-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в  э¬эшка

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 09.06.2011
«аписей: 63
 омментариев: 3
Ќаписано: 66

¬ыбрана рубрика Ётикет.


ƒругие рубрики в этом дневнике: —¬ќ»ћ» –” јћ»(7),  улинари€(21),  азан, мангал, коптильн€!(11), »нтересные идеи!(5), ≈да дл€ пикника(3)
 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 04 Ќо€бр€ 2011 г. 14:53 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —корпена [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

«а столом в японии.ѕравила поведени€.

 


                       ак вести себ€ за столом

—тарайтесь пользоватьс€ ножом и вилкой исключительно дл€ европейской еды. Ћожки используютс€ только дл€ некоторых €понских блюд, например дл€ донбури или риса-кари.  итайска€ керамическа€ ложка иногда используетс€ дл того, чтобы есть суп.

ѕользуйтесь вашими палочками, дл€ того, чтобы разделить пищу на несколько кусочков, каждый из которых можно вз€ть в рот. ≈сли вы хотите разделить еду на части, делайте это предельно аккуратно, стара€сь контролировать усилие, которое вы прикладываете к вашим палочкам.

≈сли вам подали еду в чашке, накрытой крышкой, то после того как вы поели, снова накройте чашку крышкой.

японска€ посуда специально конструировалась дл€ того, чтобы ее было удобно держать в одной руке. Ёто особенно важна€ часть этикета подн€ть чашку на уровень груди, когда вы пьете суп или едите рис (гохан).


ѕри еде темпуры, сашими или любого другого блюда, которое макают в соус, прежде чем съесть, возьмите в левую руку тарелочку с соусом и приподнимите ее.

∆арена€ рыба обычно подаетс€ на больших блюдах или тарелках и ее можно не поднимать.

 огда вы едите набэмоно, переложите небольшую порцию с общего блюда на свою тарелку, после чего приподнимите ее и ешьте.

ѕосле того, как вы закончили есть, положите палочки на подставку.

 

 

                                       ак есть, не наруша€ приличий

—уп. —начала выпейте бульон, а затем палочками съешьте содержимое (заправку). Ёто правило относитс€ и к супам, в которых есть лапша. Ќекоторые супы, однако, ед€т при помощи керамической ложки.

–ис. возьмите чашку риса в одну руку, а палочки в другую. Ќе наливайте слишком много соевого соуса в белый рис (гохан)

Ћапша обычно довольно длинна€ и поэтому ее ед€т так: единожды перехватив палочками, засосите лапшу в рот.... прожевали? ѕовторите процедуру, не стесн€йтесь хлюпающего звука, который получаетс€ при этом. японцы считают его приличным и вполне достойным.

—уши (нигири и маки). Ќалейте немного соевого соуса в специальное блюдечко. ¬озьмите суши, переверните набок и возьмите его снова так, чтобы вы могли макнуть рыбу в сою. Ќекоторые виды суши должны быть съедены без соевого соуса. ќбычно один суши ед€т целиком. ¬ы можете есть суши как руками, так и палочками, женщины всегда ед€т суши палочками.

—ашими. Ќалейте немного соевого соуса в специальное блюдечко, добавьте немного васаби и тщательно размешайте. ћакайте каждый кусочек сашими в соус.

Ѕольшие куски пищи. (футо-маки, тофу, креветки темпура) ¬ы можете либо разделить пищу палочками на несколько кусочков, либо откусывать по кусочку.

 

                                                                     ак пить


 огда пьют саке или пиво, считаетс€ хорошим тоном подливать напитки в бокалы сотрапезников, не налива€ при этом напиток в собственный бокал. ¬ы должны всегда следить за бокалами на столе и не оставл€ть их пустыми. ≈сли кто-то хочет подлить напиток в ваш бокал, пододвиньте его к этому человеку, дабы не заставл€ть его т€нутьс€ к вам.
 

 ак правильно пить саке

 

„то касаетс€ культуры потреблени€ саке, то здесь существуют некоторые правила. Ќаливаетс€ саке из маленького керамического кувшинчика (токкури) в небольшие чашечки (чоко), рассчитанные всего на два-три глотка. ѕо правилам, сакэ прин€то наливать непосредственно перед каждым тостом, а наполн€ть свою чашечку самому считаетс€ дурным тоном. “ак что если вам случитс€ идти по пути сакэ вместе с €понцем, то ваш гость будет внимательно следить за наполненностью вашего бокала и будет очень рад, если вы, в свою очередь, обратите внимание и на его бокал. ј если вы единственный из компании, кто пьет саке, то за вами могут поухаживать и налить напиток в чашку. ¬ этом случае ее вежливее держать на весу.

—акэ принадлежит к редким в мире напиткам, которые пьют и подогретыми и охлажденными. —акэ обладает довольно широким температурным диапазоном пити€ - 33-55°—. ƒл€ некоторых, нет ничего вкуснее, чем сакэ при комнатной температуре. ƒругие отдают предпочтение сакэ с кусочком льда. —пециалисты говор€т, что €зык человека наиболее остро воспринимает вкус при температуре 15-30°—.

“ак как пить саке? «десь диктует ситуаци€: легкий и сладкий саке лучше пить охлажденным в жаркий летний день. ј в промозглую ветреную погоду пьют крепкий и острый сакэ. ≈го подогревают в специальной емкости до комнатной температуры. “акой способ употреблени€ напитка по-€понски называетс€ "кан-заке". ƒл€ этого его наливают в специальный керамический сосуд и став€т в вод€ную баню. √лавное, чтобы саке не перегрели - в этом случае он тер€ет аромат.

—ами же €понцы, нередко пьют сакэ холодным, счита€, что это позвол€ет более тонко почувствовать вкус напитка. ѕрофессиональные дегустаторы различают до 90 оттенков аромата. —аке отличает разнообразие насыщенных фруктовых нот.

— чем пьют сакэ? —акэ универсально: оно великолепно сочетаетс€ не только с ключевыми блюдами €понской кухни, но и чипсами, сыром, орешками и легкими закусками.  о всему прочему, сакэ примен€етс€ при приготовлении традиционных €понских блюд. “ак, если при жарке речной форели ее полить разбавленным напитком, то она приобретает своеобразный привкус, кроме того, отбиваетс€ речной запах. ѕри приготовлении рыбы фугу также примен€етс€ сакэ: специально обученные повара заливают сакэ обжаренные плавники этой рыбы.

японцы говор€т, что там, где пьют сакэ, рождаетс€ дружба. » это не деклараци€ - церемони€ прин€ти€ сакэ действительно располагает к теплым чувствам. ¬ искусстве пить сакэ воплощаетс€ €понска€ вежливость. —ид€ за чашечкой саке, собеседники говор€т о чем угодно - а как только тема беседы вам надоест, возьмите графинчик с сакэ и подлейте человеку р€дом. “аким образом, вы логически завершаете его речь, и теперь можете высказатьс€ сами, а он будет внимательно и участливо слушать вас. » не забывайте перед каждым тостом говорить " омпай", что значит до дна.

 

          ак вести себ€ неприлично

 огда вы едите суп или лапшу прилично хлебать и хлюпать. японцы считают это фирменным стилем. “ем не менее, отрыжка и высмаркивание неприличны, тем более неприличны эти действа за столом. Ќе прин€то подливать напитки себе, заботьтесь об окружающих, и они, в свою очередь, должны позаботитс€ о вас.
 

 ак вести себ€ за столом



—тарайтесь пользоватьс€ ножом и вилкой исключительно дл€ европейской еды. Ћожки используютс€ только дл€ некоторых €понских блюд, например дл€ донбури или риса-кари.  итайска€ керамическа€ ложка иногда используетс€ дл того, чтобы есть суп.

ѕользуйтесь вашими палочками, дл€ того, чтобы разделить пищу на несколько кусочков, каждый из которых можно вз€ть в рот. ≈сли вы хотите разделить еду на части, делайте это предельно аккуратно, стара€сь контролировать усилие, которое вы прикладываете к вашим палочкам.

≈сли вам подали еду в чашке, накрытой крышкой, то после того как вы поели, снова накройте чашку крышкой.

японска€ посуда специально конструировалась дл€ того, чтобы ее было удобно держать в одной руке. Ёто особенно важна€ часть этикета подн€ть чашку на уровень груди, когда вы пьете суп или едите рис (гохан).

ѕри еде темпуры, сашими или любого другого блюда, которое макают в соус, прежде чем съесть, возьмите в левую руку тарелочку с соусом и приподнимите ее.

∆арена€ рыба обычно подаетс€ на больших блюдах или тарелках и ее можно не поднимать.

 огда вы едите набэмоно, переложите небольшую порцию с общего блюда на свою тарелку, после чего приподнимите ее и ешьте.

ѕосле того, как вы закончили есть, положите палочки на подставку.

 

 

Ќаиболее важные правила еды палочками

Ќикогда не втыкайте палочки в еду, особенно в рис. Ёто дурной тон.
 огда вы не пользуетесь палочками, кладите их острыми концами влево.
Ќикогда не передавайте еду палочками другому человеку непосредственно.
Ќе подносите чашку или тарелку слишком близко ко рту и не сгребайте в рот пищу при помощи палочек. Ёто не только неприлично, но и некрасиво.
“акже не прин€то бесцельно «бродить» палочками вокруг еды. ѕрежде чем прот€нуть руку, решите, что именно вы хотите вз€ть.
—тарайтесь не капать соусом ни с палочек, ни с пищи.
Ќе накалывайте пищу на палочки.
—тарайтесь не набивать рот пищей и уж тем более не утрамбовывайте ее там при помощи палочек.
Ќе облизывайте палочки.
Ќикогда не указывайте палочками на что-либо или кого-либо, и не размахивайте ими в воздухе.
Ќикогда не стучите палочками по чашке или тарелке дл того, чтобы привлечь к себе чье-то внимание.
Ќе подт€гивайте к себе блюда при помощи €понских палочек. ¬сегда берите его в руки.
Ќе кладите палочки поперек чашки.
Ќе «рисуйте» палочками на столе.
Ќе зажимайте две палочки в кулаке. японцы воспринимают этот жест как угрожающий.

 

 

 

–убрики:  Ётикет

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 04 Ќо€бр€ 2011 г. 14:52 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —корпена [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ётикет за столом

¬се мы и без лишнего напоминани€ знаем, что этичное поведение за столом просто необходимо. ¬едь владе€ этими знани€ми, мы чувствуем себ€ намного комфортнее и увереннее за любым столом. ѕодготовить этот материал мен€ подвигла одна знакома€ девушка, котора€ отказывалась принимать приглашени€ в рестораны и кафе только потому, что не умела правильно обращатьс€ с ножом и вилкой. —ейчас дл€ нее эта проблема уже решена, но наверн€ка определенные моменты в этикете еды могут вызывать у нас сомнени€. „тобы таких сомнений было как можно меньше, давайте начнем наш разговор с рассмотрени€ элементарных правил поведени€ за столом.


¬о-первых, как сидеть? Ќе слишком далеко от кра€ стола, но и не слишком близко, и естественно, не класть локти на стол. —уществует маленькое исключение дл€ женщин, когда она может ненадолго оперетьс€ одним локтем о стол, но только в случае крайней необходимости, например, если устала рука. Ќа стуле следует сидеть пр€мо и не сгибатьс€ над тарелкой. «десь ни дл€ кого исключений не существует.

ѕрежде чем начать трапезу, нужно «разобратьс€» с салфеткой. —алфетку, предназначенную дл€ индивидуального пользовани€, следует развернуть и положить на колени. ¬о врем€ еды такой салфеткой не вытирают губы, дл€ этих целей лучше воспользоватьс€ бумажными, и лишь заверша€ прием пищи, полотн€ной салфеткой можно коснутьс€ губ и вытереть концы пальцев.  уда ее потом деть? ѕросто положите на стол.

ƒаже если у вас разыгралс€ аппетит, не набрасывайтесь на еду. ≈шьте неторопливо, так вы получите еще больше удовольстви€ от пищи.  онечно, если блюдо нравитс€, доешьте его до конца, но ни в коем случае не вычищайте дно тарелки кусочком хлеба. “олько представьте, что так сделает ваш сосед по столу, разве при€тное зрелище?

— общего блюда кушань€ берут общими приборами (дл€ этого предназначены специальные щипцы, вилки, ложки) и перекладывают себе на тарелку. Ќе забудьте положить эти приборы на место. » не запутайтесь: только общими приборами в свою тарелку, но никак не индивидуальными приборами из общего блюда. ≈сли блюдо стоит от вас на достаточно большом рассто€нии, не т€нитесь через весь стол, попросите подать его вам официанта или соседа.

Ќе стесн€йтесь брать руками хлеб, печенье, пирожное, фрукты, цитрусовые – именно так и прин€то. —ахар-рафинад тоже относ€т в эту категорию, но если р€дом лежат специальные щипцы – воспользуйтесь ими.


–аз уж мы заговорили о хлебе, следует напомнить, что это очень деликатный продукт, можно даже сказать, что существует свой хлебный этикет. Ќапример, не прин€то откусывать хлеб от целого куска. ≈го ед€т маленькими кусочками, которые отламывают над своей тарелкой. “акже целый кусок хлеба не прин€то намазывать маслом. Ёто лучше сделать, постепенно отламыва€ кусочки и намазыва€ маслом каждый из них. ≈сли р€дом с вами стоит пирожкова€ тарелка, котора€ специально предназначена дл€ хлеба, то кладите его именно в нее, перекладыва€ хлеб из общей тарелки. ¬ пирожковую тарелку чистым ножом кладут и сливочное масло, которое затем намазывают на кусочки хлеба. “акже поступают и с икрой, только дл€ икры существует свой прибор – специальна€ лопаточка. ѕаштет можно брать или ножом, или вилкой. Ѕутерброды тоже прин€то брать руками. ≈сли они приготовлены дл€ закуски, то ед€т их при помощи ножа и вилки.

√ор€чие закуски из кокотниц или кокильниц ед€т кокотной вилкой или чайной ложкой. –ыбу в гор€чем виде ед€т рыбным ножом и вилкой. ¬ крайнем случае, если специальных приборов нет, можно воспользоватьс€ двум€ столовыми вилками.

“еперь о супе. ≈го ед€т неторопливо и бесшумно. ≈сли суп очень гор€чий, не мешайте его ложкой, лучше подождите, когда он остынет. Ћожкой черпают от себ€ и поднос€т ко рту левым широким краем. ≈сли доедаете суп до конца, слегка приподнимите тарелку левой рукой от себ€.  лецки, лапшу, картофель в супе при необходимости размельчают краем ложки. ѕо окончании еды ложку оставл€ют в тарелке.

Ѕульоны подают в чашках (бульонницах) с одной или двум€ ручками. »з чашки с одной ручкой бульон можно пить как чай, а из чашки с двум€ ручками следует есть при помощи ложки.

–ыбные холодные блюда ед€т при помощи закусочных приборов. ¬прочем, так поступают со всеми холодными закусочными блюдами. Ќо рыбную гастрономию гор€чего копчени€ – с помощью рыбных приборов. ¬о всех случа€х, если косточки попали в рот, следует осторожно и по возможности незаметно вынуть их рукой и положить на край тарелки.

— помощью столовых приборов – ножа и вилки – ед€т такие м€сные натуральные порционные блюда как свиные и бараньи отбивные, бифштексы, филе, лангеты, печенку и т.п. ѕри этом нож держат в правой руке, вилку – в левой. “ефтели, котлеты, зразы рубленые, голубцы, омлеты и другие м€гкие блюда, где использование ножа будет излишним, кушают при помощи вилки, которую теперь уже держат в правой руке.

Ѕлюда и закуски из натурального м€са, сыр, колбасу, ветчину не разрезают сразу на мелкие части. ќт этого блюдо быстро остывает и тер€ет свою привлекательность. Ћучше отрезать кусочки постепенно, естественно пользу€сь при этом ножом и вилкой. “ак же поступают с птицей и дичью.

ѕравда существует исключение дл€ цыпл€т «табака». ≈го ед€т руками, но при этом на стол подаютс€ вазочки или пиалы с теплой водой дл€ ополаскивани€ пальцев. ќбычно в такую воду опускают кусочки лимона или лепестки роз. ¬ этом случае об€зательно должны быть поданы чистые хлопчатобумажные салфетки, в крайнем случае – бумажные, которые по окончании приема блюда сразу убираютс€. “ак же кушают спаржу и раков.

¬ообще дл€ раков, лангустов, омаров существуют специальные приборы, которые состо€т из коротенькой вилки и лопатки. »з туловища рака ед€т только м€со, наход€щеес€ в клешне. «атем рака переворачивают на спину, отдел€ют шейку и вилкой выбирают м€со.

ќсетрину, белугу, севрюгу отварную и гор€чего копчени€ ед€т только вилкой.

