С приходом весны и летних жарких дней все меньше хочется видеть на тарелке тяжелую калорийную еду. Я покажу вам один очень полезный то ли десерт, то ли завтрак, который не только никак не навредит фигуре, но и обеспечит и зарядит организм энергией, полезными веществами и витаминами. "Королева круп" гречка и ягоды - вот главные ингредиенты этого полезного блюда.

Время приготовления всего 15 минут + ночь на замачивание крупы.

Рис на гарнир

Рис для гарниров лучше всего запекать. Особенно, если вы используете очень хорошие сорта  риса. На 1 килограмм риса нужно взять 1,5 л  воды, 100 граммов растительного масла и 30 граммов соли.

Как сварить рис на гарнир

Сотейник ставим на плиту и ждем, когда вода начнет выпариваться. Как только уровень воды сравнялся с рисом, накрываем сотейник крышкой и ставим в духовку при 180 °С на 10-12 минут. Достаем, открываем крышку, чтобы выпустить пар. 

Если вы готовите сразу большое количество риса, то лучше вывалить его на противень, Оставляем рис на 5 минут подышать и подаем. 

Как вкусно приготовить рис на гарнир

Если вы хотите добавить в рис пряности, то делать это нужно на этапе варки, можно добавить в рис семена кунжута, водоросли нори, карри, куркуму, шалфей, шафран, аджику. С этой крупой вообще хорошо сочетаются все восточные специи. Хотите смешать рис с овощами, тогда добавляйте рис к обжаренным овощам, а не наоборот. Причем, небольшими порциями. Добавили, перемешали, добавили еще. Тогда рис лучше перемешается и в блюде не будет комков.

Как правильно сварить рис на гарнир

Если такой способ приготовления риса все же кажется вам трудоемким, варите его обычным откидным способом, но ни в коем случае не промывайте водой! Рис для гарниров должен сохранять клейковину. После варки необходимо слить воду, откинуть рис на дуршлаг, дав стечь отстаткам воды, дать рису постоять подышать и дальше смешивать с ранее обжаренными овощами или рагу. Или  выложить рис обратно в кастрюлю, заправить его сливочным или растительным маслом и подавать. Специи также добавляются в рис на этапе варки. 

Гарнир из риса отлично подойдет к любым овощам, мясу и рыбе.

С рисом сочетаются все восточные пряности

Гречка на гарнир

Крупу нужно промыть и перебрать, залить холодной водой на 2 пальца выше гречки, поставить на плиту, чуть-чуть посолить, дождаться кипения и варить в открытой кастрюле до тех пор, пока уровень воды не сравняется с крупой. Затем добавить сливочное или растительное масло и специи, накрыть крышкой, выключить огонь и оставить на 10 минут. Получится замечательная рассыпчатая гречка.  

Тимьян, тмин, кунжут, семена кинзы, фенхель – эти специи особенно удачно сочетаются с гречкой.

Чтобы гречка получилась рассыпчатой, в конце готовки в нее нужно добавить немного масла и дать настояться

Овсянка для гарнира

Овсянку, так же как и для каши, для гарнира лучше всего заваривать кипятком. Либо сварить овсянку в малом количестве воды, предварительно  добавив в воду или бульон овощное пюре - обязательное условие приготовления гарнира из овсянки, чтобы при перемешивании потом не «разбивать» структуру хлопьев. Правильно будет добавить пюре в воду, затем засыпать овсянку, довести до кипения и снять с огня.

Овсянка, приготовленная заварным способом, очень «любит» мягкие кремообразные сыры. Можно сначала сварить сырный бульон и в него добавить овсянку. Второй вариант: пока овсянка заваривается, положить в нее ложку мягкого сыра  или натереть сыр сверху и перемешать.

Овсянка в гарнире хорошо женится с крем-сырами

Ленивый рис... Для одних – это ленивые голубцы, другие вспоминают вчерашний рис с курицей на сковороде, третьи – быстрый салат с кукурузой, а есть ещё любители ленивого риса, приготовленного в духовке. Мы поговорили с Ольгой Сюткиной, историком русской кухни, телеведущей и выяснили, что она ленивым рисом называет блюда, которые готовят без особых усилий из доступных продуктов. Ольга поделилась с нами рецептами и секретами приготовления таких блюд.

