-я - фотограф

 -—тена

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в рыбка

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

в€зание крючком. печворк рукоделие. вышивка лентами. подушки

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 20.10.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 489

блюда из творога

—уббота, 24 ћарта 2012 г. 16:25 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ SwetlanaS [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

десерты из творога

ƒесерты из творога

http://kedem.ru/various/20110913-desert/

ƒесерты из творога“ворожные десерты, во всЄм их бесконечном разнообразии, объедин€ет одна особенность: все они крайне уютны и настраивают на при€тное врем€препровождение. —удите сами: фруктовый десерт вполне подходит дл€ всенощного дансинга; горы взбитых сливок с орешками косвенно намекают на готовность к развлечени€м нежным; а десерты из творога сопровождают минуты при€тной беседы и внутреннего комфорта.

Ѕыть может, потому, что творог — одно из первых воспоминаний детства, и кажда€ его ложечка несет нам при€тные нежные ощущени€.

ƒесерты из творога: €годные сокровища

ќдин из самых попул€рных типов творожных десертов — это творог + €годы. ѕо большому счету, достаточно просто смешать творог со сметаной и сахаром (или минутного приготовлени€ соусом — сливки + мЄд), всыпать горсть €год (а лучше две) — и отличнейший десерт на столе!

Ќо вернЄмс€ же к €годам. ƒушистые малина и земл€ника, благородные черника и смородина, терпко-кисла€ вишн€ и даже клюква — всЄ хорошо в творожном ансамбле.

«десь можно пойти простым «народным» путЄм, а можно и чуть более изысканным. Ќапример, так, как это делает актЄр, винодел и большой гурман ∆ерар ƒепардье:

ƒесерт из творога с красными €годамиƒесерт из творога с красными €годами

(Fromage frais aux fruits rouges)

»нгредиенты (на 4 порции):
160 г м€гкого творога,
100 г нежирного крем-фреш (или некислых густых сливок),
2 ст. л. сахарной пудры,
по 100 г земл€ники, малины, черники,
4 листочка м€ты,
миндальное печенье «черепица» (по желанию).

ѕриготовление:
≈сли творог слишком жидкий, выложите его в дуршлаг или марлю, дайте стечь лишней сыворотке (минут 15).
 рем-фреш взбейте, добавьте 1 ст. л. сахарной пудры — у вас получитс€ италь€нска€ меренга.

ƒесерты из творогаягоды вымойте, обсушите, половину положите в блендер и пюрируйте. ѕюре протрите через сито.

“ворог выложите на десертные тарелки, вокруг него уложите целые €годы. ѕри помощи кондитерского мешка на каждую горку творога высадите по нескольку завитков меренги.

ѕосыпьте оставшейс€ пудрой, украсьте м€той. ѕоставьте тарелки в холодильник примерно на час.

ƒостаньте тарелки из холодильника, залейте творог €годным пюре.

  столу этот десерт из творога подавайте вместе с миндальным печеньем.

Ѕелое с золотым

Ѕлагородные королевские оттенки белого с золотым по€вл€ютс€ в десертах из творога, когда на смену €рким краскам клубники-малины-смородины приход€т душистые солнечные абрикосы, груши, персики, дыни.
» тут совершенно невозможно не вспомнить о чудесном творожно-абрикосовом пироге, родом из ¬енгрии:

ћадь€рский пирог с творогом и абрикосамићадь€рский пирог с творогом и абрикосами

»нгредиенты (на 6 порций):
“есто:
160 г сливочного масла (2/3 пачки),
1–2 стакана муки,
3–4 ст. л. сахара,
2 желтка,
1 пакетик ванильного сахара,
½ пакетика пекарского порошка,
½ стакана дробленого миндал€ (по желанию).

Ќачинка:
350–400 г м€гкого творога,
20–25 абрикосов,
100–150 г конь€ка,
1 пакетик ванильного сахара,
2-3 ст. л. сметаны (лучше домашней),
1/2 ст. сахара,
2 белка,
горсть очищенного и нарезанного лепестками миндал€ (по желанию).

ћадь€рский пирог с творогом и абрикосамиѕриготовление:
Ќакануне вечером абрикосы разрежьте на половинки (или четвертинки, если крупные); косточки удалите. «асыпьте абрикосы сахаром и ванилью, залейте конь€ком, уберите в холодильник.

ƒайте маслу разм€гчитьс€ (но не топить), смешайте его с мукой, разотрите как на песочное тесто — до мелких комочков. ƒобавьте сахар, ваниль, пекарский порошок, миндаль (или миндальную эссенцию) и желтки. ¬ымесите. “есто должно получитьс€ чуть эластичнее, чем традиционное песочное.