√орчицу и соль берут специальными ложечками. √орчицу кладут на дно тарелки, а не на край, с правой стороны.

яйца всм€тку подают в специальной рюмке (пашотнице), скорлупу слегка разбивают ложечкой, кладут ее в блюдце, €йцо съедают осторожно, стара€сь не разлить желток. яичницу и омлет с ветчиной ед€т вилкой, наход€щейс€ в правой руке, и в случае необходимости помогают кусочком хлеба, держа его в левой руке.

Ѕывает, что еду требуетс€ временно прервать. ¬ таких случа€х нож и вилку кладут на тарелку так, как их держали, нож – ручкой вправо, вилку – ручкой влево. “акими случа€ми может быть временное отлучение из-за стола, или потребность выпить воды, вз€ть хлеб, положить кусок м€са и т.д.

ѕереходим к десерту. ƒл€ десертных блюд предусмотрены специальные приборы, с помощью которых ед€т пирожные бисквитные, пудинги, мороженое, кремы и т.п.  огда подаетс€ десерт (чай, кофе, кондитерские издели€), со стола убираетс€ лишн€€ посуда, бутылки, рюмки, фужеры. Ќа стол выставл€ютс€ вазы с вареньем, конфетами, печеньем, тарелки с тонко нарезанным лимоном, сахар, розетки дл€ варень€. ¬ случае, когда подаетс€ торт или пирог, дл€ каждого гост€ ставитс€ десертна€ тарелка, справа от нее кладетс€ десертный нож или ложка, а слева – десертна€ вилка. „ай, кофе став€т справа от десертной тарелки, при этом ручка кружки или чашки повернута влево. —ливки подают гор€чими в молочнике или сливочнике, которые подают к столу на блюдце. Ѕисквитные пирожные ед€т десертной вилкой, иногда чайной ложкой, твердые пирожные, которые легко крошатс€, ед€т, держа рукой.

“еперь поговорим о фруктах и €годах. яблоки и груши разрезают фруктовым ножом на тарелке вдоль на 4-8 частей, чист€т и удал€ют семенное гнездо. Ёти куски больше не режут, а откусывают пр€мо от них. ѕерсик или абрикос берут в левую руку и надрезают их по кругу до косточки, после чего разламывают и удал€ют косточку ножом. ћожно отрезать от половинок кусочки, но можно употребл€ть и целые половинки. Ѕананы держат в левой руке и очищают их постепенно. ягоды (малину, клубнику) ед€т только чайной ложкой. јрбузы и дыни подают нарезанными дольками с кожурой. Ѕер€ ломоть арбуза из общей тарелки, его кладут на индивидуальную тарелку кожурой вниз и фруктовым ножом отрезают тонкие ломтики. ћанго разрезают пополам на тарелке, вынимают кость и ед€т ложкой м€коть. јнанас очищают от кожуры, разрезают поперек на тонкие ломтики, кладут на тарелку и ед€т с помощью ножа и вилки. јпельсины и мандарины ед€т, надрезав кожуру и разделив м€коть на 5-6 частей, от которых потом отдел€ют по дольке. ‘рукты из компота ед€т десертной ложкой, и с ее же помощью складывают косточки на блюдце.

«аверша€ наш разговор, хотелось бы напомнить некоторые очевидные вещи. Ќапример, чайна€ ложечка предназначена только дл€ помешивани€ ча€. –азмешав чай или кофе, ей уже не пользуютс€, а кладут на блюдце.  огда разрезают кушанье, вилку держат наклонно, а не перпендикул€рно тарелке. ѕо окончании еды, вилку и нож кладут на тарелку, а не на скатерть.

—егодн€ мы поговорили только об основных правилах поведени€ за столом, которых мы насчитали чуть больше 45. Ќо разговор об этикете на этом далеко не окончен, и совсем скоро мы об€зательно вернемс€ к этой теме. ј пока € хочу пожелать вам наслаждени€ едой не только на высоте вкуса, но и на высоте хороших манер!
–убрики:  Ётикет

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 04 Ќо€бр€ 2011 г. 14:51 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —корпена [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—толовые приборы.ѕравила пользовани€.

—толовые приборы: виды, предназначение, краткие правила пользовани€

—толовые приборы: виды, предназначение, краткие правила пользовани€—колько раз в кино каждый из нас видел комические (в основном) сцены, в которых героев ставили в тупик такие, казалось бы, обычные вещи, как столовые приборы? ¬ернее, незнание их предназначени€ и неумение ими пользоватьс€. ћного раз, не правда ли? ѕри этом большинство из нас, посме€вшись над изображающими неумех актерами, редко задумываютс€ о том, насколько сами компетентны в этой сфере. ј зр€ – в жизни все случаетс€. ¬друг вы окажетесь на приеме, к примеру, у испанского корол€! »ли на деловом ужине с потенциальными партнерами. »ли вас с подругами пригласит на ленч –оберт ƒе Ќиро… ¬ общем, этот текст будет полезно прочесть всем. ¬ нем – подробности о столовых приборах.

Ќож

— чего же еще начать рассказ о столовых приборах, как не с ножа? —начала, €сное дело, нож был предметом универсальным: его брали на войну, на охоту, им же пользовались и за столом. Ќо врем€ шло, потребности и привычки становились утонченнее, людей (сначала знать) перестало устраивать такое положение вещей – ножи стали отличатьс€ друга от друга своим предназначением. ѕо€вилс€ отдельный их вид – столовые ножи. ¬се они имели (и имеют) овальный и тупой конец лезви€. —в€зано это, как нетрудно догадатьс€, с довольно жесткими нравами прошлого: острый нож на столе всегда мог стать оружием. —обственно, можно предположить, что холодным оружием может стать и столовый нож – все зависит от ситуации. Ќо все же, надо думать, что причинить вред им несколько сложнее. ѕровер€ть не стоит.

—толовые приборы: виды, предназначение, краткие правила пользовани€Ћожка

Ћожка хоть и по€вилась позже ножа – столовым прибором стала раньше. “ак, например, на –уси она известна как минимум с XII века. “огда как столовые ножи вошли в европейский обиход не раньше XVI века (до этого, как уже говорилось, их в отдельную категорию не выдел€ли). Ћожки вместе с ножами обычно носили за голенищем сапог. ” тех, кто побогаче, были специальные футл€ры. ¬ общем, столовые приборы раньше было прин€то носить с собой – мало ли где придетс€ трапезничать. —ложены даже поговорки на сей счет: «—о своей ложкой по чужим обедам», или ««апасливый гость без ложки не ходит».

¬илка

¬илка вошла в обиход в ≈вропе около XV века. ’от€ «вошла в обиход» – сильно сказано: этот прибор по€вилс€ в весьма ограниченных количествах и был привилегией знати. –аспространение вилки «сверху вниз» происходило постепенно. „то до –оссии, то ее в нашу державу привез ѕетр I. ќтдельные попытки внедрить вилку в русскую жизнь были, правда, и раньше, но безуспешные. Ѕлагодар€ первому российскому императору все же началось ее медленное, но в итоге победное шествие по отечественным просторам. ¬от что написано в издании позапрошлого века «–усска€ старина»: «” прибора ѕетра I клались всегда дерев€нна€ ложка, приправленна€ слоновой костью, ножик и вилка с зелеными кост€ными черенками, и дежурному денщику вмен€лось в об€занность носить их с собою и класть перед царем, даже если ему случалось обедать в гост€х». ѕоначалу вилки были плоскими, с двум€ зубцами. Ќо постепенно их форма становилась более удобной, количество зубцов увеличилось до трех, а потом и четырех. ѕростой люд в –оссии признал вилку и начал ей пользоватьс€ только в XIX веке.

—толовые приборы: виды, предназначение, краткие правила пользован般 главных рол€х

 аждый столовый прибор по отдельности, согласитесь, мы используем редко. Ќожом, например, есть вообще невозможно – нужна вилка. –азве что ложка – вещь, в общем, самодостаточна€, но и она давно уже воспринимаетс€ как один из довольно многочисленных представителей семейства столовых приборов.

Ќачинаетс€ трапеза, как правило, с закусок. Ќа этот случай имеютс€ закусочные столовые приборы. ќбычно это нож и вилка. ƒлина закусочного ножа, как правило, равна диаметру закусочной тарелки (она тоже специальна€). ќднако допускаетс€, что он (нож) будет чуть длиннее (на сантиметр-другой). ¬илка может быть чуть меньше. ѕодают закусочные приборы к холодным закускам всех видов, а также к некоторым гор€чим: блинам, €ичнице, жареной ветчине и другим.

ƒальше на столе, скорее всего, по€в€тс€ основные блюда: первое, второе. —толовые приборы положено сменить. —обственно, ложка, вилка и нож дл€ основных гор€чих блюд так и называютс€: «столовые». «десь, как и в первом случае, столовый нож должен быть равен по длине диаметру столовой тарелки. Ћожка и вилка могут быть немного короче. ¬ случае отсутстви€ на столе специальных приборов (о которых речь пойдет ниже) столова€ ложка, вилка и нож используютс€ также дл€ перекладывани€ порции пищи из общей тарелки в тарелку трапезничающего.

—толовые приборы: виды, предназначение, краткие правила пользовани€≈сли обед или ужин предусматривает рыбное блюдо или даже блюда, то дл€ того, чтобы их отведать, хорошо бы использовать специальные рыбные приборы. Ёто нож и вилка. ѕервый – тупой и внешним видом напоминает лопатку. –ыбна€ вилка – с четырьм€ зубцами, но более короткими, чем у вилки «классической».  стати, используют рыбные приборы дл€ употреблени€, в основном, гор€чих рыбных блюд. —уществует также (правда редко встречаетс€) отдельный вспомогательный рыбный прибор – вилка дл€ шпрот. ” нее широкое основание лопаткой, п€ть зубцов. «убцы на конце соединены между собой перемычкой: чтобы легче было брать вилкой ломкую рыбу, чтобы она не деформировалась. ќбратите внимание – вилка дл€ шпрот предназначена только дл€ перекладывани€ рыбы (не только шпрот, но и, к примеру, сардин) в свою тарелку.

“еперь десерт.   нему тоже полагаютс€ специальные приборы. ƒесертными бывают нож, вилка и ложка. ƒлина ножа, как многие, наверное, догадались, должна примерно соответствовать диаметру десертной тарелки. ƒесертный нож уже, чем нож закусочный, с заостренным кончиком (значит, не все столовые ножи имеют затупленный конец!). Ћожка и вилка могут быть чуть короче ножа. ѕоследн€€ должна иметь три зубца.

ƒесертные нож и вилка используютс€, если поданы сыр, некоторые виды тортов, сладкие пироги (в том числе знаменита€ «шарлотка»), арбуз, дын€. ƒесертна€ же ложка пригодитс€ дл€ сладких блюд, которые не нужно резать. Ёто могут быть €годные муссы, €годы со сливками или молоком, фруктово-€годные компоты, мороженное, сладкие каши и другие виды десертов. —лучаетс€, что десертную ложку подают также к бульонам в чашках. Ёто распространенна€ ошибка. ≈сли бульон или легкий суп подаетс€ в чашке – его нужно пить. ≈сть из чашки ложкой, даже десертной, просто неудобно.

—толовые приборы: виды, предназначение, краткие правила пользован舑рукты – тоже десерт, однако дл€ них существуют отдельный вид приборов. ‘руктовые нож и вилка размерами меньше десертных. ” вилки только два зубца.

ƒл€ ча€ и кофе используютс€ отдельные виды ложек: чайна€ и кофейна€. ¬прочем, не только дл€ ча€ и кофе. “ак, например, чайна€ ложка пригодитс€ еще и дл€ кофе с молоком, какао, фруктовых коктейлей, грейпфрутов, €иц, сваренных всм€тку или «в мешочек». ј вот маленькую кофейную ложечку подают, в основном, только к кофе: эспрессо или сваренному по-восточному. Ѕывают также специальные ложки с длинной ручкой – их, например, подают к чаю или кофе со льдом, прочим напиткам в высоких стаканах.

ƒерев€нные палочки дл€ еды – также столовые приборы. ѕришли они к нам из ¬осточной јзии вместе с блюдами китайской, корейской, €понской и других кухонь, весьма попул€рными ныне в –оссии и вообще в мире. ¬ообще-то палочки дл€ еды бывают не только дерев€нными, но и металлическими, кост€ными, пластиковыми. ≈сли дело происходит за пределами стран, где палочки €вл€ютс€ традиционными столовыми приборами, то вместе с ними к блюду обычно подаютс€ и приборы европейские – на случай, если кто-то не умеет пользоватьс€ палочками. ¬прочем, в том же  итае, если вы трапезничаете не совсем уж в дешевой забегаловке (вс€кое бывает) – вилку с ножом вам тоже подадут, если попросите, не говор€ уж о хороших ресторанах.

—толовые приборы: виды, предназначение, краткие правила пользовани€ ордебалет

 роме основных столовых приборов есть еще и приборы вспомогательные. ќдин их них (вилка дл€ шпрот) уже упом€нут выше. “еперь несколько слов о других столовых помощниках.

Ќожи.  роме уже описанных, существует еще как минимум три вида ножей. ѕрежде всего – нож дл€ масла. ќн нужен, чтобы отрезать и перекладывать кусочки сливочного масла к себе на тарелку (если оно подано куском). ’арактерна€ черта такого ножа – изогнутое полудугой лезвие.

 роме масл€ного ножа, есть также и специальный нож дл€ поданного куском сыра. ќн называетс€ нож-вилка и имеет серповидную форму с зубцами на конце. — его помощью сыр отрезаетс€ от большого куска и кладетс€ на индивидуальную тарелку. ƒл€ нарезани€ лимонов существует нож-пила. ѕосле того как лимон нарезан, ломтик его можно вз€ть специальной вилкой дл€ лимона, имеющей два зубца.

—толовые приборы: виды, предназначение, краткие правила пользовани€ƒругие «вспомогательные» вилки: дл€ подачи сельди (двухрожкова€), в наборе приборов дл€ крабов, раков, креветок – длинна€, с двум€ зубцами, дл€ устриц, мидий, холодных рыбных коктейлей – три зубца, один из них (левый) мощнее остальных, чтобы удобней было отдел€ть м€коть моллюсков от раковин.  окильна€ вилка имеет три зубца, они короткие и широкие – нужна дл€ гор€чих рыбных закусок.

Ћожки. ќни тоже бывают разные. ѕомимо вышеописанных, есть еще, к примеру, ложка дл€ салата. ќна обычно больше столовой. Ѕывают салатные ложки с трем€ небольшими зубцами на конце. Ќазначение такой ложки – перекладывание салата из общего блюда в порционную тарелку. «накомый всем половник – тоже ложка (разливательна€). Ќужен он, €сное дело, дл€ разливани€ супов, а также молока, кисел€, компотов. –азмеры половников различаютс€ в зависимости от их конкретного предназначени€. —овсем маленька€ ложечка (диаметром около сантиметра) – дл€ соли. ќна кладетс€ в солонку.

ўипцы. Ќе волнуйтесь и не вспоминайте стоматологию: остаемс€ в рамках кулинарии. ўипцы – это тоже вспомогательные столовые приборы. “ак, большие кондитерские щипцы служат дл€ перекладывани€ (оп€ть же из общего блюда в индивидуальную тарелку) мучных кондитерских изделий. ћалые кондитерские щипцы используютс€ дл€ перекладывани€ сахара, мармелада, шоколадных конфет (ассорти, без обертки), зефира. ўипцы дл€ колки орехов представл€ют собой две соединенные V-образно руко€тки с зубчатыми углублени€ми дл€ орехов. ЋЄд тоже требует щипцов – они выполнены в форме длинной U-образной скобы, на концах которой с обеих сторон зазубренные лопатки. ≈сли вы любите спаржу, то наверн€ка знаете, что и дл€ нее существуют специальные щипцы. Ќужны они дл€ того, чтобы переложить спаржу с решетки, на которой она часто готовитс€. —обственно, щипцы дл€ спаржи всегда и продаютс€ в комплекте с решеткой.

—толовые приборы: виды, предназначение, краткие правила пользовани€ƒалее приступим к лопаткам.   столовым лопаткам. »х немало: икорна€ похожа на плоский совок, ею перекладывают зернистую или кетовую икру в тарелку из икорницы. “ак называема€ «пр€моугольна€» лопатка служит дл€ перекладывани€ м€сных и овощных блюд. ¬ообще, дл€ гор€чих и холодных блюд существует также фигурна€ лопатка с прорез€ми. ј без малой фигурной лопатки нам с вами, €сное дело, никак не справитс€ с паштетом. ѕирожные с тортами (те, что не возьмешь щипцами) надобно перекладывать большой фигурной лопаткой, такие бывают четырехугольной формы.

