-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в tati_69_20

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 10.05.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 3039

 ак украсить торт буфами? я уже знаю! ћ 

¬оскресенье, 12 ‘еврал€ 2012 г. 00:24 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Nikash [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак украсить торт буфами? я уже знаю! ћ 

”крашаем торты буфамиЌасто€щие произведени€ искусства! “акой торт даже кушать жалько!—пасибо авторам с lovelytutorials.comЌазвание: 1298904599.jpgѕросмотров: 3–азмер: 425.4  бЌазвание: 1.jpgѕросмотров: 2–азмер: 47.4  бЌазвание: 40th_Wedding_Anniversary_Cake_White_Turquoise_2_w401_h521.jpgѕросмотров: 2–азмер: 49.4  бЌазвание: 5238310838_3b94207540_z.jpgѕросмотров: 3–азмер: 140.3  бЌазвание: normal_1300135709.JPGѕросмотров: 5–азмер: 621.9  бЌазвание: normal_1306857675.JPGѕросмотров: 2–азмер: 636.6  б

„итать далее

—ери€ сообщений " арвинг и украшение блюд":
„асть 1 - јйсинг - техника украшени€ сахарно-белковой массой
„асть 2 - ќформление картофельного пюре
...
„асть 38 -  расивое оформление глазуньи: ромашка)
„асть 39 - Ќовые идеи дл€ украшени€ пирогов
„асть 40 -  ак украсить торт буфами? я уже знаю! ћ 
„асть 41 - Ёльдорадо! —только информации по украшению, лепке, аппликации и еще массе всего Ќ≈ ¬—“–≈„јЋј!
„асть 42 - —ахарные цветочки и сахарные сердечки. ћ 
–убрики:   улинари€

ћетки:  

—упер торты

¬торник, 10 январ€ 2012 г. 01:31 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ксюшка-мушка [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—упер торты

—упер торты

“орт ѕравительственный

“есто: 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 2 стакана муки.
ћасло натереть на терке, добавить муку и сметану, замесить тесто. “есто разделить на 6 частей и на 2 часа положить в холодильник. «атем вынуть и раскатать почти прозрачные коржи; выпекать до рыжеватого цвета.
 оржи промазать разным кремом: первый — желтковым, 2 — лимонным, 3 — желтковым, 4 — белковым, 5 — лимонным, 6 — белковым.
 рем белковый: взбить 2 белка и 1\2 стакана сахара.
 рем желтковый: 5 желтков, 100 г сливочного масла, 3\4 стакана сахара. ∆елтки растереть с сахаром, добавить разм€гченное масло и хорошо растереть.
 рем лимонный: 1 лимон, 1\2 стакана сахара.
Ћимон натереть с кожурой на мелкой терке и добавить сахар.
 

ѕтичье молоко

“есто: 1 стакан сахара, 130 г масла, 4 €йца, 1 чайна€ ложка соды, 3 чайных ложки какао, стакан муки. ћасло растопить, всыпать сахар и перемешать. ѕо одному влить €йца, соду погасить уксусом, постепенно всыпать муку. “есто разделить на 2 части, в одну добавить какао. ¬ыпечь 2 коржа. ќстывшие коржи разрезать каждый на 2 части и промазать кремом слоем в 1,5-2 см. ¬ерх и бока торта покрыть глазурью.

 рем: 300 г масла, 1 стакан сахара, 2 лимона, 2 стакана молока, 3 столовые ложки манки. »з молока и манки сварить манную кашу. Ќа мелкой терке натереть лимоны вместе с кожурой и положить в остывшую кашу. “уда же част€ми положить масло с сахаром.  рем взбить и поставить на холод на 20 минут.

“орт снежный

“есто: 4 €йца, 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сахара. яйца взбить с сахаром, добавить муку и из полученной массы испечь бисквит.

 рем: ѕолкило творога, 4 столовые ложки муки, 1 банка компота из персиков, 3 столовые ложки желатина, 3\4 стакана жирных сливок, ванильный сахар, сахарна€ пудра. “ворог два раза пропустить через м€сорубку. ѕерсики вынуть из компота и дать соку стечь. —ок от персиков смешать с творогом, добавить сахарную пудру, ванильный сахар и разведенный в воде желатин. ¬се компоненты перемешать до получени€ однородной массы. —ливки взбить, соединить с творожной массой и перемешать. Ѕисквит положить в форму дл€ выпечки, пропитать ликером или водкой, смешанной с водой и сахаром.  усочки персиков выложить на бисквит и залить творожной массой. ‘орму поставить в холодильник на 6 часов, чтобы творожна€ масса застыла. —верху торт можно украсить оставшимис€ персиками и залить фруктовым желе.

