-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в барменша

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

кулинария...шитье....музыка...вязание...сервировка

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 3) Рецепты_домохозяек Всем_Вкусно Вяжем_спицами_и_крючком

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 26.08.2011
Записей: 15702
Комментариев: 166
Написано: 15890


Без заголовка

Вторник, 01 Июля 2014 г. 19:52 + в цитатник
Это цитата сообщения mamulok [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ВОЛНООБРАЗНАЯ ОБРАБОТКА КРАЯ

DSC_4441р (400x300, 41Kb)
Как сделать такую "волну" по низу нарядного платья или юбки?
Читать далее...
Рубрики:  шитье

Без заголовка

Вторник, 01 Июля 2014 г. 14:05 + в цитатник
Это цитата сообщения Belenaya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Короткая юбка солнце

Korotkaya-yubka-solntse-c (477x700, 154Kb)
Короткая юбка солнце выполнена из ткани в мелкую клетку. Для этой модели лучше использовать мягкие, хорошо драпирующиеся ткани из натуральных и смесовых волокон.

Длина юбки 62 см.

Размеры 42 - 52

Расход материалов:

Короткая юбка солнцеТкань в клетку “виши” шириной 150 см:

Разм. 42: 1,55 м

Разм. 44, 46: 1,60 м

Разм. 48, 50: 1,65 м

Разм. 52: 1,70 м

Кроме того:

- прокладочная тесьма для пояса Vliseline Bundfix (в готовом виде ширина пояса 4 см).

- 1 потайная молния 20 или 22 см длиной.

Изготовить бумажную выкройку для полотнища юбки солнце: ЗДЕСЬ
Рубрики:  шитье

Без заголовка

Вторник, 01 Июля 2014 г. 14:04 + в цитатник
Это цитата сообщения TomaMos [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Панно "Полочки" (кухня)

j (371x532, 196Kb)

j (1) (355x529, 213Kb)

 Читать далее

 

линия9 (3) (388x7, 1Kb)
Рубрики:  шитье

Без заголовка

Воскресенье, 22 Июня 2014 г. 17:38 + в цитатник
Это цитата сообщения Dushka_li [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шьем элегантное платье-футляр

Источник




Платье – футляр – давно стало деловой одеждой для современных женщин. У него много вариантов: из черной шерсти, платье футляр становится вечерним, из светлых тканей – платье футляр может стать летним, сшитое из тканей пестрых расцветок – платье футляр может быть романтичным, сшитое из тканей серых оттенков, платье футляр может быть офисным.

Представленное на фото платье подойдет для выхода в свет, достаточно дополнить его шикарными аксессуарами. У всех платьев футляр одно общее правило – выкройка строится по фигуре, длиной до колен или чуть выше, платье футляр может быть без рукавов или с рукавами, как кому нравится.

Рельефы и вытачки платья футляра, а также вырез горловины платья тоже может быть разной формы, в зависимости от модели.


читать далее
Рубрики:  шитье

Без заголовка

Воскресенье, 22 Июня 2014 г. 17:29 + в цитатник
Это цитата сообщения EFACHKA [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как сшить жакетик-болеро

Tatiana Kozorovitsky_Jaket-Bolero (638x355, 64Kb)

Шьем жакет-болеро по видео мастер-классу от Tatiana Kozorovitsky.

Читать далее...
Рубрики:  шитье

Без заголовка

Воскресенье, 22 Июня 2014 г. 16:58 + в цитатник
Это цитата сообщения Плотникова_Светлана [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ЮБКА-КЕКС, юбка - американка, юбка - пачка для девочки.

ЮБКА-КЕКС.
У американцев она называется cupcake skirts (юбка кекс). Сами платья ( Glitz Pageant Dresses). А вот по поводу пошива обсуждения идут на форумах не один день.
Как я поняла, из органзы по косой кроится необходимое количество полосок различной ширины . Полосы одной ширины сшиваются образуя кольцо. Один край ткани растягивается и в него вшивается леска. Другой собирается в оборки. Оборки нашиваются на юбку солнце (чаще из хб ткани) снизу вверх. Первая оборка, которая нашивается внизу юбки солнца, будет более узкой чем слудующая, она формирует основание. Последующие оборки нашиваются выше, немного отступив , формируя слои, и так до талии. Самый длинный слой должен быть быть длиной, которой Вы хотите, чтобы законченная юбка была. Если Вы хотите юбку скажем 25,4 см , то первая оборка снизу по восходящей будет 15,2 см, потом выше нее пришивается оборка шириной 20,3 см и затем оборка 25,4 см, потом снова 20,3 см и оборка 15,2 см пришивается к талии. Получается 5 слоев оборок . В талию вставляется резинка. Основа юбки - солнце, на него нашиты полосы. Край полос обработан леской, зигзагом на машинке. Ткань- тюль, длина 25 см. Воланы покроены по косой. Ширина волана 12 см , длина двух нижних- 4 метра, длина верхних- 3 метра. Нашита каждая полоса на основу- солнце из трикотажа,предварительно каждую полосу собрала в складки с помощью спец. лапки. Расстояние между воланами 2 см.


1.
1 (570x489, 144Kb)

2.
2 (560x372, 82Kb)

3.
3 (700x509, 285Kb)
Юбку шила так: Юбка-кекс из 6 ярусов, основа она же подкладка чуть меньше 1/2 солнца, снизу х/б оборка обработанная зиг загом. Кроила сначала полусолнце, потом немного обрезала, чтобы легло лучше, можно кроить трапецию с небольшим скруглением, в этом случае чем ближе конус к цилиндру, тем лучше рюшки ложатся и меньше вся эта конструкция деформируется при движении, то есть получается более стабильной, а чем ближе к солнцу, тем больше волан на волан наслаивается и форма совсем другая получается, но кому-то нравится солнцем покружиться.
От низа основы до нижнего яруса 9 см, между остальными по 2 см, 2 верхних яруса пришиты прямо к лифу, всего высота основы 17 см. 4 нижних яруса - полоски, раскроенные по косой, с внешнего края обработанные зигзагом с леской 0,35 мм с растягиванием края (в 3 прогона, 1ый обметка зиг загом, 2-й пришивание лески, 3-й для придания аккуратности и дополнительной жесткости, лески 0,5 в магазине не было, пришлось нитками "добивать"... ), с внутреннего края обработаны просто зиг загом, чтобы не сыпались, собираются в бантовые складки, нашиваются "к верху ногами" и отворачиваются.

Полоски в коротком платье: нижний ярус 5м на 11 см+1,5см на подгибку (собрано на длину окружности 103см), 2й 4,5м на 11 см+1,5см ОТ 89, 3-й 4м на 13 см+1,5см (собрано на длину окружности 85см), 4-й 3,5м на 13 см+1,5 см (собрано на длину окружности 80см). Верхний ярус солнце на длину 11 см+1,5 см в шов ( длина внутренней окружности 77см), под верхним ярусом боооольшое солнце внешнем диаметром 1 м на сборке на длину 13 см+1,5см в шов, длина внешней окружности получилась около 3м, эти 2 яруса обработаны зиг загом с леской также как и полоски и пришиты к х/б поясу вместе с основой.
Полоски сначала закалывала иголками, до равномерных складок, лишнее обрезала, нехватающее наращивала, потом сшивала внахлест зиг загом в кольцо, закалывала до конца, наметывала и прострачивала. Если еще буду шить подобное, попробую края не смыкать в кольцо, а закруглять и тоже леской обрабатывать, чтобы стыков этих не было, они конечно не очень выделяются, старалась в складки прятать, но если бы их не было, было бы лучше. В верхних слоях стыков нет, за счет этого в глаза не бросается...
Ссылка на фото: http://club.osinka.ru/picture-3369168?p=9262968
http://club.osinka.ru/picture-3369167?p=9262968
Ссылка на описание: http://club.osinka.ru/topic-89315?&start=510http://club.osinka.ru/picture-3369167?p=9262968

Вот описание следующей юбочки: http://club.osinka.ru/topic-89315?p=8044948#8044948


1.
1 (640x480, 87Kb)
Основа юбки - солнце, на него нашиты полосы. Край полос обработан леской, зигзагом на машинке. Ткань- тюль, длина 25 см. Воланы покроены по косой. Ширина волана 12 см , длина двух нижних- 4 метра, длина верхних- 3 метра. Нашита каждая полоса на основу- солнце из трикотажа,предварительно каждую полосу собрала в складки с помощью спец. лапки. Расстояние между воланами 2 см.

Еще такая:

1.
1 (282x200, 31Kb)
1. Основа бюки трапеция длиной от талии 22 см (у меня юбка просто на резинке)
2. 4 яруса воланов - между ними в среднем 4 см, от нижнего края юбки тоже где-то 4 см
3. Воланы кроила кругами, на каждый ярус по несколько кругов, которые сшивала между собой по радиусу.
4. Воланы с леской (у меня 0,5 мм) обработаны частым зигзагом - на машинке поставила ширину зигзага 4-4,5, а частоту как для петли, потом просто под лапку леску подложила (леску положить от края ткани где-то на 4мм) и начала обметывать, получается круглый ролик из ниток, а внутри леска вместе с краем ткани, т.е. я ничего не обрезала и не подворачивала, ткань тонкая, поэтому от зигзага сама сворачивается
на солнце такой расчет:
Померила ОТ, округлила до десятка, получилось 60см, умножила на 2 (за счет этого ярусы такие пушистые), т.е. каждый ярус еще и собирала на нитку. Длина внутренней окружности у всех ярусов одинаковый 120см.
Длина волана у меня 14см (вместе с припусками)
1 ярус - 2 солнца с длиной внутренней окружности 60см (120/2)
2 ярус - 4 солнца с длиной внутр.окружности 30см (120/4)
3 ярус - 5 солнц с длиной внутр.окружности 24см (120/5)
4 ярус - 6 солнц с длиной внутр.окружности 20см (120/6)
Зная длину окружности вычисляем радиус по формуле:
радиус = длина окружности разделить на 2*Пи
1 ярус: радиус = 60/2*3,14 = 60/6,28 = 9,5 округляем до 10см+длина волана 14см получаем радиус 24 см, т.е. на первый ярус 2 круга радиусом 24см и внутр. радиусом 10см.
2 ярус: радиус = 30/2*3,14 = 30/6,28 = 4,77 округляем 5 см + 14 см = 19 см, итого 4 круга радиусом 19см и внутр.радиусом 5 см.
3 ярус: 5 кругов радиусом 18,5см, внутр. радиус 4,5см.
4 ярус: 6 кругов радиусом 17см, внутр. радиус 4см.

1.
2 (600x400, 131Kb)
http://club.osinka.ru/

Продолжаю пополнять список мастер-классов по пошиву пышных юбок.
Сегодня нам понадобятся следующие материалы на модель длиной 25 см:
- 2,5 метра капрона;
- 0,5 метра любого материала стрейч;
- резинка шириной 2 см;
- нитки в цвет материала.
Мерки: ОТ- 38, ОБ-40.
1. Начинаем с рюшей. Кроим по косой из капрона полосы шириной 10 см - 13 шт.Разрезаем.Обрабатываем края каждой полосы с двух сторон по длине на швейной машинке, используя строчку- "зигзаг". Можно и на оверлоке, кому как нравится. Не забываем чуть-чуть растягивать ткань в процессе оверложивания для образования красивой волны.Откладываем готовые полосы в сторону. Берем любую ткань стрейч- это может быть трикотаж, трикотаж "масло", креп - атлас и т.д. У меня был остаток креп-сатина , цвет не подходит к рюшам, так как использую то, что было дома))).
Выкраиваем из ткани прямоугольник размером 80 х 25.Стачиваем прямоугольник в кольцо. Настрачиваем полосы на основу ровно посередине, закладывая складочки. Складки необходимо делать почаще, чтобы юбка получилась пышной и воздушной Рюши замыкаем в кольцо, конец ткани прячем в складочки.Когда настрочили первый ряд, его необходимо заутюжить на одну строну, чтобы было легче пришивать следующий ряд.Расстояние между рядами- 1см. Итак ряд за рядом наряжаем нашу юбку.Последний ряд притачивается на расстоянии 5-6 см от края юбки. Подгибаем этот край, делаем кулиску для резинки, вставляем резинку. http://www.youtube.com/watch?v=C3SKkQah88Q
Юбка готова!!!!

