Заготовки на зиму

Приятно зимним вечером открыть баночку с хрустящими огурчиками и перчиками, ярко-красными помидорами и кабачками и насладиться их вкусом. Консервированные овощи хранят в себе не только витамины, но и теплые воспоминания о лете, его запах. И бесспорно, консервы, приготовленные своими руками, во сто крат вкуснее покупных. А потому - дерзайте, делайте свои собственные заготовки!     Кетчуп "Паприкаш" (New)	Конфитюр из лука и персиков(New)	Сливовый кетчуп (New)
Солёные грибы (New)	Соленые грузди (New)	Грушевый джем с ликером "Гренадин" (New)
Соус из сладких перцев с медом(New)	Клубничный кетчуп (New)	Чатни из манго (New)
Брусничный джем  (New)	Джем грушево-ванильный (New)	Джем из клюквы и яблок (New)

  

Лимонный конфитюр	Чатни из яблок	Брусничный джем
Варенье из чернослива	Конфитюр из желтых цукини	Мёд из арбуза
Варенье из инжира	Варенье из лайма и кабачков	Цитрусовый конфитюр
Мармелад из свеклы по-французски	Чатни из свеклы	Перепелиные яйца маринованые
Грибная икра	Домашний сыр с петрушкой и ветчиной	Эксклюзивные помидорчики от Kulina.ru

 

Маринованные шампиньоны	Сливовый соус	Маринованные опята
Огурцы малосольные с яблоками	Соленые огурцы по-домашнему	Солёные зелёные помидоры, фаршированные
Аджика	Аджика	Домашнее лечо
Варенье из сосновых шишек	Сало по-белорусски	Икра кабачковая "ленивая"
Мидии маринованные	Шампиньоны маринованные	Сало в рассоле

 

Соус из слив к мясу

http://zefira.net/sous-iz-sliv-k-myasu/?_utl_t=li

РЕЦЕПТ №1

Соус из слив к мясу - домашние рецепты с фото

Читать далее...

Соус «Харисса»

Захотелось чего то, вот такого, эдакого, но не с помидорами. Во, как оно в жизни бывает. И вспомнился рецепт отложенный еще весной. После долгих поисков – куда отложил, рецепт, ура, нашелся. Этот соус называется соус «Харисса». Оказалось, что этот арабский соус в разных разновидностями подают по всему миру, и у арабов и в израиле и в европе и перекликается он с острыми венгерскими соусами, не говоря уже про китайскую кухню.

Итак, нам надо:

перцы болгарские (сладкие) – 2 шт.

перцы острые – 4 шт.

чеснок – 3 зубчика

зира — 2 чайные ложки

кориандр – 2 чайные ложки

паприка сладкая сушена – 2 чайные ложки

сок лимонный – 2 столовые ложки

оливковое масло первого отжима – грамм 20-30

сахар – 1 чайная ложка

соль крупная – 1 чайная ложка

Подумав, и имея опыт приготовления очень вкусного соуса, который буквально горел во рту и потреблялся в течение трех лет, я решил подкорректировать количество острого перца до одной штуки на три болгарских перца. Может, конечно, неаутентично, зато совершенно съедобно и есть можно без особого вреда для наших нежных цивилизованных желудков. Подумав, я почти в половину сократил количество зиры и кориандра. В связи с тем, что однозначного рецепта этого соуса нет, поэтому я считаю, что допустима определенная вольность, главное, чтобы  продукт оказался вкусным.

Начинаем. Для начала нам надо запечь перцы. Это можно сделать двумя способами. Первый и самый простой – включаете прогреваться духовку на 180 градусов. Противень застилаем фольгой, раскладываем перцы и на 20 минут отправляем запекаться в духовку. Затем, достаем, засовываем в кулек и оставляем «пропариваться» минут 10. Затем достаем и чистим. Есть второй способ, после которого перцы становятся гораздо вкуснее. Это заапекание перцев на открытом огне. Ставим на комфорку рассекатель, на рассекатель выкладываем перцы и переворачивая запекаем до черной корочки. После этого тоже в кулек и тоже отпариваться. Поке перцы запекаются, чистим чеснок. Запекать, кстати, надо и острые перцы тоже. Достаем перцы из кулька. Над большой миской, куда мы будем складывать ингредиенты, прокалываем перец, выпускаем из него черезвычайно вкусный и ароматный сок, а затем чистим его снаружи от запекшейся корочки и разрезав – изнутри от косточек. Складывем все в одну миску. В ступке растираем кореандр и зиру. Выдавливаем сок из лимона.

