-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Ирина_Стёпина

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 25.04.2011
Записей: 8437
Комментариев: 556
Написано: 10196

Комментарии (1)

Катлама

Дневник

Вторник, 04 Июня 2013 г. 22:32 + в цитатник
uzbekskaya_katlama (230x173, 14Kb)

Катлама – рецепт


Сегодня мы с вами поговорим о катламе – это национальное блюдо татарских и узбекских народов. Катлама – это изделие из пресного теста. Но некоторые отличия между способами приготовления данного блюда у татар и узбеков имеются. В этой статье мы расскажем, как приготовить катламу по-узбекски и по-татарски.



Узбекская катлама


Для теста:
мука – 0,5 кг;
вода – 200 мл;
растительное масло – 1 ст. ложка;
соль – 1 ч. ложка.

Для начинки:
лук репчатый – 2 шт.;
петрушка – 40 г;
соль.
Приготовление

В глубокую емкость вливаем кипяченую воду, добавляем просеянную муку, соль и подсолнечное масло. Замешиваем тесто, оно получается достаточно крутым. Отставляем его минут на 20. Затем, делим на 2 части и тонко раскатываем. Пласт теста смазываем растительным маслом, сворачиваем его рулетом, а потом скручиваем, как улитку. Опять оставляем тесто минут на 15. Снова раскатываем тоненький пласт. Для начинки лук режем как можно мельче, добавляем измельченную зелень петрушки и соль, перемешиваем. Раскладываем начинку на тесто, сворачиваем рулет. Затем его нарезаем кусочками, шириной примерно 4-5 см. Каждый кусочек придавливаем, получаются лепешки. Полученные лепешки жарим на сковороде с разогретым растительным маслом под крышкой.



Татарская катлама



Тесто для татарской катламы тоже делается пресным. Но в отличии от узбеков татары свою катламу не обжаривают, а готовят на пару.


Для теста:
мука – 350 г;
вода – 120 мл;
сахар – 30 г;
яйца – 2 шт.;
масло – 100 г;
соль.

Для начинки:
отварная говядина – 300 г;
лук – 1 шт.;
соль, перец – по вкусу.
Приготовление

Сначала готовим начинку: мясо отвариваем, пропускаем через мясорубку. И смешиваем с луком, обжаренным на растительном масле, соль и перец добавляем по вкусу. Допускается также использовать сырой, хорошо измельченный лук.


Замешиваем тесто для катламы: в большую миску вливаем воду, в нее добавляем просеянную муку, сахар, соль, масло и яйцо, и вымешиваем тесто. Оно должно получиться крутым, и отставать от рук и посуды.


Тесто раскатываем в пласт. Выкладываем на него мясную начинку и сворачиваем рулет. Края рулета скрепляем тестом, чтобы удержать сок с начинки. Полученный рулет кладем в пароварку и готовим на пару до готовности теста. После этого рулет сверху смазываем маслом, выкладываем в сковороду, немного промазанную маслом, и ставим минут на 5 в духовку. Затем вынимаем и нарезаем на кусочки.

Серия сообщений "пароварка":
Часть 1 - Рецепты для аэрогриля
Часть 2 - Мясные цветочки
...
Часть 36 - Овсяное печенье с изюмом на пару.
Часть 37 - азу по-татарски в пароварке.
Часть 38 - Катлама
Часть 39 - Паровые пирожки-зайчики с сырным соусом
Часть 40 - Паровые колбаски из скумбрии
...
Часть 42 - Простой рецепт для худеющих. Капуста в тесте
Часть 43 - Рыбные колбаски на пару
Часть 44 - Вкуснейшие пигоди – корейские паровые пирожки

Рубрики:  кулинария/блины, оладьи, пирожки

Метки:  
Комментарии (0)

Катлама. Слоеные лепешки с луком

Дневник

Вторник, 04 Июня 2013 г. 22:19 + в цитатник
Катлама. Слоеные лепешки с луком

Автор ТЕМЫ: Урус Хан


Начнем с теста. Замесим простое, пресное тесто: теплая вода, мука, щепотка соли, одно яйцо. Когда тесто хорошенько вымешено, укутаем в полотенце и дадим отстояться минут 30-40.

Изображение


А пока тонко нашинкуем лук, четверть кольцами

Изображение


Возьмем кусок сала, нарежем небольшими кубиками и вытопим на горячей сковороде

Изображение


Разделим тесто на несколько кусков, и каждый раскатаем в лист. Очень тонко, 1-2 мм. Смазываем лист вытопленным жиром, посыпаем луком. Солим и перчим на вкус

Изображение


Скатаем лист в рулет и разрезаем на кусочки

Изображение


Каждый рулетик сплющиваем

Изображение


Формируем-раскатываем лепешечку и начинаем жарить на сковороде в небольшом количестве масла

Изображение


С обеих сторон

Изображение


Вот, собственно, и всё… И никаких особых секретов нет. Прав был старый Мастер-Катламахур. Просто готовить надо с любовью и Душой, и тогда всё будет непременно вкусным!
Изображение


Изображение


Рекомендую свежее пожаренную Катламу укутать в полотенце и дать настояться минут 10-15. Тогда она становится мягкой, а тесто внутри пропитывается луковым соком. Подавать можно и просто к чаю, и вместо хлеба к Шурпе

Изображение


Тесто можно приготовить по другому рецепту на основе кефира, муки.
В литр кефира добавить чуть больше 1/2 ч.л. соды, по-немногу вводить муку. Готовое тесто положить в пакет и отправить в холодильник на 2 часа.
Раскатанный слой теста смазать р/м посыпать начинкой, свернуть рулетом.....
Начинкой может быть сахар с корицей, творог с обжаренным луком.......
http://www.samovarim.ru/forum/viewtopic.php?t=985&f=28
Рубрики:  кулинария/закуски
кулинария/блины, оладьи, пирожки

Метки:  

 Страницы: [1]