-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в vera-iso

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 16.05.2011
«аписей: 4372
 омментариев: 30
Ќаписано: 4415

¬ыбрана рубрика салаты по карейски.


—оседние рубрики: €блоки(3), „аи и напитки(5), тушоные овощи(11), “ќ–“(12), —уп(1), —оус(4), —ладости(16), –ецепты с творогом(82), –ецепты из свинины(4), –ецепты из рыбы(14), –ецепты из патрошков(0), –ецепты из курицы(23), –ецепты из гов€дины(11), ѕаштет(3), ћультиварка(2), молочные коктели(1),  офе(0),  олбаски(23),  аши(2),  артошка(2),  апуста(3), «акрутки(1), ƒиетические блюда(0), десерты(2), √отовим в горшочках(1), ¬ыпичка(82), јбрикос(1)

ƒругие рубрики в этом дневнике: Ўторы(9), Ў»“№≈(1646), Ўарфа, пов€зки(3), ÷веты в разных техниках(20), ‘отошоп(5), ‘отографи€(2), ”ход за телом(2), ”ход за руками(0), ”ход за ногами(4), ”ход за лицом(43), ”ход за волосами(61), ”борка и стирка в доме(2), “рикотажные майки(2), “рикотажные майки (4), “анц «умба(0), “анец живота(4), —очетание цветов(20), —оветы стилистов(33), —качки, чтение электронных книг(2), –усский €зык(29), –укоделие (693), –исование(19), –емонт одежды(46), ѕрограмм полезные(31), ѕравельное питание(1), ѕохудание(26), ѕор€док дома(5), ѕолезные советы(8), ѕолезные продукты(2), ѕолезные приспособлени€ дл€ шить€(17), ѕодборка модей одежды(12), ѕлать€ в горох(1), Ќовый год(10), ћ€гкие игрушки(1), ћузыка(6), ћќƒј(5), ћастер классы по шитью(460), ћассаж(1),  улинари€(337),  омбинезоны(1),  амни(3), «доровье(79), «доровое питание(12), ∆изнь великих людей(2), ≈диницы измерени€(1), ƒл€ мужчин(12), ƒл€ детей(181), детска€ психологи€(5), ƒетска€ одежда(41), √оловные уборы(48), ¬€зание(7), ¬се дл€ спальни(1), ¬аше право(1), ¬ал€ние(23), Ѕлюда из €блок(3), Ѕизнес(8), јудиокниги(1), јнглийский дл€ швейников(1)

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 02 »юн€ 2014 г. 12:08 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ phelka1 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—јЋј“џ »« Ћ»—“№≈¬ —јЋј“ј

—алат зеленый со сметаной

 

250 г.зеленого салата, ¼ стакана сметаны, 2 ст.ложки рубленного укропа, соль.

—алат после удалени€ в€лых, пожелтевших листьев промыть, нарезать на части, посыпать солью, перемешать, залить сметаной и посыпать нашинкованным укропом.

„итать далее...
–убрики:   улинари€/салаты по карейски

Ѕез заголовка

—реда, 21 ћа€ 2014 г. 22:43 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ќленька_ оваленко [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ћегкий и вкусный салат с капустой, огурцами и копченной колбасой

весенний салат

–ецепт
–убрики:   улинари€/салаты по карейски

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 05 ћа€ 2014 г. 14:59 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ћо€-копилочка [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ќеобыкновенно вкусный салат с селедочкой, шампиньонами и грецкими орехами. ≈сли ждете гостей, делайте побольше: это первое, что исчезает со стола

 
Ќеобыкновенно вкусный салат с селедочкой, шампиньонами и грецкими орехами

»сточник: ћо€ копилка -  ухн€

»нгредиенты:
филе сельди - 2 шт.
грецкие орехи рубленые - 1/2 стакана
шампиньоны - 300 г
€йца вареные - 3 шт.
лук репчатый - 2 головки
морковь - 1 шт.
растительное масло - 1 ст. ложка
зелень укропа - 1 пучок
зеленый лук - 1 пучок
майонез - 200 г



„итать далее...
–убрики:   улинари€/салаты по карейски

Ѕез заголовка

„етверг, 27 ‘еврал€ 2014 г. 15:13 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€  орнейчук_Ћиди€ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

¬куснейша€ остренька€ капуста

¬куснейша€ остренька€ капуста

»так дл€ приготовлени€ этой капусты нам понадобитс€, нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке, 4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать.
«алить заранее приготовленным маринадом немного остывшим. ћаринад готовитьс€ так: на 1 литр воды - пол стакана сахара, 2 ст.л крупной соли с горкой, 10 штучек перца горошком, 5 гвоздичек, 4 шт. лаврового листа - прокип€тить 10 минут, добавить пол стакана растительного масла и пол стакана 9 процентного уксуса.
ѕридавить грузом дать окончательно остыть , переложить в большую трех литровую банку и убрать в холодильник на один день. „ерез сутки капуста готова к употреблению. ¬ холодильнике она хорошо хранитс€ под обычной крышкой.
јвтор:√алина  равчук

–убрики:   улинари€/салаты по карейски

Ѕез заголовка

„етверг, 19 ƒекабр€ 2013 г. 16:28 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ јлина1984 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕез заголовка

–≈÷≈ѕ“џ  ќ–≈…— »’ —јЋј“ќ¬

—одержание страницы:
* 1. —алаты из баклажанов (10)
* 2. —алаты из кабачков (5)
* 3. —алаты из капусты (17)
* 4. —алаты из картофел€ (3)
* 5.  имчхи (9)
* 6. —алаты из лука (1)
* 7. —алаты из моркови (7)
* 8. —алаты из огурцов (10)
* 9. —алаты из перца (3)
* 10. —алаты из петрушки (2)
* 11. —алаты из помидоров (8)
* 12. —алаты из редиса (4)
* 13. —алаты из редьки (5)
* 14. —алаты из салата (3)
* 15. —алаты из свеклы (1)
* 16. —алаты из сельдере€ (2)
* 17. —алаты из тыквы (2)
* 18. —алаты из фасоли, из ростков фасоли (6)
 орейска€ технологи€ получени€ ростков
* 19. —алаты из чеснока (1)
* 20. —алаты из морепродуктов (2)

ћного других рецептов корейских, китайских, мексиканских и €понских салатов смотрите и на страницах различных ќ¬ќўЌџ’ —јЋј“ќ¬.


 орейские салаты приготавливаютс€ из сырых, вареных, квашеных, маринованных, быстрозамороженных овощей, грибов, сырых и консервированных фруктов, цитрусовых. »ногда овощи можно смешивать с небольшим количеством отварного м€са домашней птицы или гов€дины. «аправл€ют салаты соевым соусом, майонезом, растительным маслом, специальной салатной заправкой, смесью пр€ностей.

Ќе стоит рассматривать рецепты предложенных салатов как догму. Ёкспериментируйте с выбором продуктов. Ќо, экспериментиру€, не упрощайте приготовление салатов, укрупн€€ нарезку ингредиентов. „ем тоньше нарезаны продукты в салате, тем он вкуснее.  стати, приготовление корейских салатов значительно облегчает овощерезка.

√лавным секретом корейской кухни €вл€етс€ красный перец, обжаренный в масле. “ри столовые ложки растительного масла хорошо разогреть до побелени€, добавить одну чайную ложку молотого красного перца и пожарить на среднем огне 1 минуту, затем быстро охладить. “акой перец тер€ет свою излишнюю жгучесть и придает блюдам особый "корейский" вкус и аромат. ƒобавл€ть в блюда по вкусу.

1. —јЋј“џ »« Ѕј Ћј∆јЌќ¬


Ѕаклажаны используютс€ в лечебном питании при заболевани€х печени, нарушени€х минерального обмена, анеми€х, алиментарных запорах. Ѕаклажаны обладают мочегонным действием. ѕо некоторым сведени€м стало известно, что при регул€рном употреблении баклажанов в пищу снижаетс€ уровень холестерина в крови.


Ѕј Ћј∆јЌџ ¬ —ќ≈¬ќћ —ќ”—≈ — »ћЅ»–≈ћ »  –ј’ћјЋќћ
»нгредиенты:
Х баклажаны Ч 1 кг
Х соевый соус Ч 80 г
Х крахмал Ч 20 г
Х лук Ч 75 г (одна головка)
Х чеснок Ч 30 г (1 головка)
Х молотый имбирь Ч1 г
Х растительное масло Ч 40 г
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
Ѕаклажаны очистить от кожуры, нарезать ромбиками толщиной по 1,5 см. ѕерекалить масло, обжарить в нем ромбики и вынуть. ѕеремешать в миске соевый соус, нашинкованный лук, имбирь и крахмал, жидко разведенный холодной водой. –аскалить глубокую сковороду, опустить в нее баклажаны и влить приготовленный соус. “щательно перемешать и через 1-2 минуты блюдо готово. ћожно добавить мелко нарезанный чеснок.


Ѕј Ћј∆јЌџ ¬ ” —”—≈
»нгредиенты:
Х баклажаны Ч 1 кг
Х растительное масло Ч 40 г
Х уксус Ч 20 г
Х глютамат натри€ Ч на кончике ножа
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
Ѕаклажаны вымыть и разрезать вдоль пополам. ‘игурным ножом сделать крестообразные надрезы со стороны кожуры на глубину 0,8 см, а затем разрезать плод поперек на дольки. ѕодсушить баклажаны в сковороде без масла на среднем огне.  огда кожура подсохнет, добавить масло, соль, глютамат натри€ и жарить, переворачива€. ѕотом влить уксус, баклажаны перевернуть и через 1Ч2 минуты выложить в миску. Ѕлюдо готово.


Ѕј Ћј∆јЌџ, ∆ј–≈ЌЌџ≈  –”∆ќ„ јћ»
»нгредиенты:
Х баклажаны Ч 1 кг
Х €йца Ч 120 г (2 €йца средних размеров)
Х пшенична€ мука Ч 75 г
Х черный молотый перец Ч 5 г
Х соль
Х растительное масло Ч 120 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
Ѕаклажаны вымыть, обсушить полотенцем и нарезать кружочками, толщиной по 3Ч4 мм. ѕосолить, поперчить и обвал€ть в муке. яйца взбить и обмакнуть в них кружочки баклажанов с обеих сторон. ћасло перекалить, обжарить в нем баклажаны до золотистого цвета. ѕодавать как самосто€тельное блюдо или как гарнир к м€сным блюдам в гор€чем виде.


Ѕј Ћј∆јЌџ — „≈—Ќќ ќћ ¬  ”Ќ∆”“Ќќћ ћј—Ћ≈
»нгредиенты:
Х баклажаны Ч 1 кг
Х кунжутное масло Ч 60 г
Х соевый соус Ч 60 г
Х глютамат натри€ Ч 10 г
Х чеснок Ч 60 г (2 головки)
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
Ѕаклажаны промыть, разрезать вдоль пополам и сварить, затем охладить и нарезать соломкой, заправить кунжутным маслом, соевым соусом, добавить глютамат и соль. ѕеремешав, все переложить на тарелку и посыпать только что измельченным чесноком.


Ѕј Ћј∆јЌџ — „≈—Ќќ ќћ
»нгредиенты:
Х баклажаны Ч 1 кг
Х мелко порезанный чеснок Ч 90 г (3 головки)
Х ароматизированное масло Ч 30 г
Х соль Ч 20 г
Х кориандровый порошок Ч 30 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
— баклажанов удалить плодоножку и нарезать их дольками по 0,3 см, положить в миску и 25 минут проварить в пароварке, затем вынуть и остудить, удалив жидкость. «атем баклажаны разделить на полоски и переложить в тарелку, добавить измельченный чеснок, ароматизированное масло, соль, кориандр, все смешать и можно подавать на стол.


Ѕј Ћј∆јЌџ — „≈—Ќќ ќћ ¬ ќЋ»¬ ќ¬ќћ ћј—Ћ≈
»нгредиенты:
Х баклажаны Ч 1 кг
Х чеснок Ч 90 г (3 головки)
Х столовый уксус Ч 30 г
Х оливковое масло Ч 120 г
Х соевый соус Ч 180 г
Х соль Ч по вкусу.

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
Ѕаклажаны очистить, промыть, нарезать соломкой, сварить до готовности на пару. ѕосле этого охладить, добавить соевый соус, оливковое масло, уксус, соль. ¬се перемешать, выложить горкой в салатник или на тарелку, а сверху посыпать измельченным чесноком. ќтдельно подать соевый соус (150 г).