Какой именно рис используется для приготовления блюд в стиле ленивый рис

Ленивый рис можно готовить из круглого и длиннозерного риса. Давно прошли времена, когда мы знали только один сорт риса – «Рис». Из него в советском общепите готовили всё – от супа до плова. Опытные хозяйки ещё различали краснодарский или кубанский. Конечно, в союзных республиках, где плов был национальным блюдом, выращивали и другие – специальные – сорта. Сейчас всё проще – выбор риса стал больше.

Учитывая особенности каждого сорта риса, попробуем приготовить ленивый рис легко, особо не заморачиваясь, в том числе с покупкой редких или дорогих ингредиентов и бесконечным количеством шагов.

Круглый рис содержит больше крахмала и поэтому подходит для каш, запеканок, начинок пирожков и пирогов. Он лучше впитывают ароматы и вкусы тех ингредиентов, вместе с которыми готовится. Длиннозерные сорта хороши для рассыпчатых гарниров и салатов. Ещё есть среднезерные сорта риса – для плова, паэльи, ризотто, супов. Вряд ли эти блюда можно причислить к категории ленивый рис, поэтому оставим среднезерные сорта для других материалов.

У меня всегда в кухонном шкафчике как минимум 2-3 пакета с разными сортами риса. Если нужно внукам сварить рисовую молочную кашу, я как раз предпочитаю ленивый рис. С вечера я отвариваю круглый рис в воде до полуготовности, а утром заливаю горячим молоком и довариваю. Соль, сахар, масло – всё по вкусу и по случаю. Это самый быстрый (в данном случае, ленивый) способ сварить молочную рисовую кашу. Если готовить рисовую кашу за один заход, рис разваривается очень долго и за ним нужно постоянно следить – разве такое бдительное внимание можно соотнести к понятию ленивый рис?!

Вообще рис – очень удобная крупа. С ним можно легко и просто приготовить множество блюд.

Ленивый рис, выбор риса для популярнейших блюд 

Для проверки рецептов и съёмки блюд мы использовали рис «Тёплые традиции». Редакция gastronom.ru в течение года тестировала гречку и рис этой торговой марки. Продукты ни разу нас не подвели!

Мы полностью согласны с Ольгой Сюткиной: активно используйте длиннозерный шлифованный или длиннозерный пропаренный рис, когда хочется получить ароматный ленивый рис. Такая крупа вбирает в себя все вкусы и ароматы блюда. Рассыпчатый длиннозерный рис очищен от оболочки, поэтому приобретает узнаваемый белый цвет. Во время тепловой обработки длинный рис не теряет форму и не слипается, что отлично, например, для ленивых голубцов и салатов.

Для ленивого риса с курицей на сковороде мы выбрали круглозерный рис Камолино «Тёплые традиции». Это рис с красивым жемчужным оттенком. Зёрна на производстве шлифуют в щадящем режиме с добавлением растительного масла, поэтому рис Камолино сохраняет при варке витамины и минералы, а ещё остаётся рассыпчатым. Зёрна риса во время приготовления не распались и не разварились, сохраняя свою текстуру и немного сливочный вкус.

После того как пачки с рисом открыты, остатки крупы удобно хранить прямо в упаковке – клейкий стикер помогает плотно закрыть пачку. Кроме того, на упаковке есть рецепты многих кулинарных хитов с рисом.

Самый популярный вариант ленивого риса – ленивые голубцы с рисом

Если есть рис и ленивый рис, неудивительно, что есть голубцы, есть ленивые голубцы, очень ленивые голубцы и суперленивые голубцы. 

Я часто готовлю ленивые голубцы – с ними всё очень просто. Начинка такая же, как и на обычные: мясо, пассерованный лук, рис, соль и свежемолотый чёрный перец. А вот капусту нужно мелко нашинковать соломкой, чтобы она лучше держалась в голубцах, а потом отварить в течение 2-3 мин. в кипящей подсоленной воде. Воду слить, капусту охладить.

Для начинки ленивых голубцов можете выбрать, например, длинный рис. Моя технология приготовления риса – отварить его до полуготовности. Чтобы в голубцах зёрна сохранили вкус и структуру, отварите рис ровно 3 мин. в сильно кипящей воде. Воды наливайте побольше и после 3 мин. термообработки откиньте рис на дуршлаг. За указанное время крахмал вокруг зерна кристаллизуется, а значит, рис впоследствии не разварится. Внутренняя часть зерна до полной готовности дойдёт во время последующего приготовления ленивых голубцов. Кстати, такой приём работает и в супах с рисом.

