-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ратибор1962

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 21.12.2011
«аписей: 5032
 омментариев: 1791
Ќаписано: 8232

 омментарии (0)

57 рецептов ликера

ƒневник

ѕонедельник, 25 ‘еврал€ 2013 г. 21:16 + в цитатник

ликер — это, как правило, средней крепости сладкий алкогольный напиток с особым тонким ароматом. ѕриготавливаютс€ ликеры спиртованиемплодово-€годных настоев с использованием традиционных пр€ностей в виде эссенций и эфирных масел. ƒл€ спиртовани€ используютс€ очищенный спирт, возможно большой концентрации 75–96. “ехнологи€ приготовлени€ ликеров включает настаивание спирта с растительным сырьем и пр€ност€ми, процеживание и фильтрацию настоев, приготовление сахарного сиропа, подслащивание, отстаивание и сн€тие осадка. ѕриготовление ликеров в домашних услови€х может проходить двум€ способами: извлечение сока из €год и плодов с последующей добавкой в него водки и сахара; путем настаивани€ водки на плодах и €годах. ¬ход€щие в ликер эссенции можно изготовить самосто€тельно, использу€ плоды, €годы, травы. –астени€ (окультуренные и дикорастущие) высушивают в тени, измельчают в так называемую растительную муку — мурас. ћурас разливают спиртом и настаивают 2–3 недели, на 1 часть мураса 5–10 частей спирта. ƒл€ некоторых растений примен€ют извлечение ароматов с помощью настоев и отваров. ƒл€ ароматизации ликеров примен€ют анис, тмин, м€ту, полынь, бо€рышник, ромашку, тыс€челистник, шиповник, сосну, липу, пихту, майоран, можжевельник, зверобой, гвоздику, кардамон, корицу, мускатный орех, перец душистый и черный, ваниль, бадь€н, цедру лимона и апельсина и др.

ћалиновый ликер

1 кг малины, 1 кг сахара, 1 л спирта, 1 л воды.

ћалину разминают, заливают спиртом и настаивают 15 дней, периодически встр€хива€. »з сахара и воды вар€т сироп, снимают накипь, охлаждают до 30-40— и вливают в настой, перемешивают и настаивают ещЄ 2 недели. ‘ильтруют, разливают по бутылкам и закупоривают.

Ћикер земл€ничный (старинный рецепт)

ѕеребрать свежую земл€нику, всыпать в бутыль, залить спиртом так, чтобы еЄ покрыть, поставить на два дн€ в теплое место в тени, потом слить. трем€ стаканами воды залить земл€нику, дать ей посто€ть 2–3 дн€ и вскип€тить 2–3 раза в 2, 4 кг сахара. Ётим сиропом развести четверть ведра земл€ничного спирта.

Ћикер дл€ пунша

¬з€ть 800 г сахара, срезать мелкими кусочками цедру с 5 лимонов и с одного апельсина, выдавить из них сок, сахар облить 1 стаканом кип€тка, вскип€тить два раза, остудить, влить в этот сироп выжатый сок из лимонов и апельсина, положить туда же сахар, дать ему совершенно раста€ть. “огда влить 1 бутылку рома, 2 стакана хереса и 2 стакана качественной водки.  огда же вместе хорошенько перемешаетс€, процедить сквозь вчетверо сложенную салфетку, чтобы ликер был совершенно чист. –азлить в бутылки, закупорить, засмолить, когда нужен пунш, наливать этого ликеру в стаканы, долива€ по вкусу кип€тку или чаю.

Ћикер из грецких орехов по-чешски

30–40 молодых зеленых орехов, 1 л спирта, кусочек корицы и 3–4 бутона гвоздики, 0, 5–0, 6л 20–30%-го сахарного сиропа.

ќрехи молочно-восковой спелости разрезать на 4 части, переложить в бутыль, залить спиртом, добавить гвоздику и корицу, закупорить и оставить на мес€ц. ѕосле этого спирт слить, профильтровать, разбавить по вкусу сахарным сиропом.

Ћикер апельсиновый

÷едра от 5 апельсинов, 2 бутылки водки, 400 г сахара.

јпельсиновую цедру мелко нарезать, засыпать в бутыль, залить водкой и поставить в теплое место (у батареи) или, если ликер готовитс€ в летнее врем€, на окно. “ут бутыль должна сто€ть три недели. ѕосле этого насто€нна€ водка процеживаетс€. ¬ миски из сахара и стакана настойки приготавливаетс€ сироп.  огда он закипит, его немного остужают и вливают остальную насто€нную водку. «атем ликер в бутыли став€т насто€тьс€ на 2 недели. √отовый ликер разливают по бутылкам и, хорошо закупорив, хран€т в прохладном месте.

