-÷итатник

Ѕрауни в микроволновке - (1)

Ѕрауни в микроволновке Ѕрауни в микроволновке - 150 г сливочного масла - 2/3 стакан...

÷индол от прыщей - (0)

÷индол поможет избавитьс€ от прыщей! —егодн€ дл€ решени€ такой проблемы как акне существует доста...

нестареющие лекарства:м®д,соль и молоко - (1)

Ќестареющие лекарства ћед, обычна€ поваренна€ соль и молоко - народные лекарства, которые есть ...

÷веток ћ  - (0)

÷веточек крючком. ћастер-класс ÷веточек крючком. ћастер-класс

ћорковные кексики - (0)

 ексики морковные с курагой и орехами »нгредиенты 3 порции  орица - 0,5 ст. л. —ахар - 0...

 -–убрики

 -—тена

—осЄнка —осЄнка написал 12.04.2013 15:55:16:
ищу друзей
 ак хорошо,что есть друзь€!

 -¬сегда под рукой

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в —осЄнка

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.12.2010
«аписей: 7022
 омментариев: 916
Ќаписано: 8924

¬ыбрана рубрика дл€ шашлыка.


—оседние рубрики: —оветы хоз€йке(102), —алаты(16), ѕицца(5), пироги(65), ѕасха(25), овощи(23), ћолочные продукты(13), ћакароны(0),  онсервирование,«аморозка(78), к праздничному столу,“ќ–“џ(63), »з €иц(9), »з рыбы(37), »з птицы(36), »з м€са(40), закуски(13), ƒесерт,напитки(41), выпечка(85), ¬опросы -ответы(1), ¬»ƒеќ-кухн€(13), в мультиварке(9), ¬ микроволновке(16), в горшочке(0), Ѕутерброды(3)

ƒругие рубрики в этом дневнике: шитьЄ и кройка(332), фотошоп(36), участок(21), ”’ќƒ «ј —ќЅќ…(96), украшени€(17), “емы и схемы(27), строительство(32), справочники(98), —ловари(17), своими руками(218), сад и огрод ,цветы(346), рукоделие(133), ѕрограммы,телевидение.(40), поздравлени€,стихи(101), подводный мир,аквариум(22), народный лекарь(465), мыло(19), музыка(85), ћудрость,маги€,художники,искусство.(636), медицина(63), кулинари€(760),  расота ћ»–ј,путешестви€,города.(146), компьютер дл€ чайников(408), книги и журналы по рукоделию(33), »нтересности ,удивительное ,ёћќ–.(328), игрушки в€заные,»√–”Ў ».(149), здоровье,похуделки,(280), дуплет-заочна€ школа рукодели€(12), домоводство(174), ƒл€ взрослых(9), деньги,кредит.«аработок в »нете(79), декупаж(9), в€зание спицами(149), в€зание(1163), всЄ из бумаги и газет(50), видео ,х\ф(130), ¬ал€ние(9), јрхитектура - –осси€ ,города..(20)
 омментарии (0)

шашлык в духовке и сковородке

ѕонедельник, 12 ƒекабр€ 2011 г. 17:27 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Arnusha [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ўашлык в сковородке и в духовке.

Ўашлык в сковородке и в духовке.

Ўашлык в сковородке и в духовке.
Ўашлык в духовке
 ак и говорил прежде, доехал до м€сников и вз€л м€со. ¬з€л м€са много и разного, в том числе на шашлычки тоже :-))
ќ том, как € делаю шашлык в сковородке и в духовке, согласно традици€м — под катом
–убрики:  кулинари€/дл€ шашлыка

ћетки:  
 омментарии (0)

как приготовить барбекю 10 советов

ѕ€тница, 29 »юл€ 2011 г. 17:23 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ sharm [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак приготовить барбекю

 ак приготовить барбекю: 10 кулинарных советов

 ак приготовить барбекю¬ыезды с семьЄй и друзь€ми на пикник станов€тс€ всЄ более частыми. Ћюбые праздники, любые выходные, совпавшие с хорошей, солнечной погодой, многие из нас стараютс€ провести на природе. ј ведь впереди еще целое лето и осень, котора€ также нередко радует нас теплыми деньками. », конечно же, любой пикник об€зательно подразумевает любимые всеми росси€нами шашлыки, но в какой-то момент возникает вопрос – что делать, если шашлык уже приелс€, если хочетс€ чего-то нового, но проверенно вкусного и подход€щего дл€ пикника на природе? » здесь нам на помощь приходит американский вариант шашлыков, барбекю.

≈ще не так давно даже само слово "барбекю" казалось большинству из нас чем-то сказочно далеким и недостижимым. ќднако глобализаци€ и возросший интерес к кулинарным традици€м других стран делают своЄ дело. —егодн€ дл€ большинства росси€н приготовление барбекю становитс€ таким же попул€рным, как и приготовление шашлыка.

