-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в »рина_—тЄпина

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.04.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 10321

 омментарии (0)

Ћамаджо - арм€нска€ пицца.

ƒневник

—реда, 07 Ќо€бр€ 2012 г. 00:41 + в цитатник

Ћамаджо





Ћирическое отступление


¬се свое детство € прожил в ≈реване, на улице, котора€ сейчас называетс€ улица —тепан€на. ѕомню как с пацанами мы бегали далеко от дома в одну кафешку, где продавали ужасно вкусные лепешки с м€сной начинкой. »х выносили на тарелке. Ћепешки эти лежали на ней высокой стопкой попарно сложенные начинкой друг к другу. ќни были довольно острые и мы всегда брали к ним кувшин тана.


я помнил все, кроме того как они назывались. » вот однажды € сел за компьютер с твердым намерением найти во-первых название, во-вторых рецепт этих лепешек из моего детства. Ќабрал в google «арм€нска€ кухн€» и в поиске по картинкам долго просматривал все подр€д изображени€ арм€нских блюд пока не нашел их.


Ёти лепешки с м€сной начинкой назывались ламаджо.



’от€ мне кажетс€, что в ≈реване мы их называли как-то по-другому. — тех пор € врем€ от времени делаю дома ламаджо. ¬се врем€ экспериментирую, так как никак не могу поймать тот вкус, который мне запомнилс€ с детства.


»нгредиенты дл€ ламаджо


—егодн€шний рецепт ламаджо включает в себ€ следующие продукты.


ƒл€ теста:
  • 2 стакана кефира (мацун, который мы заменили кефиром, нам вз€ть просто негде)
  • около 500 грамм муки
  • соль

    ƒл€ начинки:

  • 500 грамм м€коти баранины
  • 2 луковицы
  • несколько долек чеснока, можно целую головку
  • 3-4 столовые ложки томатной пасты
  • свежа€ зелень
  • соль, перец красный и черный

    √отовим тесто дл€ ламаджо

    ¬ чашку дл€ замешивани€ теста выливаем кефир. ¬ысыпаем в кефир муку. ƒобавл€ем чайную ложку соли. я еще добавл€ю пару столовых ложек оливкового масла, но это не об€зательно, в рецепте его нету.


    ѕеремешиваем все пр€мо в чашке. ѕри необходимости добавл€ем муку. “есто должно перестать быть липким, чтобы его можно было вымешивать.


    Ќаша задача — получить крутое тесто, как на пельмени. ѕосыпаем стол мукой и вымешиваем тесто до нужной кондиции.


    √отовое тесто кладем в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник.

    √отовим начинку дл€ ламаджо

    ћ€коть баранины пропустите 2 раза через м€сорубку. я сегодн€ решил мелко-мелко порубить м€со ножом. Ёто было ошибкой. ƒл€ ламаджо рубленое м€со плохо подходит, не делайте так.

    ¬ блендере измельчите лук, чеснок и свежую зелень. ƒобавьте все в фарш. «елень пойдет люба€: кинза, петрушка, укроп.

    ƒобавьте в фарш 4 столовые ложки томатной пасты. ћожно вместо пасты измельчить несколько помидорок. ѕосолите и хорошенько поперчите. Ћамаджо должны быть острыми.


    я сегодн€ не добавл€л болгарский перец. ¬ообще € так пон€л, что ламаджо — это как пицца, можно смело экспериментировать с ингредиентами все равно получаетс€ вкусно.

    “щательно перемешиваем фарш. ‘арш должен быть жидким, так как нам его надо будет буквально намазывать на лепешки. ≈сли фарш недостаточно жидкий, € добавл€ю в него воды и перемешиваю.


    »так, начинка готова, можно приступать к приготовлению.

     ак приготовить ламаджо

    ќтрезаем от теста кусочки и скатываем их в шарики, размером с шарик дл€ настольного тенниса.


    Ўарики надо приплюснуть, смазать мукой и раскатать в тонкую как лаваш лепешку.

    √отовые лепешки выкладываем на противень. ” мен€ как раз входит четыре лепешки.


    ѕо лепешкам тонким слоем размазываем фарш, помните € говорил, что фарш должен быть жидким. Ќе надо класть фарш толстым слоем, иначе сок с фарша потечет на противень и подгорит.


    —тавим противень в разогретую до 220 градусов духовку и запекаем в течение 7-8 минут, затем достаем из духовки.


    ” готовых ламаджо должны слегка подрум€нитьс€ кра€.

    ќбычно € пользуюсь двум€ противн€ми. ѕока один жаритс€ в духовке, на второй раскатываю новые лепешки и намазываю фаршем. ¬осемь минут как раз хватает, но без†помощников,†конечно, т€желовато.

    √отовые ламаджо выкладываем на тарелку. —начала кладем одну лепешку м€сом вверх, затем переворачиваем на нее вторую лепешку м€сом вниз. » так далее…


     огда закончитс€ тесто и м€со, у вас будет аккуратна€ стопочка вкусно пахнущих ламаджо.


    √отовые ламаджо — хруст€щие по кра€м и м€гкие посередине. «апивать ламаджо рекомендуетс€ арм€нским напитком «тан», это разбавленный минеральной водой мацун (арм€нский натуральный йогурт из кип€ченого молока).
    »х можно свернуть ещЄ гор€чими в рулет и подавать к бульону.


    ≈ще несколько вкусных рецептов:

  • „ебуреки с м€сом
  •  ак приготовить самсу
  • Ѕаранина по арм€нски
  • Ѕлинный торт
  • ѕицца с колбасой пепперони
  • ќстрые бараньи ребрышки в духовке
  • „изкейк в домашних услови€х
  • ћ€со с картошкой в духовке
  • ћедовый торт с курагой и черносливом
  •  ак приготовить манты из баранины

  • http://cook.mihalko.org/lamadzho/

    —ери€ сообщений "манты, пельмени":
    „асть 1 - манты, чебуреки, самса, пельмени
    „асть 2 - ћанты с тыквой, запеченные под соусом
    ...
    „асть 21 - ”чимс€ лепить красивые вареники, пельмени, курзе
    „асть 22 - ’ачапури и јчма - традиционные блюда грузинской кухни.
    „асть 23 - Ћамаджо - арм€нска€ пицца.
    „асть 24 - ¬ареники с баклажанами в соусе.
    „асть 25 - –≈÷≈ѕ“џ ƒЋя ѕј–ќ¬ј– »
    ...
    „асть 31 - –улетики с капустой.
    „асть 32 - ‘инские лепешки
    „асть 33 - Ќемецкие пельмени ЂMaultascheї

    –убрики:  кулинари€/блюда из м€са
    кулинари€/закуски м€сные
    кулинари€/десерт
    кулинари€/выпечка
    кулинари€/блины, оладьи, пирожки

    ћетки:  

     —траницы: [1]