-–убрики

 -ћузыка

 -неизвестно

 -неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ћар√а„и

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

€ - за€дла€ крючкотворительница....

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 22.11.2011
«аписей: 5668
 омментариев: 210
Ќаписано: 6047

 омментарии (1)

—олим щучью икру

ƒневник

„етверг, 16 январ€ 2014 г. 10:30 + в цитатник

 ак засолить икру щуки

  ак засолить икру щуки 

 ак засолить икру щуки, за€длые рыболовы знают. ј всем остальным, кому это интересно попробую вкратце объ€снить.

 »нтересно, что щучь€ икра в старину считалась царским деликатесом. √овор€т, что при »ване √розном щучь€ икра ценилась значительно выше, чем черна€.

 ѕравильно засоленна€, она приобретает €нтарный цвет и рассыпчатость.»кра щуки ничуть не уступает по вкусу черной и красной. ¬ старину считались классикой русские блины со щучьей икрой.

 ƒа и калорийность у этой икры значительно меньше, чем у красной или черной, т. к. щука считаетс€ постной рыбой.

 »так, как засолить икру щуки, попробуем разобратьс€. —ам процесс засолки не сложный, трудоемкость заключаетс€ в обработке икры щуки.

 –ецепт приготовлени€ икры.  √отовим паюсную щучью икру

 Ќам потребуютс€ продукты:

–ецепт приготовлени€ икры

  •  - 300 г икры
  •  - 1,5 л кип€тка
  •  -  соль (мелка€ йодированна€)
  •  - много холодной воды дл€ промывани€

ѕосуда и столовый  инструмент:

  •  - глубока€ миска
  •  - высокий бидончик
  •  - дуршлаг
  •  - марл€
  •  - столовые вилка и ложка

 –ецепт приготовлени€ икры занимает достаточно много времени, наберитесь терпени€ и вкусный деликатес из щучьей икры будет на вашем столе.

 ћешочки (€стыки) с икрой выложить в глубокую миску и вспороть вилкой, не снима€ пленки икр€ных мешочков. —одержимое миски с икрой залить кип€тком и интенсивно перемешивать вилкой в течении 3-5 минут. Ќа вилку будет наматыватьс€ пленка от икры, ее необходимо выбросить.

 ¬се икринки практически должны отделитьс€ друг от друга и приобрести бело-желтый цвет, похожи будут на пшено.

 ƒалее сливаем гор€чую воду осторожно и добавл€ем холодную, снова сливаем и делаем это до тех пор пока икра не окажетс€ в холодной прозрачной воде. ѕроцесс гор€чей обработки и грубой фильтрации икры завершен.

 «атем, вилкой помешива€ содержимое в миске, собираем остатки пленок. »кра должна быстро осесть на дно, а в воде медленно будут кружитьс€ пылинки. Ёто маленькие сосудики, которые обеспечивали жизнь каждой икринки, их тоже надо убрать.

 —ледующий этап называетс€, тонка€ фильтраци€ икры. ƒл€ этого содержимое миски переливаем в высокий бидончик. ѕри переливе увеличиваетс€ разница между временем падени€ на дно пылинок и икринок, соответственно ускор€етс€ процесс тонкой фильтрации и таким образом достигаетс€ нужна€ чистота.

 —одержимое бидончика начинаем перемешивать вилкой до тех пор, пока основна€ масса икры не упадет на дно ( не надо ждать пока вс€ икра ос€дет), и слить пыль. —нова заливаем в бидон холодную воду и уже не помешива€, просто сливаем. Ётот процесс надо повторить 8 - 10 раз до достижени€ требуемой чистоты. ¬се процесс тонкой фильтрации завершен.

 

  ак засолить икру щуки

ƒалее икру нужно посушить. ¬ дуршлаг кладем марлю и выливаем отфильтрованную икру, марлю слегка закручиваем, осторожно поглажива€ снизу рукой, вода будет стекать по руке.  огда марл€ будет уже достаточно сухой, все процесс подсушивани€ завершен.

 –азворачиваем марлю в миску перекладываем икру и приступаем к солению.

 ¬се зависит от того, на какой срок вы хотите солить икру. ≈сли дл€ гостей на завтра, тогда делаем так:

 ¬ миску с икрой добавл€ем соль по вкусу (сразу кушать, много не надо), и слегка помешиваем столовой ложкой. »кра от соли будет становитс€ прозрачной, €нтарной. Ётот процесс у вас займет всего 5 минут.

 ј если вы хотите засолить икру впрок, то посолить следует по круче. ѕеремешива€ икру с большим количеством соли, икра запенитс€-это нормально.

 »кру раскладываем по стекл€нным баночкам (желательно маленьким) ложкой, не докладыва€ до кра€ 5-10 мм. »кра уже практически готова к употреблению, но ее желательно выдержать в холодильнике часов 6.

 ѕена всасываетс€ в икринки, они увеличиваютс€ в размере и приобретают еще более €нтарный цвет. »кра становитс€ рассыпчатой, да так, что намазыватьс€ на бутерброд будет ровным слоем, не прилипа€ к столовым приборам.

