-я - фотограф

 -неизвестно

 -неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ∆ена_ћари€

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 29.08.2010
«аписей: 1285
 омментариев: 290
Ќаписано: 3352

 омментарии (0)

—пас с м€сными шариками

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:51 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ karina-1952 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—пас с м€сными шариками

 

ѕредлагаю рецепт разновидностей очень вкусного  кисломолочного супа-—пас.

ƒл€ м€сных шариков:
0,5 ст. булгура
250 г гов€дины (без жира и сухожилий)
1 маленька€ луковица
соль,перец по вкусу
-----------------------------
ƒл€ начинки:
100 г сливочного масла
1 ч. л. паприки
-------------------------------
ƒл€ супа:
1,5кг мацуна (мацони)
1 €йцо
2 ст.л. муки
1,5 л кип€тка
1 ст. риса ( если не нравитс€ густой суп,то можно добавить поменьше риса)
свежей или сушеной м€ты по вкусу

 ћ€со и лук  2 раза пропустиь через м€сорубку.

–азм€гченное масло смешать с паприкой.


Ѕулгур ~ на 20 минут замочить в холодной воде,


после чего,если будет лишн€€ вода,то слить и начинать месить  по чуть-чуть добавл€€ м€сной фарш,


посолить,поперчить и тщательно вымесить до однородности.


ћокрыми руками сформировать шарики размером с  грецкий орех , нажав пальцем сделать €мку в центре,поместить туда  кусочек перечного масла,


сверху залепить дырку и сформировать шарик.

ћацун,€йцо и муку растереть до однородности,

добавить кип€ток,поставить на плиту и посто€нно помешива€ дерев€нной! ложкой довести до кипени€ (после кипени€ супа, не надо посто€нно перемешивать,а врем€ от времени,чтобы рис не слипалс€,но дерев€нную  ложку нужно  оставить в супе до конца варки),


добавить промытый рис,варить до полуготовности,т. е. пока крупинки риса снаружи не станут м€гкими,а внутри сохран€т некоторую упругость.


ƒобавить м€сные шарики,варить ~15 мин,пока шарики не всплывут  на поверхность супа,


посолить,добавить м€ту  и сн€ть с огн€.


„ерез мин 5 - 10 можно разложить по тарелочкам и наслаждатьс€  очень вкусненьким супчиком.

ѕ–»я“Ќќ√ќ јѕѕ≈“»“ј!


P.S:ћожно рис заранее отварить в 0,5л воды,затем добавить к перемешанной мацунно-€ично-мучной массе,добавить воду и поставить на плиту,как только закипит,добавить шарики,варить 15 мин.

–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

 урица на лаваше по-арм€нски

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:50 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ karina-1952 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 урица на лаваше по-арм€нски

 




1 курица (можно брать другие части)
4 јрм€нских   лаваша
----------------------------------
ƒЋя ћј–»Ќјƒј:
4-5 зуб.  чеснока
паста паприки 0,5 кофейной чашки
0,5 ст. сметаны
0,5 ст. мацуна (он же мацони или натурального йогурта)
щепотку мускатного ореха
соли,красного и черного перца по вкусу
---------------------------------------------
50 г слив. масла
100 г сыра (у мен€ гауда)



ƒаже не знаю,что за папрична€ паста,поэтому вз€ла 1 маленький красный перец и пол стручка острого перца и вместе с чесноком измельчила в блендере.

¬се ингредиенты дл€ маринада смешать.

 урицу нарезать на порционные куски и положить их в маринад на 2 часа или дольше.

ѕротивень смазать маслом (25г),выложить 4 сло€ лаваша,затем кусочки курицы,остальное масло

и запекать в предварительно разогретой до 200-220°— духовке  до готовности ( у мен€ она запекалась где-то минут 40).ѕо истечении этого времени, посыпать блюдо тертым сыром  или ломтиками,как у мен€ и отправить в духовку,пока сыр не расплавитс€ (~7 -10 мин).

ѕодавать каждый кусочек со своим лавашем.)))
ѕ–»я“Ќќ√ќ јѕѕ≈“»“ј!

–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

Ќеобычна€ толма

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:50 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ karina-1952 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ќеобычна€ толма

 

Ётот вкусный,оригинальный рецепт увидела несколько лет назад по спутниковому арм€нскому телеканалу,который готовил шеф-повар и с тех пор,как попробовала,он прочно вошел в наше меню:)



12 шт. котлет на косточке свинины или баранины примерно 1 см толщиной ( у мен€ были 6 свиных котлет толщиной где-то 2см,€ разрезала их пополам и получились 6 с косточкой и 6 - без косточки )
----------------------------
100г булгура
1-2 ст. л. мелко нарезанных грецких орехов
1 луковицу
2-3 зуб. чеснока
2-3 ст. л. растительного масла
зелени кинзы,петрушки,укропа,чабера,базилика по вкусу и по желанию
соль,красный и черный перец по вкусу
-------------------------------------
12 шт. капустных листьев
5-6 помидоров
3-4 сладких перца
острого стручкового перца по вкусу
3-4 ст. л. раст. масла
------------------------

Ѕулгур на 15-20 мин замочить в холодной воде,затем,если будет лишн€€ вода,слить и  добавить мелко нарезанные зелень,лук,чеснок,орехи,масло,посолить,поперчить, хорошо перемешать.


Ћисть€ капусты отварить примерно мин 2 в кип€щей воде до эластичности (не передержать, чтобы капуста не разварилась).
ќтбить м€гкую часть котлетов (косточку оставить),приправить солью и перцами.
Ќа отбитую часть м€са со стороны косточки положить начинку,завернуть,затем получившиес€ рулеты завернуть в капустные листь€,так,чтобы часть косточки осталась снаружи.


¬ жаропрочную форму положить слой помидоров и перчиков,на них выложить наши "голубцы",все это накрыть слоем помидоров и перчиков,сверху сбрызнуть маслом и запекать при 180°C ~ 50-60 мин накрыв фольгой.



— бараниной получаютс€ более миниатюрные «голубцы», чем из свинины,а на вкус оба варианта очень вкусные.
ѕ»я“Ќќ√ќ јѕѕ≈“»“ј!:)

–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

‘орель в лаваше

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:49 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ karina-1952 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

‘орель в лаваше

‘орель в лаваше


‘орель - основной вид рыбы в арм€нской кухне, лаваш - традиционный вид хлеба. ¬ этом рецепте они совмещаютс€ в одно блюдо.



(

—остав на 2-3 порции:
1 небольша€ радужна€ форель (в исходной рыбке грамм 300, чистого филе остаетс€ 150)
1 упаковку лаваша (200г)
несколько веточек свежего эстрагона (тархуна)
несколько веточек кинзы
оливковое масло дл€ обжаривани€
соль, перец, лимонный сок



–ецепт очень простой. –ыбу распотрошить, вынуть все кости, сн€ть кожу. ‘иле порезать на небольшие кусочки и смешать с солью, перцем, лимонным соком.



Ќа кусок лаваша выложить рыбу, сверху зелень и завернуть.



¬ сковороде или сотейнике разогреть масло, выложить лаваш и жарить-тушить на небольшом огне до готовности (€ держала где-то полчаса, по 15 минут на каждой стороне, но можно и меньше).



—очетание нежного белого м€са форели и терпковатого эстрагона очень необычное на первый укус, но уже на втором понимаешь, насколько они гармонируют друг с другом и с хруст€щей корочкой лаваша.
–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

–ецепты и блюда арм€нской кухни. „асть1

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:49 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ karina-1952 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–ецепты и блюда арм€нской кухни. „асть1

–ецепты и блюда арм€нской кухни

–ецепты приготовлени€ блюд арм€нской кухни

Ѕагарадж

Ѕагарадж Ц рецепт с фото, арм€нска€ кухн€

Ѕагарадж – сладка€ лепешка из сдобного дрожжевого теста. ¬ыгл€дит багарадж очень по-праздничному.

—алат лобуц

—алат лобуц Ц рецепт с фото, арм€нска€ кухн€

—алат лобуц – национальное блюдо арм€нской кухни, салат становитс€ лучше на вкус, когда выстоит в холоде и промаринуетс€.

“жвжик

“жвжик Ц рецепт с фото, арм€нска€ кухн€

“жвжик – национальное блюдо арм€нской кухни. Ѕлюдо готовитс€ из гов€жьей печени.

 оричнева€ вермишель

 оричнева€ вермишель Ц рецепт с фото, арм€нска€ кухн€

 оричнева€ вермишель в јрмении готовитс€ путем обжаривани€ обыкновенной вермишели.

“олма из лука

“олма из лука Ц рецепт с фото, арм€нска€ кухн€

“олма из лука – блюдо арм€нской кухни.  ак не странно, но толму в јрмении готов€т не только из виноградных листьев.

–ыбный кутап

–ыбный кутап Ц рецепт с фото, арм€нска€ кухн€

–ыбный кутап в јрмении готов€т из форели, но можно приготовить из той рыбы кака€ вам больше нравитс€.

–ис с нутом

–ис с нутом Ц рецепт с фото, арм€нска€ кухн€

–ис с нутом – абсолютно вегетарианское блюдо, в јрмении зачастую такое блюдо готов€т в момент поста.

Ћагмаджо

Ћагмаджо Ц рецепт с фото, арм€нска€ кухн€

Ћагмаджо – блюдо, которое по€вилось в арм€нской кухне благодар€ эмигрантам, которые возвращались на родину из “урции.

–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

–ецепты блюд арм€нской кухни

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:48 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ karina-1952 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–ецепты блюд арм€нской кухни

–ецепты блюд арм€нской кухни

1. ‘асоль с уксусом и чесноком

ќчищенные стручки фасоли нарезают соломкой, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и охлаждают. ѕри подаче посыпают зеленью. ќтдельно подают толченый чеснок и уксус.

‘асоль стручкова€ 230, уксус 3 %-й 30, чеснок 1,5, зелень 10.

2. Ўпинат с уксусом и чесноком

√отов€т и подают так же, как и стручки фасоли с чесноком (описание см. выше).

Ўпинат 400, чеснок 1,5, уксус 3 %-й 20, зелень 10.

3. Ћобуц (салат)

‘асоль отваривают, посыпают солью, перцем, оформл€ют нарезанным кольцами луком, веточками зелени и поливают растительным маслом и уксусом.

‘асоль красна€ 80, лук репчатый 25, масло растительное 15, уксус 3 %-й 15, специи, зелень, соль.

4. »шхан-хашац (тушена€ рыба)

ќчищенную и выпотрошенную рыбу промывают, посыпают солью, кладут в кастрюлю, добавл€ют несколько стеблей эстрагона, вливают немного воды и припускают на слабом огне в течение 15–20 минут. √отовую рыбу осторожно перекладывают на блюдо, покрывают влажной салфеткой и до подачи хран€т в холодном месте. ѕодают, украсив веточками эстрагона.

‘орель 250, вода 50, зелень эстрагона (со стебл€ми) 40, соль.

5. Ѕозбаш ереванский (суп)

¬ гороховый суп, сваренный на м€сном бульоне, добавл€ют нарезанные ломтиками €блоки, томат-пюре, перец, порционные куски вареной баранины и вар€т еще 10 минут.

Ѕаранина 80, масло топленое 10, лук репчатый 15, горох лущеный 30, картофель 75, €блоки 20, чернослив 10, томат-пюре 10, перец красный стручковый, соль.

6. Ѕозбаш эчмиадзинский (суп)

ќтварную баранину нарезают на куски, обжаривают, заливают процеженным бульоном, добавл€ют пассированный репчатый лук, нарезанные дольками баклажаны, помидоры, перец овощной, стручки фасоли, бамию, картофель и вар€т до готовности. ѕри подаче посыпают зеленью.

Ѕаранина 80, масло топленое 10, лук репчатый 15, баклажаны 50, помидоры 90, стручкова€ фасоль 25, перец овощной сладкий 20, бами€ 20, картофель 75, зелень петрушки 10, соль.

7. Ѕозбаш симанский (суп)

Ѕаранью грудинку нарезают кусками по 50–60 г, кладут в кастрюлю, заливают водой и вар€т, периодически снима€ пену, до полуготовности. «атем м€со перекладывают в кастрюлю с растопленным маслом, добавл€ют нарезанный лук, помидоры или томат-пюре, муку и жар€т все вместе до готовности м€са. ¬ливают процеженный бульон, кладут нарезанный кубиками картофель, кислые сливы, соль, перец, зелень и вар€т до готовности картофел€.

Ѕаранина 125, картофель 125, лук репчатый 35, мука 5, помидоры 60, масло топленое 10, слива свежа€ (алыча) 25, пр€на€ зелень, перец, соль.

8. Ѕозбаш тушинский (суп)

Ќарезанную кусками по 35–40 г баранью грудинку вар€т до полуготовности. Ѕульон процеживают, а м€со и мелко нарезанный лук обжаривают, добавл€ют муку и продолжают жаренье до тех пор, пока мука не приобретет темно-коричневый цвет. ќбжаренное м€со заливают гор€чим бульоном, кладут нарезанный картофель, очищенную от сердцевины, нарезанную дольками айву и вар€т до полуготовности айвы, после чего сол€т, перчат, опускают очищенные и нарезанные дольками €блоки и зелень, довод€т до готовности всех продуктов на слабом огне.

Ѕаранина 125, картофель 75, мука 5, масло топленое 10, лук репчатый 35, айва 40, €блоки 45, пр€на€ зелень, перец, соль.

9. Ѕозбаш зимний (суп)

Ѕаранью грудинку нарезают кусками по 30–40 г, заливают холодной водой и вар€т на слабом огне до полуготовности, затем вынимают. ¬ отдельной кастрюле в небольшом количестве воды отваривают горох, затем в него перекладывают вынутую из бульона и промытую кип€тком баранину, вливают процеженный бульон, добавл€ют лук, обжаренный с томатом-пюре, картофель, курагу, перец, соль, пр€ную зелень и вар€т еще 15 минут.

Ѕаранина 125, горох 45, картофель 100, лук репчатый 35, томат-пюре 5, масло топленое 10, курага сушена€ 25, зелень (сушена€), перец красный молотый, соль.

10.  ололик (суп с фрикадельками)

¬ар€т костный бульон, процеживают. ћ€коть (заднюю часть) дважды пропускают через м€сорубку, добавл€ют сырые €йца, мелко нарезанный репчатый лук, нарубленную зелень петрушки, соль, перец, все хорошо перемешивают и формуют небольшие шарики. ¬ кип€щий бульон кладут обжаренный нашинкованный лук, перебранный и промытый рис, подготовленные фрикадельки, зелень эстрагона и вар€т до готовности риса. ¬ конце варки добавл€ют соль и перец.

Ѕаранина 125, рис 45, €йцо 1/2 шт., масло сливочное 10, зелень петрушки 5, зелень эстрагона 10, лук репчатый 35, перец, соль.

11. ”рфа-кололик (суп)

¬ар€т костный бульон, процеживают. ћ€коть баранины 2 раза пропускают через м€сорубку, смешивают с манной крупой, €йцами, солью, перцем и формуют небольшие шарики. ƒелают в каждом из них углубление, кладут туда кусочек охлажденного сливочного масла и вновь придают издели€м круглую форму. ¬ гор€чий бульон опускают подготовленные фрикадельки и вар€т до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. ѕодают урфа-кололик, посыпав зеленью петрушки.

Ѕаранина 125, €йцо 1/2 шт., крупа манна€ 30, масло сливочное 25, зелень петрушки, перец, соль.

12.  ололик шушинский (суп)

ћ€со отдел€ют от костей, освобождают от сухожилий, пленок, жира. »з костей вар€т бульон, процеживают. ћ€коть немного сол€т и отбивают дерев€нным молотком, затем посыпают мелко нарезанным луком и продолжают отбивать до тех пор, пока не образуетс€ однородна€ т€гуча€ масса. ѕерекладывают ее в кастрюлю, добавл€ют муку, молоко, €йца, конь€к и взбивают до полужидкой консистенции, посыпают солью, перцем, мелко нарезанной зеленью и став€т на 20–30 минут на холод.