Ѕј Ћј∆јЌџ — „≈—Ќќ ќћ
»нгредиенты:
Х баклажаны Ч 1 кг
Х мелко порезанный чеснокЧ 90 г (3 головки)
Х ароматизированное масло -Ч 30 г
Х соевый соус Ч 40 г
Х черный молотый перец Ч 5 г
Х глютамат натри€ Ч 5 г
Х м€сной бульон Ч 60Ч80 г
Х растительное масло Ч 150 г
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
Ѕаклажаны промыть, разрезать вдоль и варить до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг, охладить и нарезать вдоль соломкой. ¬ыложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить, добавить любой м€сной бульон или воду, соевый соус, перец, соль, глютамат, полголовки мелко нарубленного чеснока и тушить до полной готовности, периодически помешива€ (жидкость должна полностью выпаритьс€). ѕодают к столу в гор€чем виде, посыпав мелко нарубленным чесноком.


Ѕј Ћј∆јЌџ “”Ў≈Ќџ≈
»нгредиенты:
Х баклажаны Ч 1 кг
Х чеснок Ч 30 г (1 головка)
Х крахмал Ч 30 г
Х соевый соус Ч 50 г
Х репчатый лук Ч 75 г (1 головка)
Х молотый имбирь Ч на кончике ножа
Х растительное масло Ч 40 г
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
Ѕаклажаны очистить от кожуры, нарезать соломкой не более 2,5 см, опустить в холодную воду и держать в ней до тех пор, пока они не перестанут окрашивать воду. ѕерекалить в глубокой сковороде растительное масло и опустить в него мелко нарезанный лук и имбирь, влить соевый соус. ¬ынуть баклажаны из воды, отжать и, как только подливка закипит, опустить их в сковороду и обжарить, переворачива€. «акрыть сковороду крышкой и тушить баклажаны 3Ч5 минут, затем полить разведенным крахмалом и посолить. „ерез 3Ч4 минуты блюдо готово. ѕрежде чем сн€ть с огн€, добавить измельченный чеснок. ѕодавать как самосто€тельное блюдо в гор€чем виде.


Ѕј Ћј∆јЌџ, ∆ј–≈ЌЌџ≈ — Ћ” ќћ
»нгредиенты:
Х баклажаны Ч 1 кг
Х репчатый лук Ч 150 г (2 головки)
Х чеснок Ч 20 г (3Ч4 зубчика)
Х красный молотый перец Ч 1 г
Х растительное масло Ч 210 г
Х томатный соус Ч 30 г
Х соль Ч 3 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
Ѕаклажаны промыть, насухо высушить полотенцем и нарезать соломкой не более 2,5 см. ѕерекалить в глубокой сковороде масло, обжарить в нем баклажаны и вынуть. ¬ оставшеес€ масло долить 3 ст. ложки воды или любого м€сного бульона, положить измельченный чеснок, нашинкованный лук, томатный соус, соль и довести до кипени€. ¬ закипевший соус опустить подготовленные баклажаны и тушить до полного выпаривани€ жидкости. «атем посыпать тертым чесноком и перемешать.


Ѕј Ћј∆јЌџ, ‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌџ≈ — »ћЅ»–≈ћ
»нгредиенты:
Х баклажаны Ч 1 кг
Х свиное м€со Ч 400 г
Х свиное сало Ч 70 г
Х мука Ч 70 г
Х крахмал Ч 70 г
Х €йцаЧ 420 г (7 €иц средних размеров)
Х соевый соус Ч 35 г
Х водка (лучше рисова€) Ч 70 г
Х растительное (лучше кунжутное) масло Ч 35 г
Х свежий имбирь Ч 70 г
Х репчатый лук Ч 75 г (1 головка)
Х зеленый лук Ч 15 г.

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
Ќарезать м€коть свинины без жира на очень мелкие кусочки. ¬ измельченную массу добавить белки €иц, соевый соус, рисовую водку, кунжутное масло, рубленый имбирь, репчатый лук и тщательно перемешать. Ѕаклажаны вымыть, очистить, удалить семена и нарезать поперек на кружки толщиной по 5 мм. Ќарезанные баклажаны разложить по два кружка: на один положить приготовленный м€сной фарш, а другим его накрыть. Ќачиненные баклажаны обвал€ть в муке, смочить во взбитом €йце, смешанном с крахмалом, предварительно разведенном холодной водой 1:1, и обжарить с обеих сторон в сильно разогретой сковороде с небольшим количеством жира; затем переложить их в другую сковороду и накрыть крышкой. ƒержать на слабом огне, пока не испаритс€ жидкость.





2. —јЋј“џ »«  јЅј„ ќ¬


 абачки содержат всего 0,6 % белка, 5,7 % углеводов, очень мало клетчатки и органических кислот, витаминов. ќни богаты минеральными веществами.

—алаты из кабачков легко усваиваютс€, и поэтому они очень приветствуютс€ в диетическом и лечебном питании при сердечно-сосудистых заболевани€х, болезн€х желудка, печени, почек.

 абачки способствуют выведению из организма солей натри€, предупреждают ожирение и накопление в организме излишков холестерина. Ѕольные сахарным диабетом включают салаты из кабачков в свой рацион.


 јЅј„ » ¬  Ћя–≈
»нгредиенты:
Х кабачки Ч 1 кг
Х мука Ч 100 г
Х €йца Ч 300 г (5 €иц средних размеров)
Х чеснок Ч 30 г (1 головка)
Х соевый соус Ч 50 г
Х топленое свиное сало Ч 50 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
ѕриготовить кл€р из муки, €иц и воды.  абачок нарезать соломкой и погрузить в кл€р. –астопить в сковороде свиной жир, выложить Ђв него одним ровным слоем кабачки и залить оставшимс€ кл€ром.  огда обе стороны этого Ђблинаї поджар€тс€ до желтого цвета, блюдо готово. ѕотолочь чеснок с соевым соусом и подать вместе с кабачками.


 јЅј„ » ¬ ћќЋќ ≈
»нгредиенты:
Х кабачки Ч 1кг
Х €йца Ч 240 г (4 €йца средних размеров)
Х растительное масло Ч 40 г
Х молоко Ч 300 г
Х соевый соус Ч 30 г
Х черный молотый перец
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
 абачки вымыть, очистить от верхней кожицы, нарезать кубиками размером 1Ч2 см и отварить в подсоленной воде. «атем слить воду. ¬збить €йца, добавить соевый соус, соль и поджарить на масле, помешива€. ѕолученную €ичную массу соединить с кабачками, залить гор€чим молоком и варить на слабом огне 5Чб минут, посыпать молотым черным перцем и блюдо готово.


 јЅј„ » — –≈ѕ„ј“џћ Ћ” ќћ
»нгредиенты:
Х кабачки Ч 1 кг
Х мука Ч 50 г
Х растительное масло Ч 80 г
Х репчатый лук Ч- 150 г (2 головки)
Х помидоры Ч 2 шт
Х зелень петрушки, укропа, черный молотый перец и соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
 абачки очистить, нарезать кружочками толщиной не более 1 см, посолить, поперчить и запанировать в муке. ќбжаривать с обеих сторон на растительном масле до золотистого цвета. ќтдельно спассеровать мелко нарезанный лук.  абачки подавать к столу в гор€чем виде, сверху посыпать жареным луком и зеленью, украсить дольками помидора.


 јЅј„ » — “ќћј“јћ»
»нгредиенты:
Х кабачки Ч 1 кг
Х томаты Ч 200 г
Х чеснок Ч 40 г (крупна€ головка)
Х сахар Ч 50 г
Х глютамат натри€ Ч 50 г
Х черный молотый перец Ч 10 г
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
 абачок очистить, разрезать вдоль на четыре части или даже на восемь, потом нарезать их дольками по 3 мм толщиной. Ќа разогретую сковородку с небольшим количеством масла выложить нарезанные кабачки и обжарить их на сильном огне в течение 2Ч 3 минут. Ќа другой сковородке с небольшим количеством масла тушить помидоры с солью и сахаром до получени€ однородной массы. «атем добавить глютамат, перемешать. ѕомидоры выложить I на кабачки и посыпать мелко нарезанным чесноком.


 јЅј„ » — „≈—Ќќ ќћ » «≈Ћ≈Ќџћ Ћ” ќћ
»нгредиенты:
Х кабачки Ч 1 кг
Х зеленый лук Ч 40 г
Х молодой чеснок Ч 40 г (крупна€ головка)
Х растительное масло Ч 30 г
Х подсоленный кунжут Ч- 5 г
Х красный перец (как украшение) Ч 30 г
Х соль Ч 40 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
Ќебольшие кабачки разрезать вдоль на две половинки, а затем нарезать поперек в форме полумес€ца; крупные кабачки нашинковать, затем присыпать солью. „ерез 10 минут, когда кабачки подв€нут, аккуратно отжать (если кабачки отжимать слишком сильно, вкус салата ухудшитс€). ¬ кастрюлю влить растительное масло, положить кабачки и быстро потушить на сильном огне, не поднима€ крышки.  огда они будут готовы, добавить измельченные лук, кунжут, чеснок, перемешать и сверху посыпать тонко нарезанным красным перцем или молотым.





3. —јЋј“џ »«  јѕ”—“џ


÷елебные свойства капусты известны из глубины веков.  ак ни в одном другом продукте в ней сосредоточены вещества, которые необходимы дл€ людей, склонных к полноте. Ёто прежде всего тартронова€ кислота, котора€ задерживает в организме превращение сахара и других углеводов в жир и таким образом предотвращает нарастание избыточного веса. Ќо известно, что эта кислота неустойчива к нагреванию и при различного вида тепловой обработке капусты разрушаетс€. ќднако она сохран€етс€ в квашеной капусте. Ќет ни одного из витаминов, который не был бы обнаружен в этом овоще. ќсобенно богата капуста витамином —.

 апуста €вл€етс€ источником различных углеводов, минеральных солей, азотистых веществ. ѕо содержанию азотистых веществ, среди которых преобладают белки, капуста превосходит свеклу, морковь, репу и другие овощи. ”глеводы капусты содержат легкоусво€емые сахара: глюкозу, фруктозу и сахарозу. Ѕелки капусты содержат 16 аминокислот.

¬ капусте имеютс€ необходимые нашему ќрганизму минеральные вещества: калий, кальций, натрий, магний, железо, сера, фосфор, йод, медь, марганец, цинк, кобальт, никель, хром, бром, благодар€ которым из организма человека вывод€тс€ излишки жидкости и натри€.

∆иров в капусте практически нет. ќднако в ней содержатс€ липиды Ч жироподобные вещества, которые вместе с органическими кислотами придают капусте специфический вкус и запах, дела€ ее сильным возбудителем де€тельности пищеварительных желез. »менно поэтому врачи часто рекомендуют капусту люд€м, у которых пониженна€ кислотность желудочного сока.

 апустные овощи широко примен€ютс€ в  орее дл€ приготовлени€ различных салатов. ѕеред использованием белокочанную капусту обрабатывают так: удал€ют верхние загр€зненные и поврежденные листь€, надреза€ их у основани€, затем моют в холодной воде.  очерыжки вырезают, предварительно разрезав кочан на 4 части.

÷ветную капусту обрабатывают так: отрезают зеленые листь€, удал€ют потемневшие и загнившие части, загр€зненные участки соскабливают ножом или теркой.  очерыжку отрезают, отступив 1 см от начала разветвлени€ кочана. ¬ цветной капусте иногда бывают гусеницы и другие вредители, поэтому ее кладут на 15Ч 20 минут в слегка подкисленную »ли подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды). ѕри этом гусеницы всплывают и их нетрудно удалить.


√–≈Ѕ≈Ў » »«  јѕ”—“џ
»нгредиенты:
Х капустные кочерыжки Ч 7 шт. .
Х соевый соус Ч 30 г
Х глютамат натри€ Ч на кончике ножа
Х сахарный песок Ч 50 г
Х ароматное растительное масло (кунжутное, оливковое или подсолнечное) Ч 50 г
Х картофельный крахмал Ч 20 г или кукурузный Ч 30 г
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
 апустные кочерыжки промыть, насухо протереть и нарезать дольками длиной 3 см, в каждой из которых сделать 3Ч4 насечки, чтобы они по форме напоминали петушиные гребешки. Ќарезанные таким образом кочерыжки положить в кастрюлю с нагретым почти до кипени€ маслом и жарить, пока дольки не приобретут слегка желтоватый цвет. «атем слить почти все масло, оставив его чуть-чуть на дне кастрюли, добавить соевый соус, соль, сахар, глютамат. ¬след за этим положить в кастрюлю крахмал.  ак только крахмал загустеет, полить дольки сверху растительным маслом. ƒольки кочерыжек должны получитьс€ светло-красного цвета.