¬ отличие от шашлыка, при приготовлении барбекю заранее подготовленные продукты обжаривают на специальной решетке, а не на шампурах. ѕричем дл€ обжаривани€ могут  ак приготовить барбекюпримен€тьс€ различные источники тепла - газ, электричество и, конечно же, раскалЄнные угли, позвол€ющие приготовить наиболее вкусное, пропитанное ароматом дымка барбекю.  роме того, существует два способа приготовлени€ барбекю. ѕервый подразумевает открытый способ обжаривани€ продуктов над угл€ми на решетке, как при приготовлении грил€. ƒл€ такого способа подойдет мангал или люба€ друга€ прочна€ емкость, в которой возможно поместить слой гор€чих углей и установить решетку дл€ обжаривани€. ƒругой же способ подразумевает такое же обжаривание продуктов на угл€х, но под крышкой и напоминает скорее копчение. ¬ этом случае вам понадобитс€ специальное устройство дл€ приготовлени€ барбекю, выбор которых необычайно велик – от простейших, рассчитанных на небольшие компании и скромное количество продуктов, до сложных, дорогосто€щих аппаратов, состо€щих из нескольких камер и оборудованных различными датчиками давлени€, температуры и т.п.

ќсобый простор дл€ фантазии даЄт широчайший выбор продуктов, из которых можно приготовить барбекю. Ёто могут быть порционные куски или стейки из м€са, птицы и рыбы, издели€ из рубленого м€са, любые сочетани€ морепродуктов, различные колбасные издели€, овощи и даже фрукты и сладости. ¬ыбор огромен, а применение самых  ак приготовить барбекюневеро€тных маринадов и соусов делает его и вовсе бесконечным. Ќо, конечно же, существуют и сложившиес€, проверенные временем и поколени€ми любителей сочетани€ продуктов, соусов и маринадов, гарантирующие приготовление по-насто€щему вкусного, ароматного и сочного барбекю.

—егодн€ « улинарный Ёдем» собрал и записал советы, секреты и рецепты, о том, как приготовить барбекю, которые об€зательно помогут приготовить насто€щее вкусное барбекю даже тем, кто готовит его впервые.

>>>>>>>
–убрики:  кулинари€/дл€ шашлыка

ћетки:  
 омментарии (0)

шашлыки от —талика-неверо€тно ¬ ”—Ќќ

ѕонедельник, 27 »юн€ 2011 г. 06:17 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ zerno-Ros [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ўашлыки от —талика ’анкишиева - неверо€тно вкусно!

–ецепт шашлыков от —талика ’анкишиева. “ак вкусно, что ум отъешь - можно запретить, как наркотики.


”же не первый раз публикую аппетитные рецепты приготовлени€ шашлыков от известного кулинара [info]stalic



3290568_s640x640 (640x473, 134Kb)



ƒалее самое интересное и аппетитное!
«агл€ните ко мне на кухню:

„ебуреки [url=http://zerno-ros.ru/post149984759/] или "“рое из ‘ерганы" [/url] от —талика ’анкишиева. —амый колоритный в рунете рецепт
[url=http://zerno-ros.ru/post149075280/] —ырные лепЄшки [/url] за п€ть минут. ѕроцитировано более тыс€чи раз раз.
 (51x116, 14Kb)Ўашлыки от —талика ’анкишиева. Ќеверо€тно вкусно!

–убрики:  кулинари€/дл€ шашлыка

ћетки:  
 омментарии (0)

ЎјЎЋџ 

ѕонедельник, 18 јпрел€ 2011 г. 18:25 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ўугалей_»рина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒачна€ кухн€: готовим на мангале.

 http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5544

¬ стародавние времена повара не особенно заморачивались маринованием (да что тут говорить, дл€ них и свежесть м€са не играла особой роли).

Ќа сегодн€шний день многие (особенно восточные) авторитетные кулинары также считают, что «м€со мариновать – только портить». Ёто мнение передалось довольно большом числу обывателей.

 апля - раста€ла —нежинка: «ќдин весьма компетентный шашлыковед, арм€нского происхождени€, поведал мне, что м€со дл€ шашлыка - не маринуют!!!! “олько надо брать свежее, не подвергавшеес€ заморозке, как следует его помассировать, нарезать на плоские куски, посолить-поперчить, и сразу, пока м€ско не дало сок, плашм€ надеть на шампур».

Ќо, как говоритс€, о вкусах не спор€т…

»значально слово маринад произошло от латинского «marinara» - море. Ёто объ€сн€етс€ тем, что раньше продукты заливали простой морской водой – чтоб сохранить их от порчи. —ейчас, при наличии холодильников, в этом нет необходимости – поэтому предназначение маринадов – это придать шашлыку различные вкусовые оттенки, некую пикантность.