–азумеетс€, вр€д ли у кого-то дома можно встретить полную коллекцию столовых приборов. ƒаже в ресторанах не всегда все есть. Ќыне культура потреблени€ пищи несколько упростилась, царствуют фаст-фуды и прочие закусочные: врем€ экономитс€ на всем, даже на еде – и жить торопимс€, и чувствовать спешим.

ѕравила пользовани€

—толовые приборы: виды, предназначение, краткие правила пользован般 заключение – буквально несколько слов о том, как правильно пользоватьс€ столовыми приборами. —обственно, никто не сомневаетс€, что читатели « улинарного Ёдема» прекрасно осведомлены на сей счет. Ќо все же не повредит закрепить знани€.

»так, никогда не держите нож в левой руке. Ёто незыблемое правило. ƒаже дл€ левшей. ѕодносите ко рту вилку (или ложку), а не наоборот. ¬ процессе трапезы, когда будете нести вилку или ложку ко рту, держите ее параллельно столу. Ќе жадничайте, не наполн€йте ложку супом до краев – «по дороге» вы можете случайно часть расплескать, зал€пать скатерть или даже кого-то из соседей. Ќе дуйте на гор€чий суп – оп€ть же есть опасность, что брызги долет€т до других участников трапезы. ƒа и выгл€дит это со стороны не слишком здорово. ≈сли будете наклон€ть тарелку, чтобы доесть остатки вкусного супа – наклон€йте ее только от себ€. Ќекоторые специалисты по этикету, впрочем, вообще не допускают возможность подобных «вольностей» в приличном обществе: трапеза - это почти св€щеннодействие.

≈сли вы вз€ли со стола прибор – обратно на скатерть класть его не стоит. Ќе том смысле, что стоит класть в карман, а в том, что, во-первых, можете скатерть испачкать, во-вторых, к прибору могут прилипнуть пылинки с ворсинками, которым в рот дороги нет. ¬о врем€ паузы в трапезе положите приборы на тарелку, р€дом с едой. ≈сли это нож и вилка, то концы их должны немного пересекатьс€ («рисовать» полноценный крест в тарелке не стоит).  огда прием пищи окончен – кладите приборы на тарелку параллельно (нож острием к вилке): официант или хоз€ин застоль€ поймут, что тарелку можно убирать.

–убрики:  Ётикет

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 04 Ќо€бр€ 2011 г. 14:47 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —корпена [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак есть улиток, л€гушачьи ножки и устрицы

 ак есть улиток



”литок, как правило, подают на гор€чей металлической тарелке. »х ед€т целиком, как сырых устриц.   ним сервируют специальный металлический ухват, с помощью которого удобно держать гор€чие раковины в руке. ≈сли раковины не очень гор€чие, то их можно брать пальцами с помощью салфетки. Ћевой рукой берут раковину, а правой при помощи вилки с одним зубцом или вилки дл€ устриц выт€гивают улитку наружу. ”литок ед€т целиком, как сырых устриц. „есночное масло, которым заправл€ют это блюдо, подбирают нанизанными на вилку кусочками белого хлеба.

 ак есть л€гушачьи ножки



Ћ€гушачьи ножки тоненькие и небольшие по размеру. ¬кус их напоминает куриное м€со. Ќожку берут пальцами за косточку, поднос€т ко рту и зубами снимают с нее м€со. ≈сли л€гушачь€ ножка достаточно больша€, то с нее срезают м€со с помощью вилки и ножа.

 ак есть устрицы



”стрицы сервируют живыми.   устрицам подают разрезанные на четыре части лимоны. «акрытую раковину (открытой ее нельз€ подавать на стол, так как это означает, что наход€щийс€ в ней моллюск уже мертв) поворачивают выпуклой стороной к тарелке и открывают вилкой дл€ устриц. ѕри этом раковину придерживают большим и указательным пальцами левой руки. — помощью режущей части вилки дл€ устриц удал€ют и несъедобную часть, так называемое устричное место. «атем, держа раковину в левой руке, а вилку в правой, лаком€тс€ устрицей (предварительно сбрызнув ee лимонным соком), после чего выпивают сок, образовавшийс€ в углублении раковины, или бесшумно высасывают устрицу из раковины вместе с соком.

¬ ресторане устриц подают уже открытыми и, в большинстве случаев, уже отделенными от раковины.

Ќебольшие соленые крекеры, которые подаютс€ к устрицам, можно опускать в соус, затем брать их вилкой дл€ устриц и есть.

 

 

http://www.probuem.ru/food/19690

–убрики:  Ётикет

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 04 Ќо€бр€ 2011 г. 14:46 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —корпена [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак правильно есть раков, омаров, креветки и мидии


Ўкола мастерства: как правильно есть раков,
омаров, креветки и мидии≈да бывает разна€. «ќбычна€»: картошечка, кашка гречнева€, сальце, борщик… ≈Є мы любим и знаем с детства, и уж точно у нас не возникает трудностей с ее поглощением – каких-то особых премудростей здесь нет. ≈шь себе и радуйс€. ƒругое дело – вс€кие речные и морские гады. Ёто дома кто-то может позволить себе есть их как угодно, а если трапеза происходит в ресторане – на свадьбе или деловой встрече? “ут уж не забалуешь (ну, на свадьбе может и забалуешь, конечно, но только уже под конец трапезы, когда все, что называетс€ «под шофе»).

 огда рак свистнул

Ќачнем с традиционного дл€ росси€н продукта – раков. ¬роде бы, какие уж тут премудрости? —варил, сложил на тарелку, запасс€ пивом и ну на€ривай, да в хорошей компании – милое дело. ќднако не все так просто. ƒалее – несколько слов о том, как правильно раков готовить и есть.

—пособов приготовлени€ раков, конечно, существует множество. »х сотни. ∆ульены, паштеты, фондю, раковые супы. ¬се это так, но мы в –оссии любим просто раков вареных.

Ўкола мастерства: как правильно есть раков, омаров,
креветки и мидииѕрежде всего, стоит понимать, что раки об€зательно должны попасть в кастрюлю живыми. Ёто аксиома. «ащитники животных могут, конечно, выразить протест, но кулинарна€ традици€ именно такова. —егодн€ в супермаркетах раки продаютс€ разные: охлажденные и даже замороженные, словно это какие-нибудь креветки. Ќикто не может вам запретить готовить и есть их. Ќо классика – варка живых раков.

¬арить раков следует в кастрюле. Ќет, конечно, если вы на природе, у озера, то можно и в закопченном котелке над костром. Ќо если дома – подберите большую кастрюлю. ¬о вс€ком случае, раки не должны быть напиханы в нее, словно сельдь в бочку. ћожно сварить раков в пиве, можно даже в шампанском. Ќо мы остановимс€ на традиционной варке – в обычной воде. Ћучше, если она будет не водопроводна€. ѕищу вообще на водопроводной воде желательно не готовить.

Ўкола мастерства: как правильно есть раков, омаров,
креветки и мидииѕомойте раков, внимательно осмотрите. ≈сли попадутс€ уснувшие – отложите. “аких варить не стоит, только живых. —ложите раков в кастрюлю, засыпьте приправами. Ёто может быть укроп (об€зательно!), лавровый лист, петрушка, эстрагон. ѕричем вовсе не об€зательно зелень шинковать. ѕотом обильно раков посолите. ƒалее – залейте водой, закройте кастрюлю крышкой и ставьте на огонь, желательно на сильный. „ерез 10 минут после закипани€ снимайте кастрюлю с огн€. Ќо раков не доставайте. ѕусть остаютс€ «взаперти» еще минут 7-10. ¬от и все. –аки готовы. ѕоложите их на большое блюдо, посыпьте снова свежей зеленью – можно есть. Ќе ешьте только раков с пр€мыми хвостовыми плавниками – значит, вы все же недосмотрели и сварили уснувших. ” раков, сваренных живыми, хвостовые плавники всегда поджаты.

 ак есть? ќткровенно говор€, нет каких-то особых правил и церемониалов поедани€ раков. ¬ ресторанах раков вам могут принести на общем блюде или сразу на отдельных тарелках (обычно по три рака на тарелке).   ним, как правило, подаетс€ специальный нож дл€ раков с прорезью в лезвии, дл€ удобства может быть подана также тонка€ вилочка (но в случае с раками в –оссии – это не об€зательно).  лешню вставл€ете в прорезь ножа, надламываете панцирь, а потом руками подносите ее ко рту и съедаете (естественно, только м€со). ’вост и голову отдел€ете вращательными движени€ми, также руками. Ќож тут потребуетс€, оп€ть же, дл€ сн€ти€ панцир€. —нова руки в деле – ими ко рту поднос€т шейку. ћ€со рака из оставшихс€ частей извлекают ножом, а ед€т вилочкой или руками. ≈сли попадетс€ м€со с зеленоватым оттенком – отложите его, не ешьте.  огда трапеза окончена – руки ополаскивают в чашке с лимонной водой, котора€ подаетс€ при сервировке блюда. Ќе стоит пренебрегать и бульоном, оставшимс€ после варки раков. ѕьют его из обычных бульонных чашек.
ѕиво.  уда ж без него, если есть раки? “ак-то оно так, но все же стоит знать, что раки с пивом – хороши, когда их (раков) много. ≈сли же планируете отведать один-два – лучше пить при этом сухое белое вино или шампанское. ј перебарщивать с раками, кстати, не стоит. ƒело в том, что слизыва€ с шершавого рачьего панцир€ все самое вкусное, вы рискуете (если съедите много) проснутьс€ следующим утром с распухшим, вследствие раздражени€, €зыком. Ѕудьте умерены.

Ўкола мастерства: как правильно есть раков, омаров,
креветки и мидии√осподин омар

ќмар и рак – родственники. ¬ смысле биологии. ќмар это, по сути, морской рак. Ёти животные внешне очень похожи, но у омара клешни большего размера. ќднако традици€ его употреблени€ в пищу более прихотлива€.

≈д€т м€со омара из-под панцир€, м€со клешней, хвоста, икру и печень.  ак и из речного рака, из омара можно приготовить множество различных блюд. ≈го м€со используют в салатах, суфле, муссах, крокетах, супах, заливных. ≈д€т и отварных омаров. ќднако перед подачей к столу их прин€то разделать.

≈сли омаров подают гор€чими – их разделывают только на кухне. » уже разделанными подают к столу на большом блюде. ’олодных омаров можно разделать «на виду у всех гостей». ѕусть знают, что вы профи (если это домашн€€ вечеринка)! –азумеетс€, разделка вообще-то нужна не дл€ хвастовства, а чтобы омара легче было есть.

Ўкола мастерства: как правильно есть раков, омаров,
креветки и мидии¬ращательным движением отделите клешни омара от туловища. –азделите омара пополам, вдоль тела. ќтделите голову и хвост. “емна€ нить в районе спины омара – это его кишечник, который необходимо удалить. Ќе забудьте также удалить и желудок. ћ€со хвоста отделите разделочной лопаткой. ѕередние ноги ракообразного отделите от клешней и вскройте при помощи специальных щипцов или разрежьте ножом. ћ€со извлеките тонкой вилочкой дл€ омаров (она имеет дл€ этого крючок, а также ложечку на другой стороне – чтобы черпать сок).  лешни разделите разделочным ножом и расколите щипцами, извлеките м€со.

„асто м€со омара складывают в тушку и подают на тарелке, по возможности придав омару первоначальный вид (разделывать нужно аккуратно). ¬ этом случае каждый участник трапезы кладет в свою тарелку часть ракообразного: клешню, хвостовой плавник, ногу. ƒл€ поедани€ м€са омара в приличном обществе используетс€ уже упоминавша€с€ здесь специальна€ вилка. ƒержать ее в процессе трапезы следует большим и указательным пальцами за среднюю (широкую и плоскую) часть.

ћ€со омара, которое вы выскребли вилкой, если его много, режут ножом на небольшие кусочки.   омару может быть подан майонез (разумеетс€, не магазинное его подобие, а специально приготовленный) или взбитое масло. ¬ этом случае и то, и другое желательно отложить к себе на тарелку.  усочки омара надо есть вилкой (здесь уже подойдет рыбна€, а не с крючком), мака€ в приправы. ≈сли есть икра омара – ее ед€т с каждым кусочком м€са.

Ўкола мастерства: как правильно есть раков, омаров,
креветки и мидии—обственно, данные правила актуальны не только дл€ дегустации омаров, но и лангустов (морское ракообразное без клешней). “ак же ед€т и крабов с твердым панцирем. ј если клешни краба поданы как закуска, то их берут за кончик, обмакивают в соус и аккуратно высасывают. ќставшиес€ панцирные пластины складывают на краю тарелки. ¬ случае же, если подано просто крабовое м€со, то его отправл€ют в рот вилкой дл€ рыбы или вилкой с двум€ зубь€ми, также обмакива€ предварительно в соус.

—тарые знакомые – креветки

 азалось бы – креветки. ”ж их-то есть умеют все, от мала до велика. Ќе мотр€ на то, что дл€ русской кухни креветки – экзотика, они уже давно стали любимы росси€нами. ¬ основном, правда, как закуска к пиву.

Ќе все еще знают, что в природе эти ракообразные из отр€да дес€тиногих, в основном, не розовые, а прозрачно-серовато-светло-зеленые. ’от€, встречаютс€ и прозрачно-розовые. ј те креветки, что в большинстве своем продаютс€ в магазинах, в пачках или на развес, если они такого цвета, какого в мультфильмах бывают маленькие порос€та – уже готовы к употреблению: они варено-мороженные. “ак что варить их вовсе не об€зательно, можно просто разморозить, к примеру, в микроволновой печи, слить воду и есть.

Ўкола мастерства: как правильно есть раков, омаров,
креветки и мидииЌеочищенные креветки ед€т руками – ничего неприличного в этом нет. »х очищают и целиком кладут в рот. ј панцирь кладут в специально поданную дл€ этого тарелку. ƒл€ ополаскивани€ рук подаютс€ либо чаши с водой и дольками лимона в ней, либо влажные салфетки, ароматизированные влажные полотенца. ≈сть, правда, мнение, что неочищенные креветки также можно есть специальной вилкой (той самой – дл€ омаров), выковырива€ м€со из хвостового плавника креветки. Ќо это только в том случае, если неочищенные креветки крупные. ƒа и то такой способ их поедани€ встречаетс€ довольно редко.

≈сли креветки жареные, то их прин€то подавать, оставив панцирь только на кончике хвоста. «а этот кончик креветку берут рукой, обмакивают в соус, поднос€т ко рту и откусывают очищенную часть. “о, что останетс€ в руках – кладут на край тарелки.

ј вот коктейль из креветок, да и вообще из морепродуктов, ед€т, как правило, вилкой (обычно десертной).  реветки просто накалывают на вилку и отправл€ют в рот. ≈сли креветки крупных размеров (такое в коктейл€х встречаетс€ редко, но бывает) – просто откусывайте от наколотой на вилку креветки по кусочку. Ќожом на сервировочной тарелке, где стоит чашка с коктейлем, креветки резать не стоит: случайно опрокинете – выйдет конфуз.

Ўкола мастерства: как правильно есть раков, омаров,
креветки и мидиићидийный контент

¬спомните, как в детстве, приехав с родител€ми на курорт, куда-нибудь на „ерноморское побережье  авказа или в  рым, вы ловили мидий. Ќе у всех, но у некоторых подобный опыт наверн€ка имеетс€. “огда увлекал сам процесс добывани€ этих «ракушек». ќ правилах их употреблени€ в пищу, естественно, никто не задумывалс€.  акие правила? ќтец, если улов был сто€щим, просто слегка подогревал мидии у костра, они приоткрывались, и пожалуйста – деликатес готов, руками раскрываешь створки-раковины до конца и поедаешь моллюска, хруст€ песком на зубах.

«ато теперь, во взрослой жизни, так, конечно, тоже можно миди€ми лакомитьс€, но только не в ресторане. «десь существуют свои правила их подачи и употреблени€ в пищу.

Ўкола мастерства: как правильно есть раков, омаров,
креветки и мидии¬ принципе, мидии часто подаютс€ уже очищенные, изъ€тые из раковины. ќни случаютс€ маринованные, печеные, копченые, даже сырые. “акие мидии могут быть поданы на специальных палочках-шпажках. — них мидии и отправл€ют пр€мо в рот.

ћидии в раковине могут быть поданы отдельным блюдом или €вл€тьс€ ингредиентом супов. ќни в этом случае слегка приоткрытые. ќбычно дл€ разделки мидий используют специальные щипчики и небольшую устричную вилку. ўипцы берут в левую руку и зажимают мидию на тарелке, а вилкой достают моллюска из раковины. Ётикет также допускает использование раскрытой раковины в качестве замены ложки. ћожно вз€ть створку с мидией, поднести ко рту и вт€нуть (не громко) в рот моллюска, предварительно сдобренного соусом. ѕустые раковины кладут на специально приготовленную дл€ этого тарелку или, если ситуаци€ позвол€ет, в свою тарелку.