 јѕ”—“ј Ѕ≈Ћќ ќ„јЌЌјя — ћќ–— ќ…  јѕ”—“ќ…
»нгредиенты:
Х белокочанна€ капуста Ч 1 кг
Х морска€ капуста Ч 200 г
Х глютамат натри€Ч 5 г
Х черный молотый перец Ч 5 г
Х соль Ч 10 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
Ќебольшой кочан капусты мелко нашинковать, удалив кочерыжку, полосками, в виде морской капусты, и выложить в салатник, посолить, добавить глютамат и перец, затем вмешать с морской капустой, предварительно слив жидкость из только что открытой консервной банки, и все перемешать.


 јѕ”—“ј Ѕ≈Ћќ ќ„јЌЌјя —¬≈∆јя
»нгредиенты:
Х белокочанна€ капуста Ч 1 кг
Х зеленый лукЧ 60 г
Х чеснок Ч- 40 г (крупна€ головка)
Х соевый соусЧ 40 г
Х столовый уксус Ч 150 г
Х растительное масло Ч 20 г
Х красный молотый перец Ч 5 г
Х сахарный песок Ч 20 г
Х подсоленный кунжут Ч 10 г
Х соль Ч 20 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
 апусту тонко нашинковать, полить уксусом, перемешать и оставить на 5 минут. «атем слегка отжать руками, заправить измельченными луком и чесноком, солью, соевым соусом, перцем, кунжутом, все перемешать. Ќемного погод€ влить масло и снова перемешать. ¬ конце добавить уксус по вкусу.


 јѕ”—“ј ¬ ћќЋќ ≈
»нгредиенты:
Х белокочанна€ капуста (цветна€) Ч 1 кг
Х молоко Ч 250 г
Х сливочное масло Ч 60 г
Х глютамат натри€ Ч 1 щепотка
Х сахарный песок Ч 20 г
Х крахмал Ч 20 г
Х соль Ч 5 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
 апусту очистить, промыть, нарезать квадратиками со сторонами 4 см, посолить и перемешать. «атем отжать влагу и слегка обжарить в сливочном масле. ќтдельно нагреть в кастрюле молоко, сливочное масло (2 ст. ложки) и сахар. ¬ кип€щее молоко, опустить обжаренные капустные квадратики, посолить, добавить глютамат натри€.  ак только капуста закипит, влить разведенный в небольшом количестве холодного молока крахмал и при непрерывном помешивании довести снова до кипени€. ѕодавать как самосто€тельное блюдо в гор€чем виде.


 јѕ”—“ј, ∆ј–≈ЌЌјя Ћќћ“яћ» ¬ —Ћ»¬ќ„Ќќћ ћј—Ћ≈
»нгредиенты:
Х белокочанна€ капуста (цветна€) Ч 1 кг
Х сливочное масло Ч 40 г
Х вода Ч 80 мл
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
 очан капусты очистить от поврежденных листьев, разрезать пополам, удалить кочерыжку и грубую часть черешков. «атем нарезать длинной соломкой и слегка обжарить в сливочном масле на слабом огне. ƒобавить гор€чую воду и посолить. ѕосле полного выпаривани€ жидкости положить сливочное масло, и спуст€ 2Ч3 минуты блюдо готово. ѕодавать в гор€чем виде.


 јѕ”—“ј  »—Ћќ-—Ћјƒ јя — ѕ≈–÷≈ћ
»нгредиенты:
Х белокочанна€ капуста Ч кочан средней величины
Х морковь Ч 300 г
Х красный перец
Х душистый перец Ч 10 горошин
Х кунжутное масло (или пережаренное и размолотое кунжутное сем€) Ч 10 г
Х глютамат натри€ Ч 5 г
Х растительное масло Ч 20 г
Х уксус Ч 10 г
Х сахар Ч 20 г
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
 апусту (без кочерыжки) нарезать квадратами, а морковь Ч тонкой соломкой. «алить кип€тком на 5 минут, затем промыть холодной водой. ”далить плодоножку и семена у красного перца, нарезать его небольшими кусочками и обжарить в растительном масле, проследив, чтобы перец не почернел. —оль, сахар, уксус развести в 50 мл воды в такой пропорции, чтобы ни один компонент не преобладал над другим.  апусту и морковь положить в кастрюлю, добавить душистый перец (его можно заменить смесью молотого душистого и черного перца), влить масло с обжаренным красным перцем в раствор сахара, уксуса и соли. ’орошо перемешать и оставить на 2 часа. «атем вновь перемешать и переложить в салатницу, полить кунжутным маслом или посыпать пережаренным и молотым кунжутным семем.


 јѕ”—“ј ѕќƒ∆ј–≈ЌЌјя
»нгредиенты:
Х белокочанна€ капуста Ч 1 кг
Х зеленый лукЧ80 г
Х чеснок Ч 30 г (1 головка)
Х соевый соус Ч 90 г
Х растительное масло Ч 50 г
Х красный молотый перец Ч 5 г
Х подсоленный кунжут Ч 5 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
 апусту нарезать на полоски по 5Ч6 см, лук Ч косыми част€ми, чеснок измельчить. Ћук слегка спассеровать на масле, затем добавить капусту и продолжать жарить. —алат будет вкуснее и аппетитнее на вид, если капусту жарить на быстром (сильном) огне.  огда капуста будет наполовину готова, добавить соевый соус и тушить.  огда капуста будет почти готова, положить оставшийс€ лук, чеснок, молотый красный перец, все перемешать и посыпать кунжутом.


 јѕ”—“ј — ¬≈–ћ»Ў≈Ћ№ё
»нгредиенты:
Х белокочанна€ капуста Ч 1 кг
Х €ична€ вермишель или тонкие высококачественные макароны Ч 200 г
Х соевый соус Ч 20 г
Х кунжутное масло Ч 10 г
Х глютамат натри€ Ч 10 г
Х душистый перец Ч 2 г
Х укроп

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
 апусту очистить и нарезать на квадратики 3х3 см. ¬ермишель отварить в большом количестве подсоленной воды, промыть и откинуть на дуршлаг.  апусту обжарить во фритюре в течение 2Ч 3 минут и тоже откинуть на дуршлаг. ¬ сковороду, где она жарилась, оставив на ней небольшое количество масла, влить соевый соус, 100 г бульона (можно и просто воды), кунжутное масло, глютамат, снова положить капусту и вермишель, прогреть на сильном огне 1Ч2 минуты, посто€нно помешива€, и затем сн€ть с огн€. —верху посыпать мелко нарезанным укропом.


 јѕ”—“ј — √ќ–„»÷≈… ¬ ј–ќћј“»«»–ќ¬јЌЌќћ ћј—Ћ≈
»нгредиенты:
Х белокочанна€ капуста (цветна€) Ч 1 кг (ближе к кочерыжке)
Х горчица Ч 300 г
Х сахар Ч 20 г
Х уксус Ч 20 г
Х ароматизированное масло Ч 20 г
Х соль Ч 20 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
— капусты удалить старые волокна боковинок, промыть, разрезать поперек на кусочки по 2 см толщиной. √орчицу положить в миску, добавить гор€чую воду, помешива€, уксус, соль, сахар, ароматизирующее масло, подготовив таким образом горчичную массу.  апусту сложить горкой в дуршлаг и опустить в кастрюлю с кип€щей водой, недолго проварить. —полоснуть чистой водой, полить горчичной массой. ¬се положить в небольшую тарелку, плотно закрыв, поставить в теплое место (50 ∞—) и мариновать 12 часов, затем переставить на сутки в прохладное место. ѕосле этого блюдо готово.


 јѕ”—“ј — √ќ–„»÷≈…
»нгредиенты:
Х белокочанна€ капуста (цветна€) Ч 1 кг
Х сахар Ч 25 г
Х суха€ горчица Ч 15
Х уксус Ч 15 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
 очан капусту очистить и промыть, разобрать на листь€, сложить в дуршлаг и варить на пару. Ќе допускать, чтобы листь€ расползлись.  огда они станут м€гкими, уложить сло€ми в кастрюлю, каждый лист посыпать сверху горчицей, сахаром, а последний сбрызнуть уксусом.  астрюлю плотно закрыть крышкой, а дл€ лучшей теплоизол€ции Ч обернуть оде€лом. Ѕлюдо будет готово через 5Ч6 дней.


 јѕ”—“ј —  јЎ“јЌјћ»
»нгредиенты:
Х белокочанна€ капуста (цветна€) Ч 1 кочан среднего размера
Х каштаны Ч 6Ч7 шт.
Х соевый соус Ч 60 г
Х свиное нутр€ное топленое сало Ч 60 г
Х молотый имбирь Ч 1 г
Х репчатый лук Ч 75 г (1 головка)
Х сахарный песок Ч 30 г
Х крахмал Ч 30 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
 очан очистить, промыть, разрезать его на 4 части, вырезать кочерыжку и грубую часть черешков и нашинковать.  аштаны очистить от кожуры, залить кип€тком и подержать так несколько минут, чтобы легче было затем удалить кожицу. ќчищенные €дра каштанов нарезать ломтиками и обжарить в масле. –астопить в глубокой сковороде свиной жир, опустить в него лук, имбирь и нарезанную капусту, закрыть крышкой и тушить до полуготовности. «атем положить каштаны, влить соевый соус, разведенный в небольшом количестве воды крахмал, добавить сахар и тушить до готовности.


 јѕ”—“ј —  –≈¬≈“ јћ»
»нгредиенты:
Х белокочанна€ капуста Ч 1 кг
Х м€со креветок Ч 400 г
Х свиной нутр€ной топленый жир Ч 50 г
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
 очан капусты очистить и промыть, разделить пополам и нарезать соломкой длиной 6 см и шириной 1 см. ѕодготовить креветки (свежие, мороженые или сушеные). —вежие креветки очистить. ƒл€ этого промыть, обрезать выступающие части (усы, хвосты), хитиновый покров и дать обсохнуть на полотенце. „тобы легче было отделить хитиновый покров от м€са, опустить креветки в сетке в перекаленный фритюр на 2 минуты. —ушеные креветки предварительно размочить в теплой кип€ченой воде. –астопить свиной ∆ир и опустить в него сначала креветки, а затем капустную соломку и обжарить на сильном огне.  огда капуста потемнеет и станет м€гкой, посолить. ћожно добавить чайную ложку крепкого десертного вина. Ѕлюдо подавать в гор€чем виде.


 јѕ”—“ј ÷¬≈“Ќјя ¬ ћќЋќ„Ќќћ —ќ”—≈
»нгредиенты:
Х цветна€ капуста Ч 1 кг
Х соевое молоко Ч 250 г
Х растительное (лучше кунжутное) масло Ч 50 г
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
÷ветную капусту промыть, разобрать на кочешки, нарезать ломтиками и отварить до полуготовности. ¬ сковороду влить куриный бульон (250 мл), доложить капусту, соль, довести до кипени€ и добавить молоко. Ќепрерывно враща€ сковороду слева направо, влить струйкой крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и кунжутное масло.


 јѕ”—“ј ÷¬≈“Ќјя ¬ “ќћј“Ќќћ —ќ”—≈
»нгредиенты:
Х цветна€ капуста Ч 1 кг
Х куриный жир Ч 100 г
Х крахмал Ч 40 г
Х глютамат натри€ Ч 10 г
Х сахар Ч 20 г
Х томат-паста Ч 50 г
Х соль |

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
√оловку капусты очистить, разрезать на части, промыть и отварить до полуготовности. –азвести в холодной воде крахмал, добавить томат-пасту, соль, сахар и глютамат. Ќа гор€чую сковородку с небольшим количеством жира или растительного масла выложить ломтики цветной капусты и обжарить. Ќепрерывно помешива€ их, тонкой струей влить крахмал с томатом, дать загустеть и сн€ть с огн€. ѕодают в гор€чем виде.


