-–убрики

 -ћузыка

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в “у–кќв„аЌкј

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.04.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 3597

¬ыбрана рубрика јзербайджанска€ кулинари€.


ƒругие рубрики в этом дневнике: Ёто интересно(16), ЎитьЄ(63), ÷¬≈“џ(1), ’удеем !(11), ‘отоживопись,живопись,поэзи€(17), ‘ильмы(15), ”чимс€ в€зать (спицы и крючок)(26), ”крашение блюд(6), “орты,украшени€ дл€ тортов(23), ——џЋ »(4), —олим сало(4), —оленое тесто(24), —¬ќ»ћ» –” јћ», »ƒ≈» ƒЋя ƒќћј(57), –исование(6), –елиги€(8), –амки(5), –азносолы(7), –азное, полезное и нужное(15), ѕсихологи€(1), ѕрирода, путешествие, города(30), ѕомощь от Ћи.ру(12), ѕоздравлени€(7), ѕицца(7), ѕасха(6), Ќемецка€ кухн€(2), ћузыка, видео(40), ћудрые мысли, уроки(4), ћалыши и воспитание/мамам на заметку(44), Ћандшафтный дизайн,сады и парки мира(18),  улинарные хитрости(5),  улинари€(51),  онфеты(6),  омнатные,огородные и садовые растени€(35),  артинки дл€ комментариев(30), »з слоЄного теста(3), »гра(17), «доровье(89), «верьЄ моЄ(6), «апеканки(21), «аготовки(3), ƒизайн интерьера/ремонт(36), ƒетское питание(2), ƒетские прически(8), ƒесерты(3), ƒела хоз€йственные(16), ¬€зание спицами(29), ¬€зание крючком(13), ¬€зание дл€ детей(84), ¬ышивка(2), ¬ыпечка(89), ¬сЄ дл€ оформлени€ дневника(27), ¬—® ƒЋя  ќћѕј(18), ¬осточные сладости(4), ¬ирус(3), Ѕутерброды(5), Ѕлюда из рыбы(3), Ѕлюда из картофел€(4), ј–“»—“џ(1), јнекдоты,приколы,юмор(39), јквариум(1)
 омментарии (0)

Ѕадам бура - пирожное с орехами

ѕонедельник, 15 Ќо€бр€ 2010 г. 00:36 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ sharm [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕадамбура

 

Ѕадам бура - пирожное с орехами

Ѕадам бура - пирожное с орехами Ѕадам бура национальна€ азербайджанска€ сладость. –ецепты национальных сладостей передаютс€ нам из поколени€ в поколени€. ” каждого клана свой рецепт. ћне мой досталс€ совершенно случайно. ћне его подарили. ѕричем долго наблюдали, кака€ € девушка, соблюдаю ли € субординацию с взрослыми, хорошенько ли € занимаюсь с детками, могу ли € поддержать разговор с кем угодно (начина€ с взрослого или однолетками). —казать по правде € даже не замечала того, что за мной бдительно следит око н€нечки нашего ученика. Ћишь через несколько дней она сообщила мне - что это очень похвально подбирать крошки хлеба с пола, чтобы детки не наступили (ведь хлеб очень св€щенна€ вещь на родине - он добываетс€ с таким трудом!), что вытирать деткам носы, хот€ бывает и немного противно, но ведь это дети - и у мен€ они есть. Ќо что-то € отвлеклась... “ак вот узнав, что € собираю разные ,очень интересные рецепты она, так как € уже заслужила ее доверие, принесла мне огромную кулинарную книгу. » все рецепты в ней она делала, и все они замечательные... —пасибо тебе дорога€ н€нечка, этот рецепт очень удачный, и может использоватьс€ и дл€ других пирожков с несладкой начинкой.

»так, начнем....

Ќам понадобитс€ (1 порци€):

ћука -3,5 стакана
ћаргарин дл€ выпечки - 200гр.
яйцо-1 штука.
—метана - 1 пачка.
–азрыхлитель теста-1 ст. ложка.


