-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ћюбимица_ћира

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.11.2011
«аписей: 2658
 омментариев: 131
Ќаписано: 2847

 омментарии (1)

‘алафель.

ƒневник

—уббота, 15 ƒекабр€ 2012 г. 15:47 + в цитатник

Ќу что – попробуем приготовить фалафель?  лассический фалафель готовитс€ так. Ќут замачиваетс€ на ночь, потом его следует промыть и просушить. «атем нут растирают в блендере или кухонном комбайне вместе с большим количеством лука, чеснока, петрушки, взбитым €йцом и солью. ƒа, и пр€ности – чЄрный и душистый перец, кумин, кориандр, кардамон, мускатный орех. ¬сЄ тщательно перемешиваетс€ и к этой массе добавл€етс€ размоченный булгур. ¬сю массу вымешивают до состо€ни€ однородного теста, из которого скатывают небольшие шарики. »х обжаривают во фритюре – непременно оливковом! – до золотистого или коричневатого цвета. ¬сЄ! ’отите точных граммов? ѕожалуйста, вот вам рецепт.

‘алафель‘алафель классический

»нгредиенты:
250 г сухого нута,
1 л воды,
3 ст.л. булгура,
5 зубчиков чеснока,
1 крупна€ луковица,
3 ст.л. молотого кумина,
1 ст.л. молотого кориандра (семена),
1 ч.л. соли,
1 ч.л. порошка карри,
¼ ч.л. чЄрного молотого перца,
¼ ч.л. кайенского перца,
щепотка молотого кардамона,
4 ст.л. муки,
1 €йцо,
пучок петрушки,
пучок кинзы.

ѕриготовление:
«амачиваем нут на 4-5 часов. «атем измельчаем в блендере. ќтдельно измельчаем зелень, лук и чеснок, смешиваем с пастой из нута, добавл€ем специи, взбитое €йцо, перемешиваем и оставл€ем примерно на полчаса. «атем добавл€ем муку, тщательно вымешиваем и из полученного теста раскатываем небольшие шарики. ќбжариваем в кип€щем фритюре до золотистого цвета и выкладываем на салфетку дл€ удалени€ лишнего жира.

‘алафель классический другим способом‘алафель

»нгредиенты:
1½ стакана нута,
2 луковицы,
1 ч.л. сем€н кориандра,
1 ч.л. зиры,
2 ст.л. крахмала (или 1 €йцо),
5 ст.л. муки,
соль – по вкусу,
пучок петрушки   ѕриготовление:
«амочите нут на ночь, слейте воду и измельчите в блендере. Ќарежьте очень мелко петрушку и лук.  ориандр и зиру слегка обжарьте на сухой сковороде, чтобы они начали издавать при€тный аромат, и измельчите в блендере или кофемолке. –азведите крахмал в 6 ст.л. воды, хорошо размешайте. —мешайте все ингредиенты, добавьте муку, вымесите однородное тесто. ќбжарьте шарики фалафел€ во фритюре.‘алафель острый

»нгредиенты:

1 стакан нута,
3-5 зубчиков чеснока,
1 крупна€ луковица,
1 острый перец,
½ ст.л. куркумы,
½ ст.л. зЄрен кардамона,
½ ч.л. кориандра,
½ ч.л. кумина,
пучок петрушки,
пучок кинзы,
1 ст.л. муки.

ѕриготовление:
Ќут замочите на ночь. Ќаутро слейте воду, разложите нут на полотенце дл€ просушки. “ем временем подготовьте специи: мелко нарубите зелень и лук, выдавите через пресс чеснок, измельчите специи в ступке или мельничке. ѕодсушенный нут измельчите в блендере или кухонном комбайне, добавьте специи и снова взбейте. ѕосолите по вкусу. ћокрыми руками скатайте шарики величиной с грецкий орех. ќбжарьте шарики во фритюре.

‘алафель из фасоли‘алафель

»нгредиенты:
1 стакан фасоли,
1 головка чеснока,
5-6 ст.л. муки,
2-3 ч.л. тмина,
пучок петрушки,
молотый красный перец, соль – по вкусу.

ѕриготовление:

‘асоль замочить, обсушить и измельчить с остальными ингредиентами. —пеции предварительно смолоть в блендере или на мельничке. ћокрыми руками разделать тесто на шарики, обжарить во фритюре.