— абрикосов слейте жидкость. “ворог хорошо разотрите с сахаром (3–4 ст. л.) и небольшим количеством сметаны (можно без, если творог жирный). ¬мешайте в творог абрикосы и, если хотите, — миндаль.

Ѕелки хорошо взбейте с оставшимс€ сахаром.

‘орму дл€ выпекани€ (с высокими бортами) смажьте сливочным маслом и выстелите тестом. —верху выложите начинку. «алейте взбитыми белками.

¬ыпекайте на среднем огне, пока тесто не пропечЄтс€, а верхушка не станет коричневато-золотистой.

¬ принципе, то же самое можно проделать с персиками или грушами, но классический, и лучший, вариант — именно с абрикосами.

≈динственный недостаток этого творожного десерта — летом совершенно не хочетс€ включать духовку. Ќо оно того стоит, честное слово.

Ќу а отойдут абрикосы — можно будет переходить к грушам. », например, запекать их с творогом и орехами. (ƒа, мы оп€ть предлагаем немножко повысить температуру.)

√руши, запеченные с творогом√руши, запеченные с творогом

»нгредиенты:
100 г творога,
1 ст. л. сметаны,
1 ч. л. жидкого мЄда,
1 ч. ложка лимонного сока,
горсть орехов (миндаль, лещина, фундук, фисташки…),
щепотка корицы.

ѕриготовление:
√руши (они должны быть крупные и плотные) разрежьте на половинки, выньте из них чайной ложечкой семечки и немного м€коти — чтобы получились продолговатые углублени€. —брызните половинки лимонным соком и посыпьте корицей. ¬ творог добавьте немного сметаны, мЄд (хорошо бы липовой или акациевый), дробленые орешки.

Ќачините груши творожной массой, замотайте каждую в фольгу и выложите на противень.

ѕоставьте груши в духовку на средний огонь минут на 25. „тобы проверить, готовы ли они, — проткните какую-нибудь из них зубочисткой: если м€гка€ — вынимайте!

ћасса удовольстви€ћасса удовольстви€

»скренне надеемс€, что однажды у этого воздушного, нежнейшего кушань€ по€витс€ куда более аппетитное название. ѕока же мы знаем его под номенклатурным именем «творожна€ масса».

Ѕазовых способов приготовлени€ этого творожного десерта существует несколько.

—пособ первый, натуральный: творог протрите через сито и перемешайте с сахаром. ¬сЄ.

—пособ второй, м€гкий: разм€гчЄнное сливочное масло (2 ст. л. на 100 г творога) хорошо взбейте с сахарной пудрой и ванилином, чтобы получилс€ пышный воздушный крем. ¬ этот крем постепенно вводите м€гкий жирный творог, не перестава€ взбивать. √отовую массу слегка охладите.

—пособ третий, в кантри-стиле: сырые €ичные желтки (по одному на каждые 100 г ћасса удовольстви€творога) хорошо разотрите с сахаром (можно — со сливочным маслом и мЄдом), аккуратно подмешайте в протЄртый через сито творог.

—пособ четвертый, заварной: творог протрите через сито и хорошо размешайте с €йцами, сливочным маслом и домашней сметаной (на 100 г творога — 1 €йцо, 20 г масла, 1–2 ст. л. сметаны). ћассу выложите в кастрюлю, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипени€, посто€нно помешива€. —нимите с огн€, добавьте сахар по вкусу и хорошо вымешайте еще раз. ќхладите.

ƒальше — что вам подскажет ваша фантази€.

“радиционные «аксессуары» сырковых масс — изюм, чернослив, курага, сгущенное молоко, шоколадна€ паста (крем). ¬ трендах последних лет — сушЄна€ клюква, свежа€ или заспиртованна€ вишн€, банан в сочетании с более ароматными фруктами (манго, папай€, персик) и даже порезанные мелкими кубиками фруктовые желе, зефиры, рахат-лукум.

“акие десерты идеально подход€т к кофе, особенно — капуччино, моккачино, латте.

“ворожна€ масса с шоколадным кремом и вишней“ворожна€ масса с шоколадным кремом и вишней

»нгредиенты:
500 г творога (нежирного),
6 сырых желтков,
2/3 ст. сахарного песка,
50 г тЄртого горького шоколада,
½ ст. молока, сливок или half-n-half,
150 г сливочного масла,
ванилин,
200 г вишен без косточек,
4–5 ст. ложек конь€ка или чЄрного рома,
несколько капель миндальной эссенции.