“орт ¬оздушный

“есто: 1 упаковка (10 плиток) мороженого слоеного теста. 8 плиток теста разморозить. ƒуховку нагреть до 200 градусов. —делать 2 квадратных коржа, уложив встык по 4 плитки теста.  ра€ слегка смочить водой и крепко сдавить.  оржи выложить на противни, покрытые вощенкой, и выпекать 15 минут.  орж покрыть половиной крема, сверху разложить бисквитное печенье и полить конь€ком или ромом. ѕоверх всего выложить оставшийс€ крем и прикрыть вторым коржом, слегка надавив на него. Ўоколад натереть на крупной терке и посыпать торт. ѕоставить на 2 часа в холодильник.

 рем: 6 €иц, 4 столовые ложки муки, 125 г сахара, поллитра молока, 200 г сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 200 г бисквитного печень€, 30 мл рома или конь€ка. 6 желтков взбить с сахаром дл€ получени€ густого крема. ћуку просе€ть над взбитыми желтками и добавить молоко. —месь варить в течение 2 минут, посто€нно помешива€, затем остудить. —ливки взбить с ванильным сахаром до образовани€ густой пены, затем осторожно ввести в охлажденный крем. ƒл€ украшени€: 100 г молочного шоколада.
 

“орт ѕерсиковый

“есто: 60 г пшеничной муки, 60 г ржаной муки, 50.г сливочного масла, 4 €йца, 1 столова€.ложка какао, соль, 1\8 л воды. ¬скип€тить воду с маслом и щепоткой соли. ќба сорта муки просе€ть, всыпать в воду и оп€ть поставить на огонь. ѕри нагревании смесь помешивать до тех пор, пока тесто не превратитс€ в плотный комок, а на дне кастрюли не образуетс€ налет. ћассу выложить в миску, сразу же разбить в нее 1 €йцо и перемешать. ƒать массе слегка остыть, после чего вбить в нее еще 2 €йца, а 4 смешать с какао и тоже вылить в миску. ƒуховку нагреть до 220 градусов 1\3 массы выложить в форму дл€ выпечки, смазанную маргарином и посыпанную мукой и выпекать на среднем огне 20 минут, пока корж не станет светло-коричневым. “ак же испечь еще 2 коржа. ƒать им остыть.

Ќачинка: 500 г персиков, сок половины лимона, 4 столовые ложки меда, 2 столовые ложки ликера, 3 столовые ложки кокосовой стружки, 1\2 л сливок. ѕерсики обдать кип€тком, очистить от кожуры, удалить косточки и порезать соломкой. (ѕримечание: можно использовать консервированные персики — им нужно дать стечь). Ћимонный сок, мед, ликер и 6 столовых ложек воды довести до кипени€. ¬ыложить в смесь персики и оставить пропитатьс€ на 3 минуты, после чего вынуть шумовкой. ќставшийс€ сироп уварить при сильном кипении до 2 столовых ложек.  окосовую стружку обжарить без добавлени€ жира до золотистого цвета. —ливки взбить в стойкую пену, смешать с сиропом, 1\3 смеси наполнить кондитерский мешочек. Ћомтики персика (несколько штук отложить) смешать с остатком сливок. Ќамазать смесью 2 коржа, положить один на другой и покрыть третьим. ѕо краю торта выдавить из мешочка цветочки и украсить оставшимис€ ломтиками персика. ѕосыпать торт кокосовой стружкой.

“орт Ћимонный

“есто: 100 г масла, 200 г муки, 1\4 чайной ложки сметаны, 1\4 чайной ложки соды, соль, 1 столова€ ложка сахара. ћасло и муку нарубить, добавить соль, сахар, соду, сметану и замесить тесто. “есто выложить в форму равномерным пластом; по кра€м сделать бортики выстой 2 см. ѕласт в нескольких местах проколоть вилкой и испечь до получени€ светло-золотистого цвета. √отовую испеченную форму из теста заполнить кремом. Ѕелки взбить в пену с сахарной пудрой, осторожно добавить лимонный сок, после чего нанести полученной массой узор на торт и поставить в негор€чую духовку, чтобы глазурь подрум€нилась.