Ќачинка
_______________

ќрехи (грецкие, миндаль, фундук) молотые - 1,5 стакана
песок сахарный-1,5 стакана


—пособ приготовлени€:
_______________
ћасло и муку смешанную с разрыхлителем - порубить.



ƒо однородной массы, точнее до тех пор, пока мука, смешанна€ с маслом будет выгл€деть как мука - рассыпчата€.



«атем добавить €йцо и сметану и тоже порубить. я готовила бадам буру на 1,5 порции, поэтому вз€ла 2 €йца и баночку со сметаной побольше.



“есто должно получитс€ крутым .≈сли вам вдруг покажетс€ что тесто слишком рассыпчатое, то добавьте немного кефира. ќн склеит тесто, и вкус от этого не пострадает. “есто разделить на шарики размером в грецкий орех, и поставить в холодильник на 1 час.



¬ это врем€ занимаемс€ начинкой.



ќрехи можно вз€ть любые, можно их перемешать. я сделала всего понемногу. » у мен€ получилось очень вкусно. ќрехи нужно перемолоть, лучше всего это сделать в комбайне, или в специальной орехомолке. ѕропущенные же через м€сорубку орехи, тер€ют весь свой вкус, и у них бывает привкус металла.

ѕо происшествии часа, вынимаем наши шарики из холодильника. ƒелаем из них лепЄшки. ћожно использовать вот такую формочку-ромашку, которую, кстати, недавно разыгрывали в конкурсе.






 ладем туда ложечку начинки. —крепл€ем, обрабатываем шов скреплени€. ¬от так:





» кладем в духовой шкаф. ƒуховой шкаф должен быть уже нагретым, но печь желательно при умеренной температуре - 180 градусов. ѕосле того как наши бадам бурашки стали золотистого цвета (они должны хорошенько пропечьс€ и снизу тоже). ¬ытаскиваем их и остужаем. ѕосле посыпаем сахарной пудрой.


ѕри€тного вам чаепити€!!!

–.S.ј вот так можно скрепить пирожки с несладкой начинкой.



»х желательно обмазать €йцом, перед тем как выпекать в духовке.



 

—ери€ сообщений "јзербайджанска€ кулинари€":
„асть 1 - Ѕадамбура
„асть 2 - “юрбо по-азербайджански
„асть 3 - ƒовга азербайджанска€ от —талика ’анкишиева
...
„асть 74 - —талик ’анкишиев - казан мангал. Ўашалык по-азербайджански
„асть 75 - —талик: –ыбна€ буглама по-азербайджански
„асть 76 - јзербайджанский тендир чЄреи

–убрики:  јзербайджанска€ кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

’алва

ѕонедельник, 20 —ент€бр€ 2010 г. 00:55 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ sharm [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

’алва

 

’алва

 



’алва - сама€ попул€рна€ восточна€ сладость - известна с 5 века до н.э. –одина халвы - »ран, откуда разнообразные способы ее изготовлени€ распространились по всему —реднему и Ѕлижнему ¬остоку. Ќасто€ща€ халва готовитс€ вручную. —уществует даже особа€ поварска€ специализаци€: повар, умеющий готовить халву, называетс€ кандалатчи. ќсновные компоненты халвы - это сахар (или мед), мыльный корень (корень солодки) и масл€нистые семена или плоды: грецкие орехи, миндаль, семена подсолнечника, кунжута (тахинна€ халва), арахиса, конопли и т.п.


–ецепты ’алвы.

¬лажна€ халва с медом.
6 стаканов пшеничной муки
2 стакана растительного масла или бараньего сала
1/2 стакана €дер грецких орехов
2 стакана воды

ѕросе€нную муку обжарить в казане с маслом или бараньим жиром при непрерывном помешивании до образовани€ однородной рассыпчатой массы светло-коричневого цвета. «атем добавить мед, воду и готовить еще не более 5 минут. √отовую халву выложить на блюдо, посыпать рубленым €дром грецких орехов и нарезать на кусочки различной формы.


ћедова€ халва.
450 г меда
800 г муки высшего сорта
400 г топленого масла

ћуку просе€ть, высыпать на сковороду, добавить топленое масло, перемешать и поджарить до образовани€ рассыпчатой массы желтого цвета. «атем залить ее медом и кип€тить 5 мин. √ор€чую массу переложить на плоскую тарелку, охладить и разрезать на небольшие кусочки квадратной формы.


