-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ѕига

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 18.08.2011
«аписей: 1791
 омментариев: 496
Ќаписано: 3433

“ри дорогих блюда из дешевой мойвы

ƒневник

—реда, 10 —ент€бр€ 2014 г. 15:48 + в цитатник
“ри дорогих блюда из дешевой мойвы
ѕередача "¬се буде добре" за 24.05.2014р.

»з дешевой мойвы вы можете приготовить вкуснейшие блюда, если воспользуетесь оригинальными рецептами от эксперта шоу Ђ¬се буде добреї јллы  овальчук.

ћелка€ дешева€ мойва может быть на вкус как изысканное блюдо. ¬ восточных странах, например, в японии ее подают в престижных ресторанах. ¬едь эта рыба низкокалорийна€, очень полезна€ и при добавлении специальных ингредиентов может иметь чрезвычайно аппетитный вид и удивительный вкус. —ейчас идет сезон ловли мойвы в Ќорвегии и на  амчатке. Ёто значит, что мойву свежего улова сейчас можно купить в ”краине.

∆арена€ мойва Ц это просто пальчики оближешь. Ќо существуют и другие способы приготовлени€ мойвы, о которых мало кто знает. јлла  овальчук раскрыла 3 оригинальных рецепта ее приготовлени€. ћойва в рум€ном кукурузном фритюре имеет хруст€щую корочку, запеченна€ мойва с прованскими травами на вкус как дорога€ морска€ рыба, а мойва по-восточному Ц это вкуснотища из лучших ресторанов японии.

ћойва, запеченна€ с прованскими травами

»нгредиенты:

ћойва, сок 1/3 лимона, 1 ч. ложка соуса чили с чесноком, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 0,5 ч. ложки перца горошком, 2 ст. ложки рубленого эстрагона, 1 веточка розмарина, 1 белок, 1 ч. ложка прованских трав, 0,5 лимона, 1 ч. ложка коричневого сахара, 1 ч. ложка бальзамического уксуса, 3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 1 ст. ложка мелкорубленого миндал€, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 средний помидор, соль.
ћойва с прованскими травами

ћойва с прованскими травами

ѕриготовление

ћойву выпотрошить, убрать все внутренние пленки, промыть.

ѕриготовить маринад из лимонного сока, оливкового масла, крупно давленого перца горошком, винного уксуса, давленого чеснока, соли, соуса чили с чесноком.

ћойву перемешать с эстрагоном, розмарином, маринадом и белком.

«акрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.

–азогреть духовку до 250 градусов.

ћойву без маринада выложить в форму.

ѕомидор очистить от кожицы и сем€н. ѕорезать на кусочки. ”ложить кусочки помидора между мойвой.

—мешать вместе лимонный сок, бальзамический уксус, давленый чеснок, сахар, соль, прованские травы и оливковое масло.

ѕолить этой смесью мойву. —верху посыпать рубленой петрушкой и рубленым миндалем.

ѕоставить запекать минут на 5-7 в сильно разогретую духовку. ѕри максимальной температуре (250 градусов).

»змельчить сыр.

„ерез 5-7 минут достать мойву из духовки, посыпать сыром и поставить обратно на верхний уровень. «апекать 5 мин.



¬опросы по блюду:

 ак можно избавитьс€ от непри€тного запаха и горьковатого вкуса мойвы? Ќужно просто счистить черную пленку внутри.

ќб€зательно так долго мариновать мойву? ѕо возможности Ц ночь, это придаст рыбе абсолютно новый вкус. ≈сли нет такой возможности, то хот€ бы 2 часа.

ћожно ли заменить бальзамический уксус €блочным или винным? ћожно, тогда его меньше нужно Ц половину чайной ложки. » добавить лимонный сок.

ќб€зателен ли соус чили? ≈го можно не добавл€ть. ћой муж любит остренькое, поэтому € добавл€ю. ≈сли вы не любите, можно не добавл€ть.