 рем: 3 желтка, сок и цедра 1 лимона, 1,5 стакана крахмала, 200 г сахара, 2 стакана кип€тка. ∆елтки растереть с сахаром, добавить лимонный сок, цедру и крахмал. ¬се перемешать и разбавить половиной стакана холодной воды. ћассу залить кип€тком и варить на слабом огне, непрерывно помешива€, до тех пор, пока крем не загустеет.

√лазурь: 100 г сахарной пудры, 3 белка, 1 чайна€ ложка лимонного сока.

“орт Ќапалеон

“есто: 1 пачка маргарина, 1 €йцо, 2 стакана муки, 1\2 чайной ложки лимонной кислоты, 1\2 стакана воды, 1\2 чайной ложки соли. Ќа стол высыпать муку и порубить с маргарином. ¬ воде смешать €йцо с лимонной кислотой и солью. ѕолученную смесь вылить в тесто, перемешать. »з теста накатать 7 колобков, положить их на 30 минут в холодильник. ƒостав из холодильника, каждый колобок раскатать в тонкий корж и испечь 6 коржей, промазыва€ кремом, сложить друг на друга, а седьмой корж искрошить, и крошкой посыпать верх торта.

 рем: 1 банка сгущеного молока, 300 г масла, взбить.
 

“орт —ент-оноре

 орж: 80 г масла, 40 г сахара, 1 желток, 160 г муки.
Ќачинка: 70 г масла, 1\4 л воды, 200 г муки, щепотка соли, 4 €йца, 1\2 л молока, сердцевина от 1 стручка ванили, 5 желтков, 180 г сахара, 1 пакетик порошка дл€ ванильного пудинга, 5 белков, 100 г мармелада (лучше абрикосового).
ѕриготовление: »з масла, сахара, желтка и муки замесить песочное тесто, накрыть и поместить на 30 минут в холодильник, после чего раскатать в лепешку диаметром 25 см и поместить на противень.
–азогреть духовку до 210-градусов.
¬оду с маслом и солью довести до кипени€, насыпать просе€нную муку и замесить заварное тесто. —н€ть с плиты, остудить и по одному подмешать в массу все €йца.
ћассу положить в кондитерский мешок, выпустить на песочное тесто по боковой поверхности, а также отдельно на противень 10 маленьких заварных шариков (дл€ украшени€ торта). ¬ыпекать 15-20 минут.
ћолоко с ванилью вскип€тить. ∆елтки с сахаром и порошком дл€ пудинга взболтать и подмешать в кип€щее молоко. Ѕелки взбить в тугую пену и смешать с остывшим пудингом.
¬ыпеченную основу наполнить кремом, сверху по кра€м уложить шарики. Ѕоковую поверхность и шарики смазать гор€чим мармеладом.
 

“орт ћиндальный

ќснова: 200 г муки-крупчатки, 100 г масла, 40 г сахара, 1 желток, щепотка соли, 1 столова€ ложка холодной воды.

Ќачинка: 70 г мармелада (лучше абрикосового), 1 €йцо желтка, 250 г сахара, щепотка соли, 1 столова€ ложка муки, 300 г очищенного молотого миндал€, 50 г масла, 4 белка.

ѕриготовление: ћуку просе€ть на доску, добавить сахар, масло, соль, желток, воду и замесить тесто. Ќакрыть и поместить на 2 часа в холодильник, после чего раскатать в пласт толщиной 4-5 мм и выложить им дно и стенки формы. ƒно теста промазать мармеладом. —мешать желтки, €йцо, просе€нную муку, соль, 150 г миндал€ и 50 г сахара. ƒва белка и 50 г сахара взбить в тугую пену и подмешать в миндальную массу, после чего туда же добавить растопленное масло. ¬сю начинку положить на тесто в форме и поставить в духовку на 45 минут. ќставшиес€ белки и сахар взбить в стойкую пену, добавить миндаль и намазать этой смесью гор€чий торт, после чего торт поставить еще на 15 минут в духовку, разогретую до 210 градусов.