 

»з полученной массы формуют крупные шарики, делают в них углубление, вкладывают туда по кусочку замороженного масла (или по крутому €йцу), вновь придают прежнюю форму.  ип€т€т половину бульона, опускают в него м€сные шарики и вар€т их на слабом огне до готовности (при проколе готового кололика выдел€етс€ белый сок).

Ќа оставшемс€ бульоне готов€т рисовый суп с добавлением обжаренного нашинкованного лука и зелени эстрагона.

¬ готовый суп вливают взбитое €йцо, довод€т до кипени€. —оедин€ют обе части кололика.

√ов€дина 375, масло сливочное 50, лук репчатый 55, €йцо 1/4 шт., молоко 20, мука 5, конь€к 15, рис 30, зелень эстрагона 10, перец черный молотый, соль.

13. —вадебный суп

ћуку просеивают, собирают ее горкой, делают углубление, вливают туда воду, вбивают €йца, добавл€ют соль и замешивают очень крутое тесто. ƒел€т тесто на несколько кусков, раскатывают каждый пластом не толще 1,5 мм, затем сворачивают в виде рулета и нарезают полосками шириной 3–4 мм. ѕолученную аришту высушивают и хран€т в сухом месте. ¬ кип€щий куриный бульон, сваренный с добавлением лука, моркови и пр€ностей, засыпают аришту и вар€т до готовности. ќтдельно растирают €ичные желтки, добавл€ют в них лимонный сок, хорошо перемешивают. ¬ливают желтки в готовый суп, нагревают его, но не довод€т до кипени€. ѕодают суп, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Ѕульон (куриный) 375, аришта 30, желток 1 шт., сок лимонный 10, зелень, перец, соль; дл€ 1 кг высушенной аришты: мука пшенична€ 240, €йца 1 шт., вода 60, соль.

14. “архана (суп)

ѕшеничную и картофельную муку смешивают, заливают гор€чим молоком, снова хорошо перемешивают. яйца взбивают, добавл€ют соль, мацун (его готов€т из коровьего, овечьего и буйволиного молока, доведенного до кипени€ и охлажденного до температуры 40–45°, после чего кладетс€ закваска мацун предыдущего дн€ или кисла€ сметана). —месь постепенно размешива€, соедин€ют с мукой. «амешивают тесто и оставл€ют его до следующего дн€. «атем нащипывают мелкими кусочками, высушивают на полотенце, после чего просеивают через сито, слегка растира€, чтобы отделить муку. «асыпают тархану в кип€щий бульон и вар€т на небольшом огне. «а 5 минут до готовности опускают в суп мелко нарезанный обжаренный лук и нарезанные листь€ м€ты.

Ѕульон (куриный) 375, тархана (суха€) 20, лук репчатый 55, масло сливочное 5, м€та 10; дл€ тарханы: мука картофельна€ (крахмал) 110, мука пшенична€ 110, молоко 125, €йцо 1 шт., соль, мацун 250.

15. —уп таронский

ќтваривают курицу с целой луковицей и разрезанными вдоль морковью и сельдереем. ћ€со курицы отдел€ют от костей, нарезают мелкими кубиками. Ѕульон процеживают. ѕерловую крупу засыпают в кип€щую воду и вар€т до м€гкости, отвар сливают, а крупу доваривают в курином бульоне. ¬ суп кладут нарезанное м€со, нашинкованный лук, сол€т, перчат, дают закипеть. Ћимон очищают от кожицы, нарезают дольками, удал€ют семена, затем разрезают каждую дольку на 4 части, кладут в суп. —нимают с огн€, вливают растертые €ичные желтки, разведенные охлажденным бульоном, и подают на стол.

 урица 300, лук репчатый 70, морковь 20, сельдерей 20, крупа перлова€ 30, лимон 20, желток 1 шт., перец, соль.

16. «ернушка

Ѕобы, горох, пшеницу перебирают, замачивают по отдельности на 10–12 часов, затем заливают холодной водой и вар€т все вместе на слабом огне около получаса. ќтвар сливают, добавл€ют предварительно замоченную чечевицу, все заливают кип€тком и продолжают варку в течение часа, после чего кладут соль, перец, мелко нарезанный, обжаренный с мукой лук, толченые орехи и вар€т еще 5 минут. ѕри подаче суп посыпают зеленью.

ѕшеница 15, горох 30, бобы 30, чечевица 15, лук репчатый 55, орехи очищенные 65, мука 5, масло сливочное 25, зелень, перец, соль.

17. „ибур (суп)

–епчатый лук мелко нарезают, обжаривают в масле, заливают холодной водой и довод€т до кипени€. ƒобавл€ют перебранный и промытый рис, соль, перец, вар€т до готовности риса, затем вливают в суп взбитые €йца, все хорошо перемешивают и сразу же подают, посыпав чибур зеленью петрушки.

Ћук репчатый 100, масло топленое 20, рис 20, €йцо 1 шт., зелень, перец, соль.

18. „ирапур

ѕредварительно замоченный горох промывают, заливают холодной водой и вар€т до готовности. «атем добавл€ют курагу, сахар и вар€т до тех пор, пока курага не станет м€гкой. ѕодают чирапур холодным.

√орох 30, курага 50, сахар 25.

19. ’аш (суп)

“щательно обработанные и промытые гов€жьи или бараньи ноги и рубцы кладут на 5–6 часов в холодную (лучше проточную) воду, смен€€ ее 2–3 раза. «атем нарезают их порци€ми и вар€т в несоленой воде на слабом огне.  усочки рубцов весом 10–15 г вар€т отдельно. ќтвар отливают, а вареные рубцы кладут в бульон, полученный от варки ног и продолжают варить до готовности в течение 6–8 часов. ќтдельно подают чеснок, толченый с солью.

Ќоги гов€жьи 300 или бараньи 400, рубец 90, чеснок 4.

20.  юфта бозбаш (суп)

√отов€т рисовый суп на м€сном бульоне с пассированным луком и специ€ми. ¬ этом супе вар€т шарики (фрикадельки), приготовленные из бараньего фарша, смешанного с вареным рисом, €йцами, перцем и зеленью. «а 5 минут до подачи суп заправл€ют €йцами, смешанными с водой или молоком.

Ѕаранина 120, масло топленое 10, лук репчатый 15, рис 40, €йца 1/4 шт., специи.

21. ¬оспи апур (суп с чечевицей)

¬ кип€щий м€сной бульон кладут отобранную, промытую, вымоченную чечевицу и вар€т до тех пор, пока она не станет м€гкой, затем добавл€ют картофель, нарезанный кубиками, пассированный репчатый лук и пшеничную муку, чернослив или урюк, жареные протертые орехи и вар€т до готовности. ѕри подаче в суп кладут отварную гов€дину и посыпают укропом и черным молотым перцем.

√ов€дина 80, чечевица 40, картофель 75, орехи грецкие 10, лук репчатый 15, чернослив или урюк 15, сало топленое 15, мука пшенична€ 5, перец, укроп 5.

22. Ѕридзи шорфа (суп рисовый)

¬ кип€щий м€сной бульон кладут промытый рис, пассированный репчатый лук, цедру лимона и вар€т до готовности риса. ѕеред подачей суп заправл€ют €ичным желтком, разведенным бульоном; в тарелку с супом кладут кусок м€са.

√ов€дина 80, масло топленое 10, рис 30, лук репчатый 15, €йца 20, специи, соль.

25. —пас (суп из мацуна)

ћацун разбавл€ют водой; пшеничную муку смешивают с €йцами и постепенно развод€т мацуном, смесь нагревают, помешива€, на слабом огне, довод€т до кипени€, кладут вареный рис, масло, лук, зелень и вновь довод€т до кипени€.

ћацун 200, рис 30, €йца 10, мука пшенична€ 10, лук репчатый 15, масло топленое 10, зелень м€ты, соль.

26. ћеапур с фруктами

¬ смазанную маслом кастрюлю кладут жирные куски баранины, добавл€ют нарезанный кубиками лук, наливают немного воды и тушат м€со 20 минут, затем добавл€ют нарезанные ломтиками сладкие €блоки, сушеные сливы и продолжают тушить еще около 15 минут. ¬ливают в кастрюлю воду, добавл€ют поджаренный с мукой томат-пюре, соль, сахар и довод€т суп до готовности.

Ѕаранина 150, лук репчатый 55, €блоки 75, слива сушена€ 10, томат-пюре 5, мука 5, сахар 5, соль.

27. яйни (суп из гов€дины с курагой)

¬ар€т м€сной бульон. Ўинкуют репчатый лук и слегка поджаривают на сливочном маргарине, кладут томат-пюре и не снимают с огн€, пока томат не загустеет и жир не станет красным. ¬ процеженный бульон кладут подготовленный лук, картофель, нарезанный кубиками, промытую курагу, соль, перец и вар€т до готовности. ѕри подаче в суп кладут вареное м€со и посыпают зеленью.

√ов€дина 10, маргарин сливочный 10, лук репчатый 20, томат-пюре 10, картофель 150, курага 30, перец, зелень, соль.

23. „улумбур апур (суп с луком и рисом)

¬ подсоленную кип€щую воду кладут промытый рис, добавл€ют мелко нарезанный поджаренный на топленом масле репчатый лук и вар€т до готовности риса. ѕри подаче суп заправл€ют €йцом, смешанным с молоком, посыпают зеленью.

Ћук 50, рис 30, масло топленое 15, €йца 10, молоко 50, зелень петрушки, кинза или укроп, соль.

28. ‘орель припущенна€

ќчищенную и выпотрошенную рыбу хорошо промывают, сол€т, кладут в кастрюлю, вливают немного воды и припускают на слабом огне 15–18 минут. √отовую рыбу осторожно перекладывают на блюдо, накрывают влажной салфеткой и до подачи на стол хран€т в холодном месте.

‘орель 125, вода 30, соль.

24. —унки апур (суп грибной с рисом)

—ушеные белые грибы тщательно промывают, заливают водой и вар€т 1,5–2 часа. ѕолученный отвар развод€т водой до нужного количества, а грибы мелко шинкуют, кладут их в отвар, добавл€ют промытый рис, пассированный, мелко нашинкованный лук, соль, перец и вар€т до готовности. ѕри подаче посыпают зеленью.

√рибы сушеные 10, масло топленое 10, лук репчатый 20, рис 30, перец, зелень петрушки или кинза, соль.

29. ‘орель запечена€

‘орель очищают, разрезают брюшко, удал€ют внутренности, промывают и пластуют, не разреза€ спинки. ѕодготовленную рыбу укладывают кожей вниз на смазанную маслом сковороду, сол€т, обильно посыпают красным перцем, мелко нарезанным зеленым луком и эстрагоном. «апекают в духовке около 20 минут.

‘орель 250, масло сливочное 10, лук зеленый, эстрагон, перец красный молотый, соль.

30. »шхан хоровац (форель на вертеле)

–ыбу потрошат со стороны головы, не разреза€ брюшка, промывают, посыпают солью, перцем, надевают на шпажку и жар€т над раскаленными угл€ми, периодически смазыва€ рыбу маслом. ѕри подаче поливают соком граната. Ќа гарнир подают зелень или овощи.

‘орель (мелка€) 190, сок граната 20, масло сливочное 5, зелень петрушки, перец, соль.

31. ‘орель в вине

Ќа дно кастрюли кладут крест-накрест небольшие чистые палочки, вливают белое виноградное вино. Ќа палочки в 2–3 р€да укладывают подготовленную и посыпанную солью форель, сверху кладут крупно нарезанные листь€ эстрагона и измельченный зеленый лук, добавл€ют черный перец (горошек).  астрюлю закрывают крышкой и на небольшом огне припускают 18–20 минут. ѕодают форель гор€чей. ќтдельно подают лимон или зерна граната.

‘орель 250, вино белое (виноградное) 60, лимон или гранат 20, лук зеленый 10, эстрагон 10, перец черный горошком, соль.

32. ‘орель по-норски

ќчищенную рыбу потрошат, не разреза€ брюшка, через отверстие, образовавшеес€ после удалени€ жабр, хорошо промывают. Ѕрюшко рыбы внутри посыпают солью, перцем, после чего наполн€ют мелко нарезанными листь€ми эстрагона, зеленым луком и алычой (свежей или сушеной). ѕодготовленную рыбу сворачивают кольцом. ƒл€ этого хвостовой плавник просовывают в отверстие в нижней челюсти.

¬ кастрюлю кладут крест-накрест чистые палочки, наливают белое виноградное вино, кладут рыбу на палочки и припускают на слабом огне 18–20 минут.

‘орель 250, вино белое (сухое) 60, алыча 25, эстрагон 10, лук зеленый 10, перец, соль.

33.  утап

ќчищенную и выпотрошенную форель наполн€ют отваренным рисом, заправленным маслом, изюмом и имбирем, кладут на смазанный маслом и посыпанный сухар€ми противень и запекают в духовке.

‘орель 375, масло сливочное 25, рис 30, изюм 25, имбирь, соль.

34. ѕлов с севрюгой

ќшпаренные порционные куски рыбы кладут в посуду, засыпают отварным рисом, поливают жиром и довод€т до готовности в жарочном шкафу. »з граната вар€т компот и подают его отдельно.

—еврюга 130, рис 100, масло топленое 30; дл€ компота: гранат 30, сахар 20, вода 120.

35. ѕлав апхтац дзков (плов с копченой рыбой)

 опченую рыбу вар€т, отдел€ют кости и кожу. –ис, сваренный до полуготовности, смешивают с вареной фасолью, поливают маслом и довод€т до готовности. –ыбу заливают €ично-молочной смесью и запекают. ѕодают с подготовленным рисом.

 опченый кутум или жерих 130, €йца 20, молоко 50, рис 100, масло топленое или маргарин сливочный 40, фасоль суха€ мелка€ 30, соль.

36.  арей хоровац (шашлык)

ћ€коть жирной баранины нарезают кусками толщиной 4 см, посыпают перцем, солью, мелко нарезанным луком, добавл€ют лимонную кислоту, конь€к или водку, сушеную зелень и став€т в холодное место на 6–7 часов дл€ мариновани€. ћаринованные куски м€са нанизывают на шпажку так, чтобы они чередовались с кусками курдючного сала, и жар€т на мангале, периодически повертыва€ шпажку, расположенную вертикально. ѕосле обжаривани€ внешний слой м€са и сала срезают на тарелку. ѕри подаче гарнируют репчатым луком, нарезанным кружочками. Ќа гарнир можно подать и овощи, жаренные на вертеле.

Ѕаранина 300, сало курдючное 20, лук репчатый 50, конь€к или водка 10, лимонна€ кислота 0,2 или уксус 3 %-й 2, перец красный 0,1, зелень сушена€ разна€ (укроп, м€та, кинза) 3, зелень свежа€ 20, соль.

37. ’азани хоровац (шашлык в кастрюле)

Ѕаранину, нарезанную на куски по 40 г обжаривают до готовности и припускают в закрытой посуде. ѕри подаче посыпают сырым рубленым луком и поливают соком граната.

Ѕаранина 150, сало баранье топленое 20, гранат 30, лук репчатый 40, соль.

38. Ѕастурма (маринованный шашлык)

¬ырезку нарезают кусками весом по 30–40 г, кладут в посуду, посыпают солью, перцем и рубленным репчатым луком, заливают уксусом и став€т в холодное место на 5–6 часов.  уски м€са нанизывают на шампуры и жар€т над раскаленными угл€ми (без пламени). ѕодают бастурму с зеленым маринованным луком, зеленью и лимоном.

√ов€дине (вырезка) 200, лук репчатый 30, уксус винный 30, лук зеленый 40, лимон 20, зелень базилика 7, кинза, перец по вкусу, соль.

39. √арнир к шашлыкам, домашней птице и рыбе

ѕомидоры, овощной перец, лук очищают, лук репчатый нарезают кольцами, а зеленый – кусочками по 4–5 см, лимон дольками. Ѕаклажаны с кожей надрезают вдоль, кладут внутрь куски курдючного сала и жар€т вместе с целыми стручками перца, помидорами, надетыми на шпажку, над раскаленными угл€ми. ѕосле этого снимают кожицу с овощей и подают к шашлыку.

ѕомидоры 80, баклажаны 80, сало 10, перец 25, лук репчатый 20, лук зеленый 25, лимон 15, зелень петрушки, укроп, соль.

