-ћузыка

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ёли€_„

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

все красивое и прекрассное своими руками в€зание канзаши рисование и чтение фотографи€

 -ѕосто€нные читатели

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 535

 омментарии (0)

ЅјЅ”Ў »Ќџ –≈÷≈ѕ“џ - Ѕџ—“–јя » ¬ ”—Ќјя ¬џѕ≈„ ј

—реда, 21 јвгуста 2013 г. 17:58 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ »рина_«елЄна€ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ЅјЅ”Ў »Ќџ –≈÷≈ѕ“џ - Ѕџ—“–јя » ¬ ”—Ќјя ¬џѕ≈„ ј

4979645_568367 (400x271, 25Kb)4979645_580226 (400x284, 42Kb)

4979645_134533 (400x300, 28Kb)4979645_246369 (400x300, 28Kb)

4979645_387483 (400x300, 44Kb) 4979645_118369 (400x300, 31Kb)

023534776.png
–убрики:  рецепты

ћетки:  
 омментарии (0)

 ак приготовить безе

ƒневник

„етверг, 19 январ€ 2012 г. 14:59 + в цитатник
 ак приготовить безе

јх, безе!.. Ќежное, хруст€щее, рассыпчатое или, наоборот, м€гкое, как сахарна€ вата внутри и с хруст€щей рум€ной корочкой снаружи… ћ-м-м, наслаждение! Ќедаром утончЄнные французы назвали это лакомство «поцелуем» (от фр. Baiser).

¬ дореволюционной –оссии безе называли «испанский ветер». ≈го ещЄ называют меренгами, и считаетс€, что правильнее этот десерт называть именно так, потому что безе – это белковый крем, а меренги – это тот же крем, только высушенный. ¬прочем, оставим лингвистику в стороне и попробуем приготовить этот изумительный десерт.

¬ общем-то, состав безе прост, как всЄ гениальное: белки и сахар. »ногда орехова€ мука, крахмал, но это уже не так существенно. ќднако короткий список ингредиентов не означает, что приготовить хрупкий десерт легко и просто. Ѕезе – субстанци€ нежна€, капризна€, как избалованна€ дамочка, и может преподнести немало сюрпризов и огорчений неопытному кулинару.

ѕоэтому, прежде чем открыть холодильник и достать лоток с €йцами, вооружитесь теоретическими знани€ми предмета и неукоснительно соблюдайте строгие правила приготовлени€ безе, и тогда всЄ у ¬ас получитс€!

¬ы можете приготовить безе трем€ способами. ‘ранцузский способ – самый простой, его можно примен€ть дл€ попыток освоени€ этого блюда, а также дл€ изготовлени€ безе простых форм, без тонких узоров. Ѕелкова€ масса получаетс€ пышной, крепкой, но с €вно различимыми пузырьками, поэтому отсаживать виртуозные розочки на противень нет смысла, они оплывут.

√отовитс€ безе по-французски так: охлаждЄнные белки взбиваютс€ до крепкой пены со щепоткой соли, затем понемногу добавл€етс€ сахар или сахарна€ пудра и всЄ взбиваетс€ до так называемых «жЄстких пиков». Ёто означает, что если ¬ы поднимете венчик или миксер над белками, то они не опадут, а острые выступы не согнутс€ под силой т€жести.

»таль€нский способ приготовлени€ безе отличаетс€ от французского тем, что вместо сахара во взбитые белки вливаетс€ довольно круто сваренный сахарный сироп. —ироп вливаетс€ гор€чим, тонкой струйкой, и взбивание белков ни в коем случае не прекращаетс€ до тех пор, пока вс€ масса не остынет. Ётот способ идеален дл€ приготовлени€ кремов – кип€щий сироп заваривает белки, и получившийс€ крем не опадает.

“аким кремом можно прослоить торты, приготовить с ним пирожные, начинить трубочки или эклеры, украсить любой десерт.  роме того, крем, приготовленный по-италь€нски, прекрасно смешиваетс€ со сливочным маслом, тогда как «обычное» безе от контакта с жиром течЄт.

Ўвейцарский способ приготовлени€ безе самый трудоЄмкий, ввиду того, что ¬ам придЄтс€ сооружать паровую баню. «ато безе, приготовленное этим способом, самое крепкое, стойкое и плотное. »з полученной на пару массы можно отсадить самые фантазийные печенюшки, и они высыхают очень быстро, быстрее, чем все остальные, и ею можно рисовать красивые сложные узоры.

—пособ приготовлени€ таков: над кастрюлей с кип€щей водой устанавливаетс€ посуда с белками и сахаром, причЄм дно посуды не должно соприкасатьс€ с кип€щей водой, и белки взбиваютс€, сначала медленно, пока не растворитс€ весь сахар, а затем быстро, чтобы получилась густа€, плотна€ масса.

