-–убрики

 -÷итатник

»скать тепла... - (0)

»скать тепла... Ќа тонких ветках изморозь с утра, ќсенний день прощани€ короче, “епло уходит,...

 ќ‘≈…Ќјя осень..... - (0)

 ќ‘≈…Ќјя осень..... ќна любила музыку со смыслом, ѕить кофе, долго гл€д€ на закат, √лота€...

«наешьЕ € буду ждать теб€ долго...... - (0)

«наешьЕ € буду ждать теб€ долго...... «наешьЕ € буду ждать теб€ долго, так долго как смож...

”ходит осеньЕмедленно, красивоЕ - (0)

”ходит осеньЕмедленно, красивоЕ ”ходит осеньЕмедленно, красивоЕ оставив напоследок Ц тих...

«ачем? - (0)

«ачем? ”сталость от невыплаканнных слЄз √лаза и сердце острой болью режет. Ќо не даЄт от...

 -ѕриложени€

  • ѕерейти к приложению ќткрытки ќткрыткиѕерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • ѕерейти к приложению ¬сегда под рукой ¬сегда под рукойаналогов нет ^_^ ѕозвол€ет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. ћожно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • ѕерейти к приложению ќнлайн-игра "Ѕольша€ ферма" ќнлайн-игра "Ѕольша€ ферма"ƒ€д€ ƒжордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состо€нии. Ќо благодар€ твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состо€нии превратить захиревшее хоз€йст
  • ѕерейти к приложению —качать музыку с LiveInternet.ru —качать музыку с LiveInternet.ruѕроста€ скачивалка песен по заданным урлам
  • ¬се на карте

 -‘отоальбом

‘отоальбом закрыт дл€ неавторизованных. «арегистрироватьс€!

 -ѕомощь новичкам

¬сего опекалось новичков: 1
ѕроверено анкет за неделю: 0
«а неделю набрано баллов: 0 (88011 место)
«а все врем€ набрано баллов: 4 (53104 место)

 -¬сегда под рукой

 -неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ћел€1974

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 04.02.2012
«аписей: 8413
 омментариев: 9010
Ќаписано: 31838

 омментарии (0)

 ј–¬»Ќ√. ’удожественное оформление блюд

ƒневник

—уббота, 28 »юл€ 2012 г. 20:00 + в цитатник

 арвинг

— англ. carving или curving (от curve, что означает резать) — «резна€ работа», «резной орнамент».  арвингом называют резьбу по дереву, льду, камн€м, овощам, а также стиль катани€ на горных лыжах и сноуборде и даже способ долговременной химической укладки волос.



 арвинг в кулинарии — это фигурна€ резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов.

 улинарный карвинг по своей сути — примитивна€ форма искусства скульптуры или гравировани€ по поверхности украшающих стол недолговременных поварских изделий из фруктов и овощей.
ѕримечание: в кулинарии плодное тело растени€ называетс€ фруктом, а остальные съедобные части растени€ — овощами.

 расиво оформленное блюдо — важный элемент современного ежедневного и праздничного стола. ”крашени€ преображают даже привычные блюда, всегда раду€ детей и взрослых. » фигурна€ резьба по овощам и фруктам в этом немалое подспорье.

 «анима€сь карвингом, не надо забывать, что основна€ задача искусства повара — это приготовление хорошей еды, а не создание скульптурных сооружений.



’–»«јЌ“≈ћј из пекинской капусты


1 (449x414, 34Kb)

” кочана пекинской капусты весом от 300 до 700 г удал€ем рыхлые листь€ и обрезаем верхнюю часть кочана, оставив около 12-15 см.


2 (450x413, 26Kb)

–аботаем карбовочным желобковым ножом овального или треугольного сечени€.  

 

3 (449x413, 24Kb)

—делаем по толстым прожилкам листьев срезы разной длины, направл€€ нож от верхнего среза листа к основанию капусты. Ќачало среза делаем потоньше. ѕо мере приближени€ к кочерыжке углубл€ем нож в капусту.

4 (450x414, 28Kb)

Ќе дорезав 1,5-2 см до кочерыжки, удалим вырезанные большие листь€. ≈сли лист держитс€ крепко – сделаем небольшим ножом несколько насечек.