1.
1 (640x480, 105Kb)

2.
2 (640x480, 92Kb)

3.
3 (480x640, 115Kb)

4.
4 (640x480, 110Kb)

5.
5 (640x480, 120Kb)

6.
6 (640x480, 80Kb)

7.
7 (640x480, 70Kb)

8.
8 (480x640, 140Kb)

9.
9 (480x640, 96Kb)

10.
10 (640x480, 102Kb)

11.
11 (640x480, 119Kb)

12.
12 (640x480, 137Kb)

13.
13 (480x640, 154Kb)

14.
14 (640x480, 112Kb)

15.
15 (640x480, 146Kb)
http://club.osinka.ru/topic-107631?p=8630297#8630297
http://www.marthastewart.com/264645...irts?video_id=0
http://www.youtube.com/watch?v=hmaS6I6WVb0#t=698
http://www.youtube.com/watch?v=hmaS6I6WVb0#t=698

Еще одна юбочка:

1.
16 (600x392, 141Kb) Рюша - два обрезка от тюли. Один отрезок 45см*5м и 42см*2м. Исходя из этого, выкроила солнце внешним диаметром 42 см (радиусом 21 см), потом в солнцах отмерила 14 см (это длина волана) и вырезала лишнее. В итоге получила 14 солнышек (4ярко салатовых и 10 бледно салатовых). Распределила все эти солнца на 4 яруса: 1слой - 2 солнышка, 2 слой - 4 солнышка, 3 слой - 5 солнышек и 4 слой - 3 солнышка. Основа - просто прямая юбка на резинке и к этой основе, закладывая равномерными складками, пришивала ярусы на расстоянии 3-4 см друг от друга (органзу сначала оплавила над свечкой, это очень хорошо помогло, органза не сыпется).
Леску использовала 0,6 или номер шесть китайскую из рыболовного магазина.
http://club.osinka.ru/topic-89315?&start=540

ВОТ ЕЩЕ МАСТЕР-КЛАСС по пошиву юбки кекса от fitinya.
Длина юбки 26 см. Пять слоев фатина, подкладка из креп-сатина, окантовка оборок косой бейкой.
Материалы:
Фатин
Креп-сатин, атлас
Косая бейка
Леска 0,8 мм
Резинка
Нитки
Расход ткани на эту модель:
Фатин - 2м (шир.1,2)
Креп-сатин кусочек - 50*50см
Косая бейка - 15 м
Резинка шир.3 см - 45см
Леска 15 м.
Нитки в тон ткани
ПОКРОЙ
1. Покрой фатина
Я не стала кроить по косой, а резала прямо. У меня получилось:
2 полосы шириной 26 см
4 полосы шириной 21 см
4 полосы шириной 16 см
2. Юбка-основа
Кроим юбку-солнце
Берем креп-сатин и складываем ткань вчетверо, так, чтоб можно было выкроить солнце.
Длина юбки 8 см + 2 см на обработку низа и притачивание пояса, радиус 8 см.
3. Пояс
Кроим прямоугольник длиной 30 см и шириной 6 см.+2 см на притачивание.
(я кроила по долевой для экономии ткани, пояс у меня получился из 2-х кусочков) 3. Юбка-солнце
Подгибаем и подшиваем нижний срез юбки.
СБОРКА ДЕТАЛЕЙ
1. Прикалываем оборку шириной 16 см к низу юбки. Присбариваем до нужной длины, скалываем и пристрачиваем. Затем, отступив 2 см прикалываем оборку шириной 21 см., присбариваем, скалываем и пристрачиваем (я пристрачивала ее подогнув край). Затем отступив 2, 5 см. прикалываем оборку шириной 26 см, затем через 2,5 см оборку шириной 21 см, и к верхнему срезу юбки оборку шириной 16 см.
ОБРАБОТКА ДЕТАЛЕЙ
1. Обработка пояса.
Стачиваем срезы пояса, делаем петлю под резинку на изнаночной стороне пояса. Петлю нужно делать от середины прямоугольника, т. к. он будет сгибаться пополам.
2. Обработка оборок.
Каждый из 5-ти слоев оборок у нас состоят из 2-х прямоугольников. Стачиваем между собой прямоугольники в кольцо (я это делала мелким зигзагом). По краю прокладываем леску. Оборачиваем фатином и растягивая ткань шьем зигзагом. Если края не обрабатывать косой бейкой, то нужно сделать очень плотный зигзаг. Края обшить косой бейкой. Верх свободно присборить.
3. Прикалываем к изнанке юбки пояс совместив края, притачиваем. Подгибаем пояс на лицевую сторону и подогнув край пристрачиваем.
4. Вставляем резинку, регулируем длину и наша юбка готова!
Примечание: если хотите волны помельче, нужно брать леску потоньше 0,3 – 0,5 мм. Чтобы леска не путалась, ее нужно надеть на банку и потихоньку отматывать.
src="http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/8/104/671/104671973_0.jpg" width="640" height="480" alt="0 (640x480, 116Kb)" />


1.
1 (640x480, 140Kb)

2.
2 (640x480, 135Kb)

3.
3 (640x480, 135Kb)

4.
4 (640x480, 160Kb)

5.
5 (699x393, 198Kb)

6.
6 (699x393, 206Kb)

7.
7 (699x393, 219Kb)

8.
8 (394x700, 169Kb)

ЮБОЧКА ПАЧКА.
Делаем юбочку в 4 яруса.Из них 1-й это кокетка из атласа, остальные из шифона. Длина юбки 45 см. Для простоты расчета я делала все шифоновые ярусы одинаковыми – по 10 см, кокетка 12 см и рюши 3см.(Это длины в готовом виде)
Не забываем про прибавку на швы – 1см, т. о. получается, что полосы для ярусов должны быть 12 см.
Начинаем с кокетки. На кокетку нам потребуется 0.5 м атласа или креп-сатина. Кокетку будем сгибать пополам (нам ведь надо будет делать два слоя), 12*2=24+2=26см при ширине 150 см. Остаток нам пригодится, если мы захотим сделать нижний ярус непрозрачным, как в моей юбочке. Разрежем остаток пополам по длине, сошьем по кромке и сосборим с коэффициентом 2 (т.е. в два раза). Кокетку сгибаем пополам и заутюживаем. К одному из срезов пришиваем атласный ярус.
Шифоновые ярусы я буду также сосбаривать с коэффициентом 2. Это очень удобно для расчета и не страдает пышность юбочки. Получаем следующее: на 1-й ярус нужно 2 полосы, 2-й – 4 полосы, 3-й – 8. Итого 14 полос * 2 (два слоя юбки) = 28*0.12=3,36м. На всякий случай стоит взять на 0.5 м больше ткани, поскольку полосы не получаются идеально ровными, а если ткань рвать, то в любом случае уходит больше ткани(+1 см на полосу).
На рюши с таким же коэффициентом сборки требуется 28*2=56*0.08м(это с учетом того, что рюша притачивается посередине и срезы рюши загибаются при обработке оверлоком)=4,48м
С расчетом все ясно, приступаем к шитью. Сначала нарезаем нужное количество полос, затем сшиваем их короткими срезами по ярусам (смотрим расчет), а потом сосбариваем.Наконец рюши. Я делала так: подгибочным оверлочным швом обрабатывала полосы и, чтобы не стачивать вместе большое число полос, просто складывала по две полосы внахлест, приблизительно на сантиметр. В общей массе этого не видно. Затем сосбариваем посередине. А уже потом нашиваем с лицевой стороны на юбку, на каждый слой.Обязательно обрабатываем все швы оверлоком или зиг-загом. Теперь нам осталось стачать задний (он же единственный) шов юбки. В самом конце отстрачиваем кокетку на 3 см от сгиба, оставляя незашитым небольшой участок рядом со швом, чтобы можно было вставить резинку.
Можно нашить атласную ленту, для пущей красивости:)
Ну и в дополнение красивые бантики.



1.
1 (262x225, 28Kb)

2.
2 (263x225, 25Kb)

3.
3 (263x225, 31Kb)

4.
4 (263x225, 31Kb)

5.
5 (300x225, 34Kb)

6.
6 (158x225, 20Kb)
http://club.season.ru/index.php?showtopic=14950
http://malish-nash.ru/viewtopic.php?id=1022

Пышная юбка для девочки.

Раскрой.
из мягкой ткани раскроила кокетку: длина ткани равна двум объемам талии (2ОТ), ширина - двум высотам кокетки + прибавка (2 см);
из мягкого фатина для нижней юбки кроила ярусы одинаковой высоты (11 см + прибавки 2 см): 1-й ярус длиной 4ОТ, 2-й ярус 8ОТ (всего 12 ОТ);
из той же ткани кроится оборка высотой 7 см и длиной 24 ОТ для нижнего слоя и 12ОТ для верхнего (если сборка делается специальной лапки, то расход ткани может быть другим, исходя из коэффициента сборки);
для верхнего яруса отрезаю полоску ткани длиной 4ОТ и высотой, равной 22 см (+ 2 см на припуски).
Удобнее всего раскраивать ткань специальным роллерным ножом, свернув отрез в несколько раз поперек долевой нити (так как фатин тянется именно в поперечном направлении нити, и при другой кройкке юбка будет растягиваться под собственным весом).Шьем.Кокетка сварачивается попалам по высоте изнанкой внутрь и прострачивается с отступом в 1-1,5 см несколькими швами - здесь будет вставлена в несколько рядов рязинка (необязательно кокетку застрачивать по всей высоте - можно поиграть фактурой).Начинаем шить снизу. Специальной лапкой сосбариваем оборку, прострачивая ленточку посередине (3,5 см от края). Отрезки-ленты между собой не сшиваем, а просто подкладываем под лапку, когда заканчивается один кусок, следующий.Пришиваем оборку к 2-му ярусу, отступая 1 см от края и прокладывая машинную строчку поверх предыдущей, которой собирали оборку. Затем опять специальной лапкой сосбариваем уже 2-й ярус, отступив снова 1 см от края, и также пришиваем его к первому ярусу, который тоже сосбариваем по верху. Пришиваем получившуюся юбку к внутренней части кокетки.Теперь по тому же принципу делаем оборку и пришиваем к жесткому фатину, который также сосбариваем и пришиваем к верхней части кокетки.Можно швы между ярусами закрыть тонкой атласной лентой.Сшиваем всю юбку в круг (шов сзади), вставляем бельевую резинку в кокетку, можно наряжаться!!!


1.
1 (300x201, 40Kb)

2.
2 (300x200, 27Kb)

3.
3 (149x225, 19Kb)

4.
4 (150x225, 21Kb)

5.
5 (300x199, 38Kb)

6.
6 (300x200, 36Kb)

7.
7 (300x200, 41Kb)

8.
8 (300x200, 45Kb)
http://malish-nash.ru/viewtopic.php?id=1022
Вот еще ссылки:http://translate.google.com/translate?hl=ru&pr...e-tu-tu-by-creative-vault.html
http://yablor.ru/blogs/master-klass-pishnaya-yubochka-pettiskirt/2164465
http://kakchto.com/yubka-amerikanka/
http://kidshare.ru/master-klass-pettiskirt.html
http://club.osinka.ru/search.php?f=t&q=%E0%E0%...%E0%EC%E5%F0%E8%EA%E0%ED%EA%E8

Топик к юбочке:http://club.osinka.ru/search.php?f=t&q=%E2%FB%...%E0%EC%E5%F0%E8%EA%E0%ED%EA%E5

РАСЧЕТЫ ЮБОЧКИ:
http://www.madmuazelle.com/kroy-2/ - Расчет кроя на 2-хярусную пышную юбку;
http://www.madmuazelle.com/kroy-1/- Расчет кроя одноярусной пышной юбочки;
http://www.madmuazelle.com/mk_pettiskirt/
http://www.madmuazelle.com/formula_pettiskirt/

МАСТЕР_КЛАСС.