¬ общем, как видно из этого материала – речных и морских гадов, ракообразных да моллюсков, не так уж сложно есть правильно. –азумеетс€, данным текстом « улинарный Ёдем» не призывает и дома устанавливать ресторанные пор€дки. ¬ конце концов, если вз€ть тех же раков – это ведь не просто еда, это русска€, российска€ традици€, с задушевной беседой, иногда футболом по телевизору... ј тут на тебе – специальный нож дл€ раков. » все же не забывайте – praemonítus praemunítus, что в переводе с латинского €зыка означает: «кто предупрежден, тот вооружен».

ƒаниил √оловин

»сточник:http://www.kedem.ru/etiket/20091217-omaretiket/

–убрики:  Ётикет

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 04 Ќо€бр€ 2011 г. 14:06 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —корпена [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

¬ыбор ресторана дл€ свидани€

Ќет, ну до чего же мы, женщины, падки на внешние эффекты! » на нас огромное впечатление производит атмосфера мест, в которые вы нас водите. ѕрежде чем вы примете решение, в какой ресторан сводить девушку, позвольте разве€ть одно заблуждение.

¬ам, наверное, кажетс€, что с вашей стороны очень мило спрашивать женщину, куда она хотела бы пойти, и предоставл€ть решение ей. ≈й, может, даже понравитьс€ выбирать. Ќо у такой стратегии есть два больших минуса. ѕервый, и худший, - это то, что вы рискуете выгл€деть женоподобным. Ѕерите дело в свои руки. «аранее закажите в ресторане столик - да не забудьте проверить, выполнен ли заказ! ¬ы сильно упадете в ее глазах, если пролетите только потому, что кто-то более вли€тельный заказывал столик сразу после вас, и ваш заказ полетел к черт€м. ≈ще лучше, если вы "будете знакомы" с метрдотелем, и он приветствует вас по имени.

Ќа выбор ресторана вли€ют два фактора. ¬о-первых, ваше представление о том, насколько придирчива может быть женщина в своих суждени€х. ¬о-вторых, надо учитывать один изъ€н женской психики - судить вас по интерьеру, куда вы приведете свою даму. ѕоэтому сводите ее в такое место, которое поможет вам изобразить себ€ таким, каким вы хотите казатьс€. ≈сли же дама действительно того стоит, сводите ее в самый классный ресторан такого типа, какой только найдете, однако не в тот, где вам придетс€ ломать голову, какую вилку вз€ть.

¬ам хочетс€ изобразить артистическую натуру? —водите даму в ресторан, куда ход€т (относительно богатые) художники. ’отите, чтобы она сочла вас преуспевающим бизнесменом? —водите ее в ресторан, куда ход€т (относительно богатые) бизнесмены. ’отите, чтобы она считала вас крутым? —водите ее в ресторан, куда ход€т (относительно богатые) крутые...

»дею вы уловили. ≈сть лишь одно исключение. ƒаже если вы хотите, чтобы она считала вас спортивным человеком, не ведите ее в спорт-бар - если только она сама раньше там не по€вл€лась. ј если по€вл€лась, значит, она редка€ пташка, так что держитесь за нее крепче.

≈сли ваша дама относитс€ к птицам высокого полета, на первом свидании вы должны сводить ее в действительно хороший ресторан. ¬прочем, если вспомнить, что в подобных ресторанах порции микроскопические, а цены - запредельные, вы вр€д ли вознамеритесь приучать ее к таким местам. » на следующем свидании не спрашивайте ее, куда она хочет пойти.

¬озможно, в мечтах она уже видит себ€ посетительницей прочих дорогих ресторанов. –азрешить такую сложную ситуацию вы можете следующим образом. Ќе приглашайте ее в обычный недорогой ресторанчик. ¬место этого сводите вашу даму в какое-нибудь очаровательное (читай "дешевое") местечко, где подают блюда национальной кухни. —кажите ей, что вы много читали, например, о вьетнамской кухне и очень хотите ее попробовать. (¬ известных мне вьетнамских ресторанчиках цены действительно весьма умеренные.)

Ќа третьем свидании снова сходите в ресторан "ƒорого и круто", на четвертом - в "ƒешево и сердито". ¬скоре ваш взыскательный вкус заведет вас во места где продают фаст-фуд, чтобы поужинать перед походом в кинотеатр. ќднако к тому времени у вас уже будет любовь, и выбор ресторана, скорее всего, станет наименьшей вашей проблемой.

www.soblaznenie.ru
–убрики:  Ётикет

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 04 Ќо€бр€ 2011 г. 14:06 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ √ладиатор_импровизации [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

¬ысока€ французска€ кухн€

¬ысока€ французска€ кухн€ - как высока€ мода. Ќеверо€тно экстравагантное платье от кутюр можно надеть в исключительном случае, однако даже самый богатый человек вр€д ли будет разгуливать в нем посто€нно. “ак и с высокой французской кухней - французы сталкиваютс€ с ней отнюдь не каждый день, однако ее существование украшает их жизнь и €вл€етс€ предметом национальной гордости.  стати, к высокой французской кухне, как к любому виду искусства, нужна привычка. Ѕез соответствующей подготовки невозможно оценить высокие изыски, пон€ть разнообразие оттенков вкуса. Ќеподготовленному человеку высока€ французска€ кухн€ может показатьс€ чересчур вычурной, не оправдывающей больших финансовых затрат. »ллюстрацией этой печальной истины может служить недавн€€ попытка открыти€ ресторана французской высокой кухни в ћоскве (речь идет действительно о высокой кухне, а не о рекламном позиционировании заведени€). ”вы, среди московских состо€тельных людей не нашлось достаточного количества тонких гурманов, способных по достоинству оценить высокое искусство. «аведение пришлось закрыть, как коммерчески неуспешное.


”же упом€нута€ придворна€ французска€ кухн€ королей хорошо иллюстрирует принципы и традиции высокой кулинарии. Ќе менее, чем вкусовые качества, важны внешний вид блюд, пор€док их подачи на стол, культура их употреблени€. „ита€ описани€ поистине раблезианских трапез французской знати, русский читатель невольно представл€ет себе участников этих застолий в виде жирных туш, впихивающих в себ€ по 7-10 блюд за один обед. “Ќа первое суп, на второе рыбное блюдо, на третье основное м€сное блюдо - ростбиф или тел€тина, баранина или ветчина с овощами, на четвертое куры или дичь с салатом, на п€тое - чистые овощи - спаржа, артишоки, цветна€ капуста или трюфел€ и, наконец, шестое - десерты. «атем следуют сыр, фрукты, птифуры, бисквиты, а далее десерт с конфетами, конь€ком, десертным вином”, - так описывалс€ в мемуарной литературе французский дипломатический обед. ќднако, если взгл€нуть на портреты  орол€-—олнца и его знатных современников, то становитс€ очевидна их весьма средн€€ комплекци€. ѕочему же все эти первые, вторые, восьмые и дес€тые блюда не откладывались на французских аристократах в виде лишних килограммов и тройных подбородков?

–азгадка этого феномена проста. ¬ отличие от обильного, но не слишком разнообразного русского стола, высока€ французска€ кухн€ основана на иных принципах. Ќа французском обеде из дес€ти блюд от каждого берут лишь по небольшому кусочку, выбира€ самое лакомое место. ƒюжина таких лакомых кусочков не составит по объему и дес€тка русских блинов. ‘ранцузска€ кухн€ не вызывает чувства сытости, как это способен сделать русский стол: блюда настолько легки и разнообразны, что прекрасно и быстро усваиваютс€, не оставл€€ ощущени€ т€жести и обжорства.

 онечно, роль играет и психологический фактор. –усский человек, ожида€ не более трех перемен блюд, привык накладывать солидные порции, чтобы не остатьс€ голодным. ‘ранцуз же, предвкуша€, как минимум, шесть и, как максимум, двенадцать кушаний в течение одного обеда, действует очень осторожно, опаса€сь насытитьс€ раньше времени и упустить самое вкусное.

  каким только изыскам не прибегали художники высокой кухни, чтобы угодить вкусам искушенных гурмэ, какие только эксклюзивные блюда не создавали. “ак, еще в XVI веке пристрастие к паштету из соловьиных €зычков привело к тому, что эти “певцы любви” вообще перевелись в окрестност€х ѕарижа.  онечно, в высокой кухне присутствуют блюда, которые готов€тс€ из самых простых продуктов, однако в сознании иностранца визитной карточкой французской гастрономии €вл€етс€ вс€ческа€ экзотика. “ак, любой ребенок знает, что во ‘ранции ед€т л€гушек.  стати, это чиста€ правда.  онечно, не кажда€ квакушка достойна чести попасть на французский стол - жаб, например, не ед€т совсем. ƒл€ еды вывод€т специальные м€сные породы л€гушек с толстыми л€жками (именно эта часть считаетс€ деликатесом и идет в пищу). ¬о французском супермаркете можно купить уже подготовленные дл€ жарки беленькие и чистенькие л€гушачьи лапки. ќкорочка полагаетс€ замариновать, обвал€ть в муке и обжарить до золотистой корочки.


ƒругое не менее легендарное французское блюдо - улитки.

—ъедобными считаютс€ только два вида улиток: крупные бургундские улитки с желтоватой раковиной и более мелкие темные улитки.

Ѕургундские обычно готов€тс€ и подаютс€ в своих раковинках, приправленные сливочным маслом, чесноком, луком, петрушкой и другими травами. »з второго вида готов€т чаще соусы или рагу.  стати, улиток ни в коем случае нельз€ есть без предварительной специальной обработки: они могут питатьс€ растени€ми, €довитыми дл€ человека. “ак что неопытный повар по незнанию может приготовить не лакомство, а отраву. —начала улиток кладут в кастрюлю с небольшим количеством муки (очень важно не забыть накрыть емкость плотной крышкой, улитки, хоть и медленно, но все-таки ползают). „ерез 8-10 дней такой диеты улитки уже наверн€ка станут не€довитыми. »х следует опустить в воду и сразу выложить в емкость, наполненную крупной солью, оставить на 2 часа, чтобы улитки выпустили слизь. », наконец, вооружившись щеточкой, вымыть их хорошенько в нескольких водах (не меньше 4-х). » только после этого можно приступать непосредственно к готовке. ”литок обычно подают в маринаде или с большим количеством пр€ностей, из-за которых вкус самой улитки различить трудно.

ƒругой, малоаппетитный на русский взгл€д, деликатес, уместный на столе затейников-французов - устрица. «натоки считают этих моллюсков самым изысканным кушаньем. ”стриц выращивают на специальных плантаци€х с морской водой, где содержание соли понижено. ¬ыращенные таким образом моллюски обладают особым вкусом. ¬прочем, не меньше цен€тс€ “дикие устрицы”, которых вылавливают в приливно-отливной зоне, близ усть€ рек. ¬ течение столетий во ‘ранции существовала примета - устриц можно есть только в те мес€цы, в чьих названи€х присутствует буква “р” (то есть в любое врем€ года, кроме лета). —в€зана эта примета с репродуктивным периодом моллюсков - в летние мес€цы устрицы размножаютс€, и поэтому их м€со становитс€ жестким. ќднако французы не желали даже три мес€ца прожить без любимого блюда и вывели специальный летний сорт устриц, который с успехом употребл€ют в июне, июле и августе. ƒл€ неподготовленного человека дегустаци€ устриц - рискованный гастрономический эксперимент - их ед€т “живьем”, подава€ с лимонным соком на колотом льду.  стати, при покупке устриц, очень важно обратить внимание на раковины: их створки должны быть плотно закрыты - это говорит о том, что устрица свежа€ (то есть жива€). ƒл€ открывани€ устриц существует специальный нож.


Ќа фоне всего этого гастрономического зверинца гуси, из которых приготовл€ют знаменитый французский паштет фуа-гра, кажутс€ банальными и родными. ќднако то, что создают из птичьей печени французские повара, и не снилось российским кулинарам. ‘уа-гра - блюдо сравнительно молодое - ему около двухсот лет, но за этот срок его громка€ слава успела облететь весь мир.  лассический рецепт фуа-гра достаточно прост: в печень гус€ добавл€ют специи, соль, перец, заливают конь€ком и оставл€ют на ночь на льду. ”тром к печени добавл€ют трюфели, мадеру и растирают это все около часа в однородную массу. ѕосле чего помещают продукт на вод€ной бане в гор€чую духовку и том€т его около часа. ¬ынув из духовки, поливают гусиным жиром. ѕодают к столу в охлажденном виде, разрезав на порции. ¬прочем, этот рецепт не единственный: существует множество самых изысканных фантазий на тему “фуа-гра” – фуа-гра под конь€чным соусом, фуа-гра с киви и виноградом, фуа-гра с карри и корицей, и даже с апельсинами и ананасами. Ќеверо€тна€ попул€рность этого блюда заставила французских фермеров пойти на насто€щие зверства по отношению к несчастным гус€м и их многострадальной печени. Ѕедных птиц прибивали лапами к доскам (чтобы не бегали), выкалывали им глаза (чтобы не отвлекались) и насильно закармливали инжиром (от слова “фига” произошла часть названи€ паштета - “фуа”). ѕосле нескольких мес€цев такой не слишком сладкой жизни печенка гусей доходила до веса 1 200 граммов (у нормальной птицы она весит не более 100 граммов). –азумеетс€, современные гуси не подвергаютс€ таким мучени€м - выведена специальна€ порода с увеличенной печенью. ѕравда, их все равно держат в тесных загонах, дают мало воды и корм€т насильно (теперь уже кукурузой), против чего пытаютс€ протестовать общества защиты животных во главе с француженкой Ѕриджит Ѕардо.  стати, пернатых дл€ паштетов выращивают уже не только во ‘ранции - под ѕетербургом недавно была создана перва€ в –оссии ферма по откорму птиц дл€ фуа-гра. ѕравда, откармливают там не гусей, а уток, чь€ печень также используетс€ дл€ паштетов наравне с гусиной.

ќгромное значение во французской кухне имеет сочетаемость блюд и напитков - дл€ изучени€ принципов их комбинировани€ создана цела€ наука - эногастрономи€. ѕравильно выбранный вид вина и немного везени€ (ведь в каждой бутылке вино чуть-чуть различаетс€) помогут подчеркнуть вкус блюда. Ќеудачный выбор, напротив, может погубить все впечатление от кушань€. Ѕольшинство людей знают, что бела€ рыба не сочетаетс€ с красным вином, но многие ли знают, что вина не сочетаютс€ с шоколадом, орехами, майонезом, вареными €йцами? ѕеред вином нельз€ пить кофе, так как после этого напитка уже не почувствуешь тонкости винного вкуса. яблоки украшают вкус вина, сыр - напротив подчеркивает, как достоинства, так и недостатки напитка - недаром во ‘ранции бытует поговорка “продавай вино под €блоки, покупай под сыр”. ѕонимание гармонии еды и напитков воспитываетс€ опытом и изучением множества сложных правил. ‘ранцузы советуют пить белое вино перед красным, легкое до т€желого, молодое перед старым, а сухое перед сладким. » таких правил и сочетаний существует великое множество.   каждому блюду во французской высокой кухне подбираетс€ индивидуальна€ пара - вино, подход€щее именно к нему.

–убрики:  Ётикет

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 04 Ќо€бр€ 2011 г. 14:05 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Atanazkovich [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћанеры аристократического застоль€

Ќравы и обычаи трапезы известны, конечно, лучше, чем собственно меню, но тоже недостаточно хорошо. ’от€ средневековые авторы не скуп€тс€ на описани€, они тоже зачастую стереотипны и больше соответствуют манере рассказчика, нежели реальности.   тому же речь в них идет только об аристократии. ј иллюстративный материал (например, книжные миниатюры или фрески) не позвол€ет восполнить пробел в отношении других социальных категорий. ¬о всех изображени€х застоль€, что у художников, что у писателей, обычно фигурируют сеньоры и очень редко упоминаютс€ кресть€не. „то вполне поддаетс€ объ€снению: авторы сами были или из рыцарской среды, или из духовенства и испытывали весьма незначительный интерес к быту земледельцев.

ќднако можно с уверенностью утверждать: последние дес€тилети€ XII и первые дес€тилети€ XIII века не были временем ни изысканной кухни, ни изысканных манер. ‘ранци€, признанна€ родина этикета, начинает мен€ть свои застольные нравы только в конце XIII века, во врем€ правлени€ ‘илиппа II (1270–1280). Ќо нельз€ сказать, что кардинально. —корее, аристократи€ только начинает постепенно переходить от грубых манер эпохи начала феодализма к более утонченным, описани€ми которых изобилуют куртуазные романы.

