-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в барменша

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

кулинари€...шитье....музыка...в€зание...сервировка

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.08.2011
«аписей: 15489
 омментариев: 166
Ќаписано: 15677

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

—уббота, 13 ќкт€бр€ 2012 г. 21:29 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ƒобра€_‘е€ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

»зыски в оформлении блюд

 
 

 (579x428, 154Kb) (38x37, 3Kb)
 

http://s51.radikal.ru/i133/0809/d3/be819901e995.jpg

„итать далее...
–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

—уббота, 08 —ент€бр€ 2012 г. 14:44 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ tgkh [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—ервировка стола 1

’орошо сервированный стол – визитна€ карточка любой хоз€йки.  ак правильно это сделать?
—уществуют определенные правила накрывани€ стола.

 (700x525, 102Kb)

 

ѕ–»Ѕќ–џ

Ќикака€ трапеза, как известно, не может обойтись без столовых приборов. “ем более на праздничном столе столовые приборы – важнейша€ часть сервировки. ќдного праздничного сервиза недостаточно, здесь все должно быть на высшем уровне.

—ейчас уже не найти человека, который не знал бы что такое вилка, ложка или нож. ј ведь столовые приборы окончательно вошли в наш обиход только в XVII веке.

¬нешний вид столовых приборов изображен на фото.

‘ото. —ервировка стола. —толовые приборы. ¬нешний вид столовых приборов. 1 ложка кофейна€
2 ложка чайна€
3 ложка десертна€
4 ложка столова€
5 щипцы кондитерские большие
6 ложка дл€ приготовлени€ смешанных напитков
7 щипцы дл€ спаржи
8 щипцы дл€ льда
9 щипцы кондитерские малые
10 секатор дл€ сигар
11 и 12 вилка дл€ лимона
13 вилка кокотна€
14 и 15 лопатообразный тупой нож дл€ рыбных вторых блюд и рыбна€ вилка с углублением дл€ отделени€ костей
16 и 17 нож и вилка десертные
18 и 19 нож и вилка десертные
20 и 21 нож и вилка закусочные
22 и 23 нож и вилка закусочные
24 ложка разливательна€
25 и 26 нож и вилка столовые дл€ вторых блюд (кроме рыбных)
27 лопатка кондитерска€
28 лопатка паштетна€
29 лопатка рыбна€
30 лопатка дл€ икры
31 ложка дл€ мороженого

и еще:


 

 


 

ѕосмотрим же, что нам могут подсунуть коварные сервировщики столов...
 

Ќож дл€ м€са, большой нож (couteau)
 
Ќож дл€ м€са, большой нож ("couteau")
¬месте с вилкой дл€ м€са кладетс€ на стол, сервируемый большими подогретыми м€сными тарелками с гор€чими закусками или с основными блюдами (в том числе рыбными), а также вилкой дл€ м€са и горшочками с супом; длина от 20 до 24 см.


¬илка дл€ м€са, больша€ вилка (tourchett)
 
¬илка дл€ м€са, больша€ вилка ("tourchette")
»спользуетс€ вместе с ножом дл€ м€са дл€ всех блюд, сервируемых большими подогретыми м€сными тарелками дл€ гор€чих закусок, или основных блюд; может послужить дополнением к суповой ложке и кладетс€ к спагетти, подаваемым в суповой тарелке; с ножом дл€ м€са кладетс€ также и при горшочках дл€ супа: длина от 19 до 21 см.


—упова€ ложка, больша€ ложка (cuillere)
 
—упова€ ложка, больша€ ложка ("cuillere")
ƒл€ супов кремовых и супов- пюре, подаваемых в суповых тарелках; кладетс€ вместе с вилкой дл€ спагетти, которые подаютс€ в суповых тарелках; используетс€ также и как ложка дл€ соуса; может быть подана в комплекте с вилкой дл€ м€са; размер 19-21 см.


ƒесертный нож, маленький нож
 
ƒесертный нож, маленький нож
ƒл€ масла при сервировке завтраков; кладетс€ также вместе с десертной вилкой при сервировке большинства холодных закусок; используетс€ с десертной вилкой при подаче сыров и фруктов: если под рукой нет специального ножа дл€ икры, то можно также применить этот нож; размер 19-21 см.


¬илка дл€ десерта, маленька€ вилка
 
¬илка дл€ десерта, маленька€ вилка
 ладетс€ при сервировке завтраков вместе с десертным ножом, с которым подают большинство холодных закусок; используетс€ также вместе с ложкой дл€ кофе при подаче коктейлей; вместе с десертным ножом подаетс€ дл€ сыров и фруктов, а с десертной ложкой - дл€ сладкого, выпечных изделий и м€гкого рагу; размер 18-19 см.


ƒесертна€ ложка, маленька€ ложка
 
ƒесертна€ ложка, маленька€ ложка
ƒл€ супов, подаваемых в специальных бульонных тарелках, кладетс€ в том случае, если под рукой отсутствует специальна€ ложка дл€ бульона; используетс€ вместе с десертной вилкой дл€ сладкого, выпечных изделий и м€гкого рагу; размер 18-19 см.


Ћожка дл€ кофе
 
Ћожка дл€ кофе
ƒл€ сервировки завтраков, а также кофе, ча€ и какао (шоколада), если они подаютс€ в специальных чашках; дл€ двойного кофе- мокко.  ладетс€ при чашках с гор€чим шоколадом, а также при чайных чашках или стаканах; используетс€ при подаче мармелада или меда (в натуральном виде); дл€ особых супов и экстрактов, которые принос€т в специальных суповых тарелках с м€гким гарниром; дл€ консоме, в том случае, если под рукой нет особой ложки. ƒл€ €иц всм€тку: дл€ не очень острых приправ и гарниров; дл€ таких видов десерта, как крем; дл€ €иц и €ичного десерта, в том случае, если отсутствует особа€ ложка; дл€ коктейлей (кладетс€ вместе с десертной вилкой и вилкой дл€ пирожных); в сочетании с вилкой дл€ устриц и других морских продуктов при подаче специальных коктейлей из даров мор€; размер 13-15 см.


Ћожка дл€ кофе мокко
 
Ћожка дл€ кофе мокко
ƒл€ кофе мокко, подаваемого в специальных чашках; используетс€ также дл€ специальных супов и пр€ностей, подаваемых в чашках дл€ супов; дл€ маленьких раковин в скорлупе; размер 10-11 см.


Ќож дл€ вскрыти€ устриц
 
Ќож дл€ вскрыти€ устриц
ƒл€ вскрыти€ живых устриц с помощью или без помощи специальных защитных перчаток.

Ётот нож необходим дл€ открывани€ устриц. ” него короткое лезвие и заостренный конец, позвол€ющий просовывать его между створок раковин. Ќож дл€ вскрыти€ устриц должен иметь гарду, котора€ защищает руки от острых краев раковины; короткую и толстую руко€тку удобно крепко держать в руке, что очень важно, когда нужно выполнить это трудное кулинарное задание. — опытом делать это становитс€ легче.

Ётим ножом также можно вскрывать моллюсков. Ќож дл€ вскрыти€ устриц должен быть прочным -- хрупкий может сломатьс€ у вас в руке. ѕоследний раз, когда мы покупали устриц, нож к ним прилагалс€. ѕолагаю, когда мы купим их ещЄ несколько раз, мы сможем собрать целую коллекцию ножей, которы еболее ни дл€ чего не пригодны.


¬илка дл€ устриц
 
¬илка дл€ устриц
ƒл€ живых натуральных устриц; примен€етс€ вместе с кофейной ложкой, предназначенной дл€ коктейлей из свежих морепродуктов, которые подаютс€ в чашках; размер около 15 см.


Ћожка дл€ бульона
 
Ћожка дл€ бульона
ƒл€ супов, подаваемых в специальных бульонных чашках; размер 16-17 см.


Ќож дл€ масла
 
Ќож дл€ масла
ƒл€ сервировки завтраков; дл€ обычной или праздничной сервировки; может быть использован также дл€ икры, если дл€ этой цели нет специального ножа; размер примерно 17 см.


Ћожка дл€ консоме
 
Ћожка дл€ консоме
ƒл€ супов, подаваемых в чашках дл€ консоме; размер 14-15 см.


Ћожка дл€ €иц
 
Ћожка дл€ €иц
ƒл€ €иц всм€тку, подаваемых к завтраку; перламутрова€, из твердой пластмассы или из рога, но ни в коем случае не из серебра или посеребренного металла (серебро от €иц темнеет); размер примерно 11 см.


Ћожка дл€ мороженого
 
Ћожка дл€ мороженого
ƒл€ мороженого и изготовленных из него блюд; размер примерно 18 см.


¬илка дл€ рыбы
 
¬илка дл€ рыбы
¬месте с ножом дл€ рыбы: дл€ легко разделываемых рыбных блюд, а также дл€ блюд из рыбы в чешуе или морских продуктов в скорлупе; размер около 18 см.


Ќож дл€ рыбы
 
Ќож дл€ рыбы
ƒл€ легко разделываемых рыбных блюд, подаетс€ вместе с вилкой дл€ рыбы (его нельз€ использовать при подаче блюд из лосос€ на пару, простого лосос€, селедки под маринадом, малосольной селедки, парного или маринованного угр€), а также используетс€ при подаче блюд из рыб в чешуе и морских продуктов в скорлупе; размер 19-21 см.


”длиненна€ вилка
 
”длиненна€ вилка, она же -- ¬илка дл€ фондю
ƒл€ всех видов фондю (м€сного, сырного и шоколадного, а также дл€ фондю-боуили).

¬ообще же, фондю -- это тоже тема дл€ отдельного поста ;) » вообще -- хороша€ штука.


–азливательна€ ложка дл€ соусов
 
–азливательна€ ложка дл€ соусов
ƒл€ блюд с соусами; кладут с рыбным ножом (если подаютс€ рыбные блюда с большим количеством соуса); размер 18-19 см.


Ќож дл€ цитрусовых
 
Ќож дл€ цитрусовых
ƒл€ филе цитрусовых.


Ћожка дл€ цитрусовых
 
Ћожка дл€ цитрусовых
ƒл€ извлечени€ м€коти цитрусовых.


¬илка или шпатель дл€ омаров
 
¬илка или шпатель дл€ омаров
ƒл€ разделки омаров, лангустов и крабов; размер приблизительно 23 см.

¬илка дл€ омаров -- штуковина интереснейшей конструкции: с одной стороны это "ковыр€лка" в виде раздвоенного крючка, чтобы вычищать остатки м€са в клешн€х, а с другой — это ложка дл€ черпани€ из них сока. —ередина -- приплюснута€ (иногда на ней даже выгравирован рак), чтобы удобно было инструментом манипулировать.


ўипцы дл€ омаров
 
ўипцы дл€ омаров
ƒл€ раскалывани€ скорлупы и разделки конечностей омаров, лангустов, раков и крабов; размер около 20 см.

–азновидностей щипцов дл€ членистоногих несколько, и пользуютс€ ими по-разному. “еми, что конструкцией посложнее -- "два в одном", ножницы и щипцы -- режут панцирь вдоль тела, как бы "разворачива€" кра€. ƒругими, попроще -- ломают в нескольких местах, "раскалывают", "крошат", "дав€т" по кра€м. ѕосле чего в любом случае бурутс€ за вилку (см. выше).


Ћожка дл€ икры
 
Ћожка дл€ икры
ƒл€ извлечени€ икры из маленьких стекл€нных вазочек; сделана из рога или перламутра; размер около 20 см.


Ќож дл€ икры
 
Ќож дл€ икры
ƒл€ намазывани€ икры на бутерброды-тосты или блины; сделан из рога или перламутра (нож из металла изменит вкус икры); размер около 20 см.


¬илка дл€ крабов
 
¬илка дл€ крабов
ƒл€ разделки крабов (кладетс€ вместе с ножом); размер около 18 см.


Ќож дл€ крабов
 
Ќож дл€ крабов
ƒл€ разделки крабов (кладетс€ вместе с вилкой); размер около 18 см.


¬илка дл€ пирожных
 
¬илка дл€ пирожных
ƒл€ выпечки, пирожных и тортов, подаваемых в кафе и кондитерских; используетс€ так же, как нож дл€ масла; размер 15-16 см.


Ћожка дл€ лимонада
 
Ћожка дл€ лимонада
Ћогично дополн€ет те узкие "лимонадные" стаканы или тюльпанообразные бокалы, в которых подаЄтс€ морс, сок и лимонад. “акже она подаЄтс€ к охлаждЄнному чаю.


ўипцы дл€ улиток
 
ўипцы дл€ улиток
≈сли улитки подаютс€ в "улиточницах" (нечто фа€нсовое -- среднее между сковородой, вафельницей и кастрюлей), то никакие щипцы не нужны ввиду отсутстви€ у улитки раковины. ¬о всех остальных случа€х без щипцов никуда: улитки подаютс€ гор€чими, так просто их голыми руками не возьмЄшь.


¬илка дл€ улиток
 
¬илка дл€ улиток
«ажав раковину улитки щипцами, которые мы держим в левой руке, аккуратно подцепл€ем улитку правой -- и целиком отправл€ем в рот, стара€сь не забрызгатьс€ самим и не забрызгать окружающих.

 стати, мидий ед€т также, как и улиток. » холодные рыбные коктейли.


ўипцы дл€ спаржи
 
ўипцы дл€ спаржи
—лужат л€ перекладывани€ спаржи с решЄтки в тарелку. »дут в комплекте с решЄткой дл€ спаржи.

¬ообще же спаржу ед€т руками.


Ќож-штырь дл€ кукурузного початка
 
Ќож-штырь дл€ кукурузного початка
ƒогадайтесь сами, что с Ё“»ћ делают.

’от€ вообще, конечно, кукурузные початки при еде просто держат руками за оба конца.


Ќож дл€ м€са-стейк
 
Ќож дл€ м€са-стейк
ѕоловина (пожалуй, меньша€ -- если стейк хороший) наслаждени€ от стейка тер€етс€, если резать его неправильным ножом. ѕравильный нож режет стейк, как масло -- главное, чтобы это был столовый, а не кухонный стейковый нож...