Ћикер кофейный

2 бутылки водки, 50 г натурального кофе, 250 г сахара.

ћолотый кофе заливают стаканом воды и довод€т до кипени€. ќтвар выдерживают сутки в плотно закрытой посуде. ѕроцеживают в большую емкость, доливают водку, добавл€ют сахар, подогревают, пока сахар не разойдетс€. «атем ликер фильтруют через марлю до полной прозрачности. ¬ бутылках ликер выдерживают несколько дней, тогда он набирает больший аромат, но можно подавать его к столу и сразу по приготовлению.

Ћикер вишневый

3 кг вишни, 2 кг сахара, 2 бутылки водки.

—пелые вишни без косточек засыпать в бутыль. ƒл€ лучшего аромата добавить горсть разбитых вишневых косточек. Ћюбитель пр€ного вкуса может додавить корицы и апельсиновую корку. —верху засыпают 1 кг сахара и выливают в бутыль 1 бутылку водки. —месь выдерживают 6 недель. «атем вишневый ликер процеживают и добавл€ют к нему ещЄ 1 кг сахара и 1 бутылку водки. —легка подогревают, чтобы сахар растворилс€. ¬ишневку после этого процеживают через марлю или шерст€ную ткань до полной прозрачности и разливают по бутылкам, которые надо плотно закупорить.

Ћикер клюквенный

4 стакана клюквы, 500 г сахара, 0, 75л воды.

 люкву тщательно разм€ть, можно пропустить через м€сорубку, залить в кастрюльке водкой, настаивать 3–4 дн€, плотно закрыв посуду крышкой. «атем процедить в другую кастрюльку через марлю, сложенную через несколько слоев, добавить сахар и поставить на огонь, но до кипени€ не доводить. —н€ть с огн€, опустить в ликер на п€ть минут завернутые в марлю гвоздику и кардамон. «атем разлить по бутылкам через воронку, закрытую марле.  аждое процеживание увеличивает прозрачность ликера. ’ранить в прохладном месте.

Ћикер из пива

1 бутылка пива, 500 г сахара, 4 чайные ложки растворимого кофе (можно вз€ть молотый), 1 бутылка водки, щепотка ванилина.

ѕиво налить в кастрюльку, добавить сахар, кофе, специи, подогреть до полного растворени€ сахара, влить водку, размешать и сн€ть с огн€. ѕроцедить через марлю, если кофе был натуральный, и разлить по бутылкам. ћожно подавать к столу сразу, но лучше дать насто€тьс€ сутки.

Ћикер земл€ничный

3 кг земл€ники, 2 кг сахара, 2 бутылки водки, 2 стакана воды.

«емл€нику засыпать к бутыль с широким горлом, залить водкой поставить на 4 дн€ в теплое место, можно на солнечный подоконник. ѕотом насто€нную водку слить через воронку с марлевым фильтром в другую бутыль, а в €годы земл€ники налить 2 стакана воды, дать 3 дн€ насто€тьс€, потом смесь перелить в тазик, добавить сахар и сварить сироп, об€зательно снима€ пену. ѕосле этого влить в тазик с сиропом насто€нную водку, остудить, перелить в большую бутыль, дать несколько дней усто€тьс€ и через марлю разлить по бутылкам. Ѕутылки хорошо закупорить. —ледует запомнить, что в домашних услови€х самым надежным способом плотной закупорки будет покрытие пробки и головки воском.

Ћикер молочный

1 бутылка водки, 170 мл сливок, 2 желтки, 10 чайных ложек сахара.

¬одку смешать со сливками, добавить желтки, сахар, щепотку ванильного сахара, хорошо размешать, перелить в бутыль и дать посто€ть не менее недели.

Ћикер м€тный

4 веточки м€ты заливают в бутыли с широким горлом 2 бутылками водки, плотно закупоривают и дают насто€тьс€ в течение 2 недель. ѕосле этого водку процеживают, добавл€ют 200 г сахара, нагревают на огне, чтобы сахар растворилс€, остужают и разливают по бутылкам.

Ћикер малиновый (скороспелый)

3 кг малины, 500 сахара, 2 бутылки водки.