Ёти романы предлагают один и тот же церемониал приема. ѕредположим, вы — знатный вассал. »ли даже сеньор. »ли странствующий рыцарь, если уж речь зашла о куртуазных романах. ¬ы приезжаете на один из многочисленных пиров (эпоха об€зывает, сами понимаете) к своему сеньору (вассалу). ’оз€ин замка ждет вас у въезда, т.е. где-то возле крепостного рва (или стены, если такового вдруг нет) и помогает вам спешитьс€. «атем, по его приказу, слуги принимают у вас оружие и поводь€, а одна из дочерей хоз€ина накидывают на ваши плечи плащ (в подарок). —луга трубит в рог, созыва€ сотрапезников, и вот вы уже идете мыть руки — под умывальником или в красивом тазу, правда, пр€мо в большом зале. ѕосле этого вам прот€гивают полотенце.

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/b/2/25/9/25009524_1210843677_Vladimir_Pervuninskiy__Pod_zvuki_val_sa.jpg

                                                                                           

„итать далее...
–убрики:  Ётикет

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 04 Ќо€бр€ 2011 г. 14:04 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€  ќ“ктейль [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ё“» ≈“ » —≈–¬»–ќ¬ ј —“ќЋј

—≈–¬»–ќ¬ ј —“ќЋј, ” –јЎ≈Ќ»≈ ЅЋёƒ, Ё“» ≈“



—“ќЋќ¬јя ѕќ—”ƒј
и —“ќЋќ¬џ≈ ѕ–»Ѕќ–џ


    —одержание страницы:
    ‘арфорова€ и фа€нсова€ посуда, необходимый ассортимент, использование
    ћеталлическа€ посуда, необходимый ассортимент, использование
    —текл€нна€ и хрустальна€ посуда, необходимый ассортимент, использование
    ѕосуда и приборы из пластмасс
    —толовые приборы – индивидуальные и общие
    —толовое белье
    —амые важные общие правила

ѕодбор и остаточное количество столовой посуды, столовых приборов и столового бель€, содержащихс€ в безукоризненном пор€дке, — необходимое условие хорошей организации вс€кого домашнего хоз€йства. ќбычно используетс€ фарфорова€, фа€нсова€, хрустальна€, стекл€нна€, металлическа€ и пластмассова€ посуда.

‘арфорова€ и фа€нсова€ посуда

 ерамика и стекло — традиционные материалы дл€ изготовлени€ столовой посуды. ‘арфорова€ и фа€нсова€ посуда относитс€ к группе керамических изделий.

‘арфорова€ посуда хорошего качества из€щна, отличаетс€, значительной прочностью и имеет снежно-белый просвечивающий черепок. ѕри легком ударе по краю фарфорового издели€ оно издает четкий продолжительный звук.

” фа€нсовой посуды белый пористый черепок, способный впитывать влагу (до 9—13% от первоначального веса). ‘а€нс не просвечивает даже в тонких сло€х. ѕри легком ударе по краю фа€нсового издели€ оно издает глухой звук, что объ€сн€етс€ невысокой температурой обжига.
ѕоверхность фа€нсовых изделий об€зательно глазуруетс€ стекловидным слоем глазури. ” фа€нсовых изделий по сравнению с фарфоровыми меньша€ механическа€ и термическа€ стойкость глазури.

¬ хорошем хоз€йстве примен€етс€ преимущественно фарфорова€ посуда, лучша€ по внешнему виду и качеству; в других случа€х используетс€ и фа€нсова€.
‘арфорова€ и фа€нсова€ посуда по своим декоративным свойствам должна соответствовать общему стилю оформлени€ интерьера и придавать дому индивидуальный характер.
ƒл€ лучшей сервировки рекомендуютс€ сервизные комплекты посуды, включающие до 40 различных наименований.

»з фарфора (или фа€нса) используют также горчичницы (емкостью 100 мл) со съемной крышкой; солонки закрытые; перечницы закрытые, с привинчивающимис€ донными пробками; солонки и перечницы открытые, на одной подставке, с двум€ отделени€ми; пепельницы, сигаретницы и рюмки — подставки дл€ €иц.

ƒл€ семейного питани€ в обычных услови€х чаще используетс€ посуда из фарфора или фа€нса с закругленными утолщенными кра€ми. “ака€ посуда прочна и удобна в применении.

‘арфорова€ и фа€нсова€ посуда современных форм отличаетс€ простотой, оригинальностью, гигиеничностью.
Ѕолее плоские формы тарелок без острых углов создают возможность дл€ их тщательной промывки. Ќекоторые тарелки выпускаютс€ квадратной формы, благодар€ чему они занимают меньше места на полках шкафов и сервантов. Ўироко примен€етс€ посуда разнообразных цветов — голубого, розового и даже черного.

–екомендуетс€ иметь следующий
ассортимент фа€нсовой и фарфоровой посуды
(количество – по необходимости)

Ѕлюдо п€ти- или шестипорционное круглое, диаметр 300 мм
Ѕлюдо восьми- или дес€типорционное круглое или овальное, диаметр около 350 мм
Ѕлюдо дес€ти- или двенадцатипорционное овальное, размер 400—450 мм
Ѕлюдце
Ѕлюдце дл€ варень€
¬аза дл€ салфеток
¬аза дл€ кондитерских изделий
¬аза дл€ пирожных
√орчичница
 офейник одно- и двухпорционный
 ружка
ћолочник одно- или двухпорционный
ѕеречница
ѕепельница
–юмка — подставка дл€ €иц
—алатник одно- и двухпорционный
—алатник четырехпорционный
—ахарница
—ливочник одно- или двухпорционный
—игаретница
—олонка
—оусник одно- или двухпорционный
—оусник четырехпорционный
—еледочница однопорционна€
—еледочница двухпорционна€
“арелка столова€ глубока€
“арелка мелка€
“арелка закусочна€
“арелка глубока€ десертна€
“арелка десертна€ мелка€
“арелка пирожкова€
’ренница
„ашка чайна€ с блюдцем
„ашка кофейна€ с блюдцем
„ашка бульонна€ с блюдцем
„айник дл€ заварки ча€
„айник


ћеталлическа€ посуда

—ама€ стойка€, удобна€ и практична€ металлическа€ посуда – из нержавеющей стали.
ќбычно дл€ приема гостей примен€етс€ мельхиорова€ посуда, реже серебр€на€.

ћельхиор — устойчивый противокоррозийный сплав меди с никелем. ѕри использовании дл€ изготовлени€ посуды и приборов он содержит 18—20% никел€ и 80% меди и покрываетс€ серебром толщиной от 0,3 мм. ѕосеребренный мельхиор внешне не отличаетс€ от столового серебра, но гораздо дешевле и при этом прочнее.
ћельхиорова€ посуда имеет хороший внешний вид и способствует украшению стола.  роме того, эту посуду можно подогревать и блюда подавать посетител€м гор€чими.
ћельхиорова€ посуда практична, не бьетс€ и может долго служить, если ее правильно мыть, полировать и своевременно серебрить. ѕотер€вша€ блеск мельхиорова€ посуда полируетс€ в специальной машине, с помощью стальных шариков. ¬ случае по€влени€ на мельхиоровой посуде желтых полос вместо цельного покрыти€ серебром ее необходимо отдать в повторное серебрение.

»з мельхиоровой (металлической) посуды чаще всего используютс€:

ƒл€ подачи закусок:
икорницы со стекл€нной розеткой на 1, 2 и 4 порции — дл€ подачи зернистой и кетовой икры;
кокотницы — мелкие кастрюльки дл€ грибов в соусе, крабов в соусе, жульенов ^из дичи и птиц и других гор€чих закусок;
кокильницы (раковины) — дл€ судака запеченного (судак «кокиль») и др.;
сковородки дл€ почек, €иц, отварного картофел€ (гор€чего) к сельди, сол€нки рыбной, м€сной, блинов и других гор€чих закусок на 1 — 2 порции.

ƒл€ подачи первых блюд:
миски суповые на 1, 2 и 4 порции с крышками (дл€ сохранени€ требуемой температуры блюд).

ƒл€ подачи вторых блюд под соусом:
баранчики круглые с крышкой на 1 и 2 порции — дл€ подачи м€сных блюд в соусе (бефстроганов, голубцов), а также плова, блинов, цветной капусты и др.;
баранчики овальные с крышкой — дл€ птицы, дичи, м€сных и рыбных блюд в соусе на 1, 2 и 4 порции;
соусники — дл€ гор€чих соусов на 1, 2 и 4 порции;
пашотницы — дл€ подачи гор€чего очищенного €йца-пашот к бульону.

ƒл€ подачи вторых блюд натуральных жареных
или иных блюд:
блюда овальные на 1, 2, 4 и 10 порций (дл€ банкета) — дл€ котлет по-киевски, жареной рыбы, шашлыков, шницел€ столичного и др.;
блюда круглые на 6 и 10 порций (дл€ банкета) — дл€ индейки, дичи и др.;
ведерки — дл€ льда и дл€ охлаждени€ шампанского;
вертушки — дл€ шампанского;
грелки — дл€ подогрева красных столовых и крепленых вин и конь€ка;
подставки — дл€ коллекционных вин;
подставки (из нержавеющей стали) дл€ гор€чих чугунных сковородок (таганчики);
подстаканники — дл€ чайных стаканов;
конусообразные подставки — дл€ укладки раков;
креманки — дл€ мороженого, мусса, крема, желе, консервированных компотов;
соковыжималка;
турки на 1, 2, 4 порции — дл€ варки и подачи кофе (по-восточному);
кофейники-молочники на 1, 2 и 4 порции и сливочники на 1 (25 г) и 4 (100 г) порции — дл€ подачи кофе с молоком или сливками;
ваза дл€ мыть€ пальцев — после подачи спаржи, раков, цыпл€т табака;
подносы круглые, пр€моугольные и квадратные (большие и малые);
подставки дл€ цветов;
кандел€бры и подсвечники (на 3-5 свечей);
подставки дл€ сигарет и сигар.

–екомендуетс€ иметь следующий
ассортимент металлической посуды
(количество – по необходимости)

Ѕаранчик ("колобашка") однопорционный овальный или круглый
Ѕаранчик двухпорционный овальный или круглый
Ѕлюдо однопорционное овальное
Ѕлюдо двух- или трехпорционное овальное
Ѕлюдо четырех- или п€типорционное овальное
Ѕлюдо дес€типорционное банкетное
Ѕлюдо шести- или дес€типорционное круглое
¬едро дл€ шампанского
»корница однопорционна€
»корница двухпорционна€
»корница четырехпорционна€
 офейник
 окильница
 окотница
 реманка
ћиска супова€ однопорционна€ с крышкой
ћиска супова€ двухпорционна€ с крышкой
ћиска супова€ четырехпорционна€ с крышкой
ћолочник однопорционный
ћолочник двухпорционный
ѕашотница дл€ €иц
ѕодстаканник
ѕоднос
—ливочник однопорционный
—ливочник двухпорционный
—оусник однопорционный
—оусник двухпорционный
—оусник четырехпорционный
“урка дл€ варки кофе по-восточному


—текл€нна€ и хрустальна€ посуда

ѕри сервировке стола дл€ винно-водочных изделий и различных напитков примен€етс€ посуда из стекла и хрустал€.

—текл€нна€ посуда вырабатываетс€ из стекломассы, получаемой путем плавлени€ кварцевого песка в смеси с содой и некоторыми основными оксидами. —текл€нные издели€ изготовл€ютс€ методами выдувани€, прессовани€, прессвыдувани€ и лить€.
Ўирокое применение нашла цветна€ стекл€нна€ посуда (при ее изготовлении в стекломассу добавл€ют крас€щие вещества — люстрин, кобальт и др.). ¬нешне эффектна€, обладающа€ высокими эстетическими достоинствами, эта посуда может стать органической частью оформлени€ интерьера. “ехнологи€ изготовлени€ стекла значительно проще, чем хрустал€; стекл€нна€ посуда дешевле и поэтому рекомендуетс€ дл€ применени€ в повседневной домашней практике.

’рустальна€ посуда, как правило, используетс€ дл€ торжественных случаев — приемов гостей, банкетов.
’рустальные издели€ изготовл€ютс€ из белого стекла, в которое при варке добавл€ют оксиды свинца (т. е. это оптическое стекло "т€желый флинт" с высоким коэффициентом преломлени€).
»з-за высокого содержани€ растворимых соединений свинца недопустимо надолго оставл€ть в хрустальной посуде пищу и напитки, особенно содержащие алкоголь. ѕо этой же причине нельз€ мыть хрустальную посуду гор€чей водой – оксиды свинца частично раствор€ютс€, и поверхность издели€ становитс€ мутноватой, тусклой.
’рустальна€ посуда отличаетс€ высокой прозрачностью, игрой света, отражающегос€ в гран€х, и звоном.  ачество хрустал€ характеризуетс€ его художественным оформлением — алмазными гран€ми. ѕростой ромбовидный рисунок — четыре алмазные грани, сложный — с мелкой сеткой граней.

≈мкость бокалов, рюмок, используемых дл€ сервировки, зависит от крепости напитка: чем крепче напиток, тем меньше должна быть емкость рюмки.

∆елательно наличие фужеров, ликерных и конь€чных рюмок (25 мл) , рейнвейных, мадерных и лафитных рюмок, бокалов и вазочек дл€ шампанского, водочных стопок и рюмок, бокалов и кружек дл€ пива.

ѕри сервировке стола стекл€нна€ или хрустальна€ посуда
используетс€ в следующем ассортименте:
рюмки (емкостью 25 мл) — дл€ ликера (при отсутствии конь€чных рюмок в них можно подавать конь€к);
рюмки конь€чные (типа «тюльпан», в них наливают конь€ка не более 25 мл), расширенные книзу и суженные вверху, на низкой ножке (конь€чные рюмки при предварительной сервировке на стол не став€тс€);
рюмки (емкостью 50 мл) подают дл€ водки и горьких настоек, наливок; эта рюмка может быть подана и дл€ конь€ка, если гости заказали его дл€ холодных закусок;
рюмки (емкостью 75 мл) мадерные — дл€ крепленых и десертных вин: портвейна, мадеры, хереса, муската;
рюмки (емкостью 75 — 100 мл) рейнвейные — дл€ белого столового вина: цинандали рислинга, гурджаани, сильванер. ќбычный цвет рюмки дл€ белого вина — светло-зеленый.
–ейнвейна€ рюмка может быть зеленовато-золотистого цвета, что подчеркивает натуральный цвет вина. »ногда дл€ белого вина используютс€ рюмки из белого прозрачного стекла с ножкой из зеленого стекла; когда наливают белое вино, а оно обычно зеленоватого цвета, то вс€ рюмка приобретает зеленый цвет, что создает дополнительный эффект. “акой рюмкой сервируют стол при подаче рыбных гор€чих блюд или «белого» м€са птицы;
рюмки (емкостью 100 — 125 мл) лафитные — дл€ красного столового вина: мукузани є 4, саперави, матраса, гамза; рюмки могут быть розовых оттенков;
бокалы (емкостью 125 мл) цилиндрической формы, на ножке — дл€ шампанского и игристых вин: донского, цимл€нского, российского. Ёти бокалы не совсем удобны дл€ наполнени€, поэтому рекомендуетс€ подавать дл€ шампанского вазочки, из которых быстрее удал€етс€ углекислый газ и при€тнее и удобнее пить;
фужеры (емкостью 250 — 280 мл) — дл€ минеральной и фруктовой воды; их можно использовать и дл€ пива;
пивные кружки (емкостью 250 мл и 500 мл) расширенной книзу и зауженной кверху формы;
стаканы чайные (емкостью 200-250 мл);
стопки конусные (емкостью 100 — 150 мл) — дл€ натуральных соков;
стаканы цилиндрические (емкостью 300 мл) — дл€ виски со льдом и содовой воды и дл€ пуншей со льдом;
стаканы с утолщенным дном — дл€ кофе гл€ссе;
кувшины с крышками (емкостью до 2 л) — дл€ воды, кваса, различных соков;
креманки на ножке, креманки в виде блюдца — дл€ компота, груш в сиропе, а также других сладких блюд;
компотницы в виде блюдец с ручками — дл€ сладких блюд;
розетки (диаметром 90 мм) — дл€ варень€, сахара и лимона;
салатники из утолщенного стекла дл€ зеленого натурального салата с заправкой уксусом, растительным маслом, горчицей и солью;
стаканы мерные (мензурки дл€ приготовлени€ коктейлей), изготовл€ютс€ из белого прозрачного стекла емкостью 100, 200 мл конической формы емкостью 150, 200 и 250 мл. Ќа стакане емкостью 100 мл одна риска, соответствующа€ объему 50 мл, друга€ -- 100 мл; на стакане емкостью 200 мл — одна риска, соответствующа€ объему 150 мл, друга€ — 200 мл.
бокалы — дл€ гогол€-могол€ (стекл€нные вставки дл€ €иц, смешиваемых с сахаром, в металлической подставке);
приборы дл€ специй — соли, перца, горчицы;
вазы дл€ фруктов (диаметром 200, 240 и 300 мм и высотой до 200 мм) в зависимости от заполнени€ фруктами — 1, 2, 3 кг на вазу; могут быть цветные: синие, розовые, рубиновые, фиолетовые, на высокой ножке дл€ фуршетных столов, на низкой ножке дл€ сервировки банкетных столов, без ножки типа ладьи;
вазы дл€ срезанных цветов (высотой 10-15 см);
подставка дл€ срезанных цветов с отверсти€ми нечетного количества — 1, 3, 5; высотой 20 см;
вазы (емкостью до 3000 мл) — дл€ приготовлени€ крюшона с 10 бокалами и разливной ложкой (на подносе);
вазы дл€ варень€ без ножки;
вазы дл€ печень€ и конфет на ножке;
ваза-подставка дл€ тортов или пирожных на средней ножке плоской формы;
вазочка дл€ шампанского на ножке (емкостью 100 — 125 мл);
ваза-ладь€ овальной формы дл€ фруктов и свежих овощей;
флаконы с притертой пробкой — дл€ подачи уксуса, оливкового масла или подсолнечного масла;
приборы дл€ специй — соли, перца, горчицы с металлическими крышками;
графины с пробками дл€ водки, вина и конь€ка (емкостью 0,25 л и больше).

