@maika333:

Пирог «Ладения» Греческая кухня http://t.co/KRtf1wlLnE

@maika333:

Главное, в поиске героя своего романа, не найти геморроя своей жизни...

Так как китайский Новый год часто выпадает на конец января или начало февраля, весенние рулеты призваны символизировать приход весны, которая как бы наступает вместе с ними. Кроме того, жареные весенние рулеты похожи на золотые слитки, когда-то использовавшиеся в качестве денег, и поэтому просто обязательно должны присутствовать на новогоднем столе. Бизнесмены часто едят весенние рулеты перед важной командировкой. Настоящие весенние рулеты длинные и тонкие и гораздо вкуснее тех «яичных рулетов», которые можно заказать в ресторане или купить в супермаркете... Далее...

Перепел - мелкая дичь с особенно нежным и мягким мясом. Блюдо из перепелов украсит праздничный стол... Дальше

На 6 порций.
400 мл консервированного кокосового молока, 400 мл концентрированного молока, 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса гула мелака: 150 г пальмового или неочищенного тростникового сахара, 150 мл воды,
кусочек свежего корня имбиря длиной 1 см, раздавленного,
1 лист пандана (по возможности), кокосовые скорлупки (по желанию), и нарезанный тонкими полосками кокос для подачи.
Охладите банки с консервированным кокосовым и концентрированным молоком. Затем вылейте содержимое банок в миску и, добавив соль, осторожно перемешайте.
Вылейте смесь в чашку мороженицы, предварительно охлажденную в морозильнике, и перемешивайте пока смесь не загустеет,- на это может потребоваться 30-40 минут. Переложите смесь в пластиковый контейнер, закройте его крышкой и держите в морозильнике, пока консистенция смеси не станет такой, чтобы ее можно было брать лопаточкой.
Когда мороженое по краям покроется кристаллами льда, взбейте смесь, а затем снова поставьте в морозильник. Эту операцию повторите, как минимум, дважды.
Для соуса смешайте в кастрюле сахар с водой и имбирем и нагревайте, помешивая, на среднем огне, пока сахар не растворится, а затем доведите жидкость до кипения. Добавьте лист пандана. Лист нужно завязать узлом, чтобы его легко можно было вынуть из готового соуса. Убавьте огонь и прокипятите соус 3-4 минуты. Снимите с огня.
Подавайте мороженое, разложив в половинки кокоса и посылав нарезанным кокосом. К мороженому подайте соус.
Примечание
При приготовлении мороженого учтите, что кокосовое молоко замерзает медленнее, чем кондитерские сливки.
См. также: Бами-горенг

На 6 порций.
0,5 огурца, 2 груши или 175 г ямса, 1-2 яблока, сок 0,5 лимона, листья салата разных сортов,
6 небольших помидоров, нарезанных дольками,
3 колечка свежего ананаса, очищенных от сердцевины и нарезанных дольками,
3 яйца, сваренных вкрутую и очищенных от скорлупы,
175 г яичной лапши, сваренной, остуженной и нарезанной,
обжаренный во фритюре репчатый лук для оформления.
Для арахисового соуса: 2-4 стручка красного чили, очищенных от семян и измельченных или 1 ст. ложка чили-самбала,
300 мл кокосового молока, 350 г толченого арахиса, 1 ст. ложка темного соевого соуса или коричневого сахара,
1 ч. ложка мякоти тамаринда (ее следует замочить в 3 ст. ложках теплой воды),
немного крупно толченного арахиса, соль.
Для соуса положите в кастрюлю измельченный чили или чили-самбал, влейте кокосовое молоко и добавьте арахис. Нагревайте, помешивая, пока смесь не станет однородной.
Варите соус на слабом огне до загустения. Добавьте соевый соус или сахар, процеженный тамариндовый сок, посолите и перемешайте. Переложите готовый соус в миску и посыпьте крупно толченным арахисом.
Для салата огурец очистите от семян, а груши или ямс - от кожицы. Яблоки, огурец и груши нарежьте тонкой соломкой, яблоки сбрызните лимонным соком. Выложите фрукты и овощи горкой на плоское блюдо, выстеленное листьями салата.
Добавьте ломтики яиц, нарезанную лапшу и обжаренный во фритюре лук. После этого сразу же подавайте гадо-гадо с арахисовым соусом к столу.
Вариант
Вместо куриных яиц можно использовать перепелиные. Варите их 3 минуты. Можно разрезать их на половинки или положить в салат целиком.