 јѕ”—“ј ÷¬≈“Ќјя —  ”Ќ∆”“Ќџћ ћј—Ћќћ
»нгредиенты:
Х цветна€ капуста Ч 1 кг
Х растительное масло Ч 100 г
Х глютамат натри€ Ч 40 г
Х соевый соус Ч 200 г
Х душистый перец Ч 10 г
Х кунжутное масло Ч 100 г
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
√оловку капусты разделить на части, промыть, опустить в кип€щую воду и держать в ней 2Ч3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, положить на блюдо, добавить 250 г куриного бульона, глютамат и перемешать. –азогревать кунжутное масло, но до кипени€ его не доводить, опустить в него за полминуты душистый перец, после чего масло процедить и полить им капусту. ѕеред подачей на стол заправить соевым соусом.


 јѕ”—“ј ÷¬≈“Ќјя — “ќћј“јћ» » ‘ј—ќЋ№ё
»нгредиенты:
Х помидоры Ч 1 кг
Х цветна€ капуста Ч 2 кг
Х бобы фасоли Ч 1 кг
Х соевый соус Ч 200 г
Х глютамат натри€ Ч 50 г
Х душистый перец Ч 10 г
Х крахмал Ч 200 г
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
ѕомидоры промыть, вырезать плодоножку и ошпарить кип€тком, а затем, сн€в кожицу, нарезать дольками. √оловку цветной капусты разделить на части и варить до полуготовности. «еленые бобы фасоли (можно свежезамороженные) ошпарить кип€тком. «атем в разогретый фритюр (лучше из куриного жира) положить душистый перец и вынуть через полминуты, после чего жир процедить. ѕодготовленные овощи положить на сковороду с сильно разогретым маслом, добавить полстакана куриного бульона (можно и обычной воды), соевый соус, соль, глютамат. ѕрокип€тить и сн€ть образующуюс€ пену. «атем, непрерывно помешива€ овощи, влить тонкой струйкой предварительно разведенный в холодной воде крахмал и полить куриным жиром, пережаренным с душистым перцем. ѕодают в гор€чем виде.


 јѕ”—“ј ÷¬≈“Ќјя, ∆ј–≈ЌЌјя — √–»Ѕјћ»
»нгредиенты:
Х цветна€ капуста Ч 1 кг
Х сушеные грибы Ч 50 г
Х растительное (лучше кунжутное) масло Ч 150 г
Х душистый перец Ч 5 щепоток
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
√рибы нарезать ломтиками. ÷ветную капусту подготовить, как и в предыдущем рецепте.  апусту и грибы ошпарить кип€тком, откинуть на сито и сразу переложить в сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соль, отвар от бобов (100 мл) и жарить, периодически встр€хива€ сковороду. ¬лить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем и процеженное, и, продолжа€ встр€хивать сковороду, довести блюдо до готовности.





4. —јЋј“џ »«  ј–“ќ‘≈Ћя


ќсобенностью корейской кухни €вл€етс€ сочетание м€са и рыбы с овощами и фруктами.  орейские кулинары никогда не сочетают картошку с м€сом, ибо, по их мнению, такое сочетание затрудн€ет усвоение пищи и способствует ожирению.

 артофель дл€ салата нужно варить неочищенным и чистить после того, как он остынет. „тобы картофель при варке в кожуре не разварилс€, его нужно посолить (0,5 ч. ложки соли на 1 кг картофел€).  артофель получитс€ вкусным, если в воду, в которой он варитс€, добавить немного чеснока.

 артофель нужно варить на умеренном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. ѕри сильном огне картофель снаружи лопаетс€, а внутри остаетс€ сырым.


 ј–“ќ‘≈Ћ№ — ѕ≈–÷≈ћ » »ћЅ»–≈ћ
»нгредиенты:
Х картофель Ч 1 кг
Х молотый имбирь Ч 5 г
Х красный молотый перец Ч 5 г
Х сахарный песок Ч 20
Х глютамат натри€ Ч на кончике ножа
Х свиное сало или растительное масло Ч 40 г
Х вода Ч 50 мл
Х соль Ч по вкусу

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
 артофель очистить, промыть и нарезать брусочками длиной 3 см. –астительное масло перекалить, обжарить в нем картофель до золотистого цвета. ¬ другой сковороде нагреть масло, влить кип€щую воду, посолить, положить сахар и обжаренный картофель и сразу же прожарить на сильном огне 2Ч3 минуты. ƒобавить глютамат натри€, имбирь, перец, все перемешать и сбрызнуть душистым растительным маслом. Ѕлюдо готово.


 ј–“ќ‘≈Ћ№ — —јЋј“ќћ
»нгредиенты:
Х картофель Ч 1 кг
Х свежий зеленый салат Ч 300 г
Х крахмал Ч 25 г
Х молотый имбирь Ч 1 г
Х чеснок Ч 30 г (1 головка)
Х соевый соус Ч 10 г (соевый соус можно не класть, а положить немного больше, чем обычно, соли)
Х растительное масло Ч 40 г
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
 артофель очистить, промыть и нарезать маленькими. кубиками. Ћисть€ салата мелко нашинковать. ћасло перекалить, обжарить в нем кубики картофел€ в течение 2Ч3 минут на сильном огне и вынуть их. ¬ другой сковороде нагреть масло, положить имбирь и чеснок.  огда почувствуетс€ аромат, опустить одновременно кубики картофел€ и нашинкованный салат и жарить, тщательно перемешива€. ƒобавить соль или соевый соус, разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, и через 1Ч2 минуты блюдо готово. Ётим же способом можно приготовить морковь или огурцы.


 ј–“ќ‘≈Ћ№ — „≈—Ќќ ќћ
»нгредиенты:
Х картофель Ч 1 кг
Х чеснок Ч 40 г (крупна€ головка)
Х глютамат натри€ Ч 5 г
Х уксус Ч 25 г
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
 лубни очистить, промыть и нарезать соломкой. «атем опустить на 20Ч30 секунд в кип€щую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг и опустить его в блюдо с холодной водой, а когда картофель остынет, вынуть и дать воде стечь. ƒл€ заправки смещать мелко нарезанный чеснок, уксус, соль и глютамат. «атем картофель выложить в фарфоровую, посуду, положить заправку, перемешать и через 9Ч10 минут можно подавать к столу.





5.  »ћ„’»


—амым попул€рным овощным блюдом в  орее можно назвать кимчхи.

 имчхи Ч это солено-маринованные капуста, редька или другие овощи, которые готов€т со специ€ми. ќни отличаютс€ друг от друга набором компонентов и способами засолки, к тому же в разные времена года кимчхи готов€т разными способами.

 имчхи всегда употребл€ют с рисом. ”потребление риса характерно дл€ корейской кухни.  орейские кулинары стрем€тс€ исключить или резко ограничить сочетание продуктов, которые могут отрицательно сказатьс€ на здоровье человека. ѕоэтому обилие острых блюд в корейской кухне см€гчает пресный рис, об€зательный в трапезе. ќн защищает органы пищеварени€ от агрессивного воздействи€ острых приправ и выступает в роли адсорбента.

ѕќЋ≈«Ќџ≈ —ќ¬≈“џ:

–ис лучше всего хранить в стекл€нных банках со стручком жгучего перца Ч тогда он никогда не будет затхлым.

–ис хорошо не просто отваривать в воде, а всегда добавл€ть при варке растительное масло. ѕримерно на 1Ч1,5 стакана сухого риса Ч 1 cт. ложку масла и 1 дес. ложку соли (без верха).

—амый вкусный рис Ч отваренный не в воде, а на пару в холщовом мешочке, помещенном над котлом с кип€щей водой.

ƒанные рецепты Ч упрощенные. ¬ них не включены некоторые специфические корейские добавки, которые сложно достать в –оссии. ≈сли имбирь и кунжут также не удалось достать, то можно обойтись и без них. Ќо корейский молотый красный перец (кочукару) Ч необходим. –оссийский красный перец не подходит дл€ большинства блюд.


 »ћ„’» Ѕ≈Ћџ…
Ётот кимчхи не острый, так как готовитс€ без молотого красного перца.
»нгредиенты:
Х салат Ч 5 шт.
Х редька Ч 2 шт.
Х 1 корейска€ груша (отличаетс€ от наших по размеру, форме и вкусу) или 2 наши груши (крупные и твердые)
Х петрушка Ч 100 г (вместо петрушки следовало бы вз€ть 200 г корейской травы минари (омежник), котора€ имеет более м€гкий вкус, нежели петрушка)
Х зеленый лук Ч 300 г
Х каштан Ч 10 шт.
Х устрицы (очищенные) Ч 1 стакан
Х кедровые орешки Ч 10 г
Х ююба Ч 10 шт. (ююба или корейский финик Ц плод одноименного дерева)
Х приправа
Х чеснок Ч 150 г (5 головок)
Х имбирь Ч 5 долек
Х сок засоленной рыбы jogi (джоги) Ч 750 мл
Х тонко нарезанный сушеный острый перец
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
—алат разрезать на 2Ч4 части (вдоль) и держать в соленой воде часов 8Ч10, затем хорошо промыть. –едьку нашинковать, петрушку и лук порезать на части по 4 см. √рушу и каштаны почистить (с груши сн€ть кожуру!) и тонко порезать; из ююбы удалить косточки и тоже тонко порезать. ”стрицы несколько раз промыть в соленой воде. „еснок и имбирь очень тонко порезать. ¬се, кроме салата, смешать в одном сосуде, добавив немного сока рыбы джоги. ѕолученную массу положить между листь€ми каждой части салата; внешним листом тщательно обернуть каждую часть (возможно, дл€ этого внешние листы придетс€ отделить). ”ложить части салата в большой сосуд, сверху покрыть листь€ми от салата и плотно прижать. ќставшийс€ сок рыбы джоги разбавить водой (чтобы раствор был не слишком соленым). ¬се это держать день при комнатной температуре, после чего залить раствором. ƒержать (при комнатной температуре) минимум 4 дн€.


 »ћ„’» »«  »“ј…— ќ…  јѕ”—“џ — ћя—ќћ
»нгредиенты:
Х капуста Ч 1 кг
Х красный молотый перец Ч 10 г
Х м€со Ч 200 г
Х морковь Ч 120 г
Х чеснок Ч 30 г (1 головка)
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
 очан китайской (пекинской) капусты положить в подсоленную воду на 5Ч6 дней под пресс (температура воды должна быть ниже комнатной).  апуста готова, если на вкус кажетс€ слегка недосоленной.  очан разрезать на четыре части. Ќатереть морковь (стружкой), заправить ее красным молотым перцем, толченым чесноком, тонко нарезанным немного недоваренным м€сом, и все это равномерно разложить между капустными листь€ми, залить подсоленной водой, поставить в холодное место (от 0 до Ч3 ∞—).


 »ћ„’» »«  –ј—Ќќ ќ„јЌЌќ…  јѕ”—“џ
»нгредиенты:
Х краснокочанна€ капуста Ч 1 кг
Х растительное масло Ч 45 г
Х сахарный песок Ч 35 г
Х лавровый лист Ч 1 шт.
Х морковь Ч 200 г
Х чеснок Ч 30 г (1 головка)
Х петрушка Ч 160 г
Х столовый уксус Ч 70 г
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
 апусту крупно порезать, добавить морковь, нарезанную кружочками, измельченный чеснок и петрушку. ѕриготовить рассол: 50 мл воды, 35 г сахарного песка и 45 г растительного масла, один лавровый лист, соль. ѕрокип€тить и влить в него уксус. ѕолученным рассолом залить капусту, накрыв посуду марлей. ќставить в помещении на 3 дн€, затем поставить в холодильник.


 »ћ„’» »« —јЋј“ј
»нгредиенты:
Х салат Ч 1 кочан
Х крупна€ соль Ч 150 г
Х красный молотый перец (кочукару) Ч 150 г
Х вода Ч 250 г
Х редька Ч 1 шт.
Х зеленый лук Ч 4 пучка
Х чеснок Ч 30 г (1 головка)
Х имбирь Ч 5 г
Х сахар Ч 5 г
Х жареный кунжут Ч 20 г
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
≈сли салатные кочаны большие, разрезать каждый на четыре части (вдоль), если маленькие Ч на две части. ќбмакнув в соленую (15%-ную) воду, уложить их в большой сосуд одним слоем, посолить крупной солью. —верху положить, обмакнув в соленую воду, еще один слой, посолить его. » так весь салат. ƒержать 5Ч6 часов. «атем чисто вымыть салат и стр€хнуть с него воду.   п€ти стаканам красного перца добавить стакан теплой воды и тщательно перемешать. –едьку порезать полосками длиной 4Ч 5 см, толщиной 2Ч3 мм. «еленый лук порезать на части по 4 см. „еснок и имбирь почистить и тщательно подавить. –едьку, лук, чеснок и имбирь смешать с перцем, перемешанным с водой, добавить немного соли, сахар и кунжут. “щательно размешать. ѕолученную начинку положить между листь€ми каждой части салата, а внешним листом тщательно обернуть каждую часть, чтобы начинка удерживалась внутри. ”ложить все 40 или 20 частей салата Ч в зависимости от того, как вы его резали, Ч в большой сосуд, придавить руками, сверху залить оставшимс€ от начинки соком. «акрыть сосуд крышкой. ƒержать не менее п€ти дней при комнатной температуре. ѕеред подачей на стол порезать салат небольшими кусочками (3Ч4 см).