40. »змирн кюфта

√ов€жье м€со дважды пропускают через м€сорубку, заправл€ют сырым желтком, солью, красным и черным перцем, мелко рубленным репчатым луком, разделывают на мелкие шарики, панируют в муке и обжаривают. √отов€т томатную подливу на м€сном бульоне, заливают ею шарики и став€т их на слабый огонь, довод€т до готовности. ѕри подаче посыпают красным перцем и зеленью.

ћ€со 140, лук репчатый 20, €йца (желтки) 1/4 шт., мука пшенична€ 5, масло топленое 20, томат 20, перец красный 2, перец черный, соль.

41.  юфта ба€зетска€

ћ€со режут пластинами толщиной 1–1,5 см и отбивают до получени€ однородной массы слабой консистенции. «атем добавл€ют €йца (или конь€к), пассированный репчатый лук, специи, соль, молоко и взбивают венчиком с добавлением муки. ѕолученную массу берут специальной мерной ложкой и опускают в слабоподсоленную воду. √отовую кюфту вынимают из воды шумовкой. ѕри подаче поливают топленым маслом и посыпают зеленью.

√ов€дина 300, молоко 50, мука 5, €йцо 1/2 шт. (или конь€к 5), зелень 3, лук репчатый 20, масло топленое 10, соль.

42. ћусаха с овощами

√ов€дину нарезают кубиками весом по 10–15 г и жар€т. ¬ посуду кладут слой овощей, на них слой жареного м€са, смешанного с репчатым луком и рисом, закрывают половинками помидоров, заливают бульоном так, чтобы продукты были покрыты им, и тушат. “ыкву, картофель, баклажаны, нарезанные ломтиками, перед тушением обжаривают, капусту ошпаривают.

√ов€дина 120, сало гов€жье топленое 130, рис 30, лук репчатый 15, помидоры 40, тыква 120, или капуста 120, или картофель 100, или баклажаны 130, соль.

43.  ололак сюникский

ћ€коть баранины вместе с луком дважды пропускают через м€сорубку, добавл€ют предварительно замоченный и протертый через сито сушеный кизил, €йцо, соль, перец, хорошо перемешивают. ‘ормуют из фарша шарики величиной с грецкий орех и обжаривают в масле.

Ѕаранина 125, лук репчатый 35, кизил (сушеный) 10, €йцо 1/2 шт., масло топленое 20, перец, соль.

44.  ололак ширакский

¬ пропущенную через м€сорубку баранину добавл€ют мелко нарезанный лук (половину нормы), желтки €иц, соль, черный молотый перец, все тщательно перемешивают. »з фарша делают небольшие шарики, затем каждый раскатывают, придав сигарообразную форму, обваливают в муке. ¬ кастрюлю с разогретым маслом укладывают кололак в один р€д и обжаривают с обеих сторон, после чего сверху кладут поджаренный тонко нарезанный лук, разрезанные пополам свежие помидоры, стручковый перец и запекают в духовке в течение 15 минут.

Ѕаранина 125, лук репчатый 80, желток 1 шт., мука 10, масло топленое 20, помидоры 125, перец, соль.

45.  ололак чехаркуни

ћ€коть гов€дины освобождают от пленок, сухожилий и жира, отбивают дерев€нным молотком до тестообразного состо€ни€. ѕосыпают солью, перцем и продолжают отбивать до тех пор, пока м€со не побелеет. ѕодготовленную массу перекладывают в широкую посуду, добавл€ют водку (конь€к или спирт) и взбивают до разжижени€. «атем вливают взбитые €йца, молоко, всыпают муку и нарубленную зелень кинзы, перемешивают и снова взбивают (до получени€ однородной т€гучей массы). »з гов€жьих костей вар€т бульон, дел€т его на 2 части. ¬ кип€щий бульон опускают дерев€нной ложкой порции подготовленной массы, стара€сь придать им круглую форму, вар€т на небольшом огне до тех пор, пока шарики не всплывут. Ќа оставшемс€ бульоне вар€т полужидкую кашу из пшеничной муки.

 ололак подают вместе с поджаренным на масле мелко нарезанным луком. ќтдельно подают кашу.

√ов€дина (м€коть) 125, лук репчатый 55, €йцо 1/2 шт., масло топленое 25, молоко 50, водка 5, пшенична€ крупа-коркот 50, кинза 10, мука, перец черный молотый, соль.

46. “ыал (тушена€ баранина)

Ѕаранину руб€т кусками по 200–250 г, сол€т и оставл€ют на 7–8 часов. «атем м€со промывают; вар€т до полуготовности, удал€ют кости и обжаривают в курдючном сале до полной готовности. √отовое м€со плотно укладывают в глин€ную, стекл€нную или эмалированную посуду, заливают растопленным курдючным салом так, чтобы оно полностью покрывало м€со. ¬ таком виде оно может довольно долго хранитьс€. ѕо мере потреблени€ тыала, в посуду добавл€ют растопленное сало, чтобы оставшеес€ м€со все врем€ было покрыто слоем жира. ѕоказателем порчи м€са служат трещины на его поверхности. “ыал можно готовить и из гов€дины.

47. “ыал с картофелем

 артофель отваривают в кожуре. Ћук крупно нарезают и обжаривают. “ыал (описание см. выше) нарезают мелко, как бефстроганов, разогревают в кастрюле, добавл€ют очищенный и нарезанный картофель, подготовленный лук, соль, перец, немного воды и тушат на небольшом огне 10–15 минут.

“ыал 75, картофель 150, лук репчатый 55, перец черный, соль.

48. ѕастынер с тыквой

ћ€коть баранины нарезают небольшими кубиками, обжаривают в кастрюле, заливают гор€чей водой так, чтобы вода только покрывала м€со, и тушат на небольшом огне в течение 15 минут. «атем добавл€ют обжаренный нашинкованный лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец, сверху укладывают обжаренные ломтики тыквы, разрезанные пополам помидоры и довод€т пастынер до готовности в духовке.

 

Ѕаранина 125, тыква 200, лук репчатый 55, помидоры 50, масло топленое 15, петрушка, перец, соль.

49. —хторац (котлеты)

ћ€коть баранины вместе с сырым картофелем, чесноком дважды пропускают через м€сорубку, добавл€ют соль, черный и красный перец, взбитое €йцо, перемешивают. ƒелают из фарша шарики €йцевидной формы, обваливают в муке и обжаривают в топленом масле. ѕри подаче схторац заливают подливкой.

Ѕаранина 125, картофель 50, чеснок 5, мука 10, €йцо 1/2 шт., масло топленое 15, перец красный и черный молотые, соль.

ѕриготовление подливки. ћуку поджаривают, развод€т бульоном, добавл€ют обжаренный с томатом-пюре, мелко нарезанный лук, пр€ную зелень, соль, перец, уксус, кип€т€т.

Ѕульон 60, лук репчатый 35, мука 5, томат-пюре 15, масло сливочное 10, зелень (петрушка, базилик) 10, перец, соль.

50. Ѕораки

»з муки, воды, €иц и соли замешивают крутое тесто, раскатывают пластом толщиной 3 мм, нарезают пр€моугольниками 5?6 см. ћ€коть гов€дины и лук пропускают через м€сорубку, смешивают с зеленью петрушки, солью, перцем, затем обжаривают. Ќа каждый пр€моугольник кладут немного фарша и защипывают тесто так, чтобы начинка не доходила до открытого верха. ѕодготовленные бораки открытой частью кверху укладывают в эмалированную кастрюлю, вливают немного бульона и на слабом огне припускают почти до готовности. «атем выкладывают бораки на сито, дают стечь жидкости и поджаривают на предварительно разогретой сковороде до образовани€ рум€ной корочки.

  гор€чим боракам подают мацун, смешанный с измельченным чесноком.

ƒл€ теста: мука пшенична€ 50, €йцо 1/2 шт., вода 10, соль; дл€ начинки: гов€дина 75, лук репчатый 35, петрушка 10, перец черный молотый, соль; дл€ обжаривани€: масло топленое 25.

51. ѕлав (плов) откидной

ѕодготовленный рис засыпают в кип€щую подсоленную воду и вар€т до тех пор, пока крупинки риса не станут м€гкими. ѕосле этого рис промывают водой. ¬ глубокой кастрюле растапливают масло, кладут немного риса, перемешивают, затем всыпают оставшийс€ рис, поливают маслом, закрывают крышкой и вар€т на слабом огне в течении 40–45 минут.

–ис 100, масло топленое 20, соль 8.

52. ѕлав (плов) припускной

¬ кип€щую подсоленную воду вливают часть растопленного масла, засыпают предварительно промытый рис (воды берут в два раза больше по отношению к рису) и вар€т его при слабом кипении.  огда на поверхности риса не останетс€ воды, поливают его оставшимс€ маслом, кастрюлю плотно закрывают крышкой и вар€т на слабом огне в течение 30–40 минут.

–ис 100, вода 200–250, масло топленое 20, соль.

53. ѕров плав (плов с гранатом)

Ѕаранину, нарезанную мелкими кусками, обжаривают, а затем тушат с рубленным репчатым луком и соком граната. ќтдельно отваривают рис и подают его вместе с м€сом.

Ѕаранина 100, рис 150, масло подсолнечное 40, лук репчатый 15, гранат 30, соль.

54. „ров плав (плов с сушенными фруктами)

—ушеные фрукты и очищенный от кожицы мелко нарезанный миндаль жар€т с маслом, добавл€ют мед и столько воды, чтобы ею были покрыты продукты, и вар€т 10 минут. ѕоливают блюдо этим соусом.

–ис 150, масло топленое 50, курага 20, изюм 15, чернослив 15, миндаль 10, мед 20.

55. “олма ереванска€ с виноградными листь€ми

Ѕаранину пропускают через м€сорубку, добавл€ют рис, мелко нарезанный лук, зелень, перец. ‘арш завертывают в подготовленные виноградные листь€ и придают форму колбаски. Ќа дно кастрюли кладут обжаренные кости, сверху плотно укладывают толму, добавл€ют немного бульона, закрывают крышкой и припускают до готовности. ѕри подаче отдельно подают мацони с солью и чесноком.

Ѕаранина 170, рис 20, лук репчатый 20, зелень разна€ 15, перец черный 0,05, листь€ виноградные (свежие или соленые) 120, чеснок 0,3, мацони 50, соль.

56. “олма эчмиадзинска€

‘аршем, который готов€т так же, как дл€ толмы ереванской (описание см. выше), наполн€ют подготовленные помидоры, баклажаны, перец, капусту. ‘аршированные овощи укладывают в кастрюлю, на дно которой кладут жаренные кости, в промежутках между овощами кладут мелкие нарезанные €блоки, айву, заливают водой (можно добавить томат) и тушат.

Ѕаранина 170, рис 20, лук репчатый 20, масло топленое 15, зелень разна€ 20, перец черный, баклажаны 90, помидоры 100, перец болгарский 30, капуста свежа€ 50, айва или €блоки 50, соль.

57. ѕасуп толма

¬ареные чечевицу, полбу, фасоль смешивают с пассированным луком, курагой, изюмом, зеленью, солью, перцем и перемешивают. —вежие виноградные листь€ промывают, ошпаривают кип€тком и удал€ют у них стебельки. Ќа каждый лист кладут начинку и заворачивают в виде конверта. ¬ кастрюлю укладывают толму, обкладывают курагой, припускают до готовности. ѕри подаче толму посыпают зеленью.

„ечевица 20, полба 40, фасоль 20, лук репчатый 20, масло растительное 30, курага без косточек 20, листь€ виноградные 100, зелень 5, перец красный 0,2, изюм 10, соль.

58. “олма с капустой

Ёто блюдо готов€т так же, как толму ереванскую (описание см. выше), но фарш заворачивают в ошпаренные листь€ капусты. ¬ кастрюлю р€дами укладывают толму, обкладывают, нарезанными дольками, айвой, курагой, томатом-пюре, заливают гор€чей водой или бульоном, добавл€ют масло и припускают. ѕри подаче поливают полученным соусом и посыпают зеленью.

Ѕаранина 80, рис 15, лук репчатый 15, масло топленое 10, капуста свежа€ 120, урюк или курага 15, айва 30, томат-пюре 5, зелень, соль.

59. “олма аштарикска€

яблоки и айву средней величины промывают, срезают верхнюю часть (кружочком), вырезают сердцевину. ѕодготовленную айву отваривают до полуготовности (5 минут). ѕеред фаршированием в €блоки насыпают немного сахара.

яблоки и айву наполн€ют м€сным фаршем, приготовленным так же как дл€ толмы в виноградных листь€х, прикрывают срезанными верхушками. ¬ кастрюлю укладывают сначала айву, затем €блоки. ћежду р€дами кладут курагу и чернослив, вливают немного бульона, прикрывают тарелкой. «акрывают крышкой и на небольшом огне довод€т толму до готовности.

ѕри подаче поливают соком, который образовалс€ при тушении, посыпают зеленью петрушки.

Ѕаранина 125, рис 20, лук репчатый 35, €блоки 125, айва 125, курага 10, чернослив 10, сахар 10, зелень (эстрагон, чабрец, укроп, петрушка, майоран), перец, соль.

60. “олма из лука

¬ пропущенную через м€сорубку баранину кладут мелко нарезанный лук, измельченную зелень кинзы, соль, перец, все перемешивают и слегка поджаривают на масле. —мешивают фарш с отваренным рисом, добавл€ют сырое €йцо.  рупные головки лука очищают, опускают в кип€ток и вар€т 2–3 минуты, после чего откидывают на сито. ѕодготовленный лук разбирают на отдельные пластинки, заворачивают в них фарш и плотно укладывают р€дами в кастрюлю. —верху кладут алычу, поджаренный томат-пюре, вливают немного бульона, прикрывают опрокинутой тарелкой, затем крышкой. “ушат толму на небольшом огне до готовности.

Ѕаранина 100, лук репчатый 200, рис 10, €йцо 1/2 шт., масло топленое 5, томат-пюре 10, алыча 10, кинза, перец, соль.

61.  урица с кизиловой подливкой

ќбработанную курицу отваривают, бульон процеживают, курицу разрезают на куски. ћуку поджаривают до светло-желтого цвета, развод€т бульоном, добавл€ют заранее замоченный и очищенный от косточек сушеный кизил, перебранный и промытый изюм, сахар, соль, перец, перемешивают и дают закипеть. ѕриготовленной подливкой заливают куски вареной курицы, закрывают кастрюлю крышкой и на медленном огне довод€т до кипени€.  урицу подают вместе с подливкой, посыпают зеленью петрушки.

 урица 400, кизил (сушеный) 50, изюм 50, масло топленое 20, сахар 5, петрушка, перец, соль.

62.  урица с €блочной подливкой

 урицу отваривают, разрезают на куски, обжаривают в масле, поливают лимонным соком. яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают ломтиками.  ожуру €блок заливают водой, отваривают, цед€т. ќтваром заливают подготовленные €блоки и вар€т их до пюреобразного состо€ни€, добавив сахар и корицу. «а 2–3 минуты до окончани€ варки вливают разведенный холодной водой крахмал, довод€т до кипени€. Ќа курином бульоне отваривают рис. Ќа него укладывают куски курицы, сбоку наливают €блочную подливку.

 урица 350, €блоки 125, сок лимонный 10, масло топленое 25, сахар 5, крахмал картофельный 10, рис 60, бульон 125, корица, соль.

63. ÷ыпл€та, припущенные с овощами

ѕодготовленных цыпл€т разрезают вдоль грудки и, чтобы тушка была более плоской, слегка отбивают. ¬ кастрюлю кладут кусок сливочного масла, укладывают слоем разрезанные пополам помидоры, сол€т, сверху кладут цыпл€т, затем помещают второй слой помидоров, нарезанные кружочками баклажаны, нарезанный кольцами лук, вновь кастрюлю плотно закрывают крышкой и тушат на слабом огне до готовности.

Ќа 4 порции: цыпленок 800, масло сливочное 80, помидоры 600, баклажаны 500, лук репчатый 300, корица 5, гвоздика, перец, соль.