Шьём юбку с 3-мя ярусами и контрастной рюшкой.
Все расчеты приведены для конкретной юбки ОТ (обхват талии) 45-50 см, ДИ (длина изделия) около 35 см.
1. Подготавливаем к работе материалы. Нам понадобится атлас на кокетку 20 х 70 см, нейлон-шифон на ярусы 10 см х 60/90 ярдов и нейлон-шифон на рюши 5 см х 90 ярдов. Нитки в тон к кокетке и в тон к рюшке.
Если у вас ткань не в рулончике, а в отрезе, необходимо выкроить полосы нужной ширины вдоль кромки (по длине отреза) и сшить до нужной длины полосы, которые пойдут на ярусы. Полоски на рюшку можно не сшивать.
2. Обрабатываем край на кокетке.
3. Настраиваем швейную машинку на сборку 1:2,5 или 1:3 (зависит от того, сколько у вас ткани). В данном случае это сборка 1:2,5.
Если у вас нет специальной лапки для сборки просто поставьте максимальную длину стежка и увеличьте натяжение верхней нити. Попробуйте на кусочке ткани, увеличивая/уменьшая натяжение нити подберите нужную вам сборку.
4. Раскраиваем ткань на ярусы. Лучше отрезать кусочки с небольшим запасом, т.к. сборка всё равно не будет точной.
Для 1-го яруса отрежьте 2 кусочка длиной 250 см (длина кокетки (70 см) умноженная на 3 + запас)
Для 2-го яруса отрежьте 2 кусочка длиной 700 см
Остальная ткань уйдет на 3-й ярус.
5. Сшивать ярусы между собой удобнее снизу-вверх. Пришиваем оставшуюся ткань из рулончика, к кусочку для 2-го яруса.
Если у вас нет специальной лапки вам нужно сначала собрать 3-й ярус на расстоянии около 1 см, а потом обычной прямой строчкой пришить его ко 2-му ярусу. Не забудьте перенастроить машинку.
6. 2-й ярус пришиваем к 1-му.
7. Собираем верхний ярус (в данном случае коэффициент 3).
8. Лицевыми сторонами внутрь прикалываем булавками верхний ярус к кокетке. Лишнее потом отрежем. Если не хватило - можно чуть ослабить сборку. Пришиваем.
9. Первый слой юбки готов. Аналогично пришиваем второй слой (пункты 5-8).
10. Складываем полуфабрикат юбки лицевой стороной внутрь, скалываем, прострачиваем боковой шов.
Перед тем как сшивать наметье на атласе отверстие, которое вы не будете сшивать, чтобы потом втянуть через него резинку.
11. Складываем кокетку пополам изнаночной стороной внутрь. Скалываем булавками.
12. Прокладываем строчку для резинки. Втягиваем резинку.
В образце 2 строчки. Т.к. у маленьких девочек ещё не очень просматривается талия и присутствует животик, а атлас скользит - юбочки могут сползать под животик. Чтобы избежать сползания я вдеваю 2 резиночки шириной 1,5 см.
13. Пришиваем рюшку. Коэффициент сборки 1:2 - 1:4 (по желанию)
Маленькая хитрость: если у вас контрастная рюшка - замените нитку со стороны рюшки, тогда её не будет видно и изделие получится более профессиональным.
Если вы шьёте без спец. лапки, сначала соберите рюшку по центру, а затем пристрочите её, стараясь попадать в ту же строчку. В данном случае строчку сборки можно не удалять - видно её не будет.
Готово! Можно пришить бантик из ленточки (мне нравится без бантика). Наряжаем владелицу юбки (на фото не владелица) и кружимся-кружимся-кружимся....
Чем короче юбка, тем пышнее она смотрится.
По этому же мастер-классу можно шить юбку с 2-мя ярусами. В этом случае коэффициент сборки 2-го яруса делаем больше.
Чтобы юбка не светилась можно вшить подклад (чуть длиннее верхнего яруса), либо сделать сильнее сборку на верхнем ярусе (больше 1:4 не стОит). Чем шире ярусы, тем больше они светятся.


1.
1 (500x378, 88Kb)

2.
2 (500x378, 103Kb)

3.
3 (500x378, 119Kb)

4.
4 (500x377, 87Kb)

5.
5 (500x377, 95Kb)

6.
6 (500x377, 77Kb)

7.
7 (500x378, 86Kb)

8.
8 (500x378, 91Kb)

9.
9 (500x377, 87Kb)

10.
10 (500x376, 91Kb)

11.
11 (500x378, 85Kb)

12.
12 (500x378, 93Kb)

13.
13 (500x378, 88Kb)

14.
14 (500x378, 153Kb)

15.
15 (500x378, 94Kb)

16.
16 (500x378, 99Kb)

17.
17 (500x378, 130Kb)

18.
18 (500x370, 112Kb)

19.
19 (500x378, 90Kb)

20.
20 (378x500, 100Kb)
http://club.osinka.ru/search.php?q=%E3%F0%FF%E7%E8%ED%E0&f=t&start=60

КАК СШИТЬ ЮБКУ-ПАЧКУ ИЗ ОРГАНЗЫ ДЛЯ ДЕВОЧКИ.

Хочу описать один из самых легких способов пошива юбки-пачки для девочки. Понадобиться тонкая ткань, которая хорошо держит форму. Очень хорошо подходит органза или жесткая сетка. Длина отреза равна шести длинам юбки, при ширине ткани 150 см. На подъюбник можно взять любую ткань, в том числе обычную подкладочную, т.к. ее почти не видно из-за верхнего слоя. Ткани должно хватить на поъюбник и на кулиску к юбке, в моем случае на лиф платья. Это тоже примерно 60 см ткани. Еже понадобится косая бейка 10 метров.

Раскраиваем ткань на полосы – шириной, которая равна длине юбки. На девочку 104 см ростом, я взяла длину в 25 см. Для более быстрого результата – ткань сложила аккуратно в несколько слоев и приколола к гладильной доске. Можно на обычном столе разложить не толстое одеяло и прикалывать к нему.У меня ткань была шириной 280 см, поэтому полоски у меня получились только три, общей длиной около 9 метров. Этого вполне достаточно. Большую длину просто будет невозможно собрать до нужной нам ширины юбки.Полоски ткани сшиваем в одну. Один край обрабатываем косой бейкой и сшиваем в кольцо.По верхнему срезу делаем сборку максимальную. Верхний срез обработайте на оверлоке или зигзагом (если у вас не сетка), иначе будет сильно махриться срез и затруднять работу. Ослабьте максимально натяжение верхней нити, проложите две параллельные строчки по верхнему срезу самой большой шириной стежка. Потом аккуратно стяните ткань, образуя сборку. Я стягивала до 60 см, равных обхвату бедер моей дочки.Не спешите, так как в случае порыва нитки, придется все переделывать. У меня это заняло больше часа. Зависит еще и от свойств ткани – сетку легче стянуть в сборку.Потом выкраиваем подъюбник в виде солнца.

По этому поводу есть статья о построении чертежа юбки-солнце. Но я просто положила полученную заготовку на ткань (можно сначала на бумагу) и по контурам начертила выкройку. Кстати, длина нижней юбки получится слегка меньше – это нормально. Я выкраивала подъюбник из двух частей из экономии ткани.Боковые швы сшиваем, низ обрабатываем московским швом.

Далее две делали складываем вместе, скалываем и делаем кулиску.

Фото нет, так как у меня эта юбка пришита к лифу, а такой информации у меня на сайте уже достаточно.

Получилось симпатичное платье. Не отнесу его к разряду быстрых. 10 метров косой бейки и последующая сборка дали о себе знать и испортили все удовольствие от пошива. Да и пришивать юбку к лифу было не очень удобно. Кулиску, думаю, будет пришивать тоже не в удовольствие. Но крой легкий, поэтому справиться и начинающая швея.

1.
7 (225x300, 45Kb)

2.
1 (225x300, 42Kb)

3.
2 (300x225, 26Kb)

4.
3 (300x225, 29Kb)

5.
4 (300x225, 36Kb)

6.
5 (300x225, 38Kb)

7.
6 (300x225, 33Kb)
http://konspekt-shvei.ru/%D0%BC%D0%BE%D0%B8-%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%8B/kak-sshit-yubku-pachku-iz-organzy-dlya-devochki.html

Шьем пышную юбку для девочки.

Я буду шить юбку для девочки с объемом талии 55 см, объемом бедер 62 см, длиной изделия 20 см ( у вас, конечно, же будут свои размеры). Для этого Вам понадобится:
1. 1 метр фатина при ширине 1,5 метра для верхней юбки
2. 1 метр атласа для нижней юбки и пояса
3. 50 см резинки шириной 2.5 см
4. 10 метров косой бейки
5. нитки в цвет материала

1. Берем фатин, складываем в 2 раза, расчерчиваем его на полосы шириной 15см+ 1 см припуск= 16см. В итоге у вас получается пять полос шириной 16 см длиной 1,5 м.
2. Стачать полосы между собой , в результате получается полоса длиной 7.5 метра, шириной 16 см;
3. Я решила край юбочки обработать косой бейкой, т.к за счет нее она очень красиво держит форму. Поэтому наметываем косую бейку и притачиваем к краю юбки;
4. Стачиваем 7.5 метровую полосу в кольцо;
5. На машинке устанавливаем натяжение нижней нити 0, далее необходимо отстрочить 2-ве параллельные строчки по краю, который будет пришиваться к поясу;
6. Стянуть эти строчки....получится верхняя юбочка, которую пока откладываем в сторону;
7. Берем атлас для кроя нижней юбки. Складываем ткань вчетверо для кроя юбки- солнца длиной 20 см, радиус пояса также будет 20 см плюс 2 см припуска для притачивания юбки к поясу и подгибки низа;
8. Из этого же атласа выкраиваем пояс- прямоугольник длиной 60-70 см,шириной 12 см, проклеиваем флизелином;
9. Стачиваем прямоугольник-пояс в кольцо, предварительно оставив незастроченное место длино 2, 5 см для дальнейшего продевания резинки ( помечено красным);
10. Складываем кольцо изнаночной стороной вдоль попалам,приутюживаем, от сгиба даем строчку 2.5 см для вдевания резинки. получается;
11 Пояс готов, далее притачиваем к одной стороне пояса нижнюю юбку, предварительно наметав или накалывая складки, если это необходимо;
12. Таким же образом притачиваем юбку из фатина, вдеваем резинку в пояс и у нас получилась пышненькая юбочка:



1.
2 (700x311, 71Kb)

2.
4 (700x311, 67Kb)

3.
6 (699x583, 107Kb)

4.
8 (700x350, 89Kb)

5.
9 (699x583, 144Kb)

6.
10 (699x583, 128Kb)

7.
11 (699x583, 155Kb)

8.
12 (699x583, 110Kb)

9.
14 (698x266, 58Kb)

10.
15 (699x583, 109Kb)

11.
16 (698x266, 69Kb)

12.
18 (699x583, 109Kb)

13.
86810605_14 (699x583, 103Kb)

14.
20 (639x452, 140Kb)

http://mohyliov.mirbb.com/t34-topic


Шьем пышную юбочку для девочки. Мастер-класс.

Предлагаю вам сшить пышную юбочку для девочки. Для работы вам понадобится атлас, шифон и тюль для оборочек. Тюля нужно взять достаточно много - около 30-ти метров в длину для верхней оборки (на фото он розового цвета), шифона для нижней оборки - около 20 метров и для верхней оборки около 5-ти метров. Не пугайтесь, полоски узкие, если нарезать, думаю и трех метров будет достаточно, все зависит от ширины ткани.
По материалам сайта www.makeit-loveit.com
Итак, нарезаем тюль для оборочек. Делаем сборку на машинке. Пристрачиваем оборку из тюля к полоскам из шифона. Сверху, к оборке пришить еще одну полоску шифона. Вот так должно получиться. Вырезаем атлас для кокетки юбки, измерив талию девочки.По бокам приклеить клеевую ткань. Сшить стороны. Оставить незастроченным один бок, для резинки. Сложить, сколоть и прострочить. Вставить резинку с лентой. Вот такая кокетка должна получиться. Пришиваем оборки к кокетке. С другой стороны кокетки пришиваем еще такие же оборки.



33.
1 (427x640, 202Kb)

34.
2 (427x640, 228Kb)

35.
3 (640x427, 271Kb)

36.
4 (400x267, 69Kb)

37.
5 (400x267, 53Kb)

38.
6 (400x267, 98Kb)

39.
7 (400x267, 70Kb)

40.
8 (400x267, 114Kb)

41.
9 (640x427, 270Kb)

42.
10 (640x427, 264Kb)

43.
11 (640x427, 261Kb)

44.
12 (640x427, 251Kb)

45.
13 (640x427, 268Kb)

46.
14 (400x267, 105Kb)

47.
15 (400x267, 92Kb)

48.
16 (400x267, 86Kb)

49.
17 (400x267, 79Kb)

50.
18 (640x427, 297Kb)

51.
19 (640x427, 289Kb)

52.
20 (400x267, 106Kb)

53.
21 (400x267, 102Kb)

54.
22 (400x267, 97Kb)

55.
23 (400x267, 120Kb)

56.
24 (400x267, 87Kb)

57.
25 (400x267, 99Kb)

58.
26 (640x427, 254Kb)

59.
27 (640x427, 255Kb)

60.
28 (640x427, 181Kb)

61.
29 (640x427, 186Kb)

62.
30 (640x427, 249Kb)

63.
31 (640x427, 235Kb)

64.
32 (640x427, 228Kb)

65.
33 (640x427, 241Kb)

Видео урок:http://www.squidoo.com/make-a-tutu-dress#module164807460

Еще ссылка:http://www.liveinternet.ru/users/mamulok/post213644913#

Шьем вверх к юбочке.
Изначально я построила выкройку по МК, ссылку на который ранее давала, потом пропорционально уменьшила ее до указанных размеров.Серединка спинки немного не поместилась, поэтому обрезана снизу получилась, на ткани дорисовывала! Все размеры с учетом припусков на шов 1 см. Шила на дочке на 3 года.
В этом же платье отгуляли утренник в детском саду как снежинка. К сожалению фоток с праздника еще нет и нигде не нашла у себя фото платья со спинки, поэтому сфоткала так.