ѕриготовление:
≈сли вы готовите этот десерт дл€ взрослых — накануне (или хот€ бы за пару часов до “ворожна€ масса с шоколадным кремом и вишнейприготовлени€) залейте вишни алкоголем с небольшим количеством сахара и чего-нибудь ароматного: парой капель миндальной эссенции, небольшим количеством ванили, гвоздикой или тЄртой апельсиновой цедрой. –азумеетс€, если творожна€ масса предполагаетс€ дл€ детей — «алкогольный этап» пропустите, только слегка подсластите вишни.

∆елтки хорошо разотрите с сахаром и ванилином, постепенно введите в них тЄртый шоколад, вымешайте. –азведите шоколадно-€ичную массу гор€чим молоком, сливками или half-n-half, нагрейте смесь на вод€ной бане — но не дайте ей закипеть!

ќхладите.

¬збейте сливочное масло с парой столовых ложек сахара, вбейте в него перетЄртый творог.

Ќа дно прозрачных креманок выложите вишни. Ќа них положите творожную массу, залейте еЄ шоколадным кремом. ≈сли креманки высокие — последовательность можно повторить и сделать десерт более слоистым.

Käsekuchen лассика жанра

≈сть среди творожных десертов и свои «патриархи»:
сырники (восточнослав€нска€ кухн€),
налесники (кухн€ польска€ и украинска€)
и сырные запеканки во всЄм их разнообразии — от немецкого Käsekuchen’а, французского творожного-лимонного тарта и неаполитанского пасхального пирога до модного в последние годы нью-йоркского чизкейка.

„изкейк в его американском виде стоит несколько отдельно от своих собратьев. √лавным образом потому, что в том его варианте, который сегодн€ считаетс€ классическим, используетс€ не совсем творог, а м€гкий сливочный сыр.  анонично — Filadelfia производства Craft Foods. Ќо, скорее всего, «‘иладельфи€» — это вынужденна€ мера замены.  лассический чизкейк — американский, а в их широтах творога не густо.
ћы же, как не обделенные этой простой человеческой радостью, смело возьмЄм творог (высокой жирности, м€гкий, минимально кислый) и возьмЄмс€ за дело. ѕусть это будет не то, что называют чизкейком в американских ресторанах, но хуже он от «неканонинчости» точно не станет.

Ќесколько небольших секретов творожного чизкейка:чизкейк
—екрет первый: творог должен быть комнатной температуры и взбивать его стоит ручным миксером, а не электрическим, тогда вы не нарушите его текстуру, не перенасытите его воздухом, и он не вздуетс€ при выпекании. ѕоследующие ингредиенты лучше просто подмешивать, не взбива€.

—екрет второй: температура выпечки — 160°—, максимум — 175°—.

—екрет третий: вод€на€ бан€ — чтобы начинка была шелковистой, верх не подгорел, а низ хорошо пропЄкс€. ‘орму с чизкейком (лучше брать разъемную, чтобы не повредить пирог, достава€) плотно оберните большим цельным куском фольги и поставьте в другую форму, большую по размеру. ¬ большую же форму влейте кип€щую (об€зательно!) воду — так, чтобы она доходила до средины бортиков внутренней формы.

—екрет четвертый: “ыкать в чизкейк дерев€нной палочкой, чтобы проверить готовность, бессмысленно: творожные и сырные пироги всегда остаютс€ влажными. ѕровер€етс€ готовность довольно забавным образом: постучите по бортику формы — если пирог готов, у него должен подрагивать только участок начинки в центре, примерно 6 см в диаметре.

Ќаконец, секрет п€тый, охлаждение: выключив духовку, не спешите вынуть чизкейк, подержите его там ещЄ минут 45 со слегка приоткрытой дверцей. ѕотом выньте и дайте посто€ть с полчаса при комнатной температуре. ѕроведите ножом вдоль стенок формы и только после этого отправл€йте пирог в холодильник.

Ћимонный чизкейк

»нгредиенты (на форму 21–23 см в диаметре):
200 г простого песочного печень€ (типа «ёбилейное», « оровка», «“опленое молоко»),
110 г разм€гчЄнного сливочного масла,
600 г жирного м€гкого творога,
3 €йца,
150 мл жирных сливок,
тЄрта€ цедра 1 лимона,
150 г сахарной пудры,
1 ч. л. ванильной или цитрусовой эссенции.

