-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Ирина_Стёпина

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 25.04.2011
Записей:
Комментариев:
Написано: 10036


Кулич из "ВЕНСКОГО ТЕСТА "

Пятница, 30 Марта 2012 г. 13:31 + в цитатник
Это цитата сообщения биа46 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Подробное описание приготовления кулича из "ВЕНСКОГО ТЕСТА "

72881044_kulichi (600x450, 65Kb)
Cегодня хочу подробнее остановиться на выпечке кулича из " венского теста ". По этому рецепту пеку куличи около 20 лет, непременно каждый год пробую испечь кулич по какому - нибудь новому рецепту, но мои родные требуют именно кулич из "венского теста ".
Прелесть этого рецепта в том, что основную опару - закваску нужно делать на ночь, нет необходимости следить пол ночи за тестом, которое норовит убежать из под Вашего контроля, спим с удовольствием и утром крепкие и отдохнувшие, готовы испечь этот чудесный, ароматный с влажным ( я не люблю легкие и сухие куличи ! ) мякишем праздничный кулич .
Оговорюсь сразу, пеку куличи на две нормы (на 2 литра молока ), тк родственников и друзей у меня много, и еще ни разу кулич у меня не залежался . Один раз специально оставила один небольшой кулич на неделю (охлажденные куличи храню в п/э пакете, только украшенная верхушка торчит из пакета, присмотревшись на фото увидете сами ), он остался мягким и вкусным ))
Итак, даю рецепт на 1 литр молока :
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Рубрики:  кулинария/десерт

Метки:  

ВСТРЕЧАЕМ ПАСХУ: несколько маленьких секретов

Пятница, 30 Марта 2012 г. 12:53 + в цитатник
Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ВСТРЕЧАЕМ ПАСХУ: несколько маленьких секретов

 
Выходные со вкусом!
Новости | Мода | Звезды | Красота | Любовь и секс | Психология | Дети | Карьера | Дом и еда | Отдых |
Показы | Маркет | Форум | Фото | Знакомства | Гороскопы | Тесты | Развлекайся
Уважаемый пользователь !
WomanJournal.ru представляет рассылку "Выходные со вкусом"
  Пасха: рецепты для праздничного стола
Встречаем Пасху:
несколько маленьких секретов

Для православных людей Пасха - один из главных праздников года. Но даже те, кто не соблюдал пост и с иронией относится к религии, в этот день чувствуют необъяснимую радость. Радость - значит, праздник. А праздник - значит, стол, наполненный красивыми яствами.

Пасха, куличи, крашеные яйца, пасхальные салатики и закуски, пироги и супы - этими традиционными блюдами принято угощать гостей в пасхальный весенний день. Каждое из них - не просто еда, а символ Христова Воскресения. Угостить близких, родственников, соседей и друзей в этот светлый день - значит оказать им уважение и прослыть щедрой и внимательной хозяйкой. А если ты приготовишь необычные, но при этом традиционные, блюда по нашим рецептам, то рискуешь обрести репутацию отличной хозяйки!

А теперь несколько маленьких секретов. Творожную пасху лучше готовить за пару дней то праздника, чтобы она успела настояться. Вместо сахара в пасху можно добавить мед, а вместо пасочницы ты можешь использовать обычный дуршлаг.

А самое главное, готовить вкусные блюда в этот светлый праздник нужно с душой и с настроением. Хорошего тебе настроения и приятного аппетита!



Читайте также

>Мастер-класс: готовим кулич к Пасхе
Мастер-класс: готовим кулич к Пасхе
Овсяная диета: как похудеть на 5 кг
Овсяная диета: как похудеть на 5 кг
Мясные блюда к пасхальному столу
Мясные блюда к пасхальному столу
Кулич по-итальянски: вкусный рецепт
Кулич по-итальянски: вкусный рецепт
Узнай, как похудеть при помощи молока!
Узнай, как похудеть при помощи молока!
Готовьте по рецептам WomanJournal.ru! Приятного аппетита!
Пасха с миндалем и изюмом
Пасха с миндалем
и изюмом
Суп Пасхальная радость
Суп "Пасхальная
радость"
Кулич Лакомка
Кулич
"Лакомка"
Салат весенний Зеленая Пасха
Салат весенний
"Зеленая Пасха"
Пасхальное шоколадное яйцо
Пасхальное
шоколадное
яйцо
Банановый пасхальный пирог с мороженым
Банановый
пасхальный пирог
с мороженым
Пасхальный шоколадный кулич
Пасхальный
шоколадный кулич
Пасха заварная
Пасха
заварная
Пасхальный салат-желе Слоистые фрукты
Пасхальный
салат-желе
"Слоистые фрукты"
Кексы Пасхальные пташки
Кексы
"Пасхальные
пташки"
Пасхальный паштет
Пасхальный
паштет
Пасхальные заливные яйца
Пасхальные
заливные яйца
   