64. ÷ыпл€та с сушеными фруктами

÷ыпл€т руб€т на части, смазывают сметаной и обжаривают на масле, затем добавл€ют мелко нарезанный пассированный лук, чернослив, изюм, немного воды и тушат 15–20 минут. ѕри подаче посыпают зеленью.

÷ыпленок 220, масло топленое 30, изюм 50, чернослив 30, лук репчатый 25, сметана 5, зелень петрушки 7, соль.

65. Ѕорани из цыпл€т с баклажанами

ћацун окрашивают крепким водным настоем шафрана, добавл€ют порошок корицы и сахарный песок. ѕри подаче на готового цыпленка кладут жареные баклажаны и поливают подготовленным мацуном.

÷ыпленок 150, баклажаны 180, масло топленое 15, мацун 100, сахар 5, корица, шафран, соль.

66. Ѕорани со стручковой фасолью

ѕри подаче на тарелку кладут жареных цыпл€т, кур или баранину, гарнируют обжаренной фасолью с пассированным луком. ќтдельно подают мацун с сахаром.

÷ыпленок или курица 150, или баранина 160, стручки фасоли 170, масло топленое 15, лук репчатый 30, мацун 100, сахар 5, соль.

67. јмич

–ис отваривают до полуготовности, сол€т. »зюм, курагу, очищенный от кожицы миндаль обжаривают в масле 5 минут, смешивают с рисом, добавл€ют топленое масло, молотые корицу и гвоздику. ѕриготовленным фаршем наполн€ют подготовленную тушку курицы или индейки, зашивают ее, смазывают маслом, кладут в глубокую сковороду, доливают гор€чую воду и жар€т в духовке, периодически полива€ соком, до готовности. √отовую птицу руб€т на куски, вокруг на блюдо укладывают начинку, украшают зеленью.

Ќа 4 порции: курица 1200, или индейка 1600, рис 115, миндаль (очищенный) 80, курага 55, изюм 15, масло топленое 120, корица 5, петрушка, гвоздика, соль.

68. “исвжик

ѕодготовленные субпродукты и курдючное сало промывают, разрезают на одинаковые куски, кладут на сковороду и жар€т до полуготовности. «атем добавл€ют нарезанный репчатый лук, томат-пюре, соль, перец, закрывают сковороду крышкой и довод€т тисвжик до готовности. Ёто блюдо можно готовить и без томата-пюре. ѕри подаче блюдо посыпают зеленью.

—ердце 60, печень барань€ 80, легкое 60, курдючное сало 25, лук репчатый 40, томат-пюре 15, соль, специи, зелень петрушки 10.

69. јриса (каша пшенична€)

¬ полужидкую пшеничную кашу, сваренную на м€сном бульоне, добавл€ют нарезанную кусочками м€коть отварной баранины или курицы и взбивают веселкой до тех пор, пока масса не станет т€гучей. ѕри подаче поливают маслом и кладут пассированный лук или посыпают корицей.

Ѕаранина 115, курица 100, крупа пшенична€ 70, масло топленое 20, лук репчатый 30, соль.

70. Ѕарани из овощей

 артофель, баклажаны, лук репчатый нарезают кубиками и обжаривают с маслом, затем кладут помидоры, разрезанные на 4 части, сладкий перец и все припускают до готовности. ѕри подаче посыпают зеленью.

 артофель 150, баклажаны 120, помидоры 80, перец сладкий 20, лук 15, масло топленое 30, зелень, соль.

71. —хторац-бадрожан (баклажаны с чесноком)

Ѕаклажаны промывают, очищают от кожи, срезают плодоножку и удал€ют семена. ѕодготовленные баклажаны опускают в кип€ченую, остывшую и подсоленую воду на 4–5 минут и затем откидывают на сито. ”даленные семена измельчают, добавл€ют мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки, соль, перец и жар€т на растительном масле. ѕолученной массой фаршируют баклажаны, которые укладывают в посуду, добавл€ют нарезанные помидоры, немного холодной воды и припускают на слабом огне до готовности при закрытой крышке. ѕри подаче посыпают зеленью.

 

Ѕаклажаны 250, чеснок 10, масло растительное 30, петрушка 50, помидоры 50, специи, зелень, соль.

72. Ѕаклажаны, фаршированные сыром

Ѕаклажаны промывают, срезают плодоножки, надрезают вдоль и чайной ложкой удал€ют семена. ѕодготовленные баклажаны опускают на 5 минут в кип€щую подсоленную воду, затем откидывают на дуршлаг. —варенные вкрутую €йца руб€т, смешивают с натертым сыром чанах (можно заменить голландским), добавл€ют растопленное масло, перемешивают. ѕодготовленным фаршем наполн€ют баклажаны, укладывают их на противень, сбрызгивают маслом и запекают в духовке.   фаршированным баклажанам подают мацун с толченым чесноком.

Ѕаклажаны 250, сыр 35, €йцо 1 шт., масло топленое 20, мацун 125, чеснок, соль.

73. јйлазан

Ѕаклажаны нарезают кружочками, сол€т, через 10–15 минут отжимают от сока, укладывают в кастрюлю, поливают растительным маслом.  ладут сло€ми нарезанные кубиками картофель, кольцами сладкий перец, нашинкованный лук, очищенные от жилок и нарезанные стручки зеленой фасоли, ломтики помидоров, крупно нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика, посыпают солью, черным и красным перцем. «атем укладывают в такой же последовательности еще один р€д овощей и зелени, вновь сол€т и поливают маслом. ќвощи прикрывают опрокинутой тарелкой, кастрюлю закрывают крышкой и на слабом огне довод€т до готовности в духовке или на плите (во втором случае в айлазан доливают воду).

Ѕаклажаны 125, картофель 125, лук репчатый 55, масло растительное (или подсолнечное) 25, перец сладкий 40, фасоль стручкова€ 50, помидоры 60, зелень пр€на€ 25, перец черный и красный 3, соль.

74. “ыква жаренна€

ќчищенную тыкву нарезают ломтиками, сол€т, обваливают в муке и обжаривают в масле. ѕодают к столу полив мацуном, смешанным с измельченным чесноком.

“ыква 250, масло топленое 20, мука 20, мацун 60, чеснок, соль.

75. “ыква с чечевицей

“ыкву нарезают на куски весом по 10–12 г и кладут в посуду, добавл€ют небольшое количество воды, чечевицу, масло, соль, чеснок и пассированный лук. ¬се это тушат до готовности в закрытой посуде, периодически помешива€. ќтдельно подают мацун.

“ыква 140, чечевица 30, лук репчатый 15, масло топленое 20, мацун 100, чеснок 2.

76. “ыквенна€ запеканка

ќчищенную и нарезанную небольшими кусками тыкву отваривают в подсоленой воде, разминают в пюре, добавл€ют промытый, мелко нарезанный урюк, сахар, молоко, корицу, перемешивают и выкладывают на смазанную маслом сковороду, посыпают сверху предварительно замоченной мелкой пшеничной крупой (манной) или молотыми сухар€ми, смазывают маслом и запекают в духовке.

“ыква 250, молоко 60, урюк или курага 30, масло сливочное 20, сахар 5, крупа пшенична€ (манна€) или молотые сухари 20, корица, соль.

77. ’апама (тыква фаршированна€)

“ыкву обмывают, срезают верхушку, удал€ют семечки и вырезают м€коть. “ыквенную м€коть мелко нарезают, добавл€ют сваренный до полуготовности рис, изюм, алычу без косточек, очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные соломкой €блоки, сахар, масло, корицу, все перемешивают и заполн€ют этим фаршем тыкву. «акрывают срезанной верхушкой, кладут на противень и выпекают в духовке в течение 2 часов. ѕри подаче на стол тыкву разрезают на куски, поливают растопленным маслом.

“ыква 375, рис 30, масло сливочное 25, изюм 25, алыча 35, €блоки 90, сахар 5, корица, соль.

78. ƒумакашова

ќчищенную от кожуры и сем€н тыкву нарезают кусочками, кладут в кастрюлю, заливают гор€чим молоком, добавл€ют сваренный до полуготовности рис, соль, сахар, масло. «акрывают крышкой и вар€т на небольшом огне до готовности тыквы.

“ыква 250, молоко 125, рис 30, сахар 10, масло топленое 25, соль.

79. ћшош фасолевый

‘асоль отваривают, отвар сливают в отдельную посуду, фасоль разминают. ћиндаль ошпаривают, очищают, руб€т. —ушеный кизил замачивают на 15 минут, протирают. ‘асоль, миндаль и кизил соедин€ют, вливают фасолевый отвар, добавл€ют соль и держат, помешива€ на слабом огне 15–20 минут.

‘асоль (красна€) 55, кизил (сушеный) 25, миндаль 20, отвар фасолевый 60, соль.

80. Ўпинат с €йцом

Ўпинат припускают в небольшом количестве воды с добавлением соли на слабом огне до готовности. «атем откидывают на сито, слегка отжимают, перекладывают на сковороду с разогретым топленым маслом, заливают взбитыми €йцами и став€т в духовой шкаф на 2–3 минуты. ѕри подаче посыпают зеленью.

Ўпинат 540, €йцо 1 шт., масло сливочное 25, зелень кинзы 20, соль.

81. „алкашови

–ис и чечевицу вар€т до полуготовности (по отдельности), смешивают, перекладывают в кастрюлю с растопленным маслом, сверху также поливают маслом и на небольшом огне довод€т до готовности. ѕодают к столу, посыпав албухарой (сушеной желтой сливой), обжаренной в масле.

–ис 30, чечевица 25, масло топленое 25, албухара 30, соль.

82. ѕлов «јрарат»

√отов€т откидной плов. ƒл€ этого перебранный и промытый рис заливают на 30–40 минут соленой водой. Ќабухший рис засыпают в подсоленную кип€щую воду и вар€т до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут м€гкими, а внутри сохран€т некоторую упругость. ѕосле этого рис откидывают на сито, обливают гор€чей водой, дают ей стечь. ¬ глубокой кастрюле растапливают масло, кладут часть риса, осторожно перемешивают, засыпают оставшийс€ рис, поливают разогретым маслом, закрывают крышкой и став€т на слабый огонь на 40–45 минут. √отовый плов горкой выкладывают на блюдо, вокруг укладывают печеные €блоки и айву одинаковой величины, между ними на противоположных концах блюда – 2 свежих €блока. ¬есь плов обкладывают обжаренными в масле изюмом, албухарой (желтой сливой) и курагой, а также очищенным миндалем. ѕри подаче на стол в углублени€, сделанные в свежих €блоках, наливают спирт и зажигают.

–ис 1700, €блоки 800, айва 900, масло топленое 200, изюм 190, албухара 100, курага 100, миндаль 100, спирт 50, соль.

83. „лав (плов)

√отов€т откидной плов. ƒл€ этого в кип€щую подсоленную воду вливают часть растопленного масла, засыпают предварительно замоченный рис и вар€т при слабом кипении до полного выпаривани€ воды. «атем вливают оставшеес€ масло, кастрюлю плотно закрывают крышкой и держат на слабом огне 30–40 минут. ћелко нарезанный лук обжаривают в масле в отдельной посуде, всыпают часть готового риса, осторожно перемешивают и через 5 минут всыпают оставшийс€ рис, поливают разогретым маслом и став€т на слабый огонь на 20–25 минут.

–ис 60, вода 125, лук репчатый 75, €йцо 1 шт., масло топленое 25, соль.

84. √ата арцахска€ (изделие из теста)

ѕриготовление опары.

ƒрожжи, разведенные в теплой воде, соедин€ют с мукой, хорошо перемешивают и став€т на 2–3 часа в теплое место дл€ брожени€.

Ќа 4 порции: мука пшенична€ 250, дрожжи 10, вода 200.

“опленое масло растирают в течение 5–7 минут, затем добавл€ют сахар, €йца, ванилин, соль и продолжают растирать до получени€ однородной массы, вливают ее в опару, перемешивают 3–4 минуты. ƒобавл€€ част€ми муку, замешивают тесто, став€т его в теплое место на 35–40 минут. √отовое тесто слегка вымешивают, дел€т на куски по 250 г.  аждый раскатывают в круглую лепешку толщиной 5–6 см, смазывают маслом и кладут начинку (примерно 200 г).  ра€ теста соедин€ют, придают изделию круглую форму, затем переворачивают и раскатывают до толщины 2–2,5 см. —формованную гату кладут швом вниз на смазанный маслом противень. ѕоверхность лепешки смазывают €ичным желтком, нанос€т узор тупой стороной ножа, прокалывают в нескольких местах вилкой. ¬ыпекают в гор€чей духовке 30–35 минут.

Ќа 4 порции: мука 750, масло топленое 200, сахар 200, €йца 5 шт., желток 1 шт., ванилин 3, соль.

ѕриготовление начинки.

ћасло растирают, всыпают в него муку, перемешивают, добавл€ют сахарную пудру и тщательно растирают.

Ќа 4 порции: мука 400, масло топленое 350, пудра сахарна€ 300.

85. Ќазук с начинкой

¬ теплую воду с растворенными в ней дрожжами и солью всыпают част€ми муку и вымешивают тесто в течение 25–30 минут, затем став€т на полчаса в теплое место. “есто раскатывают в пласт толщиной 1,5–2 см, смазывают растопленным маслом, складывают вдвое, вновь раскатывают, смазывают маслом. ѕовтор€ют эту операцию 4 раза. «атем тесто раскатывают, сворачивают рулетом, нарезают кусками по 70 г.  аждый кусок раскатывают в лепешку толщиной 5–7 мм, в центр которой кладут начинку.  ра€ теста соедин€ют, придают изделию форму (толщина назука должна быть 1–1,5 см), укладывают швом вниз на смазанный маслом противень. —мазывают назук €йцом, в нескольких местах прокалывают вилкой. ¬ыпекают в гор€чей духовке 25–30 минут.

ћука 190, вода 60, дрожжи 10, желток (дл€ смазывани€) 1 шт., соль.

ѕриготовление начинки.

ќхлажденное масло растирают 15 минут, добавл€ют шафран, соль (или сахар – дл€ сладкой начинки), перемешивают, затем част€ми всыпают муку и растирают до тех пор, пока не образуетс€ рассыпчата€ масса.

ƒл€ соленой начинки: мука 100, масло топленое 60, масло топленое (дл€ прослойки) 60, шафран, соль; дл€ сладкой начинки: мука 100, сахар 50, масло топленое 50, масло топленое (дл€ прослойки) 35, шафран.

86. ѕраздничный хлеб

¬ теплом молоке развод€т дрожжи и соль, добавл€ют растертые с сахаром €йца, тщательно перемешивают. Ќе перестава€ мешать, всыпают муку, затем вливают растопленное масло. ¬ымешивают тесто в течение 20–25 минут, после чего став€т на 2 часа в теплое место. ¬о врем€ брожени€ 2 раза обминают. √отовое тесто дел€т на 5 частей, каждую раскатывают в круглую лепешку толщиной 2–3 см, кладут на смазанный маслом лист, дают высто€тьс€ 30 минут, смазывают желтком, посыпают мелко нарезанным миндалем. ¬ыпекают в гор€чей духовке в течение 40 минут.

ћука пшенична€ 250, молоко 100, дрожжи 10, масло топленое 60, сахар 75, €йцо 1 шт., миндаль 10, соль.

87. —ахарный хлеб

ќхлажденное топленое масло растирают, добавл€ют €йца. ѕеремешива€, постепенно всыпают сахарную пудру и ванилин, затем част€ми – муку. ’орошо вымешивают тесто и дел€т его на куски по 75 г.  аждому куску придают форму шара и укладывают на смазанный маслом противень. ¬ыпекают хлеб в гор€чей духовке 25–30 минут, затем охлаждают и обсыпают сахарной пудрой.

ћука 125, масло топленое 60, пудра сахарна€ 60, €йцо 1/4 шт., ванилин.

