-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в √алинэ_»скра

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 13.03.2011
«аписей: 8060
 омментариев: 2157
Ќаписано: 17416

 омментарии (0)

“кемали - соус из слив, алычи и...

ƒневник

„етверг, 10 —ент€бр€ 2015 г. 11:45 + в цитатник
124821164_94 (450x126, 78Kb)
thumb_tkemali_iz_sliv_1_adaptiveResiz_640_500 (569x341, 176Kb)
Ќеделю назад € озадачилась вопросом, куда девать сливы, которые наросли на дачном участке. Ќа вкус они кисловатые, шкурка тверда€ и терпка€, поэтому вариант с вареньем был отброшен. »спользовать такие дл€ приготовлени€ ткемали из слив Ц идеальный вариант. Ќќ: вы можете использовать любые виды слив Ц венгерка, ренклод, верен, желтые или €ичные сливы и даже алычу Ц ткемали всегда получаетс€ по-своему вкусным!

—амое главное правило: брать переспевшие сливы, лучше даже недозрелые, так как при созревании их вкус становитс€ слишком сладкий, а структура сильно м€гкой.

¬ам понадобитс€:

Х1 кг слив;
Хвода;
Хукроп;
Хкинза:
Хкориандр;
Х1 стручок острого перца или порошок;
Х4 головки чеснока;
Хм€та (по желанию);
Хсоль и сахар.

Ќекоторые добавл€ют в ткемали томаты, но мы не рекомендуем этого делать, лучше используйте их отдельно дл€ приготовлени€ острого сацебели.

ѕриготовление:

1. ’орошо вымойте сливы, разрежьте их пополам и вытащите косточки. Ётого можно не делать, если вы счастливый обладатель сита дл€ протирки.

2. ¬ыложите сливы в кастрюлю и залейте водой. Ќе об€зательно заливать сливы полностью, особенно если они крупные и вод€нистые, иначе ваш соус будет слишком жидким. ѕоэтому используйте метод золотой середины. Ќекоторые и вовсе советуют наливать воды совсем на донышке, только чтобы сливы не пригорали.

3. ѕроварите сливы 10 минут, они к этому моменту должны уже разваритс€ и превратитс€ в практически однородную массу (не счита€ шкурок).

4. “еперь немного остудите сливы, чтобы не обжечьс€, и всю массу перелейте в сито дл€ протирки. “аким образом вы отделите однородную массу соуса от шкурок (и косточек, если не вынули их в первом шаге).

≈сли у вас нет сита, то придетс€ потратить немного больше времени: либо изначально очистить сливы от шкурок и вытащить косточки, либо сначала вытащить только косточки, а оставшуюс€ сваренную массу вместе со шкурками прогнать через блендер.

5. —тавим кастрюлю с будущим сливовым ткемали на средний огонь. ƒобавл€ем соль и сахар по вкусу. ≈сли сливы сладкие Ц сахар не нужен.

6. ћелко нарезаем укроп, кинзу, перец, на чеснокодавке продавливаем чеснок, кориандр разминаем в ступке. ѕри желании все это можно сделать в блендере. ѕо чуть-чуть добавл€ем в соус, не забыва€ активно перемешивать.

7. ѕровариваем 7-10 минут, чтобы зелень разм€гчилась. ќсобенно этот необходимо сделать, если вы готовите ткемали из слив на зиму. ¬ противном случае из-за сырой зелени соус может закиснуть.

8. –азложите соус по чистым сухим банками, закройте крышками. ’раните в прохладном темном месте, а открытые банки Ц в холодильнике.

—овет: ≈сли в конце приготовлени€ вы пон€ли, что ваш ткемали получилс€ слишком сладким, то можно добавить в него немного уксуса, это даст небольшую кислинку.

ѕри€тного аппетита!
P.S.  артинка не мо€.
124821164_94 (450x126, 78Kb)
–убрики:   улинари€/консервирование

ћетки:  

 —траницы: [1]