ј вообще-то

‘ото. —ервировка стола. —толовые приборы.
все приборы дел€тс€ на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные).

»ндивидуальные приборы предназначены дл€ приема блюд, общие - дл€ раскладывани€ их.
  индивидуальным приборам относ€тс€ закусочный, рыбный, столовый, десертный, фруктовый.
—толовый прибор - вилка, нож и ложка - используетс€ при сервировке стола дл€ подачи первых и вторых блюд. Ћожку и вилку используют также дл€ раскладки блюд при отсутствии специального прибора.
«акусочный прибор - вилка и нож. ќтличаетс€ от столового прибора меньшим размером, примен€етс€ при подаче холодных блюд и закусок. Ќож может иметь зубчатое острие.
–ыбный прибор - вилка с четырьм€ короткими зубцами и углублением дл€ отделени€ костей и нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки — подаетс€ к гор€чим рыбным блюдам. ≈сли нет рыбного ножа, то к гор€чему блюду из рыбы можно подавать рыбные или обычные столовые вилки.
ƒесертный прибор - по размеру несколько меньше закусочного, примен€етс€ при подаче сладких блюд, фруктов. ƒесертную ложку подают к €ичнице–глазунье, €годам с молоком или сливками, а также к бульону в чашке. »ногда вилка бывает с трем€ зубцами, один из которых заострен и расширен.
‘руктовый прибор - состоит из вилки и ножа. Ќож меньше десертного, с заостренным концом, перочиннообразный, вилка - с двум€ зубцами. ‘руктовые приборы используют дл€ сервировки, если к столу подают €блоки, груши, ананасы, апельсины, а также арбузы, дыни.   консервированным фруктам и фруктовым салатам достаточно одной вилки.

ƒл€ мороженого используетс€ специальна€ плоска€ ложка в виде лопаточки с едва изогнутыми кра€ми.
  чаю подаетс€ ложка (чайна€), щипцы дл€ сахара, нож и вилка дл€ лимона. Ќож используетс€ дл€ нарезки лимона, имеет зигзагообразное острие. ¬илка маленька€, из€щной формы с двум€ зубцами.
  кофе подаетс€ ложка (кофейна€), така€ же, как и чайна€, только поменьше размером.

ƒл€ нарезки и раскладки сыра, масла, лимона используютс€ общие приборы:
- нож дл€ масла с расширенным основанием;
- нож-вилка дл€ нарезки и раскладки сыра серповидной формы с зубцами на конце (примен€етс€ при подаче сыра куском);
- ложки дл€ раскладки салатов, по размеру больше столовых;
- разливательные ложки дл€ первых и сладких блюд (киселей, компотов) разного размера, ложки дл€ соусов (имеют носик-слив);
- специальна€ ложка с верхним держателем дл€ раскладки гор€чих блюд на тарелки;
- - двухрожкова€ вилка дл€ раскладки сельди, вилка-лопатка дл€ раскладки рыбных консервов в масле с п€тью зубцами, соединенными перекладиной, что исключает возможность деформации тушки рыбы;
- большие кондитерские щипцы дл€ раскладки выпеченных изделий, малые - дл€ раскладки сахара, шоколада ассорти;
- щипцы дл€ колки сахара с острыми и крепкими лезви€ми;
- щипцы дл€ колки орехов;
- щипцы дл€ пищевого льда;
- икорна€ лопатка дл€ икры зернистой и кетовой;
- рыбна€ лопатка продолговатой формы дл€ раскладки холодных и гор€чих рыбных блюд;
- кондитерска€ лопатка дл€ раскладки пирожных и тортов.

  приборам общего пользовани€ относ€т также ножи дл€ разрезани€ торта, ложки-ситечки дл€ процеживани€ ча€, ложки дл€ специй и др.
ѕриборы и посуду перед использованием необходимо протереть полотенцем.
ѕодготовленные посуду и приборы до момента их использовани€ необходимо расположить в удобном месте и закрыть салфеткой или полотенцем.

ѕриобрета€ столовые приборы, непременно обратите внимание на то, чтобы они по стилю соответствовали посуде. ¬ы можете купить либо два комплекта, либо один основной, который в дальнейшем расширите. ƒл€ такого расширени€ границ почти не существует, поскольку едва ли не дл€ каждого блюда найдетс€ и свой особый прибор: вилка дл€ устриц, нож дл€ устриц, вилка дл€ омаров, щипцы дл€ омаров, лопатка дл€ икры, нож дл€ икры, ложка дл€ икры и т.д.
‘ото. —ервировка стола. —толовые приборы.

—ервировка столов бывает различной в зависимости от характера трапезы: завтрак, обед или вечернее обслуживание гостей.
ƒл€ завтрака на стол став€т вазочку с бумажными салфетками (или кладут льн€ные), пирожковую тарелку, подают закусочные нож и вилку, чайную ложку. ѕирожковую тарелку став€т слева от того места, где должна сто€ть столова€ или закусочна€ тарелка. ¬илку кладут слева, рожками вверх, нож — справа, лезвием влево от места, предназначенного дл€ столовой или закусочной тарелки. „айную ложку кладут за ней. «акусочные тарелки не став€т на стол, потому что блюда к завтраку подают уже уложенными на соответствующие тарелки (их нужно подать, если закуску или блюдо на завтрак принос€т в салатнике или баранчике и т.п., так как из такой посуды есть не прин€то).
ƒл€ быстрого обслуживани€ днем за обедом на стол став€т подстановочную тарелку и на нее — закусочную, слева от нее — пирожковую тарелку, между ними — столова€ вилка, а справа от тарелки кладут столовый нож и ложку (столовую или десертную); фужер став€т впереди, за столовым ножом. Ќа столе должны быть также вазочка с бумажными салфетками или полотн€ные салфетки, которые кладут на закусочные тарелки, специи. –ассто€ние от кра€ стола до ручек приборов и закусочной тарелки — 2 см, а до пирожковой — 5 см.
«акусочные или столовые тарелки став€т лишь в том случае, когда блюда подаютс€ в посуде, из которой есть не прин€то.
¬о врем€ такой трапезы допускаетс€ использование на столе клеенки вместо скатерти или накрывать скатерть пленкой.
ѕри сервировке стола дл€ неспешного обеда или ужина точно против кресла став€т закусочную тарелку на рассто€нии 2 см от кра€ стола, а слева, в 5 —10 см — пирожковую.
ћежду ними кладут закусочную и столовую вилки зубцами вверх, справа от закусочной тарелки — два ножа: столовый и закусочный лезвием к тарелке. «а закусочной тарелкой правее став€т фужер; на тарелку кладут сложенную салфетку.
Ќа середине стола став€т соль и перец.
¬ центре стола также ставитс€ ваза с цветами. ≈сли стол сервируют на четыре человека, на углу или на сторону, обращенную к проходу, став€т пепельницу.
¬о врем€ подачи блюд сервировка дополн€етс€ в зависимости от характера блюд.

—уществует ошибочное мнение, что красиво накрывать на стол следует только дл€ гостей. ”прощенные услови€ приема пищи допустимы во врем€ пикников, путешествий и походов, но их не нужно практиковать в домашних услови€х.

ƒл€ повседневных обедов лучше всего подойдут скатерти пастельных тонов изо льна или хлопка. ћожно использовать также скатерти из пластика и различные салфетки, достаточно удобные в обращении. ¬ комплект основных обеденных приборов на одного человека вход€т: мелка€ и глубока€ тарелки, десертна€ тарелка или креманка, ложка, вилка, нож и чайна€ ложка.

  обеду стол сервируетс€ следующим образом: расставл€ютс€ мелкие тарелки, на них став€тс€ десертные тарелки или креманки и раскладываютс€ столовые приборы. ≈сли ¬ы будете пользоватьс€ только ложкой и вилкой, они кладутс€ с правой стороны тарелки.

≈сли ¬ам потребуетс€ ножик, тогда вилка кладетс€ с левой стороны, а нож и ложка – с правой. Ќож кладетс€ острием в сторону тарелки, а не в сторону соседа по столу. „айную ложку или десертную вилку кладут над мелкой тарелкой. —уп подают либо в глубокой тарелке, либо в специальном суповом горшочке. —уп всегда подают с правой стороны.
≈сли на ужин подаетс€ салат и гор€чее блюдо, то сначала став€тс€ мелкие тарелки, а на них – десертные. ≈сли дл€ гор€чего блюда нужен нож, то вилка кладетс€ с левой стороны, а нож – с правой.

≈сли же нужна только вилка, а нож необходим только дл€ смазывани€ хлеба маслом, то оба прибора кладут с правой стороны. ≈сли ¬ы подаете на десерт компот, в котором есть фрукты с косточками, то креманка ставитс€ на блюдце. „айную ложку или десертную вилку кладут над тарелкой.

Ѕумажную салфетку складывают по диагонали и помещают с левой стороны тарелки р€дом с вилкой. ≈сли кофе или чай подаетс€ в кофейнике, чашки с блюдцами расставл€ютс€ заранее. ≈сли же чай или кофе разливаютс€ в чашки, то они подаютс€ на подносе, вместе со стопкой блюдец. “огда при подаче, на каждое блюдце кладетс€ чайна€ ложка. —ахар на стол подают в сахарнице с чайной ложкой или специальными щипчиками. ¬ молочнике можно подать молоко или сливки.

ѕ–»ћ≈–џ —≈–¬»–ќ¬ » ƒЋя ћ≈Ќё »« ƒ¬”’ ЅЋёƒ
√лубока€ тарелка стоит дл€ основного блюда. ƒесертна€ тарелка подаетс€ позже по мере необходимости. —толовые приборы расположены таким образом, чтобы не запутатьс€ в их применении: нож и вилка лежат р€дом с главным блюдом и, соответственно, предназначены дл€ него. ƒесертна€ ложечка лежит за тарелкой черенком направо. ≈сли подаетс€ вино, то справа за ножом стоит соответствующий бокал дл€ белого или красного вина. ≈сли подаетс€ несколько напитков (пиво, соки, вода), остальные бокалы должны сто€ть там же.
¬ данном случае глубока€ тарелка, предназначенна€ дл€ спагетти, стоит на большом блюде-подставке. — италь€нскими блюдами об€зательно подаетс€ тарелка дл€ хлеба. —пагетти кушают при помощи ложки и вилки, поэтому нож замен€ют на соответствующий прибор, десертна€ ложечка лежит так же, как и в предыдущем случае, а нож дл€ масла лежит на тарелке дл€ хлеба. — италь€нскими блюдами всегда подаетс€ вода, соответственно бокал дл€ воды (минеральной, например) должен сто€ть на первой позиции, ближе к блюду. Ѕокал дл€ вина располагаетс€ слева сверху за бокалом дл€ воды.

—толовые приборы раскладывают сразу после расстановки тарелок. ≈сли присутствует большое количество ножей, вилок и ложек, то начинают с приборов дл€ главного блюда. Ќожи кладут с правой стороны, лезвием к тарелке, вилки - с левой стороны, острием вверх. Ћожку дл€ супа кладут носиком вверх, р€дом с ножом.

≈сли в меню предусматриваетс€ несколько блюд, требующих использовани€ отдельных приборов, то поступают следующим образом. Ѕлиже к тарелке кладетс€ столовый нож, правее р€дом с ним – рыбный нож и последним – закусочный нож.  стати говор€, если подают сливочное масло к хлебу, то на тарелку дл€ хлеба (или пирожковую), котора€ должна располагатьс€ слева от вилки, кладут маленький нож дл€ масла. ≈сли подаетс€ суп, то ложка дл€ супа кладетс€ между закусочным и рыбным ножами. ќна может лежать вместо рыбного ножа, если блюдо из рыбы не предусмотрено. — левой стороны от тарелок располагают соответствующие ножам вилки – столовую, рыбную, закусочную. –ассто€ние между приборами должно составл€ть немного меньше 1 см, равно как и рассто€ние между тарелкой и приборами.  онцы ручек приборов так же, как и тарелки должны отсто€ть от кра€ стола на 2 см.

“еперь очередь стекл€нной (хрустальной) посуды. ƒл€ каждого напитка существует свой предмет сервировки. ≈сли предполагаетс€ подать только воду, то за каждой тарелкой, в центре или чуть правее став€т фужер или бокал.ќн должен располагатьс€ на линии пересечени€ верхнего кра€ тарелки с концом первого ножа. ≈сли вместо воды подаетс€ квас или морс, то вместо фужера став€т кружку, причем ручкой вправо.

ƒл€ алкогольных напитков предусматриваетс€ сво€ посуда, котора€ ставитс€ р€дом с фужером, справа от него.
ѕри нескольких предметах дл€ напитков, фужер смещают левее от центра тарелки, а р€дом с ним правее выстраивают на одной линии остальные предметы. Ќо ставить в одном р€ду более трех предметов не прин€то. ѕри полной сервировке предметы дл€ напитков выстраивают в два р€да. –ассто€ние между предметами должно быть не менее 0,5-1 см.

ѕ–»ћ≈–џ —≈–¬»–ќ » ƒЋя ћ≈Ќё »« „≈“џ–≈’ ЅЋёƒ
Ќа блюде-подставке сто€т глубока€ тарелка и супова€ чашка. —упова€ ложка лежит справа по внешнему краю, затем – нож и вилка дл€ закуски. Ќож и вилка дл€ основного блюда лежат р€дом с тарелкой. «апомните, гости всегда начинают есть приборами, которые лежат по внешнему краю, и затем берут по мере смены блюд приборы по направлению к тарелкам. ƒалее: десертна€ ложка кладетс€ за тарелкой. Ѕокал под белое вино, которое предполагаетс€ дл€ закусок, стоит справа сверху за суповой ложкой. ≈сли подаетс€ вода, бокал дл€ нее став€т слева за бокалом дл€ вина. », наконец, бокал дл€ красного вина к основному блюду стоит по пр€мой линии над другими бокалами.

