-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в јт_Ћика

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) ћир_клипарта

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 20.09.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 324

 омментарии (0)

“ехнологи€ приготовлени€ кондитерской мастики ћј–Ўћ≈ЋЋќ”

„етверг, 18 ƒекабр€ 2014 г. 03:24 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ nikadu [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

технологи€ приготовлени€ кондитерской мастики ћј–Ўћ≈ЋЋќ”

 

**********************************************************************

технологи€ приготовлени€ кондитерской мастики  ћј–Ўћ≈ЋЋќ”

 

ѕри нагревании масса маршмеллоу, как и положено застывшему желе, разжижаетс€, превраща€сь в густую, в€зкую и очень липкую массу. Ётим свойством маршмеллоу пользуютс€ дл€ приготовлени€ из нее кондитерской мастики, примен€емой дл€ покрыти€ и украшени€ тортов, лепки различных съедобных фигурок.

«десь есть два варианта:
— или приготовить массу маршмеллоу самосто€тельно, что очень просто; самосто€тельно приготовленный маршмеллоу будет гораздо качественнее по составу, чем магазинный;
— или использовать дл€ изготовлени€ мастики готовые купленные конфеты.

ƒл€ приготовлени€ из конфет маршмеллоу кондитерской мастики, конфеты кратко подогревают на вод€ной бане или в микроволновке. ѕри подогреве к конфетам добавл€етс€ очень небольшое количество жидкости (вода или раствор лимонной кислоты, или молоко). ƒл€ получени€ хорошей пластичности будущей кондитерской мастики, избежани€ ее хрупкости и снижени€ ее излишней липкости при подогреве очень желательно добавить и небольшое количество сливочного масла.

ѕодогрета€ липка€ смесь тщательно перемешиваетс€ ложкой с постепенным добавлением порци€ми сахарной пудры. ѕосле каждого добавлени€ пудры смесь размешиваетс€ до однородности, затем добавл€етс€ следующа€ порци€ пудры.

ƒл€ большей пластичности мастики желательно добавл€ть в нее не просто сахарную пудру, а смесь пудры с крахмалом в соотношении от 1 части пудры к 1 части крахмала до соотношени€ 3 части пудры к 1 части крахмала — это по вкусу. „ем меньше крахмала — тем слаще вкус и хуже механические свойства получаемой мастики. ¬прочем, даже при смеси 1:1 вкус мастики мен€етс€ незначительно, она даже становитс€ несколько менее приторной и более при€тной по вкусу (но, как говоритс€, "на вкус, на цвет товарищей нет" — соотношение выбирайте сами). √лавное, составленную в выбранном соотношении и хорошо размешанную смесь пудры и крахмала не забыть дополнительно просе€ть сквозь частое сито.

ƒобавка в сахарную пудру крахмала делает приготовление кондитерской мастики более простым и позвол€ет добитьс€ гораздо лучших механических свойств мастики, избежать двух возможных недостатков готовой мастики — или излишней липкости, или излишней жесткости и хрупкости. » тот, и другой недостатки (брак) делают использование мастики дл€ украшений или крайне затруднительным, или невозможным. ћастика правильной консистенции без затруднений раскатываетс€ скалкой даже в очень тонкий пласт и при этом к скалке не липнет.

¬о врем€ перемешивани€ ложкой в пока еще жидковатую массу можно добавить желаемый пищевой краситель дл€ получени€ цветной мастики нужного цвета. ≈сли добавить краситель в слишком густую массу, какой она станет потом, придетс€ слишком долго все разминать дл€ равномерного распределени€ красител€.

 огда смешиваема€ с пудрой масса становитс€ слишком в€зкой дл€ перемешивани€ ее ложкой, переход€т к перемешиванию руками. ƒл€ этого липкую массу, котора€ мгновенно прилипает к рукам, выкладывают на насыпанную не слишком толстым слоем на поверхность (стола, доски, мраморной плиты) сахарную пудру (лучше, смесь пудры и крахмала) и начинают массу в пудре обваливать и разминать, постепенно подсыпа€ на стол новые достаточно обильные порции пудры, преп€тствующие прилипанию массы к столу.

