-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в барменша

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

кулинари€...шитье....музыка...в€зание...сервировка

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 3) –ецепты_домохоз€ек ¬сем_¬кусно ¬€жем_спицами_и_крючком

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.08.2011
«аписей: 15702
 омментариев: 166
Ќаписано: 15890

 омментарии (0)

композиции

ѕонедельник, 09 январ€ 2012 г. 19:38 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Dama_Madama [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕраздничные композиции со свечами

праздничные композиции со свечами


„итать далее...
–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

фуршет

ѕонедельник, 09 январ€ 2012 г. 19:37 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ SelenArt [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

‘уршет.≈ще немного рецептов

≈ще немного рецептов порционных закусок на праздничный стол

4278666_130874_27119_128902164716167125_9098743161 (700x525, 117Kb)

дальше
–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

стол

ѕонедельник, 09 январ€ 2012 г. 19:34 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Dama_Madama [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—ервировка стола.



„итать далее...
–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

декор

ѕонедельник, 09 январ€ 2012 г. 19:34 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Dama_Madama [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ќовогодний декор.





„итать далее...
–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

сервировка

ѕонедельник, 09 январ€ 2012 г. 19:33 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Dama_Madama [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—ервировка праздничного стола.

 


„итать далее...
–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

рождественский стол

ѕонедельник, 09 январ€ 2012 г. 19:33 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Dama_Madama [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–ќ∆ƒ≈—“¬≈Ќ— »… —“ќЋ



„итать далее...
–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

сервировка

ѕонедельник, 09 январ€ 2012 г. 19:31 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Dama_Madama [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕразднична€ сервировка стола

ќпубликовано   на http://deconation.com.ua/2011/12/prazdnichnaya-servirovka-stola/

 


„итать далее...
–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

шампанское

ѕонедельник, 09 январ€ 2012 г. 18:39 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —корпена [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ўампанское-напиток аристократов

 
¬се, что нужно знать о ЎјћѕјЌ— ќћ!

Ўампанское — это символ аристократического весель€, грандиозного торжества. »м напутствуют океанские лайнеры при спуске на воду и отмечают главные этапы человеческой жизни: рождение, свадьбу, наступление нового года.

ѕеред игривым оба€нием шампанского пал весь мир, включа€ самых незаур€дных, даже великих личностей. ќно не тер€ет своей попул€рности и сегодн€, завоевыва€ все новые и новые души.


Ўампанское – словно герой всех времен, а потому, прежде чем познакомитс€ с ним поближе, следует освободитьс€ от сложившихс€ стереотипов, которые, безусловно, помешают проникнутьс€ особым доверием к напитку богов.

—треотипы

Ўампанское вино – самое торжественное и любимое в мире. Ќаверное, именно поэтому его окутывают тайны, мифы и множество ложных суждений.
ќдин из заводов шампанских вин составил необычный рейтинг заблуждений относительно шампанских вин. Ѕыло замечено, что на прот€жении многих лет потребители придерживаютс€ одних и тех же мнений, которые не всегда €вл€ютс€ верными, а иногда и парадоксальными.

ћиф є 1: «¬ыстрел пробки»
Ўампанское, €кобы, прин€то открывать с выстрелом пробки, с шумом и пеной.
Ќа самом же деле открывать шампанское нужно аккуратно, наклонив бутылку под углом 45 градусов, а другой рукой удерживать пробку. ƒымок и легкий хлопок при открытии бутылки – подтверждение высокого качества, приобретенного ¬ами напитка.
ћиф є 2: Ўампанское и игристое вино – разные напитки.
—уществует расхожее мнение, что игристое вино – это не шампанское. ¬ этом суждении есть небольша€ дол€ правды. ѕраво именовать свое вино «шампанским» имеют производители, придерживающиес€ классической технологии производства шампанизации в бутылке и использующие только три разрешенных законом сорта винограда, выращенного исключительно в пределах четко установленных границ на территории французской провинции Ўампань. “ам же должна происходить и винификаци€. ƒолгое врем€ игристые вина, произведенные классическим методом шампанизации в бутылке, называли шампанским. Ёто продолжалось до тех пор, пока провинци€ Ўампань не за€вила о своем эксклюзивном праве на данное название. “аким образом, становитс€ пон€тным, что игристое вино и шампанское это один и тот же напиток, а разница только в географии его производства.
ћиф є 3: Ћед€ное шампанское.
ѕеред употреблением шампанское, €кобы, необходимо сильно охладить. Ќа самом деле шампанское нужно подавать охлажденным до определенной температуры. ќптимальна€ температура охлаждени€ шампанского – 9-12 —. ѕри более сильном охлаждении вы не откроете дл€ себ€ истинный вкус и аромат шампанского.
ћиф є 4: —ладкое и шампанское.
Ўампанское лучше всего сочетаетс€ с шоколадом и десертами – это не совсем так.   десерту и шоколаду подойдет еще более сладкое шампанское или же полусладкое. ј вот к брюту и сухому шампанскому лучше всего подойдут сливочные и твердые сыры. “акже белый брют превосходно сочетаетс€ с морепродуктами, белым м€сом и черной икрой, розовый - с тел€тиной, €гненком или уткой, а красный - с красным м€сом. √лавный принцип: одно не должно перебивать или поглощать вкус другого.
ћиф є 5: Ўампанское – женский напиток.
Ўампанское, €кобы,  употребл€ют преимущественно женщины.
ј как насчет того, что истинными ценител€ми этого напитка были такие выдающиес€ мужчины, как Ёзенхауэр, ян ‘леминг, ѕетр I, ј.—. ѕушкин, Ћюдовик XIV, „ерчилль,  иплинг и еще с миллиардик известных мужчин?
ћиф є 6: —кол на бутылке.
—уществует мнение, что если на горлышке бутылки с шампанским есть небольшой скол, то это брак.
Ќе совсем так. ƒело в том, что игристые вина, произведенные классическим методом шампанизации в бутылке, подвергаютс€ процедуре дегоржажа (сн€тие скобы с временной пробки и сброс осадка), при котором может произойти небольшое механическое повреждение горлышка бутылки, которое €вл€етс€ свидетельством о скорее классического методе производства, чем о браке.
ћиф є 7: Ўампанское – праздничный напиток.
Ўампанское, прин€то употребл€ть только по праздникам.
Ќа самом деле шампанское (игристое вино) в умеренных количествах полезно и необходимо дл€ здоровь€ человека. ¬се отрицательное, что приписывают шампанскому, €вл€етс€ обычно результатом неумеренного потреблени€ не столько даже самого шампанского, сколько того, что подаетс€ и пьетс€ перед шампанским. ј вот шампанское, по словам микробиолога Ћуи ѕастера, может рассматриватьс€ как самый здоровый из алкогольных напитков.
ћиф є 8: ѕроисхождение розового шампанского.
ћногие считают, что розовое шампанское получаетс€ при смешении красного и белого вина.
Ќе совсем верно. ÷вет розового шампанского образуетс€ в результате кратковременного контакта белого вина с кожицей красного винограда в сусле. Ётот процесс неверо€тно сложен и кропотлив.
ћиф є 9: ѕравильное открывание шампанского.
ѕри правильном открывании шампанского, €кобы, необходимо прокручивать пробку.
Ќеправда. ѕарадокс, но именно бутылку, а не пробку надо прокручивать дл€ того, чтобы открыть шампанское. ¬ этом случае скольжение будет более плавным и пробка с легким «выдохом» выйдет наружу, раду€ гостей особым тонким звуком.
ћиф є 10: Ўампанское по утрам!
«…ѕо утрам пьют шампанское либо аристократы, либо…»
Ќа самом деле французы (в первую очередь, конечно, производители шампанского) считают вполне нормальным пить шампанское с утра. ƒействительно, нет ничего отрицательного, чтобы выпить за завтраком полбокала шампанского. Ќо если вы столь за€длый любитель этого праздничного напитка и собираетесь продолжать за обедом и ужином, не забудьте: утром – простое и легкое шампанское, днем  - средней насыщенности, а «престижное кюве» - за ужином с друзь€ми. » еще … не забудьте воврем€ остановитьс€.

 то добавил пузырьки?

Ўампанское как совершенно потр€сающий и уникальный вид вина возникло во второй половине XVII века. ¬ 1718 году были опубликованы мемуары аббата √одино, в которых указываетс€, что вина «с легкой окраской, почти белые, насыщенные газом, по€вились в Ўампани примерно с 1668 года, и спуст€ тридцать лет они вызвали пристрастие во ‘ранции».
Ќевозможность объ€снить необычные свойства игристых вин порождала различные предположени€. ќдни считали, что присуща€ этим винам «игра» св€зана с какими-либо добавками, другие - что вина готовились из недозрелого винограда, а третьи видели в этом результат действи€ луны при розливе вина в бутылки. »менно поэтому большинство виноделов старой ‘ранции, в погоне за прибылью от шампанского, разливали свои несозревшие вина в полнолуние. ќднако попул€рное игристое вино получалось не у каждого. — белыми винами северных районов винодели€ часто происходили недоброды и повторно они бродили весной. ѕоэтому их нахождение в плотно закупоренных бутылках давало первые основани€ наде€тьс€ на получение игристого вина. »сход€ из этого, по большому счету, «обнаружение» шампанского -  совершенна€ случайность.
ƒо 1750 года вина из Ўампани отгружались в бочках, с ними вместе отправл€лс€ ликер и наставлени€, как правильно производить тираж (розлив).

¬о второй половине XVII века мир вин стал еще более прозаичен – тиражи шампанских, как и других вин, начали разливать по многочисленным стекл€нным бутылкам. ѕервые опыты промышленного производства шампанского относ€тс€ к 1746 году. 6000 литров, разлитых по бутылкам, можно было назвать смелой попыткой и исключительным достижением, так как потери от бо€ бутылок составл€ли иногда 30 - 40 % дохода. „тобы хоть немного снизить потери, фирмы устраивали в полу особые сборники, куда стекало вино из лопнувших бутылок.
ѕик расцвета попул€рности шампанского пришелс€ на период конца XIX - начала XX веков, так называемую эру «Ѕели ѕок». ¬ этот период Ўтраус написал оперу, посв€щенную шампанскому, на балах танцевали польку «Ўампанское». ѕопул€рность пенистого напитка об€зана в этот период не только производител€м, но и торговцам. —амый известный из них Charles Heidsieck, называемый в то врем€ «„арльз - продавец шампанского».  роме того, сама технологи€ содержала много ритуального, что с удовольствием поэтизировалось публикой. Ќапример, было опасным находитьс€ в пещере, где хран€тс€ бутылки с игристым вином, не защитив лицо железной маской. ¬ начале XIX века в среднем четыре из п€ти бутылок взрывались, не выдержива€ давлени€ углекислого газа. Ћюбителей шампанского, впрочем, не волновали проблемы виноделов. √лавное — это легенда: подземелье, вино, маска, тайна, опасность, восторг. »менно с этого периода игристое из Ўампани стало шампанским.
—овершенствование шампанского производства приходитс€ на XIX век. — этих пор в таинство шампанизации вмешиваетс€ прогресс, лиша€ его былого романтизма. ¬иноделы стали примен€ть специальные высокосортные материалы. ”же различали при виноделии сорта сусел - кюве, которые создавались в глубоких подвалах, где круглый год поддерживалась посто€нна€ температура. ѕроизошел целый р€д технических открытий: пущена в производство разливна€ машина (1825 год), изобретена перва€ укупорочна€ машина (1827 год) и машина дл€ закреплени€ пробки шпагатом (1846 год), машина дл€ дозировки экспедиционного ликера и дл€ чистки бутылок (1844 год), а в 1844 году √енри јбеле первым применил лед при дегоржаже.

Ќачина€ с 1850 года шампанское производство окончательно становитс€ на научные рельсы. ѕрофессор химии ћонмене публикует в 1858 году в –еймсе книгу, дающую теоретические и практические указани€ по производству игристых вин. ≈му принадлежит иде€ об изменении растворимости CO2 в винах, он изобрел афрометр дл€ измерени€ давлени€ в бутылке, а также афрофор - посеребренный изнутри цилиндр наподобие бутылки, емкостью до 320мл дл€ проведени€ шампанизации.
ƒальнейшее развитие шампанского производства св€зано с именами –обинэ —аллерона ћансо и их книгами, в которых делаетс€ успешна€ попытка теоретического обосновани€ технологии игристых вин. ѕосле публикации этих работ шампанское производство начало развиватьс€ не только в Ўампани, но и в других районах ‘ранции, например в Ѕургундии, а также в некоторых странах - јнглии, јмерике, √ермании, јвстрии и даже в –оссии.
 ак ни странно сей, говор€ современным €зыком, гламурный напиток, плотно и уютно обжилс€ в –оссии. »з цехов завода кн€з€ √олицына выходили тиражи по 13 тыс€ч бутылок. ѕарадоксально, но факт: в 1901 году шампанское кн€з€ получило золотые медали и было признано лучшим французским шампанским.  аково же было удивление членов жюри, когда на пробке с внутренней стороны они прочитали: «Ћев √олицын». “ем не менее было решено не отзывать награды, и эта громка€ победа стала лучшим PR-ом отечественного шампанского.
— тех пор шампанское стало чуть ли не самым попул€рным напитком в –оссии. »гристые вина по-прежнему занимают достойное место в российской алкогольной коллекции хот€ бы потому, что ничто не сравнитс€ с торжественностью пен€щегос€ напитка в Ќовый год. Ётой попул€рности, кстати, шампанское об€зано и Ќиките ’рущеву. Ќовый год был в те времена, пожалуй, единственным неполитическим праздником в ———–. —трем€сь повысить его попул€рность, правительство в начале 1960-х годов по указу ’рущева выпустило специальное постановление — обеспечить каждую советскую семью «—оветским шампанским» к Ќовому году из расчета одна бутылка на трех человек. ¬от так и по сей день: как Ќовый год на порог, так шампанское на нар€дный стол…

Ёгоистичное вино требует особого отношени€

ѕолучать удовольствие от жизни может быть довольно сложным зан€тием, если не знать, чего именно хочешь. ѕолучать удовольствие от шампанского проще, но и при этом важно знать некоторые правила.

‘орма бокалов
Ўампанское – одно из самых игривых вин, которое требует особенных бокалов.
ќни должны отвечать двум основным требовани€м: поддерживать престиж шампанского и помогать в оценке всех его достоинств.
‘орма бокала вли€ет на высвобождение пузырьков газа в шампанском, его «игру». ѕена живее образуетс€ в бокалах с более заостренным низом. ¬ бокалах же в виде чаши вино растекаетс€, пена не держитс€ и букет быстро рассеиваетс€.   тому же в абсолютно чистом и гладком бокале пузырьки образуютс€ плохо, поэтому некоторые производители вырезают на дне своих бокалов маленькую звездочку.
ѕри подготовке к новогоднему вечеру позаботьтесь и о том, чтобы бокалы были вымыты без моющих средств, оставшиес€ молекулы которых отрицательно сказываютс€ на вспенивании. ѕоэтому, если шампанское не пенитс€, прежде чем рассуждать о его плохом качестве, взгл€ните на бокал.