»так, способ приготовлени€ выбран, и ¬ы полны решимости удивить своих гостей чудными меренгами. ќстановитесь ещЄ на несколько минут и запомните несколько очень важных правил, без которых у ¬ас ничего не получитс€.

• Ѕелки должны быть свежайшими! “олько свежие белки способны удержать в себе воздух и дать плотную густую массу.

• ќтдел€ть белки следует крайне осторожно, чтобы в них не попало ни капли желтка. ƒелаетс€ это так: над отдельной посудой разбиваете €йцо тупой стороной ножа так, чтобы скорлупа треснула. јккуратно разламываете €йцо и выпускаете белок в посуду. ∆елток остаЄтс€ при этом в одной из скорлупок. “ак же аккуратно переливаете желток в другую скорлупку, оставшийс€ белок при этом соскальзывает в посуду, а чистый неповреждЄнный желток остаЄтс€ в скорлупе.

•  аждое €йцо старайтесь разбивать над отдельной посудой, слива€ белки в миску – сюрприз в виде тухлого €йца, плюхнувшегос€ к остальным белкам, никому не покажетс€ при€тным.

• —ахар желательно смолоть в пудру или купить готовую сахарную пудру в магазине. Ќа качество и вкус величина крупинок не повли€ет, просто ¬ам придЄтс€ гораздо дольше взбивать белковую массу, ведь это нужно делать до тех пор, пока весь сахар не растворитс€. »наче оставшиес€ крупинки будут хрустеть на зубах.

• ѕри взбивании белков хорошо использовать лимонную кислоту – в порошке, в разведЄнном виде или просто лимонный сок. Ћимонна€ кислота разводитс€ из расчЄта 1 ч.л. порошка на 2 ч.л. воды. Ћимонна€ кислота добавл€етс€ по вкусу, иногда хватит и нескольких капель, но если ¬ам нравитс€ кисловатый привкус, то можно добавить и побольше, например, чайную ложечку кислоты. “олько не используйте, ради всего св€того, уксусную кислоту!

• ѕосуда и венчики должны быть не просто чистыми, а идеально чистыми, без жира и вс€ких примесей.

• –аньше считалось, что даже капл€ воды может свести на нет все усили€ по взбиванию белка. —ейчас это утверждение вовсю опровергаетс€ опытными кулинарами, а некоторые вообще добавл€ют несколько ложек воды в белки дл€ того, чтобы высушенные безе стали особенно ломкими и сухими.

• »ногда в белки перед взбиваЅезением добавл€ют щепотку соли – она придаЄт крепость белкам.

• ≈сли по рецептуре во взбитые белки требуетс€ добавить немного муки, крахмала или молотых орехов, то муку и крахмал следует просе€ть, чтобы насытить их воздухом, а орехи обжарить и смолоть как можно тоньше.

• ѕротивни дл€ выпечки безе нужно застелить промасленной или специальной бумагой дл€ выпечки.

• ≈сли ¬ы решили испечь воздушные корзиночки, то нарисуйте на оборотной стороне бумаги дл€ выпечки одинаковые кружки (обведите донышко стакана), заполните кондитерский шприц или корнетик с гладкой круглой насадкой и заполните кружки, выдавлива€ тесто, двига€сь по спирали. «атем по краю кружков отсадите тесто в виде бортика одной сплошной полосой или часто посадите по краю маленькие звЄздочки. ѕосле выпечки и остывани€ наполните полученные корзиночки кремом или вареньем.

• ƒл€ получени€ ровных коржей на оборотную сторону бумаги нанесите карандашом круг или пр€моугольник желаемой величины, затем выложите тесто в кондитерский шприц или корнетик и отсадите безе по начертанному контуру, двига€сь по спирали. ћожно начать от центра, а можно и с краЄв, это не принципиально.

• ƒл€ того чтобы сн€ть коржи из безе с бумаги, положите корж вместе с бумагой на край стола и потихоньку сдвигайте его к себе, придержива€ корж одной рукой, а другой в это врем€ т€ните бумагу вниз. ƒейству€ достаточно

 

аккуратно, ¬ы получите корж целым и невредимым. —н€ть маленькие безе с бумаги обычно не представл€ет большого труда.