 
Новости | Мода | Звезды | Красота | Любовь и секс | Психология | Дети | Карьера | Дом и еда | Отдых |
Показы | Маркет | Форум | Фото | Знакомства | Гороскопы | Тесты | Развлекайся
Выходные со вкусом
 

 

Рубрики:  кулинария/блюда из мяса
кулинария/закуски мясные
кулинария/десерт

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю

Цветные яйца

Пятница, 30 Марта 2012 г. 12:42 + в цитатник
Это цитата сообщения lud09 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Цветные яйца

 

Опубликовано чт, 29/03/2012 - 10:52 пользователем olga cz


Радужные красочные пасхальные яйца можно окрасить готовыми или натуральными красителями. Сваренные яйца переложить на дуршлаг и полить уксусом.  Налить на них поочередно несколько красок (перед тем, как нанести следующий цвет-подождите 1 мин.). Сполоснуть водой так, чтобы краски слились с собой. Окрашенные такой техникой яйца не только легко сделать, но они дают удивительный эффект.Цвета могут быть соединены таким образом, чтобы получить действительно радужные яйца  или в разных оттенках одного цвета, например синего, красного. Когда яйца обсохнуть, для блеска, протрите их салфеткой смоченной в раст.масле.

Рубрики:  рукоделие

Метки:  

Ваза с дизайном граффити

Пятница, 30 Марта 2012 г. 12:17 + в цитатник
Это цитата сообщения Шрек_Лесной [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Ваза с дизайном граффити

 Над этой красотой надо потрудится-но результат порадует.Материалы простые

Читать далее...
Рубрики:  рукоделие
уют

Метки:  

Шарлотка овощная с творогом

Пятница, 30 Марта 2012 г. 12:13 + в цитатник
Это цитата сообщения Шрек_Лесной [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шарлотка овощная с творогом

Шарлотка овощная с творогом

Читать далее...
Рубрики:  кулинария/овощи
кулинария/закуски

Метки:  

Бесподобные одностишья Ольги Арефьевой

Пятница, 30 Марта 2012 г. 11:00 + в цитатник
Это цитата сообщения Verchitel22 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Бесподобные одностишья Ольги Арефьевой

Чего стесняешься? Ведь голая-то - я!


А головная боль сегодня в ж%пе...

Уж если изменять - так сразу многим!

Чем хуже голос, тем короче юбка...

Люблю вас. Просто в очень редкой форме.

Любить Вас с Вами легче, чем без Вас...

Лежать, молчать! А то я растеряюсь...

И ты любви покорен? Это возраст...

Опять мы так бездарно артистичны...

Забыла. Мы чего уединились?

Я гений. Парадоксы - лишь прикрытье...

А мне легко всё время прибедняться?


Я влюблена, бесспорно. Но в кого?

Вам садо-мазо? Ну садитесь, мажьтесь.

Я даже в глупостях порой умней, чем надо...

Да, ты по-крупному умеешь мелочиться...

Как утомляет симулировать нормальность...

Приятно в голых фактах быть одетой.

Вы снились мне! Не смейте отпираться!

Ты смотришься на фоне идиотов.

Блестящ твой ум. Жаль, дураку достался...

Не йог я. Так, выёживаюсь просто.

Не дашь ли мне... И это тоже можно.

В "люблю тебя" фрейдистское есть что-то!

Любимых и родных не выбирают...


Ты темперамент с суетливостью не путай...

Ты что, не рад мне, милый? А придётся.

Он даже сушки ест ножом и вилкой!

Я невменяема! А мне тут всё вменяют...

Уж зла любовь, ну а козла всё нету...

Ты просто так лежишь или с намёком?

Мы - глубоко поверхностные люди!