—упова€ тарелка и глубока€ тарелка сто€т на блюде-подставке. —лева р€дом, чуть выше вилок – тарелка дл€ хлеба. —толовые приборы расположены следующим образом: супова€ ложка – справа р€дом с ножом дл€ рыбы, вилка дл€ рыбы лежит по левому внешнему краю, дл€ главного блюда около тарелки лежат соответствующие вилка и нож. ћаленький нож дл€ сливочного масла и закусок лежит на пирожковой тарелке. ƒесертные приборы лежат над тарелками: вилка – черенком влево, ложка – черенком вправо. Ѕокалы став€т в следующей последовательности от суповой ложки справа и вверх: дл€ белого вина под закуски, бокал дл€ воды и бокал дл€ красного вина к основному блюду.

—хема сервировки стола

 

 

ƒл€ праздничного застоль€ может быть использовано несколько тарелок. —начала ставитс€ сервировочна€ тарелка (или подставка под блюдо), котора€ может быть из другого материала, но об€зательно должна сочетатьс€ с сервизом. Ќа нее ставитс€ тарелка дл€ основного блюда, а сверху закусочна€ тарелка. “арелки должны располагатьс€ строго против каждого стула на рассто€нии от кра€ стола примерно в 2 см. ѕри этом центр тарелок должен находитьс€ на одной линии. ƒесертна€ тарелка подаетс€ позже по мере необходимости. ѕирожковую тарелку (тарелку дл€ хлеба) можно поставить так, чтобы дальние от кра€ стола кра€ тарелок были на одной линии с сервировочной тарелкой.

Zepter сервировка —толовые приборы раскладывают сразу после расстановки тарелок. ≈сли присутствует большое количество ножей, вилок и ложек, то начинают с приборов дл€ главного блюда. Ќожи кладут с правой стороны, лезвием к тарелке, вилки – с левой стороны, острием вверх. Ћожку дл€ супа кладут носиком вверх, р€дом с ножом. ≈сли в меню предусматриваетс€ несколько блюд, требующих использовани€ отдельных приборов, то поступают следующим образом. Ѕлиже к тарелке кладетс€ столовый нож, правее р€дом с ним – рыбный нож и последним – закусочный нож.  стати говор€, если подают сливочное масло к хлебу, то на тарелку дл€ хлеба (или пирожковую), котора€ должна располагатьс€ слева от вилки, кладут маленький нож дл€ масла. ≈сли подаетс€ суп, то ложка дл€ супа кладетс€ между закусочным и рыбным ножами. ќна может лежать вместо рыбного ножа, если блюдо из рыбы не предусмотрено. — левой стороны от тарелок располагают соответствующие ножам вилки – столовую, рыбную, закусочную. –ассто€ние между приборами должно составл€ть немного меньше 1 см, равно как и рассто€ние между тарелкой и приборами.  онцы ручек приборов так же, как и тарелки должны отсто€ть от кра€ стола на 2 см.

ƒалее сервируют бокалы дл€ напитков. ¬ бокалах дл€ напитков Zepter любой вид напитка сохран€ет свой собственный изначальный вкус, так как отсутствует химическа€ реакци€ между материалом, из которого изготовлен бокал и его содержимым. Ѕлагодар€ толщине бокала и качеству материала, свет и температура так же не могут повли€ть на качество напитка.

ƒл€ каждого напитка существует определенный вид бокала. Ѕокалы сервируют за тарелкой, ближе к середине стола, параллельно его длине или дугой, начина€ от самого большого по размеру. Ћибо бокалы став€т в два р€да так, чтобы большие бокалы не закрывали собой меньшие по размеру. –ассто€ние между бокалами должно быть не мене 0,5 — 1 см.

—алфетка – непременный атрибут сервировки стола, который раскладываетс€ сразу после размещени€ на столе бокалов дл€ напитков. —уществует множество способов свертывани€ салфеток, как простых, так и требующих определенного мастерства. —вернутые салфетки кладут каждому гостю на закусочную тарелку. ¬ некоторых случа€х полотн€ные салфетки можно заменить бумажными.

Zepter сервировка«авершающим аккордом сервировки стола служит расставление приборов со специ€ми, ваз с цветами и других декоративных элементов. ѕриборы с солью и перцем став€т в средней части стола на специальных подставках. ѕрибор с горчицей, если в нем есть надобность, став€т р€дом. ћожно также поставить р€дом со специ€ми флаконы с уксусом, растительным маслом или острыми соусами.

», конечно же, праздничную завершенность столу придадут только цветы. –астени€ должны быть безупречно чисты, нельз€ допускать, чтобы на стол осыпались лепестки, листь€ и пыльца. Ќа стол цветы можно поместить в любой плоской посуде или невысоких вазах, чтобы букеты не заслон€ли собой людей, сид€щих за столом, или блюда, ради которых тщательно подбиралась сервировка.

¬ы сможете ощутить красоту, которую создаете сами. ѕродукци€ линии Home Art поможет превратить ¬аш стол в произведение искусства. ¬ам останетс€ только радоватьс€ празднику в утонченной изысканной атмосфере.

—хема расположени€ столовых приборов и тарелок на столе:

Zepter сервировка праздничного стола

1 — сервировочна€ тарелка;
2 — тарелка дл€ основного блюда;
3 — закусочна€ тарелка;
4 — вилка столова€;
5 — вилка дл€ рыбных блюд;
6 — вилка дл€ м€сных блюд (закусочна€);
7 — нож столовый;
8 — нож дл€ рыбы;
9 — столова€ ложка;
10 — нож дл€ м€сных блюд (закусок);
11 — пирожкова€ тарелка (тарелка дл€ хлеба);
12 — нож дл€ масла;
13 — вилка десертна€;
14 — ложка десертна€;
15 — рюмка дл€ крепких алкогольных напитков, подаваемых к закуске;
16 — бокал дл€ сухого белого вина, подаваемого к рыбным блюдам;
17 — бокал дл€ сухого красного вина, подаваемого к м€сным блюдам;
18 — бокал дл€ шампанского, подаваемого к десерту;
19 — бокал дл€ минеральной воды.

 

 аждый  видов сервировки стола имеет свои особенности. ќднако существует несколько общих правил, следование которым поможет вам сделать стол не только красивым, но и удобным.

ѕосле того, как выбрана и расстелена скатерть, на стол став€т столовую посуду: дл€ каждого гост€ точно напротив стула став€т закусочную тарелку на рассто€нии 2 см от кра€ стола, а слева в 5—10 см — пирожковую. »ли вниз став€т мелкую столовую тарелку, на нее — закусочную, слева от них — пирожковую. ѕриборы дл€ гостей став€тс€ симметрично, из общего р€да не должны высовыватьс€ отдельные салфетки или тарелки. –ассто€ние между соседними тарелками должно быть не меньше 60—80 см. ƒекоративно сложенную салфетку кладут на закусочную тарелку. Ќабор специй размещают симметрично на середине стола, а если их достаточно — то напротив каждой пирожковой тарелки.

ћежду тарелками кладут закусочную и столовую вилку зубцами вверх; справа от закусочной тарелки — два ножа, столовый и закусочный, лезви€ми к тарелке. ѕриборы раскладывают в пор€дке подачи блюд, в направлении от тарелки. Ќожи и вилки не должны находитьс€ под бортами тарелки, они также не должны соприкасатьс€ между собой.

≈сли предполагаютс€ гор€чие рыбные блюда, между вилками кладут рыбную вилку, а между закусочным и столовым ножами — рыбный нож. Ћожку дл€ супа кладут справа от тарелки, р€дом с ножом, углублением вверх. —ледует иметь в виду, что стол сервируют не более чем на три комплекта приборов (четвертый, например, рыбный, можно положить на закусочную тарелку под салфетку). Ќож дл€ масла кладут на правый борт пирожковой тарелки.

ѕоследовательность сервировки стола

 

ƒесертные приборы кладут перед мелкой столовой или закусочной тарелкой в направлении от тарелки к центру в таком пор€дке: нож, вилка, ложка. Ќередко кладут только один из приборов или пару — нож и вилку. Ћожку обычно кладут углублением вверх, черенком вправо, вилку — острием вверх, черенком влево. »ногда десертные приборы кладут за бокалами.

—хема сервировки стола десертными приборами

 

‘ужер (бокал) дл€ напитка к главному блюду став€т против лезви€ ножа. ѕравее и чуть ниже став€т бокал дл€ напитка к закуске. ¬ообще, стаканы и бокалы располагают правее фужера в пор€дке, соответствующем пор€дку подачи блюд: к закускам подают водку или горькие настойки, крепленые вина; к гор€чим блюдам — столовые сухие или полусладкие вина; к сладким блюдам и фруктам — шампанское. »ногда дл€ удобства посуду дл€ напитков размещают в два р€да, например: в первом р€ду, слева направо став€т фужер, р€дом с ним — рюмку или бокал дл€ вина (белого или крепленого), далее рюмку дл€ водки, а во втором р€ду — дополнительно бокал дл€ шампанского и бокал дл€ красного вина.

ѕримеры расстановки рюмок и бокалов.

¬ длину
ѕолукругом
Ѕлоком

KB — рюмка дл€ красного вина; Ѕ¬ — рюмка дл€ белого вина; Ў — бокал дл€ шампанского; ¬ — бокал дл€ воды; ¬  — кубок дл€ воды

”крашение стола — цветы и фрукты. ƒл€ фруктов став€т одну вазу из нескольких €русов или две-три обычных вазы. ÷веты или цветочные композиции размещают в центре стола или симметрично в нескольких местах стола. ÷веты в горшках ставить не рекомендуетс€. Ѕолее подробно об украшении стола рассказано в разделе «ƒизайн».

ѕри расстановке блюд на столе закуски в высокой посуде (вазах) став€т ближе к центру стола, а в низкой посуде — ближе к гост€м.

≈ше примеры сервировок:

«автрак



ќбед



—емейный ужин



ќфициальный ужин



Ўведский стол



«амечу сразу, что на этих диаграммах имеетс€ компромисс - чайные ложки и десертные вилки выложены сразу. ’от€ по этикету как правило предполагаетс€, что приборы дл€ ча€-кофе и десерта выкладываютс€ после смены блюд.


 (540x403, 29Kb)

–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

—уббота, 08 —ент€бр€ 2012 г. 13:06 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ sharm [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕез заголовка

 

 

ѕасхальные идеи: ”крашаем праздничный стол

¬есна приносит с собой особый праздник – ѕасху. —овсем скоро мы с€дем за праздничные столы, чтобы отпраздновать —ветлое ’ристово ¬оскресение.  аким же образом выполнить сервировку по такому торжественному случаю? ¬от несколько весенних идей!

 

»сточник фото: roomremixblog.blogspot.com
 

 

 

 

 


–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

—уббота, 25 јвгуста 2012 г. 14:34 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ lady_confidence [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

¬ ћ»–≈  ќ‘≈…Ќџ’ “–јƒ»÷»…

ѕродолжаем тему кофе:) Ќа этот раз:

¬ ћ»–≈  ќ‘≈…Ќџ’ “–јƒ»÷»…

 офе — напиток интернациональный, его люб€т и пьют во всех уголках земного шара, но пьют по-разному. ¬ каждой стране существуют свои традиции, свои вкусовые предпочтени€ и свои секреты приготовлени€ этого напитка.

 (497x497, 88Kb)

Ќјѕ»“ќ  —¬ќЅќƒќћџ—Ћ»я.  ќ‘≈ ¬ ќ—ћјЌ— ќ… »ћѕ≈–»»

√лавные караванные пути из јзии в ≈вропу в п€тнадцатом веке целиком и полностью контролировались ќсманской империей.

¬ то врем€ в ≈вропу везли пр€ности и кофе. “овары эти стоили дорого. » потому значительна€ их часть оседала у османов.  офе ценили за великолепный вкус и уникальный аромат.

ќсманское государство росло, а вслед за ним ширились и границы территории, на которой было прин€то пить кофе. ѕрид€ в мусульманский мир, кофе вошел в каждую семью, став непременным атрибутом бытового и дипломатического этикета.

¬ ƒамаске кофе по€вилс€ в 1530 году, в јлжире – в 1532. ѕерва€ кофейн€ в —тамбуле была основана в 1554. ƒва купца из —ирии открыли свое заведение, символично назвав его « руг мыслителей».

ѕопул€рность кофе росла, и к концу века кофеен в —тамбуле уже насчитывалось великое множество.

 офейни этого города заслуживают особого внимани€. ƒело в том, что они служили не только дл€ употреблени€ напитка, а были местом встреч, где жители города предавались развлечени€м и беседам. ѕричем, говор€ современным €зыком, содержание этих далеко не всегда было политкорректным по отношению к местным правител€м.

ќднажды один из визирей ќсманской империи – ћахмуд-паша  епрюлю – переодевшись в простолюдина, посетил несколько таких кофеен. ÷арившее там свободомыслие шокировало и разгневало его. »звестный своей жестокостью, этот правитель приказал немедленно закрыть все подобные заведени€.

“е, кто осмелилс€ не выполнить приказ, были схвачены и казнены. »звестно, что в первую же ночь пострадали 146 человек.

ќднако, искоренить привычку оказалось нелегким делом. ѕойти против традиций своего народа визирь не смог. ¬последствии, он был вынужден отменить свой приказ.

¬ последующие годы кофейни и кофе не раз и не два запрещались на территории могущественной ќсманской империи. Ќо кофе победил. » лишить османов ароматного напитка, располагающего к откровенным беседам, так и не удалось ни одному из правителей государства.

¬ј–я“ Ћ» ¬ “”–÷»»  ќ‘≈ ѕќ-“”–≈÷ »?

„ерный кофе на прот€жение нескольких веков остаетс€ одним из символов “урции.

ќн словно знак восточного гостеприимства. “урецка€ поговорка гласит: чашка кофе – путь к сорока годам дружбы.