• ƒл€ того чтобы безе не та€ло под воздействием крема, джема или варень€, сделайте прослойку из расплавленного шоколада. ƒл€ этого растопите натЄртый шоколад на вод€ной бане в небольшом количестве молока или сливок, посто€нно помешива€ и периодически снима€ с пара, чтобы шоколад не свернулс€ от излишне высокой температуры, размешайте до гладкости и намажьте внутренность корзиночек кисточкой, стара€сь нанести шоколад хорошим таким слоем. “у же операцию можно проделать и с коржами дл€ торта – этим ¬ы только добавите хруст€щей шоколадной нотки в ¬аш десерт.

¬от и всЄ. —ложно? ѕопробуйте и увидите сами.

 лассические безе (меренги)

»нгредиенты:

4 €ичных белка (от средних €иц),

1 стак. сахара (или сахара пополам с сахарной пудрой)

1-2 ч.л. ванильного сахара.

ѕриготовление:

Ќачните взбивать белки (можно добавить щепотку соли) венчиком или миксером на медленной скорости, чтобы получилась пузырчата€ масса. ѕостепенно, не прекраща€ взбивать, подсыпайте сахар, взбива€ каждый раз до полного растворени€ сахара. ѕравильно взбитые белки не падают с венчика и не свисают с него вниз.

Ќа противень, застеленный бумагой, отсадить безе с помощью двух чайных ложек или корнетика и поставить в разогретую до 80-100°— духовку. ¬ыпекайте безе 1-2,5 часа, в зависимости от величины изделий.

√отовые безе не вытаскивайте сразу из духовки, дайте им остыть и только затем снимите с листа.

Ѕезе по-италь€нски

»нгредиенты:

2 белка,

200 г сахара,

100 г воды.

ѕриготовление:

—варите сахарный сироп. ¬збейте белки в крепкую пену, поставьте на вод€ную баню и взбивайте, постепенно влива€ гор€чий сироп в белки, в течение 30 минут. √отовую массу выложить ложкой или отсадить с помощью корнетика на противень, выложенный бумагой. ѕодсушите безе до готовности в духовке с приоткрытой дверцей при самой низкой температуре.

« ристаллы ветра» от Ёрве “иса

»нгредиенты:

1 белок,

30 г сахара,

15 г сахарной пудры,

1,5 ст.л. холодной воды.

ѕриготовление:

¬ажное замечание – белки в этом рецепте следует взбивать непременно вручную венчиком. –азогрейте духовку до 120°— и подготовьте противень с бумагой дл€ выпечки. ¬ылейте белок в глубокую миску и начните взбивать его венчиком в одном направлении.  ак только белок подниметс€, превратившись в прозрачную пену, добавьте в него холодную воду, не перестава€ при этом взбивать примерно 3 минуты.

“еперь тонкой струйкой всыпайте сахар, не перестава€ взбивать, а затем точно так же, тонкой струйкой, сахарную пудру. ѕродолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и плотной. ≈сли ¬ы поднимете венчик, белкова€ масса должна держатьс€ на нЄм и не спадать. ќтсадите готовое белковое тесто на противень и поставьте в духовку на 40 минут.

ƒверца должна быть закрыта.  огда безе приобретут равномерный кремовый оттенок, убавьте температуру до 100°— и приоткройте дверцу. ≈сли в духовке есть вентил€тор – включите его. —ушите безе таким образом ещЄ примерно час. ¬ынима€ противень из духовки, не пробуйте безе на ощупь – оно будет м€гким, но на воздухе безе затвердеют буквально за минуту.

Ѕезе в микроволновке

»нгредиенты:

1 белок,

150 г сахарной пудры,

шоколадна€ стружка или любой сироп – по вкусу (дл€ украшени€).

ѕриготовление:

¬збейте белок с сахарной пудрой до хорошей густоты. ¬озьмите бумажные формочки дл€ кексов, положите в каждую по порции белкового безе величиной с грецкий орех и поставьте в микроволновую печь.

¬ключите печку на максимальную мощность и готовьте 1-2 минуты. Ѕезе при этом увеличатс€ в размерах. ѕосле отключени€ микроволновки не вытаскивайте безе сразу, дайте им остыть. ”красьте шоколадом или сиропом.

ћеренги с шоколадом и €годным соусом (в микроволновке)

»нгредиенты:

2 белка,

сахар – столько же по весу, сколько и белков,

20-30 г горького шоколада,

100 г любых €год.

ѕриготовление:

¬збейте белки с несколькими капл€ми лимонного сока до м€гких пиков. ѕостепенно добавл€йте сахар, не перестава€ взбивать, и увеличьте скорость. ¬збивайте до тех пор, пока белкова€ масса не станет влажной и блест€щей, и не будет опадать с венчика. ¬ готовую массу аккуратно вмешайте тЄртый шоколад.