 »ћ„’» »« ћќЋќƒќ…  јѕ”—“џ
√отовитс€ весной, когда заканчиваетс€ кимчхи зимнего засола.
»нгредиенты:
Х молода€ капуста Ч 1 кг
Х зеленый лук Ч15 г
Х чеснок Ч 30 г (1 головка)
Х красный молотый перец Ч 10 г
Х пшенична€ мука Ч 5 г
Х соль Ч 25 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
ќтделить капустные листь€ и немного подержать их в подсоленной воде, чтобы капуста была немного недосоленной на вкус. «атем промыть в чистой воде, слегка отжать руками, стр€хнуть воду, нарезать на полоски по 4Ч5 см, добавить измельченные лук и чеснок, красный молотый перец; можно добавить молодые огурцы. ¬се перемешать и выложить в посуду дл€ засолки. „аса через 2Ч3 развести в воде пшеничную муку, вскип€тить, остудить, добавить по вкусу соль, залить капусту и накрыть крышкой.


 »ћ„’» »« ћќЋќƒќ…  јѕ”—“џ » –≈ƒ№ »
»нгредиенты:
Х молода€ капуста Ч 1 кг
Х молода€ редька Ч 1 кг
Х петрушка Ч 400 г
Х «еленый лук Ч 60 г
Х чеснок Ч 30 г (1 головка)
Х красный молотый перец Ч 40 г
Х пшенична€ мука Ч 20 г
Х соль Ч 60 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
,  очан капусты очистить от ув€дших листьев и кочерыжки, порезать на полоски по 5Ч6 см; а редькуЧ в виде листьев ивы того же размера, что и капусту. Ћук нашинковать, чеснок измельчить.  апусту и редьку присыпать coлью. ” петрушки вз€ть только стебли, сполоснуть, разрезать на части по 4Ч5 см и слегка присыпать солью. —мешав капусту, редьку и петрушку, заправить их перцем, чесноком, луком, солью, хорошо перемешать и выложить в посуду дл€ засолки. ѕриготовить рассол дл€ кимчхи: развести в воде пшеничную муку, вскип€тить, остудить, добавить по вкусу соль. ѕолученным рассолом залить овощи. ¬есной и летом кимчхи из молодой капусты и редьки готов через день-два.


 »ћ„’» »« ѕ≈“–”Ў »
¬ основном готовитс€ весной и летом. »меет свежий вкус, очень ароматен, богат витаминами.
»нгредиенты:
Х петрушка Ч 1 кг
Х чеснок Ч 20 г (4 зубчика)
Х зеленый лук Ч 50 г
Х красный молотый перец Ч 10 г
Х пшенична€ мукаЧ10 г
Х соль Ч 100 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
—тебли петрушки отделить от листьев, чисто вымыть и порезать на части по 6 см. —легка подсолив, оставить на некоторое врем€, затем ополоснуть и дать воде стечь. ѕоложить петрушку в посуду дл€ засолки, заправить перцем, нашинкованным луком и чесноком, солью, перемешать. –авномерно разложить и накрыть крышкой. „аса через 3 развести в воде муку, вскип€тить, остудить и залить в кимчхи. ’орошо добавить капусту и редьку.


 »ћ„’» »« –≈ƒ№ » ( ј “”„»)
»нгредиенты:
Х редька Ч 2 шт. (крупные)
Х зеленый лук Ч 30 г
Х петрушка Ч 15 г
Х чеснок Ч 60 г (2 головки)
Х раздавленный имбирь Ч 10 г
Х красный молотый перец (кочукару) Ч 250 г
Х соленые креветки Ч 150 г
Х сахар Ч 15 г
Х кунжут жареный
Х очищенные кедровые орешки
Х соль ѕримечание: —оленые креветки Ч специфическа€ добавка (сэу Ч джот). ћелкие креветки обильно сол€т и долго выдерживают, при этом они выдел€ют сок. ѕродаютс€, веро€тно, только в корейских магазинах. ≈сли не найдете Ч попробуйте готовить кимчхи без них.

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
–едьку промыть, порезать небольшими кубиками, как следует посолить и держать примерно час (чтобы она слегка пропиталась солью); затем промыть несколько раз. ѕетрушку и зеленый лук порезать на части по 3 см. ѕоложить редьку в большой сосуд, добавить раздавленный чеснок, имбирь, перец, сахар и креветки и тщательно перемешать. ѕоложить зеленый лук и петрушку и слегка размешать, посолить по вкусу; положить кунжут и кедровые орешки и размешать. ¬се хорошенько придавить и держать в закрытом сосуде при комнатной температуре минимум 4 дн€.


ЌјЅј  »ћ„’»
Ёто кимчхи из редьки, нарезанной квадратиками. ’орошо подавать с другими блюдами дл€ аппетита.
»нгредиенты:
Х редька Ч 1 кг
Х петрушка Ч 300 г
Х груша Ч 300 г
Х зеленый лук Ч 50 г
Х чеснок Ч 30 г (1 головка)
Х имбирь Ч 5 г
Х красный молотый перец Ч 10 г
Х соль Ч 100 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
–едьку порезать на плоские квадратики со стороной 1,8 см и толщиной 0,2 см. √руши, очистив от кожуры, также порезать тонкими квадратиками со стороной 1 см. «еленый лук порезать по 3 см. »мбирь и чеснок измельчить и потолочь. ” петрушки отделить корень и листь€, а стебли вымыть и слегка подсолить.  огда она подв€нет, сполоснуть в холодной воде и порезать на части по 5Ч6 см. –едьку перемешать с красным молотым перцем, перетереть и после того, как она покраснеет, смешать с грушей, петрушкой и солью. ¬ыложить в посуду дл€ засолки. „ерез час влить подсоленную по вкусу воду, заправить кимчхи луком, чесноком и имбирем, дать насто€тьс€.  огда образуетс€ пена, посуду с кимчхи нужно поставить в холодное место. Ќабак-кимчхи должна плавать сверху, поэтому необходимо достаточное количество рассола.





6. —јЋј“џ »« Ћ” ј


¬ поэме ќдо из ћена Ђќ свойствах травї о луке сообщаетс€:

Ђјсклепиад подтверждает, что луковки очень целебны,
ѕрежде всего дл€ желудка, и цвет у лица превосходный,
он увер€ет, от лука всегда, если лук поедают;
» говорит: да живет и не ведает каждый страдани€,
 то натощак ежедневно головку лука съедает.
Е“от, кто себе поутру натирает луковым соком
«убы, зубной, говор€т, никогда не изведает боли.
Ћуковок с хлебом поешь Ч прекрат€тс€ во рту изъ€звлени€...
Ћука головками, часто втира€ их тертыми, сможешь
лысой вернуть голове красоту, что утрачена еюї.

Ћук богат легкоусво€емыми углеводами, среди которых обнаружены глюкоза, фруктоза, сахароза и другие, витамины группы ¬, ––, ≈, каротин. ¬ луке содержатс€ минеральные вещества: железо, натрий, калий, кобальт, фосфор, кальций, медь, цинк, марганец, а также органические кислоты: €блочна€, лимонна€, эфирные масла, фитонциды.

¬ отличие от луковицы перо лука более богато витаминами и минеральными веществами.

ѕищевые достоинства лука общеизвестны. Ћук Ч эффективное антисклеротическое средство, снижает в крови содержание сахара, обладает желчегонным действием, стимулирует секреторную активность желудка, образование спермы, повышает половую потенцию.

Ћук прекрасно помогает при гипертрофии предстательной железы.

Ћук значительно улучшает вкусовые качества пищи, обогаща€ ее витаминами и минеральными веществами, улучшает аппетит, стимулирует де€тельность сердечно-сосудистой системы, оказывает легкое слабительное действие, усиливает выделение пищеварительных соков.

ѕоскольку в луке, как уже говорилось, содержатс€ эфирные масла, которые обладают выраженным раздражающим действием на слизистые оболочки, в питании использовать его противопоказано при гастрите, €звенной болезни как желудка, так и 12-перстной кишки, а также при других заболевани€х желудочно-кишечного тракта, почек, печени.

‘итонциды лука уничтожают все известные бактерии Ч возбудителей инфекционных болезней человека.

Ћук широко примен€ют при лечении гнойных ран, ожогов кожи, маститов, остеомиелита, стоматитов, трофических €зв, заболеваний верхних дыхательных путей и легких.

ѕолезен лук при гриппе, поскольку предупреждает бактериальные осложнени€.  о всем перечисленным лечебным свойствам лука следует добавить, что лук нормализует иммунитет организма, помогает при ангине и насморке, задерживает развитие таких недугов, как атеросклероз и гипертони€.


Ћ”  –≈ѕ„ј“џ…, ∆ј–≈ЌЌџ… — я…÷ќћ
»нгредиенты:
Х репчатый лук Ч 225 г (3 головки)
Х €йца Ч 120 г (2 €йца средних размеров)
Х соевый соус Ч 25 г
Х черный молотый перец Ч 1 г
Х душистое растительное масло Ч 15 г
Х соль Ч 1 щепотка

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
яйца взбить, посолить и поджарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла, затем вынуть. Ћук очистить, промыть, нарезать соломкой, опустить в разогретое масло и поджарить, переворачива€. „ерез 1Ч2 минуты влить соевый соус, добавить перец, соль, поджаренные €йца. ѕеред тем как сн€ть с огн€, сбрызнуть душистым маслом. Ѕлюдо готовить на сильном огне.





7. —јЋј“џ »« ћќ– ќ¬»


≈ще древнеримские писатели, восхвал€€ морковь, называли ее королевой овощей. ћорковь богата каротином Ч веществом, которое в организме человека превращаетс€ в витамин ј. “ак как витамин ј способствует росту, морковь особенно полезна дет€м. Ётот витамин необходим дл€ нормального зрени€, он поддерживает в хорошем состо€нии кожу и слизистые оболочки. ¬ моркови есть также витамины группы ¬, ––, —, ≈,  .

ћорковь содержит 1,3 % белков, 7 % углеводов. Ќемало в этом овоще минеральных веществ, необходимых, дл€ организма человека: калий, железо, фосфор, магний, кобальт, медь, йод, цинк, хром, никель, фтор и других. ¬ моркови содержатс€ эфирные масла, которые обусловливают ее своеобразный запах.

ћорковь, морковный сок, блюда и особенно салаты из моркови используютс€ в лечебном питании при гипо- и авитаминозе ј, заболевани€х печени, сердечно-сосудистой системы, почек, желудка, малокровии, полиартрите, нарушени€х минерального обмена. —алат из сырой, либо отварной моркови показан при колите. —алаты из вареной моркови помогают лечить злокачественные опухоли, дисбактериоз кишечника, нефриты.


ћќ– ќ¬№ ¬ —ќ≈¬ќћ —ќ”—≈
»нгредиенты:
Х морковь Ч 1 кг
Х репчатый лук Ч 75 г (одна головка)
Х чеснок Ч 30 г (одна головка)
Х сильно разведенный соевый соус Ч по вкусу (главное Ч не переборщить!)
Х уксус Ч 120 г
Х растительное масло 100 г
Х кунжутное масло Ч 10 г
Х молотый перец (жгучий красный U черный)
Х адзи-но-мото Ч 5 г
Х соль
Х сахар

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
ћорковь, нарезанную или нашинкованную соломкой, слегка посолить, замариновать в уксусе и оставить на полчаса. «атем откинуть на сито, дать стечь соку, сформовать горкой в удобной дл€ перемешивани€ посуде.   моркови добавить черный молотый перец, адзи-но-мото, немного сахара, влить соевый соус. Ћук крупно нарезать и обжарить до темно-коричневого цвета на растительном масле, затем его выловить и выбросить. (Ќекоторые кулинары нарезают лук кольцами, слегка обжаривают, но не выбрасывают.) ƒалее в сковороду с разогретым маслом (с луком или без него) всыпать красный жгучий перец, кориандр, кунжутное сем€ (если мы используем его), и дать специ€м прогретьс€.  ип€щее масло со специ€ми смешать с морковью. ¬ыдавить чеснок. ≈сли мы используем кунжутное масло, а не сем€, Ч самое врем€ добавить и его. ѕлотно закрыв крышкой, охладить салат. Ќа некоторое врем€ о нем лучше забытьї ≈сли же салат постоит на холоде около суток, то станет еще вкусней!


