-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в √алинэ_»скра

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 13.03.2011
«аписей: 8060
 омментариев: 2157
Ќаписано: 17416

 омментарии (0)

—пеции.  алинджи (черный тмин)

ƒневник

ѕонедельник, 10 јпрел€ 2017 г. 10:20 + в цитатник
specii3 (490 x 298, 63Kb)

–одина калинджи - ёго-«ападна€ јзи€ и —редиземноморье. ¬ насто€щее врем€ произрастает по всему миру.
 алинджи обладает тонким ароматом, слегка напоминающим клубнику.
—одержит эфирное масло, нелетучее масло, белок, сахар, органические кислоты, metabrin, мелантин.

 алинджи (калонджи) - черные семена растени€ , имеющие форму слезинки. —емена этого растени€ внешне очень похожи на семена лука, но по вкусу и качествам не имеют с ним ничего общего.
—емена калинджи известны в –оссии и на ”краине под названием "чернушка" или "нигелла". »ногда их называют также "римский кориандр" или "черный тмин". ¬ —редней јзии их называют "седана". “ам они используютс€ при изготовлении хлебных изделий и продаютс€ на рынках.

ѕ–»ћ≈Ќ≈Ќ»≈ ¬  ”Ћ»Ќј–»»:

ќчень хорошо сочетаетс€ с семенем сельдере€, шамбалой, кардамо≠ном, имбирем.

—емена калинджи используют как пр€ность при квашении капусты, солении огурцов, помидоров, но прежде всего, в хлебобулочных и кондитерских издели€х Ц при выпечке пирогов, печень€, кексов (посыпают сверху перед выпечкой), а также в компотах, кисел€х, желе, пудингах и т. д

Ќа —реднем ¬остоке (особенно в “урции) семенами калинджи посыпают выпеченные издели€, как маковым семенем. ¬  иргизии этой специей ароматизируют лепешки и чай.

ƒл€ полного раскрыти€ (усилени€) аромата семена калинджи следует слегка обжарить в масле. ¬ некоторых случа€х семена перед употреблением в пищу растирают. ƒл€ придани€ молоку особого аромата калинджи кип€т€т в нем.

—емена калинджи на вкус сначала кажутс€ горьковатыми, а потом острыми, как перец. »спользование калинджи в качестве специи типично дл€ египетской кухни.
 алинджи отлично сочетаетс€ с овощными блюдами (картофель, морковь, тыква), блюдам из риса и супами из бобовых.
ћолодую зелень, богатую витаминами и минеральными веществами, используют в салатах.
112526472_111673371_0_9ca86_6ef9244f_M (160x89, 39Kb)
–убрики:   улинари€/специи
«доровье

ћетки:  

 —траницы: [1]