 ѕри таком рецепте приготовлени€ икры, полностью усваиваетс€ белок и остальные ценные компоненты. »кра приобретает рассыпчатость, четкую зернистость, €ркий €нтарный цвет и изумительный вкус.

batashkova.ru/kak-zasolit-ikru-shhuki-ili-retsept-prigotovleniya-ikryi

» как вариант еще один рецкип€ток дл€ икрыепт:

ѕеред тем как начать заниматьс€ икрой , поставим пока кип€тить воду в глубокой кастрюле. ћы всегда обрабатываем икру в кип€тке, а не просто солим еЄ, чтобы предохранить себ€ от заражени€ми гельминтами.

ƒл€ того , чтобы очистить икру от плЄнок в которых она находитьс€ прокручиваем ей через м€сорубку. ѕосле прохождени€ через м€сорубку, икра приобретает из оранжевого желтоватый цвет, почти такой как у готовой икры , но она посветлеет ещЄ после ванны из кип€тка.

 

икра после м€сорубкимарл€ дл€ икрыполна€ кастрюл€ икрыѕока перекручиваем икру, подготовим марлю.

»так после прохождени€ через м€сорубку у нас получилась полна€ до краЄв кастрюл€ в 2,5 литра из 3 кг икры.

кип€ща€ вода дл€ икры¬ода в кастрюле закипела, можно засыпать соль.


соль дл€ икрыЌасыпаем соли и делаем тузлук. —оли берЄм , кто как хочет и любит более солЄную или малосольную.

 ип€щий сол€ной раствор (тузлук) ип€щий сол€ной раствор(тузлук) готов, выключаем огонь и идЄм за икрой.

икру в тузлук¬ыливаем икру в кастрюлю с кип€щей водой.мешаем икруЌезабываем одновременно перемешивать содержимое, чтобы не дать икре сваритьс€.

     ѕродолжаем так перемешивать, в течении 3-5 минут, что обезопасит нас от гельминтов, но не даст перемешивание икрыикре сваритьс€.  ѕодготавливаем глубокую кастрюлю и накрываем еЄ куском марли.
ѕереливаем туда полученную смесь и процеживаем икру.
»збавл€емс€ от излишков воды.
ѕодвешиваем икру в марле, дл€ того, чтобы вода окончательно стекла.
 огда вода полностью стечЄт, обычно минут через20-30, заправл€ем икру маслом и зелЄным луком , раскладываем в банки.готова€ икра в банкећы разложили икру в банки по 900гр. ¬ магазинах икру обычно продают в баночках по 90гр, сейчас средн€€ цена за такую баночку 120рублей. ” нас 10 таких баночек , значит наша банка в 900 грамм должна стоить по ценам магазина 1200рублей.
” нас получилось 2 таких 900граммовых банки плюс цела€ тарелка как раз грамм на 200, итого 2 кг.

¬сего € заплатил 300рублей за 3 кг икры полуфабриката. «начит стоимость нашей 900 граммовой банки будет 135 рублей, а соответственно 90 граммова€ баночка икры нашего производства будет стоить 13рублей 50 копеек: ))))
120рублей -и- 13рублей50копеек почувствуй разницу: )))
“ак , что те кто вернулс€ с рыбалки без улова, поразите жену своей экономностью, купите икру и преподнесите жене на завтрак баночку икры не в 90грамм за 120 рублей а 900грамм за 135 рублей.
∆елаю всем удачной рыбалки и процветани€: )
 ј теперь немного информации о приготовлении рыбы:
 улинарные заповеди
ѕобедить паразитов просто — нужно всего лишь правильно готовить рыбу . ј блюда из сырой рыбы можно употребл€ть в пищу только при определЄнных услови€х:
• это должна быть рыба искусственно выращенна€, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов ;
• если это морска€, выловленна€ в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или еЄ надо съесть немедленно после вылова;
• в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты , опасные дл€ человека (за исключением осетровых). ѕоэтому, например, стерл€дь и осетра можно есть в сыром виде. ј остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендаци€ми.
Ѕезопасна хорошо проваренна€ или прожаренна€ рыба. ѕравила распростран€ютс€ на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, преврат€тс€ там во взрослых червей), невозможно.
¬арить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипани€.
∆арить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).
¬ыпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.
ѕри гор€чем и холодном копчении рыба обезвреживаетс€ полностью к моменту готовности.
ѕри посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают:
в услови€х гор€чего посола (15–16°—) — через 5–9 дней,
в услови€х холодного посола (5–6°—) — через 6–13 дней,
в услови€х сухого посола:
в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,
в поротой рыбе — через 7–12 дней.
ЅерЄтс€ 20 %  соли к весу рыбы. «амораживание. –ыба (весом до 2 кг) считаетс€ обезвреженной после выдержки:
• 12 часов — при − 27°—,
• 18 часов — при − 22°—,
• 36 часов — при − 16°—,
• 3 сут. — при − 12°—,
• 7 сут. — при − 8°—,
• 10 сут. — при − 4°—.
http://www.astfisher.ru/fspics/694s-1327592042.jpg
ќбъ€вление на јстраханском базаре!!
www.astfisher.ru/theme-44-1.html

 

 

–убрики:   улинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]