Чахохбили по-зимнему.

Чахохбили -  жемчужина грузинской кухни, но для того, чтобы приготовить это блюдо, необходимы помидоры. Нет, не то резиновое бледно-розовое недоразумение, которое продается у нас зимой под этим названием, а Помидоры - спелые, грунтовые, сочные, сладкие, красные... Поэтому, если на дворе "несезон", а чахохбили все-таки хочется, придется заменить помидоры томатной пастой (томатным пюре или консервированной мякотью помидоров), немного изменив и сам процесс приготовления. 

Итак...

Лагман

Совершенно была удивлена, когда увидела, что нет у меня, в моей копилочке самых обыкновенных - лагмана и плова. То есть - есть. И постный плов и постный лагман - без мяса. А вот классических, настоящих - нет. Почему-то была уверена, что выставила.

Значит - буду исправляться. Сегодня покажу лагман. Здесь, в этом рецепте - кайла. Это - соус-подлива. Его еще называют - ваджа.

Как тянуть лапшу для лагмана, я покажу в следующем посте.

Читать далее

У него беда!Фото Николая!Нужно найти его родню!











Коля умирает. Дни сочтены. Времени очень мало. Метастазы в голове. основное заболевание где -то спрятано ,его НЕ СМОГЛИ В БОЛЬНИЦЕ ДИАГНОСТИРОВАТЬ. Возможно простата, возможно легкие.
Упал в подьезде и получил перелом шейки бедра.
Увезли на скорой. Месяц пролежал там и его быстренько привезли домой.Понятное дело- зачем.
Коля последние 2 года не работал. Но не пьет и даже не курит. Качал дома гантели 16 кг. Вообще, для меня в нем все загадочно. С женой Татьяной в разводе 15 лет. Предложила ему, свою помощь в поиске жены, которую очень любит до сих пор. Не хочет чтобы она видела его в таком состоянии. Он не знает даже где она. Может в уфе, а может в Оренбурге. Детей нет. Комната, где проживает Коля не приватизирована. Достнется государству. Дело даже не в этом. У него паспорт старого образца. А с таким паспортом даже похоронить его будет сложно. 8 лет говорит, добивался смены паспорта но ему отказывали по разным причинам. Тоже как то не очень похоже на правду. Ведь с его слов он юрист. Но нужно сообщить родственникам. На Украине уже говорит никого нет, родители умерли. A брат и сестра живут в Амурской области. Далеко и не поедут, если и найдутся.Но хотя бы сообщить им. У Коли нет даже сотового телефона. Он его раздражал. Разбил об стену. Чтобы спать не мешал)))
Участковая врач наша (я сегодня ее вызвала), в шоке! За 37 лет работы впервые с таким встречается.
Сам человек Коля очень сложный. И видмо был конфликтным.
Никогда его раньше не знала и не видела. Это соседка меня позвала, говорит,что месяц за ним ухаживала, силы и нервы ее конечно на исходе.
Сегодня я впервые с ним познакомилась. Сказала, что живу через квартиру. У Коли выведены трубки для дренажа мочи. Ноги парализованы, так как из-за неправильно наложенного гипса небыло нормального кровообращения в сосудах и ноги отказали.
Сейчас сильный отек легкого. И боли в груди. Из больницы его очень быстренько отправили домой. Сиделки нет. Родственников нет. В квартире много шоколада и консерв, шпротов. Этим и питается. Но если кто подаст. С соседями в коммуналке отношения испорчены и они к нему никакого отношения не имеют и иметь не будут.
Ох, девчата.ХРЕНОВО МНЕ!!!!! КТО БЫ ЗНАЛ КАК!!!!!!!!!!!
может Коля и был дураком. Но он не пьющий и не курящий дурак.
И он умирает. он мужественно об этом говорит и смерти не боится. Боюсь я! Я буду тянуть его. Сегодня купила лекарство.
Пришла и заставила его обнимать меня за шею, чтобы он приподнялся, в этот момент поправляла подушку.
Что же он за человек? ?????
... без настоящего паспорта, без полиса,без семьи, без родни, без приватизированного жилья.
Зачем он сделал свою жизнь ТАКОЮ???
А ведь умный! серьезный! целеустремленный!
Что заставило его НИЧЕГО НЕ ОСТАВИТЬ ПОСЛЕ СЕБЯ????
Я опять спасаю.
Дай бог мне силы!
Пошли Боже мне терпения и избави не ослепнуть от слез!
Помоги Боже праведный найти хоть одну живую душу, которая откликнется на поиск и проводит Колю в последний путь.