ћинут через 10 после добавок пудры и активных разминаний масса становитс€ пластичной, все менее прилипающей к рукам.  огда достигнута удобна€ дл€ лепки пластичность пластилина, следует остановитьс€, т.к. излишн€€ добавка пудры к массе сделает ее твердой и хрупкой, неудобной в раскатывании в тонкие пласты дл€ покрытий и в лепке украшений.

Ќаша кондитерска€ мастика готова. ќбертываем ее пленкой и помещаем дл€ хранени€ в холодильник (даже до 2-3 мес€цев) — до поры, когда соберемс€ использовать ее дл€ украшений.

ѕеред изготовлением украшений массу из холодильника извлечь и дать 2-3 часа «отлежатьс€» до достижени€ ею комнатной температуры.

ѕотом слегка смазанными сливочным маслом руками разм€ть на подпыленном сахарной пудрой столе до пластичности, по мере надобности еще подпыл€€ пудру, и лепить из разм€той пластичной мастики украшени€. «десь придетс€ вспомнить уроки труда в младших классах, когда вас учили лепить из пластилина.

“еперь, когда мы кратко ознакомились с массой маршмеллоу и с принципами изготовлени€ из нее кондитерской мастики, можно перейти к знакомству с конкретными весьма простыми технологи€ми, владе€ которыми, вы всегда сможете без особых трудозатрат приготовл€ть изумительные кондитерские украшени€.

—ледует отметить, что не только результат, но и сам творческий процесс домашнего изготовлени€ кондитерских украшений дарит человеку много радости. ѕоэтому, когда у ваших детей найдетс€ свободное от школьных зан€тий врем€, тоже привлекайте их к этому столь увлекательному процессу.
 
 
***********************************************************************
 
 

—ери€ сообщений "”крашаем торты.пироги.":
„асть 1 - ћастика дл€ лепки из маршмеллоу 3 рецепта.ƒл€ украшени€ торта
„асть 2 - ћастика из маршмеллоу.≈ще рецепты приготовлени€
...
„асть 6 - –омашки из мастики маршмилоу
„асть 7 - ћастика из зефира
„асть 8 - технологи€ приготовлени€ кондитерской мастики ћј–Ўћ≈ЋЋќ”
„асть 9 - –ецепт приготовлени€ массы и конфет ћаршмэллоу.
„асть 10 - ÷веты и украшени€ из саханой мастики.
...
„асть 17 - ≈лка- торт ћ . автор: "јнтошка"
„асть 18 - »нтересна€ иде€! ”крашаем выпечку пудрой с помощью... кружев
„асть 19 - ”крашаем пироги. ¬арианты оформлени€ и ћ 
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/ћастика (рецепты)

 омментарии (0)

ћастика из маршмеллоу

„етверг, 18 ƒекабр€ 2014 г. 03:14 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ nikadu [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћастика из маршмеллоу.≈ще рецепты приготовлени€

 

****************************************************************************

ћастика из маршмеллоу

 

ћаршмеллоу - зефирные конфеты (суфле).
— мастикой из маршмеллоу очень при€тно работать, она легко принимает нужную форму и не липнет к рукам

4.рецепт

 

рецепт ћастика из маршмеллоу

—остав

  • маршмеллоу - 90-100 г (одна пачка зефирных конфет),
  • лимонный сок или вода - ~1 ст. ложка,
  • сахарна€ пудра - ~1-1,5 стакана

ѕриготовление

* маршмеллоу чаще всего продаютс€ не одноцветными - лучше всего купить маршмеллоу белого цвета.
¬ крайнем случае подойдет бело-розовое маршмеллоу.
ћожно попробовать поэкспериментировать и с разноцветными маршмеллоу, возможно при добавлении пищевых красителей у ¬ас получитс€ нужный цвет.