Вы каждый раз по-новому банальны.

Недоборолся он с зелёным змием... (эпитафия)

На мне - жениться? А ещё на мне что делать?!

Мы раздвоеньем с эго не страдаем... (альтер эго)

Вам всем бы памятник! А то вас не упомнишь...

Он испугался мыслей с непривычки.

Противный, но в хорошем смысле слова...

Был счастлив дважды - в свадьбе и в разводе.

Нормальность в этом мире неуместна.


Два звонаря на колокольнях: Созвонимся!

Обман был вскрыт. И вскрытье показало...

Мы все во что-нибудь недоиграли...

Со мною - ей? Ну, это не измена.

Не жертвуйте собой, когда не просят!

Чего хочу, то и не буду делать!

Как женщины коварны: не хотят!

Я Вас любил. С устатку и не емши...

О, не мешайте мне побыть несчастной!

Урод в семье торговцев: к о м п о з и т о р...

Нырнул от комаров - пришли пиявки.

Не так уж чтобы очень - но безмерно!

Тошнит от всех проглоченных обид...

Дуэль не удалась: мы оба живы.


Непобедим, поскольку не играет.

Уйди, я одинока не настолько!

Сегодня твоя тупость в острой фазе...

Купил ты не того. И СЛИШКОМ МАЛО!!!

Как трудно делать вид, что мы знакомы...

Не все фригидны, кто тебя не хочет!

Люблю людей, но только в малых дозах.

Ну нет, в неволе я не размножаюсь!

Назвать - меня! - мечтою идиота?

Я всё могу - тогда, когда не надо.

Куда вы выходили из себя?

Что, так и будем стоя обниматься?

И врал он искренне и заблуждался честно.

Чем шире харя, тем мощней харизма.


И тут его прервали. Пополам.
Рубрики:  творчество/одностишия

3D виртуальные туры вокруг Света

Пятница, 30 Марта 2012 г. 10:52 + в цитатник
Это цитата сообщения Вперед_с_Надеждой_идущая [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

3D виртуальные туры вокруг Света

360° Аэрофотопанорамы • Суперкачество изображения
• Варианты для iPhone, iPad


Рубрики:  красота

Метки:  

Творожное желе

Вторник, 27 Марта 2012 г. 23:00 + в цитатник
Это цитата сообщения SOKOLOV_2007 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Творожное желе


 

 

Смотрим Далее больше...>>
Рубрики:  кулинария/десерт

Метки:  

Десерт творожный с абрикосами

Вторник, 27 Марта 2012 г. 22:59 + в цитатник
Это цитата сообщения LidaReps [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Десерт творожный с абрикосами



250 грамм творога
стакан 220 грамм йогурта абрикосового
2 пачки желатина по 10 грамм каждая
0,5 стакана сахара
150 грамм сока абрикосового (был из под компота)
абрикосы (взяла из домашних заготовок)



желатин приготовить в стакане воды 220 грамм ( распустить в воде, дать настояться 40 минут и нагреть на плите до первых пузырей Не кипятить). В горячий прибавить сахар и растворить его
творог смешать с йогуртом и абрикосовым соком. Смешать с остывшим желатином
В форму на дно ложим абрикосы половинками без косточек. Ложим поверх абрикос творожную массу. Опять слой абрикос и остатки творожной массы. Выравнять поверхность и поставить в холодильник для застывания.
Готовый десерт вынуть из формы на блюдо.
Форма у меня была силиконовая.


не добавляла больше ничего, чтобы сохранить аромат абрикоса.
угощайтесь
Рубрики:  кулинария/десерт

Метки:  

Желейный торт «Битое стекло»

Вторник, 27 Марта 2012 г. 22:56 + в цитатник
Это цитата сообщения мама_Алены [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Желейный торт «Битое стекло»

 (480x360, 48Kb)
• 3-4 пачки раноцветного желе
• 1 пачка желатина (25 гр.)
• 1/2 литра жирной сметаны
• 2 банана
• 50 гр. мелкого печенья типа крекер
• 1/2 стакана сахара
Растворите каждую пачку желе в 1 стакане кипятка и дайте застыть. Потом порежьте желе на небольшие кубики и сложите в любую подходящую форму (например пластиковый лоток), перекладывая разноцветное желе кусочками банана и печеньем. Растворите желатин в 1 стакане кипятка и введите сметану и сахар, размешайте до однородной массы и залейте приготовленое желе. Поставьте в холодильник до полного застывания.
Когда желейный торт затвердеет, поставьте форму в емкость с очень горячей водой буквально на несколько секунд, чтобы торт отстал от стенок и переверните его на блюдо, порежьте на квадраты или ломтики любой понравившейся формы и подавайте на стол!
http://kushaem.wordpress.com/



