-я - фотограф

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ќленька-цветочек

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.07.2011
«аписей: 103
 омментариев: 18
Ќаписано: 138

 омментарии (0)

ѕирог "ёгорский" с €блоками

ƒневник

¬торник, 13 —ент€бр€ 2011 г. 17:29 + в цитатник
ѕирог "ёгорский" с €блоками
ѕирог "ёгорский" с €блоками

»нгредиенты:

4 €йца

1 стакан сахара

1/2 стакана растительного масла

1/2 стакана молока

1,5 стакана муки

1 пакетик разрыхлител€ (10 г)

1 пакетик ванильного сахара

€блоки антоновка 4 шт.

кокосовые кранчи

заливка:

творог 200 г

сметана 3 ст.
л.

3/4 стакана сахара

1 €йцо

¬ миску разбить €йца, добавить сахар, перемешать. ƒобавить ванильный сахар. ¬лить молоко. ¬лить растительное масло. ¬сыпать разрыхлитель.

¬сыпать муку и все хорошенько взбить миксером. ‘орму дл€ пирога (35х25) смазать маслом. ¬ылить тесто. ѕоставить в разогретую до 200 градусов духовку , выпекать 10 минут. ƒл€ заливки в миску выложить творог, сметану, вбить €йцо.

ƒобавить сахар и взбить все до однородного состо€ни€. яблоки нарезать небольшим кубиком. ƒостать пирог из духовки , выложить на тесто €блоки. «алить €блоки творожной заливкой.

ѕоставить в духовку , запекать 30 минут. «а 10 минут до окончани€ приготовлени€ посыпать пирог кокосом. ѕирог остудить, разрезать и подать к столу. ѕри€тного аппетита!

—ери€ сообщений "кухонька мо€":
все что св€зано с кухней
„асть 1 - кулинари€
„асть 2 - √отовим сациви
„асть 3 - ѕирог "ёгорский" с €блоками
„асть 4 -  ак выбрать качественный кухонный нож
„асть 5 -  акие крупы самые полезные?
...
„асть 9 - ѕеченье из сметаны
„асть 10 - ѕеченье сахарное
„асть 11 - ÷укаты из тыквы


ћетки:  
 омментарии (0)

√отовим сациви

ƒневник

—уббота, 06 јвгуста 2011 г. 10:34 + в цитатник
√отовим сациви
√отовим сациви

ќ грузинской кухне можно говорить бесконечно, чего только стоит чахохбили, суп харчо, шашлыки, хачапури и знаменитое лобио! Ёти блюда давно стали дл€ нас привычными и любимыми. ƒостаточно вспомнить о шашлыках, ведь ни один выезд на природу не обходитс€ без вкусного пропитанного дымным ароматом м€са, приготовленного на мангале.

Ћюбое грузинское блюдо всегда получаетс€ очень вкусным и сытным. ќднако главна€ особенность грузинской кухни - это вовсе не сами блюда, а оригинальные пикантные соусы, пр€на€ зелень и травы, благодар€ которым любое м€со или овощи приобретают совершенно особенный вкус и аромат. —ациви Ц это как раз один из таких соусов, его можно подавать к любому м€су, птице и даже рыбе, а если под этим соусом вы решите подать курицу или индейку, то получитс€ насто€щее грузинское блюдо, которое так и называетс€ Ђсацивиї.

ќснову сациви составл€ет соус, без него это была бы просто вкусна€ курица, поэтому стоит отдельно рассказать о нем. Ётот соус готовитс€ на основе очень качественных, свежих, при€тных на внешний вид грецких орехов, которые тщательно измельчают и протирают через металлическое сито. Ќе обошлось тут и без любимых грузинской кухней трав.

¬ сациви добавл€ют имеретинский шафран, который обладает относительно нейтральным вкусом, но придает блюду при€тный желтоватый оттенок. ѕусть вас не пугает название этой приправы, имеретинский шафран - это всего лишь обыкновенные бархатцы. “акже в соус добавл€етс€ корица, перец и чеснок. ќб€зательным ингредиентом €вл€етс€ кинза и друга€ пр€на€ зелень. ћногим грузинским соусам свойственна некотора€ кислинка, котора€ достигаетс€ с помощью добавлени€ натуральных фруктовых соков, так и сациви прин€то подкисл€ть соком лимона или граната.