’алва орехова€ по-арабски.
150 г €дра грецких орехов
100 г сливочного масла
200 г сахарного песка
400 г молока
15 г кукурузного крахмала

¬ гор€чий молочный сироп добавить разведенный в холодном молоке кукурузный крахмал (в соотношении 1:5) и, помешива€, довести до кипени€. –азрезанные пополам €дра грецких орехов обжарить на масле до по€влени€ темно-коричневой окраски, а затем переложить в кастрюлю, залить ранее приготовленной массой и плотно закрыть крышкой.  ра€ крышки обернуть полотенцем и нагревать массу еще 25-30 мин. ѕосле этого сн€ть крышку и все хорошо перемешать. ѕереложить массу на блюдо и посыпать толченой корицей. ѕодавать ореховую халву гор€чей.

 

 

http://great.az/index.php?newsid=867

—ери€ сообщений "јзербайджанска€ кулинари€":
„асть 1 - Ѕадамбура
„асть 2 - “юрбо по-азербайджански
„асть 3 - ƒовга азербайджанска€ от —талика ’анкишиева
„асть 4 - Ћюл€-кебаб по “ашкентски от —талика ’анкишиева
„асть 5 - Ѕеш бармаг кебабы от —талика ’анкишиева
„асть 6 - Ѕез заголовка
„асть 7 - Ѕараньи рЄбрышки, фасоль с зеленью и рис - »–јЌ! от —талика
„асть 8 - ƒолма-кебаб —талика
„асть 9 - Ќасто€щий, азербайджанский люл€-кебаб от —талика
„асть 10 - јзербайджанские блюда ѕити и кюфта
„асть 11 - Ўашлык из печени от —талика
„асть 12 - ƒжыз-быз от —талика
„асть 13 - ’аш от —талика
„асть 14 - ѕлов с долмой и €йцами от —талика
„асть 15 - ќбзор кафе и ресторанов от —талика ’анкишиева
„асть 16 - ƒовга от —талика
„асть 17 - Ўашалыки —талика
„асть 18 - ƒва блюда от —талика
„асть 19 - ќвощна€ закуска к шашлыку от —талика
„асть 20 - јзербайджанские блюда "Ћ€в€нги" и плов от —талика

–убрики:  јзербайджанска€ кулинари€

ћетки:  
 омментарии (2)

јзербайджанска€ кухн€

ѕонедельник, 20 —ент€бр€ 2010 г. 00:51 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ sharm [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

јзербайджанска€ кухн€

јзербайджанска€ кухн€






 
ƒовга с м€сом по-азербайджански

јзербайджанска€ кухн€



Ќеобходимые продукты:
баранина - 300 г
вода - 2 стакана
лук репчатый - 1 шт.
нут или горох лущенный - 2 ст. ложки
рис - 1/2 стакана
простокваша - 4 стакана
мука пшенична€ - 2 ч. ложки
зелень кинзы ил укроп - 1 пучок
шпинат - 1 пучок
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу

—пособ приготовлени€ рецепта:
ћ€со промыть, удалить пленки и сухожили€, разрезать на куски, вместе с луком пропустить через м€сорубку, добавить перец, соль и хорошо перемешать. —формовать шарики величиной с лесной орех и отварить в воде.

–ис, нут, горох перебрать, промыть, залить холодной водой (рис—на 2 часа, нут и горох—на 6 часов). Ќут очистить от внешней кожицы. ѕодготовленные нут или горох и рис по отдельности отварить до готовности.

√атыг смешать с мукой и отварным рисом, довести до кипени€ на слабом огне при непрерывном помешивании, не допуска€ сворачивани€ гатыга. «атем добавить готовые нут или горох, фрикадельки, мелко нарезанные шпинат, кинзу или укроп, соль, перец и снова довести до кипени€.