На 2-4 порции.
16 неочищенных креветок, 225 г пшеничной муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 0,5 ч. ложки соли, 1 взбитое яйцо, 1 небольшой клубень сладкого картофеля,
1 раздавленный зубчик чеснока, 115 г бобовых ростков (замочить в холодной воде, а затем откинуть на сито и дать воде хорошо стечь), растительное масло для жаренья, рубленое перо 4 головок зеленого лука.
Для соуса: 1 нарезанный ломтиками зубчик чеснока, 3 ст. ложки рисового или винного уксуса, 1-2 ст. ложки воды, соль, 6-8 мелких стручков красного чили. Смешайте все компоненты соуса и разлейте полученную смесь в две небольшие чашки. Целых креветок положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите воду до кипения и варите креветок 4-5 минут. Выньте креветок, удалите головы и панцири, оставив нетронутыми хвосты.
Отвар процедите и остудите. Смешайте муку с солью и разрыхлителем, просейте, добавьте взбитое яйцо и около 300 мл креветочного бульона. Замесите тесто - по консистенции оно должно напоминать густые сливки. Добавьте в тесто очищенный и натертый на крупной терке сладкий картофель, обсушенные бобовые ростки и раздавленный чеснок, перемешайте.
В большую сковороду налейте слой масла толщиной около 5 мм. В вок налейте масло для фритюра. Разогрейте масло в сковороде. Зачерпните ложку теста "с горкой" и осторожно вылейте тесто на сковороду, так, чтобы получилась оладья.
Как только оладья "схватится", кладите на нее сверху креветку и немного рубленого зеленого лука. Жарьте оладьи на среднем огне 1 минуту, после чего снимайте их со сковороды рыбной лопаточкой. Так же готовьте и остальные оладьи.
Разогрейте в воке масло до температуры 190 °С и обжаривайте оладьи по несколько штук за раз, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Обсушите оладьи на кухонной бумаге, разложите их на блюде и подавайте к столу. К оладьям подайте чашку соуса.
Вариант
Можно использовать вареные тигровые креветки. В этом случае тесто нужно замешивать на рыбном или курином бульоне.

По-бирмански: занвен; по-мандарински: вонь чжунь; по-кантонски: ву чин; по-японски: укон.
Куркума принадлежит к тому же семейству, что и имбирь, но ее корневище не обладает характерной для свежего имбирного корня жгучестью. Это растение родом из жарких, влажных, холмистых районов Юго-Восточной Азии - от Вьетнама до Южной Индии.
Куркуму часто называют "индийским шафраном"; подобно шафрану, она способна придавать блюду желтую окраску. Ярко-желтое красящее вещество куркумы используется также для окрашивания шелковых и хлопковых материй, в том числе и в промышленном производстве - при выпуске ткани, из которой шьют одежды буддистских священнослужителей. Пасту из куркумы иногда наносят на щеки, чтобы предохранить кожу от солнечных лучей.

Аромат и вкус
Свежая куркума иногда продается в восточных магазинах. Запах ее разрезанного корневища напоминает перечный с древесной нотой. Куркума придает любому блюду теплый, слегка отдающий мускусом аромат и насыщенный цвет. Сушеная куркума обладает теми же свойствами, что и свежая.

Применение в кулинарии
Молотая куркума - необходимый компонент порошков карри,придающий им характерный желтый цвет. Используют ее и для приготовления некоторых марок горчичного порошка, а также для придания пиккалилли - маринаду из шинкованных овощей с острой приправой - его огненной окраски. С куркумой готовят знаменитое блюдо кеджери (жаркое из риса, рыбы и прямого порошка карри); добавляют ее в пилавы, вегетарианские блюда и кушанья из бобовой муки. Куркума великолепно сочетается с рыбой и часто упоминается в малайских рецептах.

Обработка и приготовление
Корневище очистите, а затем нарежьте ломтиками, мелко порубите или натрите на терке. Молотая сушеная куркума в обработке не нуждается.

Хранение
Свежая куркума может храниться до двух недель, если держать ее в сухом прохладном месте, подальше от яркого света. Куркуму можно хранить в холодильнике, но в этом случае ее следует тщательно завернуть, чтобы она не высохла. Молотая куркума, подобно всем молотым пряностям, от долгого хранения выдыхается, поэтому ее следует покупать малыми порциями и держать в плотно закрытой таре, так, чтобы на нее не попадал яркий свет. Сушеные корневища куркумы только в некоторых солениях используют целиком. Не пытайтесь растирать их в порошок: они для этого слишком твердые.

Мясо в грузинской кухне едят с овощами, зерновыми, бобовыми, зеленью и специями: оно жарится, варится, запекается, коптится - в общем грузины знают в нем толк. Допустим попытаться устанавить происхождение шашлыка - дело неблагодарное: его готовят во всем мире в самых разнообразных вариациях. В Грузии шашлык - это одно из самых популярнейших национальных блюд. На застольях после энной перемены горячих блюд считается особым шиком подать осетрину на вертеле - кусочки нанизаны на деревянные шпажки, уложены на кеци в сопровождении соусника с наршарабом. Осетрину сложно испортить, поэтому никаких особых премудростей, скорее всего, не потребуется - разве что ярко-оранжевый цвет маринада может быть достигнут разными способами. Благодатная природа Грузии щедро делится с человеком своими дарами, в том числе и рыбными. С рыбой грузинские кулинары обращаются милосердно - никаких сложных операций: свежий продукт, стремительная обжарка в масле или запекание в духовке, пряные соусы или отваривание с кореньями и травами - вот и вся премудрость. Приморские жители гордятся местной камбалой, кефалью и барабулькой, а любители речных сортов уважают форель и сома - последнего особенно за гладкое белое мясо. Правда, не всем нравится его слегка болотный дух и привкус, поэтому готовят сома и едят со всевозможными соусами, маринадами и подливками.

Люблю восточную кухню