ћќ– ќ¬№ — –≈ѕ„ј“џћ Ћ” ќћ
»нгредиенты:
Х морковь Ч 1 кг
Х чеснок Ч 20 г (3Ч4 зубчика)
Х репчатый лук Ч 150 г (2 головки)
Х растительное масло
Х уксус
Х соль
Х красный жгучий перец
Х немного зеленого лука

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
ћорковь нашинковать, круто посолить и дать насто€тьс€ не больше 10 минут. ѕромыть и положить в эмалированную посуду, поперчить, добавить 2Ч3 ст. ложки уксуса, подавить чеснок. –епчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и добавить в морковь. Ѕлюдо можно украсить мелко нарезанным зеленым луком.


ћќ– ќ¬№ — —ј’ј–ќћ
»нгредиенты:
Х морковь Ч 1 кг
Х сахарный песок Ч 25 г
Х уксус Ч 60 г
Х чеснок Ч 30 г (1 головка)
Х растительное масло Ч100 г
Х красный молотый перец Ч 10 г
Х соль Ч 25 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
Ќатереть морковь, посолить (можно пом€ть, но не сильно). —лить сок. ƒобавить сахарный песок, измельченный чеснок, перец, уксус и все перемешать. Ќагреть масло на сковородке и вылить в морковь. “уда же слить морковный сок и все перемешать. ƒать чуть-чуть насто€тьс€, и можно раскладывать по баночкам.


ћќ– ќ¬№ — „≈—Ќќ ќћ
»нгредиенты:
Х морковь Ч 1 кг
Х чеснок Ч 35 г (1 крупна€ головка)
Х черный молотый перец Ч30 г
Х растительное масло Ч 350 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
ћорковь нарезать тонкой длинной соломкой, заправить ее измельченным чесноком, перцем, растительным маслом и перемешать.


ћќ– ќ¬№ —  јЋ№ћј–ќћ
»нгредиенты:
Х кальмар Ч 2Ч3 тушки
Х морковь Ч 1 кг
Х растительное масло Ч 80 г
Х репчатый лук Ч 75 г (1 головка)
Х соевый соус
Х соль
Х красный жгучий перец
Х кунжутное сем€
Х адзи-но-мото

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
‘иле кальмара очистить от наружной пленки и промыть. «атем тушки на 1-2 минуты (не больше!) опустить в кип€щую воду. ‘иле вновь промыть холодной водой и нарезать крупной соломкой. ќдновременно готовитс€ морковь (нарезать соломкой, слегка посолить, через некоторое врем€ отжать выделившийс€ сок). ќбжарить лук, нарезанный кольцами. ¬се продукты охладить, и обжаренный лук тоже, потом Ч смешать, добавить соевый соус. ѕри этом важно не переборщить: при большом количестве соуса салат тер€ет вид и вкус. ƒалее добавить соль (если необходимо), перец, кунжутное сем€ и адзи-но-мото. ≈ще раз перемешать все компоненты и тоже убрать в холодильник до завтра. ј вот завтра Ч пальчики оближете!


ћќ– ќ¬№ — ћя—ќћ
»нгредиенты:
Х морковь Ч 1 кг <
Х м€со (любое нежирное) Ч 300Ч400 г
Х растительное масло Ч 80 г
Х репчатый лук Ч 75 г (1 головка)
Х чеснок Ч 30 г (1 головка)
Х адзи-но-мото
Х соевый соус
Х кунжутное сем€
Х уксус

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
ћ€со очистить от пленок острым тонким ножом, нарезать на ломтики длиной до 5 см и толщиной 0,5 см, быстро обжарить в хорошо разогретом растительном масле, добавить соевый соус, нашинкованный лук, адзи-но-мото и продолжать жарить до тех пор, пока лук не станет золотистым. ƒолить м€сного бульона или гор€чей воды и тушить до полной готовности м€са. ќстудить. “ем временем приготовить морковь: нарезать ее соломкой и слегка посолить. „ерез некоторое врем€ морковь отжать от сока и перемешать с м€сом, добавить чеснок, кунжутное сем€ и уксус. Ѕлюдо также станет вкуснее, если поместить его на сутки в холодильник.


ћќ– ќ¬№ — —≈Ћ№ƒ≈–≈≈ћ
»нгредиенты:
Х морковь Ч 1 кг
Х сельдерей Ч 2,5 кг
Х водка, насто€нна€ на лимонных корочках, Ч 50 г
Х глютамат натри€ Ч 15 г
Х соевый соус Ч 100 г
Х растительное масло или свиное сало Ч 250 г
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
„ерешки сельдере€ без листовых пластинок перебрать и промыть, ошпарить кип€тком и откинуть на дуршлаг. ћорковь и корнеплод сельдере€ тоже промыть, нарезать соломкой, ошпарить кип€тком и откинуть на дуршлаг. ѕерекалить на сковородке свиной жир и в него положить морковь и сельдерей. ∆арить до готовности, непрерывно помешива€. ¬ самом конце добавить соевый соус, водку, глютамат натри€, соль и все перемешать. ѕодавать блюдо в гор€чем виде.





8. —јЋј“џ »« ќ√”–÷ќ¬


—лово Ђогурецї имеет любопытную историю. ≈му предшествовало уже давно исчезнувшее Ђогурї, а оно было позаимствовано у греков: у них слово Ђагуросї, Ђогурецї св€зано с Ђаоросї Ч неспелый, несозревший. Ќа самом деле так оно и получаетс€: чем огурцы моложе, тем они вкуснее.

—алаты из огурцов повышают аппетит, улучшают всасывание жиров и белков и тем самым положительно вли€ют на обмен веществ. Ёто самый низкий по калорийности овощ.

ѕо содержанию таких важных дл€ организма человека минеральных веществ, как калий, кальций, железо, фосфор, йод и другие, огурцы не уступают моркови, луку, помидорам, капусте и даже цитрусовым. ¬ небольших количествах имеютс€ в огурцах и все важнейшие витамины. ќгурцы используютс€ в диетическом питаний в виде салатов с другими овощами при сахарном диабете, ожирении, алиментарных запорах.

¬следствие значительного содержани€ кали€ и низкого содержани€ натри€ огурцы обладают хорошо выраженным мочегонным действием. ќгурец содержит вещество, раствор€ющее мочевые камни. Ётот овощ полезен при болезн€х почек, сердца, гипертонии. ќгурцы улучшают усвоение белка, так как стимулируют секрецию пищеварительных желез.

—вежие огурцы зарекомендовали себ€ и как косметическое средство.


ќ√”–÷џ ¬ ЂѕЋјў≈ї
»нгредиенты:
Х огурцы Ч 1 кг
Х сахар Ч 150 г
Х уксус Ч 5 г
Х мелкие пластинки имбир€ Ч 10 г
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
ќгурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками, но разрезать не до конца, а лишь на 3/4 диаметра огурца. Ќарезанные огурцы выложить в тарелку, посыпать солью и оставить на 1 час. ѕосле этого слить жидкость, добавить пластинки имбир€, сахар и уксус, придавить чистой тарелкой на полчаса, и можно подавать на стол.


ќ√”–÷џ  »—Ћќ-—Ћјƒ »≈
»нгредиенты:
Х маленькие огурчики Ч 1 кг
Х сахарный песок Ч 60 г
Х 3 %-ный винный уксус Ч 120 г
Х молотый имбирь Ч 2 г
Х кунжутное или оливковое масло

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
–астворить сахар в винном уксусе так, чтобы получилс€ Ђсиропї. ѕодготовить маленькие огурчики, вымыть, нарезать и выложить в миску, посыпать имбирем, побрызгать Ђсиропомї из уксуса. ѕеремешать и подать к столу.


ќ√”–÷џ ∆ј–≈Ќџ≈ — ћя—ќћ
»нгредиенты:
Х свежие огурцы среднего размера Ч 1 кг
Х м€со гов€дины Ч 700 г
Х морковь Ч 700 г
Х репчатый лук Ч 300 г (4 головки)
Х красный молотый перец Ч 10 г
Х чеснок Ч 30 г (1 головка)
Х уксусна€ эссенци€ Ч 2Ч3 капли
Х масло подсолнечное Ч 50Ч70 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
ћ€со нарезать вдоль волокон тонкими длинными кусочками, обжарить; морковь, нарезанную длинными тонкими кусками, обжарить отдельно; лук покрошить и также обжарить, огурцы порезать колечками и обжарить слегка, до прозрачного состо€ни€ на сливочном масле. «атем сложить все компоненты в кастрюлю и сбрызнуть уксусом. –аздавить чеснок и смешать его с перцем, положить эту смесь одним комочком в кастрюлю с компонентами салата и залить его раскаленным маслом. ¬се перемешать и поставить на 3 часа в холодильник.


ќ√”–÷џ, ќЅ∆ј–≈ЌЌџ≈ — «≈Ћ≈Ќ№ё
»нгредиенты:
Х огурцы Ч 1 кг
Х чеснок Ч 15 г (3 зубчика)
Х соевый соус Ч 20 г
Х зеленый лук Ч 40 г
Х растительное масло Ч 10 г
Х тонко нарезанный красный перец Ч 5 г
Х подсоленный кунжут Ч 5 г
Х соль Ч 15 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
Ѕольшие огурцы разрезать вдоль на две половинки, а затем Ч кусочками в виде полумес€ца. Ќебольшие огурцы разрезать по диаметру кружочками толщиной 0,2 см. ѕосолить и оставить на 10 минут.  огда огурцы подв€нут, их слегка ополоснуть в воде, завернуть в марлю и отжать. ¬ разогретую сковороду влить масло, положить огурцы, слегка поджарить, заправить соевым соусом, кунжутом, толчеными луком и чесноком и, еще немного пожарив, сн€ть с огн€. ќстудив, выложить на блюдо, посыпать тонко нарезанным перцем.


ќ√”–÷џ — „≈—Ќќ ќћ » –≈ѕ„ј“џћ Ћ” ќћ
»нгредиенты:
Х огурцы Ч 1 кг
Х чеснокЧ 150 г (5 головок среднего размера)
Х репчатый лук Ч 150 г (2 головки)
Х красный перец (жгучий) Ч 5 стручков
Х черный молотый перец Ч 5 г
Х соль
Х столовый уксус

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
ќгурцы нарезать “онкими кружками, круто пересыпать солью и положить под гнет на час. ќполоснуть, слегка отжать руками, затем выложить на блюдо. Ћук измельчить, слегка поджарить в масле. ƒобавить измельченные чеснок и жгучий перец, соль, черный молотый перец, уксус. ¬се тщательно перемешать.


ќ√”–÷џ — ѕ≈–÷≈ћ
»нгредиенты:
Х свежие огурцы Ч 1 кг
Х красный жгучий перец Ч 2 стручка
Х растительное масло (лучше всего оливковое, кукурузное или салатное) Ч 120 г ƒл€ заправки:
Х красный жгучий перец Ч 1 стручок
Х свежий имбирь Ч 10 г
Х кунжутное масло (можно горчичное) Ч 40 г
Х водка, насто€нна€ на лимонных корочках, Ч 20 г
Х глютамат натри€ Ч 10 г
Х уксус Ч 60 г
Х сахар Ч 100 г
Х зеленое перо с двух луковиц
Х куриный бульон Ч 80Ч100 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
 расный перец очистить от сем€н и нарезать квадратами. ќгурцы промыть, очистить с концов, разрезать вдоль на четыре части (если семена крупные, их удал€ют), нарезать дольками. Ќа сильно разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла выложить нарезанные огурцы и кусочки перца, обжарить на сильном огне не более минуты, все врем€ встр€хива€ сковороду. ƒл€ заправки перец и имбирь нарезать соломкой, выложить на раскаленную сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить куриный бульон, водку, уксус, сахар, глютамат и, непрерывно помешива€, прогреть смесь, а затем охладить. ∆ареный перец и огурцы положить на тарелку, полить заправкой и посыпать зеленым луком, нарезанным соломкой.


