-я - фотограф

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ќленька-цветочек

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.07.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 138

 омментарии (0)

кулинари€

ƒневник

¬торник, 02 јвгуста 2011 г. 21:15 + в цитатник
 ак варить варенье: 10 кулинарных советов
 ак варить варенье: 10 кулинарных советов

“ак же, как и во всем мире, а может быть даже и сильнее, сладкое в –оссии любили всегда. » одним из наиболее распространенных, наиболее любимых сладких блюд в русских городах и селах всегда было варенье. ƒаже в самые скудные, скупые времена хоз€йки старались заготовить хоть несколько баночек сладкого, ароматного, пахнущего щедрым летом варень€.

—пособы варки нередко держали в секрете, а хорошо приготовленным угощением горделиво хвастались перед гост€ми. » эти добрые традиции живы и сегодн€. ¬ каждом доме, в каждой семье об€зательно припасена заботливо приготовленна€ баночка с этим вкусным и душистым десертом. —егодн€ и мы с вами постараемс€ узнать и запомнить, как варить варенье.

ƒл€ приготовлени€ варень€ год€тс€ практически любые €годы и фрукты. —пела€ ароматна€ клубника, вишн€ и смородина, крепкие рум€ные €блочки, персики и абрикосы, любима€ многими черника и голубика, и даже такие экзотические дл€ наших краев плоды, как грецкие орехи и зеленые помидоры, все идет в дело.

Ќе лишними при варке вкусного варень€ будут и различные добавки, например, дл€ варень€ из крыжовника подойдут вишневые листь€, к желе из белой смородины можно добавить листь€ смородины черной, а варенье из корок арбуза и дыни немыслимо без ванили и лимонного сока. –азличаетс€ варенье и по своей консистенции, густой однородный джем удобно намазать на утренний тост или бутерброд, а собственно варенье, имеющее гораздо более жидкую консистенцию сиропа, но целые €годы, так при€тно кушать, запива€ чаем, холодными зимними вечерами.

—егодн€ существует бесконечное количество рецептов и способов варки варень€. –азличаютс€ и врем€ приготовлени€, и способ подготовки €год и фруктов, и даже основа сиропа.  то-то варит варенье, использу€ сахарный сироп, а кто-то, вспомнив давние традиции, варит €годы в мЄде.  аждый может выбрать рецепт по своим силам и средствам. » все же основные принципы приготовлени€, маленькие секреты и хитрости, выработанные поколени€ми наших предков, актуальны и по сей день.

—егодн€ Ђ улинарный Ёдемї подготовил дл€ вас подборку самых важных советов и секретов, которые смогут помочь даже тем, кто собираетс€ готовить это сладкое кушанье впервые, и в полной мере объ€сн€т вам, как варить варенье.

1. ¬ыбира€ посуду дл€ варки вашего варень€, постарайтесь обратить свое внимание на глубокие и широкие тазы или кастрюли из меди, алюмини€ или нержавеющей стали. —амыми лучшими во все времена считались медные тазы дл€ варень€ с удобной длинной ручкой. ¬аренье в таком тазу готовитс€ быстро, что помогает сохранить цвет и аромат €год.

ќднако важно следить, чтобы на внутренней поверхности такого таза не образовывалось зеленого налета вредных дл€ здоровь€ окислов меди. “азы и кастрюли из алюмини€ и нержавеющей стали этого недостатка лишены. ј вот от использовани€ эмалированной посуды лучше воздержатьс€, слишком уж велика веро€тность того, что ваше варенье пригорит и будет совершенно испорчено.

2. ягоды и фрукты дл€ варень€ старайтесь выбирать самые лучшие и свежие.  онечно, идеальными €годами дл€ приготовлени€ варень€ могут быть только те €годы, которые вы собрали в своем огороде в день варки, но, к сожалению, это доступно не всем. ѕокупа€ €годы на рынке или в магазине, постарайтесь отдавать предпочтение местным плодам.