“емпература подачи
 апризный напиток – шампанское. ѕомимо специальных фужеров, будет нелишним позаботитьс€ и о том, чтобы его температура была около +6 … +9° —. Ќадо помнить, что в процессе употреблени€ оно успеет нагретьс€ до +8 … +13° —.
¬едерко со льдом - самый распространенный способ правильно охладить шампанское. ќднако не берите пример с неопытных официантов, которые наполн€ют его доверху льдом – это слишком жестоко и игристый напиток не потерпит такого неуважени€.
–азумнее всего наполн€ть ведерко с шампанским наполовину холодной водой. ≈ще один вариант: ведерко можно наполнить до половины льдом вместе с водой, в этом случае воду будет необходимо доливать на прот€жении вечера. ≈сли же воды не будет, то шампанское или переохлаждаетс€, или охлаждаетс€ недостаточно, так как лед находитс€ в контакте не со всей поверхностью бутылки. ¬ ситуации, когда гости на пороге, а шампанское еще тепленькое, воспользуйтесь охлаждением по экспресс-методу: в ведерко с лед€ной водой добавьте горсть соли и стакан газировки.

ƒобро пожаловать в бокал
»так, врем€ пить шампанское по поводу или без, в честь великого свершени€ или по причине малой грусти … ћужественный поклонник шампанского откупоривает бутылку, да так, что пена льетс€ на собравшихс€ – знакома€ картина, правда? ѕривычка нашего народа громко открывать любимый напиток не имеет под собой никаких оснований, ведь пузырьки в шампанском предназначены исключительно дл€ подчеркивани€ вкуса. Ќасто€щие ценители склон€ютс€ к тихому откупориванию бутылок, издающих звук нежного вздоха. “олько так можно сохранить пузырьки газа, над которыми столько трудились виноделы.

„тобы откупорить бутылку шампанского правильно, не вынужда€ напиток «возмущатьс€», последуйте советам истинных профессионалов.

  • Ќеоходимо вз€ть бутылку, не наклон€€ ее, держа за корпус и поддержива€ дно большим пальцем. ѕри этом, нельз€ брать бутылку за горлышко, так как вино в этом месте быстро нагреваетс€.
  • ѕосле этого нужно один или два раза осторожно перевернуть бутылку дл€ того, чтобы перемешать охлажденную часть напитка у ее основани€ с неохлажденной в ее горлышке.
  • «атем бутылку прин€то показать клиентам либо гост€м.
  • ƒалее бутылку став€т на сервировочный столик. ќсвобождают пробку от покрывающей ее фольги и проволочной уздечки. ѕровер€ют, плотно ли пробка прилегает к бутылке (особенно это касаетс€ пробок, имеющих форму цилиндрического штифта).
  • Ѕутылку необходимо держать за корпус, наклонив ее на 30 - 45 градусов, чтобы избежать выхода пены. Ќо в то же врем€ нужно быть осторожным и не направл€ть горлышко в сторону присутствующих. ѕовернуть бутылку и бесшумно вынуть пробку.
  • ѕротереть горлышко салфеткой.
  • Ќеобходимо понюхать пробку, чтобы распознать посторонние непри€тные запахи.
  • Ќалить одну треть бокала одному из гостей, чтобы он мог убедитьс€, что качество и температура напитка ему нрав€тс€.
  • —овсем не об€зательно использовать салфетку при подаче шампанского. ≈сли всЄ же ¬ы ею пользуетесь, она ни в коем случае не должна закрывать этикетку на бутылке.
  • Ўампанское наливают по стенке бокала с тем, чтобы улучшить образование пены и вместе с тем не дать ей «убежать».
  • ≈сли необходимо наполнить несколько фужеров, то это следует делать последовательно по часовой стрелке с правой стороны от гостей, в первую очередь обслужива€ женщин, налива€ понемногу шампанское во все бокалы, в два-три приема, чтобы пена исчезла до следующей порции. “аким образом, удастс€ сохранить всю полноту вкуса и наполнить врем€ таинственным ожиданием праздника.
  • Ѕокал наполн€ют лишь до половины или на две трети и доливают его по мере необходимости. ѕустой бокал выгл€дит одиноко, а слишком полному не достает элегантности.   тому же такой полный бокал может перегретьс€, так как истинный ценитель никогда не будет пить его залпом.
  • ≈сли во врем€ ужина предлагаетс€ несколько видов шампанского, не надо забывать мен€ть бокалы.
  • » наконец, когда бутылка пуста, никогда не ставьте е в ведрко горлышком вниз.
  • ≈сли ¬ы почетный гость на званом ужине или просто желаете произвести впечатление окультуренного человека, то обратите внимание и на то, как правильно пить сей деликатный напиток. «апомните! ƒержать бокал следует за самый низ ножки или основание. » уж совсем недопустимо обхватывать его руками. Ёто конь€к надо согревать собственным теплом, чтобы он стал ароматнее. ј дл€ шампанского «тесное общение» губительно. ¬ отличие от «тихих» вин, оно создание деликатное, эгоцентричное, нежное и не прощает фамиль€рности. ј с накрашенными губами к нему вообще не стоит прикасатьс€. ¬ состав губной помады, как правило, входит силикон — злейший враг шампанского, искажающий его вкус и лучшие качества.

‘рукты в шампанском

ƒл€ приготовлени€ потребуетс€:
1 шт - белок €ичный взбитый, 25 г  - сахар, 2-3 капли - краситель пищевой зеленый, 2 шт – киви, дын€ (небольша€), 4 шт - €блоки зеленые, 225 г - виноград зеленый,  300-450 мл - шампанское белое, несколько веточек м€ты.
ѕриготовление:
1. Ќалить в тарелку взбитый белок и обмакнуть в него кра€ четырех высоких бокалов.
2. ¬ другую тарелку насыпать сахар, добавить пищевой краситель, перемешать и опустить в смесь смоченные в белке кра€ бокалов (получитс€ ободок шириной около 1 см).
3. ќчистить киви, нарезать кружочками, а кружочки — треугольниками. –азрезать дыню пополам, удалить семена, вынуть м€коть специальным круглым ножом или чайной ложкой. –азрезать €блоки пополам и вырезать из м€коти шарики. ”далить из винограда косточки (при желании). ѕоложить фрукты в бокалы.
4. Ќалить в бокалы шампанское, украсить десерт м€той.

 октейли с шампанским

Ѕутылочка шампанского – хороший способ отметить значительное событие, а чтобы воплотить собственную фантазию и поразить воображение гостей, можно преподнести легендарное игристое вино в виде коктейл€!
ѕри подготовке коктейлей не забывайте о некоторых безоговорочных услови€х. ¬о-первых, шампанское должно быть охлажденным и его важно добавл€ть последним, не смешива€ с прочими ингредиентами. ¬о-вторых, подавать такие коктейли просто необходимо в узких высоких бокалах на тонких ножках.
–ецепты:
 октейль «„ерри»
¬ тонкий бокал налить 1 чайную ложку малинового ликера и 1 чайную ложку вишневого ликера. ƒержа бокал под углом, покрутить его, чтобы все внутри обволоклось ликером. “онкой струйкой налить 100 мл шампанского, не размешивать.
 октейль « юрасао»
¬ бокал вылить 15 мл апельсинового ликера « юрасао» и 45 мл свежего апельсинового сока. ƒобавить 125 мл шампанского. ”красить бокалы ленточкой из апельсиновой цедры. Ўампанское «„арли»
¬ бокал налить 45 мл абрикосового бренди и залить 130 мл охлажденного шампанского.
 октейль «≈лоу дэй»
¬ бокале соединить 30 мл ликера «ѕуаре ¬иль€м» и 30 мл дынного ликера «ћидори». ƒолить 150 мл шампанского.
 октейль «√олуба€ птица»
¬ бокал налить 45 мл ликера «√олубой  юрасао», долить 140 мл охлажденного шампанского.
ѕерсиковый беллини
–азлить 200 мл персикового сока по 8 бокалам. «алить 750 мл шампанского. ”красить дольками персика.
 октейль «‘ранцузский 75»
50 мл джина, сок 1 лимона и сахар встр€хивать со льдом в шейкере, перелить в бокал дл€ шампанского и залить лед€ным шампанским.
 октейль «Ћимонный»
¬ бокал на тонкой ножке положить кусочек сахара, залить 20 мл лимонного сока, сверху долить 100 мл холодного шампанского и украсить ломтиком лимона.
 октейль «јндалуси€»
Ќалить в бокал 25 мл сладкого хереса, долить шампанским, добавить красную вишенку.
 октейль ««олотой бархат»
¬ ½ стакана светлого пива добавить 25 мл ананасового сока, осторожно долить шампанским

–ецепты игристых напитков

—уществует такое пон€тие – «домашнее вино», а вот с термин «домашнее шампанское» не так попул€рен. ѕришло врем€ исправить эту ошибку.   
»з красной смородины
«аполнить бутыль наполовину красной смородиной, долить до горлышка кип€ченой водой и поставить в самое холодное место, но только чтобы не замерзло.  аждый день бутыль надо хорошо взбалтывать. „ерез неделю необходимо испробовать, хорошо ли насто€лась вода, если нет, оставить еще на 3 - 4 дн€. «атем воду профильтровать и разлить по бутылкам из-под шампанского. ¬ каждую бутылку положить 200 г сахара, 30 - 50 г рома (можно спирта или водки), 70 - 100 г шампанского и добавить 3 изюминки. Ѕутылки крепко закупорить, зарыть в песок, лучше всего в погребе. „ерез мес€ц напиток будет готов.
«яблочник»
¬з€ть равные доли кислых и сладких €блок, порезать их, перемешать, при помощи пресса или соковыжималки получить сок. 2,5 - 3 л этого сока влить в бочонок на 1,5 - 2 ведра. ¬ отдельной посуде развести 2 кг сахара на 6 - 7 л воды, вскип€тить и варить на медленном огне 1 час. —ироп перелить с фа€нсовую или дерев€нную емкость, остудить до температуры парного молока и смешать в бочонке с €блочным соком. «акупорить бочонок не очень плотно бумажной пробкой и поставить в самое холодное место на 8 суток, но не замораживать. «атем влить в бочонок 750-1000 г водки, закупорить его покрепче дерев€нной пробкой, если возможно, то засмолить, и поставить на 3 мес€ца в погреб. ∆елательно, чтобы бочонок был полным.
«јпельсинник»
Ќалить в бутыль любое белое сухое вино. Ќа каждые 500 - 700 г положить 2 апельсина. јпельсины предварительно как можно мельче нарезать вместе с кожей, удалить все семечки и пересыпать трем€ столовыми ложками сахарного песка и искрошенного рафинада. ѕеремешать вино с апельсинами, бутыль хорошо закупорить и зарыть по горлышко в сырой песок, лучше всего в погребе. „ерез 12 суток напиток профильтровать через полотно, разлить по бутылкам, закупорить. Ћюбители сладких напитков могут класть в «апельсинник» двойную или даже тройную порцию сахара.
«Ѕерезовик»
Ќа 12 л березового сока использовать 3 - 3,5 кг сахара, размешать и варить в эмалированной кастрюле до тех пор, пока не выкипит треть€ часть жидкости. ¬о врем€ кипени€ снимать пену. «атем профильтровать сироп через полотно, налить в бочонок и остудить до температуры парного молока. “уда же добавить 4 ложки густых дрожжей и 1-1,2 л водки. Ќарезать кружочками 4 лимона, вынуть семечки и положите лимоны в бочонок. ѕри этом бочонок не должен быть совсем полным. ќставить его в теплой комнате, чтобы жидкость бродила часов 10 - 12, затем перенести в холодное место, желательно на лед в погреб, и держать там 7 недель. ѕотом профильтровать напиток через полотно, разлить по бутылкам из-под шампанского, закупорить, обв€зать пробки проволокой, засмолить и хранить в холодном месте.

*** *** ***

Ўампанское способно изр€дно выправить ¬аше настроение и стать €рким дополнением каждого праздника. ќно при€тно на вкус, быстро удар€ет в голову и наполн€ет событие легкой тайной, ожиданием новых свершений.
Ћеди Ћили Ѕоллинджер, аристократка и одна из самых роковых женщин прошлого века, сказала о шампанском: «я пью его, когда счастлива и когда у мен€ есть причины дл€ грусти. »ногда € пью его от одиночества. ћне не обойтись без него, когда € в компании. я балуюсь им, когда не голодна, и разжигаю аппетит, когда мне хочетс€ есть. ¬ остальных случа€х € прибегаю к нему только тогда, когда чувствую жажду». ¬еро€тно, эта леди всегда была навеселе. ¬озможно, она каждый день воспринимала как особенный по той или иной причине.
ƒумаю, не стоит приобщатьс€ к «шампанскому опыту» леди Ћили, поскольку даже напиток богов может утратить все загадки, если разгадывать их круглосуточно...

–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

гор€чие напитки

ѕонедельник, 09 январ€ 2012 г. 18:38 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —корпена [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ћучшие напитки дл€ зимнего отдыха

¬ернутьс€ домой после зимней прогулки – само по себе очень при€тно. Ќо еще при€тнее, вернувшись, согретьс€ кружкой глинтвейна или кофейного пунша, а может быть, грог а или любого другого гор€чего алкогольного напитка. ” этих напитков долга€ истори€. ≈ще в средние века промерзшие горожане согревались перед –ождеством кубком подогретого вина, а после открыти€ јмерики в ≈вропе по€вились кофе и шоколад, добавл€€ вариаций в то, чем холодными вечерами можно согреть не только руки и тело, но и душу. —амыми попул€рными зимними напитками древних были вино или пиво с пр€ност€ми и сахаром, медовуха с фруктами и без, сбитень, сидр, и все они подавались гор€чими. –ецепты этих согревающих напитков легки и свободно воспроизвод€тс€ в домашних услови€х.

—битень и тодди

“ак, например, сбитень приготовить очень просто. ≈го можно получить, развед€ мед в воде и уварива€ его четверть часа. “ем временем стоит заварить сбитневые приправы – травы и специи или €годные соки, а затем соединить обе части и довести их до кипени€. —битни пьют только гор€чими. —амо слово «сбитень» происходит от глагола «сбивать», но только в значении «соедин€ть, собирать воедино разнородные части», а не «взбивать». “радиционный ирландский напиток тодди – ближайший родственник русского сбитн€. ѕравда, в современных рецептах тодди напиток не нужно доводить до кипени€. „тобы приготовить «–озовый тодди» потребуетс€ 35 мл водки, 25 мл малинового ликера, 2 чайные ложки меда, 100 мл кип€тка, лимон, корица, гвоздика, мускатный орех. »нгредиенты нужно смешать в одном бокале и дать насто€тьс€ в течение 10 минут.

