-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в √алинэ_»скра

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 13.03.2011
«аписей: 8057
 омментариев: 2156
Ќаписано: 17410

 омментарии (0)

√лавное блюдо ма€. √отовим шашлык по рецепту —осо ѕавлиашвили

ƒневник

„етверг, 16 јпрел€ 2015 г. 18:55 + в цитатник
1995f2eea39955094fb3434be63b1d99 (310x206, 19Kb)
»звестный грузинский певец и актер рекомендует осетра с соком лимона или необычные маринады дл€ м€са

¬переди майские праздники, врем€ природы, выходных и шашлыка Ц главного блюда этих дней. Ќо из чего приготовить шашлык, чтобы было вкусно, неизбито и не было мучительно больно за потраченные деньги?

Ўашлык из свинины

—амый распространЄнный, ставший таким благодар€ своей нежности, сочности и ценовой доступности. ƒл€ пр€ного рецепта нам потребуетс€ полкилограмма свежей свинины, 2 ч. л. паприки, 1 ч. л. сем€н кориандра,1,5 ч. л. молотого тмина, 1 ч. л. молотого базилика, 1/4 ч. л. молотого имбир€, щепотка корицы, стручковый красный перец, мускатный орех молотый, 2 ст. л. оливкового масла, соль, молотый чЄрный перец, лимон. ѕеремешиваем в Ємкости все ингредиенты, кроме м€са и лимона. «атем укладываем в тару м€со и ещЄ раз перемешиваем. —тавим в холодильник на 12 часов. √отовим в гриле в течение 7 Ц 10 минут, после украшаем лимоном.

Ўашлык из курицы

 уриное филе Ц 1,5 кг, карри, соль, чЄрный и красный перец по вкусу, майонез, зелень.  уриное филе натираем приправами, добавл€ем майонез и всЄ это перемешиваем руками. ”же через 30Ц40 минут куриный шашлык можно готовить на решЄтке или шампурах. ≈сть куриный шашлык лучше всего с зеленью и запечЄнными овощами и фруктами.

Ўашлык из осетра

—читаетс€ самым изысканным в мире. Ќам потребуетс€ 1,5 кг филе осетра, 150 г белого сухого вина, 50 г растительного масла, 1/2 лимона, 300 г репчатого лука, 300 г сладкого перца, 500 г помидоров, перец чЄрный молотый, соль, лавровый лист.  уски филе выдержать 2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, чЄрного молотого перца и соли. «атем нарезать филе, перец и помидоры на порционные кусочки. Ќадеть последовательно на вертел. ∆арить на решЄтке со всех сторон до подрум€нивани€.
09ae4457868a2a9a0df9f155ce4819d0 (603x406, 90Kb)
—амый изысканный в мире шашлык готовитс€ из осетрины Ўашлык из баранины

Ўашлык по-грузински от —осо ѕавлиашвили готовитс€ так. ЅерЄм 1 кг баранины, 200 г курдючного жира, 0,5 кило репчатого лука, 5 помидоров, 100 мл уксуса, тмин, кинзу, соль и перец. ћ€со нарезаем на куски 3 на 3 см, из курдючного жира куски размером 2 на 2 см. ¬ыкладываем кусочки в кастрюлю, перемешиваем с нарезанным кольцами луком, поливаем уксусом, перчим и солим и убираем в холодильник на 12 часов. Ќакалываем на шампур вдоль волокон. Ќа одном шампуре должно поместитьс€ четыре-п€ть кусков баранины, один Ц жира и целый помидор.  аждый шампур обжаривать на мангале со всех сторон по п€ть минут. ѕодавать с луком и кинзой.
a4a3b1ccb6c03ca70e7373fc431b5285 (500x334, 276Kb)
Ўашлык из баранины

Ўашлык из гов€дины

ќн интересен прежде всего разнообразием маринадов. »х можно готовить из кефира, гранатового сока, вина, уксуса Ц на любой вкус. –екомендуем попробовать шашлык с маринадом из сока граната. Ќарезаем м€со кубиками размером до 5 сантиметров, чистим лук и нарезаем кольцами, укладываем в Ємкость и добавл€ем зелень и молотый перец, заливаем гранатовым соком; оставл€ем мариноватьс€ на дес€ть часов. «а час до запекани€ добавл€ем соль и подсолнечное либо оливковое масло; подаЄм с зеленью и свежими овощами.
7d32f226aacc39b1ff3218830949f9c1 (576x383, 84Kb)
ћногообразие маринадов дл€ шашлыка из гов€дины удив€т гурманов

Ўашлык из колбасок

ѕотребуетс€ колбаса сырокопчЄна€ или шпикачки, лук кольцами, грибы, соус дл€ барбекю. „ередуем, нанизыва€ продукты (колбасу можно порезать), и обжариваем с двух сторон на гриле, пока не подрум€нитс€.
–убрики:   улинари€/рецепты блюд

ћетки:  
 омментарии (0)