–екомендуетс€ иметь следующий
ассортимент стекл€нной и хрустальной посуды
(количество – по необходимости)

Ѕокал дл€ шампанского
¬аза дл€ крема
¬аза дл€ цветов
¬аза дл€ варень€
¬аза дл€ фруктов
¬аза дл€ конфет
√рафин дл€ водки 0,25 л
 рюшонный прибор
 ружка пивна€ 0,5 л
 ружка пивна€ 0,25 л
 увшин
ћензурка дл€ приготовлени€ коктейлей
–юмка 25 мл
–юмка 50 мл
–юмка 75 мл
–юмка 100 мл
–юмка 125 мл
—такан тонкий 250 мл
–озетки дл€ варень€
—такан дл€ коктейлей
—такан конический 250 мл
—такан дл€ сока (стопка) 100 — 150 мл
—такан дл€ виски цилиндрический 0,3 л
‘ужер
¬нешний вид

       
1. рюмка дл€ ликера
2. бокал дл€ хереса
3. бокал дл€ шампанского
4. бокал дл€ минеральной воды
5. бокал дл€ пива
6. бокал дл€ розового вина
7. бокал дл€ шампанского
8. бокал дл€ бургунскоvго вина
9. рюмка лафитна€ дл€ красного столового вина
10. рюмка дл€ белого столового вина
11. рюмка рейнвейна€ (светлозелена€)
12. бокал дл€ десертного вина
13. конь€чна€ рюмка
14. стопка дл€ виски
15. стопка дл€ водки
16. фужер дл€ минеральной или фруктовой воды
17. бокал дл€ шампанского
18. рюмка дл€ ликера
19. рюмка дл€ мартини
20. рюмка дл€ коктейл€
21. бокал дл€ грога
22. бокал дл€ ча€ или пунша
ѕосуда и приборы из пластмасс

»ногда в быту используютс€ следующие виды посуды и приборов из различных синтетических материалов:
подносы дл€ подачи различных закусок, блюд и напитков;
хлебницы однопорционные;
подставки-рюмки дл€ €иц всм€тку;
тарелки закусочные;
тарелки десертные;
креманки дл€ сладких блюд и мороженого;
ложки дл€ мороженого;
приборы дл€ специй;
лопатки дл€ икры;
наколки дл€ бумажных салфеток;
наколки дл€ цветов.

Ўироко используютс€ пластмассовые вилочки, шпажки, зубочистки в основном при подаче бутербродов канапе.


           


—“ќЋќ¬џ≈ ѕ–»Ѕќ–џ

—толовые приборы могут быть мельхиоровые, серебр€ные или из нержавеющей стали.

ћельхиоровые и серебр€ные приборы примен€ютс€ главным образом при приеме гостей, т. к. они менее практичны, чем нержавеющие.
  тому же не рекомендуетс€ частый или длительный контакт серебра с пищей, так как серебро €вл€етс€ общеклеточным €дом (т. е. убивающим все живое), на чем и основано его бактерицидное действие.

Ќожи, вилки, ложки во второй половине ’’ века начали несколько отличатьс€ от используемых ранее. “ак, ложки приобрели более округлую форму по образцу русской дерев€нной ложки; вилки и ножи значительно укорочены по сравнению с прежними. ѕомимо большой экономии металла, эти приборы стали отличатьс€ более простой конструкцией, современностью формы и удобством в обращении.

¬се приборы дел€тс€ на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные).
»ндивидуальные приборы предназначены дл€ приема блюд, общие - дл€ раскладывани€ их.

ѕриобрета€ столовые приборы, непременно обратите внимание на то, чтобы они по стилю соответствовали посуде.
¬ы можете купить либо два комплекта, либо один основной, который в дальнейшем будете расшир€ть.
ƒл€ такого расширени€ границ почти не существует, поскольку едва ли не дл€ каждого блюда найдетс€ и свой особый прибор: вилка дл€ устриц, нож дл€ устриц, вилка дл€ омаров, щипцы дл€ омаров, лопатка дл€ икры, нож дл€ икры, ложка дл€ икры и т.д.

–екомендуетс€ иметь следующий
ассортимент столовых приборов
(количество – по необходимости)

¬илка столова€
¬илка дл€ шпрот
¬илка дл€ раков
¬илка дл€ устриц
¬илка дл€ лимонов
Ћожка столова€
Ћожка десертна€
Ћожка чайна€
Ћожка дл€ кофе
Ћожка лимонадна€
Ћожка разливательна€
Ћожка дл€ гор€чих закусок
Ћожка дл€ мороженого
Ћожка дл€ горчицы
Ћожка дл€ соли
Ћопатка дл€ пирожных
Ћопатка дл€ икры
Ћопатка дл€ рыбы
Ќож столовый
Ќож и вилка дл€ рыбы
Ќож и вилка закусочные
Ќож и вилка десертные
Ќож дл€ масла
Ќаборы инструментов дл€ омаров, дл€ раков
ѕриборы дл€ специй
–ешетка и щипцы дл€ спаржи
—алатный прибор (салатные вилка и ложка)
ўипцы дл€ сахара
ўипцы дл€ пирожных и сахара
ўипцы дл€ льда
Ўтопор
 люч дл€ сн€ти€ кронпробки с бутылок
 онсервный нож


Ќаиболее часто используютс€ следующие
индивидуальные столовые приборы:
«акусочный прибор - вилка и нож. ќн немного меньше размером, чем обычный столовый. ѕрибор подаетс€ к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым гор€чим закускам - ветчине жареной, блинам и др.
–ыбный прибор - вилка с четырьм€ короткими зубцами и углублением дл€ отделени€ костей и нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки - подаетс€ к гор€чим рыбным блюдам. ≈сли нет рыбного ножа, то к гор€чему блюду из рыбы можно подавать рыбные или обычные столовые вилки.
—толовый прибор - вилка, нож и ложка - используетс€ при сервировке стола дл€ подачи первых и вторых блюд. Ћожку и вилку используют также дл€ раскладки блюд при отсутствии специального прибора.
ƒесертный прибор - состоит из ложки, вилки и ножа. ѕо размеру вилка и нож несколько меньше закусочных, вилка с трем€ зубцами.  ак правило, приборы дл€ десерта отличаютс€ из€ществом и оригинальностью. ƒесертные нож и вилку используют, когда на стол подают шарлотки, сладкие пироги и др. ƒесертную ложку подают к сладким блюдам, таким, как пудинг, мусс, €годы с молоком, сливками, фрукты в сиропе.
‘руктовый прибор - состоит из вилки и ножа. Ќож меньше десертного, с заостренным концом, перочиннообразный, вилка - с двум€ зубцами. ‘руктовые приборы используют дл€ сервировки, если к столу подают €блоки, груши, ананасы, апельсины, а также арбузы, дыни.   консервированным фруктам и фруктовым салатам достаточно одной вилки.
ƒл€ мороженого используетс€ специальна€ плоска€ ложка в виде лопаточки с едва изогнутыми кра€ми.
  чаю подаетс€ ложка (чайна€), щипцы дл€ сахара, нож и вилка дл€ лимона. Ќож используетс€ дл€ нарезки лимона, имеет зигзагообразное острие. ¬илка маленька€, из€щной формы с двум€ зубцами.
  кофе подаетс€ ложка (кофейна€), така€ же, как и чайна€, только поменьше размером.


ƒл€ нарезки и раскладки сыра, масла, лимона
используютс€ общие приборы:
- нож дл€ масла с расширенным основанием;
- нож-вилка дл€ нарезки и раскладки сыра серповидной формы с зубцами на конце (примен€етс€ при подаче сыра куском);
- ложки дл€ раскладки салатов, по размеру больше столовых;
- разливательные ложки дл€ первых и сладких блюд (киселей, компотов) разного размера, ложки дл€ соусов (имеют носик-слив);
- специальна€ ложка с верхним держателем дл€ раскладки гор€чих блюд на тарелки;
- двухрожкова€ вилка дл€ раскладки сельди;
- вилка-лопатка дл€ раскладки рыбных консервов в масле с п€тью зубцами, соединенными перекладиной, что исключает возможность деформации тушки рыбы;
- большие кондитерские щипцы дл€ раскладки выпеченных изделий, малые - дл€ раскладки сахара, шоколада ассорти;
- щипцы дл€ колки сахара с острыми и крепкими лезви€ми;
- щипцы дл€ колки орехов;
- щипцы дл€ пищевого льда;
- икорна€ лопатка дл€ икры зернистой и кетовой;
- рыбна€ лопатка продолговатой формы дл€ раскладки холодных и гор€чих рыбных блюд;
- кондитерска€ лопатка дл€ раскладки пирожных и тортов.
  приборам общего пользовани€ относ€т также ножи дл€ разрезани€ торта, ложки-ситечки дл€ процеживани€ ча€, ложки дл€ специй и др.


ƒл€ полной сервировки в зависимости от выбора блюд используютс€:
- ложка разливательна€ дл€ супов,
- вилка дл€ устриц,
- вилка дл€ раков,
- кокотна€ вилка,
- вилка дл€ консервированной рыбы в масле (шпрот, сардин),
- вертушка дл€ шампанского,
- ложка дл€ смешивани€ виски с содовой водой.

 роме того, в число приборов, необходимых дл€ сервировки стола, вход€т:
- вилка дл€ лимона,
- нож дл€ масла,
- лопатки дл€ икры, рыбы, салата, пирожных,
- щипцы дл€ льда, дл€ сахара,
- ложки чайные, кофейные,
- щипцы дл€ колки сахара, орехов,
- щипцы дл€ раскладки спаржи и решетки дл€ подачи спаржи,
- секатор дл€ сигар,
- прибор дл€ раскладки вторых блюд.

¬нешний вид столовых приборов

    
    
1 ложка кофейна€
2 ложка чайна€
3 ложка десертна€
4 ложка столова€
5 щипцы кондитерские большие
6 ложка лимонадна€ - дл€ приготовлени€ смешанных напитков
7 щипцы дл€ спаржи
8 щипцы дл€ льда
9 щипцы кондитерские малые
10 секатор дл€ сигар
11 и 12 вилка дл€ лимона
13 вилка кокотна€
14 и 15 лопатообразный тупой нож дл€ рыбных вторых блюд и рыбна€ вилка с углублением дл€ отделени€ костей
16 и 17 нож и вилка десертные
18 и 19 нож и вилка десертные
20 и 21 нож и вилка закусочные
22 и 23 нож и вилка закусочные
24 ложка разливательна€
25 и 26 нож и вилка столовые дл€ вторых блюд (кроме рыбных)
27 лопатка кондитерска€
28 лопатка паштетна€
29 лопатка рыбна€
30 лопатка дл€ икры
31 ложка дл€ мороженого


           


—толовое белье

—толовое белье — это в основном скатерти и салфетки.  роме того, при подаче на стол примен€ютс€ полотенца и ручники.

ќсновной материал дл€ изготовлени€ столового бель€ — льн€ные ткани, обладающие высокой прочностью, устойчивостью к раст€жению, м€гкостью, шелковистостью.

—алфетки выпускаютс€ квадратные, со стороной от 35 до 62 см.

÷ветные чайные скатерти вырабатываютс€ из цветной пр€жи.
„айные и кофейные столы покрывают обычно цветными скатерт€ми и используют чайные салфетки, соответствующие по цвету и рисунку скатерти, размером от 30х30 до 35х35 см.

¬место скатертей на столы с красивой древесной фактурой, а также с гигиеническим покрытием иногда кладут индивидуальные салфетки красного, желтого, зеленого, синего и других цветов размером 50х35 см. ѕрименение индивидуальных салфеток весьма экономично и позвол€ет экономить на стирке.

ѕри подаче блюд используют ручники размером 35х80 см. –учник, сложенный вдвое и положенный на сгиб левой руки, показывает, что все готово к обслуживанию. —ложенный вчетверо ручник используют при подаче гор€чих блюд. –учники обычно имеют рисунок в полоску или же клеточку дл€ отличи€ их от обычных салфеток.

ѕолотенца примен€ютс€ длиной от 1 до 2 м при ширине 40 см и могут использоватьс€ дл€ вытирани€ посуды, рук или дл€ уборки.


ќЅў»≈ ѕ–ј¬»Ћј

ƒл€ сокращени€ потерь столовой посуды
необходимо соблюдение некоторых ќЅў»’ ѕ–ј¬»Ћ.

¬ажнейшие из них:

”бира€ со стола, посуду, бывшую в употреблении, сразу зачищают от остатков пищи и сортируют по видам.
ѕеренос€т посуду стопками: глубокие тарелки — не более 12—15 шт., мелкие — 15 — 20 шт.
”добно, чтобы вс€ посуда была расставлена в строго определенных местах.
„ашки, кофейники, чайники став€т так, чтобы их можно было вз€ть сразу за ручки.

—анитарное содержание столовой посуды

Ѕезукоризненное состо€ние посуды, приборов — одно из непременных условий.
ѕосуда с трещинами, щербинками, стертым рисунком, искривленные столовые приборы считаютс€ непригодными дл€ использовани€.
Ќедопустимо прикасатьс€ пальцами к внутренней поверхности стаканов, фужеров, бокалов, рюмок, к зубцам вилок, кончикам ножей, углублени€м ложек, т. е. к тем част€м приборов, которые касаютс€ пищи.
“арелки берут за край одним пальцем, остальными поддерживают их снизу, не каса€сь внутренней стороны.

ќсобенно важен правильный уход за столовыми приборами
Ќи в коем случае нельз€ допускать, чтобы на них остались засохшие частички еды — даже изделие из высококачественной стали может при этом потускнеть.
“щательно мойте приборы сразу же после еды и насухо их вытирайте.
ѕриборы, изготовленные из двух различных материалов, например, имеющие ручки из дерева, фарфора, керамики, следует мыть в чуть теплой воде, иначе металл расширитс€ и ручка треснет.  роме того, приборы с дерев€нными ручками нельз€ надолго оставл€ть в воде, поскольку дерево может впитать в себ€ воду, разм€кнуть и начать крошитьс€.
Ќельз€ мыть одновременно в одной воде приборы из высококачественной стали и серебра: более крепка€ сталь неминуемо поцарапает серебро. Ќельз€ погружать в моечную машину приборы из высококачественной стали с другими предметами из металла (алюминий, серебро и т.д.), поскольку они могут быть повреждены в результате химических реакций.

Ѕольшое значение имеют своевременна€ стирка столового бель€ и его бережное хранение.
ѕосле стирки белье слегка подкрахмаливают, тщательно проглаживают и складывают.
—катерти складывают пополам (заглажива€ складку), потом вдоль и затем дважды поперек; салфетки — пополам.
ѕри расстилании скатертей, в особенности большого размера, на столах их иногда приходитс€ дополнительно подглаживать, смачива€ из пульверизатора.

–убрики:  Ётикет

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 04 Ќо€бр€ 2011 г. 14:02 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Atanazkovich [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 урицу ед€т руками?

 урицу ед€т руками?

Ѕольшинство из нас уверено – курицу ед€т руками.   сожалению, мы должны вас огорчить. ѕо правилам этикета птицу было прин€то есть руками до тех пор, пока не по€вились вилки.

