-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в  урортница

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.03.2010
«аписей: 612
 омментариев: 13
Ќаписано: 653

 омментарии (0)

«разы картофельные

ƒневник

—уббота, 13 јвгуста 2011 г. 17:24 + в цитатник

3744926_kartofelnie_zrazi (400x212, 12Kb)

»нгредиенты:
картофель - 1,5 кг.
грибы сушеные - 60 гр.
соус грибной - 600 гр.
€йцо - 1 шт.
лук репчатый - 300 гр.
маргарин столовый - 30 гр.
сухари панировочные - 80 гр.
масло растительное или топленое - 60 гр.
соль, перец молотый.

ƒл€ грибного соуса:
вода - 900 мл
грибы сушеные - 40 гр.
лук репчатый - 350 гр.
мука пшенична€ - 40 гр.
масло сливочное - 30 гр.
масло сливочное дл€ заправки - 70 гр.
соль

Cоус:
√рибы перебирают, промывают, заливают водой и замачивают на 3-4 часа, затем вновь промывают, а воду, в которой они замачивались, процеживают. «аливают грибы процеженной водой и вар€т без соли до разм€гчени€. ќхлаждают и мелко руб€т. Ћук мелко нарезают, пассеруют 7-10 минут на масле, добавл€ют вареные грибы и обжаривают всЄ вместе ещЄ 5 минут. ћуку подсушивают без изменени€ цвета, охлаждают, развод€т частью тЄплого грибного бульона, хорошо перемешивают и соедин€ют с оставшимс€ бульоном. ¬ар€т 10-15 минут, добавив соль, и процеживают. ¬вод€т пассерованные лук и грибы, вар€т ещЄ 15 минут. √отовый соус заправл€ют маслом. ѕодают к картофельным зразам.

«разы:
√рибы перебирают, моют и замачивают в холодной воде на 3-4 часа. ¬оду сцеживают, грибы промывают ещЄ раз, соедин€ют с водой, в которой они замачивались, и вар€т до готовности без соли. √отовые грибы нарезают мелкими кубиками. Ћук очищают, мелко нарезают и пассеруют на масле, добавл€ют нарезанные грибы и пассеруют всЄ вместе. √рибной фарш заправл€ют солью и перцем. чищенный картофель заливают гор€чей водой, сол€т и вар€т до готовности. ¬оду сливают, картофель обсушивают и протирают гор€чим. ¬ протертый картофель добавл€ют €йцо, хорошо промешивают и формуют в виде лепешки. Ќа середину лепешки укладывают грибной фарш, кра€ соедин€ют и придают форму кирпичика, который затем панируют в сухар€х. «разы жар€т на раскаленной сковороде при 170 — до образовани€ рум€ной корочки.
√отовые зразы укладывают на тарелки, оформл€ют веточкой зелени. —боку подливают грибной соус.

–убрики:   улинари€/Ѕлюда из овощей

ћетки:  

 —траницы: [1]