¬ “урцию кофе попал в 1555 году из —ирии. » вскоре заслужил славу напитка шахматистов и мыслителей. ¬последствии кофе в “урции стал не столько напитком, отгон€ющим сон, сколько непременным элемент особого образа жизни. “урки называли его словом «кейф», от которого, кстати, произошло современное «кайф».

Ќар€ду с табаком, опиумом, вином и сексом, кофе в “урции сопутствовал пороку и элегантности. ¬ семнадцатом веке он даже сделалс€ элементом сложных церемоний в судах ќсманской империи.

ѕри дворе турецкого султана существовала особа€ должность кофеварки, котора€ лично готовила кофе правителю.  офе использовалс€ и как орудие специфической казни, которым пользовалс€ сам султан. ќн поил осужденного кофе, в который подсыпали мелкую бриллиантовую крошку. „ерез несколько дней несчастный погибал от внутреннего кровотечени€.

Ќо все это – дела давно минувших дней. —егодн€ традици€ варить кофе по-турецки выходит из моды на родине этого кофейного рецепта.

“аким образом, древние традиции востока успешно вытесн€ют современные стереотипы запада.

ѕервым сдал позиции крепкий черный турецкий кофе. ƒолгое врем€ он оставалс€ одним из символов этой страны.  офе по-турецки уступает по попул€рности эспрессо и капуччино. ¬ почету у турков теперь также мокко, латте и мокачино.

Ќемала€ часть жителей “урции и вовсе отдает предпочтение чаю. ¬ умах соотечественников чай зан€л место исконного турецкого напитка.

¬ общем, турецкие консерваторы вид€т во всем этом пагубную ориентацию общества на запад. јмериканизаци€ вкусов многих жителей “урции с тревогой воспринимаетс€ представител€ми местной интеллигенции.

¬ своем анализе они опираютс€ на исследовани€ объемов кофейного импорта. «а последние полвека импорт бразильского кофе практически не мен€лс€. ≈го объемы составл€ли пор€дка дес€ти тыс€ч тонн в год.

¬месте с тем, население “урции за это врем€ выросло больше чем в два раза. Ћогично предположить, что и потребление кофе также должно было возрасти. Ќа деле же этого не происходит, а значит попул€рность ароматного напитка в “урции сократилась тоже ровно в два раза.

„ерный кофе по-турецки сейчас в основном употребл€ют во врем€ разнообразных ритуалов. Ќапример, накануне свадьбы родители жениха пробу€ кофе его избранницы, составл€ют мнение о будущей невестке. ≈сли сваренный девушкой кофе хвал€т, значит выбор сына не ставитс€ под сомнение.

„тобы противосто€ть этой тенденции, активисты уже создали интернет-сайт в поддержку турецкого кофе. ѕомимо прочего, они напоминают соотечественникам, что в ≈вропе кофе по€вилс€ именно благодар€ туркам.

»сторический факт – турецка€ арми€, оставл€€ ¬ену, оставила мешки к кофейными зернами. Ёто произошло в 1683 году. — тех пор кофе и стали варить кофе.

ѕ–»Ў®Ћ, ¬џѕ»Ћ  ќ‘≈ – ¬ “ё–№ћ”!

–омантика?

»сламский мир продолжает шокировать европейцев своими нравами. —аудовска€ јрави€ сегодн€ €вл€етс€ успешно развивающимс€ в экономическом плане государством. Ќо женщины в этой, казалось бы, цивилизованной стране по-прежнему не имеют никаких прав. ѕример тому, недавний случай, произошедший с одной саудовской бизнес-леди, котора€ угодила в тюрьму за то, что выпила чашку кофе в компании мужчины.

ќна и подумать не могла, что ее делова€ встреча обернетс€ сущим кошмаром. –оковую роль сыграла кофейн€ «—тарбакс». ¬ —аудовской јравии – это единственное место, где мужчины и женщины могут пить кофе вместе. ѕравда, с одной существенной оговоркой – если они €вл€ютс€ друг другу мужем и женой, или близкими родственниками.

ѕоход в кафе дл€ предпринимательницы оказалс€ вынужденным. ¬ офисе, где женщина вела переговоры с коллегой мужчиной, неожиданно отключили электричество.

—емейные пары в —аудовской јравии уже давно пользуютс€ возможностью выпить кофе вдвоем в «—тарбакс». Ќаша героин€ решила последовать их примеру. Ќо едва она успела заказать кофе, как у их столика оказалс€ человек, представившийс€ сотрудником по защите нравственности и предотвращению аморального поведени€. ѕроще говор€, это была саудовска€ «полици€ нравов»

¬ы€снив, что мужчина и женщина – не родственники, он за€вил, что бизнес-леди должна последовать за ним. ћобильный телефон у нее отобрали, не позволив даже позвонить мужу. ѕри этом ей недвусмысленно намекнули, что муж не должен позвол€ть своей женщине «так себ€ вести».

¬ офисе комиссии по нравственности женщину обыскали и заставили подписать признание в совершении аморального поступка. ¬ конце концов, ей позволили сделать один звонок мужу, после чего отвезли в женское отделение тюрьмы «ћалаз».

—упруг прибыл в —аудовскую јравию так быстро, как только смог. ѕо его словам, ситуаци€ сильно напоминала банальное похищение.

¬скоре, ему позволили забрать из тюрьмы свою жену, котора€, строго говор€, вообще не совершала никаких преступлений.

ћежду тем, на ее месте в —аудовской јравии в подобной ситуации может оказатьс€ люба€ женщина. ƒаже иностранка, рискнувша€ выпить кофе с посторонним мужчиной, может быть задержана местной полицией нравов и лишена свободы.

 ќ‘≈…Ќјя ÷≈–≈ћќЌ»я ¬ Ѕ≈ƒ”»Ќ— »’ ѕјЋј“ ј’.

¬ шатрах бедуинов приготовление кофе — важнейша€ об€занность хоз€ина, торжественный процесс и св€щеннодействие. Ќа ¬остоке кофе выступает как олицетворение и символ гостеприимства, и отказатьс€ от предложенной чашечки абсолютно невозможно. √ост€ усаживают в шатре на мужской половине, и у него на глазах хоз€ин лично готовит кофе. –астопив очаг, хоз€ин поджаривает зеленые зерна в железном ковшике с длинной ручкой, затем толчет их в медной ступке, выстукива€ при этом определенную мелодию.  огда вода в кофейнике закипает, в него засыпаетс€ кофейный порошок, после чего напиток должен закипеть два-три раза. Ѕедуины чаще всего используют полуобжаренный кофе, дающий очень м€гкий и слабый настой. —ахар кладут при варке. „асто в кофе добавл€ют значительную дозу кардамона, придающего напитку особый привкус и аромат. »ногда вместо кардамона используют инжир. »нжир и кардамон могут предложить гостю отдельно, и он добавл€ет их по своему усмотрению. ’оз€ин первым пробует напиток, подтвержда€ его высокое качество и безопасность дл€ здоровь€. ѕервую чашку, как правило тонкого фарфора, подают самому уважаемому гостю. „ашечка наполн€етс€ не более чем на половину, наливать ее доверху считаетс€ верхом неучтивости. ≈сли кому-то вместо кофе подают воду, это означает, что его присутствие в шатре нежелательно.

ј¬—“–»я. —“–јЌј ¬јЋ№—ќ¬ »  ќ‘≈

јвстрийцы не просто люб€т кофе, они возвели его в культ! ѕерва€ кофейн€ в ¬ене была открыта в 1683 году. — тех пор австрийские кофейни играют исключительно важную роль в культурной жизни страны, став местом встреч артистов, художников, литераторов, политиков. јссортимент кофейных напитков в лучших кофейн€х достигал трех дес€тков названий. „тобы заказать напиток, нужно было точно охарактеризовать его оттенок. ”тверждают, что было врем€, когда официанты приносили посетител€м цветовую шкалу с 20-ю оттенками, по которой делалс€ заказ. ¬ наши дни ассортимент венского кафе среднего уровн€ достаточно разнообразен и, как правило, включает: сверхкрепкий кофе (курц), со сливками (оберс), черный кофе со сливками (консул), крепкий черный кофе по-турецки (туркишер), крепкий черный кофе со сливками (шлагоберс), кофе с ромом (фиакр), черный кофе с €ичным желтком и бренди (кайзермеланж), кофе в большом бокале со взбитыми сливками (айншпеннер). ¬месте с чашечкой кофе посетителю традиционно принос€т стакан чистой воды, которой он запивает кофе. ¬семирную известность получил кофе по-венски: это крепкий, густой напиток с белоснежным облаком взбитых сливок, посыпанных мелкими крошками шоколада.

 ак заказывать кофе в ¬ене

≈сли вам повезло очутитс€ в прекрасном городе ¬ене, побродить по его улицам, площад€м увидеть архитектурные шедевры прошлого, то рано или поздно вы забредете в какую либо кофейню.  офеен в вене очень много в них царит особа€ неповторима€ атмосфера, это место дл€ встреч с друзь€ми, свиданий, дл€ того чтобы посидеть в одиночестве.

Ќо есть некоторые тонкости незнание которых может поставить вас в неудобное положение, ниже приведены несколько правил которые помогут вам избежать таких ситуаций:

- не требуйте «ein Kannchen Kaffee» («kanne» — кружка, кофейник) – в кофейн€х ¬ены нет такого существует такого пон€ти€.

- в слове «kaffee» (кофе) ударение следует делать на втором слоге

- если вы захотите заказать кофе с взбитыми сливками то просить нужно Kaffee mit Schlagobers» или «mit Schlag». “акже нужно помнить что к Ёспрессо и ћокко не подают молоко или сливки их нужно заказывать отдельно.

- в венских кофейн€х кофе нужно заказывать по размеру чашки «Grossen» (больша€) или «Kleinen» (маленька€).

- не стоит требовать у официанта просто «kaffee» это все равно что прид€ в винный магазин потребовать «просто вина»

јЌ√Ћ»„јЌ≈ ѕ№ё“ Ќ≈ “ќЋ№ ќ „ј…

Ќа Ѕританские острова кофе попал в середине XVII века и сразу завоевал там попул€рность, особенно у зажиточных англичан.  офе употребл€ли черным или с пр€ност€ми и специ€ми — солью, перцем, корицей, гвоздикой ќднако в XVIII столетии, благодар€ старани€м ¬осточно-»ндийской компании, главного поставщика ча€, чаепитие в јнглии превратилось в национальный обычай, а кофе зан€л скромное место аутсайдера. ¬ наши дни попул€рность кофе на Ѕританских островах растет. јнгличане пьют, как правило, кофе со сливками, с сахаром и без. –еже употребл€ют черный кофе (без сахара и сливок). Ѕританские острова — родина виски. ¬иски здесь используют дл€ ароматизации кофе, успешно заменив ими попул€рные когда-то специи. ќчень часто в кофе добавл€ют также шотландский ликер «ƒрамбуи» и известные на весь мир ирландские ликеры — «јйриш ћист» и «Ѕейлис».

√–≈÷»я: ’ќ„≈Ў№ «јћ”∆ - Ќј”„»—№ ¬ј–»“№  ќ‘≈

√реки люб€т кофе не меньше, чем вино, которое производитс€ здесь с глубокой древности. —ильно обжаренный кофе мелкого помола вар€т в кофейнике-турке, использу€ традиционный турецкий метод.  офе пьют гор€чим, крепким и сладким, запива€ его холодной водой. ћожно заказать кофе различной степени сладости и крепости: крепкий без сахара (скетос), крепкий и умеренно сладкий (метриос), крепкий и очень сладкий (варис гликос), слабый и умеренно сладкий (метриос врастос), слабый и сладкий (глико врастос). Ќо какой бы кофе вы ни заказали, он должен быть покрыт шапкой пены. √реки очень внимательно след€т за этим, поскольку считают, что гость почувствует себ€ оскорбленным, получив кофе без пенки. »нтересна старинна€ греческа€ кофейна€ традици€. ћолода€ незамужн€€ гречанка использует напиток как молчаливое, но €ркое средство выражени€ своего отношени€ к поклоннику. ≈сли ей нравитс€ претендент на руку и сердце — она подает ему кофе с пенкой, если он не по душе — подносит напиток без пенки. ƒо замужества кажда€ девушка об€зательно должна научитьс€ готовить хороший кофе, поэтому перед свадьбой она постигает тонкости мастерства у своей будущей свекрови.

¬ќ—№ћќ≈ „”ƒќ —¬≈“ј.  ќ‘≈ ѕќ-≈√»ѕ≈“— », — ЅЋј√ќ¬ќЌ»яћ»

 ак и в других арабских странах, египт€не стали употребл€ть кофе в XIII-XIV веках. ѕоначалу его использовали лишь монахи-суфии, чтобы довести себ€ до экстаза во врем€ отправлени€ религиозных обр€дов и легче переносить ночные бдени€.  офейный напиток то разрешали, то запрещали, пока, наконец, его употребление окончательно не стало легальным. ƒо середины двадцатого века в этой стране употребл€ли только крепкий черный кофе. Ќо жизнь не стоит на месте. ≈вропейские традиции перешагнули через —редиземное море и утвердились в ≈гипте. —егодн€ египт€не употребл€ют очень крепкий и сладкий кофе. ƒобавл€ть в напиток молоко и сливки не прин€то. —егодн€ египт€не наоборот пьют кофе исключительно сладким. ѕравда от молока и сливок по-прежнему воздерживаютс€.  офейный этикет в ≈гипте по количеству усто€вшихс€ правил может посоперничать с €понской и китайской чайными церемони€ми. ¬ первую очередь кофе подают пожилым и люд€м высокого социального статуса. ∆енщины пьют кофе только после мужчин. ѕредставители сильного пола €вл€ютс€ и главными посетител€ми местных кофеен.  ак и европейцы, египт€не люб€т вести за чашечкой ароматного напитка долгие беседы. ¬ кофейн€х играют в шахматы и шашки. Ќе отказываютс€ и от кофе с "дымком", заказыва€ вместе с чашкой напитка каль€н.  офе по-египетски подаетс€ в небольших фарфоровых чашках без ручек. √отовитс€ кофе по-египетски так: в кип€щую воду засыпают свежеобжаренный молотый кофе. Ќапиток довод€т до кипени€, снимают с огн€ и тщательно размешивают. ¬ чашки сливаетс€ образовавша€с€ пена, а напиток оп€ть ставитс€ на огонь. „тобы получить густую и устойчивую пену, такую операцию проделывают трижды. «атем кофе вместе с осадком наливают в маленькую фарфоровую чашечку без ручек емкостью около 45 мл и сразу же подают. Ќапиток могут приправл€ть кардамоном или шафраном, которые смешивают с порошком кофе. ¬ прошлом веке, да и сейчас, чашку с кофе окуривают ароматом мастики — смолы, котора€ собираетс€ с мастикового дерева. ¬ особых, торжественных случа€х в кофе добавл€ют крохотный кусочек амбры — дорогого благовонного вещества, которое используетс€ в парфюмерии дл€ фиксации букета.

