Пирог с курицей и грибами

Суббота, 04 Января 2014 г. 18:38 + в цитатник

		Пирог с курицей и грибами Нет, это не курник. По целому ряду признаков этот пирог не может так называться. Хотя, не скрою, сделан "по мотивам" именно этого знаменитого русского свадебного угощения. Мой пирог - облегченная (во всех смыслах слова) версия, повседневная - я бы сказал. Бог даст, сделаем и настоящий курник тоже.
Понадобятся: 1 курица 500 г шампиньонов 150 г риса басмати 6 яиц несколько веточек укропа 1/2 луковицы 2 зубчика чеснока растительное масло трюфельное масло (не обязательно) 2 ст. л. соевого соуса 2 листа слоеного теста лавровый лист черный перец соль
		Грибы и лук нарезаем мелко и обжариваем на растительном масле. В конце добавляем мелко нарубленный чеснок и несколько капель трюфельного масла.

		Трюфельное масло облагородит довольно простой вкус и аромат шампиньонов. Но если у вас его нет - ничего страшного. Можно также добавить порошок из сушеных белых грибов.

		Курицу кладем в холодную воду, добавляем соль, черный перец и лавровый лист. Оотвариваем до полной готовности. Достаем курицу из бульона и остужаем. Отделяем мясо от костей и мелко нарезаем. =

		Добавляем мелко нарубленный укроп, 2 ст. л. соевого соуса и 150 мл бульона. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем.

		Тесто раскатываем и кладем его в разборную форму для запекания. Заранее замоченный рис отвариваем в подсоленой воде до 80% готовности. Откидываем на дуршлаг. Обдаем водой комнатной температуры.

		Не утрамбовывая, кладем рис на тесто. Кстати, можно полить его растопленным сливочным маслом. Будет очень вкусно.

		Выкладываем слой курицы.

		5 яиц отваривае, нарезаем мелко и высыпаем в форму.
		5 яиц отваривае, нарезаем мелко и высыпаем в форму.
		Обжаренные грибы идут завершающим слоем.

		Накрываем тонко раскатанным тестом. Обрываем и защипываем края.

		Оставшееся яйцо взбиваем вилкой. И смазываем пирог при помощи силиконовой кисти.
		Кулинарным кольцом вырезаем из остатков теста укрошения в форме листьев.

		Выкладываем украшения насмазанную поверхность. В центре делаем отверстие для выхода пара.

		Еще раз всё смазаваем яйцом. Ставим в духовку 200ºС на 30 минут.

		Достаем форму из духовки.

		При помощи воронки вливаем в пирог через центральное отверстие примерно 150 мл горячего бульона. Вливаем понемногу, каждый раз наклоняя пирог то на один, то на другой бок, давая бульону растечься по всему объему начинки.

		Накрываем пирог полотенцем и оставляем на 20-30 минут в теплом месте.

		Этот пирог можно есть как горячим, так и полностью остывшим на следующий день, подавая с чашкой горячего куриного бульона.

http://zhelezoiogon.ru/index.php?option=com_conten...k=view&id=126&Itemid=2