‘алафель‘алафель с сыром

»нгредиенты:
200 г нута,
1 крупна€ луковица,
2 зубчика чеснока,
½ стручка острого перца,
½ ст.л. сем€н тмина или зиры,
½ ст.л. молотого ориандра,
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки,
1 ст.л. мелко нарезанной зелени кинзы,
1 €йцо,
1/2 ч.л. молотого чЄрного перца,
соль – по вкусу,
100 г сыра типа сулугуни (или брынзы).

ѕриготовление:
ѕредварительно замоченный и обсушенный нут вместе с зеленью и специ€ми положите в кухонный комбайн или блендер и перемелите. ƒобавьте €йцо и тщательно вымесите однородное тесто. –азделите полученную массу на равные части, скатайте шарики, вложите в каждый шарик кубик сыра. —легка приплюсните шарики и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. «атем запеките в духовке, разогретой до 190º—. ѕодавайте гор€чими.

 стати, фалафель можно приготовить не только с сыром, в арабских странах его готов€т с м€сным фаршем или с варЄными €йцами и луком.

‘алафель‘алафель по-русски. Ћюбой из вышеприведЄнных рецептов можно модифицировать под наши реалии, ведь не в каждом магазине можно купить нут и булгур. ѕоэтому нут мы смело можем заменить на горох, а булгур – на размоченный белый хлеб. √орох замачиваем на сутки в воде, слегка отвариваем. —ледите за тем, чтобы не переварить горох, через 10-15 минут после закипани€ можно снимать его с огн€. √орох раскладываем на противне и слегка подсушиваем, иначе смесь дл€ фалафел€ получитс€ жидкой. —мешиваем все специи и зелень, взбиваем в блендере с горохом, вымешиваем тесто и добавл€ем хлеб. ≈сли получивша€с€ масса жидковата, то хлеб кладЄм сухой, если, наоборот, слишком крута€, то хлеб нужно размочить в воде. ’леба кладЄм столько, чтобы полученное тесто не липло к рукам. –аскатываем шарики или толстые лепЄшки и обжариваем в растительном масле.

—ыроедческий фалафель

»нгредиенты:
1,5 стакана пророщенного нута,
1 стакан семечек подсолнуха,
½ стакана мелко нарезанной петрушки,
½ стакана мелко нарезанной кинзы,
3-5 стеблей зелЄного лука,
1 зубчик чеснока,
1 ст.л. порошка карри,
¼ ч.л. соли,
1 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. лимонного сока.

‘алафельѕриготовление:
ѕодсолнечные семечки замочить на 2-3 часа. ѕеремолоть в комбайне или блендере все ингредиенты и скатать шарики. –азложить на подносе, немного приплюснуть и поставить в духовку, нагретую до 40— (или в дегидратор) и сушить 6-8 часов при открытой дверце. ‘алафель должен быть подсушенным сверху и остатьс€ м€гким внутри.

‘алафель – любой – немыслим без соуса.  лассический соус дл€ фалафел€ – это, конечно, тахини (тхина). —емена кунжута выложите на противень и немного прогрейте в духовке до по€влени€ при€тного аромата. Ќе пережарьте! —мешайте кунжут и оливковое масло в блендере или чаше кухонного комбайна и взбейте до получени€ густой пасты. ƒобавьте ещЄ масла, если его будет не хватать. ѕаста тахини готова! ƒобавьте раздавленный чеснок, соль и лимонный сок. “ахини слегка горчит и не каждому он покажетс€ вкусным, поэтому этот соус часто замен€ют другими. — фалафелем можно подать острый соус типа «“абаско», соус-фреш или натуральный йогурт с чесноком, смешать сметану с горчицей или приготовить соус из протЄртой фасоли.

«аверните фалафель в тонкий лаваш, переложив салатом из свежих или маринованных овощей, полейте соусом – и готова еда! ’оть с собой на работу, хоть детЄнышу в школу – всЄ полезнее обычных бутербродов с колбасой!

‘алафель – отличный повод про€вить свой вкус и кулинарное мастерство. ѕри€тного аппетита!

Ћариса Ўуфтайкина


ћетки:  

 —траницы: [1]