ќ√”–÷џ —  –ј—Ќџћ ѕ≈–÷≈ћ
»нгредиенты:
Х свежие огурцы Ч 1 кг
Х сахарный песок Ч 40 г
Х уксус Ч 20 г
Х красный перец Ч 2Ч3 стручка
Х растительное масло Ч 120 г
Х душистый черный перец (горошек) Ч 2 ч. ложки
Х соль Ч 5 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
ќгурцы вымыть и сн€ть с них по спирали кожуру. ќчищенные огурцы нарезать небольшими брусочками, а кожуру Ч тоненькой соломкой, которую посолить, отжать из нее влагу и выложить вместе с огурцами в миску. ƒобавить сахар и уксус и перемешать. ѕерекалить в сковороде масло и положить зерна душистого перца.  огда почувствуетс€ аромат перца, вынуть зерна, усилить огонь и поджарить в масле нарезанные соломкой стручки красного перца. «атем выложить поджаренный перец с маслом в огуречную смесь. ѕодавать как салат-аперитив или к жареным м€сным блюдам. ѕеред подачей к столу хорошо перемешать.


ќ√”–÷џ ќ—“–ќ- »—Ћџ≈
»нгредиенты:
Х свежиеогурцы Ч 1 кг
Х маринованные или соленые огурцы Ч 500 г
Х молотый имбирь Ч 5 г
Х сухой красный перец Ч 2 стручка
Х душистое растительное масло Ч 60 г
Х уксус Ч 15 г
Х соевый соус Ч 50 г
Х глютамат натри€
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
—вежие огурцы вымыть, разрезать пополам и удалить зернышки. «атем нарезать их брусочками длиной по 1,5 см, посолить, отжать влагу, добавить соевый соус, уксус, сахар, глютамат натри€ и перемешать. ћаринованные огурцы нарезать соломкой, добавить имбирь. ѕерекалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем маринованные огурцы с имбирем и затем соединить со свежими огурцами и приправами. ќтдельно поджарить в душистом масле 2 стручка красного перца и также смешать с огурцами. ѕеред подачей к столу все компоненты перемешать.


ќ√”–÷џ —¬≈∆»≈ — «≈Ћ≈Ќ№ё
»нгредиенты:
Х огурцы Ч 1 кг
Х чеснок Ч 20 г (4 зубчика)
Х столовый уксус Ч 40 г
Х зеленый лук Ч 60 г
Х соевый соус Ч 40 г
Х тонко нарезанный красный перец Ч 0,8 г
Х подсоленный кунжут Ч 1 г
Х соль Ч 20 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
ћолодые огурцы натереть крупной солью и, обмыть в воде. –азрезать их вдоль на две половинки, а затем порезать на кусочки толщиной 0,2 см в виде листьев ивы или полу луны. ƒобавить уксус, соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, равномерно размешать и, выложив на тарелку, посыпать тонко нарезанным красным перцем.


ќ√”–÷џ —¬≈∆»≈ —  ”–»Ќџћ ћя—ќћ
»нгредиенты:
Х огурцы Ч 1 кг
Х куриное м€со Ч 300 г
Х зеленый лук Ч 50 г
Х чеснок Ч 15 г (3 зубчика)
Х соевый соус Ч 25 г
Х уксус Ч 50 г
Х горчица Ч 25 г
Х растительное масло Ч 10 г
Х кунжутное сем€ Ч 10 г
Х острый стручковый перец Ч 5 г
Х сахарный песок Ч 25 г
Х €йцо Ч 60 г (1 €йцо средних размеров)
Х соль Ч 20 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
 урицу отварить в течение 30Ч 40 минут, остудить и отделить м€со. –асщипать его на тонкие куски. ќдно €йцо тщательно взбить и зажарить в виде блинчика. —вежие огурцы нарезать полумес€цами. —оединить м€со курицы с огурцами, добавить нашинкованный зеленый лук, чеснок, уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, жареное кунжутное сем€. ¬се тщательно перемешать. √отовое блюдо поставить на час в холодильник. ѕеред подачей на стол украсить тонко нарезанным стручковым перцем и тончайшей лапшей из зажаренного €йца. ѕодавать в холодном виде.





9. —јЋј“џ »« ѕ≈–÷ј


ѕерец содержит 1,3 % белков, 4,7 % углеводов, богат витаминами группы ¬, —, ––, ≈, каротином, минеральными веществами. ¬ плодах сладкого перца содержатс€ органические кислоты (€блочна€, лимонна€, щавелева€), фенольные соединени€ и эфирные масла, которые придают блюдам из перца специфический вкус и аромат.
ѕерец используетс€ в лечебном питании как продукт, богатый витаминами и минеральными веществами. ќн возбуждает аппетит, улучшает, стимулирует пищеварение. ѕолезен перец при анемии, гастритах, запорах.


ѕ≈–≈÷ ћќЋќƒќ…  –ј—Ќџ… — «≈Ћ≈Ќџћ Ћ” ќћ
»нгредиенты:
Х молодой красный перец Ч 1 кг
Х зеленый лук Ч 50 г
Х чеснок Ч 30 г (одна головка)
Х растительное масло Ч 50 г
Х кунжут Ч 10 г
Х столовый уксус Ч 10 г
Х соевый соус Ч 100 г
Х концентрированный куриный бульон Ч 2,5 г
Х соль Ч 15 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
»з перца удалить семена, тонко нашинковать и ошпарить в 0,5 %-ном растворе соли. Ћук нашинковать, чеснок измельчить. ¬ынуть перец из подсоленной воды, заправить его луком, чесноком, соевым соусом, концентрированным куриным бульоном, прокип€ченным маслом, кунжутом и уксусом. “ерпкий вкус салата позвол€ет использовать его как гарнир к отварному рису.


ѕ≈–≈÷ ћќЋќƒќ…  –ј—Ќџ… ¬ —ќ≈¬ќћ —ќ”—≈
»нгредиенты:
Х молодой красный перец Ч 1 кг
Х соевый соус Ч 100 г
Х растительное масло Ч 30 г
Х подсоленный кунжут Ч 5 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
ѕерец промыть, разрезать пополам, тонко нашинковать. «атем ошпарить в кип€щей воде, ополоснуть в холодной, положить в дуршлаг и дать воде стечь. ¬ разогретую сковороду влить масло, положить перец и потушить. «атем заправить соевым соусом, кунжутом и тушить до готовности.


ѕ≈–≈÷, ѕќƒ∆ј–≈ЌЌџ… — “ќћј“јћ»
»нгредиенты:
Х сладкий перец Ч 1 кг
Х помидоры Ч 200 г
Х чеснок Ч: 40 (1 крупна€ головка)
Х сахар Ч 50 г
Х глютамат натри€ Ч. 10 г
Х черный молотый перец Ч 5 г
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
ѕлоды сладкого перца освободить от плодоножек и сем€н, промыть и разрезать на кусочки длиной 2 см и шириной 3 см, обжарить на сильном огне в масле около 2 минут. —оус готовить на другой сковороде Ч помидоры ошпарить кип€тком, очистить от кожицы, разрезать на дольки и тушить с солью и сахаром до получени€ однородной массы. ¬ конце добавить глютамат натри€, перемешать и сн€ть с огн€. —юда же положить обжаренный перец и посыпать все измельченным чесноком.





10. —јЋј“џ »« ѕ≈“–”Ў »


јроматические вещества, которые вход€т в состав петрушки, придают салатам запах и вкус, повышают аппетит, а также обладают дезинфицирующим действием.
¬ 100 граммах молодых зеленых побегов петрушки содержитс€ около двух суточных норм витамина —. ѕо содержанию каротина петрушка не уступает даже моркови. Ќи один из овощей не обошел петрушку по содержанию минеральных веществ, таких как калий, железо, кальций и другие.

¬ народной медицине петрушку примен€ли дл€ заживлени€ ран, она восстанавливает силы, сохран€ет зрение, полезна при заболевани€х почек, укрепл€ет десны. »звестно, что древние греки выращивали петрушку и сельдерей исключительно дл€ лекарственных целей.


ѕ≈“–”Ў ј —¬≈∆јя —  –ј—Ќџћ ѕ≈–÷≈ћ
»нгредиенты:
Х петрушка Ч 1 кг
Х столовый уксус Ч 15 г
Х тонко нарезанный красный перец
Х соевый соус
Х соль Ч 15 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
—тебли петрушки порезать на части по 4Ч5 см, затем посолить и дать подвинуть. ќполоснуть и, слегка сжима€ в руках, отр€хнуть от воды. ѕоложить в петрушку красный перец, перемешать, заправить уксусом и соевым соусом.


ѕ≈“–”Ў ј ћј–»Ќќ¬јЌЌјя — «≈Ћ≈Ќџћ Ћ” ќћ » „≈—Ќќ ќћ
»нгредиенты:
Х петрушка Ч 1 кг
Х зеленый лук Ч 30 г
Х чеснок Ч 10 г (2 зубчика)
Х столовый уксус Ч 30 г
Х соевый соус Ч 30 г
Х сахарный песок Ч 20 г
Х соль Ч 5 г

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
—тебли петрушки порезать на части по 4 см. ƒобавить соль, сахарный песок и уксус, тщательно перемешать, затем ровно прим€ть и оставить на час. ѕотом положить измельченные лук и чеснок, соль, перемешать, а перед самым употреблением заправить салат соевым соусом.





11. —јЋј“џ »« ѕќћ»ƒќ–ќ¬


ѕомидоры относ€тс€ к ценным пищевым продуктам, так как в своем составе содержат легкоусво€емые углеводы Ч фруктозу, глюкозу и сахарозу, пектиновые вещества, органические кислоты (лимонную, €блочную, винную и др.), богаты каротином, витаминами группы ¬, —, ––, – и минеральными веществами Ч железом, калием, кобальтом, медью, хромом, цинком, марганцем, молибденом. ¬ м€коти томатов содержатс€ вещества, обладающие желчегонным, мочегонным, антимикробным действием, а также противовоспалительным. ѕомидоры широко используют в лечебном и профилактическом питании, как источник пополнени€ организма витаминами и минеральными сол€ми.

Ётот овощ рекомендуетс€ при заболевани€х желудочно-кишечного тракта с угнетением секреторной де€тельности желудка и кишечника. ѕомидоры стимулируют диурез, нормализуют нарушенный обмен веществ, улучшают пищеварение. ѕолезно использовать помидоры при сердечно-сосудистых заболевани€х, функциональных расстройствах кишечника, сопровождающихс€ запорами.

 орейцы ед€т помидоры не с солью, а с сахаром! ќказываетс€, употребление томатов с солью способствует отложению солей. —ахар корейцы добавл€ют буквально во все: в м€сные, рыбные, овощные блюда и даже в салаты (дл€ удовлетворени€ потребности организма в глюкозе).


ѕќћ»ƒќ–џ — ќ¬ќўјћ» » √–»Ѕјћ»
»нгредиенты:
Х помидоры Ч 1 кг
Х цветна€ капуста Ч 1,4 кг
Х стручки бобов Ч 1 кг
Х сушеные грибы Ч 160 г
Х соевый соус Ч 80 г
Х растительное (лучше кунжутное) масло Ч 500 г
Х душистый перец Ч 50 г
Х крахмал Ч 160 г
Х соль

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
ѕомидоры промыть, вырезать плодоножку, ошпарить кип€тком, а затем сн€ть кожицу и нарезать на дольки. ÷ветную капусту зачистить, отрезать кочерыжку, разобрать на кочешки, промыть, нарезать крупными ломтиками и отварить до полуготовности. —тручки бобов перебрать, удалить жилки, разрезать пополам и ошпарить кип€тком. √рибы нарезать ломтиками. ƒушистый перец опустить во фритюр из куриного жира, подержать в нем не более полминуты, после чего жир процедить. ѕомидоры, цветную капусту, стручки бобов, грибы смешать, ошпарить кип€тком, откинуть на сито и сразу переложить в сильно разогретую сковороду, добавить соевый соус, соль и довести до кипени€. —н€ть пену и, непрерывно враща€ сковороду слева направо, струйкой влить сначала крахмал, предварительно разведенный холодной водой в соотношении 1:2, а затем кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.


