-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Ирина_Стёпина

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 25.04.2011
Записей: 8509
Комментариев: 562
Написано: 10274

Комментарии (1)

Сыр "Панир"

Дневник

Суббота, 29 Ноября 2014 г. 14:34 + в цитатник
2315733266 (473x284, 24Kb)

Аюрведический рецепт: панир



Нам потребуются:
2,3 литра свежего молока,
5 ст. л. сока лимона,
2 ч. л. лимонной кислоты.
Два последних компонента легко заменяются 300 мл йогурта или 600 мл сыворотки.

Молоко нагреть на огне, но не дать ему кипеть – огонь должен быть средним. Пока молоко греется, подготовить свёртывающее вещество и дуршлаг, выстеленный марлей. Рецепт предполагают использование марли, сложенной вдвое.
Добавить к поднимающемуся молоку свёртывающее вещество и снять кастрюлю с огня. В кастрюле должны оказаться белый панир и прозрачная сыворотка.
Сыворотку следует отделить от панира, а сам панир – откинуть на дуршлаг и промыть под струёй холодной воды. Это позволит сделать будущий сыр плотнее и удалит свёртывающее вещество. Промывать панир рекомендуют не больше 30 секунд.
Дальше рекомендуется действовать с расчётом на результат: для получения твёрдого сыра панир в марле отжать и положить под пресс или подвесить, для получения мягкого сыра – затянуть марлю с паниром и выжать влагу. В первом случае под прессом сыр выдерживают так долго, какой твёрдости хотят получить сыр – от нескольких часов до нескольких дней.
Оставшую в процессе приготовления панира сыворотку стоит использовать при замесе теста. Такое тесто лучше всего подсластить – рецепт панира предполагает использование закисляющих сыворотку веществ.
При желании в панир можно добавить зелень, специи или мелко нарезанный болгарский перец.

Серия сообщений "сыр":
Часть 1 - Плавленный сырок из творога
Часть 2 - Сыр своими руками
...
Часть 27 - Салаты и закуски.
Часть 28 - Домашний плавленый сыр
Часть 29 - Сыр "Панир"
Часть 30 - Домашний сыр.
Часть 31 - домашний плавленый сыр с шампиньонами!
Часть 32 - Домашний сыр с зеленью и тмином


Метки:  

 Страницы: [1]