Без заголовка

Воскресенье, 06 Октября 2013 г. 15:47 + в цитатник

Цитата сообщения ELENA_STOPKO

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

КАК ПРАВИЛЬНО РАЗДЕЛАТЬ КУРИЦУ

Куриная продукция считается наиболее частым гостем нашего меню, так как она быстро переваривается желудком, легко усваивается организмом и не имеет та много жиров, как свинина или баранина. По своим свойствам куриное мясо вполне можно считать продукцией, которая подходит для употребления и детям, и взрослым.

Приготовление:
Многие хозяйки, купив целую куриную тушку, не знают, что с ней делать дальше, кроме как варить куриный суп или запекать курицу целиком. Сейчас я вам расскажу и покажу с помощью фотографий, как самостоятельно и быстро научиться разделывать курицу на крыло, грудку, спинку, карбонад и голень. Итак, кладём курицу на стол и берём острый нож.
kurica-01 (600x450, 80Kb)

Берём левой рукой крыло, немного поворачиваем его по часовой стрелке и отгибаем на себя под углом в 45 градусов.
kurica-01 (600x450, 82Kb)

После этого делаем небольшой надрез так, чтобы нож дошёл до сустава. Особенных усилий делать при этом не нужно, главное, чтобы нож был острым.
kurica-01 (600x450, 73Kb)

Вот мы сделали надрез. Обратите внимание, что кость и сустав перерезать ножом очень трудно, поэтому отрезание крыла происходит в два простых приема: перерезая только шкуру, мясо и только потом сухожилия. Для этого нужно просто положить нож между суставами и легко отделить от тушки крыло.
kuriza_011 (600x450, 91Kb)

Точно также отгибаем и отрезаем следующее крыло. Стоит обратить внимание на то, как правильно захватывать крыло и держать нож: всеми пальцами берём крыло, отгибаем и строго между тушкой и крылом по биссектрисе отделяем.
kuriza_011 (600x450, 93Kb)

Теперь отделим окорок. Для этого нужно правильно захватить окорок двумя пальцами, при этом оставшимися тремя осторожно придерживать тушку, чтобы она не раскачивалась.
kuriza_011 (600x450, 83Kb)

Затем нужно разрезать шкурку, которая соединяет грудку и окорок вместе, но перед этим окорок нужно немного оттянуть в сторону от тушки для того, чтобы было легче шкурку перерезать.
kuriza_011 (600x450, 96Kb)

Затем нужно поменять захват окорока и кончиком ножа найти тазовую кость.
Обратите внимание на то, как правильно держать нож и на захват окорока . После режем вдоль тазовой кости сверху вниз, пока нож не коснётся сустава или кости.
kuriza_011 (600x450, 109Kb)

Сделав надрез вдоль тазовой кости, нужно лёгким движением как-бы выгнуть окорок назад, при этом придерживая тушку курицы. После того, как вы выломали сустав из небольшого углубления, нужно между мясом и шкурой просто провести ножом, окончательно отрезая окорок от спинки.
kuriza_011 (600x450, 114Kb)

Аналогично поступить со второй куриной ногой.
kuriza_011 (600x450, 117Kb)

Оставшуюся часть тушки курицы кладём грудкой вниз, просовываем нож в углубление таким образом, чтобы он вышел в том же месте с другой стороны. После этого захватываем курицу двумя пальцами за углубления, остальными пальцами просто придерживаем тушку на одном месте.
kuriza_011 (600x450, 89Kb)

Двигая нож короткими движениями вперед-назад и вправо, отделяем спинку от грудки.
kuriza_011 (600x450, 92Kb)

Резать нужно по пути наименьшего сопротивления, именно там рёбрышки спинки самые тонкие. Перерезав ребра, отгибаете спинку назад так, чтобы удобно было перерезать хрящи, которые соединяют спинку с грудкой.
kuriza_011 (600x450, 103Kb)

Точно также перерезаем и второй хрящ, а можно просто отогнуть спинку немного назад и хрящ сломается, но при этом останется небольшая острая косточка.
kuriza_011 (600x450, 91Kb)

Вот мы и отделили грудку от спинки.
kuriza_011 (600x450, 97Kb)

Имеем в наличии грудку, спинку, 2 окорочка и 2 крылышка. Оставшийся окорок можно разрезать на карбонат и голень, а можно полениться и оставить всё, как есть.
kuriza_011 (600x450, 79Kb)