1.
21 (600x450, 157Kb)

2.
22 (450x600, 142Kb)

3.
23 (450x600, 183Kb)

http://club.osinka.ru/topic-89315?&start=660

Костюм снежинки.
Покажу свою снежинку. Фотографий с утренника нет, меня не пустили, побоялись, что дочка плакать начнет при виде меня. Поэтому фотки домашние, темноватые получились.
Юбка из солнышек, 4 яруса: 6 солнышек, 5 солн., 4 солн., 2 солн. Ткань органза шторная. Брала 2м шириной 280см. Еще остались остатки ткани. Основа прямоугольник из бифлекса шириной ОБ. Если делать из хлопка, то нужно добавить на свободу облегания. Я не добавляла, т.к. бифлекс тянется. Использовала леску 0,6 , обрабатывала на оверлоке роликовым швом с отключенным верхним ножом.
Топ из атласа на бретельках. Собирала ткань размером 2 ОГ на нитку-резинку. Настройки машинки не меняла, резинку наматывала на шпульку также как наматываю простые нитки. К телу получился колючий, дочке не нравится. Нужно как то пришить теперь подкладу, еще не придумала как.
Топ из меха с пайетками по выкройке из Оттобре 6-2011 м.22. Вместо рюшки сделала двойную планку.

1.
24 (450x600, 151Kb)

2.
25 (450x600, 193Kb)
http://club.osinka.ru/topic-89315?&start=645


3.
26 (329x700, 169Kb)

Еще вариант пошива низа платья или юбочки.

Хочу показать свой вариант пошива низа платья
Материалы: шторная органза двух цветов по 1м на 3м, креп сатин на юбку солнце, костюмная ткань на верх и подкладочная ткань х/б
1. выбранная ткань. 2. Кроим органзу по косой на полоски шириной 12 см-фиолетов, и 15см-белую. 3. получаем много полосок. 4. сшиваем полоски в 2 длинные полоски: бел и фиол. 5. сшиваем бел и фиолет полоски по одному краю ровно. по другому краю пришиваем леску к каждому по отдельности. (я сначала для удобности "примерила" полоски на юбку, потом пришивала леску, ) 6. делаем сборку, 7. из креп сатина кроим юбку солнце. 8, 9, 10, 10а по спирали приметать полоску к юбке, между рядами 5 см,зная сколько уйдет полоски на юбку лишнюю отрезаем, а в нужную пришиваем леску. и уже обработанную с леской воланы пришиваем к юбке по спирали 11. 12 при пришивании юбки к верху платья пришиваем еще один ряд воланов, от разреза на молню и до разреза, концы воланов подгибаем, чтоб не торчали в этом месте . Низ юбки можно отделать косой бейкой.

18.
27 (450x600, 148Kb)

19.
28 (450x600, 154Kb)

20.
29 (600x450, 125Kb)

21.
30 (600x450, 229Kb)

22.
31 (600x450, 187Kb)

23.
32 (600x450, 100Kb)

24.
33 (600x450, 217Kb)

25.
34 (600x450, 230Kb)

26.
35 (600x450, 174Kb)

27.
36 (600x450, 201Kb)

28.
37 (600x450, 195Kb)

29.
38 (600x450, 211Kb)

30.
39 (600x450, 101Kb)

31.
40 (419x529, 136Kb)

32.
41 (600x450, 141Kb)
http://club.osinka.ru/topic-89315?&start=255
Рубрики:  шитье

Без заголовка

Воскресенье, 22 Июня 2014 г. 16:50 + в цитатник
Это цитата сообщения Julia_Rzhevskaya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Блуза - крестьянка за 30 минут. МК

Автор Елена Горынина

Давайте сегодня, прямо сейчас, как это делала я, потратим всего полчаса и сделаем себе по меркам выкройку - основу для фасона "крестьянка". Потом, на основе этой элементарной выкройки, можно будет быстро и красиво нашить себе массу необходимых вещей - блузку, еще одну с завязочками спереди. платье. тунику на летние брюки, легкое вечернее платье для приема за городом..... Фантазия безгранична и несколько вариантов я вам подскажу в конце урока. 

Плузка за полчаса

Построение выкройки
Рубрики:  шитье

Без заголовка

Воскресенье, 22 Июня 2014 г. 16:48 + в цитатник
Это цитата сообщения zabava_21 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Элегантная накидка.

 (245x411, 25Kb)
 (487x699, 80Kb)
Рубрики:  шитье

Без заголовка

Воскресенье, 22 Июня 2014 г. 16:46 + в цитатник
Это цитата сообщения Елена_Евграфова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Универсальная выкройка штанов для сна

шт (300x428, 39Kb)шт1 (462x604, 38Kb)

Рубрики:  шитье

Без заголовка

Воскресенье, 22 Июня 2014 г. 16:44 + в цитатник
Это цитата сообщения Галина_Бикмуллина [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

КРЕСЛО - ГАМАК НА ОБРУЧЕ - ВЫКРОЙКА! ЛЕГКО!!!

Гамак на обруче | Мастерская портнихи Подробнее »
 
Рубрики:  шитье

Без заголовка

Воскресенье, 22 Июня 2014 г. 16:38 + в цитатник
Это цитата сообщения Рецепты_блюд [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Соленое печенье с сыром и семечками

Приготовление по оригинальному рецепту от Мики Шемо. Вывод вполне ожидаем - евреи, не жалейте заварки! :-)


Идеальная закуска к пиву или просто так похрустеть. В этом печенье очень хорошо ощущается и сыр, и многочисленные семечки. Главное - найти указку, которая будет бить тебя по руке, тянущейся за очередным кружочком ;-)



Читать далее...
Рубрики:  кулинария

Без заголовка

Воскресенье, 22 Июня 2014 г. 16:37 + в цитатник
Это цитата сообщения drogbank [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Многоликий холодец

Многоликий холодец



Взято отсюда:

http://www.cookingfood.ru/articles/text_630.html

Скажем сразу – правильное заливное трястись не должно. Если же трясется, значит, недоварили его. Или, скорее, мяса недоложили – и он трясется от ощущения внутренней пустоты…

Многоликий как сделать холодец

О настоящем холодце задумываются заранее. Идут на рынок и покупают там необходимые части туши. В этом месте надо сделать остановку, потому что сейчас начнутся лингвистические проблемы. Например, если я скажу, что на холодец вам потребуются определенные куски говяжьей ноги, найдется много желающих бросить в меня камень. И с полным на то основанием. Потому что слово "холодец" используется в средней полосе России для обозначения кушанья из свинины. А если хочется сделать заявку на произведение из говядины, так оно у нас студнем зовется. Впрочем, нечто рыбное на юге тоже может именоваться холодцом. А на Украине и в Белоруссии, говоря "холодец", могут иметь в виду охлажденный ягодный суп. Тут чтобы не запутаться, смекалка нужна.

Или вот представьте себе ситуацию. Вы, коренной москвич, приехали на юбилей троюродной тетушки жены, проживающей в Сибири. И, чтобы не уронить в грязь лицом всю вашу столичную репутацию, решили делать холодный стол. А как на юбилее да без студня? Идете на местный рынок, в богатые мясные ряды, и привычно просите завернуть вам пару голяшек. "Голяшек? – изумляются мясники, – голяшки у нас только в эротических клубах выступают!" Это реальный разговор, которому я была непосредственным свидетелем. Знаете, что нужно было просить? Лытку. Не сомневаюсь, что вы такого слова отродясь не слыхали – оно существует только за Уральским хребтом и у В. И. Даля в словаре. Однако именно так там называются задние голяшки, столь необходимые для варки студня. Можно не сомневаться, что в других регионах нашей немалой родины есть термины и похлеще.

Так вот: мясо у этих самых голяшек довольно жесткое, постное, в нем много сухожилий, которые развариваются лишь через несколько часов. В задних голяшках мяса больше, чем в передних (иногда их даже запекают) – и если вы будете делать студень из них, он уж точно трястись не будет.

Варят студень долго, не меньше пяти-шести часов, на очень слабом огне. Потом из мяса выбирают все сухожилия (хотя они очень мягкие), режут его мелко – это значительно вкуснее, чем пропускать через мясорубку, заправляют толченым чесноком, солят, заливают бульоном и ставят на холод – застывать.

Филе форели в апельсиновом желе
(4 порции)

Что нужно:
1 форель весом около 1 кг
10 г желатина
1 луковица
1 морковка
1 корень петрушки
1 веточка тимьяна
цедра и сок 0,5 апельсина
2–3 веточки петрушки
соль

Что делать:
Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть, отжать.
Форель очистить, выпотрошить, вымыть, отделить филе, положить в прохладное место. Голову без жабр, кости и плавники рыбы положить в кастрюлю. Добавить очищенные овощи и коренья, тимьян, соль и варить 15–20 мин. Бульон процедить, влить выжатый сок 0,5 апельсина, перемешать, прогреть.
Отлить 2,5–3 стакана бульона, добавить отжатый желатин, прогреть до полного растворения желатина, не доводя до кипения; остудить. Филе форели нарезать тонкими ломтиками, свернуть в рулетики. Рулетики форели выложить в формочки, украсить тонкими ломтиками апельсина. Залить апельсиновым желе. Поставить в холодильник до полного застывания.
При подаче украсить апельсиновой цедрой и зеленью.

Заливное из топора

Заливное в современном понимании отличается от студня и холодца – оно застывает не само по себе, а при помощи желатина. Хотя, в принципе, и куриный бульон можно легко довести до такой кондиции, что желатина не понадобится. Заливное тоже имеет массу специфических местных русских названий: дрожалка, дрягва, дрогало. Его делают как из мяса, так и из курицы, рыбы, морепродуктов, овощей…

Самое навороченное заливное я ела в общежитии МГУ "Дом аспиранта и студента". Собственно, я его и готовила. На дворе был 1991 год. Если кто забыл: в магазинах на тот момент продуктов не было вообще. Даже за костями стояли очереди. Вот как раз из одной такой очереди в общагу с победой вернулись два студента. Для начала мы поставили улов вариться. Через 6 часов, когда во всем здании не осталось ни одного этажа, на котором не пахло бы нашим варевом, мы выключили плиту, выудили кости и постучали ими об стол. Съели выпавший костный мозг и глубоко задумались. В результате через пару часов передо мной лежали: 5 сосисок, упаковка желатина, банка зеленого горошка, крабовые палочки, белковая икра, чеснок, зеленый лук и две сомнительные моркови. Белковую икру я отмела сразу, и ее съели просто так, под водку. Все остальное, кроме горошка, было очень мелко порезано и засунуто в бульон.

Потом по всей общаге были собраны формочки и мисочки, куда в компании с горошком отправилась охлаждаться и застывать сосисочно-крабовая смесь. Не думаю, что я бы сейчас стала это есть – но тогда… да еще с хреном!. Какой получился международный праздник! К чему я все это рассказываю? К тому, что заливное – близкий родственник супа из топора, и при наличии правильной кости его можно приготовить из чего угодно. Было бы желание.

Заливное из курицы
(6 порций)

Что нужно:
500 г вареного куриного филе
150 г жареного куриного филе
400 г куриного бульона
25 г желатина
1 помидор
50 г сливочного масла
3–4 веточки свежей петрушки
соль, перец, молотый мускатный орех

Что делать:
Желатин замочить в холодной воде, отжать, влить в подогретый бульон и готовить до полного растворения желатина. Дать остыть.
Желе налить тонким слоем толщиной 5 мм в круглое глубокое блюдо и поставить в холодильник на 30 мин.
Мясо жареной курицы дважды пропустить через мясорубку. Добавить сливочное масло, приправить солью, перцем, мускатным орехом по вкусу, хорошо взбить паштет вилкой или венчиком.
Мясо вареной курицы нарезать тонкими ломтиками и выложить в блюдо на слой желе. С помощью корнетика выдавить на каждый ломтик немного куриного паштета. Украсить блюдо ломтиками помидора и зеленью. Залить оставшимся желе и дать окончательно застыть в холодильнике.

Желатиновые фаберже

Понятие "заливное" появилось у нас в начале девятнадцатого века. До этого времени русская кухня славилась своим умением свалить все остатки вчерашнего пира, покрошенные почти в кашу, в студни. Блюдо это выглядело не слишком симпатично, и ела его в основном прислуга. Когда в России началась повальная мода на французскую кухню и из Парижа понавыписывали поваров, хитрые французы сразу взяли "студеный" принцип на заметку. Но заливать бульоном стали не бесформенную кашу, а аккуратные кусочки. Особой популярностью пользовались заливные из осетрины и другой благородной рыбы, а также индюшатины, курицы и потрохов. Отголоски этого блюда докатились обратно до Парижа – в некоторых мишленовских ресторанах теперь подают заливное из ломтиков фуа-гра с трюфелями.

С точки зрения презентации, лучшее, что придумано в области желеведения, – это заливное в форме яйца. Приготовить его совсем не просто. Сначала надо очень тщательно вымыть яйца, можно даже ошпарить кипятком. В остром конце яйца сделайте небольшое отверстие – удобнее всего производить эту операцию с помощью маникюрных ножниц. Содержимое яйца выливается в миску. Теперь скорлупу нужно промыть изнутри, высушить и смазать растительным маслом.

Далее вам потребуются все те продукты, из которых вы обычно готовите… скажем, куриное заливное, в которое для пущей красоты можно добавить тонко нарезанные мини-шампиньоны. Поставьте скорлупки в картонную коробку, в которой продавались яйца. Налейте бульона с желатином на 1/3 и дайте застыть. Потом положите начинку и залейте бульоном доверху. Через 2–3 часа пребывания в холодильнике ваши чудо-яйца готовы. Их нужно очень нежно очистить от скорлупы (если не чистятся, окуните в теплую воду) и выложить на блюдо.