Берем блендер, все помещаем в чашку, кидаем соль, сахар, специи, в том числе и сухой перец и на небольшой скорости взбиваем. Когда масса станет гладкой и однородной процесс приготовления соуса «Харисса» можно считать законченным. Раскладываем в чистые баночки, наливаем сверху оливковое масло и ставим в холодильник. В холодильнике может стоять месяц-полтора. Но, мне кажется, что если вы его попробуете, то столько он не выстоит.  ;-)

Смотрим фото дальше

Ореховый соус - общие принципы и способы приготовления

http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/orekhovy...no-prigotovit-orekhovyjj-sous/

 

Орехи очень ценный и питательный продукт. Грецкие, кедровые, лещина, арахис, миндаль, фисташки, кешью, чилим – у каждого из нас есть свои любимчики, горсточку которых мы с удовольствием схрумкаем на досуге. Их широко используют в кулинарии, добавляя в кондитерские изделия, перемалывая в муку, делая закуски, пасты, масло. А еще готовят очень вкусные ореховые соусы. Они обогащают блюдо новым, необычным вкусом, организм – минералами, витаминами, а нас наслаждением от полученного удовольствия от вкусной еды. Только злоупотреблять соусами не стоит – они конечно вкусные, но довольно калорийные. Их подают к мясу, чаще птицы, отварным овощам, заправляют салаты или едят с хлебом, намазывая соус сверху, как бутерброд.

Читать далее...

Соусы

Маленькая, гурманистическая подборка соусов на все случаи жизни 1. Соус "Татарский" 200 гр. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.

Читать далее...

Заправка для салата - 95 рецептов

Сообщество на Li.ru: Салатные заправки

Заправка для салата - 95 рецептов

Читать далее

Харисса.

В супермаркетах часто вижу баночки с хариссой. Покупать не решалась - не знаю вкуса, а цена кусается. Поискала  в интернете. Нашла несколько рецептов. Выбрала для себя оптимальный набор ингредиентов. Приготовила. Осталась довольна.

Хорош соус не только тем что - приправа к готовым блюдам, отличная добавка в маринады  для курицы, мяса, шашлыка,  запеченных овощей.

Читать далее...

6 рецептов отличных соусов

Известно, что при помощи вкусного соуса можно изменить вкус обыкновенного блюда до неузнаваемости. Соус добавляет остроту, пикантность, нежность, легкость и гамму других вкусовых ощущений, если приготовлен правильно и с душой. Сохраните, чтобы не забыть!!!

далее>>>

Рецепт - Острый томатный соус по-грузински

помидоры - один килограмм
кориандр молотый - одна чайная ложка
хмели-сунели - одна чайная ложка
чеснок - 2-3 зубчика
перец жгучий
соль

Читать далее...

Японский соус Терияки

Терияки является одним из самых популярных соусов в мире. Он относится к пикантным японским соусам. Всем известно, что именно соус терияки украшает японские роллы и суши. Его сладковатый вкус нравится гурманам и ценителям японской кухни. Терияки легко приготовить в домашних условиях и затем хранить в холодильнике. Благодаря этому замечательному соусу вы сможете разнообразить множество блюд японской кухни и не только.

Соус успешно используется в ходе приготовления суши и других японских блюд, к примеру, говядины в соусе терияки. Готовят его на основе соевого соуса. Терияки выглядит аппетитно. На вид - это густой сироп коричневого цвета,. По вкусу соус играет оттенками сладости и солености. Несмотря на эту неопределенность, его вкус бесподобен!

Давайте приготовим соус дома и попробуем его на вкус. Это ведь приятно - экспериментировать и познавать новые вкусы!