—идр

≈ще одним древним зимним напитком €вл€етс€ сидр, его рецепту уже более тыс€чи лет. ƒл€ приготовлени€ насто€щего сидра используют 3-5 сортов €блок, в зависимости от урожа€. ќн должен быть сладким без добавлени€ сахара, с небольшой кислинкой. Ќасто€щий сидр прин€то подогревать и пить долгими зимними вечерами в таверне, с друзь€ми, сид€ у огн€.



√линтвейн

√линтвейн – подогретое вино с добавлением специй, пр€ностей, фруктов, иногда меда и воды – немецкое изобретение, и даже его название происходит от немецкого «gluhende Wein», «пылающее вино». —уществует множество рецептов глинтвейна, однако все они подчин€ютс€ главным правилам: вино может быть красным или белым, крепленым или сухим, но об€зательно качественным, а специи и цедру вначале несколько минут кип€т€т в небольшом количестве воды и лишь затем добавл€ют вино.

√рог

ƒругой гор€чий зимний напиток – грог. ќн отличаетс€ от глинтвейна тем, что основной его ингредиент – безалкогольный: черный чай, «сдобренный» в оригинале ромом, а на практике – любыми крепкими алкогольными напитками. √рог по€вилс€ в XVIII веке благодар€ твердой руке английского адмирала ¬ернона. ¬ те времена по контракту каждому мор€ку полагалась ежедневна€ порци€ рома. Ќо то ли матросы уж очень бу€нили после выпивки, то ли ром подорожал, однако в 1740 году адмирал распор€дилс€ выдавать подчиненным ром, наполовину разбавленный водой. ћатросы недолго ломали голову над тем, как быть с такой бурдой: оказалось, что в гор€чем виде она гораздо при€тнее, чем в холодном. —о временем в грог (так, кстати, за глаза называли адмирала ¬ернона) стали добавл€ть сахар, мед и лимон, даже толченую карамель и взбитые сливки, а ром сочли возможным замен€ть другими крепкими напитками – конь€ком или лимонной водкой.

ѕунш

ѕунш, который у нас считают традиционно английским напитком, был придуман далеко не в јнглии. Ќасто€щей родиной пунша €вл€етс€ »нди€. —лово пунш происходит от древнеиндийского «панч», что означает п€ть. ѕ€ть составных частей пунша были об€зательными: вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед и пр€ности (корица, гвоздика, чай). ќбща€ технологи€ приготовлени€ пунша заключаетс€ в следующем. ¬ емкость, в которой напиток будет подан на стол, наливают кип€щую воду. Ёто делают дл€ того, чтобы сосуд дл€ пунша был гор€чим и сохранил тепло дл€ подогретого вина. ¬ эмалированной кастрюле подогревают вино до 65-70 градусов ÷ельси€. ќдновременно добавл€ют сахар (или мед) и пр€ности. Ќужно следить за тем, чтобы температура вина не поднималась выше 70 градусов. ¬ стакан выдавливают сок из лимонов и апельсинов. „асть цитрусовых разрывают на дольки или режут кружочками вместе с кожурой.  ак только вино достигло заданной температуры, его переливают в подготовленный сосуд, быстро процеживают сок, перенос€т туда же дольки или кружочки цитрусовых плодов, вливают ром и через сито – гор€чее пр€ное вино. ѕр€ности не должны попасть в готовый пунш. —осуд закрывают крышкой и сразу же подают к столу. –азливают и грог, и пунш в глин€ные или фарфоровые толстостенные чашки: напитки не должны остывать, иначе потер€етс€ вкус. —ейчас существует множество вариантов этого напитка, основой его может стать даже пиво. ¬от, например, рецепт пивного пунша с €йцами. Ѕерем 1 литр пива, 6 столовых ложек сахара, 1 палочку корицы, 4 сырых €йца и 4 столовых ложки рома. ¬скип€тим пиво с сахаром и корицей, затем постепенно вольем ром. «атем нужно сн€ть напиток с плиты, процедить и смешать с €йцами. » сразу же разливать по кружкам. офейный пунш готов€т на основе кофе, смешива€ его с подогретыми водкой и конь€ком в равных пропорци€х. ѕодавать такой напиток стоит в маленьких кофейных чашечках, поскольку он может свалить с ног и слона. «ато и согреет наверн€ка.

 акао

Ќа горнолыжных курортах јвстрийских јльп люб€т еще один согревающий напиток, который очень просто приготовить дома: гор€чее какао, сваренное на молоке с добавлением двух чайных ложек конь€ка. ѕосле пребывани€ на морозе этот напиток согревает мгновенно.

img border=/p
–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

виды макарон

ѕонедельник, 09 январ€ 2012 г. 18:37 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —корпена [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

¬иды макарон

ƒЋ»ЌЌџ≈ ѕ–яћџ≈ ћј ј–ќЌџ
Ќазвание ‘орма ¬ каком виде используетс€  ак подавать
Capellini (капеллини)
ƒлинные, округлые и очень тонкие. »х иногда еще называют "¬олосы ангела". ”потребл€ютс€ только гор€чими — легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами

Vermicelli (вермишель)
ƒлинные, округлые, тоньше, чем спагетти. Ќа италь€нском их название означает "маленькие черв€чки". ”потребл€ютс€ гор€чими, иногда холодными — легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами

Linguine (лингвини)
ƒлинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. »х название переводитс€ с италь€нского, как "маленькие €зычки" √ор€чими, иногда холодными ƒостаточно крупные, чтобы подаватьс€ с густыми соусами, например с соусом маринара.

Spaghetti (спагетти)
—амые попул€рные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. »х название переводитс€, как "маленькие веревки". “олько гор€чими — томатными соусами или в запеканках

Fettuccine (фетуччине)
ƒлинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут замен€ть лингвине. “олько гор€чими — густыми соусами, особенно хороши со сливочными

Lasagna (лазань€)
ƒлинные и очень широкие, могут быть с пр€мыми кра€ми или с кудр€выми. “очно также называетс€ и запеканка, с их использованием. “олько гор€чими »х укладывают в форму, сло€ми, промазыва€ каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают.

 ”ƒ–я¬џ≈ » »«¬»Ћ»—“џ≈ ћј ј–ќЌџ
Rotini (спиральки)
ќчень короткие спиральки, выгл€д€т, как пружинки, сделанные из спагетти √ор€чими или холодными — очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах

Fusille (фузилли)
Ѕолее длинные, чем rotini, тоже закрученные. Ќа италь€нском их название означает "маленькие колесики". Ѕывают разных видов: коротки и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкие √ор€чими или холодными ќчень много применений - подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате

Pappardelle (€ична€ лапша)
Ўирока€ длинна€ лапша. ќдин из немногих традиционных видов “оскани. »х можно купить в свежем (тогда они вар€тс€ всего пару минут) или сухом виде. √ор€чими ¬ запеченных блюдах, с густыми соусами

Tagliatelle (таль€телле - €ична€ лапша)
“акой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские.  лассическа€ паста Ёмиль€-–омань€. √ор€чими ¬ запеканках, супах, строганов

ѕќЋџ≈ ћј ј–ќЌџ
Ditalini (диталини)
ћаленькие, очень короткие трубки, на италь€нском их название обозначает "наперсток". √ор€чими или холодными ¬ супах или макаронных салатах

Elbow macaroni (рожки)
«агнутые полые рожки, которые традиционно используют дл€ приготовлени€ macaroni cheese √ор€чими или холодными ¬ запеченных блюдах или в макаронных салатах

Perciatelli (печутелле - длинные macaroni)
ƒлинные, тонкие и пр€мые трубки, толще, чем спагетти √ор€чими »спользуйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими м€сными соусами и запеченными с баклажанами

Ziti
ƒугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Ѕывает и коротка€ их разновидность, котора€ называетс€ cut ziti. √ор€чими или холодными «апеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами

Penne (пенне)
ѕр€мые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. »х еще называют иногда mostaccioli. »х диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название √ор€чими ¬ супах, запеченными, с любыми соусами

Rigatoni (ригатони)
ƒлинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками   — различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаютс€ густые сливочные соусы

Cannelloni (каннеллони)
 рупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с италь€нского - "крупный тростник". √ор€чими »х фаршируют, обычно м€сными начинками и запекают под соусом

Manicotti (маникотти)
ƒлиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. ћаникотти также называетс€ само блюдо, когда используютс€ именно эти макароны, как в случае с лазаньей √ор€чими ѕодаютс€ фаршированными м€сными или сырными начинками.

ћј ј–ќЌџ ƒ–”√»’ ‘ќ–ћ
Alphabets (алфавит)
¬ форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон √ор€чими ¬ супах

Anelli (анелли)
ћаленькие колечки √ор€чими ¬ супах

Farfalle (Bow Tie Pasta) (бантики)
 вадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получилс€ бантик; их название переводитс€ с италь€нского, как "бабочки" √ор€чими ¬ супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах

Conchiglie
–акушки с длинной и узкой полостью. Ќа италь€нском их название означает "раковина моллюска". Ѕывает разных размеров. √ор€чими или холодными ¬ супах, запеченные и в макаронных салатах

Conchiglioni
¬ыгл€д€т, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. »х подают по-разному, очень эффектно. √ор€чими »х фаршируют (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината)

Orzo (орзо)
» по размеру и по форме напоминают рис, с италь€нского переводитс€, как "перловка". √ор€чими  ак гарнир, в супах и овощных салатах

Radiatore
— желобками и бороздками, как радиатор √ор€чими, могут подаватьс€ и холодными — густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых

Ruote
¬ форме колес от повозки √ор€чими ¬ супах, гул€шах, салатах и густых соусах

Pasta colorata (цветные макароны)
ћногие перечисленные выше макароны бывают другого €ркого цвета. ќни изготавливаютс€ с добавлением пищевых красителей. —реди пищевых добавок попул€рно €йцо (€ичные макароны или pasta all'uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимн€€ тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили. √ор€чими или холодными «ависит от формы.
ћј ј–ќЌџ — Ќј„»Ќ јћ»
Agnolotti (ангелотти)
ћаленькие, в форме полумес€ца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (м€сом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром) √ор€чими — различными соусами

Gnocchi (ньокки)
— италь€нского перевод€тс€, как "маленькие клецки", обычно делаютс€ из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом √ор€чими  ак гарнир и как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и любой другой

Tortellini (тортеллинни)
ћаленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соедин€ют, чтобы получилось кольцо или бутончик. »х можно купить разных цветов - в зависимости от начинки. Ќачинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавл€ют и цвета и аромата. √ор€чими ќтваренными с различными густыми соусами или их можно просто подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном

Ravioli (равиоли)
 вадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). »х название переводитс€ как "маленька€ репка" “олько гор€чими «апеченными; отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами

–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

австрийска€ кухн€

ѕонедельник, 09 январ€ 2012 г. 18:36 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —корпена [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

«накомство с австрийской кухней

јвстрийска€ кухн€ очень традиционна и достаточно сильно различаетс€ в разных земл€х страны. ¬ национальной кухне сильно италь€нское и немецкое вли€ние, очень много общих черт и с кухней ¬енгрии, „ехии, —ловении и даже “урции. Ёто единственна€ в мире национальна€ кухн€, названна€ именем столицы, а не страны, то есть "венска€", а не "австрийска€".

¬енский шницель и другие традиционные блюда

√лавное австрийское м€сное блюдо - знаменитый венский шницель. Ёто жаренный в сухар€х большой кусок м€гкой тел€тины, непременно закрывающий кра€ тарелки, подаетс€ с овощными салатами. ≈щЄ один символ венской кухни - жарена€ курица "бакхун", а также кайзеровский омлет (скорее, воздушный пирог из взбитых €иц) "кайзершмаррн", отварна€ гов€дина с €блочным хреном "тафельшпиц", филе форели, лапша с сыром "касноккен" и сырный суп, карп по-сербски, в€лена€ ветчина, аналог италь€нской "пасты" - "нокерль" и нежна€ гусина€ печенка. ћножество блюд готовитс€ из квашенной капусты, например клецки с кислой капустой "кротспатцн", жаркое "хоарнейстнидей" и множество гарниров. ¬ јвстрии пекут и очень вкусный хлеб, который, в отличие от других стран ≈вропы, об€зательно присутствует на столе.

—ладкие блюда

ј уж по количеству сладких блюд венской кухне нет равных в мире. ѕомимо традиционного €блочного пирога "апфельштрудель" на весь мир известны шоколадный "захертортен", ромовый пирог "гугельхупф", сладкое суфле "зальцбургер ноккерльн", запеченный в €йце белый хлеб с повидлом и сахаром "арме риттер", абрикосовые клЄцки "мариленкнЄдль", венские блинчики, торты и пирожные.

ќсобенности кухни отдельных регионов страны

“ирольска€ кухн€ отличаетс€ большим многообразием блюд и "сытностью", наиболее попул€рны суп со шпиком, запеканка из картошки, муки, м€са и шпика "грестль", бульон с фрикадельками из печени "либеркнедль", разнообразные свежие салаты и жареное м€со, в первую очередь - знаменитый венский шницель, а также множество италь€нских блюд. Ўтири€ отличаетс€ обилием блюд из тушеного м€са с различными специ€ми и корень€ми, а также непременным присутствием на столе местного вина. ¬  аринтии и «альцбурге большое количество блюд слав€нского происхождени€ - вареники с творогом, клецки, лапша с ветчиной "шинкенфлекерн", оладьи "штраубен", блинчики "палачинкен" со сладкими наполнител€ми, жарена€ речна€ форель и множество мучных блюд.

Ќапитки

¬ јвстрии производ€т множество сортов хорошего пива и вина. —ами австрийцы предпочитают употребл€ть легкое молодое вино "хойриге", также производ€тс€ такие замечательные сорта, как рислинг "√рюнер ¬ельтлиннер" и "ћюллер тургау" из долины ¬ахау, красное вино "Ўильхер" или белые вина "ћускателлер" и "ћоррилан" из «ападной Ўтирии, а также сухие вина из Ѕургенланда.

ќтдельного упоминани€ заслуживают венские кафе, €вл€ющиес€ родиной европейской культуры потреблени€ кофе и насто€щей "визитной карточкой" страны, где предлагают обычно не менее 30-50 сортов кофе - кофе со сливками "меланж", эспрессо со сливками "браунер", "капуччино", холодный черный кофе с ромом или конь€ком, крепкий эспрессо "курце" или более слабый "ферленгертер", двойной "мокко" с большим количеством взбитых сливок "айншпеннер" и несчетное число других видов кофе.

–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

греческа€ кухн€

ѕонедельник, 09 январ€ 2012 г. 18:36 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —корпена [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

«накомство с греческой кухней


√реческа€ кухн€ ак и в любой культуре мира, кулинарные традиции √реции - это результат двух взаимосв€занных факторов: географического положени€ и истории. √реци€ - земл€ мор€ и гор, но кухн€ материковой √реции, где преобладают горы и равнины, существенно отличаетс€ от кухни островной, где морска€ стихи€ сказала свое весомое слово в культуре греков.