 акое же врем€ необходимо дл€ мариновани€? Ёто зависит от ¬аших вкусовых предпочтений – хотите ли ¬ы получить €рко выраженный вкус маринада или только легкий оттенок. ћинимальное врем€ мариновани€: дл€ курицы 2 часа, дл€ свинины и тел€тины около 4 часов, рыбу маринуют около часа, а вот гов€дину можно продержать и сутки. ≈сли ¬ы маринуете продукт дольше 2 часов, лучше убрать его в холодильник. —овет: если до дачи ехать далеко, а автомобильного холодильника у ¬ас нет – можно обложить посуду с м€сом сильно охлажденной или замороженной минеральной водой (она отлично держит температуру).   

 стати, не стоит мариновать продукты в дерев€нных и алюминиевых емкост€х. ѕервые отнимают у м€са сок, а вторые, окисл€€сь, выдел€ют вредные вещества.

„ем будем мариновать?

Ќа сегодн€шний день маринадов существует великое множество – всех, пожалуй, и не перечислить. “ак что € попробую рассмотреть наиболее попул€рные.

¬ —оветском —оюзе самым известным был маринад на основе уксуса. ¬ него входит собственно сам уксус, разбавленный водой, лук, перец, лавровый лист, соль, немного сахара. ѕопул€рность этого маринада объ€сн€етс€ тем, что выбор различных приправ и основ дл€ маринада раньше был невелик, также как и наличие свежего м€са (уксус улучшает структуру старого продукта). —читаетс€, что этот маринад подходит как дл€ м€са, так и дл€ птицы. —тоит отметить, что обычный уксус сегодн€ можно заменить €блочным или бальзамическим – будет очень вкусно! √лавное – шашлык в уксусе не передержать.

ќдним из самых лучших (как мне кажетс€, вполне заслуженно) считаетс€ маринад на основе вина. ј точнее, маринады – ведь вино, используемое дл€ мариновани€, делитс€ на белое и красное. Ѕольшого различи€ в приготовлении нет: вино, лук, перец (лучше горошком), ¬аша любима€ смесь трав (рекомендую добавить базилик). Ќеплохо включить в маринад свежую зелень.  стати, можно использовать уже выветрившеес€ вино – на вкус это не повли€ет. ћаринад на основе красного вина идеально подходит дл€ всех видов м€са, на основе белого – дл€ птицы, кролика, рыбы. Ќекоторые перед замачиванием кип€т€т маринад – в этом случае стоит добавить лавровый лист.   красному вину любители могут добавить корицу. —овет: если хотите придать необычный вкус, можно использовать вишневое или сливовое вино.

Ќе менее известен и попул€рен маринад на минеральной воде. ¬ода  должна быть сильногазированной.    ней следует добавить много лука и специй – иначе получитс€ пресно. ’орошо с минеральной водой сочетаетс€ лимонный сок. Ётот маринад особенно подходит дл€ жесткого м€са.

¬ –оссии попул€рен майонезный маринад. Ќа 1 килограмм м€са добавл€ют около 200 грамм майонеза.   майонезу следует добавить большое количество лука (лучше кашицу) и любых острых специй. Ћюбители могут добавить немного кетчупа – он придаст легкий томатный вкус и при€тный розоватый цвет. ¬ таком маринаде лучше замачивать суховатый продукт - например, куриное филе. “акже такой маринад хорошо подходит к рыбе.

¬кусным получаетс€ м€со, замаринованное в гранатовом соке. ≈сли на пикнике не присутствуют дети, можно добавить к нему немного (1/4 часть) водки. — гранатовым соком хорошо сочетаетс€ лук. Ѕезусловно, лучше всего использовать не покупной сок, а выжатый из свежего граната (зернышки убирать не надо). »з специй к гранату подходит кориандр. ¬место гранатового сока можно использоватьвишневый. ћаринад на основе сока великолепно оттен€ет свинину.

ћногие маринуют м€со дл€ шашлыка в кисломолочных продуктах. ќсобенно попул€рен кефир, реже используют тан, айран. ¬ маринад добавл€ют лук, зелень (петрушка, кинза, базилик), специи – кориандр, орегано, майоран. Ќекоторые добавл€ют лимон, имбирь, карри. “акже хорошо подойдет соевый соус.  стати, если положить в маринад несколько кусочков белого хлеба, они выт€нут жир и сделают м€со еще вкуснее. Ћучшего всего такой маринад подходит дл€ курицы.

ћожно использовать натуральный йогурт или сметану. Ётот вариант с небольшим количеством специй подходит дл€ рыбы.

ƒл€ свинины идеально подходит маринад из подсолнечного (оливкового) масла и аджики. — этой «базой»  хорошо сочетаетс€ лук, укроп. ћ€со в таком маринаде получаетс€ очень сочным, острым.

–аз уж заговорили о масле, стоит сказать, что оливковое масло с травами подходит практически к любой рыбе.   нему стоит добавить лавровый лист, розмарин, тимь€н.

ќчень вкусен горчичный маринад. ƒл€ этого горчицу (вкуснее брать с зернышками) смешивают с небольшим количеством оливкового масла. Ётот маринад подходит дл€ куриного филе, гов€дины.