Ингредиенты: 0,5 стакана соевого соуса, 1/4 стакана тростникового сахара, 2 зубка чеснока, 1 чайная ложечка имбиря, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложечка оливкового масла, 1 столовая ложка Мирин или винного уксуса, 1/4 стакана воды, 3 чайные ложечки крахмала.  

Приготовление:

Смешаем ингредиенты в небольшой кастрюльке. Для этого порубим чеснок с имбирем или измельчим их на терочке. Воду смешаем с 3-мя чайными ложечками крахмала либо добавляем одновременно со всеми компонентами.

Смешав все ингредиенты, ставим емкость на медленный огонь. После закипания варим соус 5 минут. Не переживайте, что соус жидкий. Когда он остынет, то станет гуще.

Перельем терияки в стеклянную баночку и закроем крышкой. Используем по назначению. Приятного аппетита!

Источник рецепта на этом сайте http://povar.me/ - только самое вкусное и оригинальное!

Соуса, соусы! Редкие, необычные, вкусные.

Брусника с хреном

Подливка из хрена

Соус бернэз

Соус бордёлез

Борта из свежих огурцов.

Винный соус

Восточный соус из перца

Голландский соус

Соус для фаршированного перца

Соус из каперсов

Соус из хрена и яблок

Кисло-сладкий соус

Коньячный соус

Креольский соус к рыбе или мясу

Мятный соус

Соус Робер

Рыбный соус из гоа

Соус сациви

Сметанный соус

Соус тартар

Сальса ди помодоро — томатный соус

Хлебный соус к мясу

Соус чемберлен

Айоли — южнофранцузский чесночный соус

Соус «Чили»

Шанхайский соус

Соус Шаркутьер

Чатни из помидоров - острая пряная приправа

Чатни из яблок - острая пряная приправа

краснодарский соус

Многие помнят этот популярный недорогой соус в поллитровых баночках, которым были заполнены полки опустевших советских магазинов.Острый пикантный вкус, пожалуй, не сравнимый ни с каким современным кетчупом!

                Продукты из расчета на 300-граммовую баночку.

                Десяток мясистых крепких помидор складываем в кастрюльку, наливаем 2 ст.л. воды и тушим на маленьком огне до размягчения.Сливаем воду, а помидоры протираем через сито, освобождая от кожицы и семян.

                Должно получиться примерно 1,5  стакана густого томатного пюре.

 

                4 крепких сладких яблока режем пополам, и точно так же оттушиваем, добавив 2 ст.л. воды.Протираем через сито - получаем примерно 1 полный стакан густого яблочного пюре.

                Соединяем оба пюре в кастрюльке, ставим на маленький огонь и тушим до загущения, примерно 20 минут.

                Через 10 минут с начала кипения добавляем кофейную ложку (она на фотографии) без горки черного свежесмолотого перца,

  1/2  этой же ложки корицы,

  0,5  мускатного ореха (если он у вас в пакетике уже натертый, то 1 кофейную ложечку без горки),

  1/3  коф. л. красного острого перца или половинку небольшого стручка,

  1/2  неполной чайной ложки соли и 1 ч.л. меда (или сахара).

Еще через 10 минут добавляем 2 ст.л. 9% уксуса и 3 измельченных зубчика чеснока.

                Тушим еще 5 минут, пробуем на вкус, подсаливаем-подслащиваем, если надо (это зависит от вкуса помидор и яблок) и  разливаем по стерильным баночкам.

                Закатываем крышками и закутываем в одеяло до полного остывания.

                Соус готов сразу, так что можно небольшую порцию и не закатывать, а хранить в холодильнике.

Как приготовить Йеменскую приправу "Схуг"

Вашему вниманию сегодня предлагается простой рецепт приготовления своими руками традиционного блюда йеменской кухни. Это домашняя приправа, которая называется "Схуг". В составе приправы содержится много компонентов, что придает приправе необычный вкус и аромат. Подаем приправу к столу в соуснике. Эту приправу хранят в холодильнике до двух недель. Приправа получается очень вкусной. Попробуйте приготовить в домашних условиях такой соус самостоятельно. Я просто уверена, что вашим родным понравится эта приправа жгучая от перцев чили, острая от чеснока и ароматная от экзотического кардамона.