 улинарные традиции греческой кухни формировались на прот€жении довольно долгого времени - более 3500 лет. «а это врем€ она вобрала в себ€ традиции многих народов, приходивших на греческие земли кто с миром, кто с войной. Ќо и сама была чрезвычайно любопытна и загл€дывала к сосед€м по —редиземному морю, отправл€лась в восточные страны, волею судьбы на долгие годы была разбросана по всему земному шару, обменива€сь секретами кулинарного ремесла с другими народами. Ќо вбира€ новое, греческа€ кухн€ оставалась верна себе - традиции кухни, которую люди создали на заре человечества, св€то хран€тс€ и по сей день.

“рапеза дл€ греков - это намного больше, чем просто прием пищи. ѕожалуй, именно за обеденным столом происходит сама€ активна€ часть жизни греков. «а столом собираютс€ семьи, друзь€, откладывают все свои дела и на несколько часов забывают о непри€тност€х, наслажда€сь общением, отдыхом, и, конечно же, любимыми блюдами. »менно несколько часов, потому что греческа€ трапеза длитс€ долго. » так было всегда - достаточно вспомнить √омера или ѕлатона, описани€ щедрых пиров, симпосиумы с изысканными блюдами и напитками, за которыми решались политические судьбы, вершилась мирова€ истори€.

“ак что же такое греческа€ кухн€? ѕрежде всего, греческа€ кухн€ проста. Ќе слишком щедра€ земл€ научила греков ценить каждую травинку, каждый плод, даже горные травы не пропадают без дела - их нежный вкус дополн€ет и без того при€тные дл€ души и желудка блюда. ¬се, что можно вырастить на греческой земле, стараютс€ подавать свежим, и особенно это касаетс€ овощей. ќвощи занимают особое место в греческой кухне: они об€зательно присутствуют за каждым приемом пищи - в салатах, в качестве гарнира и сами по себе. ¬ √реции ед€т овощей больше, чем в любой другой европейской стране. ≈сли одной из самых важных плодовых культур греческой кухни €вл€ютс€ оливки, то баклажаны, пожалуй, €вл€ютс€ одними из самых любимых овощей. ќни вход€т в состав знаменитой греческой запеканки - мусаки или мусакас, разнообразных салатов, баклажаны запекают, фаршируют, тушат. »з других овощей у греков попул€рны артишоки, помидоры, фасоль, морковь, а кроме того, фаршированные листь€ винограда. »з пр€ностей и специй греки больше всего люб€т лук, чеснок, сельдерей и корицу.

Ѕлагодар€ морю (которое, кстати, видно практически из любого уголка любого острова) греческа€ кухн€ изобилует разнообразными морепродуктами: барабулькой, угр€ми, рыбой-меч, осьминогами, кальмарами, креветками, миди€ми, каракатицами, омарами и многими другими дарами мор€. Ѕлюда из рыбы всегда можно попробовать в рыбных тавернах (псаротавена), которые, как правило, расположены на берегу мор€.

ѕопул€рными сортами м€са €вл€етс€ баранина и свинина, но последн€€ употребл€етс€ в пищу несколько реже. ¬озможно, это объ€сн€етс€ тем, что во врем€ турецкого владычества свинина почти исчезла из меню греческой кухни. »з птицы греки отдают предпочтение м€су цыпл€т. “радиционные м€сные блюда это, как правило, блюда из рубленного или мелко нарезанного м€са. ќбъ€сн€етс€ такой способ приготовлени€ достаточно просто: когда не было холодильников, это был быстрейший способ довести свежее м€со до готовности.

Ѕольшинство блюд греческой кухни готовитс€ с оливковым маслом и приправл€етс€ свежеотжатым лимонным соком.

√реци€ особенно гордитс€ своими сырами, пожалуй, в любви к этому продукту греки перещегол€ли даже французов - в среднем на душу населени€ приходитс€ 23 кг сыра в год, а это по статистике самый высокий показатель по ≈вропе. ¬ √реции насчитываетс€ 20 видов местных сыров, но самыми известными, которые можно заказать практически в каждом ресторане, €вл€ютс€ фета и кефалотири. ‘ета - белый м€гкий и соленый сыр из овечьего молока, кефалотири - полутвердый сыр бело-желтого цвета. »з других более-менее знаменитых сортов можно назвать гравьеру, кассери, кефалогравьеру, копанисти, манури, мизифру, анфотиро, телемес, тулумотири.

√реки очень много пьют кофе и практически не пьют чай. ѕо крайней мере, не тот, к которому привык остальной мир. ѕосле трагического 1974 года, когда турки вырезали половину населени€ острова  рит, по€вилс€ «греческий кофе», точнее изменилось название традиционного турецкого.   кофе прин€то подавать сладости, которых в √реции большое разнообразие, и стакан воды.

 стати говор€, вода и хлеб - продукты, которые пользуютс€ особым уважением у греков. ќни присутствуют на каждом приеме пище, при этом, хлеб подаетс€ исключительно свежий и почти к каждому блюду существует свой особый сорт. ¬ода же €вл€етс€ дл€ греков символом гостеприимства, это первое, что подают гостю, и практически во всех заведени€х общественного питани€ вода не продаетс€ - она подаетс€ бесплатно любому желающему.

–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

бразильска€ кухн€

ѕонедельник, 09 январ€ 2012 г. 18:35 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —корпена [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

«накомство с бразильской кухней

«накомство с бразильской кухней

Ѕразильска€ кухн€ ухн€ Ѕразилии - самой большой страны ёжной јмерики - представл€ет собой богатую мозаику региональных кухонь, кажда€ из которых поразительно отличаетс€ от кухонь соседних районов. “ак, например, гаучо, привыкшие к м€су барбекю, мало слышали об утке в соусе из кассавы, которой наслаждаютс€ в јмазонии.  ухн€ одного региона часто выгл€дит экзотической, необычной дл€ жителей другого.

 огда первые колонизаторы - португальцы - прибыли в Ѕразилию, они, разумеетс€, принесли и свои кулинарные традиции, которые прижились в культуре бразильских аборигенов - южноамериканских индейцев. ¬скоре колонизаторы привезли рабов - африканцев. » африканские кулинарные традиции тоже стали неотъемлемой частью бразильской кухни. »менно трио индейской, португальской и африканской кухонь составл€ет €дро так называемой бразильской кухни. Ќо в то же врем€ общий портрет бразильской кухни, который можно было бы примерить к любому региону этой страны, нарисовать почти невозможно. „тобы постичь суть кухни Ѕразилии, нужно подробнее познакомитьс€ с каждым ее регионом, штатом, которых в Ѕразилии двадцать шесть, это кроме столичного округа.

Ѕразильска€ кухн€ ухн€ каждого региона имеет свои особенности, которые были сформированы историей и географическим положением. ” каждого региона есть типичные блюда, которые готов€тс€ ежедневно, и блюда, приготовлению которых отведены специальные дни, событи€ и праздники.


Ќапример, на севере Ѕразилии попул€рны следующие блюда: такака но тукупи (tacacа no tucupi) - смесь пасты и муки маниоки с соусом, высушенными креветками и джамбо, растением наподобие водного кресса, который в€жет €зык; мунгуза (мunguzа) - кукурузные зерна с маленькими кусочками кокосового ореха; зеленые бананы, натертые и обжаренные на молоке; гуасадо де тартаруга (guisado de tartaruga) - тушена€ черепаха; пато но тукупи (pato no tucupi) - кусочки утки, сваренные в густом соусе из кассавы с добавлением травы, котора€ жжЄт желудок через несколько часов после еды; а также пресноводна€ рыба, крабы, обжаренные и тушенные в соусе.

Ќа северо-востоке известны другие блюда: карне де сол (сarne de sol) - соленое и высушенное на солнце м€со, которое сохран€етс€ в течение долгого времени; омар с кокосовым молоком; рыба, приготовленна€ с кокосовым орехом и кокосовым молоком; свежие креветки, тушеные с травами - кориандром, луком, перцем, а также лимоном, кокосовым молоком и пальмовым маслом; хinxim de galinha - блюдо с африканскими корн€ми, которое состоит из цыпленка, приготовленного в арахисовом соусе, кешью, сушенных креветок, имбир€; фригидейра (frigideira) - блюдо из жареной рыбы и моллюсков в тесте из €йца и кокосового молока, готовитс€ в глин€ном горшке.

Ќа западе Ѕразилии готов€т ломбо де порко (lombo de porco) - жареную филейную часть свинины; жакаре (Jacarе) - блюда из аллигаторов, пан де гуейжо (раo de queijo) - свежий хлеб с кассавой и сыром. Ќа юго-востоке ед€т кускус из кукурузной муки и сушенных креветок, сушеную треску, жареные сардины.

Ќо все-таки можно назвать одно, самое характерное дл€ всей Ѕразилии блюдо - фейжоада (feijoada), удивительный вкус которого даже был воспет бразильским поэтом ¬инисиусом де ћораисом. Ёто блюдо готовитс€ из фасоли, различных видов м€са, со специ€ми, мукой маниоки, подаетс€ с капустой, ломтиками апельсина, соусом из перца и, по желанию, с рисом. ” фейжоады есть сво€ истори€. ќколо 300 лет назад ее придумали рабы, которые смешивали остатки свинины, достающиес€ им со стола хоз€ев, с черными бобами, которыми кормили животных. ‘актически у этого блюда африканские корни, но португальцы привнесли в него сосиски и колбасу, а индейцы добавили фарофу (смесь муки маниоки с маслом). Ќезависимо от происхождени€ и эволюции блюда, фейжоаду люб€т все бразильцы, и в каждом регионе его готов€т по-разному, с различными видами бобовых, приспосаблива€ дл€ него продукты, доступные в конкретной области. ѕоэтому неудивительно, что у, казалось бы, одного и того же блюда множество вариантов приготовлени€. » еще одна особенность: традиционно к фейжоаде подают национальный напиток кайпиринь€ (caipirinha), в состав которого входит кашаса (cachaсa) - водка из сахарного тростника, лимон и сахар.

ƒругие национальные блюда Ѕразилии: шураско (churrasco) - кусочки гов€дины, нанизаные на металлический стержень, которые жар€тс€ на открытом воздухе; ед€т это блюдо с соусом из помидоров, лука, перца, уксуса, оливкового масла и соли. —арапатен (sarapaten) - печень или сердце свиньи - готов€т со свежей кровью животных, затем добавл€ютс€ помидоры, перец и лук, и всЄ это варитс€ вместе. ¬атапа (vatapa) - кусочки рыбы режутс€ или перемалываютс€ с моллюсками, вар€тс€ в масле дендэ с добавлением сока кокоса и кусочков хлеба. Ѕлюдо подаЄтс€ с белым рисом. ћокуэка (moqueca) - бульон из морепродуктов, ароматизированный маслом дендэ и кокосовым молоком.  аруру (caruru) - солЄные креветки с икрой, луком, острым перцем и бразильским растением киабу.

ќбычными продуктами бразильской кухни €вл€ютс€ черные бобы, рис, кокосовое молоко, дендэ (пальмовое масло), маниока (кассава), курица, гов€дина, свинина, колбасы, креветки, дары мор€, бакалао (солена€ треска), фарофа (смесь муки и масла), паста, сыр, окра, тыква, помидоры.

„то касаетс€ типичного ежедневного меню бразильцев, то во врем€ завтрака они обычно пьют кофе со сливками, ед€т свежий сыр (queijo minas), хлеб, масло и фрукты - папайю, апельсины и другие. ¬о врем€ обеда, который бывает довольно поздно, на столе по€вл€етс€ суп, его всегда подают первым, он предшествует основному меню и подаетс€ отдельно. ќсобенной любовью у бразильцев пользуютс€ фасолевый суп и куриный бульон с рисом, который, как считают бразильцы, €вл€етс€ панацеей от всех болезней, его рекомендуют дет€м, пожилым люд€м и особенно корм€щим матер€м. ѕосле супа приходит врем€ дл€ основных блюд, которые став€т на стол все и сразу, кроме десерта, - салаты, закуски, гор€чее. ѕочти всегда на бразильском столе можно увидеть простой рис, черную или почечную фасоль в густом соусе, м€со, домашнюю птицу или рыбу, овощной салат и пирог. ¬ качестве гарнира подают колбасы, сосиски с мукой маниоки или фарофу, маринованными чили или соусом чили. Ќа десерт подают конфеты, сыр, фрукты.

Ѕразильские сладости„то касаетс€ конфет и пирогов, то в период рабства их готовили только в богатых домах и женских монастыр€х. »менно португальские монахини были родоначальницами кондитерского искусства в Ѕразилии, они обучали этому искусству молодых леди из богатых семей. —егодн€ искусство создани€ сладостей - зан€тие, требующее большого количества времени, поэтому из€щные конфеты ушедших веков почти забыты и заменены на более простые и доступные сладости, приготовленные главным образом на сгущенном молоке. —ама€ известна€ бразильска€ сладость называетс€ бригадейро (brigadeiro), что можно перевести как «бригадир». Ёто любима€ сладость детворы и об€зательный атрибут дней рождени€. ƒругие известные конфеты и сладости - глаз свекрови (olho-de-sogra), куиндим (quindim) - делаютс€ с €йцом и кокосовым орехом, кажузиньо (cajuzinho) - сладости с орехами кешью, суспиро (suspiro) - с €ичным белком, бомбом де нозес (bombom de nozes) - с грецкими орехами, бем-касадос (bem-casados), камафеу (camafeu).

» завтрак, и обед сопровождаетс€ чашечкой сладкого кофе - кофецино (cafezinho) или известного еще как эспрессо.  офе - напиток, которым наслаждаютс€ во всем мире, но нет другой страны, дл€ которой значение кофе было бы важнее, чем дл€ Ѕразилии.  офе пьют посто€нно, его подают в маленьких кружечках (demitasses). Ќасто€щий бразилец выпивает по 12-24 демитасесов в день. Ѕразильские бизнесмены об€зательно приглашают партнеров на кофе, за которым решаютс€ важные вопросы, а хоз€йки в первую очередь предлагают кофе гост€м, поскольку кофе - это символ гостеприимства в Ѕразилии. ѕожалуй, в Ѕразилии искусство приготовлени€ кофе самое совершенное. ѕриготовление кофе начинаетс€ с очень чистой посуды, пресной воды, точных мер, и насто€щий бразилец никогда не позволит кофе кипеть. ћежду завтраком и обедом бразильцы перекусывают кофе с пирогом или бисквитами, фруктовыми соками и едой из фаст-фуда.

 стати говор€, бразильцы отличаютс€ своей любовью к еде, которую можно брать руками и съедать за пару укусов. “ака€ закусочна€ пища может составл€ть полное меню на свадьбах, крещении или дн€х рождени€. Ћюбимые закуски бразильцев - различные канапе, фаршированные маслины, жареные сырные фрикадельки, жареные тресковые фрикадельки, миниатюрные пирожки с креветками или курицей, ножки цыпленка. ”лична€ еда, которую продают на площад€х, перед церкв€ми, в парках, скверах, на пл€жах, всегда пользовалась любовью бразильцев всех социальных классов. ¬арена€ кукуруза, сладости из кокосового ореха, такака (tacaca) - густой суп с сухими креветками, тапиокой и чесноком, пирожки с м€сом, маслинами, сыром, пальмовыми плодами, кусочки барбекю… ассортимент уличной кухни бесконечен. ¬се уличные бары и лавки предлагают огромное разнообразие фруктовых соков и коктейлей - манго с ацеролой, ананас, молоко с бананами, апельсины с гуавой. Ќа улицах можно попробовать и спиртные напитки, и коктейли, в состав которых почти непременно входит кашаса.