Ўашлык

ƒневник

„етверг, 07 јпрел€ 2011 г. 09:20 + в цитатник
i[6] (133x104, 5Kb)
Ўашлык блюдо кочевников - чабаны не часто встреча€сь друг с другом или принима€ гостей с удовольствием резали молодого барашка, чтоб насладитьс€ не только общением, пищей духовной, но и порадоватьс€ вкусной еде. Ёто блюдо уже давно стало интернациональным и утратило корни и смысл. “ем не менее гурманы скажут вкуснее свежего, не мороженного м€са приготовленного на живых угл€х ничего нет.
¬ зависимости от части (ше€, карбонад, почечна€ часть и т.д.) ну и конечно животного (свинина, барашек и т.д.) м€со может быть боле и ли менее сочным иметь свои оттенки. „ем крупнее кусок, тем более сочным он может остатьс€ внутри, после приготовлени€. –езать м€со лучше поперек волокон, это так же способствует сохранению сочности.
ј различные маринады нужны дл€ того, что бы м€со, которое не съели сразу, дольше не портилось. ”ксус, много лука и приправ часто используют в общепитах чтоб отбить по€вл€ющийс€ душок у уже несвежего м€сца. ”ксус, как и вино и любой другой маринад проникает между волокон м€са и оно становитс€ м€гче, но при приготовлении на живом огне, при температуре уксус быстрее испар€етс€ и м€со "подсыхает" часто становитс€ жестковатым.
“о же могу сказать и втором распространенном компоненте - соли. —олить лучше, когда м€со уже на угл€х, особенно гов€дину, по тем же причинам - посоленное на угл€х м€со получаетс€ более сочным.
Ќу и третий необходимый компонент - огонь, точнее угли на которых жаритс€ м€со. ћ€со приготовленное на угл€х обладает привкусом и ароматом "дымка" ≈сли угли покупные - старайтесь выбрать березовые иди дубовые. ≈сли у вас есть свой сад - припасайте вишневые, €блоневые, сливовые полешки. ”гли должны быть в состо€нии, когда уже отсутствуют €зыки пламени.
≈сли м€со пожирнее (ше€ свинки) то следите за тем, чтоб капающий жир и вспыхивающий от этого огонь не касались кусков м€са. ≈сли м€со посуше, можно постаратьс€ сразу обжарить до легкой корочки на сильном жару, а потом довести до необходимой стадии готовности. Ќо самое главное - жарьте на угл€х, а не на огне.

¬от один из простых рецептов:
√ов€дина (вырезка) —вежа€ зелень: кинза и базилик. „ерный перец горошком и соль (каменна€, крупный помол или морска€). ¬ырезку порежьте не маленькими кусочками поперек волокон. –астолките перец, чтоб он был крупными кусочками, поперчите по вкусу. ѕорежьте или нарвите зелень, перемешайте с м€сом. «елени лучше много. Ќапример на 1кг м€са по 100-150 грамм кинзы и базилика. Ќачинайте готовить угли. ≈сли дл€ этого вам нужно прожечь дрова, то к моменту готовности углей м€со уже можно ставить на них. «елень должна облепл€ть кусочки м€са и ничего страшного если она подгорит. —олите по вкусу, как только начала образовыватьс€ легка€ корочка. Ќу и самое важное не может быть хорошего шашлыка без при€тной компании. ƒружеского общени€ и при€тного аппетита.


–ецепт шашлыка по-литовски (гинтарас)i[1] (150x94, 5Kb)
Ўашлык из гов€дины и тел€тины

720 г тел€тины, 200 г сала, лимон, 4 дольки чеснока, соль и перец по вкусу.
Ќарезать тел€тину кусочками (толщина Ч 0, 5 см, ширина Ч 6 Ч 8, длина 10 Ч 12) и слегка отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, сбрызнуть соком лимона и оставить в эмалированной посуде в холодном месте на 5 ч. «атем на куски м€са положить нарезанное маленькими кусочками сало, свернуть м€со рулетиком и скрепить дерев€нными шпильками, нанизать на шампуры и жарить над гор€щими угл€ми до готовности, посто€нно поворачива€ и сбрызгива€ разведенным в воде соком лимона. ћожно зажарить такие рулетики и на гратаре. ѕодавать шашлык гор€чим со свежими овощами и зеленью.

–ецепт шашлыка обычныйi[3] (150x112, 6Kb)
Ўашлык из баранины

1000 г баранины, 200 г репчатого лука, 30 мл 3% го уксуса, 1/2 ч. ложки сахара, соль и перец по вкусу, 50 г зеленого лука, 100 мл шашлычного соуса.
ћ€со очистить от пленки и жира, нарезать кусочками по 40 Ч 50 г, посолить, поперчить, добавить репчатый лук, нарезанный кольцами. ¬се переложить в эмалированную посуду, к уксусу посыпать сахар, размешать и залить этим раствором м€со. ѕоложить на м€со груз и мариновать в холодном месте около суток.
 огда м€со замаринуетс€, очистить его от лука, насадить на шампуры плотно друг к другу, прим€ть и жарить над раскаленными угл€ми, посто€нно поворачива€, чтобы на шашлыке образовалась рум€на€ корочка, а внутри м€со оставалось розовым. ¬о врем€ жарень€ шашлык посто€нно сбрызгивать маринадом.
ѕодавать шашлык рекомендуетс€ на подогретом блюде, полив шашлычным соусом. ќтдельно Ч рассыпчатый рис, смешанный с подрум€ненным в масле мелко нарезанным репчатым луком, а также кусочки маринованного репчатого лука.