 

ƒичи и домашней птицы в средневековье ели много. ¬ отличие от нас с вами, стол средневекового рыцар€ мог ломитьс€ от двадцати наименований различных пернатых. ƒруг за другом подавались куры, утки, индюки, перепела, фазаны, лебеди, цапли журавли, дрофы, выпь, куропатки. » все это разнообразие ели руками, после чего ополаскивали пальцы в чашках с водой.

 


  ’VI веку уже вс€ европейска€ знать, законодательница мод и правил этикета, старалась соответствовать новому прибору и больше не ела ни птицы ни м€са руками как прежде.  онечно, в некоторых случа€х это было менее удобно, но надо было не отставать, раз сам король предпочитал использовать новомодный прибор, вилку.   тому же, с вилкой согласитесь, все же чище. –оссии вилка по€вилась еще позже, к нам ее привезла жена Ћжедмитри€, ћарина ћнишек. ѕриживалс€ прибор долго, но вот как видите, пользуемс€. Ќе жалеем. ќднако далеко не всегда, когда положено.

 

≈сли вы у себ€ дома, в узком кругу родных и близких, не думаем, что стоит церемонитьс€ и мучитьс€ с отрезанием кусочков от куриной ножки. Ќаслаждайтесь обгладыванием косточек, если любите, тут у вас их никто не отнимет. ’от€ как знать, тренировка на будущее не повредит. »так, как все-таки, по правилам, ед€т курицу?

 

≈сли вы в ресторане или в гост€х, советуем придерживатьс€ правил этикета. Ќе забывайте, это не только добавит вам уважени€, вы, прежде всего, окажете услугу сами себе. ≈сли есть курицу руками, вы попросту вымажетесь. » потом, не помыв прежде рук, не сможете ни вилку вз€ть, ни бокал подн€ть, не испачкав.

 

“ак что ваши помощники столовые нож и вилка. Ёто касаетс€ всех крупных птиц, будь то курица, индюк или гусь. — белым м€сом все пон€тно. ќтрезайте по кусочку и ешьте. —ложнее придетс€ с ножками. ѕридержите ее вилкой, и срежьте ножом м€со, как бы подсека€ его, сверху вниз и влево. “о м€со, что вы не смогли срезать разрешаетс€ съесть, вз€в косточку кончиками пальцев. ƒл€ этого случа€ вам должны предложить пиалу с водой, сдобренной лимонным соком. Ћимонна€ кислота отобьет запах курицы. ќполоснув пальцы, вытрите их салфеткой. ≈сли негде ополоснуть пальцы, косточки лучше отложить на край тарелки.

 

Ќесколько проще с перепелами и куропатками, м€са в этих птичках мало, но то, что есть такое вкусное, что мы с удовольствием продолжаем их готовить. ѕерепелов допустимо есть руками, предварительно разделив тушку ножом, и срезав все доступное м€со.

http://povarenok.net/st/st264.html

–убрики:  Ётикет

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 04 Ќо€бр€ 2011 г. 14:02 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Atanazkovich [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак правильно есть морепродукты?

 ак правильно есть морепродукты („асть 1) ¬осточна€ кухн€ прочно завоевывает позиции во всем мире, если раньше в китайский или €понский ресторан посещались всей семьей по большим праздникам, а потом на мес€ц хватало восторженных впечатлений, то сегодн€ в ресторанах восточной кухни обедают, справл€ют семейные торжества, провод€т деловые переговоры.
 


  сожалению, у наших соотечественников пока небольшие познани€ об особенност€х застольного этикета. Ќазвани€ блюд вызывают откровенное непонимание, а столовые приборы привод€т в состо€ние тихой паники. »ностранцы же во врем€ делового обеда четко подмечают наше поведение за столом и по нему складывают дальнейшее впечатление о партнерах.  ак и во вс€ком деле, практика важна не менее теории, однако в силу отсутстви€ под рукой морепродуктов предлагаем довольствоватьс€ лишь описанием некоторых особенностей этикета.

 

»кру прин€то подавать в стекл€нной посуде, котора€ помещена в колотый лед.   икре подают гренки или белый хлеб со сливочным маслом. ¬ начале надо отложить с общей тарелки на свою икру и кусочек масла, затем вз€ть хлеб и, держа его в левой руке, намазать маслом. ћожно делать бутерброд на тарелке, придержива€ кусок хлеба большим и указательным пальцами левой руки. Ќа масло лопаточкой или ложкой накладывают икру и равномерно размазывают по бутерброду. √ренки ед€т держа в руке, бутерброды – отреза€ по кусочку и вилкой отправл€€ их в рот.

 

 альмаров, как и любое м€со, разделывают при помощи ножа и вилки.   столу их подают разделанными, без костей, так что их легко нарезать по одному кусочку и накалывать на вилку. ≈сли вы уверены в свежести продукта, можно есть их сырыми, но обычно в меню ресторанов – кальмары, жареные на гриле или во фритюре, либо вареные в составе салатов.

 

 рабы подаютс€ в ресторанах в составе гор€чих и холодных блюд. ƒл€ удобства разделки посетител€м предлагают специальные щипцы и маленькие вилки, а сама технологи€ разделки во многом схожа с обработкой омаров.

 

 реветки стали распространенным блюдом, их вар€т и запекают, подают в салатах и коктейл€х, в каждом блюде креветок ед€т разными способами. ¬ареные или запеченные в панцире креветки должен очистить сам посетитель ресторана. ѕри этом панцирь, голова и ножки без сожалени€ отправл€ютс€ в отходы.  реветку берут левой рукой за голову, а правой за хвостовой плавник. ѕлавник выворачивают и ед€т содержимое вилкой.

 

 реветок, поданных как первое блюдо (гор€чими или охлажденными, в составе салатов), ед€т целиком, если попалс€ очень большой экземпл€р, попытайтесь разломить его вилкой, придержива€ тарелку. Ќожом лучше не пользоватьс€, креветки – существа неуловимые есть риск увлечьс€ погоней и перевернуть тарелку.

 

 октейль из креветок подаетс€ в особой чашке на сервировочной тарелке, в этом случае креветок накалывают по одной на вилку дл€ моллюсков и понемногу откусывают. “радиционный рецепт жарки креветок во фритюре (с хвостами) предполагает еду палочками.  аждую особь берут за кончик хвоста и обмакива€ в соус съедают тельце, а ненужный хвостик выбрасывают.

 ак правильно есть морепродукты („асть 2)

ќмары, или лобстеры, по мнению гурманов должны быть маленькими. Ћучший омар – тот который весит менее килограмма. ќмаров подают на стол в составе закусок, салатов, первых и вторых блюд.  лешни отламывают на кухне и став€т на стол в целом виде или как м€со, уложенное на собственный панцирь.

 


–азделка омара требует некоторого навыка. ÷елый панцирь раскалывают специальными щипчиками, м€со режут ножом дл€ разделки »м разрезают брюшко омара пополам, удал€ют содержимое и крупный кровеносный сосуд. ќчищенное м€со извлекают вилкой дл€ омаров, это специальный инструмент с крючком на одном конце и ложечкой дл€ вычерпывани€ сока на другом. ≈сли вы новичок в этом деле или не желаете тер€ть врем€ на разделку лобстера, можно попросить официантов чтобы м€со разделали на кухне.

 

√ор€чие блюда из омара приправл€ютс€ взбитым растопленным маслом, холодные – майонезом. ѕриправы подаютс€ отдельно, надо отложить немного на свою тарелку и вилкой обмакивать туда нарезанные кусочки. ¬ лапках и клешн€х находитс€ самое вкусное м€со, которое приходитс€ высасывать, вилкой его не подцепить, также очень вкусны икра и жир омара. ѕосле еды пустые раковины складывают на освободившеес€ блюдо или в отдельную тарелку.

 

ћидии обычно подаютс€ уже разделанными, их запекают на гриле, маринуют и копт€т или подают сырыми (большие испанские мидии). ќчищенных мидий на шпажках отправл€ют в рот пр€мо с палочек.

 

Ќеочищенные мидии подаютс€ в составе супов или как блюдо «морские мидии». ƒл€ разделки пользуютс€ щипчиками и небольшой вилкой. Ћевой рукой с щипчиками мидию зажимают на тарелке, а вилкой извлекают ее из раковины. –аскрытые раковины по этикету можно использовать как ложку – ее берут в правую руку и бесшумно вт€гивают в себ€ моллюска и соус.  огда съедены все мидии из супа, остатки можно доесть как обычно, ложкой ѕустые раковины складывают в свою тарелку или на специально приготовленное блюдо.

 

”стрицы вкусный и питательный деликатес, их м€со богато витаминами и жирами. —вежа€ миди€ при€тно пахнет морем, ее тело равномерно распределено по раковине. ѕри определенной температуре устрицы остаютс€ живыми в течение 10-15 дней, так что по кулинарным нормам их прин€то подавать к столу живыми. ” живых моллюсков раковины закрыты (приоткрыта€ раковина говорит о том, что ее обитатель мертв), при разделке раковину переворачивают выпуклой стороной вниз и вскрывают специальной вилкой. –аковину держат левой рукой, вилку - правой. ¬ виде приправы подают лимон, разрезанный на 4 части. ѕосле того как раковина открыта, удал€ют несъедобное «устричное место», а оставшуюс€ часть сбрызгивают лимонным соком.

 

¬опреки расхожему мнению жива€ устрица не пищит когда ее надкусывают, да и гурману, высасывающему моллюска из раковины вместе с соком следует вести себ€ потише. 

 

»ногда устриц подают уже разделанными, без раковин. ≈д€т их с черным хлебом, с маслом и солью, солеными крекерами, соусами.  рекеры берут вилкой и ед€т, обмакива€ в соус.   устрицам прин€то подавать белое столовое вино или шампанское.

 

  миди€м, устрицам и омарам в ресторанах обычно подают чаши дл€ омовени€ пальцев. —еребр€ные или стекленные сосуды став€т слева от приборов, теплую воду ароматизируют лимонным соком или цветочными лепестками. ѕосле ополаскивани€ пальцев их вытирают влажными полотенцами. »спользованные чаши унос€т вместе с гр€зной посудой.

http://povarenok.net/st/topic7.html

–убрики:  Ётикет

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 04 Ќо€бр€ 2011 г. 14:02 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Atanazkovich [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак правильно есть пельмени, хинкали и манты

—емейство пельменных.  ак правильно есть пельмени, хинкали и манты

ѕельмени имеют множество национальностей, и отличаютс€ в основном по способу приготовлени€ и фаршу. “ак или иначе, м€со с тестом готовили с древности практически во всех культурах. „то может быть проще: вз€ть какой-никакой хлеб и завернуть в него м€сную начинку?

 

” пельменей каждого народа свой особый внешний вид. «акрытые манты, открытые бур€тские позы, грузинские хинкали похожие на зав€занный мешочек, узбекские угловатые чучвара, пр€ные с бульоном, различные китайские пельмешки, традиционное блюдо на китайский новый год, крохотные европейские равиоли, украинские и русские вареники, €понские рисовые пельмени гЄдза…

 


  дальним родственникам пельменей, к этаким пельмен€м ленивым, можно отнести традиционный татарский или казахский бишбармак и даже незатейливые макароны по-флотски. » это далеко не полный список представителей семейства пельменных.

 

„аще всего в гост€х, в ресторанах, в виде полуфабрикатов в магазинах из братьев-пельменей нам попадаютс€ наши родные пельмени, манты и хинкали. Ќа них и остановимс€.

 

јвторы русских пельменей, скорее всего, уральские и сибирские племена. ¬ переводе с перм€цкого пельмень означает «ухо из теста». ”ральские и сибирские пельмени – блюдо ритуальное. √отовили его после принесени€ в жертву нескольких животных, отсюда и традици€ сочетать в фарше различные виды м€са – дичину, гов€дину, баранину, свинину. ѕо первому снегу пельмени лепились тыс€чами и хранились всю зиму. Ѕлаго мороз способствовал. «апас пельменей позвол€л хоз€йкам особо не мудрствовать и не возитьс€ целый день с обедом. ѕельмени - этакий хот-дог древности, быстро и вкусно. Ѕросил в кип€ток и через п€ть минут наслаждаешьс€ полноценным обедом. —уществует множество способов готовить пельмени. »х обжаривают, тушат, запекают в горшочках, подают с бульоном и просто вар€т.   пельмен€м допустимы любые соусы от сметаны до аджики и винного уксуса.

 

 онечно удобнее, вкуснее и можно даже сказать правильнее, есть пельмени ложкой. “ак собственно это блюдо и ели его создатели. ƒа что греха таить, и продолжают есть, даже если это не пельмени с бульоном, а обычные, вареные. „тобы сок не вылилс€ на блюдо. ќднако, к сожалению, правила этикета предписывают нам есть пельмени вилкой. Ѕрать их следует за «мочку» ушка и постаратьс€ отправить в рот целиком. ≈сли пельмень слишком большой, придетс€ отказатьс€ от идеи насладитьс€ бульоном и разделить его вилкой на части.

 

ќ происхождении мантов спор€т, так же как об их вышеописанных брать€х. √отов€т манты в  итае, в ÷ентральной и —редней јзии, на јлтае, в Ѕур€тии. √овор€т, в эти кра€ манты завезли из  ита€, где пельмени делают уже более полутора тыс€ч лет. √лавное отличие мантов от русских пельменей наличие овощей, чаще тыквы, и специй в м€сном фарше.  стати, о фарше. —амые что ни на есть правильные манты готов€т не из перемолотого, а рубленого м€са. Ћеп€т манты в виде шариков с отрытым (позы) или закрытым верхом.  лассические манты готов€т на пару. ћожно, конечно, попробовать на дуршлаге, но вообще-то есть специальные кастрюли - мантышницы. ≈д€т манты руками. ƒл€ начала выпивают бульон, надкусив мант, или пр€мо из горлышка, если манты открытые. ќбычно соусов к ним не подают. «ато подают зеленый чай.

 

Ћожкой ед€т, например, в турецких ресторанах, маленькие манты с соусом. ¬ некоторых азиатских странах можно заказать манты с бульоном, жареные манты.

 

≈сли спросить грузина, откуда по€вились хинкали, он наверн€ка ответит, что они всегда тут, в √рузии, были. ќднако историки предполагают, что попали они в √рузию вместе с монголами. ¬ремена были темные, кто теперь разберет, однако точно одно, если монголы и привезли на  авказ некий прообраз хинкалей, то уж то, что поучилось из него в традиционной грузинской культуре, это нечто свое, особенное. ’инкали только вар€т. ≈сли слепить тоже тесто с тем же фаршем по иному и обжарить получитс€ уже дальний родственник чебурек, попул€рный больше в  рыму, чем на  авказе.

 

  хинкал€м в √рузии относ€тс€ с особым трепетом. Ќе поверите, но их люб€т и ед€т больше чем шашлыки. »х ни с чем не смешивают, ни с бульонами, ни с соусами. ќни самодостаточны. ‘арш дл€ хинкалей готов€т пр€ный: об€зательно в него добавл€ют рубленую зелень кинзы, иногда острый стручковый перец, хмели-сунели. ≈сли перца нет в самом фарше, он непременно будет сверху, на уже готовых хинкал€х.

 

√овор€т, что съесть п€ть хинкалей трудно, но если осилишь, после шестой открываетс€ второе дыхание. —ам процесс поглощени€ хинкалей – целое искусство. √ор€чую хинкалину берут руками за хвостик. јккуратно надкусывают, чтобы не вылить и не разбрызгать во все стороны бульончик из мешочка, и выпивают сок. ѕотом так же аккуратно съедают мешочек с фаршем, а хвостик откладывают на тарелку. ’инкали острые, поэтому их запивают: или минеральной водой или красным вином.

http://povarenok.net/st/st297.html

–убрики:  Ётикет

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 04 Ќо€бр€ 2011 г. 14:01 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Atanazkovich [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак вести себ€ в ресторане

ѕозволить себе ужин в самом шикарном ресторане может не каждый, но ведь жизнь мен€етс€ и не сегодн€-завтра нам об€зательно подвернетс€ така€ возможность.

» тогда-то, согласитесь, пригодитс€ умение войти, не озира€сь с ужасом по сторонам, общатьс€ с официантом, платить чаевые и вообще держатьс€ на высоте, не рон€€ омаров на скатерть и не доставл€€ прочих непри€тностей окружающим, - вот почему каждый должен иметь хоть какое-то представление о ресторанном этикете.

 ак войти в ресторан

сли вы идЄте в ресторан со своей спутницей, и решение это возникло спонтанно, то мужчина находит свободные места. ≈сли же встреча была назначена заранее, то мужчина должен прийти немного раньше женщины, раздетьс€ в гардеробе и узнать у официанта, где находитс€ заказанный столик. ¬сЄ это необходимо сделать до прихода приглашЄнной дамы. ѕосле это вы встречаете женщину, помогаете ей раздетьс€ и провожаете в зал. ≈сли случаетс€ (в пор€дке исключени€), что женщине приходитс€ одной ждать пригласившего ее мужчину, не нужно из этого делать трагедии. ћужчина об€зан извинитьс€ и объ€снить причины своего опоздани€, женщина же - великодушно простить и не портить себе и спутнику вечер своим 'кислым' видом.

