-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в √алинэ_»скра

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 13.03.2011
«аписей: 8060
 омментариев: 2157
Ќаписано: 17416

 омментарии (0)

—еледка под шубой.

ƒневник

—реда, 19 ƒекабр€ 2012 г. 23:32 + в цитатник
114361_medium (440x275, 37Kb)
—еледка под шубой Ц традиционное блюдо на новогоднем столе уже не один дес€ток лет. » не зр€ оно так любимо Ц нар€дное, вкусное, сытное! ƒл€ его приготовлени€ не требуетс€ каких-то изысканных ингредиентов, все они есть в любом магазине по вполне доступной цене. ѕолучаетс€ дешево и сердито.

ƒумаю, люба€ хоз€йка знает основные составл€ющие селедки под шубой: ≈е ¬еличество сельдь солена€, картошка, свекла, морковь, репчатый лук и майонез. Ћук идет в дело сырым, остальные овощи должны быть вареными. Ёто об€зательный состав классического рецепта. »спользу€ этот минимум, уже получаем вкуснейшее блюдо. ј уж вариантов с добавлением других продуктов придумано множество, и в каждом случае блюдо получаетс€ с какой-то новой ноткой вкуса.

ѕриготовление

—ельдь нужно очистить от внутренностей, кожицы и костей, оставив лишь филе, которое нарезаем небольшими кубиками. ћожно вместо тушки сельди сразу купить филе.

 артошку, морковь и свеклу отвариваем в мундире до готовности, даем остыть. «атем очищаем и тоже заготавливаем Ц либо режем маленькими кусочками, либо трем на крупной терке.

Ћук режетс€ мелко и тонко.

¬се ингредиенты во врем€ нарезки раскладываем в отдельные мисочки.

Ѕерем красивое плоское блюдо и начинаем послойно выкладывать продукты, каждый слой промазыва€ небольшим количеством майонеза.  лассический пор€док чередовани€ следующий: картофель, сельдь, лук, морковь, свекла. —верху Ц слой майонеза. Ѕлюдо отправл€етс€ на несколько часов в холодильник дл€ пропитки.

¬кусные нюансы

ѕеред выкладыванием салата дно тарелки смазываем ароматным нерафинированным подсолнечным маслом, затем кладем слой сельди, лук Ц и уже дальше послойно остальное, начина€ с картошки.  ак вариант Ц соблюсти правила и на масло положить все-таки картошку.

ќдним из слоев можно добавить вареное вкрутую €йцо, потертое на крупной терке.

“вердый сыр тоже добавл€ет пикантности блюду, как и добавление небольшого количества консервированного горошка или кукурузы.

ј если включить в состав салата буквально чуть-чуть измельченной квашеной капусты, то получим совершенно особенный, неповторимый вкус.  стати, гости его об€зательно почувствуют, но вр€д ли смогут угадать в чем секрет.

¬место сырого репчатого лука можно использовать лук, слегка обжаренный Ц до золотистого цвета. » в пару к нему Ц мелко нарезанные и обжаренные грибы, особенно хороши здесь будут ароматные шампиньоны.

ћожно включить в рецепт свежее €блоко несладкого сорта или соленый/маринованный огурец, только его нужно предварительно измельчить и дать стечь лишней жидкости.

„тобы это блюдо получилось особенно нежным и воздушным, нужно тереть овощи не в отдельные мисочки, а сразу в салат, держа терку на весу над тарелкой. “о есть Ц натерли на дно картошку, положили кусочки сельди и лук и дальше послойно натираем все остальное. ћайонез при этом удобнее использовать в пакетах или в м€гкой бутылке с тонким носиком, чтобы наносить его на каждый слой тонкой сеточкой. ѕо окончании процесса приготовлени€ кра€ тарелки по кругу протирают влажной салфеткой, очища€ от налипших овощей.