Однажды на Пасху в одном пафосном доме я видела огромное блюдо таких яиц – и они были разноцветными! В процессе дегустации выяснилось, что белые яйца были языком в сметанном соусе; бордовые – овощными в свекольном бульоне; зеленые – куриными с кинзой; желтые – фруктовыми из консервированных персиков, ананасов и манго. И лежало все это великолепие на блюде, устланном салатными листьями вперемешку со свежей травой и крохотными цветочками.

Битва за стыл

Заливное может не получиться. Это обидно и досадно, потому что жалко собственного труда, а продуктов – и того больше. Поэтому прежде чем связываться с этим вызовом вашим кулинарным талантам, нужно потренироваться. Дело в том, что очень многое зависит от желатина. А желатин – штука коварная. Вроде бы непросроченный. И выглядит так же, как тот, что вы использовали в прошлый раз… ан нет, не застывает. Уж вы его и в холодной воде замачиваете, и растворяете с величайшей осторожностью в горячем бульоне, соке – а он не дает прочности, и все тут.

Единственное, что можно тут посоветовать – не злиться и продолжать класть желатин очень маленькими порциями. Потому что иначе в один прекрасный момент вы добавите столько, что ваш чудесный бульон превратится в резиновый памятник самому себе. Самое мудрое решение – взять одну десятую требующейся жидкости и соответственно одну десятую желатина. Растворить, вылить в ложку и поставить на пять минут в морозильник. Если пропорции правильные, за это время все застынет – и вы сможете попробовать и понять, не переборщили ли.

Легче всего, как ни странно, делать заливные из овощей. Для этого их нужно предварительно запечь. Чем их будет больше и чем они разноцветнее, тем более живописным получится заливное. Возьмите баклажаны, красный, оранжевый и желтый перец, цуккини и красный картофель. Перцы запекайте целиком под грилем; картошку – в фольге. Баклажаны и цуккини длинными ломтями. Когда все готово, возьмите томатный сок, желатин и произведите с ними все те операции, которые необходимы, чтобы сок мог застыть.

Потом укладывайте нарезанные овощи слоями и каждый поливайте томатным соком. Поставьте в холодильник часа на три – и можно подавать. Вам понадобится очень острый нож, который нужно нагреть на огне или в кипятке – тогда можно будет разрезать им заливное поперек, чтобы были видны все слои.

Можно пустить в ход грибы, например, белые. Для этого их надо варить до готовности с разными корешками, а потом на некоторое время оставить в бульоне, затем процедить и растворить в нем желатин. Налить часть бульона на дно формы, подождать, когда «схватится». Грибы мелко порезать, добавить кружочки моркови, зелень, сваренные вкрутую яйца – разложить все это, а сверху залить оставшимся бульоном.

Заливное из перца с ананасами
(4 порции)

Что нужно:
4 красных сладких перца
10 г желатина
300 мл овощного бульона
4 ломтика ананаса из компота

Что делать:
Желатин замочить на 30 мин. в холодной воде, дать набухнуть, отжать.
Перец запечь в духовке на противне в течение 10–15 мин. Обдать проточной водой, очистить от кожуры. Удалить семена и перегородки. Мякоть крупно нарезать и смолоть в блендере, добавив 0,5 стакана бульона. Оставшийся бульон нагреть, растворить в нем желатин, добавить перец из блендера, перемешать.
Ломтики ананаса вынуть из компота, обсушить, выложить в один слой в лоток для заливного. Залить полученным желе с перцем и дать полностью застыть в холодильнике.

Ваша заливная

Самое вкусное рыбное заливное (и без цитат, пожалуйста!) делается из нежной белой рыбы: стерляди и судака. Тут, конечно, верховодят любые осетровые. Главное – не разварить рыбу, необходимо, чтобы она сохранила структуру и внешний вид, а желе вокруг было очень нежным, не перебивающим рыбного вкуса, а дополняющим его всякими пряными оттенками. Но и рыба попроще – карп, щука, лещ, треска, окунь – тоже подойдут. У нас на севере со стародавних времен делают икорные холодцы. Берут, например, икру окуня или судака и варят в подсоленной воде с перцем и лавровым листом. Потом бульон процеживают, добавляют в него кусочки рыбы и охлаждают. И никакого желатина не надо.

А из икры сига готовят очень похожее на холодец блюдо. Ее сильно взбивают с солью, выкладывают в смазанную маслом форму и ставят на мороз. Через некоторое время масса застывает (но не замерзает) до такой степени, что ее можно легко резать ножом.

Невероятно хороши бывают и всякие слоеные смешанные заливные: например, из картофеля, сливочного сыра и лосося. "Заливку" тогда нужно делать на основе рыбного бульона, смешанного с мягким сыром. А подавать с остро-сладким горчичным соусом.

И еще один термин, имеющий отношение к заливным, – галантин. Первоначально это было французское блюдо, приготовленное из фаршированной телячьей головы. Теперь этим словом частенько называют любую фаршированную птицу, а также мясо и рыбу, которую сначала красиво завернули, потом нарезали тоненькими ломтиками и залили тончайшим слоем желе.

Заливное из даров моря
(4 порции)

Что нужно:
450 г замороженного морского коктейля
0,5 л рыбного бульона (можно из кубиков)
10 г желатина
1 лимон
зелень петрушки и укропа

Что делать:
Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть, отжать.
Морской коктейль выложить в кастрюлю с бульоном, довести до кипения, но не кипятить, и сразу снять с огня. Морепродукты откинуть на дуршлаг, остудить. Горячий бульон процедить, ввести в него отжатый желатин, чтобы он полностью растворился, охладить.
Лимон нарезать тонкими кружками. Морской коктейль равномерно разложить в лотке для заливного, украсить ломтиками лимона, укропом и петрушкой. Залить рыбным желе и выдержать в холодильнике до полного застывания.

Белая еда

Кстати, слово "желе" происходит от французского слова gel – "мороз". Так что желе – тоже в своем роде холодец. А если задуматься, то и бланманже – заливное. В общем, перейдем к десертам. Нынче желе в магазинах не меньше, чем йогуртов. Все разновидности отличаются завидной стойкостью к любым условиям хранения, а вкус их наводит на мысль об утечке отходов химического или лакокрасочного производства. А желе-то хочется! По-моему, самое вкусное – молочное. Или даже сметанное, с изюмом. Изумительная вещь, и крайне легка в изготовлении. Всего-то и надо: сметана, сахар, изюм да желатин. Вышеупомянутое бланманже (то есть "белая еда" в переводе с французского) – значительно сложнее. Но стоит трудов. Нужно довести молоко до кипения, поставить на водяную баню и аккуратно ввести туда взбитые с сахарной пудрой желтки. Когда молоко загустеет, его процеживают и смешивают с разогретым (предварительно замоченным в холодной воде и отжатым) желатином. Потом эту массу охлаждают и добавляют в нее растертый миндаль, или взбитые сливки, или уваренное с сахаром вино…

Особенно эффектно бланманже может смотреться с шоколадным желе, которое делается из тертого горького шоколада с небольшим количеством молока примерно тем же образом, только без желтков.

Главная проблема, которая возникает уже после того, как желе и заливные застыли, – это сохранность форм. Если вы, например, долго заливали слоистое желе в сложную, волнистую форму для пудингов с отверстием посередине, то было бы смертным грехом развалить такую красоту при попытке вынуть ее оттуда. Для этого придумали простой способ. Наливаете в миску горячую воду (но не кипяток) и на несколько секунд опускаете туда ваш шедевр. Верхний слой мгновенно подтаивает, и желе/заливное практически само выпрыгивает на заранее подготовленное блюда.

Современная кулинарно-техническая мысль тоже пытается облегчить труд хозяйки. После того как в пластической хирургии силикон потерял былую популярность, из него стали изготавливать другие формы. Вынуть из них желе – еще легче.

Многоликий холодец

Рубрики:  кулинария

Без заголовка

Воскресенье, 22 Июня 2014 г. 16:36 + в цитатник
Это цитата сообщения drogbank [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Гарнир рецепт: винегрет в россии. по кулинарным книгам xviii - xx веков.

Винегрет в России. По кулинарным книгам XVIII - XX веков.


begemotik64
Начну я, как всегда, со словарей. В Толковом словаре Академии Российской 1789г слово винегрет отсутствует, скорее всего, на тот момент блюдо распространения не получило, в отличие от той же солянки. Это не значит, что его не готовили, готовили, но… не повсеместно.
В словаре Толя 1867г находим - "Винегрет - окрошка, но без квасу, с приправою уксуса, горчицы и пр."
Это определение неплохо согласуется с описанием винегрета у В. Левшина. Оригинала у меня нет, поэтому привожу цитату из его книги 1797г так, как сумела найти в интернете «Холодное кушанье, делаемое из остатков жареного всякого мяса. Взять остатков телятины, разных домовых и диких птиц жареных, обрезать ломтиками, укласть на блюде; гарниров рецептыать рублеными каперсами, оливками, обрезанными с косточек, огурцами и лимонами солёными, петрушкою травою, свёклою варёною и яблоками свежими. Все это облить соусом салатным, делаем из уксусу, с прованским маслом и малою долю горчицы.» В принципе, это блюдо недалеко ушло от способов подачи горячего мясного, ему у нас традиционно сопутствовали соленья-моченья-квашенья – огурцы, лимоны, сливы, крыжовник и прочая, благо, солили на Руси буквально всё, до чего могли дотянуться. Бочками, да.
Примерно то же самое можно найти и в поваренной книге Н.В. Гросса(1865г), составленной, в свою очередь, по рецептам из книги Авдеевой. На выбор – с картошкой и свёклой или без них.


Второй рецепт из той же книги

В этом рецепте есть только один спорный момент – подавать с горчицей, при том, что эта же горчица входит в состав заправки, на мой взгляд, несколько избыточно. Параллельно существовал и другой винегрет. Рецепты из книги И.М Радецкого «Альманах гастрономов»


Здесь легко угадывается студень, опять-таки с сопровождением. С той только разницей, что используется не разварное мясо, а жареное, при том, способом, характерным для жарких стран – сначала запечь/зажарить, потом замариновать. Заливка ланспиком - дополнительный способ сохранения. Такое блюдо не испортится в холодном месте достаточно долго. Ну а поскольку автор служил метрдотелем у герцога Лейхтенбергского, навороты вполне объяснимы. Дополнительно - два рецепта салатов для холодного, в зависимости от сезона.


С современной точки зрения студень/заливное из остатков или специально приготовленных мясных продуктов с гарниром из овощей, приправленных маслом и уксусом, вполне хорош, хотя, на мой взгляд, зимой сопровождение только из солений-мочений было бы не хуже, а то и лучше. Вмешивать ли салат в полузастывший ланспик или подать отдельно? На усмотрение готовящего, оба варианта имеют свои преимущества, в частности, вмешивание позволяет приготовить блюдо заранее и хранить его в холодильнике без ущерба для вкуса, но свежеприготовленный салат, поданный отдельно, ничуть не хуже, просто по-другому получится. И да, в те времена винегрет не относился к салатам. Это полноценное холодное блюдо, к которому салат служил дополнением. От себя добавлю. Не удивляйтесь отсутствию в блюде рыбы. Эти винегреты для скоромного стола. Были и постные. С грибами от Гросса, с рыбой и грибами от Радецкого


Таковы винегреты первой половины 19 века. Практически на любой вкус и достаток, скоромные и постные. Что было дальше? А дальше винегрет стал постепенно превращаться из холодного блюда в салат. С провансалем, да, соус становился всё более модным, и им старательно заправляли даже те блюда, в которых его изначально не было и быть не могло, и которым он, скажем так, не на пользу. И если та же Молоховец предлагает различные варианты заправок и только скоромный и «затейливый» винегреты рекомендует залить соусом провансаль,