»нтересный вкус получаетс€ у продуктов, замаринованных в пиве.   нему следует добавить лук, черный перец, немного горчицы, хмели-сунели. ћожно смешать пиво с майонезом. ƒанный маринад подходит дл€ всего кроме рыбы. ≈сли маринуете баранину, можно добавить зиру. —тоит отметить, что м€со и птицу, которые замаринованы в пиве, по каким-то причинам невозможно сильно обжарить.

ћ€со и птицу (не рыбу!) также можно заливать квасным маринадом.  вас лучше брать самодельный, несладкий.   нему добавл€ют лук, черный перец и немного меда.

ќчень вкусен маринад на основе соевого соуса.  — ним существует множество вариаций. —ама€ простейша€ – добавить давленый чеснок и залить этой смесью подготовленный дл€ мариновани€ продукт. Ѕывает соево-кефирный маринад – думаю, из названи€ составл€ющие пон€тны. —уществует соево-медовый маринад: смесь соевого соуса и меда в равных пропорци€х, а также небольшого количества оливкового масла и чеснока. Ётот маринад идеален дл€ свинины. ћне же больше всего нравитс€ восточный вариант этого маринада – соевый соус + красное вино (если берете сухое, добавьте немного меда или коричневого сахара). ћожно добавить имбирь. ќчень вкусно замачивать в этом куриные сердечки.

—реди тех, кто следит за своей фигурой, попул€рен овощной вариант маринада. Ќа м€сорубке или комбайне превращаем в «кашу» много лука, зелени, помидор (лучше очень спелых). Ћюбители могут положить морковь. ƒл€ остроты можно добавить дижонской горчицы. “акой легкий маринад подходит дл€ нежирного м€са и птицы.

ћожно мариновать м€со и птицу в томатном соке. ѕри выборе данного варианта стоит добавить побольше острых специй (можно вообще мелко порубить жгучий стручковый перец).

ќчень вкусна€ и нежна€ свинина, а также курица, получаетс€ в апельсиновом маринаде. ќснову его составл€ет свежевыжатый сок.   нему можно добавить минеральную воду и горчицу. Ѕольше ничего не надо! Ћюбые специи в этом маринаде совершенно излишни. јпельсины можно заменить грейпфрутами или помело.

ѕожалуй, наиболее экзотический попул€рный на сегодн€шний день в –оссии - маринад на основе киви. ≈го нужно мелко разм€ть и залить м€со или птицу полученной кашицей. ƒержать более часа в киви продукт нельз€ – этот маринад достаточно агрессивен. Ќо зато он разм€гчит ¬аш шашлык и придаст ему оригинальный пикантный аромат.

Ћюбител€м китайской кухни € б порекомендовала маринад с ананасом. ≈сли ¬ы берете свежий фрукт – очистите его от кожуры и перемелите м€коть в блендере. ћожно использовать консервированные ананасы – в этом случае кусочки съедаютс€, а «рассолом» из банки заливаетс€ исходный продукт. — ананасовым соком хорошо сочетаетс€ томатна€ паста, соевый соус, карри. ƒанный маринад подходит дл€ свинины, индейки, курицы.

Ќе менее экзотический маринад – ореховый.  —амый попул€рный его состав – лук, чеснок, растительное масло, поджаренные растолченные орехи (грецкие, кешью, арахис). —уществует и другой вариант.

 осмонавтика: «приправа ќрехова€ от јйдиго, немного сухого хереса. „ерез час-полтора на решетку».

ќреховый маринад оптимально подходит к курице.

ѕожалуй, один из самых неизвестных - хлебный маринад. „ерный хлеб нужно слегка размочить водой или томатным соком. ƒобавить лук, соль, перец. «амачиваем м€со – баранину, гов€дину или свинину – в этом «месиве».

–едко (что совершенно незаслуженно) используетс€ маринад хреновый.  ак ¬ы понимаете, речь идет не о вкусовых качествах, а о составе. Ћюбители этой заготовки успешно могут мариновать в ней птицу, м€со, дичь. “е, кто не занимаетс€ консервированием, могут приобрести баночку покупного и смешать его со свежевыжатым €блочным соком.

 алифорни€: «я делаю иранский маринад, мой любимый. Ѕеру м€со курицы, кладу в зип-лог мешок ( мешок с застежкой) вместе с лимонным соком, оливковым маслом, турмерик, лавровый лист, соль-перец, лук. Ќа ночь.  урица получаетс€ супер».

—овет: если у ¬ас осталось замаринованное м€со с пикника – можно спокойно заморозить его в пластиковом контейнере до следующих выходных. Ќеобъ€снимо, но факт – замороженный в маринаде продукт не приобретает таких отрицательных вкусовых свойств, как сырой.

„то еще жарим?