ѕриготовление:
ќснова готовитс€ очень просто: печенье измельчите в мелкую крошку и хорошо перемешайте с разм€гчЄнным сливочным маслом — до максимально однородной консистенции. јккуратно распределите массу по дну и бортикам формы, хорошо разровн€йте и утрамбуйте.

ƒальше есть два варианта. ѕервый — поставить форму с основой в холодильник, приготовить начинку, выложить еЄ в форму и поставить в духовку уже всЄ вместе. ¬торой — поставить основу на 10 минут в разогретую до 160° градусов духовку, вынуть и остудить. ѕотом наполнить начинкой и поставить в духовку примерно на 60–80 минут.

ƒл€ начинки же сначала хорошо разотрите творог и взбейте его ручным миксером. ћожно сначала протереть через сито — дл€ более нежной консистенции. ƒерев€нной или силиконовой лопаткой подмешайте сливки, цедру, ваниль и предварительно взбитые с сахарной пудрой €йца.   такому чизкейку можно подавать холодный ванильный крем.

сырникиЌу и, наконец, сырники.  азалось бы, что может быть проще, это же блюдо, знакомое с детства. јн нет — то разлезутс€, то не поднимутс€, то вообще какие-то резиновые. ¬ каждой семье есть свой особенный рецепт сырников — кто-то их печЄт, кто-то жарит, кто-то добавл€ет соду, кто-то сметану… ¬ общем, за семейной классикой лучше отправл€тьс€ пр€миком к маме или бабушке.

ј мы вам предлагаем приготовить

јпельсиновый сырник в духовке

»нгредиенты:
200 г творога,
2 ст. л. сахара,
2 ст. л. муки,
¼ ч. л. разрыхлител€,
1 €йцо,
1 пакетик ванильного сахара,
½ ч. л. соли,
2 ч. л. апельсиновой или лимонной цедры,
100 г изюма,
1 сырой €ичный белок,
1 ст.л. сливочного масла.

ѕриготовление:јпельсиновый сырник в духовке
“ворог хорошо перетрите с сахаром или сахарной пудрой. ƒобавьте к нему просе€нную муку с разрыхлителем и солью, целое €йцо, ваниль — размешайте. ѕодмешайте изюм, цедру.

ќтдельно взбейте белок (без сахара), подмешайте его к сырной массе.

‘орму дл€ выпечки смажьте сливочным маслом и слега присыпьте мукой. ¬ыложите в неЄ тесто, разровн€йте и поставьте в нагретую градусов до 180 духовку минут на 20–25.

¬ыпекать до рум€ной золотистой корочки.

  такому сырнику можно приготовить лЄгкий ванильный или шоколадный крем.

Ќаверное, на этом стоит остановитьс€ и отдатьс€ на волю фантазии. ¬едь десерты из творога — это без преувеличени€ цела€ вселенна€: огромна€, но при этом удивительно уютна€.


Ћьн€ной отвар и цикорий

—уббота, 24 ћарта 2012 г. 19:21 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Galina_Viola_Rose [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—амый полезный в мире кисель

 (599x353, 106Kb)
ћне хочетс€, чтобы ¬ы узнали об одном универсальном, доступном, недорогом и суперэффективном средстве. » научились его готовить.

Ёто оригинальный кисель из льн€ного семени с цикорием.

–аспространите его рецепт среди своих близких и знакомых. ќчень может быть, что с его помощью ¬ы поможете не одному человеку!

ƒело в том, что в семенах льна присутствуют и жирное масло, и слизь. ƒл€ лечебных целей нужна только слизь. ќна, кстати, имеетс€ не только в семени льна, но и в овс€ной крупе, цветках ромашки, листь€х липы и т.д. ќбычно эту лечебную слизь, которую € оценил бы в каратах на вес золота, домашние хоз€йки отбрасывают шумовками, когда готов€т, к примеру, овс€ную кашу. » даже не подозревают, что этой слизью с упоением утол€ют жажду лидеры велосипедных гонок “ур де ‘ранс! ¬едь у них в бутылочках, прикрученных к велосипедным рамам, плещетс€ именно отвар овса, а вовсе не пепси-кола. √рамотные спортивные диетологи советуют готовить овс€ный отвар с изр€дной долей слизи. ¬от такой продукт и помогает завоевать чемпионские титулы!..

¬от поистине «олотой –ецепт, который € использую в своей повседневной врачебной практике:

3 ст. ложки льн€ного семени, 1 л воды, 1 кофейна€ ложка сгущенного цикори€.
„итать далее...

„айно-медова€ диета.

—уббота, 24 ћарта 2012 г. 19:35 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Larmes_delicatesse [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

„айно-медова€ экспресс-диета

ќ целебных свойствах меда знают все. ј вот о медовой диете мало кто слышал! 