Когда рис будет готов, смешайте его с измельчённым мясом и капустой, сформируйте котлеты (это и будут ленивые голубцы). Я делаю их овальной формы. Сложите ленивые голубцы в широкую кастрюлю с толстым дном, залейте содержимое соусом – сметанным, томатным или сметанно-томатным. К соусу можно добавить пассерованные лук и морковь, ароматные пряные травы. Готовьте 40-45 мин. на среднем огне после закипания.

Такие голубцы хорошо запечь и в духовке, разогретой до 180 °С. Первые 30 мин. ленивые голубцы с рисом нужно готовить под фольгой. И ещё 15-25 мин. открытыми.

ВАЖНО! Ленивые голубцы – чудесный вариант ленивого риса, особенно с точки зрения заботливой бабушки. Такие голубцы едят даже самые маленькие привереды, которые не очень любят капусту.

Очень ленивые голубцы назвать голубцами можно с большой натяжкой, хотя у этих блюд одни и те же ингредиенты. Сначала подготовьте всё, как для ленивых голубцов. А потом выложите на сковородку фарш, рис, пассерованные лук и морковь, нарезанную соломкой капусту. Залейте содержимое сковородки соусом, подходящим и для ленивых голубцов. Только не переборщите с соусом! Его нужно столько, чтобы только прикрыть нижний слой фарша. Капуста и фарш при готовке выделят соки, их будет достаточно для приготовления риса. Если соуса будет много, у вас уже получится суп.  Готовить очень ленивые голубцы нужно при закрытой крышке 40-45 мин. или до полной готовности риса и капусты.

И самая масштабная («обломовская») вариация ленивого риса – суперленивые голубцы. Для них даже капусту не нужно нарезать соломкой. Капустные листья можно класть на мясо с рисом целиком, особенно, если это молодая, весенняя капуста. В другие сезоны следует нарезать капусту на сегменты, чтобы каждый держался на кусочке кочерыжки. Дальше готовить на сковороде или в глубоком сотейнике.

Ленивый рис, а именно – ленивые голубцы с рисом 

Ленивые голубцы с рисом

Для приготовления 4-5 порций нужно:

• 50 г длиннозерного пропаренного риса «Тёплые традиции»
• 250 мл питьевой воды
• 1 луковица
• 1 морковка
• 5 ст. л. растительного масла
• 400 г белокочанной капусты
• 500 г мясного фарша, лучше 1:1 говядины и свинины
• 250 г сметаны жирностью от 30%
• 100 г томатной пасты
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Сварите рис для ленивых голубцов. В маленькой кастрюле доведите до кипения 150 мл воды. Немного посолите. Всыпьте рис и снова доведите до кипения. Варите на слабом огне под крышкой 10 мин. Откиньте на сито и дайте остыть.

2. Лук порубите, морковь натрите на крупной терке.

3. В сковороде нагрейте 2 ст. л. растительного масла. Положите лук и слегка подрумяньте. Затем добавьте морковь. Жарьте, помешивая, на среднем огне 5 мин.

4. Для ленивых голубцов капусту тонко нашинкуйте острым ножом. Добавьте в сковороду к луку с морковью и перемешайте. Влейте оставшуюся воду, быстро доведите до кипения и готовьте под крышкой на слабом огне 30 мин.

5. Мясной фарш положите в большую миску. Смешайте с остывшим рисом и овощной пассеровкой. Посолите и поперчите, перемешайте. Из получившейся массы сформуйте голубцы (небольшие овальные котлетки).

6. В большой сковороде нагрейте оставшееся растительное масло и обжарьте голубцы на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Доводить до готовности не следует.

7. Сметану смешайте с томатной пастой. Посолите и поперчите. Затем получившейся смесью залейте обжаренные ленивые голубцы в сковороде, накройте крышкой и тушите 40 мин. на слабом огне. Ленивый рис, а именно – ленивые голубцы, подавайте горячими или тёплыми.

Ленивый рис на сковороде и в духовке, в том числе ленивый рис с курицей

Конечно, ленивый рис с курицей на сковороде сравнить с паэльей или ризотто нельзя, но это и не просто банальный рис с курицей. Для такого блюда возьмите круглый рис, например, Кармолино.

