-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ѕига

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 18.08.2011
«аписей: 1798
 омментариев: 499
Ќаписано: 3443

¬ечна€ хмелева€ закваска и хлеб из неЄ.

ƒневник

—реда, 04 »юн€ 2014 г. 12:59 + в цитатник
хлеб51896514a5 (640x480, 47Kb)
»нгредиенты
«акваска:
- ’мель 2ст. л
- —текл€нна€ банка 1-1,5 литра;
- –жана€ мука 200гр
- —ахар нерафинированный 1ст.л
Ќа хлеб:
молоко+вода 1:1
сахар 2 ст.л
€йца 1-2 шт.
¬ итоге жидкости 380+-10гр.
закваски 90 гр
ц/зерновой пшеничной муки 150 гр
муки в/с хлебопекарна€ 300 гр
отруби +тмин, кориандр 50 гр
¬ итоге сыпучих продуктов 500гр
растит. масло 2 ст л.
соли 1ч.л
—пособ приготовлени€

—пособ приготовлени€ закваски:
«акваску мы готовим всего лишь один раз!
ƒалее мы еЄ каждый раз воспроизводим: берЄм готовой опары на выпечку хлебушка, а в банку досыпаем муку и воды, накрываем и ставим в холодильник.
(!) ≈сли мы не печЄм каждую неделю хлебушек, то за закваской ухаживаем Ц раз в неделю "кормим" еЄ и "поим": достаЄм из холодильника, добавл€ем воды 50 или 100 гр, перемешиваем, насыпаем муку 1:1 к воде, мешаем. Ќакрываем и ставим обратно в холодильник.
»так , в термосе готовим настой хмелевых шишек: 2 ст. ложка шишек (сколько уместитс€) на 1 ст. кип€тка. ќставл€ем на ночь.
”тром готовим закваску.
ѕроцедить настой в банку, остужаем, добавл€ем сахар, раствор€ем его, насыпаем 200 мл ржаной муки и замешиваем тесто (будет загущЄнное - не страшно) . Ќакрываем марлей, закутываем в полотенце, и ставим в тЄплое место на сутки до того момента как по€в€тс€ первые признаки заквашивани€.
2-ой день.
«акваску "кормим" и "поим".
Ќаливаем 50мл воды- перемешиваем и 50гр муки.
Ќакрываем марлей, укутываем и убираем в тЄплое место ещЄ на сутки.
3-ий день оп€ть кормим.
ћы наблюдаем значительные изменени€: вс€ структура в мелких пузырьках, по€вилс€ кислый запах, консистенци€ стала более жидкой.
ѕо истечении половины суток, как мы Ђпокормилиї закваску мы будем наблюдать увеличение закваски в объЄме.
”кутываем и убираем в тЄплое место ещЄ на сутки.
4-ый день.
 акие изменени€ произошли?
ѕениста€ структура, €ркий выраженный квасной запах с кислинкой, консистенци€ стала более жидкой. «акваска наша уже "набрала силу", скоро будем печь хлебушек.
«акваску "кормим" и "поим":
”кутываем и ставим в тЄплое место ещЄ на сутки.
5-ый день.
«акваску "кормим" и "поим":
”кутываем и ставим в тЄплое место ещЄ на сутки.
ј уже завтра утром замешиваем тесто!
(!)ƒл€ начинающих. ¬се ингредиенты, кроме сыпучих, должны быть тЄплыми.
—тавим тесто.
- «акваска (90гр закваски + ½ ч.л. дрожжей);
(!) “ак как закваска ещЄ очень молода€ , добавьте ½ ч.л. сухих дрожжей (один раз).
- ћолоко + вода (1:1) +2ст.л. сахара +1-2 €йцо (всего жидкости должно быть 380+-10гр)
—мешать и вылить в ведЄрко ’/ѕ
- цельно зернова€ мука -150 гр; мука хлебопекарна€ в\с 300гр; отруби+ тмин, кориадр = 50гр; 1 пачка Ђ улучшите ль мукиї дл€ дрожжевого теста. ¬сего сыпучих должно быть 500 гр. ћожно замен€ть другой мукой, но муку в/с оставл€ть.
¬ысыпаем в ’\ѕ и в разные углы насыпать 1 ч.л. соли и 2 ст. л. растительного масла.
—тавим на режим Ђ“естої.
’лебна€ заготовка имеет вид колобка или шарика, который катаетс€ в х/п. ќн должен быть на вид круглый, гладкий без разводов, полос, отставать от стенок ведерка. ≈сли тесто совсем жидкое и липнет к ведерку (лезет по стенкам), то добавл€йте понемногу муку, буквально по столовой ложке без верха, пока колобок не отстанет от стенок ведерка.
¬озьмите за правило никогда не доливать воду в замес!!!! Ћучше вариант, когда немного не доложили муки, ее можно потом подсыпать, чем доливать воду.
-ќставл€ем на 12 часов дл€ подъЄма ( почти до верха ведра).
-¬ключаем Ђвыпечкаї
√отовый хлеб заворачиваем до остуживани€.
P.S. (!) «акваску из холодильника вынимаем заранее на 6 часов дл€ прогрева, пока не по€в€тс€ пузырики. ѕодробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=186486.0
–убрики:  √урман/’Ћ≈Ѕ

ћетки:  

 —траницы: [1]