-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в √алинэ_»скра

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 13.03.2011
«аписей: 8032
 омментариев: 2119
Ќаписано: 17324

 омментарии (0)

 то придумал растворимый кофе?

ƒневник

ѕонедельник, 29 ќкт€бр€ 2012 г. 17:36 + в цитатник
Ќесмотр€ на то что растворимый кофе Ч лишь подобие насто€щего, все-таки он отвечает стилю и ритму современной жизни. » даже не передава€ все оттенки кофейного вкуса и аромата, он делает дл€ современного человека гораздо больше Ч экономит врем€.
74791edf1f8e8b8289a5067737630 (460x366, 85Kb)

ќтцы-изобретатели

 ак говоритс€, одна голова Ч хорошо, а две Ч лучше. ¬ истории возникновени€ растворимого кофе замешаны сразу несколько человек, которые в разные годы и в разных странах упорно и целенаправленно трудились на благо этого продукта.
898aef0932f6aaecda27aba8e9903 (450x626, 148Kb)

ѕервый образчик напитка был создан в 1901 году в „икаго €понским ученым —атори  ато (Satori Kato), который применил изобретенную им технологию растворимого ча€ дл€ кофе. «атем свою лепту в процесс Ђстановлени€ї продукта внес английский химик ƒжордж  онстант ¬ашингтон (George Constant Washington) из √ватемалы. ¬ 1906 году он создал первый растворимый кофе, пригодный дл€ массового производства, а уже в 1909 году наладил коммерческий выпуск растворимого кофе под маркой Red E Coffee (каламбур, созвучно с ready coffee Ч Ђготовый кофеї). ¬ рекламе ¬ашингтон за€вл€л об удобстве приготовлени€ (made in the cup at the table Ч Ђсделано в чашке на столеї), современности, чистоте и даже пользе дл€ пищеварени€.

¬о времена ѕервой мировой войны растворимый кофе пережил насто€щий триумф: он был включен в боевой паек американских солдат. –астворимый кофе давал бойцам дополнительный импульс на поле бо€. ¬ одной из энциклопедий кофе приводитс€ даже отрывок письма американского солдата с фронта: Ђя счастлив, несмотр€ на крыс, дождь, гр€зь, грохот орудий и снар€довЕ ¬едь нужна всего минута, чтобы приготовить George Washington CoffeeЕ  аждую ночь € молюсь о здоровье и благополучии мистера ¬ашингтонаї. ¬тора€ мирова€ война дл€ американских солдат оп€ть не обошлась без растворимого кофе, но на этот раз кофе ƒжорджа ¬ашингтона Ђподвинулиї другие бренды, по€вившиес€ в межвоенный период.

ѕервое врем€ реклама растворимого кофе сопровождалась подробной инструкцией по приготовлению
c90e274d55309db944076afb3ff9c (375x500, 82Kb)

“олчком к развитию индустрии кофе послужилЕ глобальный экономический кризис 30-х годов. ¬ это врем€ правительство Ѕразилии оказалось перед вопросом: как сохранить про запас излишки урожа€ кофе, спрос на который резко упал. »нститут кофе Ѕразилии (Brazilian Coffee Institute) обратилс€ к швейцарской компании Nestlе за помощью. –ешением проблемы зан€лс€ химик ћакс ћоргенталер (Max Morgenthaler), который усовершенствовал технологию производства растворимого кофе. ¬ 1938 году новый растворимый кофе под маркой Nescafe был представлен на суд общественности. —ам ћоргенталер отнесс€ к своему творению скептически и даже расценивал его как полную неудачу, однако дегустаторы сошлись во мнении, что новый кофе по вкусу и аромату серьезно превосходит George Washington Coffee. »менно поэтому многие считают, что первой в производстве растворимого кофе была швейцарска€ компани€. Ќо Nestlе не приписывает себе чужих открытий, здесь всегда подчеркивают: ЂЌе мы изобрели растворимый кофе, но мы довели его до умаї.

ƒаже в 1947 ассортимент растворимого кофе был внушительным
acb5d1120b8a0b8d3d97905ba9a72 (399x500, 92Kb)

Ѕезотходное производство

¬р€д ли любител€м растворимого кофе интересны все технологические тонкости его производства. ѕроцесс этот долгий и непростой, достаточно сказать, что кофе на этапе от зерна до экстракта проходит более 20 стадий химической обработки. √ораздо интереснее знать, из каких именно зерен он готовитс€. Ќа этикетках упаковок нередки заверени€ о том, что дл€ растворимого кофе были использованы исключительно кофейные зерна сорта арабика.

ќднако дл€ растворимого кофе, как правило, используютс€ кофейные зерна сорта робуста, которые на пор€док дешевле арабики, ими специально засеивают гораздо большие площади.  роме того в кофейных зернах робуста велико содержание кофеина, что немаловажно дл€ производства растворимого напитка.

Ќе секрет, что дл€ мгновенного кофе подходит и Ђнекондици€ї Ч любые зерна Ч бракованные, Ђнекрасивыеї и подпорченные вредител€ми.  роме того, некоторые производители дл€ разнообрази€ добавл€ют в кофейную массу измельченный цикорий, €чмень и даже порошок из желудей. ѕо самым пессимистичным оценкам, в растворимом кофе дол€ натурального кофе составл€ет всего 15Ч20%.

¬иды растворимого кофе

ѕорошковый. Ёто самый распространенный и доступный растворимый кофе. ≈го готов€т методом сушки-распылени€: обжаренные и измельченные в порошок зерна обрабатывают под давлением струей гор€чей воды. «атем полученный настой тщательно фильтруют, и экстракт распыл€ют в специальных камерах. Ќа лету капельки кофейного экстракта сворачиваютс€ и высыхают, превраща€сь в порошок. ѕорошковый растворимый кофе нередко используетс€ в кулинарии Ч дл€ приготовлени€ коктейлей и десертов.

√ранулированный. ѕроизводитс€ практически так же, как и порошковый. Ћишь на завершающей стадии порошок сбивают паром в маленькие гранулы (комочки). ƒл€ придани€ им €рко выраженного кофейного запаха в гранулированный кофе добавл€ют кофейное масло или ароматизаторы.

—ублимированный.  офе в виде небольших кристаллов с четкими гран€ми считаетс€ более дорогим и элитным. —ублимаци€ Ч это высушивание замороженных продуктов в вакууме (поэтому иногда такой кофе называют вымороженным). Ётот способ (он был открыт в 1965 году) позвол€ет получать продукт, который по своим качествам (вкусу, цвету, запаху) наиболее близок к натуральному. Ёто лучший растворимый кофе из всех возможных.

∆идкий. ¬ 2008 году компани€ Tchibo впервые представила этот новый вид растворимого кофе. ƒл€ полноценной чашки кофе требуетс€ 1Ч2 чайные ложки жидкого экстракта.

2122c699d5e3d2fa6690771845bd7 (454x500, 81Kb)
–убрики:   офе

ћетки:  

 —траницы: [1]