В сковороде на оливковом масле обжарьте нарезанную кусочками куриную грудку, посолите и поперчите. Добавьте нарезанные кусочками помидоры в с/с (вместе с соком). Немного потомите и добавьте с/з зелёную фасоль или с/з горошек; для этого размораживать овощи не нужно. Перемешайте и добавьте рис. Перемешайте и влейте куриный бульон. На сильном огне готовьте 3 мин., убавьте огонь и готовьте ещё 35-40 мин. Если необходимо, добавьте ещё бульон и доведите рис до готовности. Ленивый рис с курицей подавайте горячим или тёплым с зеленью петрушки. 

Ещё у меня есть любимый ленивый рис на сковороде в азиатском стиле. Даже если у вас нет вока, рис получится вкусным. Для него сначала приготовьте яичницу-болтунью и переложите на тарелку. В сковороду долейте масла и пассеруйте лук и чеснок. Добавьте варёный (вчерашний, как вариант) длиннозерный рис и обжарьте всё вместе. Положите яичницу, нарезанную кусочками, перемешайте и приправьте соевым соусом и свежемолотым чёрным перцем. Прогрейте 1 мин. и подавайте с нарезанным зелёным луком или кинзой. Если хотите большей основательности – добавьте к этому ленивому рису отварные креветки или курицу.

Писать о ленивом рисе можно много, но рассказ будет неполным, если не учесть возможность его приготовления в духовке.

Один из самых простых вариантов – ленивый рис с говяжьим фаршем и овощами в духовке. Для него говяжий фарш обжарьте на сковороде с разогретым топлёным или оливковым маслом. Жаропрочную форму смажьте растительным маслом, добавьте сырой длиннозерный рис, фарш, измельчённую фету, замороженные овощи (морковь, кукуруза, зелёный горошек), нарезанные кубиками мясистые помидоры, специи и приправы (чесночный порошок, куркуму, молотый красный перец чили, зиру). Перемешайте, залейте содержимое формы овощным бульоном, накройте её фольгой и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 40-50 мин. Снимите фольгу и подпеките ещё 5 мин., можно посыпать запеканку сыром чеддер для румяной корочки. Такой ленивый рис подавайте горячим.

Ленивый рис на сковороде с кукурузой и зеленью на сковороде от gastronom.ru

Ленивый рис на сковороде с кукурузой и зеленью на сковороде

Для приготовления 5-6 порций нужно:

• 120 г бекона или грудинки одним куском
• 2 см корня свежего имбиря
• 7-10 веточек кинзы
• 60 г шпината
• 300 г варёного длиннозерного риса «Тёплые традиции»
• 2 яйца
• 400 г с/з зёрен кукурузы
• проростки, например, фасоли для украшения блюда
• оливковое масло
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Нарежьте бекон/грудинку кубиками 1х1 см. Имбирь очистите и нарежьте мелкими кубиками. Кинзу измельчите, стебли и листья по отдельности.
2. В воке или на большой сковороде на сильном огне нагрейте 2 ст. л. масла, положите бекон и имбирь, обжаривайте 2–3 мин.
3. Добавьте кукурузу и стебли кинзы, обжаривайте 2 мин. Добавьте шпинат и рис.
4. Разбейте в сковороду яйца, обжаривайте, всё время перемешивая, 2 мин. Посолите, поперчите, добавьте листочки кинзы, сбрызните ещё оливковым маслом. Подавайте, украсив проростками.

Ленивый рис со свининой и горошком на сковороде от gastronom.ru

Ленивый рис со свининой и горошком на сковороде

Для приготовления 5-6 порций нужно:

• 360 г варёного и остывшего длиннозерного риса «Тёплые традиции»
• 200 г в/к свиной корейки
• 100 г с/з зелёного горошка
• 2 яйца
• 4–5 стеблей зелёного лука
• 2 см свежего корня имбиря
• растительное масло
• тёмное кунжутное масло
• соль

1. Остывший рис разворошите вилкой, чтобы зёрна отделились друг от друга. Нарежьте корейку маленькими кубиками, особенно мелко нарежьте жир.
2. Зелёный горошек залейте кипятком и оставьте на 2-3 мин. Откиньте горошек на дуршлаг. Взбейте яйца до однородности с щепоткой соли.
3. У зелёного лука белую часть нарежьте тонко, а зелёную – наискосок кусочками по 1,5-2 см. Очистите и мелко нарежьте имбирь.
4. Поставьте вок на сильный огонь и разогрейте. Влейте растительное масло и нагрейте до лёгкого дымка. Положите белую часть зелёного лука, имбирь, обжаривайте 20 сек. Всыпьте рис и быстро обжарьте, помешивая, 1 мин.
5. Добавьте корейку, горошек и зелёную часть зелёного лука, посолите. Перемешивая, готовьте 3-4 мин.
6. Не переставая перемешивать, влейте струйкой яйца. Готовьте, помешивая, пока яйца не схватятся, примерно 2 мин. Разложите жареный рис по тарелкам и сбрызните кунжутным маслом. Подавайте такой ленивый рис немедленно.