То у Александровой-Игнатьевой… Судите сами. Это вам не селёдка с картошкой.
Винегрет из рыбы
Необходимые продукты и их пропорции на 5 персон. Рыбы — 1 кг. Свеклы — 3 шт. Картофелю — 3 шт. Огурцов — 3 шт. Соусу острого — 1/2 стакана. Маринованных грибов, оливок — 150 гр. Зелени петрушки — щепотку. Соли, перцу — по вкусу. Масла для припускания. 572 Лимонного соку — по вкусу. Для провансаля: Горчицы. Уксусу. Прованского масла — 1/2 бут. Желтков — 2 шт. Правила приготовления. Взяв нужное количество рыбы: судака, сига, лососины — снять филеи сначала с костей, а потом с кожи, и вынуть, по возможности, кости. Затем каждый филей нарезать не-большими ломтиками наискось, от головы к хвосту, т. е. начинать резать с широкой части филея. Нарезав таким образом всю рыбу, посолить куски, посыпать перцем, спрыснуть немного лимонным соком и белым вином, уложить их попросторнее на медный плафон или сотей-ник, смазанный маслом, подлить туда же одну или две столовые лож-ки холодной воды, накрыть плафон крышкой и поставить на край плиты или в легкий духовой шкаф припускаться до мягкости. Через 10—15 минут, когда рыба станет мягкою, вынести ее на холод и остудить. Пока рыба остывает, приготовить остальные продукты для винегрета таким образом: взяв свеклу средней величины, обмыть немного и, не обрезая корешков, залить холодной водой в таком количестве, чтобы вода только покрывала свеклу, и поставить вариться на хороший огонь, не закрывая кастрюлю крышкой. Когда свекла станет мягкою, то, слив воду, очистить ее от кожицы, нарезать ровными, одинаковой толщины, ломтиками и из каждого ломтика вырезать зубчатой выемкой звездочки или просто кружочки. Кроме свеклы, для винегрета нужно также приготовить еще картофель. Последний сварить до мягкости, не очищая от кожи. Картофель должно ставить вариться в горячей соленой воде под крышкой. Когда картофель сварится, то, слив с него воду, оставить под крышкой некоторое время на плите, чтобы просох, а потом, очистив от кожи, нарезать так же, как и свеклу. Собрав все обрезки, оставшиеся после вырезания свеклы и картофеля, и сердцевину огурцов, мелко порубить их, прибавить туда же немного рубленой зелени петрушки и заправить всю эту смесь острым 573 соусом, приготовив последний из готовой горчицы, уксуса и прованского масла; затем взять свежие или соленые огурцы, срезать с них кожу, разрезать каждый огурец на четыре части в продольном направлении и срезать все зерна, оставив только одну мякоть, которую и нарезать косячками или же вынуть на круглую выемку в форме пятачков. Приготовить соус провансаль на 1/2 бут. масла. После этого взять круглое блюдо, на средину его положить в виде горки смесь из рубленых остатков свеклы, картофеля и сердцевины огурцов, смазать эту смесь немного провансалем и затем начать покрасивее накладывать на нее горкой, рядами, ломтики рыбы, картофель, свеклу, огурцы и маринады. Уложив все перечисленные продукты в половинном количестве, смазать их провансалем, а потом опять положить вторую половину винегрета и сверху покрыть все прованса-лем так, чтобы винегрета не было совсем видно. Сверху посыпать рубленой зеленью петрушки или рубленым трюфелем. Но можно, конечно, и не посыпать совсем. Готовый, уложенный винегрет вынести на холод и застудить хорошенько. Если есть дома вареные раковые шейки, то убрать ими винегрет сверху. Это придает блюду более красивый вид. Можно также сделать сверху сетку из ланспика. Кроме раков, можно положить на гарнир крутоны из ланспика, если последний имеется дома в запасе. Объяснения и примечания Сорт рыбы для винегрета. Для винегрета всегда нужно брать рыбу, имеющую мало костей, как например, судака, осетрину, лососину, форель или сига. Это необходимо потому, что рыба покрывается провансалем и, следовательно, под соусом очень трудно рассмотреть кости и легко можно проглотить их, в особенности если костей этих много и притом они очень мелки, как например, у леща, карасей и других костлявых рыб. Припускание. Так как для винегрета рыба подается не целиком, а в кусках, то ее всегда лучше припускать в собственном соку, нежели отваривать в воде. Если взята осетрина или белорыбица, то ее принято отваривать целиком, а не припускать, а потом уже нарезать на куски. 574 Примечание о снятии филе. Снимать филе с рыбы для винегрета нужно таким образом, как указано в общей статье о рыбе. Нарезка филе. Нарезать филе нужно против слоя, т. е. с широкой стороны, потому что после такой нарезки легче вынуть оставшиеся в мякоти маленькие косточки. Закрытая посуда. Припускать рыбу нужно всегда под крышкой для того, чтобы снаружи не насыхала корочка и чтобы рыба доходила до готовности при помощи паров. О сохранении вкуса рыбы. Рыба, припущенная в собственном соку, вкуснее вареной в воде, потому что вполне сохраняет свой собственный вкус. Подготовка посуды для припускания. Перед тем как рыба складывается на плафон для припускания, посуду эту нужно смазать маслом и смочить немного водой, чтобы куски рыбы не приставали ко дну, отчего, конечно, могут поломаться и потерять свою форму. Остуживание рыбы. Готовую припущенную рыбу всегда нужно остудить на холоде для того, чтобы она закрепла. Способы приготовления свеклы. Для винегрета свекла приготовляется двояким способом, а именно: вареная или печеная. Если желают приготовить вареную свеклу, то перед варкой ее не следует не только очищать от кожицы, но даже не следует отрезать корешков, так как от этого свекла теряет свой цвет. Кроме того, для сохранения цвета свеклы ее нужно варить в открытой кастрюле и на сильном огне. Если желают иметь печеную свеклу, то неочищенную свеклу кладут в духовой шкаф и пекут до мягкости, а потом уже очищают. Приготовление огурцов. С огурцов нужно срезать не только кожу, но и зернышки, которые не имеют никакого вкуса; самая вкусная часть огурца — это его мякоть. Обрезки от гарниров. Обрезки от свеклы, картофеля и огурцов рубятся и смешиваются вместе для того, чтобы из этой смеси можно было положить основание той формы, которую желают придать всему блюду. Этот рубленый винегрет очень вкусен, в особенности если заправлен острым соусом. Таким образом, и обрезки от различных продуктов не пропадают напрасно, а могут быть употреблены в пищу. 575 Укладывание на блюдо. Укладывать винегрет на блюдо нужно как можно плотнее, иначе при подаче к столу он может развалиться. Застуживание винегрета. Для того чтобы готовый винегрет хорошо застыл и окреп, его до подачи к столу лучше всего держать в холодном месте. Примечание о винегрете из мяса и живности. Винегрет также можно приготовлять из оставшейся вареной или жареной говядины, телятины, домашней птицы и дичи, и, кроме перечисленных гарниров, к нему прибавляют маринад, а для украшения — крутоны из ланспика. Примечание для постного стола. Все помещенные в этом отделе рыбные блюда могут подаваться в посту, даже и маионез из рыбы, потому что этот соус хотя и приготовляется с желатином, но его можно заменить рыбным клеем; точно также соус провансаль, подаваемый ко всем холодным блюдам, можно заменить или острым холодным горчичным соусом, или приготовить его без желтков.



Постный вариант, конечно, попроще, без яиц и трюфелей, но тоже доставляет
Винегрет с соленой рыбой

Соленой рыбы — 1 кг. Свеклы — 3 шт. Картофелю — 5 шт. Соленых огурцов — 5 шт. Грибов маринованных — 200 гр. Капусты шинкованной кислой — 400 гр. Зеленого луку — 2 головки. Для острого соуса: масла постного, горчицы, уксусу — по вкусу. Правила приготовления. Сварить соленую рыбу (осетрину, белугу, тешку и проч.), как указано в общей статье о приготовлении рыбы, остудить ее в отваре. Когда будет совсем холодная, нарезать небольшими ломтиками поперек волокон. Вареную или печеную свеклу и вареный картофель нарезать кубиками или на круглую выемку, соленые или свежие огурцы очистить от кожицы, нарезать косячками, маринованные грибы также нарезать кубиками, кислую шинкованную капусту отжать, зеленый лук промыть и мелко нарезать, и все это смешать вместе, выложить в глубокое блюдо, миску или салатник, заправить сначала острым соусом, т. е. смешать вместе горчицу, постное масло и уксус, а потом сверху покрыть постным провансалем (без желтков) и подавать. Можно подавать винегрет и не покрывая провансалем. Если рыба очень соленая, то перед варкой ее можно вымочить в холодной воде.

Постного масла с горчицей и уксусом мало, надо ещё и провансалем сверху залакировать.
В книге Зеленко «Поваренное искусство» 1902г винегреты окончательно исключаются из раздела холодных блюд и перекочёвывают в салаты, отдельно грибной винегрет уже не рассматривается, всё грузится в одну лоханку(пардон, блюдо).

Маседуан к винегрету, подготовка



А потом? Потом была революция. Как в 1927г пропустили книгу Александровой-Игнатьевой, для меня до сих пор загадка, книга таки о кулинарии, никаких победных реляций. Но в 1939г вышло первое издание знаменитой Книги о вкусной и здоровой пище. И что же там было про винегрет? В разделе Салаты присутствуют аж 5 рецептов винегрета, в том числе и винегрет из тушёнки, с маянезиком и кетчупегом. А вы думали, это в 21 веке придумали, беленькое с красненьким мешать? Щазз.
Винегрет из овощей и винегрет с грибами.



Винегрет из овощей и фруктов, с апельсинами и мандаринами, буржуи до этого не дотумкали. Мандарины с майонезом – гламур довоенный, во всём его блеске и великолепии. Помните мандарины в валютном магазине у Булгакова в "Мастере и Маргарите"?

Винегрет с фаршированным перцем.

С тушёнкой, кетчупом и майонезом.


Послевоенная Кулинария, 1955г

Вот и всё, что было. Даже винегрет с тушёнкой, и тот остался в «довойны». Гражданам дома изыски не положены. А в ресторане? В ресторане… можно всё. По крайней мере, учебник Маслова разрешает. В конце-концов, были же «Метрополь» и «Националь». Да и старшее поколение, помнившее не только то, что было до войны, но и то, что и как готовили до революции, не всё перебито было. К примеру, мой дед винегрет без рыбы вообще не признавал, хоть селёдку, но положить нужно. Но лучше НЕ селёдку, дед был родом с Волги, из-под Нижнего, со всеми вытекающими.
А вот и определение современного винегрета «Салатом называется холодное блюдо, состоящее из одного вида или смеси различных овощей, как правило, без свеклы, заправленное соусом майонез, заправкой или сметаной. Винегреты являются разновидностью салатов, но приготовляют винегреты обязательно со свеклой и заправляют горчичной заправкой, а иногда сметаной.
Рецепты и технология.
Для салатов и винегретов картофель, свеклу, морковь отваривают в кожице, а репу без кожицы (очищенной), или очищенные и нарезанные овощи припускают с небольшим количеством воды (10%) до готовности. Отваренные и сырые овощи для салатов и винегретов можно нарезать в виде кубиков, ломтиков, кружочков, соломки. Подготовленные овощи охлаждают до температуры 8—10°. Подают салаты и винегреты в салатниках или на блюдах. Применяют два способа оформления салатов. П е р в ы й способ. Охлажденные продукты, входящие в состав салата, перемешивают, заправляют* и кладут горкой на листья салата в салатник, а затем украшают продуктами и зеленью. В т о р о й с п о с о б . На середину блюда укладывают горкой часть перемешанных и заправленных овощей, а вокруг них кладут букетами отдельные виды заправленных овощей. Середину горки украшают различными продуктами. Детали оформления салатов и винегретов (форма резки, расположение по цвету овощей и украшения) зависят от мастерства повара и могут быть различными.» 322. ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ Сваренные и очищенные от кожицы свеклу, морковь, картофель, а также соленые огурцы нарезают ломтиками. Репчатый лук режут кольцами или полукольцами, зеленый лук — мелкими кружочками. Квашеную капусту отжимают от рассола и, если она очень кислая, промывают в холодной воде. Подготовленные продукты заправляют салатной заправкой или соусом майонез, или сметаной, а также салатной заправкой с добавлением соуса майонез или сметаны. Заправленные овощи кладут в салатник, украшают карбованной морковью, свеклой, огурцами, листьями зеленого салата и посыпают измельченным укропом. В винегрет можно положить корнишоны, свежие и маринованные помидоры. Продукты на 1 кг винегрета (в г): свекла 192, морковь 126, картофель 275, ук зеленый 188, капуста квашеная 430, заправка готовая 100. 323. ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ С ГРИБАМИ ИЛИ С РЫБОЙ, ИЛИ С МЯСОМ Приготовленный овощной винегрет (см. № 322) можно отпускать с грибами или с рыбой, или с мясом. :- При изготовлении винегрета с грибами в овощи кладут нарезанные маринованные или соленые грибы (белые, грузди, рыжики, маслята и т. п.). 8* Для винегрета с рыбой в овощи добавляют кусочки отварной мякоти (филе) рыбы: осетрины, белуги, севрюги, судака, сома, трески, соленой сельди. Если куски соленой сельди нарезают с костями, то их кладут на овощи. Так же отпускают винегрет с 2—3 кусочками жареной рыбы с костями. В винегрет с отварной рыбой можно положить консервированный зеленый горошек, желе, маринованные сливы, вишни, бруснику. При изготовлении мясного винегрета в овощи кладут кусочки •отварной говядины, телятины, нежирной свинины — каждый вид ;в отдельности или вместе с добавлением кусочков отварного языка. Продукты на порцию (в г): винегрет готовый 160, сельдь 83; или винегрет готовый 120, грибы соленые 37.