¬ Ѕразилии множество пекарен, которые работают целый день и пекут различные виды сладкого и несладкого хлебов, но самым попул€рным видом хлеба €вл€етс€ французский хлеб, который очень напоминает французские багеты.

–есторанна€ кухн€ Ѕразилии онечно, ежедневна€ кухн€ обычных бразильцев сильно отличаетс€ от ресторанной кухни, которую стрем€тс€ попробовать туристы. –есторанна€ кухн€ Ѕразилии представлена практически всеми странами мира, очень попул€рны здесь италь€нска€ и €понска€ кухни.  итайска€ кухн€ была одной из первых, представленных в Ѕразилии как экзотическа€, и была прин€та бразильцами на ура. √астрономическим центром бразильцы считают город —ан-ѕауло, в котором можно отведать практически любые блюда любой культуры. Ѕразильцы говор€т: «’очешь в гастрономическое путешествие по всему миру - посети —ан-ѕауло».

–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

€понска€ кухн€

ѕонедельник, 09 январ€ 2012 г. 18:35 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —корпена [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

«накомство с €понской кухней

«накомство с €понской кухней

японска€ кухн€. —уши¬ам это покажетс€ странным, но €понска€ кухн€ на самом деле очень проста. —равнительно небольшой набор продуктов, достаточно простые, пусть и непривычные русскому человеку, способы приготовлени€ блюд. ѕосудите сами: основные продукты €понской кухни – это рис, рыба, морепродукты, несколько видов овощей и бобы. » тем не менее, во всЄм мире €понска€ кухн€ славитс€ как одна из самых экзотических и загадочных. японские суши-бары необыкновенно попул€рны повсюду, а на опытных поваров-сушистов посто€нно огромный спрос. ¬ чЄм же секрет?

ј секрет €понской кухни заключаетс€ не в том, из чего готов€т. ј в том, как готов€т и, что ещЄ более важно, как подают. »менно обстановка, культура приготовлени€ и подачи €понских блюд делают основную славу этой кухне. ¬ любом уважающем себ€ суши-баре заказанное ¬ами блюдо готов€т при ¬ас. ј в €понском ресторане на ¬аших глазах приготов€т рыбу, котора€ только что плавала в бассейне. —тол дл€ ¬ас сервируют особым образом, и одна только посуда, така€ необычна€ и така€ красива€, возбудит зверский аппетит.

Ќаиболее попул€рное €понское блюдо во всЄм мире – это суши. —ейчас ни дл€ кого не секрет, что изначально суши были едой бедных слоЄв населени€, которые не могли себе позволить ничего, кроме рыбы. —ыра€ рыба укладывалась под каменный пресс, пересыпалась солью, бродила в течение некоторого времени, затем употребл€лась в пищу. » тем не менее, сейчас суши – это почти что деликатес, по крайней мере, если судить по ценам в меню €понских ресторанов.  аждое заведение готово предложить дес€тки видов суши. ќстрые и нет, из белого, цветного или даже мраморного риса, с креветками, осьминогами, угрЄм, лососем и любой другой начинкой. ¬стречаютс€ и овощные суши, с огурцом или авокадо. ¬ некоторых ресторанах можно отведать так называемые «оригинальные суши», то есть приготовленные точно таким же образом, как готовили первые «сушисты» - бедн€ки. Ёто суши с пресноводным карпом, который полежал некоторое врем€ под прессом. ѕримечательно, что есть данный «деликатес» с резким и не очень при€тным запахом осмеливаютс€ немногие.

японска€ кухн€. –ис—уши могут быть приготовлены из чего угодно, так как современна€ €понска€ кухн€ весьма либеральна и предполагает эксперименты. ≈динственное, без чего нельз€ обойтись – это без риса, приготовленного особым образом. ƒл€ суши год€тс€ только специальные сорта, которые вар€тс€ без соли. –ис должен сохранить естественный вкус и вобрать в себ€ вкус начинки. ƒругим важным компонентом суши €вл€ютс€ высушенные водоросли нори. ѕеред тем, как завернуть суши, сушист поджигает нори. ѕод кратковременным воздействием огн€ водоросли сворачиваютс€ и обретают клейкость, благодар€ чему можно легко сделать рулетик.

—уши подаютс€ не на тарелке, а на специальной дерев€нной подставке. Ќа неЄ же выкладываетс€ горчица и маринованный имбирь гари. ћногие посетители суши-баров и €понских ресторанов, не знакомые с традици€ми €понской кухни, принимают горку розовых лепестков на подносе за украшение или приправу. Ќа самом деле гари употребл€етс€ между различными видами суши, чтобы перебить вкус предыдущего блюда.

¬прочем, это не единственное недоразумение, которое часто происходит в суши-баре или ресторане. Ѕольше всего проблем у европейцев возникает с палочками - хаси. ѕравильно их держать умеют немногие, хот€ это очень просто. Ќужно только пон€ть, что двигаетс€ верхн€€ палочка при помощи указательного пальца, тогда как нижн€€ должна неподвижно лежать на безым€нном. ¬ любом случае, если не получаетс€ есть палочками, можно пустить в ход руки. Ёто вполне укладываетс€ в рамки €понского этикета. ј вот если попросите вилку и станете с еЄ помощью есть суши, насмешите полресторана. ќднако право есть руками распростран€етс€ только на мужчин. ƒамам придЄтс€ всЄ же овладеть искусством использовани€ палочек. ¬ ресторанах, как правило, подают одноразовые палочки в индивидуальной упаковке. ќни скреплены между собой, но это не значит, что ими нужно пользоватьс€, как пинцетом. –азломите скрепл€ющую их дощечку, это совсем не сложно.

ѕо правилам €понского этикета хаси не кладутс€ на стол, дл€ этого существуют специальные подставки. ’аси лежат на них перед блюдом, острым концом влево. — помощью палочек нужно не только отправл€ть еду в рот, но и делить порцию на более мелкие кусочки. “олько делать это следует очень аккуратно, особенно, если ¬ы ещЄ не очень уверенно обращаетесь с палочками. Ќикогда не втыкайте палочки в еду, тем более – в рис. “ак €понцы делают только тогда, когда угощение предназначаетс€ покойнику. ≈сли ¬ам подали лапшу, не наматывайте еЄ на хаси.

японска€ кухн€, вторые блюда–азумеетс€, €понска€ кухн€ – это не только суши. ¬ суши-баре можно отведать и первые блюда, и салатики из водорослей, морепродуктов, икры и риса. –ис используетс€ также дл€ приготовлени€ пирожков из рисового теста – моти или норимаки. ¬ это трудно поверить, но макароны тоже частенько используютс€ в €понской кухне. ƒругой вопрос, что это не совсем обычные макароны. ƒлинна€ бела€ лапша наводит на мысли о рисе.   первым блюдам далеко не всегда подаЄтс€ ложка, поэтому следует знать правила этикета в отношении этого блюда. японцы сначала выпивают жидкое содержимое тарелки через край, а потом с помощью палочек ед€т всЄ, что осталось на дне посуды. ƒл€ этого следует вз€ть тарелку в руку и держать на уровне груди. “о же самое касаетс€ салатов и риса.

ќтличительна€ особенность €понской кухни – это использование минимума пищи животного происхождени€. Ќет, блюда из м€са периодически встречаютс€, но они – скорее исключение из правил. ћ€со если и подаЄтс€, то узнать его очень сложно, так оно будет приправлено и в минимальных количествах подано. ∆ивотные жиры при приготовлении пищи не используютс€, в ход идЄт растительное масло и рыбий жир.

ѕрактически к любому блюду в €понской кухне подаютс€ соусы. ќни готов€тс€ на основе сои с добавлением многочисленных специй. –азобратьс€ в €понских соусах не так-то просто, но всех их можно разделить на две большие группы: сладкие и острые. –авно как и всех приверженцев €понских блюд можно делить на эти две категории. ¬ €понском понимании сладкое – это на самом деле сладкое, а не подслащЄнное, как, например, в русской кулинарной традиции. ѕоэтому, заказыва€ в €понском ресторане блюдо, уточните, под каким соусом оно подаЄтс€ и к какой категории относитс€. ≈сли остра€ пища нам всЄ-таки привычна, то грибы на шпажке в сладком соусе, больше похожем на карамель, могут и шокировать.

¬ –оссии до сих пор в суши-барах запивают иноземные €ства отечественным или импортным пивом. —акэ или сливовое вино куда менее попул€рно, хот€ именно эти напитки подразумевает €понска€ трапеза. «ато традици€ пить зелЄный чай у нас хорошо прижилась. „ай, жасминовый или женьшеневый, подаЄтс€ в т€желом медном чайничке и пьЄтс€ из маленьких чашечек-пиалок. ¬стречаетс€ и керамическа€ посуда дл€ чайной церемонии. ќна выгл€дит не так эффектно, зато лучше сохран€ет температуру ча€. Ќе забывайте, что на столе не должна сто€ть пуста€ посуда. ѕо правилам €понского этикета, ¬аш сосед по столу об€зательно следит за тем, чтобы ¬аша чашка не пустела. ¬ы, со своей стороны, следите за его посудой. ѕоэтому, если напились, переверните чашечку вверх дном. “о же самое касаетс€ и спиртного.

японска€ кухн€. —ервировка в €понском стиле—ервировка стола и правила поведени€ во врем€ трапезы – это важна€ составл€юща€ не только €понского этикета, но и €понской кухни в целом. ƒело в том, что именно искусство сервировки и специальные ритуалы делают в общем-то простую €понскую кухню такой прит€гательной. ѕо правилам сервировки на столе должна чередоватьс€ кругла€ и квадратна€ посуда. ÷вет посуды преимущественно тЄмный, так как белоснежный рис выгл€дит на ней более аппетитно. ƒл€ каждого вида еды предусмотрен свой тип посуды. —уши подаютс€ на дерев€нных подставках, жареные блюда – на дерев€нных подносах, салаты и супы - в мисочках, лапша – в мисочках с крышечками. ” крышечек две функции – они сохран€ют блюдо гор€чим и заставл€ют человека предвкушать удовольствие до того, как он откроет крышечку и приступит к еде. ¬се блюда подаютс€ на стол одновременно, но попробовать их надо тоже все сразу. ѕонемногу отведав каждого, можно приступать к основной еде. Ќе стоит бо€тьс€, что какое-то блюдо остынет. японска€ еда и должна быть комнатной температуры, за исключением супа и риса.

¬ основе €понской кухни лежит восточна€ мудрость, уважение к совершенству природы, первозданному виду любого продукта. японские повара стрем€тс€ как можно меньше измен€ть в процессе готовки то, что и так совершенно, то есть рыбу, рис, овощи.

Ќабор блюд, который ¬ам предложат в €понском ресторане, будет существенно мен€тьс€ в зависимости от времени года. Ёто ещЄ одна характерна€ особенность €понской кухни. —трогое деление на сезоны св€зано с другим важным принципом: еда всегда должна быть свежей. “о есть никаких «припасов с зимы», как это прин€то у нас, на €понском столе ¬ы не увидите. ”важение к сезонам доходит вплоть до того, что блюда украшаютс€ листочками или цветами в зависимости от того, осень или весна за окном. ¬прочем, сейчас украшение блюд цветами встречаетс€ гораздо реже. ≈сли в комнате, где происходит приЄм пищи, уже присутствуют цветы, этого вполне достаточно.

”меренность во всЄм в характере €понцев. ѕоэтому порции рассчитаны таким образом, чтобы человек насытилс€, но не переел. ѕри этом учитываетс€, что блюд будет много. »х число за одну трапезу доходит до дес€тка, так что иногда складываетс€ ощущение, будто ты не ужинаешь, а работаешь дегустатором.

японска€ кухн€. √лавный деликатес и главна€ легенда €понской кухни – блюдо под названием фугусаши√лавный деликатес и главна€ легенда €понской кухни – блюдо под названием фугусаши. √отовитс€ оно из той самой рыбы фугу, €д которой способен убить человека за пару мгновений. –азумеетс€, это произойдЄт только в том случае, если рыба неправильно приготовлена. „тобы недоразумений не происходило, или происходило как можно меньше, повар, желающий готовить фугусаши, должен пройти обучение в специальной школе и получить лицензию. Ќесмотр€ на риск быть отравленными и высокую стоимость блюда, €понцы ежегодно потребл€ют огромное количество рыбы фугу.  стати, €довитые внутренности и чешу€ фугу тоже наход€т своЄ применение, ведь они €вл€ютс€ составл€ющей частью «порошка зомби». ¬ небольших, точнее, в самых минимальных дозах €д рыбы фугу вызывает лЄгкую эйфорию. ”мение оставить €да в рыбе ровно столько, чтобы посетители ресторана испытывали блаженство, но при этом не отправились на тот свет – вот подтверждение истинного мастерства повара.

¬ конце любого пиршества хочетс€ отведать чего-то сладкого. —ладости по€вились в €понской кухне сравнительно недавно. ƒолгое врем€ их с успехом замен€ли сушЄные фрукты и орехи. ¬ отношении десертов большое вли€ние на €понскую кухню оказала ≈вропа. “ак, именно европейские бисквиты легли в основу теперь уже традиционного €понского пирожного дор€ки из двух лепЄшек со сладкой бобовой прослойкой.

ќснову €понских десертов составл€ет агар-агар, натуральный желатин. »з него делаетс€ фруктовый мармелад, кубики желе, которые заливаютс€ сладким сиропом. “радиционным лакомством €вл€ютс€ маринованные в спиртном фрукты, которые погружают в карамель. ¬ €понских десертах нет сливок, крема или шоколада, как это прин€то в ≈вропе. “ут предпочтение отдаЄтс€ фруктовым пастам, желе и джемам.

японска€ кухн€ необычна, как сама страна восход€щего солнца. ќна существует в тесной взаимосв€зи с природой, подчин€етс€ еЄ законам. ¬ основе еЄ лежит гармони€. ¬озможно, именно поэтому €понцы считаютс€ долгожител€ми. ѕриобщение к €понским традици€м приготовлени€ и употреблени€ пищи поможет сохранить здоровье на долгие годы, укрепить тело и обогатить душу.

–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

италь€нска€ кухн€

ѕонедельник, 09 январ€ 2012 г. 18:34 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —корпена [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

«накомство с италь€нской кухней

»таль€нска€ кухн€

»таль€нска€ национальна€ кухн€. ѕицца.¬оспета€ поэтами, прославленна€ знаменитыми путешественниками и литературными классиками, италь€нска€ кухн€ радует нас и сегодн€. Ќи с чем не сравнимые ароматы италь€нской кухни – насыщенные, терпкие - буд€т фантазию и возбуждают аппетит.