Серия сообщений "Непеченые торты":

Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 23 - Торт "Брызги шампанского"
Часть 24 - торт "Зефирный" без выпечки
Часть 25 - Желейный торт «Битое стекло»
Часть 26 - Пряничный торт с бананами без выпечки
Часть 27 - Кофейный торт без выпечки
...
Часть 43 - Торт "Домик"
Часть 44 - Тортики без выпечки
Часть 45 - творожный торт из печенья.


Рубрики:  кулинария/десерт

Метки:  

ЯБЛОЧНЫЕ ОБЛАКА

Вторник, 27 Марта 2012 г. 22:54 + в цитатник
Это цитата сообщения xxmilaxx [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ЯБЛОЧНЫЕ ОБЛАКА (без сахара)

Без сахара и в виде пирожных, без выпечки, без масла и т. д. почти полезные;)

Читать далее...
Рубрики:  кулинария/десерт

Метки:  

кефирное желе

Вторник, 27 Марта 2012 г. 22:40 + в цитатник
Это цитата сообщения Елена_Путилова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

кефирное желе

Рубрики:  кулинария/десерт

Метки:  

ЖЕЛЕ "КОФЕЙНЫЙ ПОЛОСАТИК"

Вторник, 27 Марта 2012 г. 22:39 + в цитатник
Это цитата сообщения ALLA_KORN [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ЖЕЛЕ "КОФЕЙНЫЙ ПОЛОСАТИК"

 ИСТОЧНИКhttp://www.povarenok.ru/recipes/show/15980/

Желе "Кофейный полосатик"

 

Желе "Кофейный полосатик"
  опубликовал 
ШЕЛЛ
 
 
ШЕЛЛ

Описание: Красивое и вкусное желе. Очень нарядно смотрится!!!
 
 
 
Ингредиенты для "Желе "Кофейный полосатик""
Рецепт "Желе "Кофейный полосатик""
Желе "Кофейный полосатик" ингредиенты Желатин замочить в холодной кипяченой воде до набухания. Затем лишнюю воду слейте, желатин распустите на водяной бане.

Желе "Кофейный полосатик" Для кофейного желе сварите кофе, процедите его, добавьте половину (полторы ст.л)сахара и желатин. Смесь охладите до комнатной температуры.

фото Желе "Кофейный полосатик" Для молочного желе- молоко соедините со второй половиной указанного количества сахара, доведите смесь до кипения, добавив ванилин. 

Молоко охладите, введите половину подготовленного желатина, охладите смесь до комнатной температуры. 

Желе "Кофейный полосатик" Молотого кофе В формочки налейте слой молочного желе, охладите до застудневания, затем слой кофейного желе, охладите. Операцию повторите, чтобы получилось несколько слоев молочного и кофейного желе. 

Перед подачей формочки на несколько секунд опустите в горячую воду, затем, перевернув, выложите желе на блюдо. Оформите цедрой лимона.


Рубрики:  кулинария/десерт

Метки:  

десерт "Черно-Белый сюрприз"

Вторник, 27 Марта 2012 г. 22:37 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

десерт "Черно-Белый сюрприз"

 (300x200, 41Kb)
   У нас в магазинах продают ванильный творожный пудинг, я его очень люблю и ела бы каждый день. Но мне захотелось попробовать его сделать самой, получилось даже лучше, а еще я добавила шоколадный слой…В общем, это нежное сладкое объедение очень полезно и очень вкусно. Его можно сделать в два раза меньше, но в нашей семье просто нет смысла, такое улетает в два счета . А еще, в него можно добавить любые фрукты по вкусу или даже заменить шоколадный слой каким -нибудь фруктовым.

ванильный творожный пудинг
Рубрики:  кулинария/десерт

Метки:  

Домашний йогурт и сметана без йогуртницы в духовке.