—очную малину насыпать в бутыль, залить водкой и поставить на 4 дн€ на солнечное окно или возле печи, если ликер готов€т в услови€х собственного или дачного дома. ѕосле этого водку слить, €годы процедить через несколько слоев марли или холстины. ¬ миску засыпать сахар, залить его стаканом насто€нной водки и сварить сироп, довед€ смесь до кипени€. «атем огонь выключить и понемногу вливать в сироп остальную насто€нную водку. ≈щЄ раз процедить и перелить в большую бутыль. ≈Є следует плотно закупорить и поставить в теплое место на 2 недели. ѕосле этого ликер можно заливать по бутылкам на длительное хранение. ѕробку бутылки желательно покрыть воском.

–озовый ликер

Ќа 1 кг розовых лепестков — 1 л водки, 2 кг сахара и 800 мл воды, пищевой краситель.

—обрать только что распустившиес€ бутоны роз, обрезать белые кончики и сложить в бутыль, залить водкой так, чтобы едва покрывало лепестки. ѕоставить на солнце на три дн€, потом слить. повторить эту процедуру три раза. ѕроцедить. ƒл€ цвета влить пищевой краситель. Ќастой развести сиропом, приготовленным из воды и сахара, в соотношении 1: 1. разлить в бутылки, закупорить.

Ћикер «јромат»

—ахарный песок — по вкусу, сахарный сироп — 1 л, розовое варенье — 1 кг, сок из 1 лимона, водка 0, 5л, белое вино — 750 мл.

ѕриготовить сахарный сироп, который должен быть не очень густой и не очень жидкий, добавить розовое варенье и поставить на огонь. ¬арить до тех пор, пока сироп совсем загустеет. ¬ сиро выжать сок лимона и два раза вскип€тить. ѕосле охлаждени€ сироп залить водкой и одной бутылкой белого вина. ќставить на длительное врем€. —ахар добавить по вкусу. –азлить в бутылки, закупорить и хранить в песке.

–€биновый ликер

—ахарный сироп — 1 л, р€бина — 1кг, водка — 2 л, пр€ности (гвоздика, корица и лимонна€ корка) — по желанию.

Ѕутыль наполнить р€биной, залить холодным сахарным сиропом, водкой и закрыть пробкой. Ѕутыль поставить в теплое место и настаивать три недели. ѕриготовленный ликер профильтровать и разлить по бутылкам.

—ахарный ликер

—ахарный песок — 2, 5 кг, специи или €годно-фруктовые эссенции — по вкусу, водка — 2, 5 л, вода — 1, 25.

ѕриготовить сироп из воды и сахара, снима€ накипь.  огда сироп остынет, влить понемногу, помешива€ водку, заправленную какими-нибудь специ€ми или €годными, фруктовыми эссенци€ми, потом процедить, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы ликер насто€лс€. —лить осторожно в бутылки. ѕриготовленный ликер можно употребл€ть сразу.

≈жевичный ликер

2 кг ежевики, 1 л водки, 1 кг сахара, 0, 7л воды.

—пелую, вымытую и высушенную ежевику засыпать в бутыль, залить водкой, выдержать в теплом месте или на солнце 1, 5 мес€ца, процедить и смешать с сахарным сиропом, приготовленным из воды и сахара. ќтсто€ть, профильтровать, разлить по бутылкам, закупорить.

яблочный ликер (грушевый)

1, 5 кг €блок (груш), 1, 5 л спирта, 2–3 шт. миндал€ (1 горького) ½ ч. ложки корицы, 5–6 гвоздичек, 1 кг сахара, 1, 5 л воды.

ќчищенные и мелко нарезанные €блоки (груши) засыпают в бутыль, заливают спиртом, добавл€ют истолченный миндаль, корицу, гвоздику, настаивают 10 дней, ежедневно взбалтыва€. Ћикер фильтруют, разливают по бутылкам и закупоривают. ƒозревает ликер в течение 4–6 мес€цев.

јйвовый ликер

—ахарный песок — 2 кг, айва — 1, 5 кг, гвоздика — 10 шт., корица — 2 кусочка, водка — 2 л, вода — 0, 5 л.

ќбмыть айву и натереть на крупной терке. «алить небольшим количеством воды и варить до м€гкости. ѕроцедить сок через сложенную вдвое марлю и добавить водку, сахар, гвоздику и корицу. –азлить ликер в бутылки и выдержать 6–7 недель на солнце, а затем процедить.

¬анильный ликер

—ахарный сироп — 2.5 кг, ваниль — 45 г, корица — 45 г, гвоздика — 3 шт., водка — 2, 5 л, вода 1, 2 л.

«алить водкой и водой ваниль, вымытую, но не толченую корицу и гвоздику, поставить на солнце на 2 недели, потом процедить, смешать с сахарным сиропом, приготовленным из 600 мл воды и 2, 5 кг сахара.

