Самое время печь печенье!
Ароматное, вкусное, оно исчезает из вазочки прямо на глазах!
К чаю, молоку, с чашкой компота или кофе - что может быть лучше чем печенье?
Ведь испечь его так просто,  да и ребятишек можно привлечь -   пусть катают, нарезают, раскладывают - а потом гордо угощают своих друзей!

Я покажу вам, как используя  универсальный рецепт - мастер,  можно испечь  разнообразное  печенье.
Я испекла два вида: апельсиново - ореховое и лимонно-маковое.
А вы можете использовать  рецепт и дать простор своей фантазии!
 


225 граммов несоленого сливочного масла комнатной температуры
190 граммов очень мелкого сахара или сахарной пудры
1/4 чайной ложки соли
1 яичный желток
1 целое яйцо
350 граммов белой пшеничной муки
ваниль 

 для макового  печенья:

2 чайные ложки лимонной цедры
2 столовые ложки мака
 
для  орехового печенья:

1 чайная ложка апельсиновой цедры
100 граммов поджаренных и измельченных орехов
100 граммов апельсинового джема (покупного или домашнего)

1. Масло взбить с сахаром и солью, пока оно не станет воздушным, а сахар весь не растворится.
2. Добавить сначала 1 желток, продолжая взбивать, затем яйцо. В результате должен получится однородный воздушный крем.
3. Всыпать муку и быстро замесить тесто.
4. Разделить тесто на 2 части.

Маковое печенье.

Не очень сладкое, достаточно плотное (из-за присутствия в тесте белка), хрустящее и очень маковое!

1. Взять 1/2 теста, добавить в него мак и лимонную цедру.
2. Скатать из теста валик, обернуть пищевой пленкой и плотно утрамбовать в трубку от бумажных полотенец или обернуть в два - три слоя алюминевой фольги, чтобы валик не расплющился и не потерял форму.
3. Убрать тесто в холодильник на ночь или в морозилку на 2 часа.



4. Достать валик теста из холодильника, нарезать ровными ломтиками толщиной 1,5 сантиметра и обвалять их в маке.

 Можно ломтики вообще не обваливать в маке дополнительно, а можно весь валик теста до охлаждения обвалять в маке, а не отдельные ломтики. Но мне нравится больше так - живописнее и вкуснее получается!.

 




5. Разложить на листе для выпечки с растоянием друг от друга не менее 1 сантиметра.

Лист можно не смазывать - печенье не прилипает, но я обычно в любом случае использую бумагу для выпечки.

6. Печь печенье при температуре 190С пока оно не станет красивого золотистого цвета.

7. Дать печенью немного  остыть на листе, а потом переложите на решетку (если она у вас есть) для полного охлаждения.  




Апельсиновое печенье.

Необычайно ароматное, с контрастным сочетанием сладкого теста и кисленькой начинки, со вкусом орехов и апельсинов - настоящее новогоднее печенье!

1.Взять 1/2 теста, добавить в него апельсиновую цедру и орехи.
2. Расплющить тесто в диск, обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-6 часов (можно и дольше).
3. Отщипывать от теста кусочки размером с грецкий орех, скатывать их в шарики и  раскладывать на листе для выпечки с растоянием в 3  сантиметра друг от друга.
4. Черенком ножа или просто пальцем сделать в каждом шарике углубление до самого листа. 



5. Печь печенье при температуре 190 С, пока оно не станет золотистым.
6. Достать печенье из духовки и заполнить углубления апельсиновым джемом.



7. Вернуть лист с печеньем в духовку на две-три минуты, чтобы джем слегка подсох.
8. Охладить полностью на листе и переложить на тарелку.



Апельсиновый джем можно сварить дома - и он будет намного вкуснее покупного!

Один рецепт у меня вот здесь:  джем из целых апельсинов.

А тот, что на снимке, я сварила из апельсиновой мякоти, сахара и пектина.

Когда я стерла цедру, у меня остались "голые" апельсины.
Я их освободила от косточек и белой горькой шкурки, взвесила.
Добавила сахар из расчета 25% от веса апельсинов и приготовила из апельсинов и сахара пюре в процессоре.
Нагрела пюре до кипения, всыпала пектин и проварила 3 минуты.
Добавила немного лимонного сока (по вкусу) и охладила.
На 400 граммов мякоти апельсинов я взяла 100 граммов сахара и 1 чайную ложку пектина.
Отлично получилось!

Что можно придумать еще?
Ирма Ромбауер, автор рецепта, подсказывает:
можно добавить в тесто кокосовую стружку, молотый и засахаренный имбирь, изюм, какао и шоколад.
Не бойтесь экспериментов,  печь печенье - это очень весело!

http://elaizik.livejournal.com

Рецепты  простые, и что я очень люблю -  без стерилизации, консервируются  методом горячей расфасовки.



 Помидоры с сельдереем.

Рецепт мне дала подруга Оля много-много лет назад.

На  банку емкостью 1 литр:

помидоров - сколько войдет, в зависимости от их размера.
1 столовая ложка крупной соли (вровень с краями)
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка 5% уксуса
1 горошинка душистого перца
4 зубчика чеснока
1 стебель листового сельдерея вместе с листьями

1. Мелкие, зрелые, плотные  помидоры помыть, наколоть зубочисткой с двух сторон - у плодоножки и у "попки".
2. На дно банки положить ветку листового сельдерея (вымыть ее, разумеется), несколько зубчиков чеснока и уложить помидоры.
 
