Ингредиенты:

Для теста:

8 белков
2 стакана сахарной пудры
Ѕ стакана молотых грецких орехов
Ѕ стакана муки
Для масляного крема:

300 гр. сливочного масла
2/3 стакана сахарной пудры
8 желтков
ваниль на кончике ножа
2 столовых ложки коньяка
Как приготовить ореховый торт с масляным кремом

1.Сначала подсушим орехи грецкие, так они будут более ароматными, а коржи вкуснее.
2.Дальше остудите их и порубите на небольшие кусочки. Предлагаю поступить именно так, тогда торт с ореховыми коржами будет вкуснее. Будут попадаться кусочки орехов. Но, если вам так не нравится, то можете орехи смолоть мелко, но все равно не в пыль. Иначе они выделят много жира, и корж может не получиться.
3.Теперь белки взбиваем в крепкую пену, продолжая взбивать, постепенно добавляем сахарную пудру. Просто сахар не рекомендую брать, так как он может просто весь не раствориться.
4.В полученную белковую массу осторожно добавляем орехи и муку. Тоже не все сразу, а постепенно. В результате выйдет нежная и пышная масса для орехового безе.

5.Тесто для ореховых коржей делим на четыре части.
6.В форму или на противень выкладываем бумагу для выпечки и на нее – наше тесто. Бумагу маслом не смазывать, иначе коржи не поднимутся и могут вообще поплыть.

7.Испечь четыре ореховых коржа для торта в духовке при низкой температуре (около +100 градусов). На это уйдет около часа, может и немного больше. Коржи охлаждать, не вынимая из духовки. Т.е. выключили духовку, а коржи оставили в ней.
8.Для приготовления вкусного масляного крема размягченное масло (дать постоять ему предварительно при комнатной температуре) растереть с сахарной пудрой, добавить по одному желтки, постоянно перемешивая хорошо, чтобы каждый желток хорошо соединился с масляной массой. В конце добавить ваниль и коньяк. Вместо коньяка можно использовать любимый вами ликер. Ну, а если торт будут кушать и дети, то конечно спиртное не добавляем. Все тщательно вымешиваем.

9.Хорошо остывшие коржи снимаем с пергамента (они тогда сами отскакивают) и смазываем нашим вкуснейшим масляным кремом, укладывая один на другой. Украсьте по вашему усмотрению.
10.Поставьте торт для пропитки в холодильник.
У меня на фотографиях торт маленький, так как я готовила половину порции.

И еще, предвидя вопросы об использовании сырых желтков в креме. Конечно, вы полностью должны быть уверены в качестве и свежести яиц. И еще – перед тем как их разбить, промойте яйца хорошо с простым хозяйственным мылом (таким коричневым, без всяких добавок, как еще наши бабушки пользовались) и потом вытрете насухо.

Ну, а если все равно боитесь, то тогда приготовьте масляный крем со сгущенкой. Главное, чтобы крем был масляным и густым. Иначе коржи размокнут. И тогда это будет невкусно. А так получается вкусный ореховый торт-безе с нежным масляным кремом. И ореховые коржи остаются хрустящими.

http://vkus-zdoroviya.ru/vozdushnyj-orehovyj-tort/