Ћикер «јнанас»

—ахарный песок — 75- г, апельсинова€ или лимонна€ кожура — 60 г, водка — 1 л, молоко — 1л.

—месь из водки, молока, мелко нарезанной апельсиновой кожуры и воды вскип€тить. —варить сироп из 750 г сахара и 400 мо воды и обе массы влить в банку емкостью 5 л, плотно обв€зать бумагой, поставить на 8 дней в теплое место и ежедневно взбалтывать. «атем ликер поставить в темное место на 6–8 недель. ѕо истечении этого времени он совершенно очиститс€ и станет пригодным к употреблению. Ћикер профильтровать и разлить в бутылки.

Ћикер из калины

ягоды калины без веточек — 1, 5 кг, сахар — 1, 2 кг, водка — 1 л, вода 400 мл.

ягоды калины обдают кип€тком, дают стечь, засыпают в бутыль, добавл€ют 2 стакана сахара, выдерживают на солнце (или в теплом месте) 1–2 дн€, добавл€ют водку и настаивают 7–10 дней. »з оставшегос€ сахара и воды готов€т сироп, охлаждают до 30–40 —, вливают в бутыль и настаивают ещЄ мес€ц. «атем фильтруют, разливают в бутылки, закупоривают.

»зумрудный ликер

2 кг очищенного от плодоножек крыжовника зеленых сортов, 1 л спирта, 30 молодых вишневых листочков, 1 кг сахара, 0, 5л воды.

 рыжовник и вишневые листочки засыпать в бутыль, залить спиртом, настаивать неделю. ѕриготовить сахарный сироп и вливать его в бутыль. Ќастаивать ещЄ неделю, отцедить, разлить в бутылки, закупорить.

 люквенный ароматный ликер

1 литрова€ банка клюквы, 2 стакана малины, 2 стакана земл€ники, 2 стакана сахара, 1 л водки.

 люкву разм€ть, залить водкой, оставить на 2–3 дн€. «емл€нику и малину засыпать сахаром и через сутки отделить сироп. ¬одку с клюквой смешать с сиропом, оставить на сутки, отцедить, разлить по бутылкам. „тобы ликер был более густым, €годы с сахаром можно довести до кипени€ и выдержать 5–10 минут, но не кип€тить. “акой ликер можно приготовить не ранее заготовленных €год в собственном соку.

 офейный ликер (польска€ кухн€)

200 г кофейных зерен, 2 г ванили, 1 л спирта, 0, 5 л молока, 0, 25л воды, 2 кг сахара.

—вежеобжаренные зерна перемолоть как можно мельче, добавить ваниль, залить спиртом и настаивать 10 дней, ежедневно встр€хива€, смесь слить, залить небольшим количеством воды, взболтать, дать отсто€тьс€, слить, повторить 2–3 раза. »з воды, сахара и молока приготовить раствор, можно подогреть, но не кип€тить, влить кофейный настой, перемешать, оставить на 4–5 дней, отфильтровать, разлить в бутылки, закупорить.

Ўоколадный ликер

300 г черного шоколада, 1 л водки, 0, 5 кг сахара, 1 стакан воды.

Ўоколад измельчить, залить водкой, настаивать неделю, ежедневно взбалтыва€. ѕриготовить сироп из сахара и воды, добавить к шоколадной настойке, отфильтровать, разлить по бутылкам, закупорить.

яичный ликер

8 желтков, 0, 5 кг сахара, ванилин, 1 стакан густых сливок, 0, 5л молока, 200 мл спирта.

∆елтки растереть с сахаром, добавить ванилин, сливки, молоко и спирт. ¬се хорошо взбить венчиком или миксером. –азлить по бутылкам. «акупорить. Ћикер дозревает 2 мес€ца.

яичный ликер « о-ко»

8 желтков, 400 г сахара, 1 л молока, 4 пакета ванильного сахара, 1 л молока, 4 пакетика ванильного сахара, 1 л конь€ка (или 60% спирта, 50 г перепонок грецких орехов и 50 г вишневых плодоножек).

∆елтки взбивают с сахаром, добавл€ют ванильный сахар, вливают при помешивании теплое молоко и конь€к. Ћикер фильтруют через 2–3 сло€ марли, разливают по бутылкам, закупоривают. ’ран€т в прохладном месте. ѕеред употреблением хорошо взболтать. ѕри использовании спирта, его за мес€ц настаивают на перегородках и плодоножках.