Сильно не утрамбовывайте, а помидорки  треснут от нагрева.

3. Залить помидоры под самое горлышко кипятком и оставить на 5 минут.
4. Слить остывшую воду  и залить кипятком еще раз.  Оставить на 2 минуты, слить воду..
5. В каждую банку всыпать соль, сахар, влить уксус . Добавить 1 горошинку душистого перца и залить кипятком.
6. Закрыть банку крышкой, проверить герметичность, поставить "ввех ногами" (т.е. на крышку) и дать остыть.

Готовность - через месяц, как минимум.

 

Очень-очень удачный рецепт. Уксус совершенно  не чуствуется, а рассол получается как амброзия.

Помню, моя подруга Люся, приходя ко мне в гости, всегда просила :"Ленка, ты рассольчик от помидоров не выливай, тащи мне в стакане. Я его после тортика выпью". И торт им запивала, ага.:) 

Салат "Донской" из зеленых или бурых помидоров.

А этот салат любила делать моя мама...
Рецепт из книги Кравцова, "Домашнее консервирование".
Хорошая книга, кстати, очень толковая.
Только по  книге этот салат делают со стерилизацией, а я его делаю тоже методом горячей расфасовки.

На 3 баночки объемом 0,5 литра:

Помидоров - 1 килограмм
перца сладкого - 450 граммов
лука - 300  граммов
масла подсолнечного - 90 граммов
сахара - 40 граммов
перец черный горький - 6 зерен 
уксус 5% - 90 мл
соль - 50 граммов

1. Помидоры нарезать четвертинками, перец - полосками, лук полукольцами.
2.Овощи посыпать солью и сахаром, перемешать и оставить на 15 минут.
3. Кастрюлю с овощами поставить на огонь, греть, пока выделившейся сок не закипит, закрыть кастрюлю крышкой и  оставить овощи прогреваться на медленном огне еще 4-5 минут.
4. Одновременно с этим залить банки для салата кипятком и оставить прогреваться на 4-5 минут. 
5. Вылить воду из банок, разложить горячие овощи, влить уксус и масло, положить перец и укупорить.
6. Проверить на герметичность и охладить в перевернутом состоянии.



Если есть желание сделать все, как у Кравцова, то после выдержки овощей с солью и сахаром, их нужно сырыми расфасовать по банкам, влить масло и уксус, положить перец, и стерилизовать 35 минут ( время стерилизации считается от момента закипания воды, а начальная температура воды - 35 С).

Салат получается острый, пикантный, но очень вкусный.

Важно!

Пожалуйста, не используйте эту  кошмарную уксусную эссенцию или уксус, сделанный из нее. 
Купите нормальный уксус - яблочный, винный, рисовый - любой натуральный продукт, а не химические отходы производства целлюлозы...

 

http://elaizik.livejournal.com

Думаю, что все читатели моего журнала умеют делать малосольный лосось или гравлакс.
Это и просто, и вкусно. Но.
Я  решила выложить рецепт потому, что у меня есть три "фишки", благодаря которым мой лосось получается нестандартным и очень вкусным.

 "Фишка номер один" - технология засолки, которой поделился  nevwas.
"Фишка номер два" - особая приправа, корую мы теперь добавляем в соль. Подарок от моего недавнего гостя   flash_cook, 
"Фишка номер три" -  особый прием моего мужа. 
Попробуйте приготовить так - я уверена, и вы оцените результат по достоинству.

Для засолки нужен кусок свежего лосося с кожей, весом от 400 граммов и более.
Крупная соль (мне лично нравится  морская, рекомендуют также океаническую соль  и т.п. )
Тонкая пищевая пленка.
Бумажное полотенце (желательно поплотнее).
Звездочка бадьяна (аниса).

1. Если рыба куплена не в виде филе, нужно его сделать самим : разрезать кусок на 2 части, острым ножом срезать позвоночные и реберные кости. Пинцетом вытащить все оставшиеся косточки.

2. Растереть в ступке бадьян, и смешать его  с солью (это фишка flash_cook, кроме того он напомнил, что добавляет белый молотый перец и несколько капель лимонного сока. А в комментариях советуют и цедру добавлять! Мне кажется, это будет супервкусно).

3. Растелить бумажное полотенце, посыпать его солью с бадьяном  ( приблизительно столько, сколько площадь куска рыбы), положить кусок рыбы кожей на соль, сверху кусок густо присыпать слоем соли (густо - это 5 - 7 миллиметров).

4. Завернуть рыбу плотно в бумажное полотенце, а затем в пищевую пленку, тоже очень плотно, как бы "запеленав".

Таким образом отпадает необходимость в прессе и прочих ухищрениях, а рыба оказывается в соляной "ванне", при этом и расход соли существенно снижается, и просаливается рыба равномерно. ( технология nevwas ).

5. Выдержать рыбу в холодильнике не менее двух дней.

6. Развернуть рыбу, счистить соль, ополоснуть кусок под струей холодной воды, тщательно промокнуть сухим бумажным полотенцем.

7. Выложить рыбу на решетку и оставить подсыхать (желательно, там, где есть движение воздуха, и не возле источника тепла, разумеется) - от 12 до 24 часов.
За это время рыба уплотнится, приобретет красивый цвет и отменный вкус (это идея моего мужа).

Конечно, если очень "страшно" делать с бадьяном, то можно и без него. Но с бадьяном - просто сказка!

http://elaizik.livejournal.com