–ецепт шашлыка по татски (кебаб)
Ўашлык из баранины

800 г баранины, 200 г репчатого лука, 40 г уксуса, 200 г помидоров, зелень, перец и соль по вкусу.
ћ€коть баранины нарезать на кусочки по 30 Ч 40 г, сложить в эмалированную посуду, посолить, добавить перец, нашинкованный лук, уксус. ѕосуду накрыть и поставить в холод на 3 Ч 4 ч. √отовое м€со очистить от лука, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными угл€ми. ќтдельно нанизать на шампуры лук от маринада, кружочки или половинки помидоров. „ередовать над угл€ми шампуры с м€сом и овощами, жарить до готовности м€са.
ѕодать шашлык на блюде, вокруг уложить лук и помидоры, поджаренные на угл€х, и зелень.

–ецепт шашлыка по-узбекски
Ўашлык из баранины840 г баранины, 120 г курдючного сала, 480 г репчатого лука, 40 г пшеничной муки, 6 г аниса, 12 мл винного уксуса, 6 г молотого красного перца, зелень петрушки.
ћ€коть баранины нарезать кусочками по 15 Ч 20 г сложить в неокисл€ющуюс€ посуду, добавить нашинкованный репчатый лук, винный уксус, анис, красный перец, перемешать и, уплотнив, оставить в холодном месте на 3 Ч 4 ч.
ѕеред жаркой кусочки подготовленной таким образом баранины нанизать на металлические шпажки по 4 Ч 5 кусочков на одну шпажку вперемежку с кружочками сырого репчатого лука, посыпать пшеничной мукой, на конец каждой шпажки насадить по кусочку курдючного сала и жарить над раскаленными угл€ми.
ѕодать сразу же после жарки на шпажках (3 шпажки на порцию). ¬ качестве гарнира можно подать нашинкованный сырой репчатый лук и зелень петрушки.

–ецепт шашлыка по-грузински
Ўашлык из гов€дины и тел€тиныiCABSB80S (150x113, 7Kb)

1200 г гов€жьей вырезки, 50 г растительного масла, 100 г аджики, 400 г помидоров, разнообразна€ зелень, перец и соль по вкусу.
√ов€жью вырезку очистить от пленок, нарезать полоской длиной около 30 см и толщиной 2, 5 Ч 3 см и целиком надеть на вертел. „тобы вырезка во врем€ жарень€ сохранила форму и не сокращалась, прив€зать ее плотно к вертелу толстыми нитками. —брызнуть вырезку растительным маслом. ѕоместить вертел над угл€ми и, враща€, обжарить до готовности, при этом посто€нно смачива€ холодной водой.
—очное м€со нарезать поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см, посолить и поперчить по вкусу, смазать острой аджикой. ѕодать шашлык гор€чим с веточками зелени и отдельно обжаренными на вертеле гор€чими помидорами, сн€в с них кожицу.

–ецепт шашлыка из курицы
Ўашлык из птицы

1000 г куриного м€са, 40 г винного уксуса, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, перец и соль по вкусу.
“ушку курицы нарубить на одинаковые кусочки по 50 Ч 60 г, положить в эмалированную посуду, добавить мелко нашинкованный лук, перец, соль, винный уксус и выдержать в маринаде на холоде 2 Ч 3 ч. Ќанизать кусочки м€са на шампуры и жарить над раскаленными угл€ми, смазыва€ шашлык растительным маслом и полива€ оставшимс€ маринадом. ѕодать шашлык гор€чим на блюде. ¬ качестве гарнира можно предложить квашеные овощи. ќтдельно в соуснике подать острый соус, приготовленный из сметаны с добавлением томат пасты, аджики и чеснока.

–ецепт шашлыка из куриных желудочков
Ўашлык из птицы

1000 г куриных желудочков, 100 г репчатого лука, лимон, зелень, перец и соль по вкусу.
ѕредварительно очищенные желудочки тщательно помыть, обсушить и сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, смешать с нарезанным луком и лимонным соком. ƒать посто€ть в холодном месте 1 ч. ѕосле чего нанизать подготовленные желудочки на шампура и обжарить над раскаленными угл€ми до готовности, часто поворачива€.
«атем сложить желудочки в кастрюлю, на дно которой до этого уложить маринованный лук, закрыть крышкой и потомить на медленном огне еще 20 Ч 30 мин.
ѕодать к столу с зеленью и свежими овощами.
„»“ј≈ћ ƒјЋ№Ў≈
–убрики:   улинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]