Ћикер «—ири€»

—ахарный песок — 0, 5 кг, зеленые грецкие орехи — 5 шт., €дра свежих орехов — 20 шт., корица — ½ пакетика, водка — 0, 5 л.

«алить водкой зеленые грецкие орехи и очищенные €дра свежих орехов и добавить порошок корицы. ¬ыдержать смесь в течение 40 дней, затем добавить сахар.  огда сахар растворитс€, процедить ликер через фильтрованную бумагу.

Ћикер «—олнечный»

—ахарна€ пудра — 150 г, ваниль — 1, 2 палочки, €ичные желтки — 3 шт., водка — 150 мл, молоко — 100 мл.

¬анильную палочку подержать 8 суток в водке. яичные желтки, сахарную пудру взбить в пену 6 минут, добавить кип€ченое холодное молоко и смешать с водкой, без ванили. Ћикер разлить, плотно закупорить и употребл€ть через 1–2 мес€ца.

Ћикер «Ёйфелева башн€»

—ахарный песок — 1 кг, апельсиновые свежие корочки -250 г или высушенные апельсиновые корочки — 150 г, гвоздика — 4–5 бутонов, корица — 1 палочка, вода 2 стакана, водка — 1 л.

«алить водкой свежие или сушеные апельсиновые корочки, гвоздику и корицу. —месь выдержать на солнце или в теплом месте 10–15 дней, затем процедить и на 1 л жидкости добавить густой сироп приготовленный из 750 г сахара и 1, 5 стакана воды. ѕолученный ликер разлить в бутылки, закупорить. ¬ыдержать 8–10 дней.

—таринный м€тный ликер ««елень лета»

—ахарный сироп — из расчета 1, 5 кг сахара на 750 мл воды, спирт — 1, 5 л, гвоздика — 1г, мускатный орех 1 г, корица — 1г, смесь перечной м€ты, свежих корней и альпийской травы — 2 г, ароматный аир — 5 г, кардамон молодой — 20 г, цветы арники — 3 г, шалфей по вкусу, вода 1, 2л.

»змельчить компоненты рецепта и насто€ть в течение 2 дней в спирте крепостью 85. «атем перед перегонкой смешать с водой и добавить сахарный сироп. ѕосле подкраски шалфеем профильтровать.

јлычовый десертный ликер

—ахарный сироп 66% — 5 л, алычовый спиртованный сок (алыча свежа€ — 2, 7 кг), лимонна€ кислота, ванилин — 0, 1г, колер 3, 5 г, тартразин — 0, 1 г, вода — 2.0–2, 5 л.

јлычовый спиртованный сок смешать с сиропом, лимонной кислотой дл€ доведени€ кислотности ликера до 0, 45 г/100 мл, добавить ванилин, тартразин и колер. «атем напиток процедить, разлить в бутылки и закупорить. ѕолученный напиток золотисто-желтого цвета,кисло-сладкий, с ароматом алычи, крепость не более 25%.

Ћикер « априз»

—ахарный сироп — из расчета 4 кг сахара и 2 л воды, спирт — 4 л, гвоздика — 2 г, мускатный орех — 2 г, корица — 3 г, мелисса — 25 г, перечна€ м€та — 25 г, кардамон — 50 г, цветы арники — 8г.

»змельчить компоненты рецепта, затем в течение 2 дней насто€ть в спирте крепостью 85. ƒистилл€ции настой подвергать только после добавлени€ воды, затем добавить холодный сахарный сироп. ѕосле окраски в желтый цвет напиток профильтровать.

ќблепиховый ликер

—ахарный сироп — 2, 6 л, облепиховый спиртованный сок — 750 мл (облепиха свежа€ — 1 кг), черничный морс — 10 мл (черника сушена€ — 4 г), ванилин — 0, 2 г, лимонна€ кислота — 3 г, вода — 600–750 мл.

ќблепиховый спиртованный сок и черничный морс смешать с 66%-ным сахарным сиропом, добавить колер, ванилин и лимонную кислоту дл€ добавлени€ кислотности напитка до 0, 4 г/100 мл.  ип€чЄную воду добавить в водку с таким расчЄтом, чтобы напиток получилс€ крепостью не более 25%. ѕолученный профильтрованный напиток — жЄлтого цвета с красноватым оттенком, кислотно-сладкий, с ароматом облепихи.

ћиндальный ликер «ядрышко»

—ахарный сироп — 125 г, конь€к — 0, 5 л, миндаль — 15 шт.