Правда, пропорции… Не дореволюционные, скажем прямо. И кости бы из рыбы стоило вытащить. Да и маринованные вишни и бруснику я бы в рыбный винегрет класть не стала, вот в мясной – это да. Но всё же не мандарины под майонезом, и на том спасибо. Вот такой вот винегрет получился. Кстати, в переносном смысле, как мешанину из всего, чего угодно, слово "винегрет" начали активно употреблять где-то в начале XIX века.

Гарнир рецепт: винегрет в россии. по кулинарным книгам xviii - xx веков.

Рубрики:  сервировка и не только

Без заголовка

Воскресенье, 22 Июня 2014 г. 16:36 + в цитатник
Это цитата сообщения drogbank [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

вареники с вишней

Вареники с вишней жареные

Из муки, яйца, воды, соли и сахара замесите крутое тесто. Заверните в фольгу и выдержите 30 минут.

Для начинки вишню смешайте с крахмалом и сахаром.

Тесто раскатайте очень тонко, разрежьте на квадраты 4x4 см. На середину положите начинку и соберите вместе углы над ней, затем слегка поверните и плотно сожмите их.

Жарьте вареники на разогретом масле до образования золотистой корочки.

Подавайте, посыпав сахарной пудрой, с медом или фруктовым соусом.
Продукты
Тесто:
мука плюс на подсыпку 80 г
яйца 1 шт.
вода 2-3 ст. ложки
сахар по вкусу
соль по вкусу
Начинка:
вишня без косточек 400 г
сахар 4 ст. ложки
крахмал 1 ч. ложка
масло растительное для фритюра 500 г
Рубрики:  кулинария

Без заголовка

Суббота, 14 Июня 2014 г. 22:09 + в цитатник
Это цитата сообщения Клуб_МИРСПА [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

8 блюд, которые заставят любого на вас жениться!

8 блюд (572x381, 55Kb)

 


Как известно, путь к сердцу мужчины лежит через... ну, вы сами знаете что. Если же вы собираетесь прокладывать этот путь в Новогоднюю ночь, без ориентиров не обойтись. Предлагаем вашему вниманию 8 сногсшибательных по своей простоте и, одновременно, неоспоримым вкусовым качествам блюд от ЖЖ-блоггера Вероники Белоцерковской, известной в сети как belonika.

 

ФОРШМАК

Ингредиенты:

  • 500 гр. малосольной сельди
  • 1 некрупная луковица
  • 3 яйца
  • оливковое масло

Селедку тщательно промыть от масла, в котором она была. Порубить в блендере до состояния крупнорубленного фарша (НЕ ПЮРЕ!). Положить в блендер яйца, обязательно сваренные всмятку. Перемешать сельдь с рубленными яйцами, оливковым маслом и очень мелко порезанным луком.

Взять черный (кирпичиком) хлеб. Порезать наискосок треугольничком. Подрумянить на оливковом масле. Намазать на хлеб форшмак, подавать на блюде.

Читать далее...
Рубрики:  кулинария

Без заголовка

Суббота, 14 Июня 2014 г. 22:01 + в цитатник
Это цитата сообщения ЕЖИЧКА [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

=Новости медицины= =Революция в лечении астмы=

1300023478_18090303allergiyastma1 (200x200, 11Kb)
Специалисты датской компании ALK Abello создали таблетки на основе белка, выявленного в фекалиях домашних пылевых клещей. Они считают, что данные препараты могут произвести революцию в лечении астмы, пишет The Daily Mail.

Разработчики заявляют, что таблетка, которая предназначена для рассасывания под языком, должна настроить иммунную систему таким образом, чтобы она не реагировала остро при контакте с экскрементами клещей, вызывающими появление свистящего хрипа и приступ астмы.

Результаты первой стадии клинических испытаний с участием 600 человек, страдающих от аллергии на домашних пылевых клещей, показали, что каждый третий больной, ежедневно принимающий таблетку, был готов отказаться от использования ингаляторного стероида.

По словам экспертов, пылевые клещи в размере достигают не более 0,4 мм, они размножаются в темноте, в теплых (от 16 до 25 градусов по Цельсию) и влажных местах. При обычной уборке помещения, когда пылесосят или вытирают пыль, они не удаляются. У пылевых клещей на кончиках лапок есть особенные "клейкие" подушечки, которые помогают им крепко держаться за волокно, что позволяет им существовать внутри ковров, мебельной обивки, матрасов и даже мягких игрушек. Как известно, фекалии клещей содержат протеины. При контакте с ними иммунная система начинает вырабатывать антитела, которые вызывают выброс гистамина, а в результате раздражаются дыхательные пути и возникает приступ астмы.

Обычно медики рекомендуют больным в целях профилактики проводить влажную уборку, заменить шторы на жалюзи, а также положить мягкие игрушки в полиэтиленовый пакет и оставить на ночь в морозильной камере. Эта процедура убьет клещей, проводить же ее следует 1 раз в месяц. Однако прием новых таблеток куда более удобен для астматиков. Их секрет заключается в том, что они содержат экстракты протеинов, найденных в фекалиях клещей. Смысл лечения - регулярно подвергать организм воздействию малых доз протеина. В результате происходит перенастройка иммунной системы, и она больше не воспринимает протеины как угрозу и не вызывает выброс гистамина.

"90% людей страдают от аллергии на домашних пылевых клещей. Результаты данного исследования обнадеживают. Известно, что некоторые люди отказываются от применения ингаляторов, существующие лекарственные препараты могут вызвать побочные эффекты, в частности, при приеме высоких доз и длительном лечении. Именно поэтому мы всегда искали альтернативные методы лечения", - говорит Линн Меткалф из Asthma UK.


Источник: top.rbc.ru
Рубрики:  медицина

Без заголовка

Суббота, 14 Июня 2014 г. 21:59 + в цитатник
Это цитата сообщения shpingalet [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Заправки Для Салата - 12 Лучших Вариантов

 

Опрос, проведенный диетологами, привел их в некоторое замешательство. Не слишком ли фанатично ты следишь за своей фигурой? Каждая десятая из опрошенных предпочитает есть салаты без всякой заправки.

Заправки для салата

Заправки для салата были всегда!

 

 

Заправки для салатаДолгая и красочная история салатных заправок берет свое начало с античных времен. Еще более пяти тысяч лет назад в Китае для заправки салатов использовали различные вариации соевого соуса, а две тысячи лет назад в древнем Вавилоне зелень и овощи перед подачей на стол смешивали и поливали растительным маслом и уксусом.

В Древнем Египте салаты заправляли смесью растительного масла и уксуса, с обязательным добавлением восточных специй. А самый популярный в нашей стране соус майонез впервые появился на столах французской аристократии около двухсот лет назад.

2 вида заправок для салата

 

 

Заправки для салатов можно разделить на два вида.Первый, наиболее популярный для зеленых и овощных салатов - это заправки на основе смеси растительного масла и уксуса, например, заправка винегрет.

Второй включает в себя все густые заправки,такие как майонез, заправки на основе сливок, сметаны, йогурта и пахты. Густые заправки чаще используют для салатов, которые включают в себя такие ингредиенты, как мясо, птица, рыба, отварные «зимние» овощи.

Какую заправку для салата выбрать стройняшке?

 

 

далее
Рубрики:  сервировка и не только

Без заголовка

Суббота, 14 Июня 2014 г. 21:54 + в цитатник
Это цитата сообщения Nonna123 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Блюда из лаваша

2031587_17083c9d12a3 (500x368, 62Kb)

Всю гастрономическую ценность лаваша прекрасно передает поговорка: «Хоть черта в лаваш заверни — все равно будет вкусно». Кстати, рулеты не единственное блюдо, которое можно приготовить с помощью этого тонкого куска теста. Оказывается, из лаваша можно сделать лазанью, домашнюю лапшу, штрудель, омлет и буррито.

Казалось бы, завернуть в хлебное «полотенце» начинку из мелко нарезанных ингредиентов — пара пустяков. Однако в этом процессе есть свои тонкости. Во-первых, лаваш необходимо использовать только свежий, поскольку уже на следующий день свернуть его бывает проблематично — он может сломаться. Поэтому, выбирая лаваш, обращайте внимание на то, не трескаются ли его края при сгибании. На всякий случай, можно сложить лист лаваша вдвое, тогда он точно не порвется.

Заворачивать начинку в лаваш тоже можно по-разному. Это могут быть рулеты, фунтики (или кулечки), трубочки, конвертики и блинчики. Отлично смотрятся холодные закуски в виде рулетов из лаваша: по срезам порционных кусочков можно увидеть всю цветовую гамму аппетитных ингредиентов.

Рулеты

Рецепт 1. Рулет из лаваша с красной рыбой

Ингредиенты: 2 листа лаваша, 200 г слабосоленой красной рыбы, 200 г плавленого сливочного сыра, пучок укропа.

Приготовление. Лаваш развернуть, смазать плавленым сыром. Красную рыбу нарезать на тоненькие квадратики, укроп измельчить. На смазанный лаваш выложить рыбу в шахматном порядке, посыпать укропом. Свернуть лаваш рулетом, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30—40 минут. Перед подачей на стол нарезать на небольшие кусочки.

Примечание. Мягкий сливочный сыр можно заменить на бутербродный — в пластинках. А в праздничный вариант рулета добавить красной икры.

Сладкая выпечка

Для горячих закусок из лаваша, которые нужно разогревать на сковороде с маслом или запекать в духовке, разумеется, больше подойдут конвертики, трубочки, блинчики и фунтики. Чтобы «шов» лаваша не раскрылся, можно скрепить его деревянной шпажкой. Важно: никогда не разогревайте закуски из лаваша в микроволновой печи: электромагнитные волны действуют на лаваш губительно — он становится не похожим сам на себя.

Пресный вкус лаваша делает его поистине универсальным: лаваш подходит как для мясных блюд, так и для сладкой выпечки.

Рецепт. Штрудель на скорую руку

Ингредиенты: 1 лист лаваша, 2 средних яблока, 2 столовые ложки конфитюра или джема (например, абрикосового), 2,5 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, полстакана грецких орехов, сахарная пудра.

Приготовление. Яблоки очистить от семян, нарезать дольками. Обжарить с 2 столовыми ложками сахара — для карамелизации. Добавить джем, перемешать и тушить еще около 5 минут. Взбить яйцо с оставшимся сахаром. Натереть на терке сливочное масло. Грецкие орехи истолочь или порубить. Разложить лаваш, смазать его яичной смесью, выложить половину порции тертого сливочного масла, начинку и посыпать грецкими орехами. Свернуть лаваш рулетом (не прижимая и не сдавливая), смазать верх оставшимся сливочным маслом.

Выпекать в разогретой до 200°С духовке около 10—15 минут. Когда штрудель остынет, посыпать его сахарной пудрой.

Шаурма

Конечно, у многих из нас армянский лаваш ассоциируется в первую очередь с шаурмой. В идеале для шаурмы мясо должно поджариваться на специальном вертикальном гриле, но не великий грех воспользоваться и обычной

сковородкой.

Рецепт. Шаурма по-домашнему

Ингредиенты (на 4 порции): 4 листа лаваша, 500 г куриного филе, 250 г сметаны, 200 г квашеной капусты, 2 небольших помидора, 100 г маринованных огурцов, пучок свежей петрушки и зеленого лука, 2 зубчика чеснока, аджика.

Приготовление. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, выложить на сковородку с маслом. Посолить, добавить специи по вкусу, оставить жариться на медленном огне. Пока жарится курица, нарезать тонкими полукольцами помидоры, а маринованные огурцы — соломкой. Квашеную капусту тщательно отжать и мелко порубить. Приготовить соус: сметану выложить в глубокую тарелку, раздавить туда два зубчика чеснока, добавить мелко нарезанную зелень и тщательно перемешать.

Обжаренные кусочки курицы (она должна получиться с чуть подрумяненной корочкой, но не сухая) выложить на дощечку и мелко порубить ножом. Лаваш развернуть, смазать его соусом на расстоянии примерно 1/4 от края, выложить капусту, мясо, огурцы с помидорами, сверху смазать аджикой. Аккуратно свернуть лаваш с начинкой в плотный рулетик, выложить на противень и поставить в горячую духовку на 10 минут. Готовую шаурму сверху смазать остатками соуса, украсить свежей зеленью.

Соленая выпечка

Используя свойства лаваша впитывать ароматы и соки начинок, можно запекать в нем, как в тесте, не только мясо, но и рыбу — она будет сочной и вкусной.

Рецепт. Рыба, запеченная в лаваше

Ингредиенты: 1 скумбрия, 2 листа лаваша, 100 г сливочного масла, 1 помидор, укроп (свежий или сухой), соль, специи по вкусу.

Приготовление. Подготовить рыбу — удалить плавники, отрезать голову. Помидор нарезать крупными кружочками. Листы лаваша смазать маслом. В середину одного листа положить рыбу, посолить ее, поперчить, добавить специи. Внутрь брюшка вложить кусочки сливочного масла, кружочки помидоров и укроп (свежий укроп можно даже положить пучком).