Пожалуйста, умоляю и очень прошу всех!
Амурская область(где живут сестра и брат)
Украина,(где Коля родился)
Ивдель Свердловской области (там Коля работал)
Оренбург (откуда родом его жена Татьяна)
КТО ЗНАЕТ ЭТОГО ЧЕЛОВЕКА -ОТКЛИКНЕТЕСЬ!!!!!!!



На сайте ИЩУ ТЕБЯ я вроде бы составила заявку и отправила. Но боюсь, что сделала это коряво и впопыхах. Времени честное слово, не хватает.
ВСЕХ ПРОШУ О ПЕРЕПОСТЕ! Спасибо огромное!!!!

Хинкали в подробностях и мелких деталях

Хинкали – одно из лучших изобретений грузинской кухни, даже и не всей грузинской, поскольку она весьма пестра и разнообразна, а конкретно берёт начало из Тушети (Ананури) и Мохеви (Тианети). К нашему времени хинкали расползлись по всей Грузии, ее регионам Абхазии и Южной Осетии, претерпев немало изменений, нововведений и вариаций. У меня была возможность проследить в подробностях процесс приготовления самых традиционных тушинских хинкали, о чём и рапортую с многочисленными иллюстрациями.

Впрочем, и эти хинкали не самые-самые, это равнинный рецепт, в то время как исконный горский рецепт использует мясо горного тура. Налёт на зоопарк мы не планировали и пришлось спуститься с поднебесных вершин в плодородные равнины. На равнинах пасутся коровы и свиньи, которые и вошли в президиум.
Было использовано чуть меньше килограмма молодой говядины (кострец) и чуть больше килограмма молодой же свинины из окорока + грамм 200 нутряного говяжьего жира. На фото говядина слева, свинина – справа, уже нарезанные.

Читать далее

Лобио из белой фасоли.

Собственно, слово "лобио" и означает именно фасоль и блюда из нее. Вариаций лобио существует великое множество и все они неизменно вкусны. И очень сытны, кстати.

Итак, нам понадобится:
Белая фасоль - вареная или консервированная (400-500 гр.);
Помидорs - один крупный или парочка поменьше;
Чеснок - 2-3 зубчика среднего размера;
Грецкие орехи - грамм, думается, двести;
Кинза, базилик, оливковое масло, соль, перец, винный уксус - по вкусу.

Собственно процесс:

Торт "Цыганка"

Любимейший торт моего детства и сопредельных возрастов, неизменный символ праздника, так надолго и так незаслуженно забытый в пользу синтетической покупной выпечки... Как же я рада, что вспомнила о нем и откопала бабушкин блокнотик с рецептами!

Для начинающих пишу не просто пошаговый рецепт, а "подробнее некуда"!.. )))

Шарлотка для себя!

Устала я сегодня помирать, а тут ещё Фейруз так вкусно расписала шарлотку, что я собрала свой разваливающийся скелет в кучку с постели, и зафигачила себе шарлотку тоже. Себе... Для себя... Ну в смысле ДЛЯ СЕБЯ ЛЮБИМОЙ!
Это значит там всередине не только традиционные яблочки, а ещё орешки грецкие, курага, апельсинка, корица, а сверху изюм! Завидуйте и белки, и жучкИ!

Для тех кто забыл как делать шарлотку простую: Читать далее

Чесночные стрелки Свёкр принёс. Пришлось мариновать. Ох, и разленилась я в последнее время, ни фига готовить неохота. Еле-еле себя заставила. Зато доча будет счастлива - она их обожает. Только ради неё и делала :)) Кому надо напоминаю рецепт

Луковый пирог

В нежном возрасте 14 лет я узнала этот рецепт и благодаря его простоте, пекла этот пирог довольно часто. В рецепте есть секрет - человек не знающий из чего начинка - по вкусу вряд ли догадается, что она из лука. Уж каких только предположений не строили, чаще всего говорили, что в начинке грибы (может прибрехивали, чтоб сделать мне приятно, но теперь уж не спросишь, зато есть возможность проверить). Я гордилась собой необычайно и всех прям этим пирогом заколебала, поэтому мы все просто объелись! И рецепт был благополучно забыт на 20 лет.

Та-дам!!! Я его нашла и возродила/приготовила снова. Делюсь с вами. В рецепте ОЧЕНЬ вкусное тесто, его можно использовать с любыми несладкими начинками.
Читать далее

Закусочный пирог. Вкусен как в тёплом, так и в холодном видах. Я предпочитаю в теплом :))) Если правильно поджарить/протушить лук, то его действительно практически невозможно идентифицировать.
Приятного аппетита!