88. Ќшаблит (печенье)

¬ гор€чую воду всыпают сахар, ввод€т помешива€, взбитые белки, затем пропущенный через м€сорубку миндаль. ћассу при непрерывном помешивании подогревают на слабом огне до полного растворени€ сахара, при этом температура не должна превышать 40°, после чего охлаждают до 20° (не перестава€ мешать), постепенно всыпают

–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

ћ€сной рулет по-арм€нски

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:48 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ karina-1952 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћ€сной рулет по-арм€нски

ћ€сной рулет по-арм€нски

ћ€сной рулет <nobr>по-арм€нски</nobr>

  • 1
    2
    3
    4
    5
  • ѕросмотров: 416
  •  оличество порций:
    3
  • ¬рем€ приготовлени€:
    0-15
Ќеобходимые продукты:
гов€дина - 600 г
€йца - 4 шт.
сало курдючное - 80 г
чеснок - 4 зубчика
томат-пюре - 2 ст. ложки
перец черный и красный молотый - по 1 щепотке
зелень петрушки - 1 пучок
сливочное масло дл€ смазывани€
соль по вкусу
—пособ приготовлени€:
√ов€дину зачистить от сухожилий и жира, отбивать дерев€нным молоточком до тех пор, пока м€со не превратитс€ в тестообразную массу. ѕосле этого посыпать м€со черным перцем, солью и продолжать отбивать.  огда м€со приобретет однородную т€гучую консистенцию, разложить его на доске слоем 1,5–2 см. Ќа слой м€са поочередно выкладывать продолговатые кусочки курдючного сала, дольки чеснока и половинки сваренных вкрутую €иц. ѕосыпать продукты солью, красным перцем, после чего завернуть в виде рулета и перев€зать тонким шпагатом. –улет положить в смазанный маслом сотейник, сверху покрыть томатомпюре и поставить в духовку. „тобы рулет прожаривалс€ равномерно, через каждые 10–15 минут его следует переворачивать и поливать сочком, образовавшимс€ при жаренье. √отовый рулет охладить, нарезать кружочками, уложить на блюдо или тарелку и оформить зеленью.
–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

Ѕаклажаны с чесночной начинкой

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:48 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ karina-1952 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕаклажаны с чесночной начинкой

Ѕаклажаны с чесночной начинкой

Ѕаклажаны с чесночной начинкой

  • 1
    2
    3
    4
    5
  • ѕросмотров: 376
  •  оличество порций:
    4
  • ¬рем€ приготовлени€:
    30 мин. + отстаивание
Ќеобходимые продукты:
баклажаны - 4 шт.
помидоры - 2 шт.
чеснок - 3 зубчика
корень петрушки - 1 шт.
зелень петрушки - 1 пучок
растительное масло - 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль по вкусу
—пособ приготовлени€:
Ѕаклажаны очистить от кожицы, удалить плодоножку. —делать в них продольный разрез, убрать часть м€коти. ѕосолить и оставить на 10–15 минут дл€ удалени€ горечи. «атем баклажаны промыть.

ƒл€ фарша м€коть баклажанов измельчить, добавить толченный с солью чеснок, мелко нарезанные корень€ петрушки или сельдере€, измельченную зелень петрушки, перец, жарить в масле до готовности.

«аполнить промытые баклажаны приготовленным фаршем. ”ложить в предварительно разогретую с частью масла порционную сковороду срезом вверх, сверху положить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры заправить солью, перцем, добавить небольшое количество воды и тушить до готовности.

–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

»кра из баклажанов по-арм€нски

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:47 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ karina-1952 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

»кра из баклажанов по-арм€нски

»кра из баклажанов по-арм€нски

»кра из баклажанов <nobr>по-арм€нски</nobr>

  • 1
    2
    3
    4
    5
  • ѕросмотров: 415
  •  оличество порций:
    4
  • ¬рем€ приготовлени€:
    45 мин.
Ќеобходимые продукты:
баклажаны - 8 шт.
помидоры - 5 шт.
лук - 2 шт.
зелень укропа и петрушки - по 1 пучку
растительное масло - 4 ст. ложки
сок лимонный - 1 ч. ложка
перец черный молотый - 2 щепотки
соль по вкусу
—пособ приготовлени€:
Ѕаклажаны испечь в духовке, удалить кожицу и семена, м€коть пропустить через м€сорубку. ¬ полученную икру добавить мелко нарезанный лук в сыром виде, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками помидоры, заправить солью, перцем, добавить рубленую зелень, масло и лимонный сок. ¬се перемешать.

 

–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

 чуч рыбный

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:47 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ karina-1952 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 чуч рыбный

 чуч рыбный

 чуч рыбный

  • 1
    2
    3
    4
    5
  • ѕросмотров: 299
  •  оличество порций:
    4
  • ¬рем€ приготовлени€:
    0-15
Ќеобходимые продукты:
рыба (филе с кожей) - 1 кг
лук репчатый - 5 шт.
сливочное масло - 100 г
помидоры - 4 шт.
сладкий перец - 4 шт.
белое вино виноградное - 1/2 стакана
перец черный горошком - 10 шт.
перец €майский горошком - 6 шт.
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
зелень эстрагона измельченна€ - 2 ст. ложки
тесто простое - 100 г
соль по вкусу
—пособ приготовлени€:
Ћук нарезать полукольцами, помидоры — дольками, сладкий перец — соломкой. √лин€ную посуду смазать маслом, уложить в нее сло€ми лук, помидоры, сладкий перец поперчить, затем положить нарезанную крупными кусками рыбу, вновь покрыть сло€ми овощей, посыпать пр€ност€ми, зеленью, посолить, залить вином, закрыть посуду крышкой и обмазать кра€ тестом. «апекать кчуч в духовке в течение 30–40 минут.

 

–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

Ѕозбаш ереванский

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:47 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ karina-1952 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕозбаш ереванский

Ѕозбаш ереванский (2)

Ѕозбаш ереванский (2)

  • 1
    2
    3
    4
    5
  • ѕросмотров: 310
  •  оличество порций:
    Ќе указано
  • ¬рем€ приготовлени€:
    0-15
Ќеобходимые продукты:
баранина (грудинка) - 250 г
вода - 6 стаканов
масло топленое - 1 ст. ложка
лук репчатый - 1 шт.
горох лущеный - 1/2 стакана
картофель - 3 шт.
€блоки - 2 шт.
чернослив - 8 шт.
томат-пюре - 1 ст. ложка
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу
—пособ приготовлени€:
Ѕаранину промыть, разрезать на куски, залить холодной водой и варить до готовности.

 артофель нарезать дольками, лук — полукольцами.

яблоки очистить от сердцевины и разрезать на четыре части, чернослив нарезать соломкой.

¬ процеженный бульон положить предварительно замоченный на 6–8 часов горох и варить почти до готовности.

«атем добавить картофель, порционные куски м€са, обжаренные с маслом лук и томат, чернослив, €блоки, соль перец и варить еще 10–15 минут.

–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

—уп гороховый "≈реванский"

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:46 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ karina-1952 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—уп гороховый "≈реванский"

—уп гороховый «≈реванский»

—уп гороховый Ђ≈реванскийї

  • 1
    2
    3
    4
    5
  • ѕросмотров: 246
  •  оличество порций:
    4
  • ¬рем€ приготовлени€:
    0-15
Ќеобходимые продукты:
баранина (грудинка) - 500 г
вода - 2 л
горох - 120 г
лук репчатый - 100 г
растительное масло - 1 ст. ложка
томатна€ паста - 60 г
картофель - 400 г
€блоки - 120 г
чернослив без косточек - 40 г
лавровый лист - 1 шт.
перец черный молотый
соль
—пособ приготовлени€:
1. √орох замочите в холодной воде на 5–6 часов. Ћущеный горох не замачивайте — он варитс€ достаточно быстро.

2. Ѕаранью грудинку разрежьте на куски, залейте холодной водой и варите до готовности. ћ€со выньте, посолите и слегка обжарьте на части масла. Ѕульон процедите.

3. Ћук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на масле до золотистого цвета. ѕоложите томатное пюре и обжаривайте еще 5–7 минут.

4.  артофель и €блоки нарежьте дольками.

5. Ѕульон доведите до кипени€, положите горох и варите до готовности. «атем добавьте картофель м€со, обжаренные лук и томатное пюре, чернослив, €блоки, лавровый лист, посолите, поперчите и варите суп еще 10–15 минут.

6. ќтдельно к супу можно подать рубленую зелень

 

–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

ћаринованный чеснок "÷арский" по-арм€нски

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:46 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ karina-1952 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћаринованный чеснок "÷арский" по-арм€нски

ћаринованный чеснок «÷арский» по-арм€нски

ћаринованный чеснок Ђ÷арскийї <nobr>по-арм€нски</nobr>

  • 1
    2
    3
    4
    5
  • ѕросмотров: 1488
  •  оличество порций:
    Ќе указано
  • ¬рем€ приготовлени€:
    0-15
Ќеобходимые продукты:
вода - 1 л
соль - 45 г
вода - 1 л
соль - 45 г
сахар - 45 г
уксус виноградный 9%-ый - 100 г
перец черный - 8 горошин
перец черный пр€ный - 4 горошины
гвоздика - 2 бутона
* перепонки грецкого ореха - 3 шт.
сок белого винограда
—пособ приготовлени€:
1. —вежевыкопанный чеснок, не обреза€ корни и ботву, выложить в затененное место и просушить 15 дней

2. ѕосле сушки обрезать корневую розетку (не поврежда€ долек) и ботву, оставив черенок длиной в толщину указательного пальца.

3. ѕодготовленные головки чеснока уложите в лохань (желательно дубовую) и залейте на сутки холодной питьевой не кип€ченой водой, прикрыв верх чистой тр€пицей.

4. „ерез сутки снимите с головок верхний слой шелухи и прополощите головки в трех водах холодной воды.

5. ѕлотно уложите головки чеснока в сосуды с широким горлом, в которых вы будете их мариновать. ѕодойдут глин€ные или стекл€нные емкости.

6. «алейте сосуды с чесноком холодным соленым рассолом до краев емкости. ¬ыдержите чеснок в этом рассоле сутки.

7.  аждые сутки мен€йте рассол, вылива€ старый и залива€ новый ƒелайте так 21 день

8. Ќа 22 день, слив последний раз рассол, залейте чеснок холодным маринадом. ќбв€жите горловину сосуда чистой тр€пицей и продержите чеснок в помещении 15 дней.

9. „ерез 15 дней слейте маринад в пустую посуду и сберегите его в холоде 7 дней.

10.  огда сольете маринад, чеснок залейте на 7 дней натуральным виноградным соком.

11. „ерез 7 дней выливайте виноградный сок и залейте снова сбереженным в холоде маринадом.

12. „ерез 5 дней чеснок можно подавать к столу.

–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

Ѕаранина в винно-сливочном соусе

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:45 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ karina-1952 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕаранина в винно-сливочном соусе

Ѕаранина в винно-сливочном соусе

Ѕаранина в винно-сливочном соусе

  • 1
    2
    3
    4
    5
  • ѕросмотров: 317
  •  оличество порций:
    2
  • ¬рем€ приготовлени€:
    1 ч. 30 мин.
Ќеобходимые продукты:
ребрышки бараньи - 500 г
вино красное сухое - 1/2 стакана
сливки - 1 стакан
шампиньоны - 200 г
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 1 ст. ложка
душица сушена€ - 1/2 ч. ложки
базилик рубленый - 1 ст. ложка
лавровый лист - 1 шт.
перец черный молотый
соль
—пособ приготовлени€:
Ѕаранину нарежьте порционными кусками с косточкой, посолите, поперчите, посыпьте душицей и базиликом.

ќбжарьте куски м€са на масле до золотистого цвета, влейте вино и тушите м€со под крышкой до готовности.

ƒл€ грибного соуса шампиньоны нарежьте ломтиками, слегка обжарьте. Ћук нарежьте кубиками и обжарьте до золотистого цвета вместе с грибами. Ќепрерывно помешива€, добавьте сливки, лавровый лист, посолите и поперчите. “ушите 5 минут.

—мешайте грибной соус с м€сом и готовьте еще 5-7 минут.

ѕодавайте с запеченными овощами. ♦

–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

Ѕораки

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:45 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ karina-1952 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕораки

Ѕораки

Ѕораки

  • 1
    2
    3
    4
    5
  • ѕросмотров: 714
  •  оличество порций:
    4
  • ¬рем€ приготовлени€:
    1 ч.
Ќеобходимые продукты:
тесто пельменное - 500 г
бульон м€сной - 1 стакан
масло растительное - 1 стакан
м€коть гов€дины - 300 г
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 2 ст. ложки
зелень петрушки и базилика рублена€ - 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
молоко кислое (мацун) - 1 стакан
чеснок - 4 зубчика
перец черный молотый
соль
—пособ приготовлени€:
ƒл€ начинки м€коть гов€дины нарежьте кусочками и пропустите через м€сорубку, обжарьте на раскаленной сковороде с маслом, добавьте в фарш нарезанный кубиками репчатый лук. ѕосолите, поперчите, добавьте рубленую зелень и перемешайте.

“есто, раскатайте в пласт толщиной 2 мм нарежьте квадратами 5х6 см.

Ќа квадраты теста выложите начинку и сформуйте бораки.

”ложите бораки в кастрюлю сло€ми, влейте кип€щий бульон и варите под крышкой на слабом огне.

Ѕораки выложите на сито, дайте бульону стечь, затем обжарьте их до золотистого цвета.

ƒл€ соуса мацун смешайте с рубленым чесноком, солью и перцем.

¬ыложите бораки на тарелку, полейте соусом, оформите зеленью. ♦

 

–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

—ибас в томатном соусе с миди€ми

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:44 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ karina-1952 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—ибас в томатном соусе с миди€ми

—ибас в томатном соусе с миди€ми


13.06.12



»нгредиенты:
(на 1 порцию)

  • сибас 1 шт.
  • соль, белый перец
  • италь€нские травы
  • чеснок 2 зубчика
  • растительное масло 2 ст. л.
  • зеленый лук 20 г
  • лук-порей 30 г
  • очищенные томаты в собственном соку 1 банка (400 мл)
  • каперсы 6-8 шт.
  • мидии 6 шт.


—пособ приготовлени€:



–ыбу выпотрошить, удалить чешую, отрезать голову, промыть. —делать на коже несколько надрезов.



ѕосолить, поперчить, посыпать италь€нскими травками.



Ќа сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла. Ћук-порей нарезать кружками, зеленый лук нарезать и положить в сковороду, слегка обжарить.



2-3 бутона каперсов оставить дл€ украшени€, остальные мелко нарезать и добавить к луку.



“оматы измельчить и положить в сковороду.



∆идкость из-под томатов также вылить в сковороду. ƒовести до кипени€.



ѕоложить мидии и тушить соус еще 3-4 минуты. «атем температуру снизить, закрыть крышкой и томить еще 5 минут.



¬ другой сковороде разогреть оставшеес€ растительное масло. „еснок слегка придавить ножом и положить в масло, обжарить и убрать.



—ибаса обжаривать на сковороде с двух сторон до готовности.



«алить рыбу соусом и потомить 5 минут.



¬ыложить сибаса на сервировочное блюдо, украсить зеленью базилика и подать  к столу. ѕри€тного аппетита!

–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

—иг с овощами

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:43 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ karina-1952 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—иг с овощами

—иг с овощами


13.04.11



»нгредиенты:

  • 1 кг сига
  • 2 средние морковки
  • 2-3 головки репчатого лука
  • 0,5 стакана томатной пасты
  • топленое масло
  • немного муки
  • 5-6 зубков чеснока
  • пол-литра рыбного бульона
  • соль, перец, зелень петрушки


—пособ приготовлени€: —иг - традиционна€ рыба в арм€нской кулинарии. ѕричем если сравнивать сига с форелью, то у первого м€со еще и намного жирнее.
–ыбу хорошенько чистим, потрошим, промываем, отрезаем голову и хвост, разрезаем на порционные куски, которые отвариваем. »з головы и хвоста варим бульон и процеживаем. ћорковь и репчатый лук мелко режем, обжариваем на масле, добавл€ем на сковороду томатную пасту и жарим все это еще несколько минут. ѕоджариваем муку до золотистого цвета, разбавл€ем рыбным бульоном, добавл€ем поджаренные с томатом овощи, измельченный чеснок, соль, перец и доводим до кипени€. ќтваренные куски сига заливаем получившейс€ подливкой и также доводим до кипени€. Ќа стол сиг подаетс€ с зеленью петрушки.
 