Ленивый рис в стиле техасского хэша в духовке от gastronom.ru

Ленивый рис в стиле техасского хэша в духовке

Для приготовления 5-6 порций нужно:

• 3 большие луковицы
• 3 ст. л. растительного масла + для смазывания формы
• 400-450 г говяжьего фарша
• 1 сладкий перец
• 400 г консервированных томатов в с/с
• 120 г длиннозерного риса «Теплые традиции»
• 0,5-1 ч. л. молотого красного перца чили
• 100 г сыра типа чеддер
• небольшой пучок зелёного лука
• соль

1. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте в разогретом масле, 7-8 мин. Добавьте фарш и готовьте, разминая комки, пока мясо не поменяет цвет.
2. Сладкий перец нарежьте небольшими кубиками, удалив семена и перегородки. Добавьте к фаршу вместе с помидорами и рисом. Приправьте солью и перцем чили, тщательно перемешайте.
3. Переложите получившуюся массу в смазанную маслом жаропрочную форму, накройте фольгой и уберите в разогретую до 180 °С духовку на 45 мин. Снимите фольгу и продолжайте готовить ещё 15 мин.
4. Зелёный лук мелко нарежьте, сыр натрите на крупной тёрке. Разложите хэш по тарелкам, посыпьте луком и сыром. Подавайте горячим.

Ленивый рис, не только горячие блюда, но и салаты

Если вы уже освоили приготовление ленивого риса в виде ленивых голубцов и прочих горячих блюд на сковороде и в духовке, вам будет легко и просто готовить ленивые салаты с рисом. Для них нужно отварить и охладить длиннозерный рис. Он должен получиться рассыпчатым и плотным. Для улучшения текстуры риса можно его предварительно (перед варкой) обжарить в кастрюле на растительном масле.

Дальше используйте самый надёжный способ для получения рассыпчатого риса – схему «3-7-2». Рис промойте, положите в кастрюлю, залейте горячей водой из расчёта 1 часть риса на 1,5 части воды. Варите при сильном кипении ровно 3 мин. Убавьте огонь до среднего и готовьте ещё 7 мин. Затем убавьте огонь совсем до минимума и варите 2 мин. Время приготовления и есть схема «3-7-2»! Охладите рис, а дальше используйте по выбранному рецепту.

Вот парочка рецептов салатов в стиле ленивого риса, которые мне как хозяйке готовить приятно – они не требуют усилий, а съедаются с большим аппетитом.

Для салата из риса с рыбой и солёными огурцами нарежьте небольшими кусочками солёные огурцы, яйца, сваренные вкрутую, маслины. Добавьте варёный длиннозерный рис и разобранное на небольшие кусочки филе отварного судака, трески или хека. Заправьте салат смесью растительного масла, горчицы или домашним майонезом. Не забудьте посолить и поперчить.

Для салата из риса с кукурузой, овощами и фетой нарежьте небольшими кусочками сладкий перец (без семян и перегородок), мякоть авокадо и мясистые помидоры. Смешайте с рисом, консервированной кукурузой. Заправьте салат в стиле ленивый рис смесью оливкового масла и лимонного сока, приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем. Посыпьте салат фетой и измельчёнными листьями кинзы. По желанию для остроты добавьте щепотку кайенского перца.

Ленивый рис в виде салата из ананаса, кукурузы и креветок

Ленивый рис в виде салата из ананасов, кукурузы и креветок

Для приготовления 4-5 порций нужно:

• 1 небольшой сладкий перец
• 100 г с/з зелёного горошка
• 100 г с/з зёрен кукурузы
• 200 г варёного длиннозерного риса «Тёплые тррадиции»
• 100 г нарезанного кусочками консервированного ананаса
• 200 г очищенных варёных креветок
• растительное масло
• домашний майонез, можно на аквафабе
• соль

1. Сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, удалив перегородки и семена.
2. Разморозьте горошек с кукурузой на горячей сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла, выпарив излишки жидкости. Охладите до комнатной температуры.
3. Смешайте в салатнице сладкий перец, рис, овощи, ананас. Заправьте смесь майонезом. Посолите.  
4. Добавьте креветки. Если они крупные, разрежьте их по всей длине на 2 части. Быстро перемешайте и дайте настояться 15-20 мин. Подавайте.