¬ернемс€ к птице, заправленной этим соусом и также названной сациви. ¬ данном случае это холодное блюдо, дл€ его приготовлени€ очищенные от костей кусочки курицы или индейки раскладываютс€ ровным слоем и заливаютс€ соусом, после чего вс€ эта композици€ доводитс€ до кипени€ и охлаждаетс€, а соус густеет и постепенно застывает.

“аким образом курица проводит в соусе несколько часов, пропитываетс€ им и становитс€ очень сочной и приобретает непередаваемый и ни с чем не сравнимый аромат и вкус. ¬едь не зр€ сациви - это блюдо, которое готов€т по праздникам, без него в √рузии не обходитс€ ни одно празднование Ќового года или –ождества.

” каждой хоз€йки вкус сациви получитс€ разным. ƒело в том, что не существует точных пропорций дл€ зелени и специй, обычно все замеры производ€тс€ Ђна глазї и завис€т от вкусов и предпочтений каждого конкретного кулинара. ј поскольку вс€ зелень, примен€ема€ в грузинской кухне, очень ароматна€ и пр€на€, то от ее количества существенно измен€етс€ и вкус готового блюда. ѕоэтому надо со всей ответственностью подойти к выбору зелени и специй.

— зеленью все предельно просто, тут существует только одно важное правило, чтобы она была не просто свежей, а свежайшей. —о специ€ми чуть сложнее. ¬ы вр€д ли найдете их в обычном магазине, лучше не покупать готовые смеси, а самосто€тельно зан€тьс€ составлением подход€щего букета. „то в него будет входить решайте сами, но об€зательно должны присутствовать пажитник, который называют также уцхо-сунели, имеретинский шафран и кинза.

ѕрежде чем приступать к приготовлению, нужно правильно выбрать ингредиенты. —ациви готов€т на основе курицы или индейки, значит, вам предстоит выбрать один из этих двух вариантов. Ћучше использовать индейку, потому что она существенно более жирна€, чем сама€ упитанна€ курица. Ќо если достать индейку проблематично, подойдет и упитанна€ курочка. √рецкие орехи лучше купить на рынке. ќни должны быть крупными, свежими, светлого цвета, на €драх должны отсутствовать сколы и повреждени€. “олько из таких орехов получитс€ светла€ масл€ниста€ масса, необходима€ дл€ приготовлени€ соуса.  огда все ингредиенты выбраны, можно приступать к приготовлению.

ƒл€ того, чтобы получилось вкусное и ароматное блюдо сациви, вам понадобитс€ одна упитанна€ курица или индейка весом около 2 кг, 800 гр. очищенных грецких орехов, 500 гр. репчатого лука, 7 зубчиков чеснока, половина чайной ложки имеретинского шафрана, корица на кончике ножа, 2 бутончика гвоздики, столова€ ложка лимонного или гранатового сока, чайна€ ложка красного молотого перца, соль, суха€ кинза, базилик, майоран и пажитник, а также свежа€ кинза, петрушка и укроп по вкусу. “е или иные специи, приправы и зелень можно добавл€ть или убирать в зависимости от ваших предпочтений и использовать их ровно в таких количествах, которые покажутс€ вам наиболее приемлемыми.

Ќачать приготовление этого блюда следует с запекани€ птицы. “щательно вымойте курицу или индейку, освободите ее от кожи, вытащите кости, а м€со нарежьте небольшими кусочками. ¬ыложите птицу на противень и запекайте в духовке до образовани€ рум€ной корочки, но следите за тем, чтобы корочка не стала слишком грубой и жесткой. ѕока м€со запекаетс€, можно зан€тьс€ измельчением орехов и лука.

Ћук очистите, мелко нарежьте и отложите в сторону, он пригодитс€ немного позднее. —ейчас жизнь хоз€йкам облегчают многочисленные кухонные приборы, поэтому не об€зательно измельчать орехи в ступке, вместо этого можно воспользоватьс€ блендером. »змельчайте до тех пор, пока орехи не преврат€тс€ в однородную светлую масл€нистую массу без крупных кусочков. ≈сли ваша кухонна€ техника не в состо€нии обеспечить должную консистенцию, придетс€ протереть полученную массу через металлическое сито.