„айно-медова€ экспресс-диета поможет сбросить до 1 кг лишнего веса за 1 день или 3 кг за 3 дн€!.  ¬ариант дл€ тех, кому нужно лишь немного постройнеть и очистить организм. “аким образом, за 3 дн€ на медовой диете можно похудеть на 3 кг. Ётого вполне достаточно, чтобы организм не испытывал стресса и не дал сбоев. Ќар€ду с медом в рацион добавл€ютс€ €ичные желтки, что способствует хорошему и эффективному расщеплению отложений жира в области живота, талии, бедер и €годиц.  ак раз все те проблемные зоны, которые будут видны в теплое врем€ года.

¬арианты завтрака: 2 сырых желтка + 1 ч. л. натурального меда взбитых с помощью миксера + чай или кофе с медом и лимонным соком или желток с медом + 1 €блоко + зеленый или черный чай с лимоном и медом.

¬арианты обеда: зеленый или черный чай с лимоном и медом/минеральна€ вода без газа + несколько ломтиков твердого сыра или взбитый желток с медом +150 г обезжиренного творога + чай или 50 гр. твердого сыра + ломтик ржаного хлеба + 200 г овощного салата с соком лимона.

¬арианты ужина: бульон из овощей + ломтик черного хлеба +1€блоко/апельсин или 150 г отварной рыбы/куриной грудки + 100 г овощного салата на выбор + чай с лимоном и медом или 250 г отварной свеклы/моркови/зеленой стручковой фасоли/брокколи,/сельдере€ на выбор +  вареное €йцо + чай. 

3368205___ (640x426, 53Kb)

–екомендации:

Ќа ночь об€зательно выпить зеленый чай с лимоном и медом.

Ћимон об€зательно добавл€ть в чай, можно в €ично-медовый коктейль.

Ќе употребл€йте крахмалистых овощей, соленую пищу и газированную воду.

¬ 100 г меда содержитс€ 300 ккал.

 Larmes delicatesse


диета при диабете

—уббота, 24 ћарта 2012 г. 20:14 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€  апочка_ апа [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒиета при сахарном диабете дл€ ленивых. таблица. „асть 2.

ѕродолжим разговор о питании диабетика.

 артинка 18 из 124659

„итать далее...

диета при диабете

—уббота, 24 ћарта 2012 г. 20:16 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€  апочка_ апа [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒиета при сахарном диабете дл€ ленивых. „асть 1таблица.

ƒиета дл€ тех, кто не хочет или не умеет считать ’лебные ≈диницы. Ёта диета поможет  улучшить ваши показатели сахара.

≈шьте в одно и тоже врем€. ”читывайте, если сдвигаете врем€ завтрака, то сдвигаютс€ другие приемы пищи.

» еще один совет. ќбед. ≈сли первое блюдо с углеводами, то второе должно быть без углеводов.

«апрещены любые соки, кроме овощных. Ѕыстро поднимают сахар.  "‘рукты лучше жевать, чем пить!"

Ќе забывать про перекусы, чтобы не было гипо! 

„итать далее...

как солить селЄдку.

¬оскресенье, 25 ћарта 2012 г. 23:19 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ SwetlanaS [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак солить селедку: 10 кулинарных советов

 ак солить селедку: 10 кулинарных советов

 ак солить селедкуќдна из любимейших русских закусок, насто€щее украшение национального стола, солена€ селедочка, пришла к нам из √олландии. »менно там в XV веке простой рыбак ¬иллем Ѕойкельзоон впервые догадалс€, что нужно сделать дл€ того, чтобы вечно горчаща€ и оттого малосъедобна€ рыбка превратилась во вкуснейшую, любимую всеми закуску. —екрет оказалс€ чрезвычайно прост – у селедки необходимо было лишь удалить жабры, ведь именно в них концентрировалась вс€ горечь. — тех пор прошло много времени. √олландский рыбак удостоилс€ пам€тника на родине, а солена€ селедка, стремительно завоевав страны и континенты, удостоилась всемирной славы и любви. —егодн€ соленую селедочку можно купить в любом магазине, но вот беда, очень сложно угадать, какой степени солености да свежести продукт предлагает нам продавец. ¬спомните-ка, сколько раз вы покупали пересоленную, сухую, да и просто невкусную селедку? ј ведь избежать этакой непри€тности очень просто, достаточно твердо запомнить, что самые вкусные блюда вы можете приготовить только своими руками. ƒавайте сегодн€ и мы с вами разберемс€ и запомним, как солить селедку, чтобы на нашем столе всегда была по-насто€щему вкусна€, нежна€ и така€ аппетитна€ закуска.