“орт ¬ишнЄвый

 оржи: 100 г сливочного масла, 4 €йца, 1 пакетик ванильного сахара, 70 г очищенного молотого миндал€, 100 г шоколадного порошка, 50 г муки высшего copтa, 50 г картофельного крахмала, 2 чайные ложки разрыхлител€

Ќачинка: 7 столовых ложек вишневого ликера, 1\2 л жирных сливок, 750 г вишен из компота, 1 столова€ ложка струганного шоколада, масло дл€ смазки формы. ѕриготовление: ‘орму дл€ торта смазать маслом. ƒуховку разогреть до 180 градусов. ћасло, сахар и ванильный сахар взбить в пену, постепенно добавл€€ €йца, миндаль, шоколадный порошок, и в заключение — просе€нную муку, смешанную с картофельным крахмалом и разрыхлителем. “есто переложить в форму и поставить в духовку на 30-40 минуг. √отовый бисквит остудить, оставить вылежатьс€ 12 часов, после чего разрезать его поперек на 3 пласта. Ќижний пласт полить вишневым ликером. —ливки с сахаром взбить в густую пену. ¬ишне дать стечь. ѕласты складывать друг на друга. ƒва пласта бисквита намазать 2-х сантиметровым слоем взбитых сливок и сверху каждого сло€ выложить вишни без косточек. ¬ерхний пласт намазать только взбитыми сливками и украсить струганным шоколадом. —верху по окружности торта из кондитерского мешка выпустить 16 розочек из взбитых сливок, и каждую увенчать вишней.
 

“орт “ворожный

ќснова: 200 г муки-крупчатки, 120 г масла, 70 г сахара, 1 желток, соль на кончике ножа, натерта€ цедра от 1\2 лимона.

Ќачинка: 1\4 л молока, 8 пластинок желатина, 200 г сахара, натерта€ цедра от 1 лимона, щепотка соли, 4 желтка, 500 г творога, 1\2 л жирных сливок, 1\2 чашки сахарной пудры.

ѕриготовление: ћуку просе€ть на доску, добавить разм€гченное масло, желток, сахар, соль, лимонную цедру и замесить тесто. »з теста сделать шар, завернуть в фольгу и поместить в холодильник на 2 часа.
ƒуховку разогреть до 200 градусов.
ƒоску посыпать мукой и раскатать на ней тесто в две лепешки, диаметром по 25 см, затем уложить их противень и выпекать 10 минут до образовани€ светло-коричневой корочки.
ќдин корж еще гор€чим разрешать на 12 порций и вместе с неразрезанным дать остыть.
∆елатин замочить в холодной воде. ћолоко с сахаром, лимонной цедрой, солью и желтками довести до кипени€, посто€нно помешива€, а затем сн€ть с огн€. ∆елатин отжать, развести в молоке и дать остыть. —ливки взбить в крутую пену.  огда молоко с желатином начнет загустевать, добавить в него творог и взбитые сливки и осторожно перемешать.
÷ельный корж положить в форму дл€ торта, боковые стенки закрыть пергаментом и выкладывать на корж творожную массу. «атем выровн€ть верх торта и поставить в холодильник дл€ застывани€.
√отовый торт освободить от стенок формы и пергамента и на застывшем творожном слое уложить нарезанные части коржа. —верху посыпать сахарной пудрой.

 
     
   

http://www.devchatam.ru/tort


ћетки:  

“орт " офе в белом"

ƒневник

¬торник, 10 ћа€ 2011 г. 16:58 + в цитатник
meringatacaffè8 (450x381, 166Kb)
“орт " офе в белом"
»сточник рецепта: ∆урнал "Cioccolata&C"
ƒобавлено: tati_69_20
23.10.2009 00:23


* »нгредиенты:

* ƒл€ торта: муки - 140 гр.,
* €йца - 5 шт.,
* сахар - 160 гр.,
* шоколад белый - 90 гр.,
* чашечка крепкого кофе (ок. 50 гр.),
* ампула ванильного аромата.
* ƒл€ начинки: сливки дл€ взбивани€ 30% - 150 гр.,
* кофейный ликер - 2 ложки,
* ƒл€ глазури: белый шоколад - 200 гр.,
* сливки свежие 25-30% - 80 гр.,
* кофейный ликер - 1 ложка.