рецепт ћастика из маршмеллоу

ћаршмеллоу разделить по цветам - белые половинки сложить в одну посуду, а розовые в другую.
¬ маршмеллоу одного цвета добавить столовую ложку лимонного сока или воды и нагреть в микроволновой печи (10-20 секунд) или на вод€ной бане до увеличени€ в объеме.

рецепт ћастика из маршмеллоу

* если хотите подкрасить мастику пищевым красителем, то его лучше добавить после того, как достали набухшее и подта€вшее маршмеллоу из микроволновки. ¬ этот момент нужно добавить краситель и хорошо перемешать массу ложкой

«атем порци€ми вводить просе€нную сахарную пудру и размешивать массу ложкой или лопаткой.

рецепт ћастика из маршмеллоу

 огда размешивать ложкой станет трудно, выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжать разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.

рецепт ћастика из маршмеллоу

ѕолученную мастику завернуть в пищевую пленку или тонкий целлофановый пакет (так, чтобы пленка плотно прилегала со всех сторон к мастике и воздух не попадал внутрь пакета) и положить в холодильник на ~30 минут.

* мастику можно хранить в холодильнике, завернув плотно в целлофан, до 6 недель;
также можно хранить мастику в морозильнике, завернув в несколько слоев целлофана и обернув фольгой - в морозилке мастика может хранитьс€ несколько мес€цев;
готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте - хран€тс€ такие фигурки несколько мес€цев

√отовую мастику достать из холодильника, выложить на посыпанный крахмалом стол и тонко раскатать.
»з готовой мастики можно приготовить различные фигурки, цветочки, листики и розочки дл€ тортов или покрыть торт тонко раскатанной мастикой.

http://gotovim-doma.ru/

 

5.рецепт  

ћастика из маршмеллоу

ћастика из маршмеллоу

 

ќписание: ”добна€ дл€ работы, долгий срок пользовани€ и самое главное - вкусна€ мастика и украшение из нее. —амое главное - мастика может хранитьс€ в холодильнике до 2 недель, запакованна€ в кулечек, или до 2 мес€цев в морозилке. ѕодогреть в микроволновке, немного вымешать в пудре и все - наша мастика оп€ть готова к употреблению.

»нгредиенты дл€ "ћастика из маршмеллоу"
–ецепт "ћастика из маршмеллоу"
ћастика из маршмеллоу ингредиенты Ќаши продукты.

ћастика из маршмеллоу ѕоложить маршмеллоу в форму, добавить лимонный сок, поставить в микроволновку на 2 мин. ћаршмеллоу должно увеличитьс€ в объеме или еще можно на вод€ной бане до увеличени€ в объеме.

фото ћастика из маршмеллоу ƒобавить 100 г сахарной пудры, перемешать, если хотите подкрасить мастику пищевым красителем, то его лучше добавить после того, как достали набухшее и подта€вшее маршмеллоу из микроволновки. ¬ этот момент нужно добавить краситель и хорошо перемешать массу ложкой.

ћастика из маршмеллоу ћаршмеллоу ќстальную пудру и крахмал высыпать на стол. Ќа нее выложить получившуюс€ массу и продолжать мешать уже руками, до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.

ћастика из маршмеллоу —ахарна€ пудра »з готового мастичного теста можно лепить разные фигурки или делаем покрытие на торт.