Пы.Сы. Мои мужички вон слопали весь прирог за два подхода и возмущённо спросили почему я его 20 лет не пекла.... :)))

Пирожки-блинчики



Девочки и мальчики у меня просто нет слов чтобы выразить этот вкус!! Это очень-очень вкусно!!! делается всё очень просто а результат выше всяких похвал





Читать далее

Быстрые цукаты из цитрусовых

 

http://domashnie-posidelki.ru/forum/72-3478-1
Во время новогодних праздников на столах много цитрусовых, которые с удовольствием поедаются, а шкурки, естественно, выбрасываются. Также с этим знакомы любители апельсинового сока-фреш – очень много кожуры. 
Предлагаю вам попробовать домашние цукаты из этой самой кожуры! Получаются такие штуки, что словами не передать! Очень-очень-очень советую сварить хоть немного для пробы – потом будет за уши не оттянуть! 
Засахаренные цукаты вкуснее и полезнее любых конфет, они отлично дополнят любую сладкую выпечку, оставшийся сироп – прекрасный ароматизатор для пропитки бисквитов и вкуснейшая прослойка для тортов.

Существует несколько способов варки цукатов.

Классические цукаты делают так:

апельсиновые корочки вымачиваются в холодной воде трое суток, меняя воду дважды в день, грейпфруктовые до пяти суток. Дальше корки отвариваются 10 минут в подсолёной воде, промываются. Готовят цукаты в три приёма, 
опуская корочки в кипящий сироп, варят 10 минут, выключают и выдерживают в течении 10-24часов. В конце варки - лимонная кислота. После третьей варки корки откидывают на сито и дают сиропу полностью стечь, и т.д. по 
желанию.

Для цитрусовых цукатов подойдёт кожура апельсинов, мандаринов, лимонов и грейпфрута, а так же по совету Наташи О. из лаймов. Интереснее по вкусу микс когда попадают разные кусочки.

Из апельсинов и лаймов получаются самые вкусные цукаты, немного терпкие из лимонов, с горчинкой из грейпов и мандаринов.

Для экспресс-способа нужно:

кожура от 5 больших апельсинов

2 стакана сахара + обсыпка

вода

соль 
лимонная кислота (примерно 1-3 грамма по вкусу)

У меня была кожура от 3-х апельсинов + 1-го лимона + 6 мандаринов

 

Кожуру не нарезая положить в кастрюлю, залить холодной водой (2-2,5 литра),

 

довести до кипения, убавить нагрев, кипятить 10 минут. Выложить корки в дуршлаг, поставить под холодную воду. Опять сложить их в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить 1 ч.л. соли на 2-2,5л воды, кипятить опять 10 минут, слить, поставить под воду, и третий раз – аналогично второму. В воду добавляем соль, чтобы лучше вышла горечь. Прокипятив в третий раз, кожуру опять промыть под струёй холодной воды, дать стечь воде, нарезать полосками по 0,5см шириной

 

Мандариновые шкурки очень нежные, их просто поделить на кусочки.

В кастрюлю всыпать 2 стакана сахара, залить 1 стакан кипятка, дать закипеть. Опустить в этот сироп нарезанную кожуру.

Варить на среднем огне до почти полного уваривания.

 

У меня ушло около 35 минут.

 

Можно ложкой помешивать или периодически встряхивать кастрюлю. Кусочки кожуры становятся почти полностью прозрачные

 

Когда остаётся совсем немного сиропа - варка завершена. В самом конце обязательно добавить лимонную кислоту по вкусу. Всё. Дальше можно поступить с цукатами по своему усмотрению. Я часть выложила на дуршлаг, чтобы стёк сироп, 
 

 

обваляла в сахаре и подсушила на пергаменте 2 часа – получились вкуснющие конфетки

 

 

Можно все цукаты выложить на дуршлаг до полного стекания сиропа(1-2 часа), а потом разложить на пергаменте и поставить в духовку для подвяливания при 50-70град. на полчаса-час, а после посыпать сахаром. Можно ещё горячие цукаты сразу после варки выложить в стерильные банки и использовать для прослойки тортов, а сироп для пропитки.

В любом случае, попробуйте хоть один раз сварить это чудо!!!!!

 

 

Торт «МОРОЗКО»

Не в ладах с духовкой? Нет времени и сил возиться с тестом? Попробуйте сделать такой торт. Я порой готовлю его мимоходом. Энерго-затраты минимальны. Хорош будет детям на предстоящий праздник. Уходит моментально. Равнодушно сидящих возле него не встречалось

Торт «МОРОЗКО»

Рецепт

печенье"Тайное оружие"

  печенье"Тайное оружие".Этот рецепт - мое тайное оружие при набегах стихийных гостей. Попробовав, согласитесь, что оружие бьет наповал. Тут главное - иметь в запасе кокосовую стружку.

