-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ѕига

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 18.08.2011
«аписей: 1829
 омментариев: 507
Ќаписано: 3507

 улинарные рецепты с нутом: фалафель и хумус

ƒневник

—реда, 20 ћарта 2013 г. 16:59 + в цитатник
нут jpg (565x424, 98Kb)
“урецкий горох (голубиный горох, нут, нохат) в –оссии не очень попул€рен, а жаль. »з него получаютс€ сытные блюда как раз дл€ холодного времени года: фалафель, котлеты, салат с баклажанами и, разумеетс€, всеми любимый хумус.

¬кус у нута более нежный, чем у привычного гороха. Ёти бобы содержат массу полезных веществ и прекрасно усваиваютс€. Ќа ¬остоке их примен€ют в медицинских цел€х: дл€ очищени€ организма и подн€ти€ тонуса. Ќут содержит легкоусво€емые белки и клетчатку, а также массу микроэлементов Ч калий, кальций, фосфор и магний.

≈динственный минус турецкого гороха Ч его долго готовить. Ќадо замочить на ночь и потом еще варить полтора-два часа. «ато многие рецепты с нутом можно сделать сыроедными. ¬ этом случае нут не нужно варить, а просто замочить на ночь: промыть водой и оставить до следующего утра в прохладной воде прорастать. ƒальше делайте все по рецепту, но без термической обработки. ѕоверьте, будет так же вкусно, хот€, возможно, чуть-чуть непривычно.

—ортов турецкого гороха очень много, но в наших магазинах встречаетс€ один, максимум два. ¬ыбирать турецкий горох просто. ќн должен быть крупный, ровный, в упаковке без повреждений. ¬ажно убедитьс€, что бобы сухие и в них нет насекомых.

ѕредлагаю четыре своих любимых кулинарных рецепта с нутом.

«апеченный фалафель



Ёти шарики прин€то обжаривать и подавать в пите с кунжутной пастой Ч тхиной. ћой вариант более диетический, но не менее вкусный: запечь фалафель в духовке и подать с аджикой. Ўарики можно заморозить и готовить по мере необходимости.

 оличество: 25 шариков

¬рем€ приготовлени€ Ч 40-45 минут

»нгредиенты:

250 г нута

1 зубчик чеснока

1 горсть сем€н кориандра

1 горсть мелко нарезанной петрушки

1 горсть мелко нарезанной кинзы

1 ч. л. куркумы

1/4 ч. л. соды

1/2 ч. л. красного перца

1 ч. л. лимонного сока

1 ч. л. оливкового масла

ћорска€ соль

¬ большую миску засыпьте нут и залейте водой на 2 см. ќставьте на ночь. ѕеред приготовлением слейте воду. Ќагрейте духовку до 180 градусов. »змельчите нут в блендере до однородного состо€ни€. ¬ыложите в миску. —мешайте мелко порезанный лук, петрушку, кинзу, кориандр, перец, чеснок, куркуму. ƒобавьте эту смесь к измельченному гороху и перемешайте. «атем добавьте соль, масло, лимонный сок и соду и вымесите до однородного состо€ни€. ≈сли масса выгл€дит слишком сухой, добавьте несколько капель воды. »з массы скатайте шарики, выложите их на противень дл€ выпечки. «апекайте в духовке, пока не подрум€н€тс€, около 25-30 минут.
—алат из нута с баклажанами

ќчень простой и сытный рецепт. ќтличный вариант дл€ обеда с собой на работу. ћожно есть холодным Ч даже вкуснее.

 оличество порций: 2

¬рем€ приготовлени€ Ч 3-4 часа

»нгредиенты:

100 г нута

2 баклажана

3-4 ст. л. оливкового масла

1 пучок кинзы

ѕара веточек петрушки

2 зубчика чеснока

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. белого винного уксуса

1/2 ч. л. сем€н зиры

1/2 ч. л. молотой паприки

—оль по вкусу

Ќут замочите на ночь или на 4-6 часов. —лейте воду, отваривайте до готовности в чуть подсоленной воде 60-90 минут. Ѕаклажаны нарежьте крупными кубиками, обжарьте на оливковом масле со всех сторон до рум€ной корочки, посолите и тушите до готовности. ќстудите.  инзу, петрушку и чеснок измельчите, добавьте паприку, зиру, оливковое масло, уксус и лимонный сок. —мешайте нут, баклажаны и заправку, посолите. ƒайте насто€тьс€ в холодильнике час-два.

Ќутовые котлеты


ѕо содержанию белков эти котлеты не уступают м€су. », конечно, они очень сытные. ѕодавайте с зеленью и свежими овощами.

 оличество: 8 котлет

¬рем€ приготовлени€ Ч 1 час

»нгредиенты:

200 г нута

1 ч. л. кардамона

1 ч. л. сем€н кумина

1 ч. л. куркумы

2-3 зубчика чеснока

1 небольша€ головка лука

1 пучок укропа

1 ч. л. соды

—оль по вкусу

«амочите нут в воде с добавлением 1 ч. л. соды. „ерез 6-8 часов смените воду, посолите и варите до готовности (примерно полчаса). ќткиньте нут на дуршлаг и дайте воде стечь. Ќа сухой сковороде прогрейте семена кумина, после чего разотрите их в порошок с помощью ступки. –азогрейте духовку до 180 градусов. ¬ареный нут разомните в пюре, добавьте перемолотые специи, куркуму, соль, мелко нарезанную зелень укропа, измельченные лук и чеснок. —мешайте в однородную массу. ¬лажными руками слепите небольшие котлетки и выложите их на противень, выстланный бумагой. «апекайте в духовке дес€ть минут.

ј-л€ хумус



–ецепт отличаетс€ тем, что позвол€ет обойтись без тхины. Ётот Ђхумусї всегда есть у мен€ в холодильнике Ч просто незаменима€ вещь.

 оличество порций: 4-5

¬рем€ приготовлени€ Ч 2,5-3 часа

»нгредиенты:

300 г нута

70 г оливкового масла

4 зубчика чеснока

2 листика шалфе€

4 листика базилика

1/2 ч. л. карри

—оль по вкусу

Ќут замочите в холодной воде на несколько часов, а лучше накануне готовки. ѕотом отварите до м€гкости Ч примерно два часа на медленном огне без соли. √отовый нут измельчите в пюре в блендере. ≈сли масса будет слишком густой, добавьте воды, в которой нут варилс€. ѕотом в блендер положите нарезанный мелко чеснок, карри, листь€ шалфе€ и базилика, посолите по вкусу. ћедленно взбивайте все вместе, добавл€€ понемногу масло. ѕробуйте врем€ от времени: когда вкус хумуса станет насыщенным и консистенци€ будет похожа на пасту, блюдо готово.
–убрики:  √урман/постна€ кухн€

ћетки:  

 —траницы: [1]