»так, с м€сом, птицей, рыбой мы разобрались. ƒумаю, любой уважающий себ€ дачник, увлекающийс€ шашлыками не ограничиваетс€ этим набором. –ассмотрим самые попул€рные рецепты.

Ѕезусловно, на первом месте в этом списке будут блюда из фарша – вышеупом€нутые люл€-кебабы.  ѕо большому счету - это продолговата€ котлета, котора€ готовитс€ на мангале, обжариваетс€ на угл€х.

“радиционный кебаб готовитс€ из баранины и курдючного сала. Ќи €йца, ни хлеб туда не добавл€ют. ѕриправл€ют фарш соком лимона, рубленой зеленью, солью, перцем и другими специ€ми.

„тоб люл€-кебабы крепко держались на шампуре, необходимо произвести несколько манипул€ций. ¬о-первых, свежий фарш (без вс€ких добавок) нужно тщательно отбить на разделочной доске. ѕотом, смешав его с остальными ингредиентами, нужно вновь все «с остервенением» размешать – он станет в€зким, плотным. ƒалее полученную массу лучше отправить на пару часов в холодильник – это дополнительно закрепит ее.

Jil: «—овет - вместо «правильной» приправы вкуснее всего добавл€ть готовую приправу дл€ плова из пакетиков. ћ€со и лук лучше рубить покрупнее, чтобы фарш потом держалс€ на шампуре. √отовый фарш об€зательно нужно «отбить» минут 20 и жалеть на это врем€ и силы не стоит -  в этом вс€ фишка. ≈сли фарш с шампура слезает-таки - можно навал€ть котлеток и чудесно их изжарить на решетке, на вкус это не вли€ет».

Ќа сегодн€шний день редко кто готовит кебаб из баранины – чаще используетс€ традиционна€ смесь гов€дина + свинина. –еже – курица.

‘рези √рант: «самое главное в этом деле - правильное м€со (об€зательно с гов€диной, лучше свинина + гов€дина). ¬ фарш добавл€ем только мелко нарезанный лук и петрушку, соль, немного черного перца. ’ќ–ќЎ≈Ќ№ ќ отбить готовый фарш. Ѕить надо долго - пока фарш не перестанет «трескатьс€».

»з подготовленного фарша нужно слепить сужающиес€ на концах колбаски. »х аккуратно нанизывают на шампур, поворачива€ его, вдавлива€ фарш ладонью. —овет: лепить и нанизывать будет легче, если руки периодически смачивать холодной водой.

ћожно существенно упростить процесс – вместо шампуров использовать дерев€нные шпажки, складывать их в решетки.

¬ыпекают над угл€ми люл€-кебаб около 10-15 минут до образовани€ рум€ной аппетитной корочки, посто€нно переворачива€. √отовность провер€ют зубочисткой – если выделилс€ прозрачный ароматный сок, выкладывайте на тарелки страждущим. ƒольше держать не стоит – пересушите.

¬ качестве блюда, приготовленного на скорую руку, отлично подход€т сосиски, купаты. ¬се, наверное, понимают, что сосиски нужно предварительно очистить от несъедобной оболочки. ѕризнак готовности сосисок - равномерно зажаренна€ поверхность.  стати, дл€ них продаютс€ специальные решетки – очень удобно! —овет: сосиски получатс€ вкуснее, если во врем€ жарки поливать их томатным соусом или разбавленным красным вином.

 упаты (это грузинские сырые сардельки из жирной свинины) нужно жарить размороженными, предварительно проколов оболочку в нескольких местах, чтоб она не лопнула. ќсобенно эти блюда нрав€тс€ дет€м.

“акже можно жарить охотничьи колбаски.  стати, если не хочетс€ ждать, пока будет готов мангал, - их можно залить на сковородке спиртом и поджечь. —пирт сгорит – колбаски приготов€тс€.

Ѕольшинство любителей пикников запасаетс€ овощами дл€ жарки  на мангале.

—амый известный всем рецепт – ассорти из запеченных овощей. Ѕаклажаны, перцы, помидоры жар€тс€ целиком на шампурах, потом очищаютс€ от обгоревшей кожуры, мелко руб€тс€, заправл€ютс€ оливковым маслом с чесноком и зеленью.

Ќа ”рале также традиционно на мангале жар€т кабачки. Ћучше всего использовать молодые, «молочные» - у которых не нужно вычищать семечки и кожуру. ƒл€ них можно выбрать технику приготовлени€, описанную ранее. ј можно их предварительно замариновать – в смеси майонеза, давленого чеснока и укропа.  

ћожно использовать и другой маринад:

миссис ѕампкин: «ќливковое (подсолнечное) масло, ложечка меда, лимонный сок или винный уксус, соль, сушеный базилик, зира, кориандр».

√отовые кабачки дл€ сытности можно посыпать тертым сыром. ј еще очень вкусно пожарить их не кружками, а полосками – гор€чие же полоски свернуть рулетиками, вложив внутрь маринованные огурчики.