“акие €годы и фрукты проделывают гораздо более короткий путь к нашему столу, а значит, гораздо лучше сохран€ют всю полноту вкуса и аромата. Ѕольшинство €год и фруктов лучше брать не вполне зрелыми, а вот вишню и сливу выбирайте абсолютно спелую. ¬нимательно следите, чтобы ваши €годы не имели никаких видимых изъ€нов, повреждений, темных п€тен, пом€тостей. Ќе забудьте понюхать €годы перед покупкой, ведь чем более €рким и выразительным будет аромат свежих плодов, тем более вкусным и душистым получитс€ ваше варенье.

3. ƒл€ того чтобы приготовить по-насто€щему вкусное и красивое варенье, прежде всего следует правильно приготовить сахарный сироп. ¬едь только на хорошо приготовленном сиропе можно сварить варенье самого лучшего качества, такое варенье будет иметь чистый, прозрачный сироп и целые, красивые и ароматные €годы. —варить такой сироп совсем несложно.

¬озьмите 1 кг. сахара, всыпьте в таз дл€ варки варень€, добавьте ½ стакана чистой воды
и доведите до кипени€, посто€нно помешива€. ѕосле закипани€ слегка уменьшите огонь, прекратите помешивание и варите сироп, лишь слегка покачива€ таз, стара€сь не допускать карамелизации. ¬аш сироп будет совершенно готов, когда он стекает с опущенной в него ложки толстой т€гучей струйкой. ¬ы увидите Ц €годы, сваренные в таком сиропе, отлично сохран€ют свою форму.

4. ¬о врем€ варки варень€ на его поверхности об€зательно образуетс€ пена, которую необходимо удал€ть, ведь эта пена не только портит внешний вид вашего блюда, но и может послужить причиной преждевременного скисани€. ќднако не следует торопитьс€ и пытатьс€ удалить пену сразу же, как только она по€вилась.

ѕеред самым окончанием варки дайте вашему варенью закипеть как можно более сильно и сразу же снимите с огн€, затем подождите пару минут, пока ос€дут €годы. ¬от теперь смело берите в руки шумовку и аккуратно удал€йте всю образовавшуюс€ пену. “акой способ позволит вам наиболее тщательно удалить даже малейшие остатки пены, при этом не повредив €год, и, что тоже важно, сэкономит ваше врем€ и силы.

5. Ќе менее важно и правильно отследить окончание процесса варки. ¬едь недоваренное варенье может забродить или скиснуть, а переваренное об€зательно засахаритс€ и не сможет порадовать вас €рким вкусом и ароматом. ƒл€ того чтобы правильно определить момент, когда ваше варенье уже полностью готово, достаточно воспользоватьс€ простыми советами.

¬аренье готово, когда пена не расходитс€ по кра€м таза, а собираетс€ ближе центру. ¬ готовом варенье €годы равномерно распредел€ютс€ в сиропе, а не собираютс€ у поверхности.  апл€ сиропа готового варень€, помещенна€ на блюдце, не растекаетс€, а сохран€ет свою форму. ≈сли все эти признаки совпали, скорее снимайте ваше варенье с огн€, оно уже совершенно готово!

6. ƒавайте попробуем сварить вкусное, €ркое и ароматное варенье из садовой земл€ники, иногда несправедливо называемой клубникой. ќдин килограмм земл€ники тщательно промойте, стара€сь не повредить €год, и удалите зеленые чашелистики. ƒайте воде стечь и переложите вашу земл€нику в таз дл€ варки варень€. «асыпьте €годы одним килограммом сахара и поставьте в прохладное место на несколько часов, пока земл€ника не пустит сок.

«атем поместите таз на слабый огонь и доведите земл€нику с сахаром до кипени€ при аккуратном, но тщательном помешивании.  ак только ваше варенье закипит, сразу же снимите его с огн€ и дайте насто€тьс€ в течение 8 часов. «атем уваривайте варенье до готовности на самом маленьком огне, стара€сь не допускать чрезмерного кипени€. ѕриготовленное таким образом варенье полностью сохран€ет €ркий вкус и аромат €год, а сироп получаетс€ чистым и совершенно прозрачным.