«апекать 15 минут Ц за это врем€ мойва не сгорит, ведь жар€т-то ее быстро? Ќет, ведь она маринованна€, плюс мы поливаем сверху маринадом и добавл€ем овощи. ћойва будет тушитьс€ в маринаде. «а 7 минут потушитс€, а еще за 5 подпечетс€ верхний слой Ц будет корочка.

ћойва по-восточному

»нгредиенты:

ћойва, соевый соус, 75 мл саке (можно заменить водкой), несколько капель рисового уксуса (можно заменить соком дольки лимона), мука.
ћойва по-восточному

ѕриготовление

“щательно вымыть мойву.

¬ыпотрошить рыбу, оставл€€ головы и хвосты.

“ак как соевый соус соленый, добавл€ть соли не требуетс€.

ћаринад состоит из €понской водки (саке), рисового уксуса и соевого соуса. —аке можно заменить обыкновенной водкой. ¬одка с добавлением рисового уксуса по вкусу напоминает саке. ѕри жарке спирт испар€етс€, и в готовой рыбе не будет алкогол€.

ћаринад готовитс€ в пропорции 2:1, где больша€ часть Ц соевый соус, меньша€ Ц водка. –исового уксуса достаточно добавить всего несколько капель. ≈сли его нет, можно заменить соком дольки лимона. “щательно перемешайте маринад.

ѕосле этого поместите в него мойву, оставьте на полчаса Ц час.

ќбвал€йте в муке мойву.

–азогрейте сотейник. ƒобавл€ем масло, чтобы рыба полностью в него погружалась. ¬ течение 10-15 минут рыбу обжарить с двух сторон до коричневого цвета. Ќе пережарьте, маринованна€ мойва прожариваетс€ быстро и хорошо.

ѕосле окончани€ жарки выложить мойву на бумажное полотенце, чтобы впиталс€ ненужный жир, рыба так будет более хруст€щей.

¬опросы по блюду:

√олову и хвосты можно не обрезать? ћногие люб€т целенькую рыбку. Ќо если вам не нравитс€, то можете обрезать.

—аке можно заменить водкой? ƒа, с рисовым уксусом водка похожа на саке, ведь саке Ц это рисова€ водка.

ј рисовый уксус можно заменить обычным? Ѕольше будет похож сок лимона, поэтому лучше соком лимона заменить.

ќб€зательно использовать сотейник дл€ жарки? ћожно кастрюлю, но лучше узкую дл€ экономии масла, и чтобы при этом мойва в нее помещалась. “ак мы пожарим мойву во фритюре. ќтличие от обычного способа на сковородке в том, что кл€р не соприкасаетс€ с поверхностью сковороды и не пригорает.



’руст€ща€ мойва в кукурузной панировке

»нгредиенты:

ћойва 650 г., мука кукурузна€ 150 г., €йца куриные 1 шт., свежий тимь€н 3 веточки, соль 2 ч. л., масло подсолнечное рафинированное 100 мл, лед€на€ вода Ц 1 ст. л.
ћойва в кукурузной панировке

ћойва в кукурузной панировке

ѕриготовление:

ќчистите мойву от внутренностей и черной пленки внутри.

¬збейте €йцо с 20 мл лед€ной воды, смешайте кукурузную муку с солью и листь€ми тимь€на. ќбмакните рыбу в €йцо, затем обвал€йте в муке со всех сторон.

ќбжарьте на хорошо разогретом растительном масле на среднем огне с двух сторон по 3-4 минуты с каждой стороны.

ќб€зательно промокните готовую рыбу на бумажном полотенце, тогда она останетс€ хруст€щей.

¬опросы по блюду:

ј дл€ чего лед€на€ вода? Ёто сделает кл€р хруст€щим. »з-за лед€ной воды будет большой контраст с раскаленным маслом, и кл€р моментально возьметс€ корочкой.

ѕочему муку используем кукурузную?  укурузна€ мука также обеспечивает хруст€щий кл€р. ¬едь ее частички крупнее пшеничной муки, толщина кл€ра толще получаетс€, и сама рыба не так впитывает масло при жарке.
s-provanskimi-300x151 (300x151, 18Kb)
–убрики:  √урман/рыба

ћетки:  

 —траницы: [1]