-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в √алинэ_»скра

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 13.03.2011
«аписей: 8057
 омментариев: 2156
Ќаписано: 17410

 омментарии (0)

ѕ–»ѕ–ј¬џ » ѕ–яЌќ—“»

ƒневник

ѕ€тница, 13 ћарта 2015 г. 18:55 + в цитатник
wMy00MTIw (327x250, 113Kb)
ѕ–»ѕ–ј¬џ

 исло-молочные приправы (сметана, кефир, катык, р€женка и пр.) примен€ютс€ в основном к овощным и тест€ным блюдам.

 исло-растительные приправы (томат, ткемали, барбарис, гранат) и кисло-сладко-растительные приправы (айва, кетчуп) Ц к м€сным блюдам.

—олЄно-растительные (каперсы, маслины) Ц к рыбным блюдам.

ѕриправы никогда нельз€ разводить водой. ћолочные приправы разбавл€ют сывороткой, а растительные Ц €блочным или сливовым соусом.

ѕ–яЌќ—“»
190ccda92e (470x333, 48Kb)

√¬ќ«ƒ» ј. »спользуетс€ в сладких блюдах, в супы и компоты, в тесто, маринады.

»ћЅ»–№. —ладости, компоты, супы (особенно фасолевый и картофельный), во все рисовые и овощные блюда.

 јЋ»Ќƒ∆». ѕри квашении капусты, солении огурцов, арбузов, в кондитерском производстве, при выпечке солЄных крекеров, хлебцов, печень€ (тесто перед посадкой в духовку посыпают семенами калинджи). ƒобавл€ют в овощные блюда, блюда из бобовых, риса, в тесто, в сладкие блюда: пироги, пудинги.

 ј–ƒјћќЌ. ƒобавл€ют в сладкие молочные каши и пловы, в торты, пр€ники, печенье, коврижки, пирожные и кексы. јроматизируют компоты и кисели, добавл€ют в чай, кофе.

 ќ–»÷ј. ‘руктовые блюда, пудинги, сладкие пловы, пироги, праздничные напитки. јромат бодрит и повышает настроение. ѕодходит дл€ джемов, компотов, молочных изделий, киселей. ќсобенно хорошо сочетаетс€ с блюдами, в состав которых вход€т €блоки: пироги, салаты и пр. ¬еликолепна в качестве добавки к салатам из моркови, капусты, кукурузы, огурцов. ўепоть корицы в гор€чем молоке улучшает его усвоение.

 ќ–»јЌƒ–. –азрешает проблемы тех, кому запрещена остра€ пища, так как не гор€чит, а охлаждает. —пеци€ полезна и при€тна как добавка в молотом виде или в зЄрнах в салаты и супы. »спользуетс€ при приготовлении кваса, пиццы, при засоле капусты, картофельных, бобовых и сладких блюд, сиропов, пудингов, муссов. —редство от метеоризма. Ћекарство от нервно-психических заболеваний.

 ”ћ»Ќ (зира, пр€ный тмин). ƒобавл€ют в кисломолочные продукты, хорош в овощах, украшает вкус плова, особенно в сочетании с кориандром и барбарисом. Ѕлагодар€ антимикробным свойствам примен€етс€ дл€ консервировани€ продуктов. —емена кумина используют в необжаренном и обжаренном виде, цельными или молотыми. ћолотым кумином можно приправл€ть салаты, кисломолочные продукты, бутерброды и т.д. —емена кладут в выпечку, жареные и тушЄные овощи, соусы и супы. ÷елесообразно добавл€ть кумин в горох, фасоль, картофель, капусту. ”спокаивает процесс брожени€ в ∆ “, снимает ощущение т€жести при переедании. ƒл€ ароматного ча€.

 ”– ”ћј. ƒобавл€ют к гор€чим блюдам и соусам. √лавна€ составл€юща€ индийского карри и среднеазиатских смесей дл€ плова. ѕримен€ют в небольших количествах дл€ окраски блюд из риса и придани€ свежего, слегка острого аромата овощам, супам и закускам, кондитерском производстве, дл€ окраски напитков, масел, сыров, выпечки. ¬Ќ»ћјЌ»≈: оставл€ет невыводимые п€тна на одежде. ѕрекрасный антибиотик.

ћ”— ј“Ќџ… ќ–≈’. ƒл€ приготовлени€ сладких пудингов, кремов, сластей, печень€, компотов, мороженного, взбитых сливок, варень€, блюд из печЄных €блок. ѕрекрасно сочетаетс€ с тыквой, репой, картофелем, молоком. ”потребл€етс€ дл€ улучшени€ вкуса томатного сока и фруктового пунша. ¬ маринадах, солень€х. ¬Ќ»ћјЌ»≈: употребление мускатного ореха в большом количестве опасно. 3-4 измельчЄнных ореха, съеденные за раз, оказывают наркотическое галлюциногенное действие, вызывают сыпь, могут привести к сердечных бол€м.