5 (449x413, 27Kb)

 ѕоследующие р€ды листьев прорезаем тем же способом, укорачива€ длину лепестков хризантемы к середине.≈сли кра€ лепестков будут достаточно тонкие, то затем в холодной воде они свернутьс€ в кольца или красиво изогнутс€.

 

6 (280x420, 25Kb)

ѕоложим "хризантему" в лед€ную воду на полчаса. »зделие приобретЄт из€щную форму. ¬ырежем пару зеленых "листьев" из огурца и сделаем композицию на блюде с салатом или различной нарезкой. 

Ћ»Ћ»я из огурца
 

7 (400x470, 39Kb)

8 (449x414, 24Kb)

ќтрежем от огурца кусочек размером 7-8 см, подрезав хвостик. —делаем срез в форме листочка, не дореза€ до нижнего кра€ заготовки.

9 (451x414, 24Kb)

ƒелать другие листочки, с небольшим рассто€нием между ними, обход€ заготовку по кругу.

10 (450x414, 26Kb)

Ќожом делаем срез по кругу толщиной 1-2 мм, создав€ площадку дл€ вырезани€ следующего р€да. лепестков.

11 (451x413, 24Kb)

ќвальным ножом делаем следующий р€д лепестков в шахматном пор€дке относительно предыдущего р€да. —нова подрезаем площадку дл€ следующего уровн€ лепестков. —делайте столько р€дов, сколько позволит размер заготовки.

12 (449x415, 25Kb)

Ќуазеткой или ножом выскребем сердцевину огурца, создав достаточно места дл€ размещени€ в центре цветка сердцевины.

13 (450x415, 25Kb)

ѕодрежем ножницами листики, создадим на концах треугольную форму. ќпустить цветок на несколько минут в лед€ную воду – и он красиво раскроетс€.

14 (450x414, 18Kb)

»з моркови, тыквы или редиса сделаем сердцевину подход€щего размера. ƒекоративно оформим ее надрезами.

15 (451x415, 25Kb)

¬ставить сердцевину в цветок. ћожно укрепить на зубочистку.
Ќаденем лилию на веточку с листь€ми или на крашеную дерев€нную палочку дл€ шашлыка. Ћисть€ к ней также можно вырезать из огурца.

 орзина дл€ фруктов из арбуза

ƒл€ праздника или пикника из большого арбуза можно вырезать оригинальную корзинку дл€ фруктов.
ѕодобным образом корзинку можно изготовить из дыни, тыквы, а дл€ ребенка — даже из крупного толстокожего апельсина.
¬ корзинку из тыквы можно помещать и несладкие продукты.
“акую корзинку вырезают незадолго до подачи на стол.
 

1 (350x287, 56Kb)

 

2 (300x282, 48Kb)

јрбуз вымыть, осушить, измерить его диаметр и запомнить размер половины высоты.

3 (300x255, 44Kb)

 ончиком ножа слегка отметить (процарапать) середину высоты по всей окружности.
ѕриложить к арбузу предварительно вырезанный из плотной бумаги шаблон элемента ручки корзины и кончиком ножа перевести рисунок на верхнюю половину арбуза, немного отступа€ от шаблона.

 

 

4 (300x255, 46Kb)

ѕеремеща€ шаблон, разметить всю ручку декоративной корзины, дл€ удобства вс€кий раз закрепл€€ шаблон скотчем.

5 (300x250, 37Kb)

— двух сторон от ручки аккуратно срезать две четвертушки верхней части арбуза, не затрагива€ м€коть под ручкой корзины.

6 (300x249, 36Kb)

ѕо сделанной разметке острым узким ножом прорезать ажурный узор на ручке на всю толщину корки.

7 (300x252, 36Kb)

«атем ложкой по част€м освободить от м€коти нижнюю половину арбуза, оставл€€ на корке слой м€коти толщиной около 1,5-2 см.
‘игурно вырезать бортик.

8 (300x246, 46Kb)

¬ыложить в готовую корзину фрукты и €годы и подать на стол.

ѕо желанию, содержимое корзины можно залить еще слегка тепловатым желе и дать застыть в холодильнике.

 

–јЅќ“џ ћј—“≈–ќ¬  ј–¬»Ќ√ј.


1 (400x596, 239Kb)


2 (600x569, 90Kb)


3 (500x375, 91Kb)

 

SuperCook.ru 

–убрики:   улинари€
 расиво

ћетки:  

 —траницы: [1]