сли в ресторане намерены встретитьс€ несколько человек, то пришедшие воврем€ ожидают опаздывающих около 20 минут, после чего не св€зывают себ€ об€зательствами в их отношении.

Ќекоторые молодые девушки или женщины предпочитают уславливатьс€ о встречах на улице, не жела€ в одиночку входить в кафе или ресторан. ≈сли мужчина на это согласилс€, он тем более об€зан прийти воврем€.

¬ помещение ресторана, кафе первой входит женщина, но примерно на полпути мужчина может ее опередить и провести к свободному столику. Ќаиболее удобными местами обычно считаютс€: у стены - лицом к залу, в середине зала - лицом ко входу.

ћужчина садитс€ после того, как села дама.

Ќе стоит садитьс€ за столик к знакомым, если они первыми вас не приглас€т. ѕоблагодарите знакомых за приглашение и садитесь за другой столик.

сли вы подсаживаетесь за столик к люд€м, которых не знаете, то знакомитьс€ не об€зательно. Ќеобходимо лишь поздороватьс€ и пожелать при€тного аппетита.

ѕеред залом кафе или ресторана обычно располагаетс€ гардероб. ¬ ресторанах всегда верхнюю одежду оставл€ют в гардеробе. «десь же, в раздевалке, оставьте покупки, пакеты; желательно, чтобы мужчины оставл€ли портфели. ¬ отдельных странах женщинам (но только им!) разрешаетс€ сидеть в кафе в плащах. “огда уж, сад€сь, не приподнимайте его, боитесь изм€ть - оставьте на вешалке. ¬ыход€ из ресторана, мужчина сам подает своей спутнице пальто, не оставл€€ эту функцию гардеробщику.

зеркала в гардеробе можно поправить прическу, но причесыватьс€, подкрашиватьс€, зав€зывать галстук, подт€гивать чулки можно только в туалете.

 

 

ћеню мужчина должен предложить женщине или прочесть сам. ≈сли вы пришли в ресторан с компанией, то читает кто-то один, и заказывает каждый индивидуально.

Ќе стоит громко звать официанта, стучать вилкой, ложкой или ножом по бокалу, выкрикивать что-нибудь. Ћучше всего дождатьс€, когда официант будет поблизости от вас, и жестом показать, что он вам нужен.

ид€ за столиком, нельз€ причЄсыватьс€, насвистывать, петь. Ќе нужно играть попавшими под руку предметами. —огласно правилам хорошего поведени€, сид€ за столом, следует только зап€стьем опиратьс€ на его край. ∆енщина может ненадолго оперетьс€ на стол локтем. Ќе следует скатывать хлебные шарики, играть приборами, рюмкой, сворачивать край скатерти в трубочку, прот€гивать во всю длину ноги под столом.

читаетс€ нетактичным переговариватьс€ с сид€щими за соседним столиком. ≈сли возникла необходимость обсудить что-либо с людьми за соседним столом, то лучше всего на пару минут подсесть к ним. ≈сли мимо вашего столика проход€т знакомые, то их нужно приветствовать, не встава€ с места. ¬стать нужно, если зав€залс€ разговор.

Ќе надо читать в ресторане ничего, кроме меню.

сли вы пришли со спутницей и стол большой, женщину следует посадить справа от себ€, если стол маленький, то напротив. «а столиком наиболее удобным считаетс€ место у стены, т.е. лицом к залу. ≈сли вы сидите в центре зала, почетное место дл€ дамы - лицом к входу.

¬ случа€х, когда свободных столиков не остаетс€ и приходитс€ выбирать варианты отдельных мест за уже зан€тыми столиками, лучше всего обратитьс€ за помощью к официанту. ћожно, конечно, найти место и самому, предварительно вежливо осведомившись: '¬ы позволите здесь сесть?' »ногда в ответ можно услышать: '«ан€то', 'ћы ждем друга'. Ќастаивать ни в коем случае не следует.

ѕодсаживатьс€ к знакомому, сид€щему в кафе в обществе незнакомого вам человека, вполне допустимо. ¬ ресторанах это не прин€то. »сключительный случай - если сид€щие знакомые прос€т вас об этом.

¬ большой компании рассаживатьс€ следует с учЄтом круга интересов и возраста (при условии, что это не банкет).

«а столом считаетс€ невежливым шептать на ухо вашему собеседнику.

Ѕеседовать за столом желательно не только со своим партнЄром, но и с ближайшими сосед€ми. Ћюбую беседу нужно вести так, чтобы не мешать еде.

сли необходимо что-либо сказать другому лицу, сид€щему за вашим соседом, то говор€т за его спиной. –азговор 'через соседа' не должен быть долгим, он может состо€ть из реплики, шутки, небольшой фразы, но всЄ это в случае необходимости.

Ќе дотрагивайтесь до собеседника с целью привлечь его внимание.

сли во врем€ беседы вы хотите чихнуть, постарайтесь сделать это негромко и извинитьс€ перед своим собеседником. ≈сли же чихнул кто-нибудь из присутствующих, оставьте это без внимани€, не нужно говорить: 'Ѕудьте здоровы!'

Ќе поворачивайтесь спиной, если намерены поговорить с соседом.

¬ беседе не стоит рассказывать о причинах, побуждающих не есть какое-либо блюдо - достаточно отказатьс€.

амое подход€щее врем€ дл€ того, чтобы произнести застольную речь или тост - перерыв или пауза между блюдами, когда присутствующие за столом не ед€т. –ечь не должна быть долгой или слишком вычурной. „еловек, который хочет вз€ть слово, встаЄт, слегка стучит по своей рюмке, дл€ того чтобы привлечь внимание гостей, и начинает говорить. «астольна€ речь заканчиваетс€ тостом.

ѕеред началом речи говор€щий может попросить наполнить рюмки.

Ќевежливо продолжать есть или переговариватьс€ со своими сосед€ми, в то врем€ как кто-нибудь говорит речь. —лушать надо молча.

сли вы пришли в компании, но без спутницы, то удел€йте внимание женщине, сид€щей справа от вас. Ќа танец можно пригласить всех женщин. ≈сли вы приглашаете на танец незнакомую женщину, не стоит быть нав€зчивым и приглашать еЄ на танец более двух раз.  

¬о врем€ танцев нельз€ курить. –азговаривать желательно, но не об€зательно. ¬ случае, если женщина находитс€ в ресторане со своим спутником, необходимо спросить у него разрешени€ пригласить даму на танец.

ѕокинуть ресторан первым обычно предлагает инициатор встречи.

асчЄт производитс€, когда все закончили есть.

ѕри оплате счЄта обычно придерживаютс€ следующих правил: - если приглашение в ресторан исходило от одного человека, то обычно расплачиваетс€ он. - мужчина платит за приглашЄнную женщину. ќднако женщина может расплатитьс€ сама за себ€. - если решение пойти в ресторан родилось в компании, то пор€док расчЄта необходимо оговорить заранее. ћожно оплатить 'вскладчину', либо каждый за себ€.

Ќедопустимо вести какие-либо дискуссии на эту тему после того, как счЄт уже оплачен.  

ребуема€ сумма кладЄтс€ на тарелочку, на которой подан счЄт. Ќе привлекайте внимани€ к себе, когда вы расплачиваетесь - это некрасиво. –ассчитыва€сь, посмотрите на счет (кстати, его можно проверить) и положите нужную сумму на тарелочку, на которой он был подан. ≈сли мужчина рассчитываетс€ и за женщину, последн€€ никак не вмешиваетс€ и не комментирует его переговоров с официантом. Ќи в коем случае нельз€ требовать счет в момент, когда партнерша или партнер еще ед€т, это невежливо по отношению к ним.

сли женщина не была специально приглашена на ужин или обед, а встретила знакомого уже в кафе, она может платить за себ€. » дискусси€ на эту тему не должна проходить в присутствии официанта. –асчет в подобных случа€х выгл€дит так: когда подходит официант, женщина напоминает ему заказанные ею блюда и получает свой счет, партнер - свой. ћужчина может вз€ть на себ€ оплату стоимости вина.

 то первым предлагает покинуть ресторан? “от, кто был инициатором встречи. ≈сли столик заказан на двоих - первым предлагает мужчина. “олько в исключительных случа€х женщина, посмотрев на часы, может сказать: '  сожалению, мне пора'.

ћужчина должен помочь даме одетьс€.

елательно проводить женщину до дома.

Ќикогда не следует предлагать даме левую руку.

акже следует помнить:

ашку следует держать за ушко, не продева€ через него указательный палец и не отставл€€ мизинца. „айна€ или кофейна€ ложечка служит только дл€ размешивани€ сахара, после чего ее нужно положить на блюдце, а если оно очень глубокое, опереть о его край. Ќе следует помогать себе ложечкой даже при первых глотках кофе или ча€. ≈сли гор€чо - терпеливо подождите, пока остынет, не следует дуть в чашку или стакан. Ѕлюдце не берем в руки, подн€ть можно только чашку или стакан.  офейную гущу оставл€ем в чашке.

Ћомтик лимона, наход€щийс€ в стакане, можно осторожно выдавить ложечкой, потом положить на тарелку, но лучше оставить в стакане. ѕрисутствие лимона в стакане никаким образом не дает вам права на прихлебывание (хот€ ломтик лимона иногда к этому и очень располагает). Ћимон из ча€ съедать не следует.

сли чайна€ заварка подаетс€ в мешочках, то, получив желаемый результат, мешочек выньте и положите на блюдечко (не в пепельницу).

»ногда очень при€тно выпить напиток через соломинку, но в таких случа€х не следует высасывать его до последней капли, так как пронзительное бульканье внесет некоторый диссонанс в общую беседу.

¬ тех при€тных случа€х, когда мы пьем чай или кофе с пирожным, особенно если последнее с кремом, нужно следить за тем, чтобы не оставл€ть жирных следов на краю стакана. Ћучше всего есть пирожное так, чтобы не пачкать при этом губы кремом, что вполне достижимо. Ќо если этого не получаетс€, можно вс€кий раз перед тем, как сделать глоток ча€ или кофе, протереть губы салфеткой (раньше проглотить кусочек, а потом запить). Ѕисквитное пирожное ед€т ложечкой. —ухое пирожное лучше вз€ть в руку, так как под ложечкой оно может разлететьс€ по столу. Ѕумажную салфетку после употреблени€ оставл€йте на тарелочке, а не в пепельнице.

игареты гас€т только в пепельнице, никогда - на тарелке или блюдце.

¬ случа€х, когда в ресторане предусмотрена одна карточка-меню на столик, мужчина предлагает еЄ женщине, котора€, в свою очередь, может предложить спутнику прочесть вслух ее содержание. ¬ большой компании кто-нибудь один читает вслух названи€ блюд.  

ѕриглашенным на ужин или обед лучше не выбирать самых дорогих блюд.  оличество заказываемой еды не должно быть таким, будто это последний ужин в жизни. ѕлохо выгл€дит и друга€ крайность: принима€ приглашение на обед или ужин, предполагаетс€ само собой, что у пригласившего есть необходима€ сумма.

¬ случае общего обеда или ужина в ресторане заранее должно быть совершенно очевидно, кто и как рассчитываетс€: каждый участник за себ€, за семью, за несколько человек или одно лицо, инициатор меропри€ти€ угощает. »наче может возникнуть неловка€ ситуаци€, при которой все полагают, что их пригласили, а потом окажетс€, что каждый платит за себ€.  

Ћицо, официально выступившее с приглашением в ресторан, может самосто€тельно, без учета пожеланий приглашенных составить меню, например, пригласить 'на форель'. ¬ этом случае без дополнительных обсуждений он заказывает дл€ всех одно и то же.

Ќе стоит стыдитьс€ обращени€ к официанту с просьбой объ€снить, что кроетс€ под названием того или иного блюда, наоборот, подобное любопытство вполне естественно. ≈сть люди, которые, смуща€сь своего незнани€, на вс€кий случай заказывают по кругу гул€ш и шницель, а ведь за незнакомым названием может скрыватьс€ нечто новое, интересное и вкусное. Ќазваний блюд много, и мы не об€заны знать их все.

¬ ресторанах на столах около приборов обычно наход€тс€ полотн€ные салфетки. »х следует развернуть и поместить на колен€х. —охранить такую салфетку на колен€х подчас бывает довольно трудно: она соскальзывает, особенно с женского шелкового плать€. Ќо этикет ресторана требует, чтобы дама нашла способ удержать на колен€х эту непослушную вещь. ≈сли салфетка все-таки соскальзывает с коленей дамы, мужчина не наклон€етс€ дл€ того, чтобы ее подн€ть. ¬ подобной ситуации вежливость требует невнимани€. ∆енщина стараетс€ незаметно подн€ть упавшую с ее коленей салфетку. ”ход€, салфетку нужно оставить на столе, не складыва€ ее.

 ак дополнение к основному блюду часто подают соус и овощи. »ногда их принос€т в отдельной посуде, в этом случае их следует класть понемногу на собственную тарелку. —алаты из огурцов, помидоров не нужно перекладывать, их ед€т одновременно с м€сом из поданной тарелки. “ушеное м€со или грибы следует есть пр€мо из горшочка, наход€ща€с€ под ним тарелка - просто подставка.

 огда можно закурить? ѕервый подход€щий дл€ этого момент представл€етс€ сразу после сделанного заказа - в ожидании его выполнени€. «ато во врем€ ужина лучше не курить, особенно тогда, когда ваша спутница ест.

 

¬ ы находитесь в дорогом ресторане с европейской кухней. ќфициант раскрывает меню, и вы знакомитесь с ласкающими слух именами изысканных шедевров кулинарного искусства. Ѕургундские улитки в соусе из красного вина... ћидии, тигровые креветки и скампи в шафрановом соусе... ¬збитый сливочный сыр с отварной грушей и фруктовом соусе...

ƒаже страшно подумать, сколько поколений поваров трудилось над тем, чтобы лежащие перед вами блюда стали такими, какие они есть. »скусство сочетать ќсновные принципы составлени€ меню современного европейского ресторана были сформулированы королевскими поварами британской империи еще в XVIII веке. — тех пор классическое ресторанное меню содержит 15 позиций, в числе которых об€зательно должны упоминатьс€ холодные закуски, суп, гор€чие закуски, основное блюдо, сыр и десерт.

«аконодателем мод в европейском кулинарном искусстве во все времена считалась ‘ранци€, и насто€щим гурманам из других стран приходилось корпеть над французскими словар€ми, чтобы не попасть впросак, прочитав название незнакомого ранее блюда. —егодн€, к счастью, французский об€заны знать только повара.

ћеню престижного ресторана в любом городе ≈вропы, не исключа€ российских, должно быть написано на государственном €зыке страны пребывани€, вне зависимости от того, какую кухню представл€ет этот ресторан. ј если в меню, составленном на русском €зыке, вам встрет€тс€ названи€ блюд, написанные по-французски, знайте, что хоз€ев заведени€, которое вы посетили, нельз€ назвать знатоками ресторанного этикета.

ƒело в том, что смешение €зыков в одном меню считаетс€ дурным тоном во всех цивилизованных странах. —огласно традиции, меню уважающего себ€ европейского ресторана непременно должно содержать выделенное отдельным шрифтом 'блюдо этого дн€', которое, как следует из его названи€, мен€етс€ каждый день. Ётим блюдом может быть все, что угодно: от холодной закуски до десерта, главное, чтобы оно каждый раз было действительно новым.

»стинные гурманы суд€т об уровне ресторана задолго до того, как приступают к трапезе, и даже до того, как прочитают меню. ƒл€ своей оценки им достаточно взгл€нуть на... бумагу, на которой напечатано меню. ƒело в том, что солидные рестораны специально заказывают дл€ своих меню самые дорогие сорта бумаги, поскольку ее качество негласно характеризует уровень престижности заведени€. —очетание блюд в меню европейского ресторана должно соответствовать множеству проверенных веками правил.

ак, один и тот же исходный продукт, за исключением м€са, не может упоминатьс€ здесь более двух раз, даже если он €вл€етс€ составной частью разных блюд. „то же касаетс€ м€са, то люба€ его разновидность может встретитьс€ в перечне блюд только однажды. Ёти и другие правила обеспечивают максимальное разнообразие блюд в рамках п€тнадцати осв€щенных историей позиций.

http://www.restoran.ru/msk/articles/kulina/kak_vesti_sebya_v_re/menyu

–убрики:  Ётикет


 —траницы: [1]