мое"Тайное оружие"

«БАБКА», КОТОРУЮ МАСТЕРСКИ ГОТОВИТ МОЙ ПАПА

Вчера я позвонила папе и попросила рецепт очень вкусной картофельной «бабки». Дело в том, что эта самая картофельная «бабка» так прекрасна, что мы, будучи в гостях у моих родителей, просили сделать ее «на бис» дважды.
Мой муж, попробовав ее впервые, был впечатлен, а я вспомнила свое детство - именно тогда мама по выходным готовила это чудесное блюдо. Но сейчас роли поменялись, и «бабку» по выходным специально для моей мамы готовит папа. И это, я вам скажу, сильно - особенно если учесть, что мои родители вместе более 45 лет.
Так вот, я еще раз убедилась в том, что мой папа - настоящий мужчина, когда он начал диктовать рецепт, все было, как говорится, построено на интуиции - этого возьми «на глаз», того - на свой вкус... Короче, полное творчество. Наверное, именно поэтому самые лучшие повара - мужчины. Приготовление еды для них - творчество. И это, конечно, прекрасно, но так вы, мои дорогие подруги, «бабку» не приготовите, поэтому рецепт диктовала мама, а папа, как верховный главнокомандующий, давал комментарии и указания.

Итак, готовим «бабку» из расчета, что у нас емкость 1,5 литра.
Сразу скажу - лучше взять кастрюлю с антипригарным покрытием. Можно и обычную, но тогда «бабка» пристанет к стенкам - впрочем, в детстве мы очень любили именно эти «пригарки».
Нам надо взять картошку - 10 штук, крупных - и натереть ее на мелкой терке.
Туда же натереть одну большую луковицу.
Затем добавить что-то мясное.
Теперь внимание!
Многие пишут, что мои рецепты довольно легкие, но дело в том, что я не люблю тяжелую кухню и даже считаю лично для себя вредной. Поэтому мне нравится, когда в «бабку» добавлен сырой свиной фарш - примерно 400 г. Для любителей более суровой кухни - обжаренные кусочки сала c мясными «прожилками» (такое же количество). Есть компромиссный вариант - порезанная мелкими кусочками свинина (можете обжарить - можно сырая: это уж у кого какой желудок).
Что касается фарша - он должен быть отменного качества.Мой папа сам его крутит из рыночного свежего мяса. Ясно, что и сало, и мясо также должны быть отличного качества. Ну, это и так понятно.
Затем добавляем 150 мл молока и столовую ложку растительного масла без запаха.
Солим по вкусу и перемешиваем.
Нагреваем духовку до 270 градусов, затем уменьшаем до 200 и ставим запекать «бабку». Примерное время приготовления - полтора часа.

Это блюдо очень нравится детям. А у взрослых отлично идет вместе с красным вином.
Нет ничего лучше, чем в хорошей компании в холодный зимний день есть «бабку», которая получается очень вкусной и ароматной.

необычная яичница

: Что необычного может быть в яичнице?
Оказывается, может! :))

Мне рассказали о ней мимоходом...


На самом деле это было достаточно интересно для меня и получилось так же вкусно, как мне рассказывали.




надо:

2 яйца
соль
1 ч. л. красной икры
укроп
ломтик черного хлеба


Что делать:

1. Тщательно вымыть яйца, обтереть и положить в морозильник на 3 (!) дня.


2. Вынуть яйца из морозильной камеры и подержать при комнатной температуре 1 час.
3. Отделить желтки от белков. Это будет выглядеть так:




4. Белки посолить и поджарить.



5. Выложить желток на белок. Украсить ложкой икры, укропом и подавать с ломтиком ржаного хлеба.

Когда будете есть, разрежьте желток пополам и намажьте на хлеб. По вкусу очень похоже на масло, только еще нежнее. Неожиданно и очень вкусно!:)




 

Помидоры маринованные холодным способом

Это очень вкусно! Помидоры остаются свежими, крепенькими, но при этом приобретают сладковато-острый вкус и становятся маринованными. Чем дольше маринуются, тем вкуснее. На пятый день они закончились к всеобщему сожалению, вкусны были необыкновенно! Соли может потребоваться больше, это зависит от вашего вкуса.

Читать далее

Маринованная сельдь «Пузанок»





Читать далее

Котлеты «Птичье молоко»

Рокотт Крумпли / Rakott Krumpli



Это венгерское блюдо, которое готовится очень просто из самых обыденных продуктов. А получается вкуснятина , которую я люблю с детства. И мой сынуля тоже лопает его всегда с большим с удовольствием.





Читать далее