 ак солить селедкуЌа первый взгл€д может показатьс€, что солена€ селедка - блюдо уж совсем простое, пролетарское, пон€тное и без изысков.  уда уж проще – почистил селедочку, посыпал лучком, подал с отварной картошечкой да рюмочку лед€ной водки не забыл, всего-то и дел. ј ведь еще наши с вами бабушки помнили и умели различать дес€тки видов соленой селедки. —еледка норвежска€ и исландска€, тихоокеанска€ и атлантическа€, черноморска€, беломорска€, балтийска€, керченска€, дунайска€, всех и не перечислишь. —лавились и совершенно забытые сегодн€ сосьвинска€ селедка да каспийский залом. ј уж способы домашнего засола и вовсе исчисл€лись сотн€ми.  ажда€ хоз€йка имела свой заветный листочек, где был тщательно записан рецепт самого вкусного, нежного, самого любимого засола селедочки, не того, как в магазине, а своего, собственного, выверенного годами и любимого всеми домочадцами. —олили в рассоле и насухо, сдабривали уксусом и маслом, добавл€ли травы, пр€ности и специи, а готовой закуской хвастались, гордились и с удовольствием ловили восхищенные взгл€ды да похвалы.

 ак солить селедкуЌо не стоит пугатьс€, приготовить вкусную соленую селедочку дома совсем не сложно, справитьс€ с этой задачей способна даже начинающа€ хоз€йка, нужно лишь узнать и запомнить небольшие хитрости, которые помогут вам правильно выбрать и засолить вашу рыбу.

—егодн€ « улинарный Ёдем» подготовил дл€ вас подборку самых важных советов и рецептов, которые об€зательно подскажут вам, как солить селедку в домашних услови€х.

 ак солить селедку1. ќчень важно правильно выбрать селедку дл€ засолки. ¬едь от того, насколько свежа и хороша будет купленна€ вами рыба, в большой мере зависит вкус и нежность готовой закуски.  онечно же, самой лучшей селедкой дл€ засолки будет свежа€, только что выловленна€ рыбка, но большинству из нас она совершенно не доступна. «начит, придетс€ довольствоватьс€ селедкой замороженной. ѕостарайтесь обратить свое внимание на океанские виды селедки, например, на селедку атлантическую или тихоокеанскую. ј вот морскую, например балтийскую селедку, покупайте крайне осторожно, ведь, учитыва€ реальности современного мира, в селедке морской может оказатьс€ повышенным содержание т€желых металлов, токсинов и других вредных дл€ нашего организма веществ. “щательно осмотрите рыбу перед покупкой. ѕоверхность доброкачественной мороженой селедки должна иметь естественную окраску, выпуклые светлые глаза, плотно прижатые к тушке жаберные крышки и плавники. Ќе стоит покупать сильно изм€тую рыбу, рыбу, потер€вшую большое количество чешуи, пожелтевшую рыбу. — большой осторожностью отнеситесь и к обезглавленной замороженной селедке, слишком велика веро€тность того, что в заморозку отправилась рыбка не первой свежести, ведь голова, а точнее жабры и глаза – основной показатель качества и свежести рыбы.

 ак солить селедку2. —амой вкусной получаетс€ солена€ селедка, приготовленна€ из рыбки, выловленной в холодный зимний период. “ака€ селедка обладает повышенной жирностью, а значит, будет очень нежной, м€гкой и вкусной. ¬ыбира€ селедку дл€ засолки, постарайтесь обратить свое внимание на крупную, т€желую рыбу с округлыми боками и толстой, равномерно окрашенной спинкой. »менно така€ селедочка сможет в полной мере порадовать вас своими вкусовыми качествами. ћногие люб€т селедочку с икрой, но не стоит забывать, что така€ рыба уже потратила основной запас жира на производство и вынашивание икринок, а значит, сама тушка селедки может оказатьс€ сухой и не слишком вкусной. ¬прочем, отличить селедку с икрой от селедки с молоками в случае покупки замороженной рыбы вам вр€д ли удастс€.

 ак солить селедку3.  упленную и принесенную домой мороженую селедку необходимо отта€ть так, чтобы она в полной мере сохранила всю свою сочность и нежность. ¬се будет в полном пор€дке, если вы последуете простым советам. Ќи в коем случае не размораживайте рыбу в гор€чей воде, а тем более в микроволновой печи, пусть даже и в режиме размораживани€. Ћучше всего размораживать селедку при температуре не выше +5⁰. ѕросто оставьте вашу рыбу в камере холодильника на сутки, за это врем€ селедка разморозитс€ наиболее бережно и полностью сохранит все свои достоинства.