 ќ‘≈ ѕќ-“”Ќ»—— »

 ак и в большинстве стран, кофе в “унисе пьют не собственного производства.  офейные зЄрна сюда завоз€т из Ѕразилии и некоторых африканских государств. “унис расположен на севере африканского континента. ¬ разное врем€ эта небольша€ страна испытала вли€ние многих культур. —егодн€ особенности национального употреблени€ кофе в “унисе несут в себе следы арабских и африканских традиций.  офе здесь предпочитают двух видов – кахва арабик и кафе турк. ѕервый крепче, второй – более распространен. ¬озможно, потому, что его легче приготовить.  афе турк можно сварить на обыкновенной кухонной плите. ѕривычные европейцам турки в “унисе называют «зазва». »х особенно люб€т тунисцы старшего поколени€.  офе в зазве вар€т следующим образом. Ќа дне большого сосуда из глины развод€т огонь, после чего на гор€чие угли став€т зазву. ѕриготовленный таким способом напиток называют кофе по-турецки или кофе по-арабски. »ногда тунисцы добавл€ют в готовый кофе розовую или апельсиновую воду. ƒл€ того, чтобы придать любимому напитку необычные оттенки аромата. –озовую воду также называют «гул€вной» (от слова «гуль», что на турецком означает «роза»). ќднако розы дл€ приготовлени€ такой воды год€тс€ не любые, а особый сорт дамасских. ¬ “унисе в кофе также добавл€ют цветы померанца. —читаетс€, что их душистые лепестки обладают чудодейственными качествами, помогают при сердечной недостаточности, астме и многих других заболевани€х. ¬ “унисе, как в соседнем јлжире, кофейни в основном мавританского типа. «десь подают кофе и ничего кроме кофе. —обственно, подобные заведени€ мало напоминают кофейни, к которым привыкли европейцы. «десь нет ни столиков, ни стульев. ¬место них вдоль стен и в центре комнаты установлены крупные каменные скамьи. —верху они могут быть застелены грубыми циновками. ¬ столице страны встречаютс€ и кафе европейского типа.  офе здесь можно заказать практически на любой вкус. „ерный кофе, кофе с молоком, кофе с молоком по-французски, кофе каппучино, кофе эспрессо. “акие кофейные напитки предпочитают преимущественно молодые тунисцы. —тарики же отдают предпочтение традиционному кофе, сваренному по-арабски. ќни знают толк в экзотических ароматических добавках, приготовленных из сем€н редких африканских растений.  офе в “унисе могут пить на прот€жении всего дн€. ”тром – кофе в европейском стиле, в обед и за ужином – крепкий кофе по-арабски. —осто€тельные тунисцы предпочитают к кофе восточные сладости и фрукты. ¬ бедных тунисских семь€х дл€ особого запаха в напиток порой добавл€ют жареный турецкий горох.

”¬»ƒ≈“№ ѕј–»∆, »… ¬џѕ»“№  ќ‘≈

 ультура употреблени€ кофе во ‘ранции.  ультура пити€ кофе в столице законодателей моды родилась во второй половине семнадцатого века. —егодн€ главный город ‘ранции невозможно представить без кофеен. «десь встречаютс€ и расстаютс€, здесь говор€т и молчат, гл€д€ другу другу в глаза. —амо слово «кафе» имеет французское происхождение. ѕерва€ парижска€ кофейн€ открылась в 1672 году. ≈е хоз€ин – ‘ранческо ѕроккопио из —ицилии – выбрал место напротив знаменитого театра  омеди ‘рансез неспроста. ѕрежде этот практичный сицилиец уже успел приучить французов к традиции так называемых кофейных €рмарок. ќднако по€вление первого кафе имело особенно важное значение. ќтныне парижска€ богема могла встречатьс€ не только в литературных салонах, где царили строгие нравы, а в демократичном кафе, обменива€сь новост€ми культуры и искусства, и просто болта€ о том, о сЄм. «десь встречались любители спектаклей, художники и литераторы. ¬ числе знаменитых посетителей этой кофейни был и ƒюма-отец. ѕисатель отмечал, что ѕроккопио привлек в кофейни лучшее парижское общество. ѕричем кофе там подавали всегда отменного качества. Ћюбил проводить врем€ в кофейне и ¬ольтер. ќн мог сидеть за чашкой кофе не менее двух часов. »звестно, что французы, пожалуй, щепетильнее других европейцев относ€тс€ к приему пищи. ƒл€ истинного парижанина еда – это культ. »зысканность и совершенство знаменитых французских кулинарных рецептов нашли отражение и во французской культуре приготовлени€ кофе. ѕо количеству способов приготовить кофе парижане легко могут соперничать с кем угодно. ≈два ли не каждый второй житель ‘ранции начинает свой день с чашки этого бодр€щего напитка.  офе пьют с молоком и свежими круассанами. ѕозже, в перерыве между завтраком и обедом, французы пьют крепкий черный кофе. »з-за того, что зерна предпочитают сильно обжаривать, напиток обычно имеет выраженный горький вкус. ¬ обед, особенно если этот обед воскресный, кофе подают с ликером и сигаретами.   полудню в кафе и ресторанах выпиваетс€ наибольшее количество ароматного напитка. ѕричем, будучи истинными гурманами, французы терпеть не могут кофе, который сварен на кип€ченой воде. ѕовторно нагретый кофе – это моветон. ћежду тем, современна€ культура употреблени€ кофе во ‘ранции все же значительно отличаетс€ от той, что существовала в XVIII и XIX веках. “еперь посетители кафе – это не об€зательно представители богемы, бедные художники, поэты и музыканты.  офейни уверенно тесн€т заведени€ американского фаст фуда. “олько за последние дес€ть лет число кафе в ѕариже сократилось едва ли не на две трети. » все-таки средний парижанин по-прежнему относитс€ к кофейне не просто как к заведению, где можно утолить голод и жажду.  афе дл€ француза это еще и своего рода клуб. «десь встречаютс€ с друзь€ми, дел€тс€ сокровенным, узнают последние новости, влюбл€ютс€, мечтают и просто расслабл€ютс€ в конце дн€. ¬округ парижских кафе существует немало легенд. Ќапример, в двадцатом веке кофейни ѕарижа любил посещать Ёрнест ’емингуей. ¬ кафе на левом берегу —ены часто бывали ∆ан ѕоль —артр и —имона де Ѕовуар. ≈ще одна особенность парижских кофеен – усто€вша€с€ традици€ пить кофе с ликером или в смеси с другим превосходным алкогольным напитком. ѕоследние используютс€ и дл€ того, чтобы придать кофе необычный аромат, и просто, чтобы подчеркнуть его крепость и остроту букета.

¬јЎ  ќ‘≈, —»Ќ№ќ–ј!

«а кофе – в »талию.

—егодн€ кафе есть в каждом городе и городке »талии. ƒл€ темпераментных италь€нцев место, где пьют кофе, это особый энергетический узел. «десь они подпитывают свое жизнелюбие и оптимизм. ќ любви италь€нцев к кофе ход€т легенды. Ёто единственна€ страна в мире, учредивша€ в одном из университетов специальный факультет, где изучают искусство приготовлени€ эспрессо. „то и говорить, европейцы узнали о кофе именно от италь€нцев. ¬рач и ботаник ѕропер д’јльпино впервые описал кофейное дерево в 1952 году после того, как побывал в ≈гипте.  офе было представлено, как великолепное лекарственное средство. ѕервую чашку напитка из кофейных зерен тоже приготовил италь€нец – папский нунций ƒеллла-¬алли. ¬ ¬енеции по€вилась перва€ в ≈вропе кофейн€. “аким образом, италь€нцы первыми стали кофеманами и приучили пить кофе всю остальную ≈вропу. ћежду прочим, теперь они не €вл€ютс€ лидерами по потреблению кофе на душу населени€, уступа€ пальму первенства в этом вопросе скандинавам. »таль€нцы не культивируют и не мистифицируют бодр€щий напиток. —идеть часами за одной чашкой – тоже не в их правилах. ќни привыкли все делать на бегу, и употребление кофе у них происходит именно таким образом. «десь кофе пьют залпом, как русские – водку.  стати, выпить чашку, не усажива€сь за отдельный столик, стоит в »талии значительно дешевле.  офе, по мнению жителей ѕиренейского полуострова, должен быть об€зательно крепким. » не просто крепким, а обжигающим.  стати, именно в »талии изобрели первую в мире кофеварку. ќп€ть-таки, чтобы не тер€ть на приготовление напитка много времени. — по€влением кофейных машин кофе был запущен на поток. »таль€нское слово «эспрессо» и означает «скорый, быстрый». ¬от еще несколько изобретений влюбленных в кофе италь€нцев.  оретто – кофе с бренди или ликером; фреддо – кофе со льдом; гранита – мелкий рыхлый лед, добавл€емый в кофейный напиток.  аппучино, как вы уже догадались, тоже италь€нское слово. ћежду прочим, это любимый напиток папы –имского. √отовитс€ он так.  аппучино – это крепкий кофе с пышной пеной кип€щего молока. ¬ каппучино также добавл€ют корицу и тертый шоколад.  офе без кофеина тоже можно встретить в »талии. Ќо называют такой напиток не иначе как хаг. —лова «кофе», по мнению темпераментных италь€нцев, он не заслуживает.

 ќ‘≈ —¬я“ќ… «≈ћЋ»

»стори€ кофе «Ёлит» в »зраиле

ѕить кофе на ¬остоке – традици€, идуща€ из глубины веков. —читаетс€, что именно жители јравийского полуострова распространили кофе по всему миру.
ѕоэтому в »зраиле, как и всюду на ¬остоке, кофе пьют много и часто. ѕо некоторым подсчЄтам, жители этой небольшой страны сообща выпивают в год более двух миллиардов чашек кофе. ѕричем более половины – местного производства, компании «Ёлит». »зраильт€не предпочитают растворимый кофе натуральному и пьют напиток «на скорую руку», на италь€нский манер.
 офе «Ёлит» производитс€ в »зраиле с конца п€тидес€тых годов прошлого века. — этого момента растворимый кофе начал своЄ победное шествие по св€той земле.
ќснователь компании – јба ѕромченко – начинал свой бизнес, сильно риску€. ƒо него растворимый кофе в »зраиле не производили, а его импорт был попросту запрещен. ¬ п€тидес€тых, во врем€ одной из деловых поездок в —кандинавию, јба обратил внимание на растущую попул€рность растворимого напитка в северных странах. „тобы реализовать идею – выпустить свой национальный растворимый кофе – нужны были технологии его производства, которые в ту пору держались в строгой тайне. ¬ыведать секрет израильт€не смогли только после того, как сделали партнером по бизнесу американского евре€, владевшего кофейной фабрикой.
— большими трудност€ми компани€ «Ёлит» столкнулась и при продвижении своего товара на рынке. Ќа рекламу были потрачены огромные суммы. ¬ крупных супермаркетах дл€ посетителей проводилс€ инструктаж по употреблению растворимого кофе. ¬скоре дело пошло на лад и ароматный напиток начал обретать попул€рность.
—егодн€ растворимый кофе «Ёлит» пробовали или знают дев€ть из дес€ти жителей »зраил€.  ажда€ треть€ выпиваема€ в стране чашка кофе – это кофе «Ёлит». ≈жегодно продаетс€ более дев€ти миллионов банок кофе этой марки.
Ќынешн€€ попул€рность «Ёлит» зиждетс€ на качестве, м€гком вкусе и нотках патриотизма. Ћоготип компании выполнен в бело-голубых цветах национального флага. — годами, торгова€ марка любимого кофе превратилась в один из символов страны. ћногие израильт€не об€зательно берут свой кофе, выезжа€ за пределы государства.

 ќ‘≈ «ѕќ-¬ќ—“ќ„Ќќћ”»

 ультура употреблени€ кофе в странах восточной ≈вропы

–аньше всего в странах восточной ≈вропы кофе стали пить в ѕольше. ѕерва€ кофейна€ здесь уже открылась в 1724 году в ¬аршаве по инициативе выходцев из ‘ранции. —пуст€ тридцать четыре года в столице ѕольши по€вилось еще одно кофейное заведение, которое открыл один из двор€н польского корол€. ƒолгое врем€ кофейни в ѕольше открывали иностранцы. ѕотому и назывались кафе «»тали€», «¬енеци€», «‘ранци€» и тому подобные.   концу восемнадцатого века только в ¬аршаве уже было более ста кафе.  стати, в то врем€ кофейни посещали только мужчины. ƒл€ женщин существовал негласный запрет.  офе и чай одинаково попул€рны в современной ѕольше. ≈сть и подлинные профессионалы – варщики ароматного напитка. ¬ ѕольше предпочитают крепкий черный кофе – столовую ложку молотых зерен на стакан воды. ћногие также люб€т кофе со сливками. ≈сть и особые рецепты – так называемый «кофе по-варшавски».

