-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в язве€

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 4) _—вќићи_–у аћи_ јудиокниги ћо€_кулинарна€_книга —тихи_любимых_поэтов
„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) ќ_—амом_»нтересном

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 20.11.2011
«аписей: 763
 омментариев: 47
Ќаписано: 828

—екреты приготовлени€ кл€ра

ƒневник

„етверг, 15 ќкт€бр€ 2015 г. 00:30 + в цитатник
—екреты приготовлени€ кл€ра
 л€р Ц это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием. „аще всего в кл€р обмакивают кусочки продуктов и жар€т во фритюре. Ѕлюдо получаетс€ с ароматной, рум€ной, хруст€щей корочкой. »менно за аппетитность этой корочки весь мир любит такой способ приготовлени€.
¬ €понской кухне кл€р называетс€ темпурой, причем готовить темпуру €понцев научили португальцы в XVI веке. — тех пор это важнейша€ часть €понской кухни.
¬ составе любого кл€ра всегда есть мука, €йцо и ароматный наполнитель. ≈го можно готовить с помощью дрожжей. ≈сть три варианта кл€ра: сладкий, пресный и соленый. ¬ зависимости от используемых продуктов выбирают наиболее подход€щий.
„то можно приготовить
—амые попул€рные блюда Ц это отбивные из свинины или курицы в кл€ре. „асто готов€т и рыбу, котора€ благодар€ кл€ру сохран€ет форму, даже если вы используете размороженное нежное филе. ѕри помощи кл€ра можно жарить практически все Ц сыр, любое отбитое м€со, субпродукты, котлеты, кольца из кальмаров, кольца из лука, картофель, грибы, овощи, овощные или м€сные крокеты, рисовые шарики.
ќдно из самых любимых блюд из десертного меню Ц фрукты с начинками в кл€ре. Ѕананы, клубника, вишн€ Ц насто€щее лакомство дл€ любителей сладкого.
»з овощей очень вкусными получаютс€ цветна€ капуста, баклажаны, кусочки тыквы, кабачки, болгарский перец, томаты. ƒелают в кл€ре и листь€ щавел€, салата, сельдерей, спаржу. Ћюбые твердые овощи лучше всего отваривать заранее до полуготовности.
Ќа какой жидкости готовить кл€р
 л€р всегда готовитс€ на основе жидкой составл€ющей. —амые простые варианты Ц это вода или молоко. Ќекоторые повара предпочитают минеральную или газированную воду, а некоторые делают более интересный кл€р на основе вина, пива, водки, конь€ка, морсов и соков. ¬ажно, чтобы напиток сочеталс€ с начинкой.
ћожно использовать часть той жидкости, котора€ подаетс€ в качестве пить€ к блюду. ƒл€ кл€ра к креветкам, морепродуктам, кальмарам, рыбе уместно использовать белое вино или легкое пиво.   м€су советуем попробовать красное вино или водку. ƒл€ сладких кл€ров хорошо подход€т домашние сладкие настойки, €блочные или сливовые вина. Ћюбые морсы, соки также подойдут дл€ сладких кл€ров. ƒл€ соленых Ц бульоны и кисломолочные продукты.
јроматные добавки дл€ кл€ра
¬ кл€р можно добавл€ть сушеные травы и специи, свежие травы и зелень, мелко нарубленные лук, чеснок, грибы, сладкий перец. ѕравда, лучше добавл€ть их в густой кл€р, жидкий просто не удержит их при жарке внутри.
ќригинальным получитс€ вкус кл€ра, если добавить пюрированные картофель или тыкву. ћолотые орехи Ц от мускатного до грецкого Ц хорошее добавление к любому кл€ру. “акже в качестве ароматных добавок рекомендуем попробовать различные твердые сорта сыра.
“онкости приготовлени€
¬ажно тщательно перемешивать все ингредиенты до максимальной однородности. ѕри добавлении €йца взбивают отдельно белок и желток. ¬збитые белки добавл€ют в тесто перед самой жаркой и после этого держат посуду с кл€ром в форме с холодной водой.
Ћучше всего использовать очень холодные жидкости.
√азированна€ вода добавл€ет кл€ру воздушности и легкости. ќн получаетс€ совсем не жирный.
 оличественное соотношение кл€ра и продуктов 1:1. Ќа 100 граммов овощей Ц 100 граммов кл€ра.
 л€р лучше готовить заранее, минимум за час до приготовлени€ блюда. «а это врем€ клейковина тер€ет эластичность, тесто лучше пристает к продукту и не усыхает при жарке. ѕосле приготовлени€ выдерживать кл€р лучше в холодильнике, тесто становитс€ более эластичным и однородным.
Ќужную консистенцию кл€ра проверить не сложно Ц надо всего лишь обмакнуть в него ложку, и если он равномерно ее покрыл и не просвечивает поверхность ложки, значит, все как должно быть.
» еще несколько маленьких хитростей
—цепление продукта и кл€ра можно улучшить, если продукт промокнуть от лишней влаги, до того как опускать в кл€р.
„тобы кл€р не стекал, продукты предварительно нужно выложить в один слой на дерев€нной доске и слегка присыпать мукой или рисовым крахмалом.
„ем суше продукт по вкусу, тем меньше кл€ра дл€ него нужно. ≈сли продукт сухой, например курина€ грудка, то правильнее использовать жидкие кл€ры, которые легче пропускают внутрь продукта масло и делают их сочнее. ƒл€ сочных продуктов используют густой кл€р. Ќапример, дл€ брокколи или долек апельсина.
ћасло должно быть хорошо нагрето, тогда кл€р схватитс€ быстро и будет держать форму. ѕроверить степень нагрева можно, капнув каплю кл€ра. ≈сли он сразу схватитс€, то масло подход€щей температуры.
∆аренное в кл€ре нужно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавитьс€ от лишнего жира.
 лассический кл€р
ѕродукты в таком кл€ре получаютс€ с красивой золотистой корочкой. √отовить можно любые продукты.
»нгредиенты:
яйца 4 шт.
ѕшенична€ мука 125 г
ћасло растительное 1 ст. л.
¬ода 0,5 стакана
—оль по вкусу
ќтдельно взбиваем желтки и белки. Ѕелки ставим в холодильник.
—оедин€ем желтки, масло, воду, соль, перемешиваем. ƒобавл€ем просе€нную муку, перемешиваем венчиком.
 огда смесь станет однородной, достаем белки и с щепоткой соли взбиваем их до пены.
—оедин€ем тесто с небольшими порци€ми белка, тщательно перемешива€.
 л€р охлаждаем.
—ырный кл€р
ќчень сытный кл€р, продукты получаютс€ в нем красивыми и ароматными.
»нгредиенты:
ћайонез 3 ст. л.
яйца 4 шт.
“вердый сыр 100 г
ћука 4 ст. л.
—оль по вкусу
√отовим классический кл€р по первому рецепту.
Ќатираем сыр, смешиваем с майонезом.
¬водим сырную массу в кл€р и охлаждаем.
 л€р со сливками и сахаром
Ётот десертный кл€р очень плотный по консистенции и позвол€ет сохранить вкус даже самого нежного продукта.
»нгредиенты:
∆елтки 3 шт.
∆ирные сливки 0,5 стакана
—оль, сахар по вкусу
ћука по ситуации
–астираем желтки с солью, смешиваем со сливками.
ƒобавл€ем сахар и муку. ’орошо перемешиваем.
ѕравильна€ консистенци€ этого кл€ра Ц жидка€ сметана.
ѕри€тного аппетита!
–убрики:   октейли и настойки/ улинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]