Завернуть рыбу в первый лист лаваша. Перевернуть и завернуть во второй лист. Обязательно должно получиться так, чтобы лаваш со всех сторон хорошо закрывал рыбу, без дырок. Рыбу в лаваше завернуть в фольгу и положить на противень. Запекать в разогретой до 180°С духовке 40—50 минут (в зависимости от размеров рыбы).

Примечание. Вместо скумбрии можно запечь в лаваше любую другую морскую рыбу.

Достойная замена

Как нет незаменимых людей, так тем более нет и незаменимых продуктов. В этом смысле лаваш прекрасный дублер: он с готовностью подменит и листы теста в итальянской лазанье, и лепешку-тортилью в мексиканском буррито. Как приготовить лазанью из лаваша, можно узнать из нашего пошагового мастер-класса. А «поддельное» буррито готовится совсем просто и быстро.

Рецепт. Вегетарианское буррито

Ингредиенты: 2 листа лаваша, 2 сладких перца, 2 помидора, 200 г замороженной зеленой фасоли, 1 стакан вареного риса, свежая зелень, масло растительное, молотая паприка, молотый перец чили и соль по вкусу.

Приготовление. В сковороду с растительным маслом выложить фасоль, нарезанные перец и помидоры. Тушить, помешивая, 10 минут. Добавить рис, соль, специи, мелко порубленную зелень. Приготовленную начинку выложить на разрезанные пополам листы лаваша, свернуть трубочкой. При желании можно подогреть буррито в духовке.

Рецепт. Суп из лаваша

Лаваш — хлеб многофункциональный. В супах нарезанный тонкой соломкой лаваш может стать хорошей альтернативой лапше. Причем именно домашней лапше, которую когда-то готовили наши прабабушки, раскатывая большие круги пресного теста и подсушивая его над горячими углями. Конечно, лапшу из лаваша необходимо добавлять уже в готовый суп, разлитый по тарелкам.

А в качестве мучной «прослойки» лаваш может быть полезен и для некоторых вторых блюд. Например, лаваш используется в приготовлении традиционного азербайджанского плова: отваренный до полуготовности рис, обжаренное мясо и специи выкладывают в казан, застеленный лавашем, отправляют в духовку и доводят блюдо до готовности на слабом огне.

В лаваше можно приготовить даже привычный всем омлет, который от такого хлебного дополнения только выиграет — как внешне, так и по вкусу.

Рецепт. Омлет в лаваше



Ингредиенты: 1 лист лаваша, 8 яиц, 0,5 чайной
ложки соли, щепотка разрыхлителя, 40 г
сливочного масла.

Приготовление. Растопить в сковороде 20 г сливочного масла и снять ее с огня. Уложить в нее лаваш так, чтобы один край свешивался, а второй был сложен пополам, образуя двойное дно. Взбить яйца с солью и разрыхлителем и влить на сковороду с лавашем. Сверху аккуратно закрыть свободным краем лаваша и подоткнуть его уголки под нижний слой лаваша. Сверху выложить нарезанное пластинками оставшееся сливочное масло. Закрыть сковороду крышкой и поставить на медленный огонь. Через 10 минут аккуратно перевернуть лаваш на другую сторону. Жарить еще 1 минуту. Затем снять с огня и оставить омлет доходить в сковороде под крышкой еще 5—10 минут.

Примечание. Для сытности в омлет можно добавить различные наполнители — нарезанные небольшими кусочками сыр, ветчину или овощи.

Автор статьи: Татьяна Березовская

Рубрики:  кулинария

Без заголовка

Суббота, 14 Июня 2014 г. 21:43 + в цитатник
Это цитата сообщения сакра [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ.

Варенье из одуванчиковОдуванчики – это не только весёлые золотые луга по весне и гроза огородников и садоводов, но и очень полезные растения. Причём полезны они полностью – от кончиков корней до цветков. В народной медицине одуванчики применяются при лечении всех болезней, вызывающих образование камней, при болезнях желудка, запорах, отёчности и геморрое. Свежие листья лишены горечи и отлично смотрятся в салатах. А сухие можно поджигать и вдыхать дым при лечении кашля. Корни одуванчика содержат полезный сок. Немецкие солдаты во время обеих мировых войн использовали высушенные и поджаренные корни одуванчика для приготовления заменителя кофе. Кстати, в Китае одуванчик до сих пор считается овощем, не в пример Европе, усердно борющейся с ним, как с сорняком.


Из одуванчика можно приготовить множество полезных и вкусных блюд. Это первые весенние вино из одуванчиковвитаминные салаты, всевозможные настойки и наливки, из сока корней и листьев в смеси с мёдом получают полезное лекарство, способствующее кровообращению и улучшающее работу печени. Из одуванчиков готовят даже вино – любители фантастики помнят рассказ Рэя Бредбери «Вино из одуванчиков». Такое вино издавна готовят в Англии, и оно обладает хорошими лечебными свойствами. Но самое известное блюдо из одуванчиков – это варенье или «мёд». Раньше считалось, что варенье из одуванчиков обладает приворотными свойствами. Возможно, так оно и есть. Но вот что не поддаётся сомнению, так это польза варенья из одуванчиков для здоровья. Варенье из одуванчиков оказывает положительное воздействие на клетки печени, помогает лечить расстройства мочевыводящих путей. Варенье из одуванчиков содержит антиоксиданты, выводящие шлаки и токсины из организма, что помогает в борьбе с лишним весом. Варенье из одуванчиков полезно при высоком артериальном давлении, сахарном диабете, заболевании анемией, желтухой и даже может применяться для профилактики рака.


одуванчикНо самое главное – это то, что одуванчик, в отличие от некоторых лекарственных трав, не имеет противопоказаний, не оказывает никаких побочных воздействий и абсолютно безопасен. Поэтому это варенье можно есть всю зиму просто как вкуснятину к чаю.


Сбор одуванчика нужно проводить в ясный солнечный день, в полдень, чтобы все цветки были раскрыты. Одуванчики лучше всего собирать подальше от благ цивилизации, где-нибудь на далёких лугах или лесных полянах. Ни в коем случае не собирайте одуванчики у дорог, вблизи заводов или фабрик – иначе вы рискуете получить варенье, полное вредных химических веществ. Варенье из одуванчиков готовится по-разному. Кто-то предпочитает цветки, освобождённые от зелёного цветоложа, сначала промыть или вымочить, а кому-то жаль смывать полезную пыльцу. Наш сайт подобрал для вас несколько рецептов, по которым вы можете приготовить варенье из одуванчиков тем или иным способом, по собственному вкусу.


Варенье из одуванчиков разливается по чистым банкам и закрывается прочными капроновыми крышками. Хранить его нужно в прохладном месте, в холодильнике или погребе.


Варенье из одуванчиков №1Варенье из одуванчиков



Ингредиенты:

370-400 шт. одуванчиков,

2 стак. воды,

7 стак. сахара.


Приготовление:

Промойте цветки, залейте водой и поставьте на огонь. Прокипятите в течение 2 минут с момента закипания. Застелите дуршлаг марлей, откиньте на неё одуванчики и отожмите. В полученный отвар всыпьте сахар, поставьте на огонь и вскипятите. Проварите варенье в течение 7 минут с момента закипания, разлейте варенье по чистым банкам и закройте крышками.


Варенье из одуванчиков №2



Ингредиенты:

370-400 шт. одуванчиков,

500 мл воды,

1-2 лимона,

1 1,5 кг сахара.


Приготовление:

Вымочите цветки одуванчика в холодной воде, отожмите, залейте 500 мл воды и прокипятите в течение 15 минут. За 3 минуты до конца варки добавьте лимоны вместе со шкуркой, нарезанные на ломтики. Отвар снимите с огня и дайте настояться в течение суток. Процедите, отожмите, добавьте сахар и уварите в 2-3 приёма до вязкостимёда.


Варенье из одуванчиковВаренье из одуванчиков №3



Ингредиенты:

3-литровая банка цветков одуванчиков,

2 лимона,

2,5 кг сахара,

2 л воды.


Приготовление:

Промытые и перебранные цветки сложите в кастрюлю и залейте кипятком. Накройте крышкой и оставьте на сутки. Процедите, добавьте нарезанные на кубики лимоны, сахар и поставьте на огонь. Варите варенье на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.


Варенье из одуванчиков №4



Ингредиенты:


500 шт. цветков одуванчиков,

2 лимона,

12 листочков вишни,

6 стак. воды,

1,6 кг сахара.


Приготовление:

Цветки быстро промойте холодной водой, обсушите, добавьте лимоны, натёртые вместе с кожицей, и листочки вишни. Залейте водой и поставьте вариться на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Снимите с огня, дайте настояться в течение суток. Процедите настой через марлю, добавьте сахар и варите в течение часа, помешивая. Остудите, разлейте по банкам.


Варенье из одуванчиков №5Варенье из одуванчиков



Ингредиенты:

400 шт. цветков одуванчиков,

1 кг сахара,

1 л воды.


Приготовление:

Перебранные головки одуванчиков, не промывая, положите в кастрюлю и залейте водой. Накройте крышкой и дайте настою остыть. Процедите, всыпьте сахар и варите в течение 20 минут. После закипания снимите белую пену. Готовое варенье разлейте по банкам.


Варенье из одуванчиков с лимонной кислотой



Ингредиенты:

300 шт. одуванчиков,

1 кг сахара,

2 стак. воды,

½ ч.л. лимонной кислоты.


Приготовление:

Сварите сироп из воды с сахаром. В кипящий сироп опустите очищенные от зелени и промытые цветки, перемешайте и дайте закипеть. Варите с момента закипания 20 минут. За 2-3 минуты до готовности добавьте лимонную кислоту (или сок половины лимона), вскипятите и снимите с огня.Оставьте на сутки. На следующий день отожмите массу через марлю, снова поставьте на огонь и проварите в течение 20 минут.


Варенье из одуванчиковВаренье из одуванчиков с лимонами и апельсинами



Ингредиенты:

250 г цветков одуванчика,

1,5 л воды,

1 лимон,

2 апельсина,

750 г сахара на каждый литр отвара.


Приготовление:

Апельсины вымойте и нарежьте на тонкие ломтики. Цветки промойте и обсушите. Сложите одуванчики и апельсины в таз, залейте водой и варите в течение часа. Отвар процедите. Рассчитайте количество сахара, добавьте его к отвару, влейте сок лимона и поставьте вариться ещё на час на медленном огне, периодически помешивая. Остудите, разлейте по банкам.


Варенье из одуванчиков с пектиномВаренье из одуванчиков



Ингредиенты:

400 шт. цветков одуванчика,

6 стак. воды,

6 стак. сахара,

1 лимон,

6-8 ч.л. порошкового пектина.


Приготовление:

Промытые и перебранные цветки залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите 5-10 минут. Снимите с огня и остудите. Накройте крышкой и оставьте на ночь. Процедите, поставьте на огонь и нагрейте. Добавьте сахар и вскипятите. Варите, помешивая, до растворения сахара, снимая пену, в течение 10 минут. Снимите с огня и остудите. Добавьте пектин, прогрейте до загустения (по инструкции на упаковке), снимите с огня и влейте лимонный сок. Перелейте в стерилизованные банки. Накройте капроновыми крышками. Храните в холодильнике или погребе.


Одуванчиковый мёд



Промытые цветки без зелёного цветоложа уложите слоями в стеклянную банку, обильно пересыпая их сахаром. Сахара необходимо взять примерно в 2 раза больше, чем одуванчиков. Банку плотно накройте крышкой и выставите на солнце для брожения на 2 недели. Получившийся сок процедите и отожмите. Храните в холодильнике в плотно закрывающейся посуде.



Удачных заготовок!


Лариса Шуфтайкина




Источник: http://kedem.ru/zagotovki/20120427-oduvanchiki/


KEDEM.RU «Кулинарный Эдем»

Рубрики:  маринады

Без заголовка

Суббота, 14 Июня 2014 г. 21:37 + в цитатник
Это цитата сообщения Nonna123 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Простой рецепт полезной настойки из клюквы/

2031587_7602c17e2f0fc36df73d84c5ac573bf2_0 (520x392, 50Kb)

Из клюквы получаются самые вкусные и самые полезные настойки
  
Клюква – одна из самых полезных ягод. В ней – целая кладовая витаминов и минералов: Витамина С, также витаминов В1, B2, B5, B6, Е, РР и K1 (филлохинон), кроме того очень много калия, кальции, фосфора. Такой состав делает клюкву особенно полезной для профилактики и лечения простудных заболевания.
И хотя при температуре употреблять алкоголь нельзя, настойка из клюквы может защитить от простуды, еще когда болезнь только подкрадывается. Ведь клюквенный сок в ней сохраняет свои полезные свойства. Только, конечно, нужно знать меру и помнить, что в больших количествах алкоголь крайне вреден для здоровья.
2031587_nastoyka (700x586, 144Kb)
Рубрики:  кулинария


Поиск сообщений в барменша
Страницы: 782 ... 580 579 [578] 577 576 ..
.. 1 Календарь