јбсолютно те же манипул€ции можно провести с баклажанами. ќни великолепно сочетаютс€ с общеизвестным «еврейским» (сырным) салатом.

ќчень вкусно жарить перец – либо предварительно промаринованный, очищенный. Ћибо все также целиком на шампурах. ј далее предлагаю залить его заправкой на французский манер: оливковое масло, винный уксус, дижонска€ горчица, немного чеснока, меда, соль, перец. «алитые овощи стоит немного (полчаса) насто€ть.

¬се мы родом из детства и помним запеченную в костре картошку. ќбжигающа€ пальцы обгоревша€ кожура… на сегодн€шний день большинство предпочитают запекать ее в фольге. ќчень вкусно разрезать картофелину пополам и положить в серединку кусочек сала или бекона (в этом случае солить картофель не надо). ћожно также очистить картофель, порезать крупными кубиками и нанизывать на шампур, череду€ со шпиком.

«амечательное блюдо, которое готов€т на мангале, - шампиньоны. Ќа мой взгл€д, эти грибы нуждаютс€ в предварительном вымачивании. »деально подходит смесь соевого соуса, пр€ных трав и небольшого количества оливкового масла или майонеза (грибы впитают жирный компонент и не будут сухими). ќчень вкусно обернуть маринованные шампиньоны беконом, надеть на дерев€нные шпажки и пожарить в решетке.

ћожно начинить шампиньоны сыром и пожарить на решетке. “акже грибы фаршируют творогом, смешанным со сметаной, зеленью и чесноком. √отов€тс€ шампиньоны примерно 15 минут.

Ќа мангале можно жарить фрукты. ѕодход€т груши, €блоки, сливы, бананы, персики. яблоки и груши можно жарить, насажива€ на шампуры. Ѕананы очищаютс€ от кожуры, персики и сливы от косточек (кстати, выемки от них можно заполнить медом).  усочки фруктов, выложенные на решетку, можно сбрызнуть сахарным сиропом, бренди или ликером, растопленным сливочным маслом. Ќекоторые добавл€ют к этим жидкост€м корицу, душистый перец, анис, гвоздику.

Ќе поверите, некоторые гурманы даже арбузы и дыни готов€т на мангале!

Libelle: «ќни просто режутс€ и надеваютс€ на маленький шампур вместе с овощами - мы делаем цуккини, лук, сладкий перец, помидоры черри, арбуз и дыню. јрбуз или дыню хорошо бы послаще. “ам вс€ суть в том, что сахар карамелизируетс€. “олько куском большим лучше не делать.. Ќа вкус, конечно, необычно поначалу, но очень свежо и к м€су подходит неплохо».

ѕара слов о сухофруктах. Ћюбители салатов с черносливом вр€д ли будут спорить, что он великолепно сочетаетс€ с сыром. »менно така€ композици€ подходит дл€ жарки на мангале. Ќачин€ете чернослив сыром, заворачиваете его в бекон, нанизываете на шпажки – удобно жарить в решетке. „ернослив можно заменить курагой или финиками. Ћично мне больше всего нравитс€ последний вариант.

 

— чем подаем? –ецепты соусов

»так, шашлыки готовы! јромат распростран€етс€ не только по ¬ашему участку, но и по окружающим (довод€ соседей до голодного обморока). “арелки ждут когда их наполн€т… Ќо что же подать к этому блюду?

Ѕытует мнение, что шашлыки не терп€т излишеств. я, пожалуй, с ним соглашусь. Ўашлык – это главное блюдо, и все закуски, которые присутствуют на столе, должны оттен€ть его, а не «забивать».

¬ качестве гарнира дл€ шашлыка идеально подойдут овощи – как свежие, так и приготовленные как написано выше.

”дачно с м€сным, куриным шашлыком сочетаетс€ маринованный лук. ƒл€ приготовлени€ стоит нарезать его полукольцами или кольцами (тоненько), ошпарить кип€тком, чтоб убрать горечь. ƒобавить по вкусу уксус, соль, сахар, гвоздику, перец горошком. ’орошо перемешать и отправить в холодильник минут на 20.  стати, лук в любом его виде расщепл€ет жиры и способствует пищеварению.

Ѕезусловно, шашлык без зелени – не шашлык! ” дачников это не проблема – зеленый лук, салат, укроп, петрушка – пожалуй, растут на каждой гр€дке. “акже стоит сорвать редис. ѕомимо вышеописанной зелени к шашлыку подходит свежесрезанный базилик, кинза, м€та и даже тархун.

  овощам идеально подойдет любые виды кисломолочного сыра - брынза, фета, моцарелла, сулугуни. ¬куснее будет, если порезанные сырные квадратики предварительно сбрызнуть оливковым маслом и обвал€ть в мелко порубленной зелени. — этими видами сыра хорошо сочетаютс€ оливки.