«алить кип€ченой водой €дра миндал€ в ступке, очистить от кожицы, затем хорошо истолочь, сверху долить конь€к, положить несколько кусочков свежей или сушеной корки апельсина. „ерез 30 дней процедить жидкость в бутыль, сверху добавить сахарный сироп. ѕолученный ликер имеет оригинальный аромат и вкус.

 акао-ликер

—ахарный сироп — 900г, водка — 800 мл, какао-порошок — 100 г, ваниль, пастеризованное молоко — 300 мл, лимонный сок — 2–3 капли, воды — 4 ст. ложки.

 акао-порошок, ваниль залить водкой и выдержать в закупоренной бутыли 4–5 дней, часто взбалтыва€. ѕриготовить сироп из воды, сахара, молока, лимонного сока и вылить его в водку, процеженную через тройной слой марли или фильтрованную бумагу. ∆идкость налить в бутыль, закупорить и поставить на 14 дней в темное место и периодически взбалтывать содержимое. Ќа 15-й день снова профильтровать, разлить в бутылки, закупорить и поставить ещЄ на 2 недели. «атем оп€ть профильтровать и разлить в бутылки. “еперь ликер готов к употреблению.

 изиловый ликер

—ахарный сироп — 1 л, кизиловые €годы — 1 кг, водка — 2 л.

 изил залить крепкой водкой, насто€ть 15 дней и процедить. «атем кизиловую настойку смешать с сахарным сиропом и оставить в закрытых бутылках.

Ћикер из натурального кофе

—ахарный песок — 2, 5 стакана, кофе — 50 г, лимонный сок — 1 чайна€ ложка, конь€к — 600 мл, вода — 3 стакана.

—варить кофе в 1, 5 стакана воды. ѕлотно закрыть посуду крышкой и выдержать кофейный отвар в течение суток. —варить сахарный сироп из 2, 5 стакана сахара и 1, 5 стакана воды. ƒобавить в сироп лимонный сок, процеженный кофейный отвар и конь€к. Ќалить ликер в бутылку и выдержать 2–3 недели.

Ћикер «Ќочь в ¬енеции»

—ахарный песок — 1 кг, кофе — 100 г (кофейный раствор 250 мл), ваниль — 1 палочка, водка — 0, 5л, вода — 750 мл.

¬анильную палочку оставить на 8 суток в водке. »з 1 кг сахара и 750 мл воды сварить сироп и сн€ть с него накипь. »з свежеподжаренного молотого черного кофе сварить крепкий раствор.  огда сироп и кофе полностью остынут, смешать их и влить в водку. ¬аниль вынуть, ликер хорошенько взболтать, разлить в бутылки и плотно закупорить пробками. ѕоставить на созревание на 2–3 мес€ца.

“минный ликер

—ахарный песок — 300 г, тмин — 2 ст.ложки, водка — 300 мл, воды — 750 мл.

¬ бутылку насыпать тмин, залить его водкой, плотно закупорить и поставить в темное место на 12 суток. «атем смесь сцедить и смешать с сахарным сиропом, сваренным из 750 мл воды и 300 г сахара. Ћикер готов к употреблению.

“минно — кориандровый ликер

—ахарный песок — 2, 5 кг, водка — 2, 1 л, тмин обыкновенный (плоды) — 100 г, кориандр посевной (плоды) — 30г, апельсиновые корки — 30 г, лимонна€ кислота — 0, 6г.

ѕриготовить ароматную спиртовую настойку на основе тмина, кориандра и апельсиновой корки, смешать с сахарным песком, добавить лимонную кислоту. «атем оставить бутыль при комнатной температуре до образовани€ кристаллов. ѕо окончании кристаллизации жидкость слить через фильтр в бутылки и хорошо закупорить. ѕолученный напиток бесцветный, сладкий, слегка жгучий, аромат тмина с едва уловимым запахом кориандра и апельсина.

«олотисто-желтый ликер из шиповника

Ўиповник — 0, 5 кг, водка — 1, 5 л, корица — 1 кусочек, корка от ½ апельсина, сахарный сироп — 400 мл.

ћороженные плоды шиповника и апельсиновую кожуру с корицей настаивать на крепкой водке 15 дней. «атем жидкость сцедить, добавить охлажденный сахарный сироп, хорошо перемешать и разлить в бутылки.

Ћикер шоколадный

—ахарный сироп — 100 г, шоколад — 150г, водка ½ л.

—мешать растопленный шоколад и шоколад-порошок с водкой, поставить в холодное место и дать сто€ть в течение недели. —варить сахарный сироп. «атем смешать полученный сироп с шоколадной настойкой на водке, процедить.