–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

рецепты арм€нской кухни

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:43 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ўрек_Ћесной [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

 оллекци€ рецептов є17 2011 Ўкола гастронома

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:42 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ≈лена_Ёшт [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 оллекци€ рецептов є17 2011 Ўкола гастронома

2920236_Kollekcia_receptov_17_2011 (466x600, 50Kb)

јрм€нска€ кухн€ в коллекции рецептов от журнала "Ўкола гастронома".
“аронский суп, схторац бадрожан, фаршированные баклажаны, паштет из красной фасол, €йни, к€вари-кюфта с рисом и сухофруктами.
ѕомидоры по-арм€нски, кчуч из баранины, амич с зелеными лепешками, тжвжик из гов€жьей печенки с картофелем, рыба в лаваше с айлазаном.
ѕахлава из слоеного теста, пасус толма в капустных листь€х, тыква, запеченна€ с €блоками, рисом и орехами. 


–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

јмич (блюдо арм€нской кухни)

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:42 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Pinik [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

јмич (блюдо арм€нской кухни)

 

јмич (блюдо арм€нской кухни )

ѕродукты на 4 порции: 
курица  1200,  или индейка  1600,  рис  115,  миндаль (очищенный)   80,   курага   55,   изюм   15, масло топленое 120, корица 5, петрушка, гвоздика, соль.

[more

ѕриготовление:
–ис отваривают до полуготовности, сол€т. »зюм, курагу, очищенный от кожицы миндаль обжаривают в масле 5 минут, смешивают с рисом, добавл€ют топленое масло, молотые корицу и гвоздику. 
ѕриготовленным фаршем наполн€ют подготовленную тушку курицы или индейки, зашивают ее, смазывают маслом, кладут в глубокую сковороду, доливают гор€чую воду и жар€т в духовке, периодически полива€ соком, до готовности. 
√отовую птицу руб€т на куски, вокруг на блюдо укладывают начинку, украшают зеленью.

–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

¬аренье из баклажанов

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:41 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ karina-1952 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

¬аренье из баклажанов

 

¬аренье из баклажанов

 

ћелкие баклажаны длиной не бо­лее 5 — 6 см очистить от кожицы. ѕриготовить известковую воду, как описано в рецепте «¬аренье из грецких орехов», положить в раствор ба­клажаны, выдержать 40 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде и откинуть на сито. ѕодготовленные баклажаны опустим, в кип€­щую воду и варить 5 — 7 минут, по­сле чего воду слить, а баклажаны охладить. ѕриготовить сахарный си­роп. Ѕаклажаны залить гор€чим си­ропом и варить 30 — 35 минут, а затем сн€ть с огн€ и выдержать в сиропе в течение 2 часов. Ёту опера­цию следует повторить три раза, по­сле чего сварить варенье до готовно­сти. ƒл€ ароматизации во врем€ вар­ки варень€ кладут в таз iвоздику. корицу и кардамон в марлевом ме­шочке, а затем мешочек с пр€ност€­ми удал€ют.

ѕродукты
баклажан очищеные 1 кг
сахар  1.5 кг
вода  400 г
гвоздика  5 шт.
корица  5-8 шт.
кардамон  3-5 шт.

 

–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

јрм€нские блюда

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:40 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€  урганска€_Ќадежда [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

јрм€нские блюда

јрм€нские рецепты: блюда, закуски

¬ статье «јрм€нские рецепты: блюда, закуски» мы расскажем вам, какие блюда арм€нской кухни можно приготовить.

Ѕаклажаны с чесночной начинкой

»нгредиенты на 200 грамм баклажанов: 5 грамм чеснока, 50 грамм помидоров, 5 грамм укропа и кинзы, 50 грамм корней петрушки и сельдере€, перец, соль по вкусу.

 

ѕриготовление. Ѕаклажаны очистим от плодоножек, снимем кожицу, потом с одной стороны сделаем продольный надрез и ложкой удалим м€коть. Ѕаклажаны положим в подсоленную воду на 10 или 15 минут, вынем их и отожмем.

 

Ќарежем м€коть баклажанов, добавим нарезанный чеснок, хорошо промытые и мелко нашинкованные укроп, кинзу, корень петрушки и сельдере€. ѕосыплем перцем, посолим, перемешаем и поджарим на растительном масле. ѕодготовленные баклажаны заполним такой начинкой и уложим в сковороду надрезанной стороной вверх, с уже разогретым растительным маслом. ƒобавим очищенные и нарезанные на половинки помидоры, посолим, нальем воды на порцию – 20 грамм, посыплем укропом, кинзой, закроем крышкой и тушим 5 минут. ѕодаем баклажаны в гор€чем виде, полив соусом, который образовалс€ при тушении.

 

ќрешки гороховые

»нгредиенты: 80 грамм гороха, 30 грамм €дер грецких орехов, Ўафран, 1/5 штуки кардамона, 30 грамм кишмиша, ¼ чайной ложки молотого кардамона, настой шафрана 2 или 3 капли.

 

ѕриготовление. √орох замочим в холодной воде на 4 или 5 часов, потом в этой воде отварим, воду сольем. √орох пропустим через м€сорубку, добавим рубленые грецкие орехи. ¬ольем настой  шафрана, кардамон, кишмиш, перемешаем до однородной массы и сформируем шарики с грецкий орех. ѕодаем на листь€х петрушки.

 

—алат «јрмени€»

»нгредиенты: 4 огурца, 4 помидора, пучок зелени петрушки и зелени базилика, щепотка черного молотого перца, соль по вкусу.

 

ѕриготовление. ѕромытые помидоры и огурцы нарежем тонкими кружочками и уложим на тарелку чередующими р€дами. ќдин огурец надрежем вдоль на 4 части и поставим в середину салата. Ќа верхние надрезанные части огурца наденем колокольчики, которые свернем из тонких кружочков огурца. —алат посолим, в колокольчики насыплем немного перца. ќформим зеленью базилика и петрушки, придадим колокольчикам вид букета.

 

јрм€нский соус

»нгредиенты: картофель, м€со, лук, растительное масло, морковь, смесь восточных пр€ностей.

 

ѕриготовление. Ќарежем м€со небольшими кусочками и обжарим его в кастрюле, где будет готовитьс€ все на растительном масле. ƒобавим лук, столовую ложку кип€тка и тушим на большом огне до золотистого цвета, минуты три. ƒобавим морковь, нарезанную соломкой, и тушим еще минуты 3.

 

 артошку нарежем кубиками, засыплем в кастрюлю, поперчим, посолим, зальем кип€тком, чтобы вода покрывала продукты на 2 пальца выше, доведем до кипени€ и поставим на медленный огонь. ¬арим до тех пор, пока картошка не станет готовой, а за 5 минут до готовности приправим специ€ми. »х можно купить на рынке, где продают приправы дл€ плова, дл€ шурпы, дл€ супов, они все подойдут.

 

—алат «ѕетрович»

»нгредиенты: банка фасоли в томате, по 1 пучку кинзы, петрушки, укропа, сыр сулугуни соленый по вкусу.

 

ѕриготовление. «елень мелко нашинкуем. —ыр натрем на терке.  рабовое м€со мелко порежем. яйца взобьем и приготовим €ичницу, потом €ичницу разделим на 4 части и порежем тонкими полосками. ¬се перемешаем.

 

—алат «≈реванский»

»нгредиенты: 4 помидора, 2 сладких перца, 2 лука репчатого, 1 чайна€ ложка уксуса 3%, по 1 пучку зелени петрушки, базилика, кинзы, щепотка черного молотого перца, соль по вкусу.

 

ѕриготовление. —ладкий перец, огурцы, помидоры промоем. ќгурцы очистим от кожицы, у перца срежем плодоножку и удалим сердцевину, лук очистим. ѕодготовленные овощи нарежем кружочками, зелень промоем и мелко нарежем. ¬ салатник уложим помидоры сло€ми, сладкий перец, огурцы, посыплем молотым перцем, солью, сверху положим лук. ѕольем салат уксусом и посыплем зеленью.

 

–улеты из куриной грудки

»нгредиенты: лук-порей, базилик, укроп, петрушка, сладкий перец, чернослив, адыгейский сыр.

 

ѕриготовление.  уриную грудку немного отобьем, добавим зелень, перец мелко нашинкуем, чернослив, адыгейский сыр и все перемешаем. ѕодготовленным фаршем нафаршируем грудки, свернем их в маленькие рулеты, обв€жем их луком-пореем и жарим на сковороде до полной готовности.

 

ѕлов «јрарат»

»нгредиенты: 800 грамм €блок, 900  грамм айвы, 300 грамм масла, 200 грамм изюма, 100 грамм миндал€, 100 грамм кураги, 50 или 100 грамм спирта.

 

ѕриготовление. ѕриготовим из риса плов, переложим плов на блюдо, придадим форму горки, уложим р€дами печеные айву, €блоки. ќбложим обжаренным в масле очищенным миндалем, курагой и изюмом. ”красим плов свежими €блоками, в которых сделаем углублени€. ¬ них вольем спирт. ѕри подаче плова погасим свет, зажжем спирт, налитый в €блоки.

 

ћ€сной рулет по-арм€нски

»нгредиенты: 600 грамм гов€дины, 4 €йца, 80 грамм курдючного сала. 4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатного пюре, по 1 щепотке красного и черного молотого перча, 1 пучок зелени петрушки, сливочное масло дл€ смазывани€, соль по вкусу.

 

ѕриготовление. √ов€дину зачистим от жира и сухожилий, отбиваем дерев€нным молотком до тех пор, пока м€со не станет похоже на тестообразную массу. ѕосле этого посыплем его черным перцем, солью и еще отобьем.  огда оно станет т€гучей консистенции, разложим на доске слоем 1,5 или 2 сантиметра. Ќа слой м€са по очереди выкладываем кусочки курдючного сала, половинки сваренных €иц, дольки чеснока.

 

 ѕосыплем красным перцем, солью и завернем в виде рулета, перев€жем тонким шпагатом. ѕоложим рулет в сотейник, предварительно смазанный маслом, сверху покроем томатным пюре и поставим в духовку. „тобы рулет равномерно прожарилс€, каждые 10 или 15 минут переворачиваем, и поливаем соком, который образовалс€ после жарень€. √отовый рулет охладим, нарежем кружочками, уложим на тарелку или блюдо, оформим зеленью.

 

ћаринованный чеснок по-арм€нски «÷арский»

»нгредиенты дл€ рассола: 1 литр воды, 45 грамм соли.

»нгредиенты дл€ маринада: сок белого винограда, 3 перепонки грецкого ореха. 2 бутона гвоздики, 4 горошины черного пр€ного перца, 8 горошин черного перца, 100 грамм виноградного уксуса 9%, 45 грамм сахара, 45 грамм соли, 1 литр воды.

 

ѕриготовление. “олько что вскопанный чеснок, выложим в затененное место, не обрезаем ботву и корни и просушим 15 дней. ѕосле сушки обрежем розетку, ботву, оставим черенок длиной с толщину вашего указательного пальца. √оловки чеснока уложим в дубовую лохань, зальем не кип€ченой холодной водой, на сутки сверху прикроем чистой тр€пицей.

 

„ерез сутки с головок снимем верхний слой шелухи, прополощем головки в холодных водах три раза. ѕлотно уложим их в сосуды с широким горлом, в которых будем мариновать. ƒл€ этого подойдут стекл€нные или глин€ные емкости. «альем сосуды до краев соленым холодным рассолом. ¬ыдержим в этом рассоле сутки.  аждый день воду мен€ем, делаем так 21 день. Ќа 22 день сольем последний рассол и зальем холодным маринадом. ќбв€жем горловину чистой тр€пкой и продержим чеснок 15 дней в помещении.

 

„ерез 15 дней в пустую посуду сольем маринад и держим его на холоде 7 дней.  огда сольем маринад, чеснок зальем на 7 дней виноградным соком. „ерез 7 дней выльем виноградный сок и зальем холодным маринадом. „ерез 5 дней чеснок подаем к столу.

 

 упаты из свинины

»нгредиенты: 3 килограмма свинины, 3 или 3,5 м свиных кишок, 400 грамм свиного жира, 5 или 6 зубчиков чеснока, 500 грамм зерна граната, черный молотый перец, соль.

 

ѕриготовление. —винину промоем, зачистим от сухожилий и пленок, нарежем кусками и пропустим через м€сорубку вместе с жиром. ƒобавим в фарш перец, соль, зерна граната, толченый чеснок и все перемешаем.  ишки промоем в холодной воде, нарежем кусками длиной примерно 100 или 120 сантиметров. ¬ывернем их наизнанку, натрем солью и оставим на 5 или 10 минут, потом хорошо промоем несколько раз в холодной и гор€чей воде и зав€жем с одного конца.

 

Ќаполним кишки приготовленным фаршем, через каждые 15 или 20 сантиметров, перекручиваем ее, будто св€зку сосисок, чтобы не смогли раскрутитьс€.  огда оболочка кишок будет наполнена, перев€жем, свободный второй конец. ѕеред приготовлением, разрежем ножницами на куски по 1 или 2 колбаски. ќбжарим купаты на топленом масле или разогретом свином жире. »х можно нанизать на вертел по 2 штуки на порцию или сделать в виде подковы. » жарим над раскаленными угл€ми.

 

  купатам подаем кислые и острые соусы, к примеру, соус хрен, гранатовый, ткемали.

—овет.  упаты ед€т с кукурузными лепешками или с ржаным хлебом, к ним подойдут разные гарниры, маринады и солень€ – маринованный зеленый перец, соленые зеленые помидоры, соленые огурцы и квашена€ капуста.   купатам подают хороший портвейн и водку.

 

 вашена€ капуста по-арм€нски

»нгредиенты: 60 килограмм белокочанной капусты, 1,1 килограмма чеснока, 3, 5 килограмма моркови, 1,5 или 2 килограмма кореньев – сельдерей, кинза с ботвой, 25 штук стручкового горького перца, 7-8 штук  душистого перца, 300 или 400 грамм листь€ вишни. ќдин килограмм свеклы, 10 или 15 штук лаврового листа, 2 кусочка корицы, 1,4 или 1,6 килограмма соли.

 

ѕриготовление.  апусту очищаем от покровных листьев, промываем в проточной воде и разрезаем кочан на 2 или 4 части. √оловки чеснока раздел€ем на зубчики и замачиваем в теплой воде на полтора часа, потом очистим. ћорковь очистим и нарежем кружочками. ѕерец промоем и удалим плодоножки.  орень€ очистим от кожицы, вымоем, разрежем вдоль на 2 или 4 части. ѕромоем листь€ вишни. —веклу вымоем, очистим, нарезаем тонкими пластинками.

 

 Ќа дно бочки укладываем листь€ вишни и капусты, потом плотными р€дами кладем нарезанную капусту. ћежду р€дами кладем одинаковыми част€ми стручки горького перца, пластинки свеклы, кружочки моркови, корень€, чеснок. ¬ерхний слой овощей накрываем капустными листь€ми, а потом тканью, сверху кладем груз. ѕотом овощи заливаем охлажденным маринадом на 4 или 5 сантиметров выше уложенных овощей. Ќа 50 килограмм капусты приготовим 30 литров маринада. 29 литров воды нагреваем до кипени€, добавл€ем специи, охлаждаем маринад и заливаем им бочку. 5 суток бочку выдерживаем при комнатной температуре, пока не началось брожение, потом перенесем в холод.

 

 чуч рыбный

»нгредиенты: 1 килограмм рыбы, (филе с кожей), 5 штук репчатого лука, 100 грамм сливочного масла, 4 помидора, 4 сладкого перца, полстакана белого виноградного вина. 100 грамм простого теста, ½ чайной ложки измельченной зелени эстрагона, ½ чайной ложки красного молотого перца, 6 штук €майского горошка, 10 штук перца черного горошка, соль по вкусу.