 ебаб азербайджанский


јзербайджанска€ кухн€


Ќеобходимые продукты:
баранина (корейка, грудинка с косточками) - 2,5 кг
лук репчатый - 1 головка
зеленый лук с головками - 16 шт.
чеснок молодой - 16 шт.
растительное масло - 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль

—пособ приготовлени€ рецепта:
1. Ѕаранину разрубите на кусочки вместе с косточками.
2. ѕосолите и поперчите.
3.  усочки баранины сбрызните маслом, посыпьте мелко нарезанным репчатым луком. ѕеремешайте и маринуйте на холоде 3 часа.
4. ” зеленого лука и чеснока отрежьте зелень, оставив головки вместе с белой частью (1–1,5 см). √оловки с частью стебл€ разрежьте пополам.
5. ћаринованные кусочки м€са уложите на решетку и обжаривайте над раскаленными угл€ми, все врем€ переворачива€. –€дом на решетке обжарьте половинки головок лука и чеснока.
6. ѕодавайте кебаб с жареными головками лука и чеснока, базиликом, кинзой, эстрагоном, зеленью лука и чеснока.

 


«Ѕаклажановый веер»


јзербайджанска€ кухн€


Ќеобходимые продукты:
баклажан
фарш из куриной грудки
лук
сладкий перец
грибы
чеснок
помидоры
сыр голландский
томатна€ паста
бульон
соль , перец

—пособ приготовлени€ рецепта:
Ќарезаем баклажаны веером, в таком ввиде их обжариваем с 2-х сторон и выкладываем на противень веером.
Ќарезаем лук, чеснок, жарим, добавл€ем нарезанные грибы, жарим, затем — болгарский перец и готовим под крышкой.
√рудку отвариваем, пропускаем через м€сорубку, кладем к овощам, хорошо обжариваем.  ладем 2 помидора, очищенные от кожицы. ƒобавл€ем 1 десертную ложку томатной пасты и вливаем чуть-чуть бульона, соль, перец — по вкусу.
ѕолученную массу вкладываем в баклажановый веер, сверху посыпаем голландским сыром, натертым на терке, ставим в духовку на 5-10 минут.

 


Ѕаранина, запеченна€ с курагой и пр€ност€ми


јзербайджанска€ кухн€



Ќеобходимые продукты:
окорок бараний - 1 шт.
курага - 300 г
масло оливковое - 3 ст. ложки
зелень майорана рублена€ - 2 ст. ложки
чеснок - 3 зубчика
перец черный молотый
соль

—пособ приготовлени€ рецепта:

1. ” окорока вырежьте бедренную кость, у берцовой отрубите головку.
2. ѕоверните окорок берцовой костью к себе и зачистите ее.
3. ќкорок натрите солью, перцем и смажьте маслом.
4. „еснок порубите.
5.  урагу соедините с майораном и рубленым чесноком.
6. ”глубление окорока наполните массой из кураги.
7. ѕодготовленный окорок заверните в фольгу, выложите его на противень и запекайте 1 час при 200 °—.
8. «атем раскройте фольгу и запекайте еще 1 час.
¬рем€ от времени поливайте выделившимс€ сочком.
9. ѕри подаче окорок нарежьте на порции, подлейте томатный соус. ќформите зеленью.

Ѕозартма из кур


јзербайджанска€ кухн€



Ќеобходимые продукты:
курица - 1 кг
масло топленое - 1/2 стакана
лук репчатый - 2 шт.
шафран - 1 щепотка
зелень м€ты или укропа мелко нарезанные - 3 щепотки
лимон - 1 шт.
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу

—пособ приготовлени€ рецепта:
“ушку курицы выпотрошить, промыть, разрубить на кусочки массой по 50–70 г, обжарить на масле, посыпать солью, перцем, добавить мелко нарезанный и спассерованный лук, воду и тушить 35–40 минут.
ѕриготовить настой шафрана: щепотку шафрана залить 6 ст. ложками крутого кип€тка на 15–20 минут.
ѕри подаче полить бозартму настоем шафрана, посыпать мелко нарезанной зеленью и загарнировать ломтиками лимона.