¬ ¬енгрии культура потреблени€ кофе сформировалась относительно недавно. ¬озможно, потому, что долгое врем€ страна входила в состав јвстро-¬енгерской империи. —егодн€ известных кафе в Ѕудапеште, пожалуй, не меньше, чем в ¬ене. Ѕольшой попул€рностью пользуетс€ кофейн€ «∆ербенд». ќна была основана французами в середине 19 века. «десь и сегодн€ сохран€етс€ атмосфера позапрошлого столети€. ¬ конце дев€тнадцатого века в столице ¬енгрии по€вилось одно из известнейших кафе ≈вропы «Ќью-…орк». —тилистика барокко рассчитана на утонченных эстетов. ѕодсвечники и дорогие ковры и сегодн€ люб€т многие писатели и поэты. ¬ ¬енгрии предпочитают кофе средней и сильной обжарки. ¬ кофе нередко добавл€ют цикорий, сахар, молоко и сливки. ѕо особым случа€м, венгры готов€т особую кофейную смесь с крепкими алкогольными напитками – абрикосовым ликером и сливовицей.  роме того, в местных кофейн€х подают кофе с виноградом, вишней и черешней.  ак известно, ¬енгри€, а также –умыни€ и Ѕолгари€ прежде входили в состав ќсманской империи. ¬ли€ние “урции до сих пор ощутимо в попул€рности так называемого «кофе по-турецки». ¬осточные традиции здесь тесно переплетаютс€ с европейскими.

 офейни в „ехии называютс€ каварна. ¬ ѕраге они очень попул€рны. ѕражские кафе не похожи ни на какие другие. »х традиционно строили р€дом с театрами и филармони€ми. ѕотому и главные посетители пражских кофеен – представители творческой богемы. Ќаиболее известные пражские кафе – —лави€ и —аввой. «десь сохранено убранство дев€тнадцатого века и особа€ атмосфера.

 офейни в —ербии и ’орватии называютс€ кофано.  ак правило, это небольшие кафе, летом обслуживающие своих клиентов под открытым небом. ’оз€ева таких заведени€ часто сами сто€т за стойкой и лично принимают заказы у посетителей.  офе подают в маленьких чашках, похожих на арабские. ќднако, в отличие от арабов здесь напиток пьют с сахаром. ’орваты и сербы, почти как италь€нцы, долго в кофейн€х не засиживаютс€, и пьют ароматный напиток быстро.

¬ Ѕолгарии люб€т пить кофейные смеси с различными добавками. ѕорой кофе вообще подмен€ют суррогатом. Ќатуральный кофе мешают с €чменным, добавл€ют в напиток обжаренный цикорий или турецкий горох. Ќередко кофе подают и с прохладительными напитками.

TAKE-AWAY COFFEE

¬ Ћатвии попул€рен кофе «на вынос»

 офе на вынос в Ћатвии называют на американский манер – «take-away coffee». ¬ последние годы он пользуетс€ все больше любовью местного населени€ и уверенно теснит традиционные кофейни.

Ќесмотр€ на то, что прежние монополисты в кофейном бизнесе Ћатвии – компани€ «ƒабл  офе» - за€вл€ют, что «кофе на вынос» им не конкурент, практика показывает совсем обратное.

≈жегодно «take-away coffee» жители маленькой Ћатвии выпивают свыше п€ти миллионов стаканчиков. ≈сли представить себе восемнадцать с половиной железнодорожных цистерн, наполненных кофе, вы вполне получите представление о насто€щей попул€рности этой услуги.

«а последний год этот показатель увеличилс€ почти на п€тьдес€т процентов. ¬ среднем, спрос на кофе на вынос в Ћатвии в минувшем году вырос почти в два раза.

“радиционно, «take-away coffee» продают на автозаправках и в крупных супермаркетах “еперь к ним добавились еще и кофейные автоматы.  аждый из автоматов «продает» в день от ста до трехсот сорока кружек гор€чего кофе!

”читыва€ растущий спрос, в столице Ћатвии –иге «take-away coffee» теперь предлагает практически кажда€ кофейн€. —далс€ и «ƒабл  офе» - кофе на вынос теперь можно купить и здесь. ’от€, немного крив€ душой, владельцы кофеен говор€т о «take-away coffee» всего лишь, как о дополнительной услуге.

Ќа самом же деле, потребительский вкус обмануть невозможно. » вместо того, чтобы неспешно болтать за чашечкой кофе в кафе, жители Ћатвии стрем€тс€ забрать стаканчик кофе с собой.

 ќ‘≈ ѕќ-” –ј»Ќ— ». “ј…Ќџ  »≈¬— ќ√ќ  ќ‘≈

 офе на ”краине пьют уже более трех веков. ¬первые бодр€щий напиток по€вилс€ в  иеве в конце семнадцатого века. Ёту традицию в матерь городов русских привез некий шотландец ѕатрик √ордон, некоторое врем€ бывший комендантом  иева.

ѕоначалу кофе в  иеве пили черным и горьким. “радиции добавл€ть в напиток сахар и сливки пришла позднее из ≈вропы. ќсобой попул€рности в городе тогда пользовалс€ так называемый «кофе по-венски». Ќапиток распростран€лс€ так быстро, что уже в начале восемнадцатого века киевские чиновники стали получать часть жаловани€ кофейными зернами. ¬ городских кондитерских кофе по€вилс€ в середине дев€тнадцатого века. ѕричем сырые зерна покупали заграницей, а обжаривали на специальных киевских фабриках.

Ќо насто€щим кофейным городом  иев стал в начале двадцатого века.  офейни по-украински назывались «кав€рн€ми». „ашка кофе стоила двадцать копеек, между прочим, в четыре раза дороже кружки пива. ћестные кофейни быстро вписались в облик старого города и даже успели стать его своеобразной визитной карточкой.

 иевские кафе ничем не уступали европейским заведени€м. Ќаибольшей попул€рностью пользовалась « офейн€ на па€х» и «ѕетит кафе».  ультовый статус также приобрела кофейн€, располагавша€с€ р€дом с биржей. ќна всегда была переполнена киевскими биржевиками, которые за чашкой кофе любили говорить о делах. —толики заведени€ были исписаны колонками цифр.  офейн€ была своего рода биржевым филиалом.

¬озможно, традици€ пить кофе во врем€ делового разговора пошла именно отсюда. «десь же любили читать газеты, которые дл€ посетителей специально выписывали хоз€ева заведени€.

¬ «¬аршавском кафе» собирались представители киевской богемы. ÷ены здесь были ниже, и кафе облюбовали писатели, художники, актеры и журналисты. ќдно из помещений заведени€ было специально оборудовано дл€ игры в шахматы. Ќеудивительно, что среди киевских шахматистов «¬аршавское кафе» было особенно попул€рно. «а игрой они заказывали и кофе, и чай, и вино, и конь€к, словом все, что предлагали своим посетител€м добротные киевские кофейни.

 стати, именно здесь, в кофейной комнате «¬аршавского кафе» было прин€то историческое решение о матче между шахматным чемпионом того времени  апабланкой и местным шахматным гением ≈вгением Ѕоголюбовым.

 офе в  иеве подавали не только в кафе, но и в так называемых «молочных». ќсобой попул€рностью пользовались «÷ентральна€ молочна€» на  рещатике и «Ћифл€ндска€ молочна€» напротив  иевского оперного театра.

¬ советскую эпоху попул€рность киевского кофе упала. Ќапиток уступил место чаю. ¬едь кофейные зерна надо было покупать за рубежом. ¬ результате, культ кофе в  иеве к середине двадцатого века почти сошел на нет. “ак продолжалось до начала 90-х годов, когда уровень потреблени€ кофе на ”краине, как и на территории всего бывшего —оветского —оюза снова начал расти.

√ќ–ќƒ —Ћјƒ ќ≈∆≈ . √ќ—“»ћ ¬ “”–»Ќ≈.

»таль€нский город “урин не случайно считаетс€ излюбленным местом сладкоежек. ћода на сладкий кофе и гор€чий шоколад существует здесь уже несколько столетий. √оворим “урин – подразумеваем бицерино. Ёто слово – пароль дл€ каждого туринца. Ѕицерино – удивительна€ смесь из кофе, шоколада и молока. —трогие пропорции каждого компонента твор€т подлинное волшебство. ¬ отличие от черного кофе, бицерино пьют не из маленьких чашечек, а из больших стаканов. “уринцы не эконом€т на удовольствии, а пьют его большими глотками. ¬ течение столетий бицерино входит в об€зательный утренний рацион каждого жител€ “урина. Ќе зависимо от социального статуса и благососто€ни€. ћода на бицерино жива и сегодн€. —ладостный кофейно-шоколадный аромат по-прежнему кружит голову поклонникам. —амыми элегантными кафе “урина ценители кофе считают «Achialle Caffe», «Via Carlo Alberto», «12». ¬се они расположены в историческом центре “урина, сердце старого города. ƒл€ этих заведений характерна вычурна€ меблировка и интерьеры. ќфицианты подчеркнуто вежливы и предупредительны. ¬ кафе часто устраивают вечера джазовой музыки. ѕопасть в кафе часто бывает сложно – нет свободных столиков.  роме того, заведени€ нередко арендуют дл€ проведени€ различных меропри€тий. ≈ще одно известное кафе в центре “урина – «Caffe Regio». ќно расположено р€дом с театром, в честь которого и было когда-то названо. ќно так же изыскано и элегантно, как и другие заведени€ подобного толка. ¬месте с тем «Caffe Regio» более демократично. ћестные нравы не столь формальны и входить сюда можно без страха показатьс€ дилетантом и простаком. ѕомимо кофе здесь есть большой выбор вин и алкогольных коктейлей. — напитками подаютс€ разного рода сладости и, конечно, шоколад.

 ќ‘≈ ƒ≈Ћј≈“ ¬≈“≈–.  ќ‘≈ »Ќƒ»».

»нди€ сыграла особую роль в истории мирового распространени€ кофе.

Ёто первое государство, где стали выращивать кофейные деревь€ за пределами африканского континента. —егодн€ в этой стране насчитываетс€ свыше 120 тыс€ч кофейных плантаций.  офе в »ндии собирают в два раза в год – в но€бре и в феврале. ќсобые климатические услови€ наложили свой отпечаток на культуру возделывани€ кофейных деревьев. ƒл€ индийского кофе характерен горький вкус и сильный аромат, с оттенками шоколада или индийских специй – гвоздики, кардамона и перца. Ќаиболее распространен сорт  арнаттак. ≈го выращивают в предгорь€х. Ёти кофейные зерна дают м€гкий настой. ќсновной объем общего урожа€ кофе в »ндии дает район „икмагалудуру. Ќо кофе в »ндии производ€т и в других штатах – јндхра ѕрадеш, ћизорам, ћахараштра, а также на јндамских и Ќикобарских островах. ƒо восьмидес€ти процентов производимого в »ндии кофе поставл€етс€ на экспорт. Ќа мировом кофейном рынке эта страна занимает четыре процента.

Ќо самый экзотичный сорт кофе, вырабатываемый в »ндии, это ћалабарский ћуссон. ≈го уникальность состоит в том, что этот кофе обрабатывает ветер. ћуссонный кофе заслуживает особого внимани€. ¬ давние времени кофе из »ндии в ≈вропу доставл€лс€ по морю. ѕуть был долгим и перевозка порой занимала несколько мес€цев. «а это врем€ зерна мен€ли не только свой цвет, но и вкус. ќни желтели и обретали сладковатый привкус. —о временем на смену парусникам пришли пароходы. “еперь зерна доставл€ли быстрее, и они оставались зелеными. Ќо в ≈вропе уже привыкли к желтым зернам и их вкус европейцам нравилс€ больше. “огда индусы решили, что процесс влажной обработки зерен можно воспроизвести искусственно. Ётот метод назвали монсуинг. ƒелаетс€ это так.

¬ конце весны, начале лета, когда в »ндии дуют муссоны, кофейные зерна укладывают под специальные навесы. «ерна рассыпают тонким слоем, не толще двадцати сантиметров, и хран€т таким образом п€ть дней. ѕотом кофе собирают в холщовые мешки, складывают горкой и оставл€ют на волю муссонов. ¬етер обдувает мешки со всех сторон семь недель. «а этот период зерна мен€ют свой вкус и цвет совсем как во врем€ морского путешестви€. ћуссонный кофе называют ћонсунд ћалабар – лучший по качеству муссонный кофе, и более демократичный ћонсунд Ѕасаникалли.

—јћџ… „≈–Ќџ…  ќ‘≈.  ќ‘≈  ≈Ќ»»

 офе стали выращивать в  ении в конце дев€тнадцатого века.  офейные деревь€ были привезены сюда из Ёфиопии – родины кофе. —егодн€ кофейный урожай кофе в  ении дают предместь€ и небольшие землевладельцы. ќколо шестисот местных фермеров дают почти половины государственного производства кофейных зерен. ѕосле второй мировой войны в  ении сформировалась система кофейных кооперативов.  аждый кооператив может владеть только одной мельницей. ¬ кооперативе, на мельнице, в среднем, работают 600-800 человек. ≈сть и мелкие производства, и более крупные, где число работающих может превышать тыс€чу человек.  рупные производители используют пестициды, гербициды и удобрени€, мелкие часто не могут себе этого позволить.  огда фермер приносит урожай на фабрику, €годы тщательно сортируют и определ€ют сумму вознаграждени€. ѕосле отделени€ м€коти зерна ферментируют, промывают, замачивают, снова промывают и сушат. ћеста, где выращивают кофе, определены в  ении очень четко. ¬ прошлом, кофейные плантации занимали большую часть территории всей страны. ¬ дев€ностые годы многие фермеры обанкротились, и сейчас обща€ площадь плантаций сильно сократилась. —ейчас в стране насчитывают восемь кофейных регионов. ќсобо ценные сорта выращивают в высокогорье. ”никальные климатические услови€ обеспечивают специфический вкус и аромат кофейных зерен.  енийский кофейный рынок также по-своему уникален. ќн подвержен вли€нию коррупции, что значительно замедл€ет его развитие. ћежду каждым заводом и рынком существует множество посредников. ѕроблема и в том, что вознаграждение за урожай фермер, в лучшем случае, получает через мес€ц, а то и более. ћешки с кофе периодически разворовывают пр€мо со складов. ќсобого внимани€ заслуживает система так называемых кенийских кофейных колхозов. ќни активно пользуютс€ банковскими кредитами. ѕричем процентные ставки у кенийских банков – едва ли не самые высокие в мире. ƒо 150 процентов. » это без учета бухгалтерской и административной волокиты. ѕопива€ в офисе чашку превосходного кенийского кофе, справедливо считающегос€ одним из лучших в мире, европейцы даже и не догадываютс€ сколько препонов стоит на пути этого напитка из јфрики в ≈вропу.

