-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в √алинэ_»скра

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 13.03.2011
«аписей: 8060
 омментариев: 2157
Ќаписано: 17416

 омментарии (0)

Ћуковое счастье

ƒневник

¬оскресенье, 24 ћарта 2013 г. 15:32 + в цитатник
0eafe587386e1cc0d2ae1c2a0dc27304_0 (520x392, 41Kb)
ѕорей, шалот или батун? ¬се секреты лука.

»звестно, что лук в несметных количествах поглощали уже в ƒревнем ≈гипте, о чем говорит классическа€ надпись в пирамиде ’еопса: ЂЌа редьку, лук и чеснок на пищу рабам было затрачено 1600 таланов серебраї. ј сами египт€не при судебных т€жбах произносили кл€тву говорить только правду, положа руку на головки лука.

Ћук выращивали издавна. ¬  итае его культивировали еще 5000 лет тому назад, а в ƒревней √реции он считалс€ пищей богов (на ќлимпе) и рабов (на земле). –имл€не любили разные сорта шалота и поре€, почита€ лук магической специей.

¬ —редние века, во времена  рестовых походов, лук об€зательно входил в провиант благородных рыцарей. ј французы выменивали у сарацинов своих пленных соотечественников, плат€ странный по нашим временам выкуп: по восемь луковиц за человека.

¬ јмерику лук завез ’ристофор  олумб. ѕервоначально Ц на остров »забелла, обучив местное население выращивать удивительный плод. ј затем лук без единого выстрела завоевал и весь материк.
lu (520x392, 34Kb)
¬ –оссию этот овощ попал немного позже, но быстро стал народным любимцем и героем поговорок да присказок, зан€в важное место на столах наших соотечественников.

—ловом, лук ели и любили все и всегда! –азве что аристократы врем€ от времени с легкой брезгливостью от него отказывались: дескать, аромат луковый Ц уж больно непотребный. Ќо в т€желые времена эпидемий даже последний сноб быстро и без проблем закрывал глаза на специфический запах.
lu1 (520x392, 34Kb)
‘аршированный лук.
ѕриготовь фаршированный лук. ѕочисть 5 крупных луковиц и отвари в течение 15Ц20 минут до м€гкости. Ћук промой холодной водой и выложи на полотенце. «алей 50 г кускуса 125 мл овощного бульона и оставь на 10 минут. — луковиц срежь верхушки и выскобли серединки. ѕоловину полученной м€коти порежь и с измельченным зубчиком чеснока обжарь на сливочном масле. —ними с огн€, добавь кускус, 50 г раскрошенного плотного козьего сыра, 3 измельченных сушеных помидора в масле, 1 ст. ложку поджаренных кедровых орешков и 1 ст. ложку рубленой петрушки. ѕосоли, поперчи. ѕоставь луковицы срезом вверх в форму и заполни начинкой. —верху смажь маслом и запеки в разогретой до 200∞ — духовке до золотистого цвета (начнет пригорать Ц накрой кружками из фольги).

Ћукова€ любовь по-французски

ѕожалуй, сама€ богата€ луком кухн€ Ц во ‘ранции, славной своими кулинарными изысками. » луковый суп Ц один из самых знаменитых рецептов. ј между тем его истори€, что называетс€, покрыта тайной. ‘ранцузы упорно культивируют Ђкоролевскую жилкуї знаменитого супа: дескать, однажды Ђкороль-солнцеї Ћюдовик XIV оказалс€ один-одинешенек в своем охотничьем домике. Ѕыл Ћюдовик сильно голоден, а из съестного нашел лишь бутыль шампанского, лук да масло. Ќедолго дума€, он поджарил лук на маслице, залил шампанским, после чего быстренько и не без удовольстви€ все это употребил.  расива€ сказка, но с трудом веритс€, что весь пышный двор так легко бросил корол€ в голодном одиночестве охотничьего домика. —корее всего, классический луковый суп Ђродилс€ї в обычной трудовой семье где-нибудь в Ќормандии или на окраине ѕарижа. ¬прочем, каждый верит в то, что больше греет душу. Ќо если ты останешьс€ на мели (с последней бутылью шампанского и парой-тройкой луковиц), вспомни эту историю и потешь себ€ пь€н€щим луковым супом.

ѕриготовь луковый суп от Ћюдовика
ƒл€ этого тебе потребуетс€ 3Ц4 луковицы среднего размера, 1 ст. ложка сливочного масла и бутылка сухого шампанского. ќбжарь лук на масле до золотистой корочки (это важно: самый смак насто€щего лукового супа заключаетс€ в отлично спассерованном луке), залей шампанским, доведи до кипени€ Ц и кушай на здоровье! (»ли пей?..)
0_a1f91_812c3860_orig (70x121, 55Kb)
–убрики:   улинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]