√ора-мусабе


јзербайджанска€ кухн€



Ќеобходимые продукты:
баранина (м€коть задней части) - 800 г
виноград незрелый - 500 г
сало курдючное - 50 г
лук репчатый - 3 шт.
чеснок - 6 зубчиков
зеленый лук - 1 пучок
зелень базилика , укропа, кинзы, чеснока - по 1 пучку
корица молота€ - 1 щепотка
соль по вкусу

—пособ приготовлени€ рецепта:
Ѕаранину промыть, удалить пленки и сухожили€, разрезать на куски массой по 200 г, обжарить на курдючном сале в течение 5–7 минут. «атем переложить в казан, посолить, сверху уложить репчатый лук, нарезанный полукольцами, и абгору, тушить 30 минут. «а 3–5 минут до готовности посыпать корицей и положить толченый чеснок.
ѕодавать с пр€ной зеленью, разделив ее на 4 части так, чтобы в каждой части было по 1–2 стебл€ каждого вида зелени.



ѕоджарка по-азербайджански

јзербайджанска€ кухн€


ƒл€ рецепта ¬ам потребуютс€:
- баранина (м€коть) - 330г
- почки бараньи - 90г
- масло сливочное - 1 ст.л.
- лук репчатый - 25г
- мука пшенична€ - 5 ст.л.
- вода - 2 ст.л.
- лук зеленый, петрушка, укроп (зелень) - по вкусу
- соль, перец черный (молотый) - по вкусу
- помидоры - 1 шт.

—пособ приготовлени€ рецепта:
Ѕаранину нарежьте на брусочки по 3–4 куска на порцию.
Ѕараньи почки зачистите от пленок и разрежьте пополам.
ћ€со и почки поперчите, посолите, жарьте в масле до готовности.
ќтдельно спассеруйте репчатый лук, нарезанный кольцами, и смешайте с м€сом.
»з муки и воды с добавлением соли замесите крутое пресное тесто, раскатайте его на лепешки толщиной 1 мм, диаметром до 25 см.
Ћаваш выпекайте на сковороде без масла.
Ќа тарелку положите лаваш, свернутый в виде кулька, перев€жите зеленым луком, в него поместите готовую поджарку.
¬ качестве гарнира подайте жареные дольки помидоров и оформите зеленью.



 
ѕити


јзербайджанска€ кухн€


ƒл€ рецепта ¬ам потребуютс€:

- баранина - 200-250г
- лук репчатый - 2 шт.
- помидор - 1 шт.
- алыча - 3 - 4 шт.
- картофель - 1-2 шт.
- горох - 1 ст. л.
- черный перец - 6 зерен
- зелень кинзы - 1 ст. л.
- зелени петрушки - 1 ст. л.
- зелень чабера - 1/2 ст. л.
- шафран - 5 - 6 тычинок.

—пособ приготовлени€ рецепта:
ѕредварительно замачиваетс€ горох в течении 10 часов.
—уп готовитс€ в специальном, обливном изнутри, невысоком горшочке, объемом около 1 литра. », так как готовитс€ кажда€ порци€ отдельно, то и подавать можно пр€мо в горшочке: так намного вкуснее.
«аложить в горшок мелко нарезанный лук, м€со, алычу, замоченный горох, залить 0,5 литра кип€тка, плотно закрыть крышкой или блюдцем и поставить в духовку на 30 - 40 минут. ƒобавить картофель, нарезанный четвертушками, соль и черный перец и оставить в духовке еще на 30 - 40 минут. ≈сли вода сильно выкипела - долить кип€ток. „ерез 1 - 1,5 часа заправить пр€ност€ми, дать посто€ть в духовке 2 - 3 минуты, после чего подавать к столу.
ѕримечание: дл€ этого супа лучше использовать горох нохут. ≈сли ¬ы достанете нохут, то после 10 часового замачивани€ и разбухани€ его следует очистить от внешней кожицы, т.к. этот горох имеет две оболочки в отличие от обычного.


 

ярпаг долмасы (долма из виноградных листьев)


јзербайджанска€ кухн€


ƒл€ рецепта ¬ам потребуютс€:
- баранина - 110г
- рис - 30г
- лук репчатый - 20г
- зелень (кинза, укроп, м€та) - 15г
- виноградные листь€ - 40г
- мацони - 20г
- масло топленое - 10г
- соль, перец, корица - по вкусу.

