-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в —частливая_–оза

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 03.07.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 3007

—ери€ сообщений "”крашение и подача блюд":
„асть 1 - ѕјѕ»Ћ№ќ“џ (или ѕјѕ»Ћ№ќ“ »)
„асть 2 - »скусство оформлени€ блюд

¬ыбрана рубрика ”крашение и подача блюд.


—оседние рубрики: ѕосуда и прочие тонкости(1)

ƒругие рубрики в этом дневнике: Ёто интересно...(22), Ўитье+¬€зание(2), Ўитье(49), ’олодный фарфор(7), ”чеба(1), “есты(16), —тихи(57), —оленое тесто(11), —ервировка стола(3), —вечи(1), —вадебные рукоделки(2), —ад и огород(24), –ыбалка(0), –укоделие разное(2), –елиги€ и ћифологи€(23), –азмер(10), –азвлекаемс€(25), ѕэчворк(7), ѕсихологи€(80), ѕрограммы по рукоделию(1), ѕрически(12), ѕравовой аспект(1), ѕомощь(26), ѕолезные советы(2), ѕоздравлени€(1), ѕодушки(46), ѕодарки(70), ѕасхальное рукоделие(2), ќдежда дл€ животных(11), ћыловарение и бомбочки(13), ћузыка(9), ћое рукоделие(1), ћодульное оригами(3), ћакраме(1), ћаги€ денег(7), Ћекарство(75),  улинарна€ книга(461),  укольное(5),  осметика(1),  омпьютер(2),  виллинг(10), »стори€(2), »нтерьер(155), »грушки(50), «доровье и красота(82), «аработай на блоге(7), «аколки своими руками(4), ∆урналы и книги(89), ƒомоводство(22), ƒл€ ∆енской јудитории(12), ƒл€ детей(7), ƒжинсовые переделки(1), ƒекупаж(5), ¬€зание спицами дл€ детей(82), ¬€зание спицами 7-10+(4), ¬€зание мужское(18), ¬€зание крючком дл€ детей(74), ¬€зание крючком 7-10+(3), ¬€зание женское(300), ¬€зание дл€ всех(226), ¬€зание дл€ Ѕэби Ѕон(1), ¬ышивка(68), ¬се дл€ оформлени€ дневника(243), Ѕумажные поделки(52), Ѕрошь(1), Ѕрелки(7), Ѕисероплетение(40), јнглийский изучаем(1)
 омментарии (0)

ѕјѕ»Ћ№ќ“џ (или ѕјѕ»Ћ№ќ“ »)

„етверг, 10 Ќо€бр€ 2011 г. 17:51 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Oksana_Hilles [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕјѕ»Ћ№ќ“џ (или ѕјѕ»Ћ№ќ“ »)

»сточник http://supercook.ru/




ѕјѕ»Ћ№ќ“џ (фр. papillote Ч бумажна€ обертка). ѕримен€емые в ресторанной
кухне бумажные трубочки с различными вырезами и фестончиками, с помощью которых
скрывают окончани€ костей животных или птицы, выступающих из м€са. ѕапильоты
играют также роль ручки, за которую можно удерживать порцию, не мара€ рук о
жир, и облегчать разделывание порции на более мелкие кусочки.
ѕапильотки
впервые по€вились в XIX веке во французской ресторанной кухне, откуда быстро
распространились во многие кухни мира, в т.ч. и в русскую ресторанную кухню.
ќсобенно широко папильотки использовались в советских ресторанах и в
коммунистической кремлевской кухне.

ƒл€ оформлени€ жареной дичи,
котлет и отбивных с косточкой, окороков на кости употребл€ют бумажные
папильотки и розетки.
ƒл€ папильоток лист бумаги складывают по длине в
три раза, затем подгибают край бумаги шириной 1-1,25 см и острым ножом или
ножницами равномерно по всей ширине бумаги нарезают полоски. Ѕумагу разрезают
на 4 полоски, навЄртывают на круглую палочку, придава€ вид цветочка, и концы еЄ
складываютс€.
ƒл€ изготовлени€ розетки бумагу размером 12:12 см
складывают в 4 сло€ (пополам и еще раз пополам), срезают наискось и с помощью
тонкого полотна гофрируют. «атем отрезают острый кончик розетки, розетку
разворачивают и надевают на папильотку и на кость (см. ниже).

„итать далее...

ћетки:  
 омментарии (0)

»скусство оформлени€ блюд

„етверг, 31 январ€ 2013 г. 13:08 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ »рина_јнтоник [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–абота поваров на свадьбе!

ѕопалс€ очень красивый альбом в ќдноклассниках. ћолода€ пара из √ермании показала стол на их свадьбе. ѕо моему очень красиво. ѕродукты самые доступные, но как оформлено!!!

1.
getImageCA0AC033 (640x480, 98Kb)
„итать далее...

ћетки:  

 —траницы: [1]