ѕриготовление. Ћук нарежем полукольцами, сладкий перец нарежем соломкой, помидоры – дольками. √лин€ную посуду смажем маслом, уложим сло€ми лук, сладкий перец, помидоры, поперчим, посолим, потом положим рыбу, нарезанную крупными кусками. ¬доль покроем сло€ми овощей, посыплем солью, пр€ност€ми, зеленью, зальем вином, закроем посуду крышкой и обмажем кра€ тестом. «апекаем кчуч в духовке 30 или 40 минут

 

Ќшаблит

»нгредиенты: 200 грамм сливочного масла, 2 стакана пшеничной муки, 300 грамм сметаны, 300 грамм сахара, стакан соли, чайна€ ложка соды, ванильный сахар, лимонна€ кислота.

»нгредиенты дл€ теста: 250 грамм пшеничной муки, 500 грамм миндал€, 675 грамм сахара. ѕолстакана воды, 2 €ичных белка.

ƒл€ сиропа: 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки воды.

 

ѕриготовление. ¬ кастрюльке нагреем воду, потом всыплем сахар. ƒоведем сироп до кипени€, помешиваем до тех пор, пока не растворитс€ сахар. Ќемного остудим и добавим половину миндал€ пропущенного через м€сорубку.

 

¬зобьем €ичные белки, непрерывно взбиваем, вольем сироп. ћассу прогреваем на слабом огне в течение 15 минут, помешиваем, потом охладим до комнатной температуры. ¬ массу постепенно вводим муку и замешиваем тесто в течение 10 минут, пока масса не станет однородной.

 

ѕри помощи ложки выложим из теста на смазанный маслом противень и посыпанный мукой, лепешки массой 30 грамм. ¬ центре лепешки положим €дро очищенного и подсушенного миндал€. ¬ыпекаем ншаблит при температуре 180 градусов ÷ельси€, 30 минут, потом охладим. »з сахара и воды сварим сироп и смажем этим сиропом печенье.

 

Ѕастурма м€сна€

»нгредиенты: 10 килограмм гов€дины без костей, 13 грамм селитры, 1 килограмм соли, 500 грамм тмина, 600 грамм чеснока, красный молотый перец по вкусу.

 

ѕриготовление. ћ€коть спинной части и вырезку гов€жьей туши разрежем на куски 30*12*6 сантиметров, уложим в посуду р€дами, пересыплем смесью селитры и соли, покроем тканью и оставим на 2 дн€, потом переложим м€со так, чтобы верхний слой оказалс€ внизу, и еще оставим на 2 дн€. ћ€со немного обмоем холодной водой и обсушим на дерев€нной решетке.

 

ѕодготовленное м€со выложим на стол застланной тканью, кра€ ткани туго ст€нем, на ткань положим доску, а сверху придавим гнетом. ќставим на 5 часов, потом сменим ткань и оставим на 12 часов. ѕо окончании прессовани€ м€со туго обв€жем шпагатом и повесим дл€ обсушки на 12 часов в тени. Ќа ощупь м€со должно быть сухим.

 

—емена тмина переберем, промоем и растолчем. „еснок очистим и растолчем.  расный молотый перец, чеснок, тмин перемешаем, добавим воду, чтобы смесь по консистенции напоминала сметану.  уски обсушенного м€са покроем тонким слоем подготовленной смеси, уложим р€дами в емкость и выдержим 4 дн€. ѕотом м€со вынем, вновь покроем смесью, уложим в посуду и выдержим 3 или 4 дн€. ќперацию повторим 3 раза. ѕодготовленное м€со вынем и развесим в тени.

 

“еперь мы знаем, как можно приготовить арм€нские рецепты блюда закуски. ѕопробуйте приготовить и вам понрав€тс€ рецепты блюд арм€нской кухни.

ќпубликовано в рубрике ƒомашний очаг

–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

¬иноградные листь€ на зиму

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:39 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ruzan55 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

¬иноградные листь€ на зиму

¬иноградные листь€ впрок

 
¬иноградные листь€ впрок
 
 
 
 
 
 
 
 
»нгредиенты дл€ "¬иноградные листь€ впрок"
–ецепт "¬иноградные листь€ впрок"
¬иноградные листь€ впрок ингредиенты »так. ¬скип€тите солЄную воду в 2-х кастрюл€х. —оли должно быть достаточно.
ќдну кастрюлю отставьте в сторону. ƒруга€ должна кипеть на среднем огне.
—ложите листь€ стопкой по 15-20 шт.

¬иноградные листь€ впрок ќпустите листь€ в кип€щий раствор на несколько секунд. ярко-зелЄные листь€ помен€ют цвет на оливковый.

фото ¬иноградные листь€ впрок ƒостаньте листь€ с помощью вилки и поместите в чистые простерилизованные баночки.

¬иноградные листь€ впрок Ћисть€ виноградные ”трамбуйте их как следует дерев€нной ложкой.

¬иноградные листь€ впрок —оль Ћисть€ можно складывать вдвое.  огда банка наполнитс€, долейте сверху солЄной воды из другой кастрюли и сразу закройте крышкой. —терилизовать не надо. Ќо, если у вас немного плотные листь€, можете и простерилизовать 2-3 минуты.
”добно использовать пол-литровые баночки.
Ћисть€ должны быть тонкие, без опушени€ с обратной стороны. —обирайте молодые листь€ среднего размера.
¬от и всЄ удачи вам!

 
 

ѕолучить код дл€ блога/форума/сайта

¬иноградные листь€ на зиму
¬кусы: соленый
“эги: солень€
 
 
 
 
 
 
»нгредиенты дл€ "¬иноградные листь€ на зиму"
–ецепт "¬иноградные листь€ на зиму"
¬иноградные листь€ на зиму ингредиенты ’орошенько промываем листь€ под проточной водой

¬иноградные листь€ на зиму Cкладываем в большую миску и ошпариваем кип€тком, воду тут же сливаем

фото ¬иноградные листь€ на зиму Ћисточки помен€ют цвет, станут гораздо темнее. “еперь слегка остывшие листочки складываем стопочкой, примерно по 10 штучек. » начинаем сворачивать конвертиками (или кому как нравитс€)

¬иноградные листь€ на зиму Ћист виноградный  аждый конвертик укладываем в банку.¬ литровую банку входит 6 конвертов по 10 шт. в каждом. »того 60 листков.

¬иноградные листь€ на зиму —оль —верху па листь€ всыпаем горчицу, щепотку перца (можно молотый), соль.

¬иноградные листь€ на зиму √орчица «аливаем банки кип€тком до краЄв и закатываем крышками, переворачиваем вверх дном.

¬иноградные листь€ на зиму ѕерец черный “еперь жду зимы, чтобы попробовать, что получилось.

 
 
 онсервированные виноградные листь€


ѕришло лето.Ќе за горами зима.” нас уже есть что консервировать.ј начнем с виноградных листьев ,как у нас прин€то.
ѕервый способ

Ћисть€ вымыть,высушить.¬з€ть чистые пластиковые бутылки.Ћисть€ сворачивать узкой трубочкой и заталкивать в эти бутылки.



Ќаполнить бутыкочки листь€ми поплотнее,помогать палочкой.




«акупорить бутылочки.’ранить в темном месте.








 
 

о.

ѕо моему уже €сно.¬иноградные листь€ должны быть свежие,из сортов кишмиш,наири,мехрабуйр.

ѕосле того как из бутыки вынули листь€, надо их обдать кип€тком. Ћисть€ из одной бутылки дл€ 1кг
фарша долмы.Ѕутылка поллитрова€.
√аличка
 интересный рецепт. ѕпросто сложить листь€, без вс€ких добавок? ћожно хранить в подвале или нужно ставить в холодильник?  ак долго они могут хранитьс€?
 
 Ётим способом пользуюсь уже 15 лет.ћама научила.≈сть еще другой, на дн€х выложу.„то касаетс€ этого.Ќикаких дабавок не нужно.¬ этом и вс€ гениальность этого рецепта.«имой листь€ пахнут как только что сорванные.
 
¬ холодильник ставить не нужно.ћожно в подвале, на полках, в темных местах.’ран€тс€ очень долго,несколько лет.Ќо € всегда только дл€ одной зимы припасаюсь.” нас очень много виноградников.
 

 онсервированные виноградные листь€
¬торой способ

—текл€нные банки промывают, прошпаривают и просушивают.
¬иноградные листь€ промывают,просушивают.Ќожницами отрезают кончики листьев.

¬з€ть несколько листьев, складывать вместе,зав€зать белой нитью.

 астрюлю с водой поставить на огонь ,добавить 1ст. ложки соли. огда вода закипит , в воду опускать 2-3 узелка. огда цвет листиков потемнеет, разворачивать их.

ƒержать в боде не более 1 минуты.≈ще гор€чими узелки укладывать плотно друг к другу в банках.«акатать банки.ѕеред этим крышки ошпарить кип€тком.

 

 
–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

разные рецепты

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:38 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ruzan55 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕез заголовка

 



* Ѕаклажаны с ореховой подливкой
* јриса
* ћитетей
* јрм€нский суп ’аш
* “олма эчмиадзинска€
* “олма ереванска€ с виноградными листь€ми
* ѕасуп толма
* »шхан-хашац
* “жвжик
*  юфта
* —хторац Ѕадрожан
* —алат лобуц
* Ѕорани
* —алат ≈реванский
* —уп таронский
* ‘орель по-рыбацки
* ѕлаки
*  ололак ширакский
* Ѕорани лорийское
* “жвжик
* ѕлов јрарат
* ёгатерт ленинаканский
* Ѕарурик



јрм€нска€ кухн€ — одна из самых древних на «емле. Ќа основании археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной тыс€чи лет тому назад арм€не имели представление о бродильных процессах в хлебопечен ии. »з седой древности берет свое начало такое попул€рное в насто€щее врем€ блюдо, как шашлык (хоровац). “ехнологи€ приготовлени€ рыбного блюда кутап и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад.

Ѕлюда арм€нской кухни отличаютс€ своеобразным пикантным вкусом и остротой. ¬ качестве приправы примен€ют перец, чеснок, тмин, различную пр€ную зелень. ѕодсчитано, что дл€ приготовлени€ кушаний арм€нска€ кулинари€ использует около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребл€ютс€ в качестве приправ или даже основного блюда. ќбъ€сн€етс€ это климатическими услови€ми и многообразием горной флоры, котора€ снабжала восточную кухню, в том числе и арм€нскую, различными эфироносными растени€ми.

»з культивированных овощей широко употребл€ютс€ в јрмении картофель, помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель, шпинат, спаржа, бами€, кабачки, тыква, стручкова€ фасоль и др. ћногие овощи употребл€ютс€ в сочетании с м€сными и рыбными блюдами.

ƒругой характерной особенностью арм€нской кухни €вл€етс€ то, что в пищу потребл€етс€ много соли. —пециалисты объ€сн€ют это климатическими услови€ми. »звестно, что общий расход соли человеческим организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в услови€х умеренного климата. Ёто подтверждаетс€ и тем фактом, что население горных районов јрмении употребл€ет соли меньше, чем жители жарких районов республики.

» наконец, еще одной особенностью арм€нской кухни €вл€етс€ острота закусок и концентрированных (наваристых) супов. ќдна из любимых закусок — арм€нска€ колбаса суджух — содержит р€д пр€ных продуктов: чеснок, перец, корицу и др., благодар€ которым колбаса приобретает характерный вкус и запах.

јрм€нска€ кулинари€ наиболее широко использует гов€дину и баранину, свинина употребл€етс€ редко. ¬есной из свежих виноградных листьев, а летом и осенью из €блок, айвы, баклажан, перца и помидоров готов€т толму (голубцы), начиненные м€сным фаршем, рисом и пр€ной зеленью.

¬ рационе у арм€н значительное место, кроме овощей и м€са, занимают также блюда из муки и круп. »з муки готов€т своеобразный вид лапши — аришту, из пшеничной крупы — кашу с м€сом курицы арису; очень любимы различные пловы из риса. «начительное место занимает в питании и арм€нский национальный хлеб — лаваш. ќн представл€ет собой длинную и тонкую, легко свертываемую полосу из выпеченного теста длиной около метра. ƒо сих пор лаваш выпекаетс€ в древних тонирах (глин€на€ печь цилиндрической формы, котора€ закапываетс€ в землю). “онир топ€т либо хворостом, либо киз€ком. ќн быстро нагреваетс€, и налепленный на его стенках слой теста быстро выпекаетс€.

¬о многих районах республики сохранилс€ древний обычай осенью выпекать лаваш про запас на 3-4 мес€ца. ≈го высушивают, складывают в стопки, укрывают и хран€т. ƒостаточно сухой лаваш увлажнить водой и укрыть полотенцем на полчаса, как он вновь становитс€ м€гким.

¬ јрмении люб€т печенье. —амые попул€рные из них гата — кругла€ сладка€ лепешка с поджаристой мучной начинкой и пахлава — с ореховой начинкой.

ќдин из самых распространенных молочнокислых продуктов арм€нской кухни — мацун. ѕриготовл€ют его из коровьего, овечьего молока и молока буйволицы. ƒл€ выработки мацуна молоко сначала доводитс€ до кипени€, а затем охлаждаетс€ до необходимой температуры. «акваской €вл€етс€ мацун предыдущего дн€, а первоначальной закваской—молочный сгусток, образовавшийс€ в процессе самосквашивани€ молока. ћолоко заквашивают при температуре 40—45°. „ерез 4—6 часов, как только образуетс€ сгусток, мацун охлаждают до 5—8°. »з мацуна готов€т первое блюдо — спас, вместе с размельченным чесноком его подают к различным м€сным кушань€м. –азведенный водой мацун €вл€етс€ прекрасным освежающим напитком. »з мацуна сбивают и масло, которое долго сохран€етс€.

¬ качестве сладкого блюда в арм€нской кулинарии широко распространены алани — высушенные персики, начиненные вместо удаленной косточки ореховой крошкой с сахарным песком; различные фрукты: груши, €блоки, айва, виноград, а также сливы, абрикосы, кизил, дын€, арбуз и др. ћногие из них употребл€ютс€ не только в свежем, но и в сушеном виде. »з виноградного сока вар€т дошаб - ароматный сироп темно-вишневого цвета, имеющий также лечебные свойства. »з дошаба готов€т густой мучной кисель, в который обмакивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высушивают их и хран€т всю зиму. Ёто одна из самых попул€рных сладостей.

√овор€ об арм€нской национальной кухне, нельз€ не отметить и своеобразный режим питани€, который у арм€н €вл€етс€ традиционным: легкий завтрак, умеренный обед и обильный и плотный ужин (50—60% дневного рациона).

 ебаб

 
 

¬ам потребуютс€: м€со (€гн€тина, баранина, тел€тина) - 800г; курдючное сало - около 30г; лук репчатый - 2 шт.; молотый черный перец, соль, зелень (кинза, петрушка, м€та) - по вкусу; дл€ украшени€: зеленый лук, зелень петрушки, кинзы, сушеный барбарис.
— м€са удалить все жилки и вместе с частью курдючного сала пропустить дважды через м€сорубку с крупной решеткой или смолоть в процессоре в течение нескольких минут на большой скорости. Ћук порезать маленькими кубиками. —оединить м€со с луком, приправить специ€ми, солью, по желанию добавить мелко рубленую зелень. ‘арш тщательно вымешать, затем отбить, броса€ в глубокую миску, в течение как минимум 20 минут, чтобы фарш стал в€зким. ѕоставить фарш в холодильник на 30-40 минут.
ѕриготовить заранее тарелку с разведенным в холодной воде уксусом. ќбмакнув руки в тарелку с водой, мокрыми руками сформовать из фарша колбаски длиной 10-15 см. толщиной 3 см.

 

–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

јрм€нска€ долма

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:37 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ruzan55 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

јрм€нска€ долма

“олма в капустных листь€х

 
 


—пособ приготовлени€ :
ѕриготовить фарш, как описано в рецепте "толма в виноградных листь€х". »з кочана капусты вырезать кочерыжку, после чего положить капусту в подсоленный кип€ток и варить 10 -12 мин. —варенную до полуготовности капусту откинуть на сито и, когда вода стечет, разобрать кочан на отдельные листь€. Ћисть€ разложить на столе, грубые части срезать ножом. «атем положить на листь€ капусты м€сной фарш и завернуть в виде конверта. ¬ кастрюлю положить разрубленные кости, оставшиес€ после отделени€ м€коти, и слой капустных листьев, сверху уложить р€дами толму, а в промежутках между ними - курагу, айву или €блоки, нарезанные дольками, и репчатый лук, нарезанный кольцами. ƒобавить обжаренный томат-пюре, залить гор€чим бульоном или гор€чей водой и прикрыть опрокинутой тарелкой.  астрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне варить толму до готовности. ѕодать толму, полив соком, который образовалс€ при варке, р€дом с толмой положить курагу и айву.
»нгредиенты : Ќа 100 г баранины: 150 г капусты, 5 г риса, 20 г репчатого лука, 15 г томата-пюре, 10 г топленого масла, 25 г айвы, 15 г кураги; соль, перец, зелень киты, базилика, майорана, чабреца по вкусу.