Вторник, 27 Марта 2012 г. 22:35 + в цитатник
Это цитата сообщения Маргарита_Елецких [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Домашний йогурт и сметана без йогуртницы в духовке. Пошагово.


 Чем чаще я читаю состав на упаковках, тем все больше я прихожу к мысли, что пора заводить натуральное хозяйство. Сначала я перестала покупать полуфабрикаты и печенье-торты, колбасы-сосиски. А потом меня стала напрягать сметана и йогурт со сроком хранения 1.5 месяца. Ну в общем, теперь у меня дома маленькая фабрика по производству йогурта и сметаны :) 
Каждое утро у меня на завтрак нежнейший и полезный йогурт. С черносливом и гранолой, с орешками, с черничным или клубничным пюре (разморозить, взбить в блендере с сахаром). В ближайшее время я освою еще и десерты с йогуртом (суфле, чизкейки). А еще можно готовить всевозможные соусы к салатам и холодные супы, типа смузи (йогурт+огурец+чеснок+зелень, тоже самое, только вместо огурца авокадо), ну и еще три тонны всего очень вкусного.

Йогурт и сметану я делаю в духовке. К чему такие сложности?   Читать далее

Рубрики:  кулинария/десерт

Метки:  

Шоколадное мороженое «Райское Наслаждение»

Вторник, 27 Марта 2012 г. 22:26 + в цитатник
Это цитата сообщения виктория_берёза [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шоколадное мороженое «Райское Наслаждение»

Это самое вкусное шоколадное мороженое, которое я когда-либо пробовала! nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 wacko1 air_kiss air_kiss air_kiss air_kiss air_kiss


Невероятно вкусно, нежно, сливочно! girl_in_love


Всем настоятельно рекомендую!!! air_kiss air_kiss air_kiss air_kiss








Читать далее...
Рубрики:  кулинария/десерт

Метки:  

Домашнее мороженое

Вторник, 27 Марта 2012 г. 22:15 + в цитатник
Это цитата сообщения Arnusha [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Домашнее мороженое на сгущенном молоке

© good-cook.ru

Супер-элементарный рецепт. У меня дети его самостоятельно готовят.
Мороженое получается лучше покупного - нежное, ароматное, не слишком сладкое. Ну и, естественно, более натуральное.
На мой вкус лучше всё-таки брать деревенские сливки, чем магазинные - у магазинных какой-то привкус химический имеется, а домашние пахнут русскими лесами и лугами.



домашнее мороженое на сгущенном молоке


   

СОСТАВ

Читать далее...
Рубрики:  кулинария/десерт

Метки:  

Слоеный десерт

Вторник, 27 Марта 2012 г. 22:12 + в цитатник
Это цитата сообщения уврик [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Слоеный десерт


 

Ингредиенты:

500 г клубники
500 мл сметаны
20 г желатина

Способ приготовления:

Этот рецепт избавляет от остатков замороженной ягоды.
Желатин замочить в молоке (10 г - 50 мл) и соке (10 г - 50 мл).
Клубнику взбить в блендере, добавить сахар по вкусу. Сметану взбить с сахаром. Желатин прогреть на водяной бане, до полного растворения, вылить в сметанную и ягодную смеси, перемешать.
Выливать в форму слоями, убирая в холодильник, после каждого слоя, чтоб схватился. Оставить в холодильнике на несколько часов, чтоб полностью застыло. Опустить форму на несколько секунд в горячую воду и перевернуть на блюдо. Полить ягодным сиропом для мороженого (малиновый).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!


 

автор: Вера (Vredina)
 



сахар по вкусу (1 стакан)

Рубрики:  кулинария/десерт

Метки:  

Глазури и присыпки для куличей и пасхи.

Вторник, 27 Марта 2012 г. 22:11 + в цитатник
Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Глазури и присыпки для куличей и пасхи.

 (300x300, 24Kb)

Глазурь белая «Королевская»

Потребуется: 250 г сахарной пудры, 1 яичный белок, щепотка муки.

Добавляя понемногу сахарную пудру, растереть ее с белком. Всыпать чуть муки и тщательно перемешать.

Такая глазурь не будет растекаться.

Глазурь ромовая

Потребуется: 100 г очень мелкого сахара или сахарной пудры, 2/4 ст. ложки рома, сок ½ среднего лимона.