Даже те, кто в детском саду отказывался есть манную кашу с комочками, с ностальгией вспоминают об этом блюде. Тем более что мы уже выросли и научились готовить манку по-новому, без комочков, но с радостью и аппетитом.

Не слишком густая манная каша без комочков

Каша, к которой подойдет и ветчина, и груша, и голубой сыр!

Не слишком густая манная каша без комочков
4–5 порций, приготовление: 15 мин.
Что нужно:

• 500 мл цельного молока
• 500 мл сливок жирностью 20%
• 6–7 ст. л. манной крупы
• 50 г сливочного масла
• 0,3 ч. л. соли
• сахар, по желанию

Что нужно:
1. Смешайте в кастрюле с толстым дном молоко и сливки – они должны быть комнатной температуры.
2. Добавьте соль и манку. Перемешайте венчиком и поставьте на средний огонь. Все время перемешивая венчиком или лопаточкой с плоским низом (ими удобно проходиться по дну кастрюли), доведите кашу до кипения.
3. Если используете сахар, всыпьте его сейчас и продолжайте варить, помешивая: до желаемой степени густоты, от 2 до 5 мин.
4. Снимите кастрюлю с огня. Выложите в кашу мелко нарезанное масло, энергично размешайте, закройте крышкой и дайте настояться 2–3 мин.
Добавки к манке:

• Мелкие кубики ветчины + шарики моцареллы
• Груша + голубика + ванильный сахар
• Кубики персиков или абрикосов + рубленый миндаль
• Раскрошенный голубой сыр + виноград
• Тертый пармезан или овечий сыр + тимьян

Мусс из манной каши с ягодами

Нежнейшее блюдо на завтрак и полдник.

Мусс из манной каши с ягодами

4 порции, приготовление: 1 ч 20 мин.
Что нужно:

• 300 мл цельного молока
• 150 мл сливок жирностью 10%
• 200 мл сливок жирностью от 30%
• 2 ст. л. манной крупы
• 4 ст. л. сахарной пудры
• 0,3 ч. л. соли
• свежие ягоды для подачи

Что нужно:
1. Сварите манную кашу на молоке и сливках жирностью 10% без сахара, как указано в базовом рецепте. Готовую кашу остудите, но не давайте ей застыть.
2. Очень холодные сливки жирностью 30% взбейте в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно всыпьте сахарную пудру и взбивайте до стойкой пены.
3. Аккуратно, в три приема, вмешайте взбитые сливки в кашу, перемешивая лопаточкой снизу вверх. Разложите кашу по креманкам и поставьте в морозильник на 30 мин. Подавайте с ягодами.

Быстрая гурьевская каша

Скоростная вариация знаменитого блюда.

Быстрая гурьевская каша
6 порций, приготовление: 1 ч 10 мин.
Что нужно:

• 1 стакан манной крупы
• 400 мл цельного молока
• 400 мл сливок жирностью от 30%
• 50 г сливочного масла
• 3 средних яйца С1
• 150 г сахара
• ваниль
• щепотка соли

Для прослойки:

• 400 г клубники
• 100 г «лепестков» миндаля
• мед

Что делать:
1. Сварите манную кашу на молоке и 300 мл сливок с сахаром и солью, как указано в базовом рецепте. Добавьте масло и ваниль, тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 10 мин.
2. Отделите белки от желтков. Взбейте белки в стойкую пену. В кашу добавьте желтки, перемешайте, а затем аккуратно введите белки в три приема, перемешивая лопаточкой снизу вверх.
3. Тонко нарежьте клубнику. Смажьте форму сливочным маслом, выложите 1/4 часть каши, разровняйте. На кашу налейте немного сливок, выложите 1/4 часть клубники, посыпьте миндалем, полейте медом. Затем выложите второй слой каши – и так далее. Последним слоем должна быть манная каша, а последнюю часть клубники с миндалем отложите для подачи.
4. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 20 мин. Снимите фольгу и запекайте еще несколько минут до румяной корочки. Украсьте клубникой, полейте медом, посыпьте миндалем и подавайте горячей или остывшей.