ѕќћ»ƒќ–џ ¬ ћќЋќ ≈
»нгредиенты:
Х помидоры Ч 1 кг
Х молоко Ч 250 мл
Х крахмал Ч 75 г
Х глютамат натри€
Х соль

ѕ–»√
–убрики:   улинари€/салаты по карейски

Ѕез заголовка

—реда, 18 ƒекабр€ 2013 г. 22:17 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ adelaidaivi [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕаклажаны по-корейски

Ѕаклажаны по-корейски

http://www.vsemzastol.ru/salads/29

Ѕаклажаны по-корейски

Ѕаклажаны — очень вкусный и полезный продукт. ¬ сезон созревани€ узбекские базары были завалены ими. „то мы только с них не делали: жарили, варили, солили, пекли, фаршировали, мариновали и т.д. Ќекоторые умельцы даже варили с них варенье. Ќо € хочу предложить рецепт баклажан по-корейски.  орейска€ кухн€ одна из лучших и естественно, баклажаны по их рецепту получаютс€ просто изумительные. ј если добавить еще чайную ложечку соевого соуса, то вообще за уши не отт€нешь. √отов€тс€ очень быстро, легко и просто. ’ранить можно в холодильнике до 2-х недель (если сделать про запас).

»нгредиенты:

  • Ѕаклажаны — 2 шт
  • ѕомидоры — 2 шт
  • ѕерец болгарский — 2 шт
  • Ћук — 1 шт
  • „еснок — 6 зубков
  • ”ксус — 1 ст. ложка
  • —ахар — 1 ч. ложка
  • ѕерец — по вкусу
  • ћасло дл€ жарки

Ѕаклажаны очистить от кожуры, нарезать вдоль большими дольками и хорошо посолить.

ќставить минут на 30.

ѕотом хорошо отжать и пережарить их в масле.

Ќарезать тоненько остальные овощи и перемешать с баклажанами в свежем виде.

ƒобавить чеснок и специи.

ћожно добавить немного зелени кинзы (кто любит).

ѕолезный совет: чтобы баклажаны не брали в себ€ много масла — хорошо отжимайте их перед жаркой.

–убрики:   улинари€/салаты по карейски

Ѕез заголовка

—реда, 18 ƒекабр€ 2013 г. 22:14 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Irisha-SR [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак ќ√”–≈÷ может облегчить ваше существование?

Kerzen0015

- вам надоело вытирать запотевшее зеркало в ванной после прин€ти€ душа? ѕеред прин€тием ванны смажьте зеркало кружочком огурца — оно не запотеет, и в ванной будет сто€ть при€тный запах.

–убрики:   улинари€/салаты по карейски

Ѕез заголовка

¬торник, 10 ƒекабр€ 2013 г. 18:20 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ “рииночка [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—алат "“билиси"

—алат "“билиси"

Ћюблю салаты с фасолью. «десь нежирное м€со, орехи, чеснок и сладкий перец, все вместе создают при€тное сочетание вкуса и салат необычно вкусный и сытный.

»нгредиенты:

- 1 банка красной фасоли-

200-250 гр отварной гов€дины (берем нежирный кусочек весом грамм 300, отвариваем в подсоленной воде час-полтора)-

„итать далее...
–убрики:   улинари€/салаты по карейски

Ѕез заголовка

¬торник, 10 ƒекабр€ 2013 г. 18:11 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ipola [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—лоенный салат Ђ¬езувийї

http://mybloglikatorhzevskaya.blogspot.ru/2013/10/blog-post_22.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ќабор продуктов: 
400 гр куриной печени 
3 больших маринованных огурца 
3 крупных морковки 
2 средних лука 
4 €йца сваренных вкрутую 
2 средних зубка чеснока 
майонез ,соль по вкусу 
зелень укропа или петрушки 
100-300 гр сыра (сыра берите сколько вам не жалко ,можно салат обильно посыпать или только сверху чуть чуть )

„итать далее...
–убрики:   улинари€/салаты по карейски

Ѕез заголовка

—реда, 04 ƒекабр€ 2013 г. 23:48 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ »ра_“езина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—алат из моркови и грецких орехов

29 (640x427, 82Kb)

—тарый, любимый мною салат из моркови с грецкими орехами... такой салат делал мой папа на Ќовый год (и не только)... ¬от вспомнила.

„итать далее...
–убрики:   улинари€/салаты по карейски

Ѕез заголовка

—реда, 04 ƒекабр€ 2013 г. 23:34 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ –ецепты_блюд [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–убрики:   улинари€/салаты по карейски

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 11 Ќо€бр€ 2013 г. 01:05 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Mellodika [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

10 секретов удачной квашеной капусты.

10 секретов удачной квашеной капусты.

—екрет 1. —орта капусты. ƒл€ закваски исключительно подход€т сорта капусты белокочанной позднего созревани€. ƒело в том, что капуста кваситс€ за счет образовани€ в ней молочной кислоты, но чтобы образовалась эта кислота необходимо присутствие достаточного количества природного сахара в капусте. Ёто и приходитс€ на позднюю осень.

—екрет 2. ¬ли€ние луны. ¬ыгл€нем в окошко. ƒревн€€ мудрость гласит, что качество закваски удивительным способом св€зано с состо€нием лунных фаз. —ама€ хруст€ща€ капуста получаетс€ при закладке на новолуние.

—екрет 3. —оль. ƒл€ получени€ 3-х литровой банки готовой капусты по рецептуре необходимо 60 г соли (2 столовые ложки с горкой). Ќо т.к. поздние сорта капусты содержат горечь и зачастую недостаточную сахаристость, то необходимо в смесь положить 2 части соли (40 г), а 1 часть сахара (20 г).

—екрет 4. ¬ред уксуса.  апуста должна кваситьс€ естественным образом, без добавлени€ уксуса. ”ксус (с ним обычно добавл€ют и сахар) облегчает дело, разнообразит вкус капусты, но, увы, польза не та. ћожет быть, только если уксус домашний - будет другое дело.

—екрет 5. √нет.  огда капусту квас€т в бочке, нужен груз. ј как его организовать, если хоз€йка квасит част€ми всю зиму – в трЄхлитровой банке? “огда берЄте целый полиэтиленовый пакет, наливаете в него воды меньше чем наполовину, выпускаете воздух и в€жете узел в самом конце пакета. ѕакет потихоньку проталкиваете в горло банки, укладываете весь, он и придавливает капусту.

—екрет 6. ƒобавки.  лассическа€ - это натерта€ морковь (примерно дес€та€ часть от объема капусты). “акже при закваске в капусту добавл€ют €блоки, сливу, клюкву или бруснику. ƒл€ остроты ощущений при закваске можно добавл€ть чеснок или свежий имбирь. ј вот лук добавл€ть не стоит, он уменьшит потенциал длительного хранени€.

—екрет 7. —пеции. ƒл€ разнообрази€ вкуса служат ароматные семена: тмин, кориандр, зира или анис.  авказский рецепт кислой капусты подразумевает добавление острого красного перца. ѕопул€рен рецепт гурийской капусты с участием сырой свеклы (шеста€ часть от общего объема капусты), острого перца и гор€чего маринада на основе винного уксуса (соль, сахар, красный перец, кориандр, гвоздика, уксус).

—екрет 8. ‘орма. Ќа рынке бабушки продают квашеную капусту длинную, как лапшу. “акой способ нарезки и правда вли€ет на вкусовые качества готового продукты, и добитьс€ его можно лишь нарезав капусту специальной шиновкой.

—екрет 9. “емпература. ќптимальна€ температура хранени€ готовой капусты должна быть от 0 до -2 градусов ÷ельси€. »збегайте замораживани€, иначе капуста будет м€гкой и потер€ет свои полезные свойства.

—екрет 10. Ќюансы брожени€. ѕосле того как капуста засолена и придавлена гнетом, на кружке начнет по€вл€тьс€ пена, которую надо регул€рно снимать. „тобы брожение проходило нормально, первые два-три дн€ необходимо держать капусту в комнате при температуре 18-20 градусов, потом перенести в холодное помещение с температурой около нул€. ѕри таких услови€х молочна€ кислота будет накапливатьс€ постепенно, и капуста получитс€ очень вкусной. ѕроцесс заквашивани€ считаетс€ законченным, когда на поверхности перестает образовыватьс€ пена, а рассол становитс€ прозрачным.

–убрики:   улинари€/салаты по карейски

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 11 Ќо€бр€ 2013 г. 01:04 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ DEIZI [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—алат с пекинской капустой и кукурузой

cb20cbdd2a66 (600x9, 11Kb)

999 (700x463, 350Kb)
—алат готовитс€ из минимума ингредиентов, а получаетс€ очень свежий, легкий и вкусный!

 апуста пекинска€ 300 г
€йца вареные 3 шт
кукуруза 1 маленька€ баночка
€блоко 0,5-1 шт
зеленый лук (укроп) по вкусу
соль и перец по вкусу
сметана дл€ заправки
¬се порезать, посолить, поперчить, заправить сметаной.
ѕри€тного аппетита!
cb20cbdd2a66 (600x9, 11Kb)
–убрики:   улинари€/салаты по карейски

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 11 Ќо€бр€ 2013 г. 01:03 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ vartysh [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—алат со свеклой и сельдью "букет роз"

1363634655_441 (375x250, 33Kb)

—остав:
сельдь - 1 шт
огурец свежий - 2 шт
морковь - 2 шт
картофель –3-4 шт
свекла - 2 шт
сырок плавленый - 1 шт
твердый сыр - 50 г
лаваш тонкий - 1 шт
майонез, петрушка, соль
чеснок - 1-2 зубчика

—пособ приготовлени€:
ќвощи отварите, почистите и натрите на терку. ¬озьмите большую салатницу и выкладывайте салат сло€ми, перемазыва€ каждый майонезом.
 —еледку очистите и нарежьте кубиками – это будет первый слой. ƒалее мелко порежьте свежие огурцы и посыпьте ими селедку. «атем выкладываем натертые морковь и картофель.
“еперь необходимо сделать массу, которой мы заполним импровизированные цветы. ¬озьмите натертую свеклу, добавьте к ней тертые твердый и плавленый сыры, майонез, чеснок и соль. ћассу хорошо перемешайте.
“еперь необходимо сделать цветы. ƒл€ этого лаваш намажьте получившейс€ смесью, сверните в рулет и нарежьте кусочками 2-3 см. –озы из лаваша поставьте на салат, как в корзину. ”красьте блюдо веточками петрушки.

источник

–убрики:   улинари€/салаты по карейски

Ѕез заголовка

—реда, 06 Ќо€бр€ 2013 г. 18:35 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ »рина_«елЄна€ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—јЋј“џ »«  јЋ№ћј–ќ¬ Ќј ЋёЅќ… ¬ ”— - 10 рецептов

 

4979645_perezsyr_11 (320x240, 136Kb) 4979645_salatschernoslivom_6 (320x240, 30Kb)
4979645_Salatskapustoy_1 (320x240, 23Kb) 4979645_1076222_436 (400x218, 17Kb)
4979645_12842321_novogodnie_blyuda_den_pervuyy_047 (320x231, 68Kb) 4979645_176dfd785ab1 (580x435, 138Kb)
4979645_265a2682e470 (614x408, 138Kb) 4979645_443222dieticheskiebludaizkoniny (700x545, 358Kb)

 

–убрики:   улинари€/салаты по карейски

Ѕез заголовка

„етверг, 17 ќкт€бр€ 2013 г. 20:01 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Svetik_ru [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ороейские салаты. 8 рецептов ’≈.

09beea3d2dad (480x360, 41Kb)ћорковь по-корейски.
»нгредиенты:
-морковь - 1 кг
-чеснок - 100г.
-растительное масло - 100г
-уксусна€ эссенци€ - 1 ст. л.
-соевый соус - 3 ст. л.
-соль - по вкусу
-красный молотый перец - по вкусу
-аджино-мото - по вкусу (приправа дл€ корейской моркови).

Ќатереть морковь тонкими и длинными полосками, посыпать солью, полить уксусом, хорошо перемешать, закрыть крышкой, оставить на 10-15 минут. «а это врем€ раскалить масло, но не до кипени€. Ќасыпать в миску красный перец горкой. «алить перец раскаленным маслом (должно зашипеть), дать остыть (совсем чуть-чуть, 1-2 мин), вылить масло в морковку, добавить истолченный чеснок, соевый соус, аджина-мото, хорошо перемешать.

ƒать насто€тьс€ сутки. ѕо желанию можно добавить отварного кальмара или консервированные шампиньоны (не маринованные, не соленые).

023534916.png

≈ў® –≈÷≈ѕ“џ
–убрики:   улинари€/салаты по карейски


 —траницы: [1]