-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ћюблю_готовить_вкусно

 -ѕодписка по e-mail

 

 -“рансл€ции

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.03.2011
«аписей: 161
 омментариев: 7
Ќаписано: 169

 омментарии (0)

 уркума

ƒневник

ѕ€тница, 25 ћарта 2011 г. 23:54 + в цитатник
ѕо-бирмански: занвен; по-мандарински: вонь чжунь; по-кантонски: ву чин; по-€понски: укон.
 уркума принадлежит к тому же семейству, что и имбирь, но ее корневище не обладает характерной дл€ свежего имбирного корн€ жгучестью. Ёто растение родом из жарких, влажных, холмистых районов ёго-¬осточной јзии - от ¬ьетнама до ёжной »ндии.
 уркуму часто называют "индийским шафраном"; подобно шафрану, она способна придавать блюду желтую окраску. ярко-желтое крас€щее вещество куркумы используетс€ также дл€ окрашивани€ шелковых и хлопковых материй, в том числе и в промышленном производстве - при выпуске ткани, из которой шьют одежды буддистских св€щеннослужителей. ѕасту из куркумы иногда нанос€т на щеки, чтобы предохранить кожу от солнечных лучей.

јромат и вкус
—вежа€ куркума иногда продаетс€ в восточных магазинах. «апах ее разрезанного корневища напоминает перечный с древесной нотой.  уркума придает любому блюду теплый, слегка отдающий мускусом аромат и насыщенный цвет. —ушена€ куркума обладает теми же свойствами, что и свежа€.

ѕрименение в кулинарии
ћолота€ куркума - необходимый компонент порошков карри,придающий им характерный желтый цвет. »спользуют ее и дл€ приготовлени€ некоторых марок горчичного порошка, а также дл€ придани€ пиккалилли - маринаду из шинкованных овощей с острой приправой - его огненной окраски. — куркумой готов€т знаменитое блюдо кеджери (жаркое из риса, рыбы и пр€мого порошка карри); добавл€ют ее в пилавы, вегетарианские блюда и кушань€ из бобовой муки.  уркума великолепно сочетаетс€ с рыбой и часто упоминаетс€ в малайских рецептах.

ќбработка и приготовление
 орневище очистите, а затем нарежьте ломтиками, мелко порубите или натрите на терке. ћолота€ сушена€ куркума в обработке не нуждаетс€.

’ранение
—вежа€ куркума может хранитьс€ до двух недель, если держать ее в сухом прохладном месте, подальше от €ркого света.  уркуму можно хранить в холодильнике, но в этом случае ее следует тщательно завернуть, чтобы она не высохла. ћолота€ куркума, подобно всем молотым пр€ност€м, от долгого хранени€ выдыхаетс€, поэтому ее следует покупать малыми порци€ми и держать в плотно закрытой таре, так, чтобы на нее не попадал €ркий свет. —ушеные корневища куркумы только в некоторых солени€х используют целиком. Ќе пытайтесь растирать их в порошок: они дл€ этого слишком твердые.
 (400x363, 51Kb)

ћетки:  

 —траницы: [1]