Если решили идти до конца и разделать курицу на все части, то
нужно взять окорок, повернув его к себе огузком и костью, и положив нож приблизительно на изгибе, легонько на него надавить.
kuriza_011 (600x450, 107Kb)

Затем просто отрезаем карбонат от голени.
kuriza_011 (600x450, 73Kb)

Второй куриный окорочок аналогично разделываем на голень и бедро.
kuriza_011 (600x450, 95Kb)

Таким образом, у нас получились следующие части куриной тушки: два крыла, спинка, грудка на кости, 2 карбонада (бедро) и 2 голени. Вот мы и разделались с курицей! Как видите, ничего сложного. Теперь можно экономить, покупая в магазине целую курицу и разделывая её самостоятельно на запчасти.

ИСТОЧНИК

Рубрики:

сервировка и не только

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4565717/post294283791/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>РљРђРљ РџР РђР’РР›Р¬РќРћ Р РђР—Р”Р•Р›РђРўР¬ РљРЈР РР¦РЈ

РљСѓСЂРёРЅР°СЏ РїСЂРѕРґСѓРєС†РёСЏ СЃС‡РёС‚Р°РµС‚СЃСЏ РЅР°РёР±РѕР»РµРµ С‡Р°СЃС‚С‹Рј РіРѕСЃС‚РµРј РЅР°С€РµРіРѕ РјРµРЅСЋ, С‚Р°Рє РєР°Рє РѕРЅР° Р±С‹СЃС‚СЂРѕ РїРµСЂРµРІР°СЂРёРІР°РµС‚СЃСЏ Р¶РµР»СѓРґРєРѕРј, Р»РµРіРєРѕ СѓСЃРІР°РёРІР°РµС‚СЃСЏ РѕСЂРіР°РЅРёР·РјРѕРј Рё РЅРµ РёРјРµРµС‚ С‚Р° РјРЅРѕРіРѕ Р¶РёСЂРѕРІ, РєР°Рє СЃРІРёРЅРёРЅР° РёР»Рё Р±Р°СЂР°РЅРёРЅР°. РџРѕ СЃРІРѕРёРј СЃРІРѕР№СЃС‚РІР°Рј РєСѓСЂРёРЅРѕРµ РјСЏСЃРѕ РІРїРѕР»РЅРµ РјРѕР¶РЅРѕ СЃС‡РёС‚Р°С‚СЊ РїСЂРѕРґСѓРєС†РёРµР№, РєРѕС‚РѕСЂР°СЏ РїРѕРґС…РѕРґРёС‚ РґР»СЏ СѓРїРѕС‚СЂРµР±Р»РµРЅРёСЏ Рё РґРµС‚СЏРј, Рё РІР·СЂРѕСЃР»С‹Рј.

РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:
РњРЅРѕРіРёРµ С…РѕР·СЏР№РєРё, РєСѓРїРёРІ С†РµР»СѓСЋ РєСѓСЂРёРЅСѓСЋ С‚СѓС€РєСѓ, РЅРµ Р·РЅР°СЋС‚, С‡С‚Рѕ СЃ РЅРµР№ РґРµР»Р°С‚СЊ РґР°Р»СЊС€Рµ, РєСЂРѕРјРµ РєР°Рє РІР°СЂРёС‚СЊ РєСѓСЂРёРЅС‹Р№ СЃСѓРї РёР»Рё Р·Р°РїРµРєР°С‚СЊ РєСѓСЂРёС†Сѓ С†РµР»РёРєРѕРј. РЎРµР№С‡Р°СЃ СЏ РІР°Рј СЂР°СЃСЃРєР°Р¶Сѓ Рё РїРѕРєР°Р¶Сѓ СЃ РїРѕРјРѕС‰СЊСЋ С„РѕС‚РѕРіСЂР°С„РёР№, РєР°Рє СЃР°РјРѕСЃС‚РѕСЏС‚РµР»СЊРЅРѕ Рё Р±С‹СЃС‚СЂРѕ РЅР°СѓС‡РёС‚СЊСЃСЏ СЂР°Р·Рґ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4565717/post294283791/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

ELENA_STOPKO обратиться по имени Воскресенье, 06 Октября 2013 г. 15:48 (ссылка)

Благодарю за цитирование!

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Статистика

Без заголовка