Манная полента

Итальянское блюдо с русским характером.

Манная полента
4–5 порций, приготовление: 20 мин. + 2 ч
Что нужно:

• 500 мл молока
• 500 мл сливок жирностью 20%
• 6–7 ст. л. манной крупы
• 50 г сливочного масла
• 0,5 ч. л. смеси сухих прованских трав
• 0,5 ч. л. соли

Добавки:

• 100 г натертой моцареллы
• 100 г тертого пармезана
• томатный соус и вяленые помидоры
• оливковое масло

Что делать:
1. Застелите прямоугольную форму пленкой так, чтобы края свисали. Сварите манную кашу без сахара, добавив прованские травы, как указано в базовом рецепте. После закипания варите, помешивая, 7–8 мин. – каша должна стать густой.
2. Снимите кашу с огня, добавьте масло и оба вида сыра. Тщательно перемешайте и вылейте в подготовленную форму. Разровняйте и полностью остудите, затем поставьте в холодильник минимум на 1 ч.
3. Переверните манную поленту на доску и нарежьте порционными кусками. Нагрейте немного оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте куски до румяной корочки. Подавайте с теплым томатным соусом и вялеными помидорами.

Запеченная манная каша с орехами и вяленой клюквой

 Закусочные кексики, которые съедаются с космической скоростью

Запеченная манная каша с орехами и вяленой клюквой
6 порций, приготовление: 1 ч 20 мин.
Что нужно:

• 1 стакан манной крупы
• 1 л сливок жирностью 20%
• 50 г сливочного масла + еще немного для смазывания
• 5 крупных яиц
• 150 г сахарной пудры (можно с ванилью или кардамоном)
• 50 г грецких орехов
• 40 г вяленой клюквы

Что делать:
1. Сварите манную кашу на сливках без сахара, как указано в базовом рецепте. В готовую кашу положите сливочное масло, перемешайте, остудите.
2. Разогрейте духовку до 160 °С. Отделите белки от желтков, разотрите желтки с сахарной пудрой добела. Отдельно взбейте белки в стойкую пену.
3. Смешайте желтки с кашей. Аккуратно, в три приема, добавьте белки, перемешивая лопаточкой снизу вверх.
4. Смажьте маслом 6 формочек для выпечки, выложите манную кашу. Поставьте в духовку на 35 мин. Перед подачей посыпьте рублеными орехами и вяленой клюквой.

Жареная манная каша с карамелизованным луком и яйцом-пашот

Оригинальное блюдо из манки, которое можно подать на обед или ужин.

Жареная манная каша с карамелизованным луком и яйцом-пашот
4 порции, приготовление: 35 мин.
Что нужно:

• 6 ст. л. манной крупы
• 1 л цельного молока, или овощного, или мясного бульона
• 4 яйца
• 3 большие луковицы
• 2 ст. л. оливкового масла
• сливочное масло
• 1 ст. л. сахара
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для карамелизованного лука лук очистите и тонко на-режьте. В сковороде на среднем огне разогрейте смесь масел (2 + 2 ст. л.), положите лук, посолите, посыпьте сахаром. Жарьте до карамельного цвета, помешивая, примерно 15 мин.
2. Насыпьте манку на дно антипригарной кастрюли или сотейника. Поставьте на небольшой огонь и жарьте, помешивая, пока манка не станет темно-бежевой. Не дайте ей подгореть!
3. Залейте обжаренную манку теплым молоком или бульоном. Варите, размешивая, чтобы не было комков, до желаемой степени густоты, 3–5 мин. Снимите с огня, добавьте 2 ст. л. сливочного масла, перемешайте, закройте крышкой и дайте настояться.
4. Для пашота смажьте центр 2 кусков пленки размером примерно 30х30 см маслом, посолите. Уложите пленку в чашку маслом вверх, аккуратно разбейте по 1 яйцу на каждый кусок пленки, поднимите концы, закрутите, удалив воздух, завяжите узелком.
5. Доведите воду в небольшой кастрюльке до минимального кипения, опустите яйца в пленке, оставьте томиться на самом слабом огне на 4–5 мин.
6. Выложите кашу в тарелки, сверху положите по ложке с горкой карамелизованного лука и по яйцу-пашот. Подавайте немедленно.