Айсинг Royal Icing — белковая рисовальная масса, её не используют в качестве крема, а только для изготовления объёмных украшений. Изготавливают шаблоны, рисуют узоры, получаются кружева сладкие и съедобные, потом высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте. Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике. Так же не дружит со сметанным, сливочным кремом. Такие украшения можно сажать только на белковый крем. 

МК далее....

Серия сообщений "МАСТЕР-КЛАСС":
Часть 1 - Мастер-класс. Мозаика
Часть 2 - Искусственный бонсай
...
Часть 98 - Видео-МК по разным видам рукоделий
Часть 99 - Тарелка в японском стиле
Часть 100 - МК - декупаж. ламинирование

Предлагаю рецепт торта «Миндальный экспромт» 

Этот торт я использую для торта «Кейс-чемодан». 

КОРЖИ: 

8 яиц 
200 гр. сахара 
2 пакетика ванильного сахара 
2 ч.л. соды или 1,5 пакетика разрыхлителя – с содой мне показались коржи пышнее 
150 гр. просеянных измельченных сухарей (или 200 гр. муки) - с сухарями лучше 
200 гр. миндаля 

КРЕМ: 
700 мл. сливок не менее 35 % 
1 стаканчик йогурта «Активиа» 
50-60 гр сахара, если сливки несладкие 

Но я думаю, можно использовать любой крем!!! 

НАЧИНКА: 
Любое количество свежих или свежезамороженных ягод. 
Ежевика, смородина (красная, черная), малина, вишня и т.д. 

СИРОП и ПРОПИТКА: 
200 гр. воды + 3-4 ст.ложек сахара 
Воду с сахаром доводим до кипения. Все, сироп готов! 
Для пропитки я использовала домашний миндальный ликер. 

Приступим к делу!!! 
КОРЖИ: 
Заранее измельчаем миндаль в блендере или просто пропустить через мясорубку. 

Если кто-то любит орехи в выпечке покрупнее – можете просто порубить ножом. 
Взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной и воздушной массы. 

На небольшой скорости или лучше вручную, в яичную массу добавляем предварительно просеянную муку (а лучше и вкучснее сухари), соду (разрыхлитель) и крахмал. 

Измельченный миндаль добавить в тесто. 

На фото я сначала добавила миндаль, а потом муку – это я экспериментировала. Лучше все же мука, а потом миндаль! 
Получается вот такое миндальное тесто: 

Полученное тесто делим на 3 равные части. Я это делаю на глазок. 
Выпекаем коржи в противне на пергаментной бумаге (противень у меня небольшой – 32х30) при температуре 180-190 градусов до готовности – минут 10. Готовность проверяем деревянной палочкой. 
Так же, для выпекания можно использовать круглые формы – ну и наверное печься они будут дольше! 

Вынимаем противень из духовки и выкладываем готовый корж. 

Пока мы заливаем второй корж и отправляем его в духовку, первый корж успевает немного остыть, после чего, его можно аккуратно отделить от пергаментной бумаги и отложить отдыхать. 

На чемодан я пеку 6 коржей – НО НЕ СРАЗУ ЗАМЕШИВАЮ ДВОЙНУЮ ПОРЦИЮ, А 2 РАЗА ПО ОДНОЙ ПОРЦИИ. 

КРЕМ: 
Представляете!? Была уверенна, что сделала фотографии приготовления крема, а оказалось, что нет. Значит пока придется просто описать процесс, а потом выложу фото. Хотя, думаю все знают и неоднократно готовили обычные взбитые сливки! 

Охлажденные сливки (минут за 20-30 до взбивания кладу сливки в морозильную камеру), йогурт, сахар (при необходимости) взбиваем минут 8-10 до густой устойчивой массы. Главное не перебить сливки!!! Можно конечно себя подстраховать и добавить закрепитель для сливок. Но я добавляю закрепитель, если у меня сливки ниже 35%. 

СБОРКА ТОРТА: 
Пропитываем первый корж сиропом, потом миндальным ликером. 

Смазываем кремом и поверх кладем ягоды так, чтобы все края можно было «перекрыть» кремом – это чтобы сок из ягод не вытекал при последующей сборке и покрытии мастикой. За счет того, что по краям нет ягод, наш торт постепенно при сборке примет «пухлый» вид. Серединка будет приподнята, а края опущены. 

Поверх ягод опять крем и на крем следующий корж. И так поступаем со всеми коржами, пока не соберем вот такую горочку: 

Отправляем нашу горочку в холодильник. Лучше на часок! 
После того, как наша горочка окрепла в холодильнике, можно ей подровнять бока. 

А дальше уже поступаете так, как вам будет удобно! 
Можете украсить просто кремом. 
Или использовать любой крем под мастику (который вы обычно используете) и покрыть мастикой. 

Я под мастику использую масляный крем со сгущенкой – быстро, дешево и сердито: 
180 гр.сливочного масла 
половина банки сгущенки 
В этот раз правда поэкспериментировала и добавила в крем залежавшиеся измельченные коржи от медовика. Мне очень понравилось! Теперь пеку специально бисквит, измельчаю в блендере и добавляю в крем под мастику. 
Вот что получилось после экспериментов с кремом: 

 

Это торт только что смазанный кремом – перед отправкой в холодильник и последующим выравниванием горячим ножом. 

МК взят в сайта www.say7.info

Торт «Зайчик-пушистик»

Один из не сложных тортов, и пока без
мастики. Сверху покрыт белковым заварным кремом и посыпан белой
кокосовой стружкой для «пушистости»

Торт «Книга» МК...

Мы с детства знаем, что книга – лучший подарок.  А если эта книга будет тортом? Наверное, такой подарок вызовет не меньше положительных эмоций у именинника, чем настоящая книга, тем более, что никто не мешает дополнить подарок и хорошей книгой, получится два удовольствия сразу, особенно для любителей почитать за едой.
Сделать торт-книгу совсем не трудно, а научит Вас этому Галина kopusha, которая подготовила этот мастер-класс.

Всё взято на просторах и-нета,от себя могу добавить что шоколад лучше всего растапливать на водяной бане,а маршмелоу- в СВЧ.

1. 

Украшаем торты буфами

Настоящие произведения искусства! Такой торт даже кушать жалько!

Спасибо авторам с lovelytutorials.com

Читать далее