Приготовить глазурь аналогично предыдущему рецепту.

Глазурь-безе из белков

½ стакана мелкого сахарного песка слегка смочить водой, поставить на очень маленький огонь и проварить.

Сироп готов, если, капнув немного сиропа в холодную воду, получается твердый шарик.

При варке сиропа пробу на шарик надо делать часто, чтобы сироп не переварился в карамель.

6 яичных белков взбить в крепкую пену и заварить их кипящим сахарным сиропом. Заваривая кипящим сиропом взбитые белки, влить сироп тонкой струйкой, постоянно быстро и тщательно размешивая.

Такую глазурь можно использовать как для смазывания кулича, так и для нанесения обрядовых рисунков.

А для пасхи можно приготовить посыпку.

Посыпка «Ореховая»

Посыпкой из поджаренных ядер орехов посыпают и пасхи, и куличи.

Ядра орехов миндаля (лучше очищенных от тонкой коричневой кожицы) измельчить. Миндаль для посыпки можно также нарезать в длину тонкими ломтиками или разрезать ядра пополам. Такой миндаль нужно обязательно поджарить и по желанию подкрасить соком свеклы или моркови.

Посыпка «Шоколадная»

Шоколадные посыпки – самое лучшее украшение для пасхи.

Шоколадную посыпку делают из почти полностью затвердевшего, предварительно распущенного на водяной бане шоколада, в который можно добавить немного воды или молока и затем, помешивая, охладить.

Протереть подготовленный шоколад сквозь металлическое сито над подготовленным шаблоном рисунка или над всей оформленной поверхностью пасхи.

Можно приготовить из плиток шоколада, постепенно и слегка нагретых, шоколадную стружку, срезая с плитки ножом тонкие пластинки, которые свертываются при срезании в трубочки, и аккуратно заполнить ими посыпаемую поверхность.

Если в период Пасхальной недели куличи или бабы зачерствели, их можно освежить.

Для этого нужно срезать верхний слой изделия, смочить небольшим количеством сиропа (рюмку крепкого вина, рюмку воды, полную ложку сахара смешать и подогреть), поставить в горячую духовку минут на 15-20. При этом можно обернуть изделие пергаментной бумагой.

Кулич или баба станут вкуснее свежих, так как пропитаются сиропом.

источник

Рубрики:  кулинария/десерт

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю

Крем для торта.

Вторник, 27 Марта 2012 г. 22:09 + в цитатник
Это цитата сообщения ruzan55 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Без заголовка

 Рецепты крема для торта.

Крем представляет собой пышную массу, получаемую посредством взбивания - масла , яйца, сливок с сахаром. С помощью крема можно создавать украшения самых затейливых форм. Однако крем для торта имеет крупный недостаток: он скоро портится и при неправильном хранении может быть источником заболеваний.

Существует несколько базовых разновидностей кремов: масляные, сливочные, белковые, заварные и сливочно-сметанные. Каждый вид крема для торта имеет свою рецептуру, технологию приготовления и условия хранения. Желательно готовить торты и пирожные непосредственно перед употреблением, кроме тех рецептов, где требуется некоторое время на пропитку коржей. Но, в любом случае, срок хранения кондитерских изделий с кремом не должен превышать 36 часов.

Масляные кремы для тортов

Масляные кремы для тортов

Кремы на основе сливочного масла широко применяются при изготовлении кондитерских изделий. Такие кремы имеют устойчивую субстанцию, не растекаются и позволяют создавать украшения на тортах и пирожных. Рекомендуемый срок хранения масляного крема – не более 36 часов.

Базовый рецепт масляного крема включает в себя несоленое сливочное масло, без примесей посторонних запахов и вкусов, а также сахар или сахарную пудру. Согласно рецепту можно добавлять в масляный крем яйца, молоко, сгущенку, какао и кофе, ароматизаторы, как натурального, так и искусственного происхождения (ванилин).