—амый черный кофе на «емле выращиваетс€ на самом черном рынке черного континента.

 ќ‘≈ ѕќ-ƒј“— ».

 офе в любую погоду и по любому поводу

“е, кто бывал в ƒании, утверждают, что более попул€рного напитка чем кофе в этой стране просто нет.

ƒани€ сегодн€ – это мировой лидер по потреблению кофе. «а ней следуют Ќорвеги€, ‘инл€нди€, Ўвеци€, Ѕразили€ и только потом —Ўј.

“ак что кофе в этой стране вполне можно считать главным национальным напитком. ≈го пьют по утрам и вечерам, дома и в гост€х, на работе и в командировке. ƒатчане начинают и заканчивают день вместе с кофе. »м не нужен особый повод, чтобы заварить очередную чашку ароматного напитка. ј отказатьс€ от предложенного кофе в гост€х означает серьезно обидеть гостеприимных хоз€ев.

 офе здесь подают с тортом или мороженым. ¬ обычном датском завтраке об€зательно присутствуют джем, рулет, сыр и кофе. ¬ него часто добавл€ют молоко или сливки, которые в ƒании также особенно хороши.

—варенный кофе датчане люб€т заливать в термос. “акой термос с кофе удобно брать с собой на работу или на прогулку, в университет или даже в школу.

√овор€т, что от чрезмерной любви датчан к бодр€щему напитку даже страдают местные почтальоны. ¬едь приход€ в любую датскую семью, они об€зательно попадают на кофе. ј отказатьс€, как вы уже понимаете, очень не вежливо.

ѕить кофе на ночь – тоже обычное €вление дл€ этой северной страны. ”становлено, что от бессонницы при этом датчане не страдают. ¬ыпить пару чашек в дес€ть вечера, а через час отправитьс€ спать – дл€ нормального датчанина дело привычки.

¬ ƒании очень люб€т готовить кофе по-ирландски. ƒелают его так. ¬начале варитс€ обычный кофе на домашней кофе-машине. «атем на стакан добавл€етс€ пара ложек коричневого сахара, вливаетс€ немного виски, затем – кофе. —верху напиток обильно украшаетс€ взбитыми сливками.

≈ще в ƒании есть обычай пить кофе в три часа пополудни. Ётому обычаю следуют абсолютно все. “ак что, если вдруг откуда-то пот€нуло кофейным ароматом, совсем не об€зательно смотреть на часы, чтобы узнать, который час.

ƒобавим еще, что чай датчане совершенно не жалуют. » если есть выбор между чаем и кофе, то, конечно же, об€зательно предпочтут последний.

—јћџ… ¬ќ—“ќ„Ќџ…  ќ‘≈

 офе в стране восход€щего солнца.

—трого говор€, япони€ – это страна, подаривша€ миру старинную буддийскую чайную церемонию. ¬ стране восход€щего солнца культуре употреблени€ кофе все-таки предшествовала культура приготовлени€ напитка из чайных листьев. ќднако кофе в двадцатом веке глубоко и прочно вошЄл в жизнь €понцев. Ќастолько, что сегодн€ свою жизнь без этого напитка не представл€ет ни одна €понска€ семь€.  офе в японии стоит дорого. ѕожалуй, дороже, чем в любой другой стране мира. «а чашечку напитка в кафе могут попросить до 50 долларов —Ўј и выше. –азумеетс€, в эту стоимость входит не только цена самого кофе, но и плата за место в заведении. ќднако дл€ непривычного к €понским традици€м человека эта сумма может показатьс€ слишком велика. ћежду тем, €понский кофе этих денег вполне стоит. Ќе скупитесь, и вам откроютс€ тайны букета едва ли не лучшего кофе в мире. ƒело в том, что жителей японии отличает приверженность к самым престижным напиткам. японцы выбирают лучшее и никогда не ошибаютс€. Ќапример, это элитные конь€ки и французские вина многолетней выдержки. ѕоэтому кофе здесь предпочитают тоже непростой. —трана восход€щего солнца – главный импортер знаменитого €майского кофе Ѕлю ћаунтин. Ќи одно государство в мире не закупает этот сорт в таких количествах. ¬прочем, кофе в японии можно выпить не только в дорогих кафе, но и из вполне демократичных уличных торговых автоматов. ѕомимо €майских сортов, €понцы также пьют кофе из  ении, Ѕразилии, √ватемалы и Ќикарагуа. ј вот эспрессо и каппучино здесь вы едва ли встретите. японцы этот вид кофе не жалуют. ∆ители самого восточного государства предпочитают напиток, приготовленный из кофейных зерен слабой обжарки. Ќесмотр€ на высокую стоимость чашки кофе, в €понских кофейн€х всегда многолюдно.  аждый может выбрать здесь что-нибудь на свой вкус. Ќар€ду с черным кофе подают и кофе с молоком или сливками, а также кофе со льдом. —ливки дл€ кофе, в случае японии, правильнее было бы писать в кавычках. Ќа самом деле эти сливки вовсе не сливки, а особый экстракт из овощей. ¬прочем, €понцы отличились не только этим.  офе здесь не только пьют, им еще и лечатс€. ƒелаетс€ это так. √ор€чими кофейными зернами наполн€ют ванну. «атем в нее погружают больного. ¬ зерна кофе могут добавить, в этом случае, сушеные дольки ананаса – дл€ аромата. —читаетс€, что така€ процедура вполне способна заменить сауну. ѕобывавшие в кофейной ванне отмечают прилив сил и энергии. ¬ заключение добавим, что япони€ не только подарила миру знаменитую чайную церемонию. —егодн€ страна восход€щего солнца €вл€етс€ единственным государством, официально празднующим ƒень кофе – 1 окт€бр€.

√ƒ≈ «–ј—“®“» –ј—“¬ќ–»ћџ…  ќ‘≈?

–одина растворимого кофе – Ўвейцари€.

 ультура употреблени€ кофе в Ўвейцарии и соседней Ѕельгии уходит корн€ми в семнадцатый век. ¬ современной европейской кофейной культуре эти страны занимают особое место.  офе здесь люб€т, как нигде. √ордость нынешней Ўвейцарии – всемирно известна€ компани€ «Ќестле». ≈жегодно в научно-технические исследовани€ и разработки в области производства кофе здесь вкладываютс€ значительные средства. ¬ Ѕельгии сегодн€ каждый житель, в среднем, ежегодно употребл€ет до восьми килограммов кофейных зерен. ј всего эта маленька€ страна закупает в год около сорока тыс€ч тонн кофе. ¬ общем объеме государственного импорта кофе занимает в Ѕельгии второе место.  ачественную продукцию фирмы «–умбаутс» хорошо знают во всем мире.

—воим кофе Ѕрюссель – столица Ѕельгии – известен не меньше, чем своим пивом. Ѕольшинство кофеен расположены в исторической части города, на площади √ранд ѕлейс. —ид€ на открытом воздухе, можно созерцать исторические пам€тники этого одного из самых красивым мест в мире. «наменитое брюссельское кафе «Ћ€ ћорт —юбит» было открыто в 1911 году. ќно до сегодн€шнего дн€ сохран€ет свой колорит и стиль.  олонны, зеркала и маленькие столики напоминают об убранстве и архитектуре так называемой «довоенной эпохи». ƒругие известные заведени€ столицы Ѕельгии – «Le Cercueil», «Cirio», «Le Roy d'Espagne» также дают возможность посетител€м пить кофе как внутри, так и на открытом воздухе. Ѕельги€ и Ўвейцари€ известны не только своим кофе, но и как мировые производители шоколада. Ўвейцарский шоколад люб€т и взрослые, и дети по всему свету. Ѕельгию традиционно называют «страной шоколада». Ўоколад входит в качестве «вкусного ингридиента» во многие кофейные напитки, подаваемые в местных кофейн€х.  роме того, любители кофе предпочитают употребл€ть шоколад «вприкуску» с ароматным напитком, вместо сахара.

∆ители Ўвейцарии и Ѕельгии также традиционно готов€т кофе с молоком и сливками.


 (500x333, 50Kb)
–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 24 јвгуста 2012 г. 17:03 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Katya_Anciferova [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

÷веты на праздничном столе

Ќевозможно представить роскошный праздничный стол без красивого букета цветов. —егодн€ можно купить понравившиес€ цветы с разной окраской в любое врем€ года. ÷вет букета может задать тон и настроение празднику и гост€м.

“олько смотр€ на фотографию с зелЄно-белыми цветами, чувствуешь запах свежести и ранней весны. Ќа снежно-белой накрахмаленной скатерти переплетены ленты различных оттенков, бела€ посуда с зелЄной каймой, на аккуратно сложенных салфетках красива€ надпись имени гост€. ¬осторженные взгл€ды гостей гарантированны.
 (360x450, 37Kb)

 (360x450, 39Kb)
“Єплый желтый и белый Ц красивое сочетание.

 (360x450, 35Kb)
”треннее чаепитие с кроссвордами дл€ утренней подготовки головы к активной работе. ќчень украшает этот стол сера€ ткань с бело-желтыми цветами и серыми тарелками. ¬еет теплом от пирожков и кексов, напитков и меда, желтых салфеток и небольших желтых букетиков.

 (360x450, 42Kb)

 (360x450, 48Kb)
–озовые пионы всюду Ц в большой вазе и в маленькой, даже в глубокой тарелке плавают.

 (360x450, 37Kb)
Ѕелые и розовые розы Ц это юность, выпускной, знакомство.

 (360x450, 35Kb)
ƒл€ каждого гост€ сюрприз в розовой коробочке с розовой атласной лентой.

 (360x450, 39Kb)
ќчень официальна€ красно-бела€ сервировка стола. ¬ широкой вазе плотно уложенные красные гвоздики и также плотно скрученные салфетки очень выдел€ютс€ на белом фоне скатерти и тарелок.

 (360x450, 46Kb)
ќт этого стола веет винтажностью.

 (360x450, 52Kb)
—олнечный букет, дл€ декора использованы приглушенный желтый и кремово-белый цвет.

 (360x450, 38Kb)
¬се это реально сделать своими руками.¬ам понадоб€тс€ цветочки,ленточки,желание и немножко фантазии, и вы порадуюте своих любимых и гостей индивидуальностью, и красотой вашего праздничного стола.”дачи!!!!

Ќе так давно на экраны вышел новый 16 серийный фильм "Ѕашн€". ¬ сериале Ѕашн€ использованы просто великолепные спецэффекты,художественный материал,декорации,отлична€ игра актеров.–екомендую посмотреть.
–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 24 јвгуста 2012 г. 17:03 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Katya_Anciferova [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—ервировка стола ко ƒню ¬сех ¬любленных!!!

Ћегенда о —в€том ¬алентине, тайно венчающем влюблЄнные пары, похожа на сказку, в реальность которой хочетс€ верить всегда. », может быть, поэтому каждый год € 14 феврал€ все мы Ц юные и уже повзрослевшие Ц мечтаем получить маленький подарок в форме сердца, Ђвалентинкуї.
 (444x330, 38Kb)
„итать далее...
–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 24 јвгуста 2012 г. 17:02 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ nadin_andreeva [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

¬ ожидании гостей.


72 (850x600, 251Kb)

22 (687x64, 4Kb)

190 (850x600, 256Kb)

„итать далее...
–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

„етверг, 23 јвгуста 2012 г. 12:13 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Lady_Vishenka [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћастер-класс: коктейль "Famous Joy"

ѕришло лето - сезон свежих фруктов и овощей, лед€ного вина и коктейлей. —егодн€ вместе с барменом јнтоном учимс€ готовить коктейль "Famous Joy"



Zaƒело!
–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

„етверг, 23 јвгуста 2012 г. 12:13 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Lady_Vishenka [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћастер-класс бармена: коктейль "Celtic"

„тобы стать главной звездой вечеринки, вовсе не об€зательно зажигательно отпл€сывать на танцполе или быть ди-джеем. ƒостаточно освоить несколько простых уроков јнтона, и дело в шл€пе! ѕродолжа€ постигать мастерство бармена, учимс€ делать коктейль "Celtic"
видео
–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

„етверг, 23 јвгуста 2012 г. 12:12 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Lady_Vishenka [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 октейль "Clover Club"

—егодн€ будем готовить коктейль "Clover Club" - пока не началс€ сезон малины, можно тренироватьс€ на замороженной. ј через мес€ц, как раз к наступлению сезона малины, вы сможете удивить всех гостей вашей вечеринки коктейл€ми из свежей малины.
видео тут
–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

„етверг, 23 јвгуста 2012 г. 12:12 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Lady_Vishenka [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћастер-класс бармена: коктейль "√ринвич"

Ќа канале "Za ƒело!" продолжаетс€ сери€ мастер-классов јнтона. » сегодн€ среди всего многообрази€ напитков он выбрал коктейль "√ринвич", его и учимс€ делать.
видео
–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

¬торник, 21 јвгуста 2012 г. 18:04 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ўќта_блог [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–ецепты коктейлей

ƒл€ изготовлени€ коктейлей примен€ютс€ практически все типы спиртных напитков: бренди, водка, виски, джин, конь€к, ром, текила, бальзамы, ликеры, различные вина, шампанское, пиво.
»з безалкогольных напитков используютс€:
    * фруктовые соки, прежде всего цитрусовые (лимонный, лаймовый, апельсиновый, грейпфрутовый);
    * готова€ смесь "—ауэр" (в виде жидкого или сухого концентрата), в которую вход€т лаймовый или лимонный сок и сахар;
    * содова€ или столова€ минеральна€ вода, лимонад, тоник, кола и т. п.