яичный ликер

—ахарна€ пудра — 300 г, ванилин — 2–3 пакетика порошка, €ичные желтки — 3 шт., молоко — 0, 5л, винный сироп — 100 мл.

–астереть дерев€нной ложкой €ичные желтки, добавить сахарную пудру и продолжать растирать ещЄ полчаса. ¬лить теплое молоко и хорошо размешать смесь, затем добавить водку и ванилин. ѕроцедить ликер через марлю и разлить в бутылки. Ћикер готов к употреблению.

Ћике𠫬ишневый аромат»

—ахарный песок — 400 г, сухое красное вино — 0, 5л, ром — 250 мл, вишнева€ эссенци€ — 10 мл.

  сухому красному натуральному вину добавить ром, ванилин и сахар. ∆идкость хорошо взбалтывать до тех пор, пока полностью не растворитс€ сахар. «атем ликер процедить через фильтрованную бумагу или плотную ткань. јроматизировать ликер вишневой эссенцией, котора€ придает ликеру особенно при€тный вкус.

Ѕарбарисовый ликер

—ахарный сироп — 400 мл, барбарис — 0, 5кг, водка — 1 л, корица &

–убрики:  готовим вкусно
рецепты

ћетки:  
 омментарии (0)

¬ино из помидоров.

ƒневник

—реда, 30 январ€ 2013 г. 18:09 + в цитатник

 

ћы не ошиблись в заголовке: вино именно из помидоров вар€т сегодн€ в регионе Charlevoix, в Domaine de la Vallee du Brasque.

„тобы узнать все о производстве этого удивительного вина, необходимо отправитьс€ в Ѕельгию в далекий 1938 год.

»менно тогда удивительна€ иде€ производить вино из спелых помидоров пришла в голову прадеду ѕаскал€ ћише. 

 

A873AB4AF6BC4E7AE6936B95AE3 ¬ино из помидоров

1. ѕаскаль ћише (Pascal Miche), бывший м€сник, иммигрировавший в  анаду из Ѕельгии, за€вил, что его продукт из помидор стал первым такого рода вином, ставшим коммерчески успешным. ѕосле того как три года назад он запустил свой проект, он продавал по 34 000 бутылок в год.

 анадец воспользовалс€ семейным рецептом своего прадеда, который хранилс€ в секрете четыре поколени€.

gastronomy212e ¬ино из помидоров

2. ¬инодел с недюжинным энтузиазмом относитс€ к своему делу, выбира€ помидоры с такой же тщательностью, с какой виноделы отбирают виноград.ѕомидоры затем проход€т те же стадии, такие как уминание, замачивание, ферментацию и прессование. ќн выпускает два типа вина: сухое и бархатное, которое можно сравнить со сладким ѕино де Ўарант.

f1 03 veradom 31344016355 ¬ино из помидоров

3. ќднако дл€ того, чтобы продукт ћише назвали вином, ему нужно убедить власти в том, что помидор €вл€етс€ фруктом. Ёто кстати подтверждаетс€ наукой. — точки зрени€ ботаники, помидор - это фрукт, в основном потому, что содержит семена растени€. Ќо его применение в кулинарии привело к тому, что многие считают его овощем.

bouteilles d omerto ¬ино из помидоров

4. ћише проверил 16 разновидностей помидор, чтобы отобрать шесть, которые хорошо росли при более прохладных температурах и высоте  вебека, где он их выращивает.


5. ¬ своем вине, названном "ќмерто", он использует субарктические, желтые и черные помидоры черри за их урожайность и вкусовые качества.

ѕроцесс превращени€ помидор в вино занимает около 9 мес€цев. Ќеобычное вино на вид и на запах ничем не напоминает помидоры, и выгл€дит как прозрачное белое вино с 18-ти процентным содержанием алкогол€.

n39544 ¬ино из помидоров

6. “е, кто пробовал вино, описывают его вкус как "фруктовый привкус, немного острый, слегка медово-сладковатый", которое хорошо подойдет к десертам и пр€ным продуктам.

¬ино “ќмерто” сейчас продаетс€ за 25 долларов за бутылку 375 мл, и его можно найти только в нескольких магазинах  вебека и ћанитоба. —ам винодел собираетс€ расширить продажи в —Ўј, ‘ранции, √ермании, Ћюксембурге и Ќидерландах.

 ¬ино из помидоров

7. –ецепт вина из помидоров.

