-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ¬лада2010

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 12.10.2011
«аписей: 436
 омментариев: 22
Ќаписано: 476

 омментарии (0)

—екреты приготовлени€ жареной рыбы.

ƒневник

¬оскресенье, 03 ћарта 2013 г. 23:32 + в цитатник
ѕожарить рыбу Ч это целое искусство. ” насто€щих кулинаров есть особые секреты приготовлени€ жареной рыбы, которые делаю блюда не только полезными, но и несказанно вкусными. ¬ статье вы найдете не только советы, но и оригинальные рецепты приготовлени€ рыбы

Ётап первый Ч разморозка

”своим первое правило: приготовление жареной рыбы Ч зан€тие не дл€ любителей все сделать по-быстр€чку. » начинаетс€ оно за несколько часов до основного процесса Ч жарки. ¬едь перед тем, как рыба попадет на сковородку, ее нужно подготовить. ƒл€ начала Ч правильно разморозить. » тут спешка становитс€ главным врагом. ѕотому что размораживать рыбу нужно в холодной воде (2 литра воды на 1 кг рыбы) или при комнатной температуре. ј это не так быстро. ≈сли же вы решили ускорить процесс и разморозить рыбу в теплой воде, рискуете потер€ть во вкусе. √ор€ча€ вода просто сварит вашу рыбу. — филе дело обстоит проще: его можно жарить, не разморажива€. „тобы ускорить процесс разморозки, можно применить одну хитрость: залейте неразделанную мороженую рыбу холодной водой и бросьте в воду щепотку соли (1 ч.л. на литр воды).

«аметьте: так можно размораживать только неразделанную рыбу (кроме наваги), потрошенна€ рыба потер€ет во вкусе и жарена€ рыба получитс€ не такой аппетитной.

„истим рыбу

 огда рыба разморозилась, приступаем к следующему этапу Ч чистке. —лизь с рыбы легко удал€етс€, если сначала протереть рыбу поваренной солью и вымыть. „ешу€ лучше очиститс€, если окунуть рыбу на секунду в кип€ток. ≈сли рыба скользка€, обмакните пальцы в соли, и дело пойдет быстрее. –ыбу удобно чистить металлической теркой под несильной стуей воды. ѕредварительно удалите с рыбы все плавники, так вам будет удобнее работать.

ѕочистив рыбу, нужно удалить внутренности. ќсновна€ задача при этом Ч не повредить желчный пузырь, иначе жарена€ рыба получитс€ горькой. ≈сли же этот казус все же случилс€, попробуйте спасти ситуацию, протерев места, на которые попала желчь, солью и промыв водой.

»збавл€емс€ от непри€тного запаха

ћногие виды рыбы имеют свой специфический запах. ќпытные кулинары знают, что с этой проблемой тоже можно справитьс€.
Ќапример, специфический запах камбалы можно устранить, если при разделке удалить кожу с темной стороны.

ќт запаха трески легко избавитьс€, подержав рыбу в течение часа в растворе уксуса (2 столовые ложки на 1 л воды) или протерев лимоном. Ќе менее хороший эффект дает и молоко. «алейте треску молоком и оставьте на некоторое врем€ Ч рыба станет после этого м€гче и вкуснее, а запах уйдет. Ётот же метод подойдет и к другим видам рыб.
«апах тины Ч беда речных рыб. »збавитьс€ от него можно таким способом: рыба нарезаетс€ кусками, складываетс€ в неокисл€ющуюс€ посуду и засыпаетс€ мелко нарезанным лавровым листом (5-6 кусочков). «атем заливаетс€ едва теплой водой и оставл€етс€ на час. ѕеред жаркой вода сливаетс€, но рыба не ополаскиваетс€.