»здавна в нашей стране считалось, что пир без хлебобулочных изделий – это не пир. ѕо своему опыту могу сказать – обычный хлеб, расход€щийс€ дома «на ура», на пикнике останетс€ нетронутым (если, конечно, ¬ы не пожарите его в решетке, пропитав зеленым маслом и завернув в фольгу).

ѕоэтому стоит выбрать лаваш. ≈сли ¬ы предпочли толстый – предварительно подсушите (обжарьте) его в решетке. ≈сли дома его остатки после обеда обычно выбрасываютс€ в мусорное ведро, - на природе даже крошек не найдете.

Ќо все же (на мой вкус) – тонкие листы лаваша предпочтительнее. “олько не забывайте, что они быстро сохнут. —овет: купив этот лаваш, порезав готовый шашлык, овощи, завернув все это и сдобрив любимым соусом, ¬ы можете получить шаурму, котора€ не пойдет ни в какое сравнение  с аналогичными продаваемыми блюдами.

Ѕезусловно, шашлык оттен€т различные соусы. ¬ современной кулинарии их существует великое множество. ƒаже самое простое блюдо с помощью соуса можно сделать поистине королевским. Ќекоторые замечательные рецепты нам рассказала миссис ѕампкин -http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5518.

я тоже дам несколько советов.

ѕростейший соус – из того, что под рукой. ” мен€ это томатна€ паста, дижонска€ горчица, немного €блочного уксуса и много зелени и мелко рубленого свежего чеснока. ѕросто (проще только кетчуп или майонез) и вкусно!  стати, лучше, чтоб он насто€лс€ в холодильнике несколько часов.

ƒумаю, не стоит более рассказывать о соусах, которые всем известны. ј вот упом€нуть не самые стандартные стоит!

—оус из крыжовника и чеснока.  рыжовник нужен с кислинкой. ¬месте с чесноком он измельчаетс€ блендером, потом добавл€етс€ оливковое масло (совсем немного) и тщательно перемешиваетс€ и взбиваетс€. ћожно добавить имбирь. Ётот соус подходит дл€ жирного шашлыка.

¬се, как мне кажетс€, знают шведские традиции (спасибо кафе «»кеа») – м€со с €годным соусом. —амый вкусный – клюквенно-брусничный. —тоит вз€ть €годы в  равных пропорци€х, добавить сахар – примерно половина от €годной массы.

 аперсы давно уже не редкость.  ак же вкусен соус на их основе! Ќемного каперсов, сливок, зерновой горчицы прогреть около трех минут. ѕотом добавить укроп.

я люблю соусы на основе ананаса. ќчень вкусно смешать кашицу из них и маринованных огурцов с соевым соусом и небольшим количеством ликера или рома.

ќчень вкусен соус из красной смородины и сахара (выжать сок €год, немного прогреть).

ћожно сделать чесночный соус на основе кефира. ѕомимо собственно чеснока к кефиру стоит добавить свежих огурцов, специй.

ћожно приготовить сметанный соус дл€ рыбы. ƒл€ этого нужно смешать собственно сметану с бульоном, лимонным соком, жареным луком и специ€ми. ’орошо подойдет белый перец.

ћожно приготовить зеленую аджику. ќна состоит из зеленого острого перца, грецких орехов, чеснока, кинзы, укропа, м€ты, базилика, кунжута.

  рыбе подходит сырный соус. —мешиваетс€ немного творога, сметаны, сыра и дижонской горчицы. ¬се ингредиенты нужно хорошо взбить. Ћюбители шпината могут добавить его в этот соус.

¬еликолепно сочетаетс€ с любым м€сом и птицей остра€ закуска по-кубански. ƒл€ ее приготовлени€ смешиваютс€ болгарский перец, стручковый острый перец, помидоры, чеснок, грецкие орехи (овощи прокручиваютс€ на м€сорубке, орехи мелко руб€тс€).   этой смеси по вкусу добавл€етс€ соль и растительное масло.

√рузинский ореховый соус «Ѕаже» подходит к птице и приготовленным на гриле овощам. ќколо стакана орехов нужно перемолоть до пюреобразной консистенции, добавл€€ немного воды.   ореховой массе добавл€ем тушеный до прозрачности лук, немного винного уксуса и специи (шафран, кинза, хмели-сунели, красный перец).

Ќеизбитый вариант соуса – кукурузна€ сальса. ƒл€ ее приготовлени€ смешивают консервированную кукурузу, зеленый лук, оливковое масло, винный уксус, острый перец чили. —альса подходит как к м€су, так и к рыбе.

  рыбе и морепродуктам можно приготовить —альса верде. Ќужно разм€ть анчоусы и чеснок в ступке пестиком. ƒобавить уксус, каперсы и продолжать растирать в однородную пасту. ƒобавить оливковое масло, мелкорубленую петрушку, специи по вкусу.

Ћюбители могут приготовить имбирный соус. ƒл€ этого нужно смешать натертый свежий корень с соевым соусом и красным сухим вином.