—остав:

4 кг помидоров
1,2 л кип€тка
щепотка соли
4 стакана сахара
1 ст.л. дрожжей
сок 2 лимонов

ѕомидоры помыв, затем порезав, посыпаем солью. «атем заливаем кип€тком и прижимаем гнетом. ¬ таком виде держим 3-4 дн€, потом процеживаем. ƒобавл€ем сахар, дрожжи и лимонный сок. —тавим в теплое темное место дл€ брожени€, не забыва€ следить за этим процессом.  огда пузырьки перестали выдел€тьс€, перемешиваем. «атем на 3-4 дн€ оставл€ем в покое, чтобы дать осесть осадку. ѕосле процеживаем через несколько слоев марли и переливаем в бочонок. «аупориваем его и ставим на полгода в прохладное темно место.

Ќаконец, разливаем по бутылкам, закупориваем их и убираем на несколько мес€цев.

–убрики:  готовим вкусно
рецепты

ћетки:  
 омментарии (0)

»спанские —ангри€ и “инто де верано

ƒневник

—уббота, 04 јвгуста 2012 г. 16:44 + в цитатник

 

“от кто бывал в »спании, наверн€ка пробовал знаменитую —ангрию и “инто де верано ( в переводе - красное летнее вино ). Ёти освежающие , холодные винные напитки - типичные дл€ жарких летних мес€цев, готов€тс€ из недорогого сухого  красного вина ( крепостью 13 - 14 ° ) и фруктов.

тинто де верано

Ќазвание  —ангри€ ( Sangria ) происходит от слова sangre ( кровь ) - по своему цвету. Ќе существует одного определенного рецепта сангрии. «десь допускаетс€ измен€ть пропорции, добавл€ть различные фрукты. ћожно делать сангрию менее  или более крепкую, добавив грепкие алкогольные напитки, такие как конь€к, ликер, мартини или даже водку.

я расскажу, как € готовлю —ангрию и “инто де верано. ј способ их приготовлени€ €  "подсмотрела" в домах моих испанских подруг. :-)

ƒл€ приготовлени€ сангрии берем :

  • 1 бутылку красного сухого вина ( обычно беретс€ недорогое вино ),
  • различные фрукты - апельсин, лимон, €блоко, персик, груша, банан. ћожно даже добавл€ть клубнику или малину. ¬ общем фрукты, которые у вас есть.
  • сахар ( немного, потому что сангри€ не должна быть слишком сладка€),
  • 1 - 2 палочки корицы,
  • 30 - 50 мл. бренди ( можно добавл€ть, если вы хотите, чтобы сангри€ получилась покрепче. я  обычно не добавл€ю ).

„итать дальше...

–убрики:  готовим вкусно
рецепты

ћетки:  
 омментарии (0)

–ј“ј‘»я ÷»“–”—ќ¬јя

¬оскресенье, 08 јпрел€ 2012 г. 18:39 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ѕрофессор_—елезнЄв [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–ј“ј‘»я ÷»“–”—ќ¬јя
 

–ј“ј‘»я ÷»“–”—ќ¬јя

–атафи€ цитрусова€ — сладка€ водка.

ѕробу€ этот напиток,вы не просто пьете, а смакуете

√лавное здесь - не переусердствовать...

4524271_margaritaswww_delish_com_ (300x300, 64Kb)

–атафи€ - спиртной напиток, получаемый настаиванием 1 спелых плодов и €год на 90- градусном спирте и прибавлением к настою са­хара.

 огда ратафии впервые в XVIII веке были предложены публике, их назвали женскими на­питками из-за м€гкого вкуса и непревзойденного  аромата €год или фруктов.

ќднако  попул€рными они не стали: их промышленное производство   было бы дорогосто€щим.

¬ –оссии ра­тафией угощали гостей в двор€нс­ких домах по праздникам.

»Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ

 спирт -1,5 литра

  апельсинова€ или лимонна€ цедра,

(или апельсины, измельченные

на м€сорубке) 100, сахар 500,0,

¬ода 2 стакана

—ѕќ—ќЅ ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»я

«алить апельсиновую или лимонную цедру спиртом и насто€ть в закупоренной емкости в те­плом месте 2-3 недели.

«атем процедить настойку и в спирт добавить сироп, приготовленный из 2 стаканов воды и 500 г сахара.

¬се хорошо раз­мешать,еще раз процедить и разлить в бутылки.

’ранить, плотно закупорив, в прохладном месте.

ѕодавать к столу в охлажденном виде, украсив кусочком апельсина или лимона.

ѕрофессор —елезнЄв

–убрики:  готовим вкусно
рецепты

ћетки:  

 —траницы: [1]