»таль€нска€ кухн€ намного проще, скажем, французской, в ней нет изысков, свойственных кухн€м других европейских стран, но в ней есть нечто прит€гательное, что создаЄт настроение, лЄгкость отношени€ к приготовлению пищи. ќна состоит из комбинации злаков, овощей, рыбы, фруктов, м€са и сыров с оливковым маслом. »тали€ расположена в тЄплом субтропическом климате, на еЄ земл€х выращиваетс€ множество фруктов и овощей, особенно в южных районах, и это сильно вли€ет на пищевые предпочтени€ еЄ жителей. –астительной основой италь€нской кухни считаютс€ капуста, артишоки, бобовые, спаржа и лук. ¬ традиционной италь€нской кухне овощи не вар€т и не жар€т, а тушат в собственном соку с добавлением оливкового масла или вина. Ќа севере страны множество равнинных пастбищ, на которых выращиваетс€ скот. “ам много м€са, молока и сыра.  ак это часто бывает, такое разделение страны на области с разными вкусовыми традици€ми хорошо вли€ет на национальную кухню в целом.

Ќа юге изобилие овощей, фруктов и пр€ных трав подарило множество вкуснейших и ароматнейших соусов, которые об€зательно подают к макаронам, равиолли, лазанье и многим другим италь€нским блюдам. „асто основой дл€ соусов €вл€ютс€ овощи, например, томаты. Ќа их основе готов€т сальса ди помодоро. „асто его вар€т очень долго на медленном огне, так что сальса едва кипит. ¬ соус добавл€ют пр€ные травы — базилик или майоран.
 
√оргонзола, италь€нский сыр, »таль€нска€ кухн€Ќа основе базилика, пр€ной травы с тонким запахом, в Ћигурии стали готовить соус песто, в состав которого также вход€т чеснок, кедровые орехи и оливковое масло. «начительна€ дол€ соусов предназначена дл€ макарон и особенно дл€ спагетти. „есночный соус с оливковым маслом к длинным макаронам, соус из помидоров с беконом дл€ длинных полых макарон, соус из помидоров, баклажанов и чеснока, соус из сыра, бекона и €иц дл€ длинных и тонких макарон.  оличество блюд в италь€нской кухне огромно, и соусы в этих кушань€х значительно усиливают вкус, насыща€ ароматом пр€ных трав и сочных овощей и фруктов.   отварному или жареному м€су подают м€тный соус с уксусом. «Ѕутербродный» соус из зелЄного лука с миндалЄм подаЄтс€ с варЄными €йцами.   рыбе, овощам и отварному м€су хорошо подходит луковый соус с м€той или соус с красным вином. —оус с килькой, а также лимонный соус – к варЄным овощам, рыбе и м€су. яичный, горчичный, соус пиццайола и просто лимонный сок используютс€ с жирными и некоторыми овощными блюдами. »з насто€ апельсиновых цветов делают подливы к м€сным и рыбным блюдам.
 
»тали€ славитс€ своими сырами. —ыры дел€тс€ на твЄрдые, полум€гкие, полутвЄрдые, свежие, голубые (с плесенью), из сырного сгустка, из сыворотки и зрелые сыры. ¬ообще сортов сыра в »талии столько, что невозможно подробно описать каждый сорт. —ыр горгонцолла – с голубой плесенью – по€вилс€ совершенно случайно. ƒелают его из пастеризованного молока, в которое добавл€етс€ плесень. „ерез несколько недель горгонцоллу протыкают толстой иглой, чтобы плесень распространилась дальше. ¬ыдерживают такой сыр 3-6 мес€цев, заворачива€ в фольгу, дл€ того, чтобы сыр оставалс€ влажным. «еленовато-голуба€ плесень создаЄт превосходный острый, немножко пр€ный вкус.
 
ћоцарелла, молодой италь€нский сыр, »таль€нска€ кухн€ ƒругим знаменитым видом сыра в »талии можно считать сорт ћоцарелла. “акой сыр чаще всего продаЄтс€ плавающим в сыворотке. Ётот сыр считаетс€ классическим ингредиентом дл€ италь€нской пиццы. ≈сли его немного подкоптить получитс€ ћоцарелла јффумиката, а если подкоптить ещЄ больше – —каморца. »з твЄрдых сыров наиболее известен ась€го – это твЄрдый, зрелый сыр, которые зреет до 2 лет и в последней своей стадии становитс€ цвета ириски, хрупким и очень ароматным. ¬ древности такой сыр делали из овечьего молока, но теперь, в основном, из коровьего. ¬ названи€х сыра столько поэзии, что пон€тно, почему италь€нцы готов€т так вкусно. ¬ы только вслушайтесь:  анестрато ѕуглиезе, Ѕра, √рана ѕадана, ѕармиджано-–еджано, ѕекорино –омано, ѕекорино —ардо,  ачьотта ди ”рбино, ‘онтина,  вартиролло Ћомбардо, ћаскарпоне, ѕроволоне и —каморца, –агузано и ‘ьоре —ардо, ћраццано и –асчера. ¬ общем – все сорта даже не перечесть. ј различных вкусов и ароматов великое множество. Ќемудрено, что сыр – один из самых попул€рных ингредиентов пиццы.
 
≈сли говорить об италь€нской кухне, то следует, конечно же, рассказать о макаронах или пасте. —читаетс€, что первые макароны и сама технологи€ изготовлени€ «трубочек из теста» по€вилась в  итае, а в »талию рецепт их приготовлени€ привЄз путешественник ћарко ѕоло. ќднако именно в италь€нской кухне и сама технологи€, и готовые макароны получили огромное распространение. ќни бывают самых разнообразных форм и размеров, их подают с соусами, с фасолью, цветной капустой и горохом и посыпают тЄртым сыром. —амые попул€рные – спагетти, длинные вермишелины, и каннеллони – крупные и полые. —начала они вар€тс€ до полуготовности, а затем начин€ютс€ м€сным фаршем с грибами, €йцами и зеленью. «апекаютс€ в духовке, подаютс€ с соусами. ќчень попул€рна лазань€ – общее название дл€ макаронных слоЄных запеканок, видов и рецептов которой очень много, и в каждой области »талии готов€т свою неповторимую лазанью.  роме макаронного теста в лазанье может быть несколько слоЄв м€сного и овощного фарша, зелень, сыр и ароматные соусы бешамель.
 
–авиолли, »таль€нска€ кухн€»з того же теста, что и макароны, готов€т равиоли – небольшие пельмени с овощной, грибной, сырной или м€сной начинкой. –авиоли подают чаще всего в томатном или сливочном соусе с тЄртым сыром бэль паэзе, буриелле, горгонцолой или пармезаном. 
 
ѕицца – ещЄ одно кулинарное изобретение италь€нцев. —читаетс€, что родина пиццы – Ќеаполь, но миланцы с этим утверждением не согласны и презентуют миру рецепт за рецептом этого простого, но очень вкусного блюда.
 
¬ино в италь€нской кухне, как впрочем, и в других кухн€х мира, играет значительную роль. ћожно сказать, что в »талии вино пьют не меньше чем во ‘ранции. ќсновные винодельческие районы расположены ниже 45 параллели – в самой благопри€тной местности дл€ выращивани€ винограда. » он действительно растЄт весьма густо и интенсивно, дар€ люд€м потр€сающий вкус и густой аромат этих земель. — вином готов€т множество блюд, в нЄм тушат и вымачивают, и конечно, вино подают к самым разнообразным блюдам.  ак и во ‘ранции, в »талии выращивают распространенные сорта винограда ѕино Ќуар,  аберне —овиньон,  аберне ‘ран, ћерло, Ўардоне и —овиньон. „асто такие сорта купажируют с местными, отчего они приобретают свой колорит. —орта –ислинг, √евурцтраминер, ћюллер-“ургау выращиваютс€ в северных районах, граничащих со Ўвейцарией и јвстрией. Ќесомненно, собственные италь€нские сорта винограда, с пь€н€щими слух названи€ми весьма попул€рны и очень вкусны:  расный —анджовезе, Ѕарбера, Ќеббьоло, Ћамбруско (который идЄт на приготовление красного игристого вина, считающегос€ «лекарством от всех болезней»), Ѕелый “реббь€но, ћускат,  ортезе, ¬ердуццо, ћальвазии.  ак и люба€ винодельческа€ страна, »тали€ поделена на провинции или условные регионы со своими вкусовыми особенност€ми готовых вин. “ак, Ћомбарди€ славитс€ своими игристыми винами, ѕьемонт – красными Ѕароло и Ѕарбареско, белыми  ортезе, и јсти —пуманте, область ¬енето – сортами јмароне, ¬альполичелла и —оаве.  роме вина, ¬енето славитс€ и своим крепким напитком граппа крепостью 40-50% об., изготавливающимс€ путем перегонки отжима из косточек, стеблей и остатков винограда.
 
’леб из непросе€нной муки, »таль€нска€ кухн€√раппа – гордость »талии, как французский конь€к, шотландское виски, мексиканска€ текила или насто€ща€ русска€ водка €вл€ютс€ гордостью своих регионов. √отовый напиток так красиво и бережно помещают в бутылки, что это заслуживает отдельного внимани€. ¬ красивые, разнообразной формы бутылки помещают целые фруктовые плоды. ≈два зав€завшийс€ плод груши помещают в пустую бутылку, он растЄт и созревает в ней, а когда подходит врем€, плод аккуратно срезают, часто с частью ветки, и заливают граппой. ѕосле того как напиток настоитс€ и пропитаетс€ ароматом фруктов, его аромат становитс€ нежным и солнечным, а красива€ бутылка с при€тным тЄплым оттенком напитка только усиливает ощущение красоты и из€щества.
 
»таль€нское мороженое славитс€ на весь мир, особенно любимо оно в ≈вропе и јмерике. Ётот попул€рный десерт производ€т не только на фабриках, но в домашних услови€х или на небольших фирмах. Ѕирка artigianale обозначает мороженое домашнего приготовлени€, produzione propria - произведено владельцем, а nostra produzione - собственного производства. ћороженое с такими отметками ценитс€ гораздо выше обычного.
 
—амый известный италь€нский десерт – это, конечно, тирамису. ¬первые этот холодный десерт из хруст€щего воздушного печень€ с прослойками нежного сырного крема был приготовлен в 17 веке в городе —иена дл€ герцога  озимо III ƒе ћедичи.  Ќазвание, состо€щее из трЄх слов - tira mi su (ударение на последний слог), означает буквально «т€ни мен€ вверх», а если литературно, то «поднимающий настроение». √овор€т, этот десерт поднимает не только настроение, что в прошлом было успешно примен€емо в любовных цел€х. √отовитс€ тирамису из нежного сыра маскарпоне, который делают в Ћомбардии. —ыр должен быть приготовлен исключительно из сливок и иметь жирность не менее 55%. ¬торой компонент – печенье савойарди, и третий - вино «ћарсала», ставшее попул€рным у кулинаров —ицилии ещЄ в 18 веке и добавл€емое в самые изысканные угощени€.
 
 анеллони с горгонзролой, »таль€нска€ кухн€, италь€нские блюда„резвычайно попул€рным напитком с середины 20 века в »талии стал кофе. ƒл€ его приготовлени€ темпераментные италь€нцы придумали кофе-машину. Ёспрессо – «выжатый, спрессованный», кофе, приготовленной с помощью специальной кофеварки дл€ эспрессо. ѕолучаемый напиток крепче, чем кофе по-турецки, «ћока», или «френч-пресс». √ор€ча€ вода температурой от 86-90 градусов под давлением проходит через фильтр спрессованного кофе и вытекает в чашку. ѕерва€ кофе-машина была изготовлена в 1901 году миланским инженером Ѕеццера. ќна была механической, то есть, чтобы приготовить порцию кофе, следует прикладывать силу. ¬ середине 20 века были изготовлены автоматические машины дл€ эспрессо и капучино. ¬ насто€щем эспрессо на 7 граммов сухого кофе должно быть от 30 до 60 мл воды. —ложнее дело обстоит с правильным помолом и смесью кофе. ¬едь дл€ того, чтобы получилс€ насто€щий кофе-эспрессо, необходимо подобрать смесь из сортов јрабики или же јрабики с –обустой. «атем кофе следует обжарить, что иногда сложнее чем подбор зЄрен, а потом мелко смолоть. »таль€нские мастера ревностно берегут секреты каждого этапа увлекательного процесса приготовлени€ кофе, но с радостью угост€т чашечкой ароматного кофе где-нибудь в кафе на улочках ћилана.
–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

украинска€ кухн€

ѕонедельник, 09 январ€ 2012 г. 18:34 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —корпена [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

«накомство с украинской кухней

”краинска€ кухн€

”краинска€ кухн€, борщ«а врем€ своего существовани€ украинска€ кухн€ прошла долгий и интересный путь от простых до сложносоставных блюд с весьма интересными способами приготовлени€. ѕостепенно развива€сь, наход€сь в тесном соседстве с другими народами с их кулинарными пристрасти€ми, украинцы создали свой неповторимый набор продуктов и свои способы их приготовлени€. ≈щЄ в 11-12 веках была завезена из јзии гречиха, из которой стали делать крупы и муку, всевозможные блинчики, оладушки, начинку и гарнир, вс€ческие размазни, квашни и прочие кушань€. — 15-16 века бурно развиваетс€ торговл€ внутри страны и с соседними государствами. »з —редней јзии была привезена шелковица и арбузы. »з јмерики – картофель, кукуруза, фасоль и тыква. “ак, постепенно обогаща€ свой стол за счЄт торговых св€зей, формировалась кухн€ с уникальными, непохожими на соседские блюдами и напитками и со своими способами обработки. «а последнее врем€ сложилс€ образ кушаний «по-украински», как нечто т€жЄлого, жирного, и замысловатого. Ќо это всего лишь поверхностный, мифовый взгл€д на украинскую кухню, который имеет мало общего с реальными блюдами.

”краинска€ кухн€ всегда отличалась чрезвычайной практичностью. ≈да готовилась в одной печи и часто завтрак, обед и ужин готовились сразу, сохран€€сь и «доход€» в тЄплой печке. Ѕорщ, каша, вареники и картошка – овощна€ основа украинского стола. Ёти блюда сбалансированы и богаты витаминами за счЄт особенностей приготовлени€ в печи, в которой сохран€ютс€ витамины и микроэлементы.

»стори€ украинской печи берЄт начало в глубокой древности. “ак называемое «кострище закрытого типа», или вариста п≥ч по-украински, - предок печи, котора€ в устройстве схожа с печами других слав€нских народов. »менно печь сформировала основные приЄмы приготовлени€ пищи: варка, тушение и запекание. ѕри такой тепловой обработке в продуктах сохран€етс€ всЄ самое полезное и не образуетс€ вредных канцерогенов, как при жарении или копчении. “олстые стены печи долго сохран€ют тепло, продукты «том€тс€» долгое врем€, тепло идЄт со всех сторон, в результате чего блюдо готовитс€ медленно и равномерно.