—пособ приготовлени€ рецепта:
ћ€коть баранины и репчатый лук пропускают через м€сорубку. ¬ фарш добавл€ют рис, нашинкованную зелень, соль, перец, иногда предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. —вежие виноградные листь€ ошпаривают кип€тком, а квашенные листь€ пропускают до полуготовности. ‘арш тщательно перемешивают и в каждый лист заворачивают из расчета в среднем по 25 г фарша на одну долму. —кладывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течении часа до готовности. ѕри подаче отдельно подают мацони (простоквашу).


Ѕадымджан долмасы (долма из баклажанов)


јзербайджанска€ кухн€


ƒл€ рецепта ¬ам потребуютс€:
Ѕаранина-163 г, баклажан-300 г, лук репчатый-20 г, масло топленое-20 г, помидоры-50 г, зелень (базилик, кинза)-15 г, мацони-50 г, корица-0,2 г, перец-0,1 г, соль.

—пособ приготовлени€ рецепта:
Ѕаклажаны очищают, обрезают конец с подножкой, опустив их в подсоленную холодную воду, нагревают до кипени€ и бланширую 1-2 мин. Ѕаклажаны частично очищают от сем€н. »з баранины вместе с репчатым луком готов€т фарш, при непрерывном помешивании жар€т в масле. ¬ фарш добавл€ют нашинкованную зелень, перец и корицу, все тщательно перемешивают. √отовым фаршем начин€ют заранее подготовленные баклажаны, их складывают в сотейник, обкладывают ломтиками помидоров, заливают небольшим количеством бульона и тушат при закрытой крышке. ѕри подаче сверху заливают этим же соусом. ќтдельно подают мацони с корицей.


 
 урабье бакинское


јзербайджанска€ кухн€


ƒл€ рецепта ¬ам потребуютс€:
- мука - 2 стакана
- масло сливочное - 200г
- сахарна€ пудра - 3 ст.л.
- €йцо (белок) - 1 шт.
- ванильный сахар - 1г.

—пособ приготовлени€ рецепта:
ћасло разм€ть, добавить все остальные продукты и месить в течение 5-8 минут. “есто положить в отсадочный мешок и выжимать на противень через зубчатую трубочку различные фигурки.
¬ыпекать печенье 10-15 мин. при 200-230—. ќхлажденное печенье можно обрызгать согретой помадой или часть печень€ заглазировать шоколадом или помадой.


ѕ–»я“Ќќ√ќ ¬—≈ћ јѕѕ≈“»“ј !!!
 
 
 
јзербайджанска€ кухн€
 
 

 

—ери€ сообщений "јзербайджанска€ кулинари€":
„асть 1 - Ѕадамбура
„асть 2 - “юрбо по-азербайджански
„асть 3 - ƒовга азербайджанска€ от —талика ’анкишиева
„асть 4 - Ћюл€-кебаб по “ашкентски от —талика ’анкишиева
„асть 5 - Ѕеш бармаг кебабы от —талика ’анкишиева
„асть 6 - Ѕез заголовка
„асть 7 - Ѕараньи рЄбрышки, фасоль с зеленью и рис - »–јЌ! от —талика
„асть 8 - ƒолма-кебаб —талика
„асть 9 - Ќасто€щий, азербайджанский люл€-кебаб от —талика
„асть 10 - јзербайджанские блюда ѕити и кюфта
„асть 11 - Ўашлык из печени от —талика
„асть 12 - ƒжыз-быз от —талика
„асть 13 - ’аш от —талика
„асть 14 - ѕлов с долмой и €йцами от —талика
„асть 15 - ќбзор кафе и ресторанов от —талика ’анкишиева
„асть 16 - ƒовга от —талика
„асть 17 - Ўашалыки —талика
„асть 18 - ƒва блюда от —талика
„асть 19 - ќвощна€ закуска к шашлыку от —талика
„асть 20 - јзербайджанские блюда "Ћ€в€нги" и плов от —талика

–убрики:  јзербайджанска€ кулинари€


 —траницы: [1]