ћастика из маршмеллоу  рахмал  

ћастика из маршмеллоу —ок лимонный  

ћастика из маршмеллоу  

 

http://www.povarenok.ru

*************************************************************************

 

—ери€ сообщений "”крашаем торты.пироги.":
„асть 1 - ћастика дл€ лепки из маршмеллоу 3 рецепта.ƒл€ украшени€ торта
„асть 2 - ћастика из маршмеллоу.≈ще рецепты приготовлени€
„асть 3 - „то такое Ђћаршмеллоуї (marshmallows)...
„асть 4 - ÷веточки-листочки из маршмеллоу
...
„асть 17 - ≈лка- торт ћ . автор: "јнтошка"
„асть 18 - »нтересна€ иде€! ”крашаем выпечку пудрой с помощью... кружев
„асть 19 - ”крашаем пироги. ¬арианты оформлени€ и ћ 
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/ћастика (рецепты)

 омментарии (0)

ћастика из маршмеллоу дл€ лепки, 3 рецепта

„етверг, 18 ƒекабр€ 2014 г. 03:11 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ nikadu [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћастика дл€ лепки из маршмеллоу 3 рецепта.ƒл€ украшени€ торта

 

***********************************************************************************

1. ѕриготовление кондитерской мастики из конфет ћаршмеллоу
с добавкой сливочного масла и молока

 




– конфеты ћаршмеллоу 150-200 г
– сахарна€ пудра в смеси с крахмалом - 400-500 грамм (просе€ть, чтобы не было комков)
– сливочное масло - 1 ст. ложка
– молоко - 1 дес. ложка.

 
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ћастика при небольшой добавке масла и при использовании смеси сахарной пудры в смеси с крахмалом (от 1:1 до 3:1 по своему вкусу - см. выше) получаетс€ идеальной дл€ лепки, не крошитс€, сохнет на изделии около суток.
        
 
 
 
ѕеред тем как поставить маршмеллоу плавитьс€ на вод€ную баню или в микроволновку, добавим немного молока и немного сливочного масла.
Ќа такую порцию, как на фото, 1 столова€ ложка (без горки) разм€гченного сливочного масла.
 
ѕомещаем в микроволновку секунд на 30 (надо следить - в зависимости от мощности может быть достаточно и 10 секунд), или можно на гор€чую вод€ную баню при помешивании.
ћармышки увелич€тс€ в объеме, и немного подта€т.
ѕосле подогрева мармышки должны выгл€деть, как показано на фото слева.
 
«атем насыпаем, приблизительно, грамм 70-100 пудры (на глаз).
 
–азмешиваем и получаем жидковатую кашицу. ¬ этот момент можно добавить желаемый пищевой краситель, а также ароматизатор.
 
ѕорци€ми добавл€ем еще пудры и замешиваем до образовани€ более плотной массы.
 
 огда получитс€ слишком густа€ масса дл€ перемешивани€ ложкой, выкладываем ее на стол на слой предварительно насыпанной пудры.
 
„тобы не слишком сильно липло к рукам, смазываем их теплым сливочным маслом и, постепенно добавл€€ пудру, долго и усердно вымешиваем до пластичного состо€ни€.
 
— мастикой можно сразу начинать работать, а можно плотно завернуть ее в пищевую пленку и убрать в холодильник.
  • ѕри необходимости, достать из холодильника, дать мастике отдохнуть и нагретьс€ до комнатной температуры. —мазать руки сливочным маслом, еще немного вымесить и работать на поверхности, посыпанной сахарной пудрой в смеси с крахмалом.
  • ¬о врем€ работы с мастикой, оставл€йте необходимое количество мастики дл€ лепки, остальное старайтесь держать под пищевой пленкой, т.к. астика быстро сохнет.
  • ћастику лучше класть на масл€ный крем, тогда она будет лучше держатьс€ и не потает.
  • “орт с мастикой нельз€ хранить в холодильнике, мастика начнет выдел€ть влагу и потечет. Ћучше всего украшать торт издели€ми с мастикой незадолго до подачи на стол.
  • “орт на котором есть украшени€ из ј…—»Ќ√ј категорически нельз€ ставить в холодильник, айсинг моментально тает.
    —овет: если вы сделали украшение дл€ торта из айсинга, перед подачей торта гост€м, положите айсинг на торт и подавайте.
  • »здели€ из мастики склеиваютс€ между собой каплей воды, растопленной конфетой маршмелоу или айсингом, или густым конфитюром - обычно, это персиковый или абрикосовый, который имеет нейтральный цвет.