4. ѕеред засолкой тщательно промойте селедку и аккуратно удалите жабры при помощи острого ножа. Ќаиболее вкусной, нежной и малосольной получаетс€ селедочка, засоленна€ целиком, без потрошени€. ќднако если вам нужно приготовить закуску в сжатые сроки, то просто выпотрошите вашу рыбу и удалите голову. ѕодготовленна€ таким образом селедка может быть готова уже через несколько часов. «асоленна€ целиком селедка может находитьс€ в рассоле до шести – семи дней, в зависимости от ваших предпочтений. ≈сли же по каким-то причинам вам не удалось съесть рыбу за это врем€, то во избежание чрезмерного ее просаливани€ достаньте селедку из рассола, очистите, разделайте, уложите в чистые стекл€нные банки и залейте растительным маслом. ѕодготовленна€ таким образом селедочка сможет сохранитьс€ в холодильнике в течение пары недель.

 ак солить селедку5. ƒавайте попробуем засолить нашу первую домашнюю селедочку самым простым способом. –азморозьте и тщательно промойте две крупных селедки. ”далите жабры и уложите рыбу в глубокую эмалированную или стекл€нную посуду. ¬ отдельной кастрюльке вскип€тите 600 мл. воды, растворите в ней 1 ст. ложку соли и 1 ч. ложку сахара. ќстудите рассол до комнатной температуры и залейте им вашу селедку так, чтобы она была полностью погружена в рассол. Ќакройте емкость с селедкой крышкой и уберите в прохладное место. Ћучше всего солить селедку при температуре от +1⁰ до +10⁰. ƒл€ этого отлично подойдет холодильник, а в прохладное врем€ года можно вынести селедочку на балкон. „ерез сутки – двое вы сможете в полной мере насладитьс€ нежной слабосоленой селедочкой, а если вы любите селедку более крепкого посола, просто оставьте еЄ в рассоле на три – четыре дн€.

6. Ќичуть не сложнее приготовить ароматнейшую селедочку пр€ного посола. –азморозьте рыбу, удалите жабры и уложите еЄ в посуду дл€ засолки. ¬ отдельной кастрюльке вскип€тите один литр воды, добавьте 100 гр. соли, 1 ½ ч. ложки сахара, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца и два лавровых листа. “щательно все размешайте, еще раз доведите до кипени€, остудите и залейте готовым рассолом вашу селедку. ќставьте в прохладном месте дл€ засолки на 24 часа. √отовую рыбу разделайте, уложите в селЄдочницу, посыпьте мелко нарубленным зеленым лучком и полейте растительным маслом.

 ак солить селедку7. „уть больше внимани€ и аккуратности требует селедка, засоленна€ традиционным способом в очень крепком сол€ном растворе – тузлуке. ƒл€ того чтобы приготовить тузлук правильной концентрации, поваренную соль небольшими порци€ми раствор€ют в гор€чей воде до тех пор, пока следующа€ порци€ соли не начнет просто оседать на дно, не раствор€€сь. Ёто значит, что рассол вобрал в себ€ максимально возможное количество соли. ¬ домашних услови€х степень насыщенности тузлука можно проверить при помощи сырого €йца. ќпущенное в концентрированный раствор соли, €йцо должно всплыть на поверхность и подн€тьс€ над нею не менее чем наполовину. ≈сли вы хотите приготовить пр€ную сельдь, то перед тем, как раствор€ть соль, добавьте к тузлуку лавровый лист, зерна кориандра, гвоздику и душистый перец по вкусу. ѕодготовьте селедку, как обычно, уложите в глубокую широкую посуду спинкой вверх и залейте остуженным тузлуком так, чтобы он полностью покрыл вашу рыбу. ќставьте селедку на один час при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место на сутки – двое. ѕри таком способе засолки очень важно следить, чтобы кожа селедки не имела никаких повреждений, иначе ваше блюдо неизбежно окажетс€ пересоленным.