Масляный крем на сгущенном молоке
Масляный крем для торта на сахарном сиропе
Масляный крем на молоке и яйцах (шарлотт)
Масляный крем на яйцах (гляссе)
Ароматизированные масляные кремы
Масляный основной крем на сахарном сиропе
Масляный основной крем на сахарной пудре
Масляный основной крем на яйцах гляссе
Масляный крем с яичными желтками
Масляный крем со сгущенным молоком
Масляный крем с яйцом
Масляный яично-молочный крем
Масляный основной крем на молоке и яйцах шарлотт

Заварные кремы

Заварной крем для торта

Заварные кремы изготавливаются, преимущественно из молока и яиц, с добавлением сахара, муки или крахмала, плюс различные вкусовые добавки. Процесс приготовления заварного крема требует постоянного помешивания, во избежание пригорания. Использовать заварной крем нужно после охлаждения, хранить его можно не более 6 часов.

Заварные кремы подходят для пропитки коржей многослойных тортов, типа «Наполеон», а также для заполнения эклеров, трубочек и корзиночек.

Основные заварные кремы
Крем для торта заварной на яйцах
Крем заварной с мукой
Крем заварной воздушный
Ароматизированные заварные кремы
Крем заварной воздушный (основной)
Крем заварной с мукой основной
Крем заварной на яйцах основной

Белковые кремы для тортов

Белковый крем для торта

Основа белкового крема – яичный белок, который взбивается с сахарной пудрой (сахаром). Нежная текстура крема подходит для украшения тортов и пирожных, белковыми кремами можно наполнять корзиночки и трубочки, но для прослаивания коржей они не подходят.

Добавляя в белковый крем желатин и различные наполнители, получают зефир или крем для торта «Птичье молоко». Согласно санитарным правилам, хранить белковый крем можно в пределах 72 часов.


Крем белковый сырой (основной)
Крем белковый заварной (основной)
Крем белковый сырой основной
Крем белково-фруктовый зефир
Крем белковый из антоновских яблок
Молочно-ванильный крем
Молочно-шоколадный крем для торта

Сливочные кремы для тортов

Сливочный крем для торта

Кремы, полученные путем взбивания сливок животного или растительного происхождения, имеют пышную, легкую и нежную консистенцию, приятный вкус и высокую питательность.

Процесс приготовления сливочных кремов имеет свои особенности: при температуре выше, чем 10-13 градусов Цельсия, сливки хуже взбиваются, оптимальный режим – 2-3 градуса. При чрезмерном взбивании может проявляться эффект створаживания сливок и появление ненужной жидкости. В таком случае следует дать стечь жидкости, выложив сливки на мелкое сито или марлю, затем аккуратно продолжить приготовление крема.

Сливочные кремы идеально сочетаются с бисквитами, но нежелательно использовать такой крем для прослойки песочных или слоеных коржей. Хорошо заполнять сливочным кремом различные пирожные, вафельные трубочки. Сроки хранения сливочных кремов – от 24 до 36 часов.

Основные сливочные кремы
Крем сливочный без желатина
Крем сливочный с желатином
Крем сливочно-яичный с желатинам
Ароматизированные сливочные кремы
Взбитые сливки
Сливочный крем с клубникой или малиной
Сливочный лимонный крем
Сливочный ванильный крем
Ароматизированные сливочные кремы

Сливочно-сметанные и просто сметанные кремы

Сметанный крем для торта

Для приготовления таких кремов лучше брать сметану с высокой жирностью (25-30%), обязательно свежую и охлажденную. Смешанные кремы (сливки + сметана) имеют более стойкую консистенцию, а при добавлении желатина хорошо держат форму, но теряют особую нежность.

Сметанные, а также сливочно-сметанные кремы используются так же, как и чисто сливочные, но, из-за неустойчивости состава, хранить их можно не более 3-5 часов (на холоде).

Сметанные и сливочно-сметанные кремы для торта
Сметанный крем без желатина
Сметанный крем с желатином основной
Сливочно-сметанный крем
Сметанные и сливочно-сметанные кремы
Сметанный крем с желатинам
Крем для торта на сливочном маргарине

Остальные рецепты кремов для тортов

Крем каймак
Шоколадный крем для торта
Шоколадный крем из картофельной муки
Фруктовый крем
Ванильный крем
Крем-брюле
Кофейный крем
Миндальный крем
Ореховый крем
Ванильный крем
Шоколадный крем
Крем с какао
Кофейный крем
Карамелевый крем
Крем арахисовый
Рубрики:  кулинария/десерт

Метки:  

Поиск сообщений в Ирина_Стёпина
Страницы: 314 ... 137 136 [135] 134 133 ..
.. 1 Календарь