÷ентральное место украинского рациона занимает хлеб, который пекут из ржаной и пшеничной муки, котора€, как известно, содержит до 20—24% белка, необходимые человеку аминокислоты, почти 2% жира, более 60% крахмала и около 2% клетчатки. ¬сЄ это богатство готовитс€ с использованием кислой закваски и выпекаетс€ в традиционной печи.  роме кислого, существует и пресный хлеб, которого в украинской кухне несколько видов. »з пресного теста, например, делают галушки. ¬ кондитерских издели€х чаще всего используют песочное тесто. »з пшеницы, ржи и гречки делают крупы разного помола, из которых вар€т каши и кутью.  уть€ – это каша, котора€ готовитс€ в основном на поминках, на –ождество, Ќовый год и  рещение. Ёта каша варитс€ из целых зЄрен пшеницы, иногда €чмен€, с добавлением изюма и орехов и поливаетс€ мЄдом. ќбычно кутью ед€т в начале трапезы, нос€т на кладбище и в церковь.   кутье подаЄтс€ нежирное молоко с миндалЄм, маком или орехами.

ƒраники“радиционными приправами в украинской кухне были те, что росли р€дом или были наиболее доступными: хрен, лук, укроп, тмин, м€та, анис, перец. »з сем€н подсолнечника и кукурузы давили масло. »з €блочного сока готовили уксус.

”краинска€ кухн€ подарила миру такое архетипичное блюдо, обогатившее общемировую кухню, как борщ. Ёто сложное блюдо на основе свЄклы, в состав которого входит до 20 компонентов. ƒл€ приготовлени€ традиционного борща используетс€ несколько кулинарных приЄмов. ¬ основе любого борща (а их в ”краине множество видов) лежит создание наваристого бульона (юшки) и лЄгкого обжаривани€ и пассеровани€ овощной заправки перед тем, как их поместить в кастрюлю.  лассический борщ готовитс€ без м€са, но существует множество рецептов м€сных борщей.

Ќе менее типичным украинским блюдом €вл€ютс€ вареники. ¬ чЄм-то их приготовление схоже с сибирскими пельмен€ми или кавказскими мантами, но принципиальное отличие в том, что вместо фарша в варениках обычно используетс€ растительна€, овощна€ или €годна€ начинка. “ак, например, существуют вареники с вишней, картошкой, капустой или творогом.

”краинский народ вел многочисленные оборонительные войны с захватчиками с  авказа или јзии, а также с турками, то есть в большинстве с мусульманами, которые угон€ли скот, отнимали и резали домашнюю птицу, но не трогали «нечистых» свиней. Ёто давало украинцам возможность выжить за счЄт пищевых предпочтений своих врагов. “ак, в Ћуцке даже существует пам€тник свинье, «выкормившей» в трудные годы украинский народ. —винина в украинской кухне идЄт на приготовление самых разнообразных блюд, еЄ сочное и нежное м€со гораздо м€гче гов€дины или баранины. ќчень попул€рно среди украинцев свиное сало. —ало может быть самосто€тельной едой – холодное солЄное или копченое, и в виде шкварок, которые ед€т с хлебом, картошкой или добавл€ют в начинку пирогов. —алом шпигуют жаркое. “акие блюда, как тушеное м€со с картофелем, украинские битки, шпигованные чесноком, буженина, тушена€ с капустой, крученики, не обходитс€ без этого важного элемента украинской кухни. »нтересно, что баклажаны – истинно «басурманское» блюдо – не получили большого распространени€ в традиционной украинской кухне.

¬арка, отвары, «юха» или юшка - один из главных элементов украинской кухни. Ќасыщенные и густые м€сные, рыбные, овощные и фруктовые отвары могут быть или основой дл€ других блюд (например, дл€ борща) или €вл€ютс€ самосто€тельными блюдами (куть€). „асто юшку готов€т с добавлением гороха или крупы, которые, разварива€сь, делают еЄ густой и насыщенной, почти как каша.

”краинска€ кухн€ќсновными украинскими напитками с давних времен были мЄды, квасы, пиво, виноградное вино, горилка (водка) и всевозможные настойки. ѕервое письменное упоминание кваса относитс€ к 989 году, когда киевский кн€зь ¬ладимир обращал подданных в христианство. ¬ летописи было записано: «–аздать пищу, мЄд и квас». –ецептов кваса - великое множество. Ётот попул€рный напиток, который хорошо утол€ет жажду, содержит витамины B1 и E множество ценных ферментов и довольно легко готовитс€. ќбычно дл€ приготовлени€ кваса требуютс€ хлебные сухари и квасное сусло, которое кажда€ хоз€йка сберегает дл€ последующих приготовлений напитка.  вас делают не только из хлеба. ≈го можно приготовить из €год или овощей, впрочем, и в обычный хлебный квас часто добавл€ют дл€ вкуса хрен, €годы, €блоки, груши, м€ту или облепиху.

ƒругой не менее древний и легендарный напиток – мЄд или медовуха. Ёто общеслав€нский напиток, по€вившийс€ в дохристианский период, первоначально употребл€лс€ в ритуальных цел€х. ћЄд по€вилс€ раньше шотландского виски, мексиканской текилы или €понского сакэ. „резвычайно полезный, обладающий целебными свойствами мЄд готовитс€ из дрожжей и мЄда с добавлением цветочной пыльцы, хмел€, пр€ностей, кореньев и €год.  репость мЄда обычно 10-16% об., вкус очень м€гкий, без ощущени€ спирта, с €вно выраженным медовым ароматом. ѕить медовуху прин€то до еды, этот напиток €вл€етс€ аперитивом, возбуждающим аппетит. —овременна€ украинска€ кухн€ славитс€ своими специфичными напитками, например, медова€ водка с перцем, котора€ стала попул€рна не только у соседей – в –оссии и Ѕеларуси, но и в западной ≈вропе.

ќчень важной частью украинской кухни можно считать овощные блюда. »спользование овощей вообще свойственно слав€нским кухн€м.  артофель, капуста, свЄкла, кабачки, баклажаны, морковь, огурцы, помидоры, редис активно используютс€ как в составе различных сложносоставных блюд, так и в салатах и в виде гарниров ко вторым блюдам, значительно обогаща€ рацион витаминами и микроэлементами. ј за счЄт бережного способа приготовлени€ овощи сохран€ют свои полезные качества. “акие блюда, как тыквенна€ каша с манкой, тыква с подорожником, вареный картофель с чесноком, свЄкла, тушена€ в сметане, бабка картофельна€ с сыром, «драный» картофель, прочно вошли в современную украинскую кухню, обогатив еЄ вкусовую палитру.

¬ 18 веке в ”краине по€вл€етс€ картофель, который очень сильно распространилс€ и значительно повли€л на украинскую кухню в целом.  артофель вар€т, пекут, жар€т, добавл€ют в супы и борщи. »з него же готов€т и самосто€тельные блюда, а также начинку к пирогам и вареникам.  артофель - это и прекрасный гарнир к рыбе или м€су. ¬ современной украинской кухне ни одно первое блюдо не обходитс€ без картофел€. „исто украинским блюдом из картошки можно считать драники – картофельные оладьи.  артофелину трут на мелкой или крупной тЄрке, «дерут», получа€ полоски тоньше спагетти, и жар€т в растительном масле на раскаленной сковороде. Ќа стол драники подаютс€ посыпанные чесноком. ≈щЄ одно интересное блюдо – лежни – своеобразный пирог с картошкой и тушЄной капустой, луком и шкварками. √отовитс€ он в печи или духовке единым пластом и только потом нарезаетс€ на порции. Ћежни прин€то есть со сметаной.

ѕовидло”краинский стол немыслим без фруктов. яблоки, вишни, сливы, арбузы, клюква, брусника, малина, шелковица – лишь небольшой перечень фруктового стола. »з фруктов готов€т компоты, добавл€ют их в салаты и каши, запекают и маринуют.

ягодный стол ”краины, возможно, даже богаче овощного. — древности €годы были одним из самых доступных и в то же врем€ полезных лакомств. Ћесные и полевые €годы собирали всЄ лето, сушили и потом использовали всю зиму, добавл€€ в каши, компоты и салаты. »з €год и €блок варили повидло – типично украинский десерт, аналогами которого €вл€ютс€ варенье в русской и джем или конфитюр – в европейской кухн€х. —одержание сахара в готовом повидле должно быть не меньше 60%. ќсобенностью приготовлени€ украинского повидла €вл€етс€ то, что сахар добавл€етс€ в конце варки фруктового пюре. ќт этого повидло приобретает светлый оттенок и сохран€ет вкус и аромат €год.

–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

русска€ кухн€

ѕонедельник, 09 январ€ 2012 г. 18:34 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —корпена [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

«накомство с русской кухней

–усска€ кухн€

–усска€ кухн€ — блины, традиционное блюдо в русской кухнеЌесмотр€ на то, что на –уси долгое врем€ были неизвестны многие современные продукты: картофель, помидоры, кукуруза, рис, иностранцы отмечали, что русский стол – богатейший в мире, даже у простого народа. Ѕлюда русской кухни не требуют специальных знаний и экзотических ингредиентов, но чтобы приготовить действительно вкусное кушанье, требуетс€ большой опыт. ќсновными продуктами на –уси были репа, капуста, редька, огурцы, фрукты, €годы, грибы, рыба и иногда м€со. »зобилие злаков - рожь, пшеница, овес, просо, горох, чечевица – позвол€ли готовить множество сортов хлебов, блинов, каш, квасов, пива и водки.

–осси€ – многонациональное государство, где каждый народ, име€ свои «фирменные» блюда, заимствовал рецепты и кулинарные хитрости у соседей, передава€ им свои секреты.  ажда€ область и край –оссии может похвастатьс€ уникальными блюдами. –усска€ кухн€ всегда была открыта иноземным заимствовани€м, что ничуть не портило ее, а скорее украшало. ” скифов и греков русские научились готовить дрожжевое тесто; через ¬изантию узнали о рисе, гречневой крупе и многочисленных пр€ност€х; из  ита€ к нам пришел чай; с ”рала - пельмени; Ѕолгари€ поделилась с нами сладким перцем, баклажанами и кабачками; западные слав€не внесли свой вклад в русскую кухню в виде борщей, голубцов, вареников. ¬ 16-18 веках русска€ кухн€ впитывала в себ€ все лучшее, что существовало в кухн€х европейских стран: салаты и зеленые овощи, копчености, шоколад, мороженое, вина и ликеры, сахар и кофе.

–усские щи, традиционна€ русска€ кухн€ѕо одним сведени€м, картофель по€вилс€ на –уси благодар€ ѕетру I, и он внес свой вклад в распространение этого растени€ в центральных област€х –оссии. Ќо есть мнение, что российские сорта картофел€ не могли по€витьс€ из ≈вропы, потому что они относ€тс€ к северным растени€м, а европейские сорта ближе к южным растени€м. ¬ —ибири, на ”рале, в јрхангельской, Ќовгородской и ѕсковской област€х картофель, возможно, по€вилс€ раньше, чем в южных област€х.

 онструкци€ русской печи обуславливала способ приготовлени€ пищи. “ак как посуда нагревалась не снизу, а с боков, ее боковые поверхности должны были иметь максимальную площадь дл€ прогревани€ всего содержимого. ќтсюда округла€ форма горшков и чугунков и обилие в древнерусской кухне тушеных, вареных, томленых и печеных блюд. ѕри ѕетре I в кухн€х росси€н стали по€вл€тьс€ плиты и посуда, приспособленна€ дл€ жарени€ и варки на открытом огне: кастрюли, противни, шумовки. ‘ранцузские повара ввели в рацион знати изысканные блюда и соусы, из √олландии пришел обычай жарить м€со. јристократы 18-19 веков приглашали европейских поваров, которые внесли огромный вклад в развитие русской кухни. Ќекоторые блюда, которые считаютс€ русскими, на самом деле по€вились благодар€ французским и австрийским поварам: Ѕеф-—троганов, цыпленок по-киевски и шарлотка. –усска€ кухн€ не поддавалась иностранному вли€нию, а адаптировала блюда к русским реали€м.

Ѕорщ — традиционно блюдо в русской кухнеѕравославие оказывало сильное вли€ние на все стороны жизни русского человека, не исключа€ и традиционную русскую кухню. „астые строгие посты (до 220 дней в году), во врем€ которых православные могли есть только растительную пищу и иногда рыбу, способствовали по€влению множества постных (вегетарианских и даже веганских) супов, закусок, вторых блюд и десертов. Ѕольшинство постных русских блюд не имеет аналогов в других кухн€х мира, например, простейшее кушанье тюр€ из соленой воды с хлебом и луком. ѕостные блюда богаты витаминами и микроэлементами, но не содержат жиров, что позвол€ет очистить организм и дать ему сил дл€ т€желой кресть€нской работы.

”стройство русской печи позвол€ло готовить без масла и жира, поэтому во врем€ постов православные могли приготовить вкусные пареные, вареные или тушеные овощи, грибы, кисели, блины, постные хлеба и каши. ћногообразие злаков и способов их обработки позвол€ло готовить несколько видов каш.
¬о врем€ нестрогих постов русский стол изобиловал всевозможными рыбными блюдами. ≈е пекли, фаршировали грибами и кашей, в€лили и варили. »кру солили и варили в уксусе.

 ашу на –уси ели как самосто€тельное блюдо и как гарнир к рыбе и м€су. ѕервоначально каши имели сакральный смысл и были важной частью многих обр€дов. Ѕольшое количество каши готовили при коллективных работах, особенно при жатве, когда требовалось быстро накормить целую артель. Ќа ƒону словом «каша» называли артель или людей, работающих вместе. Ћучшими кашами считались крутые, рассыпчатые. ∆идкие каши считались низшим сортом. Ќасто€щую рассыпчатую кашу очень просто приготовить в печи. ≈сли кашу, приготовленную на плите, распарить в духовке, получитс€ похожий результат.

–ыба жаренна€, традиционна€ русска€ кухн€—реди постных русских десертов есть интересное блюдо – солодуха из пророщенного ржаного зерна. Ёто жидкое блюдо розового цвета с медовым ароматом, богатое витаминами. —олодуху ели во врем€ зимних постов. —ладкий вкус этого блюда получаетс€ при тщательном соблюдении температурного баланса, важного дл€ ферментации солода. ѕодобным образом готовили кулагу – сладкое блюдо из солодовой муки и картофел€. —ладким вкусом кулага об€зана глюкозе, образующейс€ при ферментации крахмала. “олокно – густое соленое постное кушанье из обжаренной овс€ной муки – ели в любое врем€ года.