Продукты, указанные в рецепте

4 зубчика чеснока
3 штуки переца чили
5 штук помидор
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
2 столовых ложки масло оливковое
2 чайных ложки кумина
0,5 чайной ложки куркумы
0,5 чайных ложек карри
лимонный сок
соль,сахар по вкусу
Приготовление

Подготовить овощи и зелень. Очистить чеснок. Помыть перец и помидоры. Кинзу с петрушкой помыть водой и немного просушить, используя бумажное полотенце.

Чеснок и томаты нужно закинуть в блендер. Перец, зелень кинзы и петрушки добавить к чесноку. После этого в блендер добавить куркуму и молотый кумин. Положить туда же порошок карри и бросить семена кардамона. Добавить оливковое масло. Выдавить сок из половины лимона и добавить его в блендер. Теперь нужно включить блендер. Взбивать нашу смесь в течение минуты. После процесса измельчения необходимо добавить соль и сахар по вкусу.

Паста Хариса (или соус Хариса)

Паста Хариса (или соус Хариса) состоит из смеси красного острого перца, чеснока, оливкового масла и специй. Отлично подходит для маринадов, гуляша и различных супов. Широко применяется в турецкой и арабской кухне, в национальной кухне североафриканских стран.

Ингредиенты:
килограмм острого красного перца,
головка чеснока,
50 грамм кумина,
оливковое масло
столовая ложка крупной морской соли.

Перец вымыть, обсушить. Противень смазать растительным маслом, уложить перец в один слой, сбрызнуть растительным маслом, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Готовые перцы достать, остудить до комнатной температуры, удалить плодоножку и семена.
Способов приготовления Харисы два – ручной и в кухонном комбайне. Если будете готовить в комбайне, то нужно снять кожицу с перца. Если будете резать ножом, то кожицу нужно оставить, но работать в перчатках!
Измельчить перец до консистенции неоднородного пюре. Чеснок очистить и очень мелко порубить. Выложить в глубокую посуду перец и чеснок, добавить соль и кумин, хорошо размешать. Маленькие баночки простерилизовать или хорошо вымыть, обсушить и разложить приправу. Залить оливковым маслом. Хранить в холодильнике.по вкусу и по внешнему виду напоминает густое пюре из томатов или паприки очень острого вкуса.

http://www.josy.ru/kulinariya-recepty/6724-chto-takoe-pasta-harisa-i-kak-e.html

Турецкий соус Джаджык

Соус под названием «джаджык»,   который  в Турции принято  подавать как  к мясу и рыбе или просто макать в него  хлеб или лаваш,  легко приготовить в домашних условиях.

Для этого  потребуется 750 г обычного несладкого йогурта (подойдёт даже сметана), два огурца, 20 г оливкового масла, немного укропа и чеснока. Йогурт нужно взбить, огурцы очистить от кожицы и натереть на крупной тёрке. Смешать с йогуртом, добавить масло, укроп, чеснок и тщательно перемешать. По желанию соус можно посолить.

Чесночная паста из стрелок зеленого чеснока

Ингредиенты:

Чесночные стрелки - 800-1000 г.
Крупная морская соль - 1 ст.л.
Свежемолотый черный перец - 1 ч.л.
Молотый кориандр - 1 ч.л.
Подсолнечное или растительное масло - 5 ст.л.

Способ приготовления:

Шаг 1 Для начала нужно подготовить стрелки чеснока - тщательно промыть, отрезать откровенно твердые концы и порубить.
Шаг 2 Сложить нарубленные чесночные стрелки в комбайн, прибавить пряности и соль, влить масло.
Шаг 3 Пробить все вместе до желаемой консистенции.
Шаг 4 Сложить пасту в чистую, герметично закрывающуюся банку, и убрать в холодильник.
Шаг 5 Пасту можно просто намазать на ломоть черного ржаного хлеба и употребить с тарелкой борща, можно добавить чесночную пасту в соусы, в супы, использовать в качестве маринада для мяса и птицы. 

Источник

Аджика из сливы

Читать далее...

МЕДОВЫЙ СОУС БАРБЕКЮ

Этот соус хорош и для запекания на решетке и в качестве дополнения к готовым блюдам.

Читать далее...