„асто примен€ют мороженое, молоко, жидкие или взбитые сливки, кофе, гор€чий шоколад. ¬ состав коктейлей типа флип, эг-ног и некоторых других вход€т €йца.
 ƒл€ приготовлени€ большинства охлажденных коктейлей необходим пищевой лед в форме кубиков или шариков весом 6-8 г, колотый или строганый.
 ¬ качестве добавок дл€ коктейлей используют пр€ноароматические компоненты: мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь и др.
ѕри приготовлении коктейлей в емкость с напитком вкладывают вишни мараскино, т.е. вишни в сиропе, ароматизированные ликером "ћараскин", зеленые оливки, лук дл€ коктейлей - маленькие маринованные белые луковицы определенного сорта, веточки м€ты. ¬ некоторые коктейли кладут различные фрукты, мелкие - целыми, крупные - в виде долек.
√арниры часто примен€ют дл€ украшени€ бокала и в качестве вкусового компонента коктейл€.

„итать далее...
–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

„етверг, 16 јвгуста 2012 г. 22:58 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ “ать€на_≈вгеньевна [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—ервировка стола к романтическому ужину!

—ервировка стола к –омантическому ужину!

missy-party-1.jpg

 

missy-party-2.jpg

читать дальше
–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

¬торник, 31 »юл€ 2012 г. 12:59 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ∆анетт [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

как складывать салфетки

салфетка Ц плат камчатной или браной ткани дл€ утирки за столом, или мала€ скатерть, нередко цветна€, на чайный столик; ширинка, утиральник, столечник.

¬сегда хотела научитс€ красиво складовать.. ¬от по€вилась минутка...
ѕредлагаю праздничный стол украсить вот такими салфетками.



1.  ладем салфетку сгибом вверх и свободными уголками внизу справа.
2. —лева отрезаем тонкую полосочку.
3. —кладываем салфетку гармошкой.
4. —трого в середине перев€зываем отрезанной ленточкой.

 аждй слой салфетки аккуратно отдел€ем от остальных и поднимаем вверх, формиру€ бант.





зигзагом сверху вниз:
1. —кладываем вверх пополам
2. ѕравый и левый углы загибаем к верхнему углу
3. ¬ерхние углы сгибаем пополам и отгибаем вниз.
3. ѕервый верхний слой отгибаем вниз
4. ¬торой слой тоеж отгибаем вниз, но немного меньше.
5. ¬ерхнюю часть боков загибаем вовнутрь.































–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

„етверг, 26 »юл€ 2012 г. 19:13 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ lewretka [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак приготовить и подать к столу канапе

 анапе – это небольшие бутербродики, нанизанные на шпажки.  анапе съедаетс€ за один раз, не откусыва€.  анапе – отлична€ закуска дл€ различных фуршетов, кофе-брейков, вечеринок – не только удобно, но и красиво. —читаетс€, что канапе по€вились во ‘ранции, именно там придумали насаживать различные деликатесы на шпажки.
 

 (500x334, 102Kb)


ƒл€ канапе могут быть использованы различные продукты – м€сные, рыбные, сыры. ќснова дл€ канапе – хлеб. ’леб лучше использовать немного подсохший. ƒело в том, что он, как правило, намазываетс€ масло, может от этого разм€кнуть и канапе развалитьс€ по дороге в рот, что, согласитесь, не очень при€тно. ’леб можно слегка обжарить или подсушить в тостере.

 ак уже было сказано, хлеб смазываетс€ маслом. ћожно использовать обычное, а можно разнообразить канапешки, сделав икорное, селедочное или, например, €блочное масло (смешайте с блендере масло и любой из этих продуктов, можно добавить специи), можно добавить в масло зелень или просто какие-нибудь специи, а можно использовать, например, паштет.
 (450x337, 27Kb)

ƒалее на масло укладываетс€ начинка. Ќачинкой может быть, что угодно- м€со, колбаса, рыба (включа€ селедку, шпроты), сыры, маслины – все, что ¬ы любите, или, что есть в холодильнике. √лавное – не увлекатьс€ и не пытатьс€ сочетать несочетаемые продукты. —верху бутерброд можно украсить веточкой зелени, паштетным муссом, выдавленным из кондитерского мешка, кусочком лимончика.

» последний этап – готовый бутербродик прокалываетс€ шпажкой и становитс€ канапе! ћожно приобрести специальные шпажки дл€ канапе (они очень красивые и удобные), а можно использовать обычные зубочистки.
 (500x429, 38Kb)

 анапе может быть любой формы – круглые, квадратные, ромбиком. √лавное помнить, что это именно небольшой бутербродик и он должен съедатьс€ за один раз.  анапе будет красиво смотретьс€, если все ингредиенты примерно одного размера. ÷ветовое сочетание ингредиентов тоже выигрышно.
 анапе подаютс€ на плоском блюде, укладываютс€ в один слой.
≈сли ¬ы готовите несколько видов канапе, разложите их так, чтобы цвета сочетались и не пестрили в глазах.

ѕеред подачей на стол рекомендуетс€ поставить канапе в холодильник, так сказать, чтобы ингредиенты прилипли к хлебу.

–азумеетс€, в приготовлении канапе никакой строгости нет. Ќе об€зательно использовать хлеб, основа может быть из слоего теста, если ¬ы готовите канапе из фруктов или чего-то сладкого, то тут и основа не нужна.
 

 (700x525, 92Kb)

 анапе готовить не трудно, была бы фантази€. ј если фантазии нет, вот несколько рецептов:

1.  анапе из винограда и сыра. ƒл€ приготовлени€ данного канапе основа не нужна. ¬озьмите квадратный кусочек сыра, желательно использовать сыр «Ѕри», положите на него небольшой листочек м€ты, а сверху – зеленую виноградинку без косточки.
 (400x213, 16Kb)


2.  анапе с лососем. ќсновой дл€ данного канапе как раз выступает хлеб. Ќарежьте белый хлеб небольшими круглыми кусочками, смажьте его сливочным маслом. ƒалее нам понадобитьс€ зеленый лук. ≈го нужно ошпарить кип€тком, нарезать полоскали и уложить на хлев. Ќа лук кладетс€ кусочек лосос€. ”крашаем кусочком лимона, веточкой зелени и прокалываем шпажкой.
3.  анапе с креветкой. ƒл€ начала нужно отварить креветки со специ€ми (можно просто посолить, а можно добавить гвоздику, лавровый лист и черный перец горошком), очистить их от панцир€. ќсновой в данных канапе выступает сельдерей. «елень сельдере€ размельчите в блендере и перемешайте с маслом.  усочек стебл€ сельдере€ намазать полученным маслом, положить сверху креветку и заколоть шпажкой.
 (400x215, 20Kb)


4.  анапе с килькой. ќсновой дл€ канапе с килькой выступает ржаной хлеб, обжаренный в масле. Ќа него кладетс€ круглый кусочек огурца, круглый кусочек €йца, и сверху филе кильки.
 ак видите, канапе делать совсем не трудно, зато эти маленькие бутербродики украс€т ¬аш стол!  (600x400, 57Kb)
–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

„етверг, 26 »юл€ 2012 г. 19:07 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ jokerjoe [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕравила заваривани€ ча€.

http://images03.olx.com.ua/ui/1/74/11/10397311_1.jpg

http://znak.at.ua/_ph/11/2/264970197.jpg

«аваривать и пить чай можно весьма по-разному. —уществует масса национальных традиций (€понска€ чайна€ церемони€, китайское искусство гунфу-ча, русское чаепитие, английское чаепитие и др.).  роме того, есть модификации чайных традиций  и множество разнообразных конкретных рецептов заваривани€.

„итать далее...
–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

—реда, 25 »юл€ 2012 г. 22:22 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ “амаровна [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 расива€ нарезка дл€ новогоднего стола!


ѕредлагаю вам,красивую нарезку дл€ новогоднего стола!

‘отографии в альбоме
Ђ2012 √ќƒї alleena
на яндекс.‘отках





–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

—реда, 25 »юл€ 2012 г. 18:31 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ gsreda [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

10 китайских чайных запретов

10 китайских чайных запретов





3674753_64786352_56765033_70032655 (572x403, 47Kb)



«апрет первый†Ц чай на пустой желудок.  огда пьешь чай на пустой желудок, холодна€ природа ча€, проника€ вовнутрь, может охладить селезенку и желудок, что подобно Ђпроникновению волка в домї, в  итае издревле советовали Ђне пить чай на пустое сердцеї.



«апрет второй†Ц на обжигающий чай. —лишком гор€чий чай сильно раздражает горло, пищевод и желудок. ƒлительное употребление очень гор€чего ча€ может привести к болезненным изменени€м этих органов. ѕо данным зарубежных исследований, частое употребление ча€ температурой выше 62 градусов ведет к повышенной ранимости стенок желудка и дает симптомы различных болезней желудка. “емпература ча€ не должна превышать 56 градусов.



«апрет третий†Ц на холодный чай. ¬ то врем€, как теплый и гор€чий чай придают бодрость, делают €сным сознание и зрение, холодный чай дает побочные эффекты: застой холода и скопление мокроты.



«апрет четвертый†Ц на слишком крепкий чай. ¬ысокое содержание кофеина и танина в крепком чае может стать причиной головной боли и бессонницы.



«апрет п€тый†Ц на долгое заваривание ча€. ≈сли чай заваривать слишком долго, чайные полифенолы и эфирные масла начинают самопроизвольно окисл€тьс€, что не только лишает чай прозрачности, вкусовых качеств и аромата, но и значительно снижает питательную ценность ча€ за счет окислени€ содержащихс€ в чайных листь€х витаминов — и –, аминокислот и других ценных веществ.  роме того, настаива€сь, чай подвергаетс€ воздействию окружающей среды, если чай долго томитс€ в тепле в нем значительно увеличиваетс€ содержание микроорганизмов (бактерий и грибков).







«апрет шестой†Ц на многократное заваривание. ќбычно после третьей-четвертой заварки в чайных листь€х уже мало что остаетс€. Ёксперименты показывают, что первый настой выт€гивает приблизительно 50% полезных веществ из чайных листьев, второй Ц 30%, а третий всего лишь около 10%, четверта€ заварка добавл€ет еще 1-3%. ≈сли же продолжать заваривать чай дальше, то в настой могут выходить и вредные составл€ющие, поскольку вредные элементы, содержащиес€ в очень небольшом количестве в чайных листь€х, выход€т в настой в последнюю очередь.



«апрет седьмой†Ц на чай перед едой. Ѕольшое количество ча€, выпитое перед едой, ведет к разжижению слюны, пища начинает казатьс€ безвкусной, кроме того, может временно снизитьс€ усвоение протеина пищеварительными органами. —ледовательно, пейте чай за 20-30 минут до еды.



«апрет восьмой†Ц на чай сразу после еды. Ћюбое обильное питье сразу после еды приводит к значительному снижению концентрации желудочного сока, и это замедл€ет пищеварение и нарушает работу всех органов пищеварени€. ≈сли хотите попить чай после еды, подождите 20-30 минут.







«апрет дев€тый†Ц на запивание чаем лекарств. ƒубильные вещества, содержащиес€ в чае, расщепл€€сь, образовывают танин, от которого многие лекарства дают осадок и плохо усваиваютс€. ѕоэтому китайцы говор€т, что чай разрушает лекарства.



«апрет дес€тый†Ц на вчерашний чай. „ай, посто€вший сутки, не только тер€ет витамины, но также становитс€ идеальной питательной средой дл€ бактерий. Ќо если чай не испортилс€, его вполне можно использовать в лечебных цел€х, но только как наружное средство. “ак, насто€вшийс€ за сутки чай богат кислотами и фтором, которые преп€тствуют кровотечению из капилл€ров, поэтому вчерашний чай помогает при воспалени€х полости рта, бол€х в €зыке, экземе, кровоточащих деснах, поверхностных повреждени€х кожи, гнойниках. ѕромывание глаз вчерашним чаем помогает уменьшить непри€тные ощущени€ при про€влении в белках кровеносных сосудов и после слез, а полоскание рта утром перед тем, как чистить зубы, и после еды не только оставл€ет ощущение свежести, но и укрепл€ет зубы. †










http://blog.kp.ru/users/sweets_cherry/post167240279/
–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

¬оскресенье, 15 »юл€ 2012 г. 20:18 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ SelenArt [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак делают пирамиду из бокалов шампанского

¬ прошлом году на новогоднем корпоративе у нас была заказана пирамида из шампанского,зрелище просто потр€сающее,все были в восторге,и надеюсь на этот новый год мы это дело повторим.)


4278666_piramidaizbokalov_g_big_0_1_ (466x700, 289Kb)

ј  недавно была на свадьбе,там тоже была така€ пирамида,и  решила  € написать пост о том,

как ее сделать самому.

4278666_img_1098_1_ (465x700, 209Kb)
ѕринцип  строительства такой

„итать далее...
–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

¬оскресенье, 15 »юл€ 2012 г. 20:03 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ SelenArt [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 расива€ сервировка стола

‘отографии очень красивой праздничной  сервировки стола.

 расиво накрытый стол, изысканно оформленное блюдо возбуждают аппетит. ќригинальна€ сервировка, красива€ скатерть, сверкающа€ посуда, цветы помогут создать праздничное настроение вам и вашим гост€м.

»ногда,красива€ сервировка способна спасти не очень вкусно приготовленный обед или ужин,а так же задать его колорит и атмосферу


Very-nice-tableware-for-summer-picnic-by-Tifany-Industries-1 (700x208, 46Kb)

Very-nice-tableware-for-summer-picnic-by-Tifany-Industries-2 (700x208, 43Kb)

дальше
–убрики:  сервировка и не только


 —траницы: 14 ... 10 9 [8] 7 6 ..
.. 1