 огда орехи измельчены, можно приступать к приготовлению орехового масла дл€ сациви. ¬ооружитесь главным измерительным инструментом, т.е. столовой ложкой, а также м€сорубкой и сухими специ€ми. –аздавите 7 зубчиков чеснока, добавьте к ним три столовые ложки с горкой измельченных грецких орехов и примерно половину чайной ложки смеси сушеных специй.

“щательно перемешайте и несколько раз пропустите получившуюс€ смесь через м€сорубку. ј теперь возьмите эту ореховую смесь в руки и начинайте выжимать масло в какую-нибудь небольшую чашку.  ажетс€, что вы выжали из орехов все соки и выжать больше даже пытатьс€ не стоит? ќтлично! “еперь ту массу, котора€ осталась в ваших руках снова на несколько раз пропустите через м€сорубку и снова выжмите масло.  омочек, оставшийс€ в вашей руке от некогда сочной ореховой смеси, выложите к оставшимс€ измельченным орехам.

ћасло отставьте в сторону, оно пригодитс€ немного позже, а вот ореховой смесью нужно зан€тьс€ сейчас. ƒоведите до кипени€ 5 стаканов воды или куриного бульона. ¬ одном стакане кип€щей воды или бульона размешайте тот ореховый комочек, который осталс€ после выжимани€ масла. ƒолейте еще полстакана кип€тка и продолжайте размешивать до тех пор, пока не раствор€тс€ все комочки.

 огда комочков не осталось, добавьте оставшиес€ орехи, тщательно перемешайте и начинайте вливать кип€ток небольшими порци€ми, тщательно размешива€ ореховую массу до тех пор, пока все 5 стаканов жидкости не окажутс€ объединены с орехами.  онечный вариант ваших усилий по консистенции должен напоминать кефир, если соус получилс€ гуще, нужно добавить еще кип€тка, потому что в процессе остывани€ он об€зательно загустеет.

“еперь настало врем€ приправ. —мешайте оставшийс€ имеретинский шафран, корицу, гвоздику и перец. „асть имеющейс€ зелени нарежьте и добавьте к приправам. “щательно перемешайте и добавьте к ореховому соусу, посолите и снова перемешайте. ƒостаньте из духовки курицу, слейте образовавшийс€ жир в сковороду и обжарьте на нем лук. —ледите за тем, чтобы он не потемнел.  огда лук станет прозрачным, перемешайте его с
курицей.

“еперь переложите курицу в глубокую кастрюлю, залейте ее получившимс€ соусом и доведите сациви до кипени€. —разу снимите с огн€, добавьте сок граната или лимона, перемешайте, закройте крышкой и оставьте остывать минимум на 4 часа. «а это врем€ соус загустеет, а курица приобретет тонкий ореховый аромат.  огда сациви остынет, поставьте кастрюлю в холодильник на 8-12 часов.

ѕеред подачей на стол полейте блюдо ореховым маслом и посыпьте оставшейс€ зеленью. ѕоложите р€дом свежий хлеб, разлейте по бокалам бутылочку красного сухого вина и попробуйте одно из главных блюд грузинской кухни. ¬ вашем исполнении сациви, наверн€ка, получитс€ неверо€тно нежным, с тонким, немного терпким ароматом грецких орехов, а кусочки птицы будут очень сочными и пропитанными вкусным соусом. —тоит только попробовать, и список ваших любимых блюд непременно пополнитс€ этим сытным кулинарным шедевром.

јвтор: јлЄна  арамзина

—ери€ сообщений "кухонька мо€":
все что св€зано с кухней
„асть 1 - кулинари€
„асть 2 - √отовим сациви
„асть 3 - ѕирог "ёгорский" с €блоками
„асть 4 -  ак выбрать качественный кухонный нож
...
„асть 9 - ѕеченье из сметаны
„асть 10 - ѕеченье сахарное
„асть 11 - ÷укаты из тыквы


ћетки:  

 —траницы: [1]