ЎјћЅјЋј (пожитник). —емена шамбалы немного горчат, придают ореховый привкус кушань€м.  огда жарите, следите, чтобы семена оставались светло-коричневыми. ≈сли они сильно потемнеют, горечь станет чрезмерной. —емена можно добавл€ть в супы и овощные блюда, не обжарива€ за 5-10 минут до окончани€ приготовлени€. —емена сырые или варЄные ед€т с мЄдом, добавл€ют в острые соусы, закуски и различные пр€ные смеси дл€ сэндвичей.  омпонент хлеба. ќчень полезно добавл€ть в пищу молодым мамам, тонизирует и укрепл€ет.

‘≈Ќ’≈Ћ№. »деальна€ пр€ность дл€ людей, которым противопоказаны острые специи. ¬ слегка поджаренном виде его добавл€ют в разные блюда, начина€ от лЄгких овощных супов, салатов и гарниров, конча€ пирогами, пудингами и вареньем. ’орош он и при засолке овощей Ц капусты, огурцов, томатов, перцев и при мариновании €блок, арбузов, грибов. ћожно заваривать, пить как чай. ”дачно сочетаетс€ с фруктами, особенно €блоками и грушами, а также с огурцами. ѕридаЄт особый вкус винегретам, овощным и фруктовым салатам, холодным соусам и гарнирам. Ћучше других устран€ет боли и скоплени€ газов, поэтому примен€етс€ с любой газообразующей пищей: капустой, бобовыми, картофелем и пр.

—≈ћ≈Ќј „≈–Ќќ… √ќ–„»÷џ. Ќа вкус остра, но не так, как перец: слабее и имеет ореховый привкус. »з сем€н делают горчичное масло, специю используют в консервировании. —облюдайте осторожность: семена при поджаривании выпрыгивают из посуды. √орчичные зЄрна придают блюда очень эффектный внешний вид. ¬ы увидите, как мен€етс€ обыкновенный рис или однотонный соус, если добавить в него чайную ложку горчичных зЄрен.

„≈–Ќџ… ѕ≈–≈÷. ѕримен€етс€ в холодных и гор€чих блюдах, дл€ приготовлени€ сладких блюд: печень€, пр€ников, пудингов. ’орошо сочетаетс€ с салатами из огурцов и других свежих овощей. ƒобавл€ют при квашении капусты, приготовлении маринадов, копчении сыров, в различные соусы, в овощи при консервировании. ќб€зательно присутствует в первых и вторых блюдах.

„»Ћ». ƒобавл€ют в овощные блюда: рис, картофельное пюре и бобовые. –екомендуетс€ употребл€ть в сочетании с кориандром, фенхелем, куркумой, кардамоном, кумином, т.к. чили придаЄт остроту и жгучесть, а остальные пр€ности Ц аромат. „или, в отличие от чЄрного перца, надо добавл€ть в пищу во врем€ приготовлени€ (обычно в начале или за 5-10 минут до готовности). ќсторожно, очень остро! ќсторожно при попадании в глаз или на слизистую: можно получить ожог.

Ўј‘–јЌ. ÷арь пр€ностей. »спользуют дл€ ароматизации печень€, кексов, в различных напитках. ѕрекрасно сочетаетс€ с гор€чим молоком. ”дивительные целебные свойства.
–убрики:   улинари€/специи

ћетки:  
 омментарии (0)

80 рецептов ароматных заправок и приправ

¬оскресенье, 13 ћа€ 2012 г. 23:28 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Aigulya [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]




80 рецептов ароматных заправок и приправ
















ќсенью, когда на огородах зреют овощи, а в садах поспевают фрукты - самое врем€ начать делать заготовки и приправы на зиму.  ак хорош €блочный чатни к куску м€са, приготовленного на гриле. ћногие из нас люб€т сдабривать м€сные, рыбные и овощные блюда различными заправками и приправами.  ак хорошо открыть баночку с ароматной аджикой или сливовым соусом. »з овощей и зелени можно сделать заправку дл€ борща или щей.



ѕриправы, в отличие от специй и пр€ностей, требуют специального приготовлени€ и особых услови€ хранени€, так как €вл€ютс€ пищей. ¬ их состав, помимо вкусовой основы, об€зательно вход€т специи, пр€ности или ароматизаторы. ’ороша€ кухн€ немыслима без приправ. ѕриправы бывают простыми и сложными (составными).   приправам относ€тс€ различные заправки, знакомые всем столова€ горчица и русский хрен, сметана, взвары, подливки, соусы. —амыми лучшими по качеству и вкусу €вл€ютс€ приправы различных национальных кухонь, представл€ющие собой проверенные веками, традиционные композиции, в то врем€ как приправы фабричного производства оказываютс€, как правило, слишком упрощенными и резкими. Ќиже приведены рецепты некоторых национальных приправ, давно завоевавших признание во всем мире.








блог Skandalika




–убрики:   улинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]