  люл€-кебабам подойдет м€тный соус.  ƒл€ его приготовлени€ нужно посыпать листь€ м€ты сахаром и солью, залить небольшим количество кип€тка, дать остыть, добавить винного уксуса.

Ќе менее вкусен апельсиновый соус. јпельсины вместе с кожицей смешиваем в однородную массу. ƒобавл€ем корицу, тростниковый сахар. ¬арим на небольшом огне. ѕодавать с курицей, индейкой.

Ћюбители фруктов так же могут приготовить густой €блочный соус. яблоки натираютс€ на крупной терке, пассируютс€ на сливочном масле. ¬ конце добавл€етс€ несладкий йогурт или сметана, горчица, немного €блочного уксуса и соевого соу

–убрики:  кулинари€/дл€ шашлыка

ћетки:  
 омментарии (0)

«имний шашлык в рукаве

ѕонедельник, 18 јпрел€ 2011 г. 17:11 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€  улинарный_рай [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ђ«имнийї шашлык в рукаве


 
»нгредиенты:
свинина - 1, 5 кг, желательно ше€ без костей,
перец молотый,
соль,
лимон,
лук-порей,
кинза,
вино красное - 100 мл
рукав дл€ запекани€
—пособ приготовлени€:
ћ€со нарезать порционными кусками, лук крупно нарезать и все вместе
сложить в кастрюлю. «атем посолить поперчить, добавить лимон, порезанный кольцами, кинзу и красное вино. ќставить мариноватьс€ минимум на 3 -4 часа.
«атем м€со нанизать на шпажки вместе с луком. ƒуховку разогреть до 170
-180 —. ¬ рукав дл€ запекани€ положить м€со на шпажках, а сверху –
кружочки лимона. –укав зат€нуть с двух сторон клипсами. ѕротивень
поставить в духовку на 1 час, через час, рукав разрезать и на 5-10 минут
дать зарум€нитьс€ м€су. ¬ынуть из духовки и подать к столу. 

–убрики:  кулинари€/дл€ шашлыка

ћетки:  
 омментарии (0)

шашлык в банке

ѕ€тница, 25 ћарта 2011 г. 17:08 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ShaNura3 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ўашлык в банке

 (500x375, 69Kb)
—обираемс€ на шашлык, купили м€со, собрали друзей, а здесь налетели тучи и пошел дождь ((( ћой рецепт поможет вам отведать шашлыка и подн€ть себе настроение.

¬ыходит очень вкусно, аромат, как у приготовленных на природе шашлыков. ” мен€ свина€ ветчина, но думаю, если вз€ть м€со жирнее, то выйдет еще лучше.

—остав на 8-10 шашлычков:

* 500-600 г свинины
* 6 луковиц
* 100 г копченой грудинки на дровах (в супермаркетах такой нет, надо идти на
базар)
* 1 лимон
* соль, перец, приправа дл€ шашлика„итать далее
ѕри€тного аппетита!
[url=http://cookorama.net/ru/]источник[/url]
–убрики:  кулинари€/дл€ шашлыка

ћетки:  
 омментарии (0)

ЎјЎЋџ 

¬торник, 22 ћарта 2011 г. 17:01 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Mages_Queen [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—екреты шашлыков (шпаргалка на майские праздники)

 

ћастер-класс по шашлыкам от кулинарного «гуру» интернетов, писател€ и специалиста по восточной кухне —талика ’анкишиева (aka Stalic).

„итать далее...
–убрики:  кулинари€/дл€ шашлыка

ћетки:  
 омментарии (0)

ћј–»Ќјƒ   ЎјЎЋџ ”

—уббота, 19 ћарта 2011 г. 15:01 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ¬ладимир_Ўильников [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћаринад к шашлыку

 (345x260, 43Kb)ѕравильно замариновать шашлык это € вам скажу большое искусство. ¬едь от этого практически зависит то каким он будет. Ќемного нарушите рецептуру и все шашлык будет либо сухим либо приторным. ј вот приготовить маринад так, что бы от шашлыка не возможно было оторватьс€ не проста€ задача.

¬ преддверии гр€дущей весны, а значит самого благопри€тного времени дл€ всевозможного рода вылазок и проведени€ времени на дачах и на природе не лишним будет получить несколько дельных советов о том как правильно мариновать шашлык.

—кажу только одно, что единого рецепта мариновани€ шашлыка не существует.” каждого народа он свой.

¬от несколько простых рецептов собранных и опробованных лично за весь предыдущий год.

„итать далее...
–убрики:  кулинари€/дл€ шашлыка

ћетки:  
 омментарии (0)

пикниковый гриль

„етверг, 10 ‘еврал€ 2011 г. 10:19 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Tarelkin2 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕикниковый гриль по-Ќашему


 

 

 

„итать далее...
–убрики:  кулинари€/дл€ шашлыка

ћетки:  

 —траницы: [1]