7. ≈ще проще сварить вкусное, ароматное и такое полезное варенье из малины. ќдин килограмм €год малины тщательно переберите, удалите веточки и чашелистики и аккуратно промойте. ѕереложите €годы в глубокую кастрюлю и засыпьте одним килограммом сахара. ќставьте малину с сахаром на 4 Ц 5 часов, затем слейте образовавшийс€ сироп в таз дл€ варки варень€, доведите до кипени€ и варите на слабом огне в течение 10 минут.

¬ готовый сироп переложите ваши €годы, доведите до кипени€ и варите на среднем огне 5 Ц 10 минут, аккуратно покачива€ таз. —нимите с огн€, дайте немного остыть, удалите образовавшуюс€ пену и разлейте варенье по банкам. “акое варенье полностью сохран€ет вкус и все полезные свойства свежей малины, но хранить его следует в холодильнике.

8. –ецепт превосходно вкусного варень€ из брусники и €блок предлагает нам ћ. —ырников. ќдин килограмм брусники переберите, промойте и слегка осушите. “ри кислых €блока очистите от кожуры, удалите сердцевину и разрежьте на 8 частей каждое. —варите сахарный сироп из 1 кг. сахара и ½ стакана воды, как рассказано выше. ¬ кип€щий сироп всыпьте €годы и ломтики €блок, снова доведите до кипени€, затем снимите с огн€ и оставьте на 2 часа. ќстывшее варенье снова поместите на огнь, доведите до кипени€ и вновь остудите в течение двух часов. «атем поставьте варенье на слабый огонь и варите до готовности, аккуратно покачива€ таз и не допуска€ пригорани€. √отовое варенье остудите и разложите по банкам.

9. ¬куснейшее варенье из €год крыжовника потребует кропотливой подготовки, но отблагодарит вас своим изысканным ароматом и удивительно красивым цветом. 800 гр. зеленых неспелых €год крыжовника тщательно промойте, отрежьте веточки и остатки засохших цветков, острым ножом сделайте небольшой надрез на каждой €годе и тщательно удалите семена. ¬ глубокой кастрюле вскип€тите 2 литра воды, добавьте 50 Ц 100 гр. свежих листьев вишни, поварите в течение 10 минут, снимите с огн€ и сразу же всыпьте подготовленные €годы крыжовника.

Ќакройте кастрюлю крышкой и оставьте на 12 часов. «атем слейте получившийс€ отвар в отдельную посуду и удалите вишневые листь€. ¬ таз дл€ варки варень€ поместите 1 ½ кг. сахара, добавьте 1 стакан сохраненного отвара и сварите густой сироп.  огда сироп будет готов, всыпьте в него €годы, вновь доведите до кипени€ и варите на слабом огне 15 Ц 20 минут, аккуратно покачива€ таз и не допуска€ пригорани€. √отовое варенье остудите, удалите пену и разлейте ваше варенье по банкам.

10.
»ндийска€ кухн€ предлагает нам попробовать оригинальное пр€ное и пикантное варенье из ревен€ и имбир€. 400 гр. стеблей ревен€ промойте, очистите от загрубевших участков кожицы и нарежьте тонкими ломтиками. ѕоместите ревень в кастрюльку дл€ варки, добавьте 3 ст. ложки натертого свежего имбир€, 1 ½ стакана сахара и 1 ч. ложку измельченной цедры лимона. ѕоместите кастрюлю на самый слабый огонь и растопите сахар. —ледите, чтобы сахар не пригорел!  огда сахар полностью растопитс€, а ревень даст сок, прибавьте огонь и доведите ваше варенье до кипени€. —нова убавьте огонь до минимума и варите варенье в течение 20 минут до готовности. √отовое варенье остудите и разложите по банкам. ’раните в холодильнике.

ј на страницах Ђ улинарного Ёдемаї вы всегда сможете найти много новых и проверенных рецептов, которые наверн€ка помогут вам найти ответ на вопрос, как варить варенье.

јвтор: ∆алнин ƒмитрий

—ери€ сообщений "кухонька мо€":
все что св€зано с кухней
„асть 1 - кулинари€
„асть 2 - √отовим сациви
„асть 3 - ѕирог "ёгорский" с €блоками
...
„асть 9 - ѕеченье из сметаны
„асть 10 - ѕеченье сахарное
„асть 11 - ÷укаты из тыквы


ћетки:  

 —траницы: [1]