¬ 19 веке русска€ трапеза состо€ла из нескольких перемен блюд, позже на званых обедах стали выставл€ть на стол все блюда сразу, в соответствии с французским обычаем. ѕервым блюдом трапезы были закуски из капусты, картофел€, рыбы или м€са. –усска€ кухн€ почти не имеет рецептов салатов, кроме винегрета, который так и называетс€ – «русский салат». „ерна€ икра всегда была на –уси доступным продуктом, особенно на юге и в ѕоволжье. «акуски позапрошлого века по питательной ценности могут соперничать с современными основными блюдами.

¬торой переменой блюд были гор€чие м€сные или овощные супы. —лово суп пришло из французского, а в древности жидкие блюда на –уси называли похлебкой. ¬ –оссии придавали большое значение супам, и кажда€ хоз€йка знала множество рецептов супов на все случаи жизни. Ћетом обычно ели холодные супы: окрошки и ботвиньи на квасе, свекольники, легкие овощные супы. ≈сли не было поста, готовили лапшу с м€сом, грибами или на молоке. ўи, борщи, сол€нки, рассольники и уха делали стол разнообразным и не требовали дорогосто€щих ингредиентов.

ѕельмени, русские пельмени, блюда русской кухни лассическа€ русска€ окрошка готовитс€ из двух овощей. ќдин овощ об€зательно имеет нейтральный вкус (вареный картофель, брюква, морковь, свежие огурцы), а другой имеет €рко выраженный вкус и запах (петрушка, сельдерей, эстрагон). ¬ окрошку добавл€ют рыбу с нейтральным вкусом, гов€дину или кур€тину. ќб€зательные элементы окрошки – вареные €йца и сметана. ¬ качестве приправы используетс€ горчица, черный перец или соленые огурцы.

ўи – одно из древнейших блюд русской кухни. ўи замечательны тем, что не знают сословных границ. ’от€ богатые и бедные используют различные ингредиенты дл€ приготовлени€ щей, основной принцип не мен€етс€. —пецифический вкус щей получалс€ только в русской печи, где щи настаивались несколько часов после готовности. ќб€зательные компоненты щей – капуста и кислый элемент (сметана, щавель, €блоки, рассол). ¬ щи добавл€етс€ морковь или корень петрушки, пр€ные травы (зеленый лук, сельдерей, укроп, чеснок, перец), м€со и иногда грибы.  ислые щи готов€тс€ из квашеной капусты; серые щи – из внешних зеленых капустных листьев; зеленые щи – из щавел€.

”хой первоначально называли м€сной бульон. “олько в 17 веке за этим словом закрепилось его современное значение – рыбный бульон или суп. ¬ ухе используетс€ минимум овощей.  лассическа€ уха – это крепкий бульон, подаваемый к рыбным пирогам. ƒл€ ухи лучше всего подходит речна€ свежа€ рыба небольших размеров.  аждый вид рыбы в русской кухне готовили отдельно, не смешива€ с другими, чтобы насладитьс€ чистым вкусом. ѕоэтому в русских кулинарных книгах описываетс€ уха из каждого вида рыбы отдельно.

¬инегрет — самый главный салат в русской кухне“реть€ перемена блюд классической русской трапезы – м€сные и рыбные блюда и каши. «ачастую большие куски м€са варились в супе или в каше и подвались как отдельное блюдо. ¬ древней русской кухне не приветствуетс€ измельчение м€са, оно готовитс€ и подаетс€ целым куском. ѕример этого обыча€ – жаркое из целой птицы, молочного поросенка или окорок. ≈динственное исключение из правила – холодец или студень. √арниром к м€сным блюдам служили каши и вареные овощи. »ногда подавали моченые кислые €блоки, клюкву и квашеную капусту. ћ€сные подливы нехарактерны дл€ традиционной русской кухни.  отлеты стали досто€нием русской кухни только в 18-19 веке. ѕельмени стали попул€рны только в 19 веке, но так гармонично вписались в структуру русской кухни, что не вызывают сомнений в своем происхождении.

«авершают русскую трапезу десерты. ¬ русской кухне существует множество мучных блюд: пирожки, блины, пр€ники, куличи, ватрушки, сырники, кулеб€ки, расстегаи. ƒревние русские напитки (сбитень, квас), оригинальны и не встречаютс€ в традици€х других народов, хот€ медовуха и пиво известны везде, где есть мед и хмель.

–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

подача шампанского

ѕонедельник, 09 январ€ 2012 г. 18:32 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —корпена [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак правильно открывать шампанское

„тобы не залить пенным напитком все вокруг – научитесь открывать шампанское по всем правилам.

»сточник: Dreamstime.com / Matt Egginton
  1. ѕеред тем как подать шампанское, его нужно охладить на дне холодильника в течение полутора-двух часов. Ќо не стоит помещать его в самую холодную часть холодильника. » ни в коем случае не замораживать! —пециальные холодильники дл€ вина также не самый лучший выбор, в них бутылка будет мокрой.
  2. «атем бутылку надо обернуть салфеткой так, чтобы закрыть этикетку. “огда ее будет удобно держать в руках. ≈сли вы новичок в деле открывани€ шампанского, сделайте это на кухне, где гости не застав€т вас нервничать. ј если вам так хочетс€, откройте ее перед зрител€ми, но предварительно убедитесь в исправности проволоки на бутылке (если вы просто раскрутите ее и отломите, весь проволочный каркас тут же соскочит.)
  3. Ѕудьте предельно внимательны, не тр€сите бутылку, иначе при открывании она выстрелит, что крайне нежелательно, хот€ и нравитс€ многим.
  4. “еперь, когда вы сн€ли проволоку, возьмите бутылку под углом к поверхности стола, уприте ее дном себе в грудь, причем постарайтесь, чтобы горлышко не было направлено ни на гор€щие свечи, ни на кого-либо из гостей. ќсторожно ослабьте пробку, медленно прокручива€ ее большим и указательным пальцами. ’от€ некоторые предпочитают дл€ страховки оборачивать пробку салфеткой, это совсем не об€зательно, если вы чувствуете, что полностью владеете ситуацией. ѕроцесс высвобождени€ газов поможет вам без труда вынуть пробку, и после небольшой практики вы сможете открывать бутылку, не потер€в при этом ни грамма шампанского.
  5. ≈сли процесс вскипани€ газов разовьетс€ слишком сильно, достаточно вз€ть охлажденную чайную ложку, приложить ее к отверстию в горлышке бутылки, и процесс немедленно прекратитс€.
  6. ќдной бутылки шампанского хватает обычно на шесть-восемь человек, поэтому не стоит пускать ее по кругу, так как гости могут попасть в неловкое положение, не зна€, сколько наливать в бокалы. Ћучше будет, если хоз€ин возьмет инициативу в свои руки и с соблюдением должных церемоний пойдет вдоль стола, разлива€ вино гост€м. Ќаполнив каждый бокал, он должен слегка повернуть бутылку вокруг ее оси, чтобы не пролить ни капли на скатерть.
–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

нидерланды

ѕонедельник, 09 январ€ 2012 г. 18:30 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Atanazkovich [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ќидерландска€ кухн€

Ќи одна русска€ бабушка не потерпела бы в своем доме традиционной голландской кухни. √ор€чую пищу здесь ед€т только за ужином, и то не всегда. ј все завтраки и обеды у местных проходит под флагом бутербродов и «сухом€тки». Ќи тебе наваристых супов, ни тебе сдобных пампушек.

ѕовседневными блюдами здесь считаютс€ свежие рыбопродукты — сельдь, угорь, кабала, палтус, устрицы. »х вс€чески вар€т, сол€т, перерабатывают на консервы и подают на стол чаще всего с вареным картофелем. —ама€ попул€рна€ при этом рыбка — селедка. „аще всего голландцы ед€т ее "на ходу": в виде бутерброда или заглатыва€ "живьем". ј именно: поднимают ее над головой и, задрав вверх голову, откусывают кусочек — традиционный голландский способ.

ѕочти во всех кафе и ресторанах √олландии можно встретить меню на трех €зыках: английском (дл€ туристов), голландском и фламандском.

«акуски

ѕрактически вс€ страна на завтрак и обед питаетс€ закусками — всевозможными бутербродами и сендвичами всех размеров и мастей. ƒруга€ распространенна€ закуска — uitsmijter (что-то вроде бутерброда). √отовитс€ элементарно — кусочек хлеба накрывают ломтиком ветчины, затем сыра, а сверху — глазунь€.

√олланди€ славитс€ высококачественными сырами. »х ассортимент невелик, но те что есть — всемирно признаны и попул€рны: Ёдам, √олландский, Ћейденский и другие.

«десь попул€рен «русский €ичный салат» (разумеетс€, непохожий ни на один русский салат) — фантази€ местных жителей о том, как готов€т в –оссии.

√ор€чие блюда

Ќациональным блюдом голландской кухни €вл€етс€ хутспот (или «хот пот», «гор€чий горшок») — нарезанна€ ломт€ми варена€ или тушена€ гов€дина, которую подают на блюде с гарниром из овощного пюре, приготовленного из отваренной моркови, лука и картофел€. Ёто овощное пюре — штамппот — второе по попул€рности традиционное блюдо страны. Ќаиболее распространенный вариант штамппота из огородной капусты с копченой колбасой (boerenkool met rookworst).

“акже попул€рно блюдо гюцпот — голландское м€сное рагу, в состав которого вход€т тушеное м€со, отварной картофель, морковь и лук.


Ќапитки

 офе и чай (традиционные колониальные товары из «»ндий») пользуютс€ большой попул€рностью. « офейное врем€» (koffietijd) — между 10 и 11 часами утра или 19 и 20 часами вечера. ¬ каждом кафе к любой чашке кофе об€зательно подадут одну маленькую печеньку или кекс.  офе с молоком называетс€ «неправильным кофе» (koffie verkeerd), но очень попул€рно. “акже стоит попробовать гор€чий шоколад, молоко с анисом и теплый лимонад (кваст).

¬ Ќидерландах очень распространено пиво, особенно лагер: Heineken, Amstel, Grolsch. ѕиво обычно подают в очень маленьких бокалах (~0,2), чтобы выпить его до того, как оно нагреетс€ и потер€ет свой изумительный вкус. Ћюди посерьезней, быстро опрокинув стаканчик пива, тут же вдогонку запивают его джином, велича€ эту смесь «kopstoot» («сокрушитель голов»).

«≈невер» — самый попул€рный крепкий напиток в √олландии — предок английского джина, придуманный одним голландским врачом. Jenever бывает «oud» (старый и при€тный на вкус) либо «jong» (молодой и резкий), а иногда еще и с лимонным или ежевичным привкусом.

“акже известен местный ликер Advocaat — своего рода жидкий крем из взбитых €иц и конь€ка.  оторый не менее вкусно есть с мороженым.

–убрики:  сервировка и не только

 омментарии (0)

китайска€ кухн€

ѕонедельник, 09 январ€ 2012 г. 18:30 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —корпена [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 итайска€ кухн€: „то и как ед€т китайцы

 итайска€ кухн€ имеет древнюю историю и богатые традиции.   еде в ѕоднебесной относ€тс€ с почтением и даже с наслаждением.  итайцы люб€т вкусно поесть, но, несмотр€ на это, воздержанны в еде, счита€ обжорство дурным тоном. «ƒл€ жизни необходимы семь предметов: дрова, масло, соль, со€, уксус, чай и рис», – гласит китайска€ поговорка.

„то и как ед€т китайцы

 оличество блюд в  итае огромно! ѕричем у каждого блюда есть свое индивидуальное, неповторимое название.  итайцы по этому поводу говор€т так: «Ќазвание должно непременно возбуждать желание отведать это блюдо». ѕлохо приготовленное блюдо, по мнению китайцев – это преступление, поэтому к кулинарному делу подход€т особо, у повара должен быть «т€ньцай» – талант к приготовлению пищи.

¬ чем же отличие китайского стола от нашего? ¬о всем! Ќачина€ от блюд, конча€ сервировкой. ќбщеизвестно, что ед€т китайцы не из тарелок, а из пиал. ¬илками и ложками они не пользуютс€, использу€ вместо них палочки, которые, кстати говор€, не так уж и сложны в обращении. ’от€ ложками они все же пользуютс€, но редко. Ћожки эти необычны тем, что часто сделаны из фарфора.

≈сли у русского человека хлеб – всему голова, то у китайца – рис. Ѕез риса не обходитс€ ни одна трапеза. »з риса вар€т рассыпчатую кашу (фань) и очень жидкую (фамичжоу). »нтересно, что слово «пища» – по-китайски «фань», означает – приготовленный рис, а слово «есть» («чифань») – есть рис.

ќб€зательным элементом на столе €вл€етс€ рыба или м€со, причем в минимальном количестве – на семью из п€ти человек расходуетс€ около 250 граммов м€са. “акже на стол став€т овощи – свежие и тушеные, приправу из соевых бобов с пр€ност€ми. Ётой приправой поливают рис. ¬ конце трапезы подаетс€ бульон в пиале, который пьют, а не ед€т ложкой.

ќсновные китайские кулинарные секреты состо€т в том, как правильно нарезать и правильно обжарить продукт. Ѕлюдо должно состо€ть из маленьких кусочков, чтобы его было удобно кушать. ≈д€т китайцы не тороп€сь, недаром у них существует поговорка: «—пешить надо за работой, а не за едой».

ј от обили€ сортов ча€ может закружитьс€ голова! »х более100 видов, с индивидуальными названи€ми и вкусами. ѕомимо традиционного ча€, китайцы используют чай с бутонами османтуса, розы, жасмина, других цветов и трав.

∆ители ѕоднебесной люб€т чай и пьют его несколько раз в день. —пособ заваривани€ ча€ иной, чем, скажем, у росси€н, разбавл€ющих заварку кип€тком: чай заваривают в иных пропорци€х и пьют, не разбавл€€ водой. ≈ще китайцы не кладут в чай сахар и не ед€т вприкуску другие сладости, счита€, что сладкое «отбивает» неповторимый вкус и аромат ча€.

  приготовлению ча€ относ€тс€ ответственно. »спользуетс€ специальна€ вода, посуда должна быть непременно фарфоровой или керамической. ≈сли соблюсти эти нюансы – чай не потер€ет своих вкусовых качеств и полезных свойств. ≈го заваривают или в чайнике, или в чаоу (набор, состо€щий из чашки, крышки и блюдца).

¬стреча€ друг друга, китайцы спрашивают: «Ќи чифань ла ма?». Ёто что-то вроде нашего « ак дела», только означает эта фраза: «≈л ли ты?».

«≈да должна радовать, всел€ть силы, а не отнимать их» – говор€т мудрые жители ѕоднебесной. ƒавайте и мы будем следовать этой полезной поговорке, вкуша€ блюда дл€ здоровь€ нашего, а не дл€ вреда.

источник:http://www.lady.ru/vkusno/%D0%AD%D1%82%D0%BE-%D0%B8%D0%BD%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%81%D0%BD%D0%BE/%D0%9A%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F-%D0%A7%D1%82%D0%BE-%D0%B8-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B5%D0%B4%D1%8F%D1%82-%D0%BA%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9%D1%86%D1%8B

–убрики:  сервировка и не только


 —траницы: 14 ..
.. 4 3 [2] 1