ќсновы идеальной жарки

»так, все подготовительные этапы уже позади, можно приступать к жарке рыбы. —начала разрезаем ее на порционные кусочки (если рыба больша€). ћелкую рыбку лучше пожарить целиком. —делайте по всей поверхности мелкой рыбы небольшие надрезы Ч так она не скрутитс€ при жарке. –азделанную рыбу нужно посолить и оставить на 10-15 минут. ќт соли рыба станет крепче и не будет крошитьс€ во врем€ жарки. ¬кус морской рыбы улучшитс€, если перед жаркой ее сбрызнуть лимонным соком или винным уксусом и оставить на 15-20 минут. ѕорционные кусочки рыбы осетровых пород перед жаркой надо на 2-3 минуты положить в гор€чую воду, а после обмыть холодной водой.

„тобы рыба сохранила форму во врем€ жарки и не пристала к сковороде, ее нужно предварительно запанировать. ћожно обвал€ть рыбу только в муке, а можно сделать многослойную панировку из муки и панировочных сухарей, скрепив их взбитым €йцом. “акой вкусный панцирь поможет остатьс€ рыбе сочной и вкусной. »так, как готовить жареную рыбу в панировке?

¬ одну емкость насыпаем муку, в другую Ч панировочные сухари, в третью разбиваем €йцо. яйцо слегка взбиваем вилкой, пока белок и желток не станут единой массой. “еперь берем кусочки рыбы, промакиваем (не трем!) их бумажной салфеткой, удал€€ лишнюю влагу, и опускаем в €йцо. –аз, два Ч сверху, снизуЕ яйцо должно полностью покрыть рыбу. ѕосле рыбу кладем в муку. ќбваливаем и снова опускаем в €йцо. ј после €йца панируем в сухариках. ќсобенно вкусный в такой панировке палтус.

“еперь можно жарить.

–азогреваем сковороду и наливаем в нее растительное масло. ћожно добавить и немного сливочного масла, тогда рыба получитс€ особенно вкусной. ∆ира нужно ровно столько, чтобы пузырьки гор€чего масла рыбу с бочков порум€нивали. ќчень много налить Ч рыба получитс€ непри€тно масленой, мало Ч сухой.  огда масло хорошо разогреетс€ и начнет пузыритьс€, выкладываем в него рыбу. ¬ середине сковороды масла больше, поэтому сначала выкладываем кусочек рыбы на середину сковороды и сразу отодвигаем в сторону.

—ковороду заполн€ем так, чтобы рыба лежала не очень тесно, но и не очень просторно. ≈сли в сковороде просторно Ч масло, не зан€тое рыбой, горит. “есно Ч рыба будет паритьс€, а не жаритьс€. ∆арим рыбу на среднем огне: сделаем сильный огонь Ч рыба съежитс€ и подгорит, слабый Ч получитс€ бледной, без рум€ной корочки. „тобы во врем€ жарки масло не разбрызгивалось, можно накрыть сковороду дуршлагом. —ильный запах рыбы во врем€ жарки поможет устранить очищенный и нарезанный ломтиками картофель, выложенный в масло.

Ќе держите рыбу долго на сковороде. ƒостаточно пожарить кусочки до по€влени€ рум€ной корочки. ѕосле рыбу выкладываем на дуршлаг, даем стечь лишнему жиру и помещаем на 5-8 минут в духовой шкаф. “ам рыба полностью прожаритс€ и, при этом, не подгорит.

≈сли рецепт жареной рыбы предполагает приготовление в большом количестве растительного масла (во фритюре), нужно помнить, что дл€ фритюра рекомендуютс€ только твердые и крепкие породы рыб Ч судак, сом, морской окунь, хек.

  готовой рыбе можно подать гарниры из картофел€, зелени, шпината, овощей. ’орошо подчеркивают вкус рыбы маслины, каперсы, соленые и маринованные овощи.
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/–ыба

 омментарии (0)

 ак разделать селедку

—реда, 30 Ќо€бр€ 2011 г. 00:46 + в цитатник
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/–ыба

 омментарии (0)

ќдним движение филе селЄдки от костей

—реда, 30 Ќо€бр€ 2011 г. 23:33 + в цитатник
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/–ыба


ѕроцитировано 2 раз

 —траницы: [1]