 ак солить селедку8. ¬ том случае, если в вашем холодильнике мало свободного места, и некуда поставить емкость с селедкой в рассоле, а соленой селедочки домашнего приготовлени€ все же хочетс€, вам об€зательно подойдЄт рецепт сухой засолки. –азморозьте одну крупную сельдь, аккуратно удалите жабры, тщательно промойте и осушите тушку с помощью салфеток или полотенца. —мешайте 1 ½ ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара, ½ ч. ложки молотого черного перца и тщательно натрите полученной смесью вашу селедку, не забыва€ и о полост€х, где были жабры. ѕодготовленную таким образом рыбку заверните в 2 – 3 сло€ пищевой пленки, уложите в глубокое блюдо и уберите в холодильник на 48 часов. ¬аша селедочка сухого посола готова!

 ак солить селедку9. ∆дете вечером гостей и очень хотите побаловать их домашней селедочкой? ¬ам подойдет рецепт быстрой засолки. –азморозьте селедку и поместите еЄ в Ємкость с холодной водой на один час. «атем отрежьте голову и хвост, выпотрошите и тщательно промойте вашу рыбку. —мешайте 2 ч. ложки соли и 1 ч. ложку сахара, натрите полученной смесью тушку рыбы, оберните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. — засоленной таким образом селедки смойте соль, осушите тушку бумажным полотенцем, поместите в глубокую посуду, добавьте крупную луковицу, нарезанную полукольцами, и залейте растительным маслом. ”берите в прохладное место на 30 минут. √отовую селедку разделайте, уложите в селедочницу, посыпьте свежим лучком и полейте маслом.

10. »зысканный и пикантный вкус приобретЄт ваша селедочка, если вы засолите ее в пр€ном рассоле с горчицей. –азморозьте две крупных сельди, удалите жабры, тщательно промойте тушки, смажьте их 2 ст. ложками горчицы и уложите в посуду дл€ засолки. ¬ отдельной кастрюльке вскип€тите один литр воды, добавьте 5 ст. ложек соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку зерен кориандра, 1 ст. ложку измельченной зелени укропа, 1 ч. ложку черного перца горошком, 10 лавровых листиков. “щательно размешайте, доведите до кипени€ и остудите рассол. √отовым рассолом залейте подготовленную селедку, оставьте на 2 часа при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место на два – три дн€.

ј на страницах « улинарного Ёдема» вы всегда сможете найти еще больше советов и рецептов, которые подскажут вам, как солить селедку, и какие вкусные закуски можно приготовить из селедочки домашнего засола.


рыбные котлеты с секретом.

¬оскресенье, 25 ћарта 2012 г. 00:38 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ќксана_ упри€нова [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

…ес! Ќаконец-то € достала этот рецепт!!!

я гон€юсь за ним уже полгода. ¬первые попробовала его на дне рождени€ свекрови, в окт€бре, и сразу влюбилась в этот рецепт. ѕодруга свекрови принесла ей попробовать. ћне досталась тогда всего одна котлетка. ѕолгода  € бегала за свекровью, упрашива€, чтобы она позвонила подруге и выпытала рецепт. Ќаконец свекровь осознала, что € от нее не отстану (как пел ¬ысоцкий «”ж ежель € чего решил, то выпью об€зательно») и вот € обладатель заветного рецепта.

 то там жаловалс€ про кризис на кулинарных сайтах? –уки в ноги и марш на кухню!!!

“акого рецепта € в »нтернете не видела: нежнейшие рыбные котлеты, которые при дегустации оказываютс€ с секретом – начинкой из красной рыбки.  стати, та сама€ подруга свекрови, котора€ и поделилась со мной рецептом – жена рыбака, уж она-то знает как сделать вкусную рыбку!

 отлеты «—екрет рыбачки»


„ебуреки с картошкой

—реда, 28 ћарта 2012 г. 16:14 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

„ебуреки с  ј–“ќЎ ќ… и —џ–ќћ - умереть-не встать, как вкусно!!!

ј это, доложу € вам, будет повкуснее любых сладостей...я теперь только так буду тесто делать на чебуреки. “акое чудесное получилось, хруст€щее, рассыпчатое. ј начинка картофельное пюре, чуть-чуть масла, сыр на терке и укроп. ”мереть-не встать, как вкусно!!! ј мне ж нельз€.....

e6db63e2b2df копи€ (670x503, 192Kb)

more (64x18, 0Kb)

„ай дл€ похудени€.

—реда, 28 ћарта 2012 г. 16:23 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ “анюшкј_5 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

„ай дл€ похудени€

ћногие хот€т похудеть, но заниматьс€ физическими нагрузками есть возможность не у всех, а на диете сидеть тоже не самый лучший вариант. ¬ыходом из ситуации €вл€етс€ прием специального ча€ дл€ похудени€. Ётот чай готовитс€ из нескольких трав и завариваетс€ специальным образом.

ƒальше


 —траницы: [1]