–азложите по бумажным формам и поставьте в микроволновку на 30 секунд, не больше. ћощность должна быть максимальной. ќстудите меренги, не вытаскива€ из печки. “ем временем приготовьте €годный соус: измельчите €годы в блендере и протрите через сито. ќстывшие меренги выложите на блюдо и полейте €годным соусом.

Ѕезе «ќреховое»

»нгредиенты:

8 белков,

200 г сахара,

150 г сахарной пудры,

30 г крахмала,

150 г молотых орехов (грецких или фундука).

ѕриготовление:

Ѕелки взбейте в пышную пену, постепенно подсыпа€ сахар. —ахарную пудру смешайте с крахмалом, просейте и быстро и аккуратно вмешайте во взбитые белки. ѕеремешайте дерев€нной ложкой, выложите полученную массу в кондитерский шприц или конверт с большой звЄздчатой насадкой и отсадите безе на противень, застеленный бумагой.

ѕоставьте противень в духовку, разогретую до 100°— на 8 часов. ƒверцу немного приоткройте. ¬ысушенное и остывшее безе снимите с противн€, храните в сухом прохладном месте. “очно так же можно приготовить безе «Ўоколадное», только в рецепте замените орехи на такое же количество тЄртого шоколада.

¬оздушные корзиночки

»нгредиенты:

3 белка,

200 г сахарной пудры,

250 г сливок,

400 г клубники,

1 ст.л. ванильного сахара,

½ ч.л. лимонного сока.

ѕриготовление:

¬збейте белок, понемногу добавл€€ 150 г сахара, затем добавьте лимонный сок. ’орошо размешайте, всыпьте оставшийс€ сахар и ещЄ раз хорошенько взбейте. Ќа обороте бумаги, которой ¬ы будете застилать противень, нарисуйте кружки (обведите стакан или чашку).

Ќаполните кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите белковую массу на кружки, двига€сь по спирали. «атем смените насадку на звЄздчатую и отсадите по краю кружочков мелкие розочки, чтобы получились корзиночки.

ѕоставьте в духовку, разогретую до 80-100°—, и высушите корзиночки в течение 2 часов. ¬збейте сливки с ванильным сахаром.  лубнику вымойте, обсушите и разрежьте на четвертинки. ќстывшие корзиночки наполните сливочным кремом и украсьте клубникой.

 роме воздушных печений и корзиночек существуют восхитительные десерты на основе безе. Ёто и чудный воздушный десерт «ѕавлова», и торт «√рафские развалины», и высшее достижение советской кулинарной мысли, по€вившеес€ в результате оплошности – торт « иевский». Ќо это уже тема дл€ другой статьи.

”дачных безе и при€тного аппетита!

јвтор: Ћариса Ўуфтайкина

–убрики:  рецепты

ћетки:  
 омментарии (0)

ћедовый кекс

ƒневник

ѕ€тница, 06 январ€ 2012 г. 15:20 + в цитатник
ћедовый кекс

 

»нгредиенты:

жидкий мед 2 ст. л.

сливочное масло 200 г

ванильный сахар 1 пачка

коричневый сахар 80 г

€йца 2 шт.

мука 200 г

разрыхлитель 1/2 ч. л.

смесь пр€ностей: имбирь, кайенский перец, мускатный орех на 1/4 ч. л.

корица 2 ч. л.

курага 100 г

сливочное масло дл€ подачи

—пособ приготовлени€:

¬ кастрюлю выложить мед и сахар, поставит ьее на плиту и подогревать на небольшом огне. ƒобавить в кастрюлю сливочное масло.

¬сыпать ванильный сахар, растопить все на медленном огне.  огда сахар полностью растворитс€, довести содержимое до кипени€ и прокип€тите смесь 1 минуту.

«атем кастрюлю сн€ть с плиты и остудить. ¬ емкости смешайте все специи. ћуку просейте через сито. ƒобавьте разрыхлитель, перемешайте.

¬ медово-сливочную массу добавьте по одному €йцу. ’орошенько все перемешайте. ¬сыпьте постепенно муку.  урагу нарежьте мелким кубиком и добавьте в тесто, перемешайте.

‘орму дл€ кекса застелите бумагой дл€ выпечки. ¬ылейте тесто в форму. ƒуховку разогрейте до 180 градусов. ѕоставьте форму с кексом в духовку .

«апекайте около 50-60 минут до готовности. √отовность провер€йте с помощью дерев€нной палочки.

√отовый кекс остудить в форме, затем вытащить. Ќарезать кекс на тонкие ломтики.

ѕодавать кекс рекомендуетс€ с маслом, хот€ и без него это отличный праздничный десерт к кофе или чаю.

ѕри€тного аппетита! 


ћетки:  

 —траницы: [1]