-–убрики

 -ћузыка

 -неизвестно

 -неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ћар√а„и

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

€ - за€дла€ крючкотворительница....

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 22.11.2011
«аписей: 5668
 омментариев: 210
Ќаписано: 6047

 омментарии (0)

ѕро жульены и бешамель

ƒневник

—уббота, 25 ‘еврал€ 2012 г. 00:56 + в цитатник
ѕро жульены и бешамель

≈хали мы с киндером лет 12 назад в поезде 5 суток. — ’абаровска до  ургана. ¬ одном купе с нами ехали реб€та Цтаджики. Ќормальные, кстати, парни. ƒеликатные и чистоплотные. ќдин правда мен€ все врем€ очень вежливо замуж звал, но очень вежливо, практически ненав€зчиво.

–азговаривали они по русски очень грамотно, но все врем€ путали мужской и женский род. «вучало это примерно так: Ђѕришел € к другу, а его дома нет. “олько его жена дома. » вот он мне и говоритЕї - Ђ то Ђонї?ї - Ђ≈го женаї - Ђ“вой друг женат на мужчине???????ї - Ђѕачиму на мужчине? Ќа женщине!ї .

ѕримерно так же у мен€ с голландским. »бо дл€ того, чтобы знать мужского или женского или среднего рода предмет Ц надо там родитьс€. » впитать сие с рождени€. »бо никакой логики †нет. » мне никогдашеньки не пон€ть почему Ђдомї и Ђдевочкаї среднего рода, а Ђмылої мужского.

“ак вот собственно получилось и с бешамелью у мен€.  отора€ (зараза) оказалась женского рода. Ѕешамель Ц она мо€.  ем, чем Ц бешамелью. » так далее. ј € всю жизнь была уверена что это он. ћальчик, типа. —оус Ц он. —оответственно и бешамель Ц он. “еперича поздно что-то мен€ть (да и лень). “ак что если вы найдете ошибки в тексте, делайте мне скидку на образование. ¬ернее на полное его отсутствие. ¬осемь классов и ѕ“” Ц это и в јфрике 8 классов и ѕ“”.

ј € вам принесла рецепт жульена. » вс€кие по€снени€ к нему.

ƒл€ мен€ жульен Ц самое простое, что вообще может быть. “ам все можно приготовить сильно заранее. ѕотом просто накидал кокотниц на противень Ц и засунул в духовку. ћожно без противн€ - но по одной из печи таскать - бррр утомительно.

 окотницы от кокильниц отличаютс€ тем, что кокотницы, как правило поглубже и с ручкой. ј кокильницы плоские и в виде раковины.

¬от тут мой любимый жульен из свежих шампиньонов. ќн такой Ц приукрашеный.

ј если вам нужно корочку побольше и похруст€щей Ц просто делайте побольше сыра на терке и засыпайте сверху жульена. Ќо учитывайте, что чем больше сыра Ц тем меньше соли должно быть в грибах (или другой начинки) и в самой бешамели.

я люблю сыр на мелкой терке тереть Ц а мальчишкам лень, они на крупной крошат и засыпают щедро. ¬от так:

“ри простых рецепта бешамели тут. ≈го (еЄ, блин) тоже можно готовить заранее, за день, даже за два. Ќо учитывайте что Ђонаї сильно густеет. ѕоэтому делайте еЄ Ђпожижеї дл€ хранени€.

ѕапильотки делаютс€ очень просто. ¬от тут инструкци€ дл€ Ђцветочкаї. Ќо можно скрутить из салфетки узкий треугольник и надеть его на ручку, или просто ручку кокотницы салфеткой обмотать. ј если вы запекаете не в кокотнице Ц то вообще они не нужны.

≈д€т жульены чайной или кофейной ложкой.

» да, кокот из грибов и жульен из грибов Ц это одно и тоже. “олько кокот подают уж точно в кокотнице, тогда как просто жульен Ц в чем угодно, хоть в тарталетке.

¬ тарталетках запекать жульены тоже можно (только чуть поменьше времени, чтобы тарталетки не сгорели). ≈щЄ пару раз видела, как в маленьких булочках жульены подают Ц в них же и запекают, вынув м€киш.

¬ыкладывать начинку с соусом можно по-разному. ћожно сначала уложить начинку, сверху соус и разровн€ть.

ћожно половину соуса смешать с начинкой, а второй половиной тонким слоем зат€нуть сверху.

ј можно не паритьс€, и сразу всю начинку размешать с бешамелью и разложить по порци€м.  огда много порций Ц мы именно так и делаем.† » вам советую.

»з чего готов€т? —ама€ распространенна€ начинка Ц грибы. ≈щЄ часто делают из курицы Ц вареную грудку или копченую нарезают соломкой. ќтварной €зык Ц тоже соломкой. ¬стречала из цветной капусты. ћожно смешивать начинки Ц грибы+курица, €зык+грибы и так далее. ћожет у вас есть свои варианты начинки дл€ жульенов Ц расскажите, пожалуйста. –ыбу, морские гребешки и прочую вод€ную живность запекают и подают в кокильнице Ц это как правило. Ќо вполне можно в чем угодно. Ќу у кого дома есть и кокиль и кокот-посуда? ¬от и € о том же.

≈сли нет спец-посуды Ц можно использовать любую пригодную дл€ запекани€. ” мен€ подружка вообще в пиалках готовит Ц а что с ними станетс€ за 20 минут в духовке Ц абсолютно ничего, не растают, будьте уверены.

Ќу вот вроде все выложила. јх, да, вспомнила Ц про лук. ћожно начинку делать с луком Ц если нравитс€. √лавное чтобы вс€ начинка была готова€. “о есть грибы Ц жареные, кура Ц варена€, лук-пассерованый и так далее.

»з консервированных грибов тоже можно делать. ¬от эти консервированные шампиньоны в банках Ц жидкость сливаетс€, грибы нарезаютс€ помельче и обжариваютс€ с грибным бульоном (из кубика, да!).† ј если вам кубики бульонные прет€т Ц обжаривайте без них. Ѕез них, конечно, грибы из банки на вкус резина-резиной Ц но главное же принцип здорового питани€))))

–убрики:   улинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]