* —пособ приготовлени€:

1. ¬збить на вод€ной бане €йца с сахаром и ванилью до состо€ни€ устойчивой пены. ћасса должна увеличитьс€ примерно вдвое и "побелеть". ”брать с вод€ной бани и смешать с просе€нной мукой, всыпа€ постепенно и продолжа€ взбивать до однородной массы. ¬лить кофе и всыпать натертый шоколад (подержите немного шоколад в морозилке - будет легче тереть). ¬ымешайте массу осторожно венчиком снизу-вверх от кра€ к центру. “ак бисквитна€ масса не ос€дет. ¬ыложить тесто в две формы диаметром 20 см., предварительно смазанных сливочным маслом и обсыпанных мукой. Ќа дно формы € ложу пекарскую бумагу немного большего диаметра формы, примерно 1,5 см., дл€ бортиков. ¬ыпекать в духовке при t=180∞C ок.20 минут. ѕервых 10 минут € не открываю дверцу духовки. ¬ынуть бисквиты и охладить. «а это врем€ готовим начинку: взбиваем сливки, только что вынутые из холодильника миксером в стойкую пену. ¬енчики дл€ миксера € тоже держу в морозилке - так сливки легче взбиваютс€. ѕосуду дл€ взбивани€ (кастрюльку или салатницу или глубокую миску) € прикрываю чистым полотенцем, чтобы брызги не летели. ”жасно не люблю мыть потом всю кухню.  огда сливки станут почти взбитыми в пену, добавить ликер и закончить взбивать. —н€ть с бисквитных дисков верх таким образом, чтобы они были ровными на поверхности. Ќамазать первый диск начинкой и накрыть вторым диском, срезом на начинку. —легка прижать - начинка не должна вылезать по бокам. ќставьте 2-3 ложки сливок на украшение торта. ѕокрыть глазурью: нагреть сливки и ликер в кастрюльке до температуры кипени€, но не кип€тить. ќтдельно натереть шоколад и насыпать на блюдо. ¬ылить гор€чие сливки на шоколад и вымешивать пару минут. дать шоколаду немного остыть и обмазать верх и бока торта. »з оставшихс€ срезов сделать крошку и немного обжарить-подсушить в духовке. ќбсыпать бока торта. ”красить взбитыми сливками. ѕри€тного аппетита!

ћетки:  

Ѕез заголовка

¬торник, 31 ћа€ 2011 г. 17:50 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ WAQ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

¬оздушный сникерс

ƒевочки,это очень вкусный торт,он пр€мо тает во рту!

4104072_thumb_18985_2c2a9ba97c50c062838e3d0ec00db99b_1_ (500x375, 51Kb)                                                                                                 “есто:
6 желтков взбить с 1.5 ст.сахара,
добавить 250г.м€гкого маргарина,
1 ст.л.майонеза,
1 ч.л.соды гашенной лимонным соком,
ваниль ,
3 ст.муки.
«амесить м€гкое тесто. –азделить на 3 шара и на полчаса в холодильник. ¬ это врем€ готовим белковую массу:
6 белков взбиваем до крепкой пены,постепенно добавл€ем 2 ст.сахара.
Ѕерем 1 часть нашего теста, руками распредел€ем на противень
4104072_thumb_18985_499693de6b2c98998236430a93abe4e6 (500x375, 29Kb)

наносим 1/3 часть белковой массы,"надЄргиваем" ложкой и печЄм при низкой темп.4104072_thumb_18985_5d1db7761e4df17e528f1c9133fb668b (500x375, 29Kb)

вот испечЄнный корж4104072_thumb_18985_23a3e966e3c7015ff9e04ff3f60dd446 (500x375, 38Kb)

так же поступаем с остальным тестом.должно получитьс€ 3 коржа.  рем: 200 г.масла взбиваем с банкой варЄной сгущ.ѕоловину крема мажем на первый корж,посыпаем ст.л.рубл.орехов(у мен€ были грецкие) 4104072_thumb_18985_3308c9f028e22405d68cbdabb03ffac4 (500x375, 40Kb)

“ак же со вторым коржом. Ќа 3 корж наносим хаотично глазурь и посыпаем орешками Ћучше если тортик постоит ночку(если выживет) 4104072_thumb_18985_50327d84ace32f278c4f758d9969f367 (500x375, 69Kb)

thumb_18985_653ba060f9018c628e1c3a02a8d65db3 (500x375, 43Kb)

ћетки:  

 —траницы: [1]