 ак € уже упоминала, список используемых ингредиентов дл€ селедки под шубой у каждой хоз€йки может быть свой, причем в последнее врем€ многие смело экспериментируют с рецептурой, замен€€ классические продукты чем-нибудь особенным. Ќапример, вместо сельди используют более благородные виды рыбы или даже креветки или кальмары. —ейчас в магазинах выбор продуктов гораздо больше, чем раньше, так почему бы не попробовать сделать нечто особенное, если ресурсы позвол€ют?

Ќапример, есть и довольно нестандартный вариант селедки под шубой Ц с использованием лаваша. Ћист лаваша смазывают майонезом и посыпают натертой свеклой, сверху на него укладывают второй лист лаваша, смазывают майонезом и добавл€ют натертую вареную морковь, третий лист лаваша Ц снова майонез, плюс натертое вареное €йцо, можно добавить немного сыра. ¬сЄ сворачивают в рулет, заворачивают в пищевую пленку и Ц в холодильник на часок. «астывший рулет нарезают на порционные кусочки шириной около 3 см, выставл€ют их на широкое блюдо. —верху делают красивую майонезную сеточку, укладывают по кусочку филе сельди или другой соленой рыбы, украшают свежим луком и зеленью.

ј вегетарианска€ верси€ селедки под шубой называетс€ Ђћоре под шубойї и готовитс€, конечно, без рыбы, которую замен€ют морской капустой или водоросл€ми. ѕомимо традиционных овощей к салату добавл€ют грибы и авокадо. ћайонез используют, приготовленный без €иц. √овор€т, получаетс€ весьма вкусное блюдо!

 ак селедка нашла свою шубу?

 ак думаете, почему это легендарное блюдо так оригинально называетс€ и при чем тут шуба? ”верена, многие ответ€т примерно так: вот на дне селедка, а сверху Ц овощна€ шуба. Ќу да, вроде все логично. ќднако существует интересна€ верси€, очень даже правдоподобна€, и там совершенно другое объ€снение.

1918 год, в –оссии кипели нешуточные революционные страсти, поиски исторической правды зачастую проходили в трактирах, под рюмочку и закуску, с драками, битьем посуды и другим вредительством имущества. ¬ладелец целой сети трактиров, купец јнастас Ѕогомилов призадумалс€, как бы утихомирить своих посетителей. ≈му на помощь пришел один из его поваров Ц јристарх ѕрокопцев, придумавший примир€ющий салат с политическим подтекстом.

ќн вз€л селедку Ц она символизировала пролетариат, картошку Ц она символизировала кресть€нство, красную свеклу Ц как символ революционного красного знамени, и французский соус провансаль Ц видимо, как дань уважени€ французской буржуазной революции. ¬се продукты красиво выложил на блюде, смазал соусом и презентовал своЄ изделие в качестве новой закуски аккурат в канун Ќового, 1919-го, года. » главна€ фишка Ц название. —вое блюдо повар назвал ЂЎовинизму и ”падку Ц Ѕойкот и јнафемаї, сокращенно Ц ЂЎ.”.Ѕ.ј.ї Ѕлюдо пошло на ура, быстро стало попул€рным и распространилось в остальные трактиры. ѕосетители с удовольствием закусывали необыкновенным салатом, меньше пь€нели и дрались. „то и требовалось хоз€ину сети заведений.

¬озможно, в тот т€желый год вообще не праздновали Ќовый год, но люба€ легенда имеет свойство приукрашивать событи€.

¬ последующие годы имена Ѕогомилова и ѕрокопцева ушли в историю, аббревиатуру ЂЎ.”.Ѕ.ј.ї в народе преобразовали в Ђ—еледку под шубойї, а блюдо продолжило свою жизнь, обраста€ новыми ингредиентами и даже мен€€ названи€: Ђ—ельдь в новой шубеї, Ђ—ельдь под легкой шубкойї, Ђ—ельдь в пальтої, Ђ—ельдь в тулупеї и так далееЕ
0_4a4b8_d2614cfb_XXL[1] (700x90, 30Kb)
–убрики:   улинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]