2. ѕриготовление кондитерской мастики из конфет ћаршмеллоу
с добавкой сливочного масла (без молока)

 


– конфеты ћаршмеллоу - 100 г
– сливочное масло - 1 ст. л.
– сахарна€ пудра - 200-300 г
(пудра добавл€етс€ порци€ми до получени€ пластичной консистенции)
– пищевые красители разных цветов

 
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ѕредварительно прочитайте все советы в предыдущем рецепте мастики.
        
 
 
ѕоложить маршмеллоу в форму, добавить масло, поставить в микроволновку на 15-20 секунд или поместить на гор€чую вод€ную баню при непрерывном помешивании.
ћаршмеллоу при нагревании должно увеличитьс€ в объеме приблизительно в 2 раза и начать плавитьс€.
 
«атем добавить 50-100 г сахарной пудры и перемешать до однородности.
≈сли будете делать цветные фигурки, полученную массу разделить на соответствующее количество частей и добавить в них пищевые красители.
 
ƒобавл€ть сахарную пудру и перемешивать ложкой, после достижени€ большой густоты месить руками и добавл€ть пудру, пока не получитс€ густа€ пластична€ масса, похожа€ по консистенции на пластилин.
 
ћастика готова. ≈е можно раскатать на подпыленной пудрой доске и вырезать высечками или ножом различные фигурки или лепить из нее руками.
√отовые издели€ сушатс€ в течение суток.
√отовые издели€ следует хранить не в холодильнике!
≈сли у ¬ас осталась неиспользованна€ мастика, плотно заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник.
≈сли торт покрыт кремом, украшать его издели€ми из мастики следует только перед подачей на стол.

 

3 . ак приготовить мастику из маршмеллоу

 
приготовить мастику
 ак легко и просто приготовить мастику и покрасить еЄ

»нгредиенты:

«ефирные конфеты маршмеллоу
1-2 ст.л. теплой воды
—ахарна€ пудра
ѕищевой краситель (если хотите покрасить)

 

 

 

 

ѕриготовление:

 

 раситель развести в теплой воде.
 ак приготовить мастику из маршмеллоу
«ефирные конфетки кладЄм в глубокую емкость (если конфетки разных цветов в упаковке – разделите их).
 ак приготовить мастику из маршмеллоу
¬оду (или воду с красителем) добавл€ем к самим маршмеллоу и на несколько минут отправл€ем в микроволновку( готовность легко увидеть – конфеты слегка расплав€тс€, и увеличатс€ в объеме).
 ак приготовить мастику из маршмеллоу
Ќачинаем месить с сахарной пудрой до консистенции пластилина, хоть сначала масса будет вот такой:
 ак приготовить мастику из маршмеллоу
ѕолучаем вот такой итог:
 ак приготовить мастику из маршмеллоу
√отовую мастику можно хранить до двух недель в холодильнике, завернутой в пищевую плЄнку.
 ак приготовить мастику из маршмеллоу
¬ любой момент достаем мастику из холодильника и делаем основу дл€ торта, или лепим фигурки :)
 ак приготовить мастику из маршмеллоу
”дачи при готовке!

 

**************************************************************************************

 

 

—ери€ сообщений "”крашаем торты.пироги.":
„асть 1 - ћастика дл€ лепки из маршмеллоу 3 рецепта.ƒл€ украшени€ торта
„асть 2 - ћастика из маршмеллоу.≈ще рецепты приготовлени€
„асть 3 - „то такое Ђћаршмеллоуї (marshmallows)...
...
„асть 17 - ≈лка- торт ћ . автор: "јнтошка"
„асть 18 - »нтересна€ иде€! ”крашаем выпечку пудрой с помощью... кружев
„асть 19 - ”крашаем пироги. ¬арианты оформлени€ и ћ 
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/ћастика (рецепты)

ћетки:  

 —траницы: [1]