 

ƒолма эчмиадзинска€

 
 


Ѕаранина 170 г
–ис 20 г
Ћук репчатый 20 г
«елень разна€ 20 г
ћасло топлЄное 15 г
ѕерец чЄрный 0,05 г
Ѕаклажаны 90 г
ѕомидоры 100 г
ѕерец болгарский 27 г
капуста свежа€ 50 г
јйва или €блоки 50 г
Ѕаранину пропускают через м€сорубку и приготовл€ют фарш. «атем добавл€ют рис, мелко нарезанный лук, зелень и перец. ‘аршем наполн€ют подготовленные помидоры, баклажаны, перец, капусту. ‘аршированные овощи укладывают в кастрюлю, на дно которой кладут обваленные кости, в промежутках между овощами кладут мелко нарезанные €блоки, айву, заливают водой и тушат.

 

 

 

јрм€нска€ долма

 

ƒолма – это блюдо арм€нской кухни, очень уважаемо в нашей семье. ѕохоже на наши голубцы, но завернутые не в капустные листь€, а в молодые виноградные. ћ€со берут не свинину, а гов€дину и/или баранину. ¬кус блюда при этом совершенно иной. √оворю это только дл€ того, чтобы по€снить смысл блюда. ѕоэтому не буду обижать гордый арм€нский народ, сравнива€ долму с голубцами. ќпишу подробный рецепт приготовлени€ долмы.

  • молодые виноградные листь€
  • 300 гр.баранины
  • 200 гр. гов€дины
  • 1-2 луковицы
  • 1 помидор
  • 1 ст.л. растительного масла
  • зелень петрушки, укропа, кинзы
  • 4 ст.л. риса
  • 1-2 зубка чеснока
  • 1/4 ч.л. мускатного ореха
  • соль, перец
  • хмели-сунели

 

ƒл€ заливки:

  • 200 гр. сметаны
  • 2-3 ст.л. томатной пасты
  • 1 стакан бульона или воды
  • 1-2 ст.л. растительного масла

ћолодые виноградные листь€ нужно промыть, положить в кип€ток и выдержать несколько минут, не больше 5. —лить воду, обрезать утолщени€, просушить листь€.

“еперь приготовим фарш: отварите рис до полуготовности, лук очистите и порежьте мелкими кубиками, пропассеруйте. ћеленько порубите чеснок, зелень. ќчистите помидор от кожицы, обдав его кип€тком, затем порежьте кубиками. ѕропустите м€со через м€сорубку и соедините с подготовленными ингредиентами, посолите, поперчите, добавьте специи и влейте 2 ст.л. воды, хорошенько вымешайте.

Ќа широкую часть виноградного листа выложите начинку, заверните как голубец. “аким образом заверните всю начинку в подготовленные  листь€, плотненько сложите в казан, устланный виноградными листь€ми.

 ак приготовить заливку: смешайте сметану с томатной пастой, добавьте бульон или воду, посолите-поперчите, добавьте масло и хорошо размешайте. √отовой заливкой залейте долму и тушите в течении 30-40 минут.

–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

 ололак "гехаркуни"

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:37 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ruzan55 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ололак "гехаркуни"

 ололак "гехаркуни"


ћ€коть гов€дины зачистить от сухожилий, пленок, жира, порезать и выбить с помощью молоточка или т€пки до получени€ тестообразной массы. ѕосыпать м€со солью, перцем и продолжать отбивать до тех пор, пока масса не примет беловатый оттенок. ѕолученную массу переложить в широкую посуду, влить водку и продолжать взбивать до небольшого разжижени€. ѕосле этого добавить взбитое €йцо и измельченную зелень, муку, влить молоко, тщательно перемешать и вновь взбивать до получени€ однородной т€гучей массы.

»з гов€жьих костей сварить бульон, процедить, посолить и разделить на две части. ¬ одну часть бульона выкладывать дерев€нной ложкой порции приготовленной массы, стара€сь придать им округлую форму, и варить на небольшом огне до тех пор, пока шарики не всплывут на поверхность. Ћук мелко нарезать и обжарить на масле.

Ќа оставшемс€ бульоне сварить полужидкую кашу из пшеничной крупы. ѕодать кололак в тарелке вместе с обжаренным луком, полив маслом, кашу подать отдельно.

»нгредиенты :
гов€дина парна€ - 600 г
лук репчатый - 2 шт.
масло топленое - 1 стакан
молоко - 1 стакан
мука пшенична€ - 1 ст. ложка
€йцо - 1 шт.
водка или конь€к - 2 ст. ложки
зелень петрушки и кинзы - по 1/2 пучка
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу
крупа пшенична€ - 1 стакан
бульон - 2 стакана
 
–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

–ецепты јрм€нска€ кухн€

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:36 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ruzan55 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–ецепты јрм€нска€ кухн€

јрм€нска€ кухн€ јрм€нска€ кухн€

јрм€нска€ кухн€

сама€ древн€€ в «акавказье. –азвива€ свою культуру, арм€нский народ одновременно в результате взаимовли€ние воспринимал также культуру окружающих его народов (ассирийцев, греков, персов и др.). “акое широкое воздействие отразилось и на характере питани€, которое получило, в конце концов, свой национальный самобытный облик.
¬ древние времена, население, проживавшее на территории јрмении, занималось сельским хоз€йством, животноводством и переработкой сельскохоз€йственных продуктов в готовые пищевые продукты. «емледельческа€ культура находилась дл€ того времени на довольно высоком уровне.
¬ рационе арм€нской кухни хлеб занимает большой удельный вес. Ќе случайно, что слова завтракать, обедать или ужинать у арм€н замен€ютс€ словами «есть хлеб», под которыми подразумеваетс€ не только прием хлеба, но и вообще еда всевозможных кушаний.Ќаселение употребл€ет преимущественно пшеничный хлеб, иногда к пшеничной муке добавл€ют €чменную муку.
Ќаличие в пище арм€н вкусовых веществ обусловливаетс€ местными климатическими услови€ми.
¬ горных районах население употребл€ет меньше соли, чем в низменных жарких районах. Ќарод на основании своего многовекового опыта, эмпирическим путем, правильно разрешил вопрос потреблени€ соли.
ќдной из характерных особенностей арм€нской кухни €вл€етс€ их высока€ пикантность и острота. ¬ качестве приправы примен€ют перец, чеснок, чаман и разную пр€ную зелень. Ќадо полагать, что эта особенность пищи арм€н обусловливаетс€ определенными услови€ми климата и той многообразной горной флорой, котора€ снабжала восточную кухню, в том числе и арм€нскую, различными эфироносными растени€ми.



–ецепты блюд арм€нской кухни широко примен€ет разные дикорастущие съедобные растени€, которые заготавливаютс€ в летние и осенние мес€цы. Ќекоторые из этих растений высушивают и используют дл€ приготовлени€ специальных блюд. Ѕольшой ассортимент составл€ют те растени€, которые используют дл€ приготовлени€ маринадов.

 

–ецепты јрм€нска€ кухн€

јрм€нска€ кухн€ €вл€етс€ одной из древнейших на планете. “ак, свое начало вз€ло из седой древности попул€рнейшее блюдо - шашлык. —егодн€ здесь та же технологи€ приготовлени€ кутап - рыбного блюда, что и полтора века назад.
ќстротой и пикантным своим вкусом отличаютс€ сегодн€ блюда арм€нской кухни. ¬ јрмении готов€т с такими приправами, как арм€нский перец и чеснок, арм€нский тмин и различна€ пр€на€ зелень. јрм€нска€ кухн€ в готовке разной еды использует почти 300 видов разных цветов и трав, используемых как приправа или как основное блюдо.
¬ јрмении люб€т готовить из культивированных овощей. “ут очень попул€рны арм€нские картофель и помидоры, арм€нска€ капуста и баклажаны, арм€нский перец и морковь, арм€нские огурцы и свекла, арм€нский щавель и шпинат, арм€нска€ спаржа и бами€, кабачки и тыква, арм€нска€ стручкова€ фасоль и проч. ћножество овощей готов€т в сочетании с разными блюдами - м€сными и рыбными.
≈ще одна характерна€ особенность арм€нской кухни – употребление в еду много соли и острота блюд. “ак, в любимой закуске жителей јрмении - в арм€нской колбасе суджух содержитс€ несколько пр€ных ингредиентов, которые и придают колбасе характерный вкус и запах. Ёто арм€нский чеснок и перец, корица и проч.
јрм€нска€ кулинари€ очень широко примен€ет гов€дину и баранину, а вот свинину – намного реже. јрм€не люб€т весной приготовить из свежих виноградных листьев, а летом и осенью - из арм€нской айвы и €блок, из арм€нских баклажан, перца и помидорчиков арм€нскую долму (это голубцы, которые начинены рисом, м€сным фаршем и пр€ной зеленью).
Ѕлюда из круп и муки тоже занимают важное место в рационе жителей јрмении. “ак, из муки тут приготов€т лапшу — аришту, а из пшеничной крупы - кашу с м€сом курицы арису. «десь обожают готовить и разные арм€нские пловы из риса.
Ћаваш – это арм€нский хлеб. ≈го арм€нские хлебопеки выпекают в древних тонирах. ¬ большинстве районов јрмении еще жив древний обычай – готовить лаваш на 3-4 мес€ца. Ќаипопул€рнейшие из них – гата и пахлава.
јрм€нскую кухню представл€ет и мацун, приготовл€емый из овечьего, коровьего молока и молока буйволицы. јрм€нские кулинары и хоз€юшки люб€т приготовить из мацуна и другую еду – спас. Ёто первое блюдо подают с размельченным чесноком к разной м€сной еде. ћацун, разведенный водой, - это отличный арм€нский освежающий напиток. »з него арм€не сбивают и долго сохран€емое масло.
¬ арм€нской кухне очень попул€рны и сладкие блюда, такие как алани, то есть арм€нские персики, высушенные и начиненные ореховой крошкой и с сахаром, а также арм€нские фрукты – груши и €блоки, айва и виноград и проч. —ама€ попул€рна€ сладка€ еда в јрмении - густой мучной кисель, сваренный из дошаба.
Ќельз€ не отметить, говор€ об арм€нской кухне, и оригинальный режим питани€ жителей јрмении - это традиционно легкий завтрак, не т€желый обед и очень плотный ужин.

 

 

 

–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

“олма УЅиайнаФ

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:36 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ruzan55 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

“олма УЅиайнаФ

“олма “Ѕиайна”


“олма “Ѕиайна”

 


»значально фарш толмы заворачивали исключительно в виноградные листь€ и подавалась она гор€чей, а остывша€ тут же убиралась со стола. Ќе случайно арм€не о люд€х инертных, неинтересных и лишенных чувства юмора говор€т: «как холодна€ толма».

—егодн€ начинку толмы заворачивают и в капустные листы, а также фаршируют ею овощи — помидоры, баклажаны, болгарский перец. ќднако корень слова «толи», который на древнеарм€нском €зыке означает «виноградна€ лоза», осталс€ в названи€х всех вариаций этого блюда.

–азновидность толмы, нос€ща€ название древнего јрм€нского государства Ѕиайна, интересна тем, что готовитс€ не из молотого м€са, а из ребрышек €гненка.

—начала м€со нужно слегка отбить, практически так же, как это делают дл€ приготовлени€ лангета.

 орейка уже практически готова, и в нее можно завернуть блгур (сечку – дробленые пшеничные зерна, прошедшие термическую обработку и высушенные на солнце), смешанный с мелко нарезанными кусками курдючного сала, помидорами, сладким перцем, зеленью, сухофруктами и репчатым луком –  так, чтобы снаружи виднелась только маленька€ часть косточки.

“еперь ее можно завернуть в м€гкие капустные листь€, положить в специальную глин€ную посуду, устланную лавашом, добавить воду, смешанную с белым вином, пару ломтиков помидора и сухофрукты.

ѕоследний штрих: все это надо накрыть лавашом – и в тонир или духовку на сорок минут.  стати, подливка из мацуна и чеснока к «Ѕиайне» не подходит. ≈е лучше добавл€ть в толму традиционную.

»нгредиенты:

–ебрышки

€гненка — 240 г,

сушеные абрикосы

и сливы — 80 г,

блгур — 50 г,

капуста —150 г,

помидоры — 150 г,

курдючное

сало — 50 г,

сладкий перец,

репчатый лук,

зелень, соль.

–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

У—пасФ

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:35 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ruzan55 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

У—пасФ

“—пас”

а

 

“анапур (—пас)

 

¬ отличие от летней окрошки, также готов€щейс€ на основе мацуна, танапур – блюдо внесезонное: летом его ед€т холодным, зимой – гор€чим.

ƒл€ приготовлени€ танапура необходимо развести в мацуне горстку муки и €йцо, затем взбить до образовани€ однородной массы.

ѕосле чего добавить воду и дзавар (пшеницу) или рис и довести на медленном огне до кипени€, посто€нно помешива€ непременно дерев€нной ложкой.

ƒело в том, что мацун имеет привычку свертыватьс€ в творог, и чтобы этого не произошло, хоз€йки не отход€т от танапура ни на шаг, пока тот не закипит.

Ѕуквально за минуту до полной готовности в танапур добавл€ют зелень: кинзу, м€ту и м€ту перечную.

ѕо вкусу можно добавить и молотый перец, сливочное масло или мелко нарезанный, обжаренный в масле до золотистого цвета репчатый лук.

»нгредиенты: ћацун — 120 г, дзавар или рис — 50 г, сливочное масло — 20 г, репчатый лук — 20 г, зелень, соль.

0
–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд

 омментарии (0)

√ата и трубочки ореховые

ѕ€тница, 14 —ент€бр€ 2012 г. 18:35 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ruzan55 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

√ата

 

√ата ереванска€ и трубочки ореховые







ƒевочки, подскажите как сделать, чтобы оба фото сто€ли р€дом друг к дружку.ѕыталась долго. но ничего не получилось.

нужно

маргарин 400гр
сметана 400гр
€ичные желтки 6шт
разрыхлитель
мука
начинка
масло топленное 5ст ложек
сахар 2,5 ст
мука2,5

маргарин и муку порубить до мелкой крошки, добавить к ним 4 желтка, сметану, разрыхлитель и муки столько, чтобы получилось м€гкое, эластичное не крепкое тесто.

–азделить на 6 частей и поставить в холодильник на 2 часа.три колобка на гату, а три на трубочки.

начинка сахар растереть с топленным маслом до однородной массы, постепенно добавл€ть муку пока не получитс€ рассыпчата€ крошка.

ƒостать с холодильника одну часть и раскатать скалкой большой блин, положить начинку по всей поверхности блина и завернуть в рулет,защипать кра€ чтобы начинка не высыпалась.
—пециальным ножом нарезать на треугольники, можно и обычным ножом , но только острым.
¬ыложить на противень , смазать желтком и печь
ѕриблизительно выгл€дит все это так






 олобки на трубочки делим пополам и у нас получаютс€ 6 частей, раскатываем круг , делим на 8 частей-треугольников.
начинка:орехи 1 стакан, сахар 1 стакан, 1белок€ичный.ќрехи измельчить в блендере, добавить сахар и белок.ƒолжна получитьс€ т€гуча€ масса.ћного выкладывать на тесто не нужно, иначе при выпечке он вытечет из теста и будет не красиво выгл€деть.ѕоложить начинку на широкую часть и завернуть в трубочку.ѕечь при не высокой температуре, трубочки должны подсушиватьс€.





–убрики:  интересные рецепты/–ецепты арм€нских блюд


 —траницы: 3 [2] 1