-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Наталия_Астапенкова

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 09.01.2010
Записей: 2998
Комментариев: 55
Написано: 3190

Выбрана рубрика тесто.


Другие рубрики в этом дневнике: японский ажур(19), японская кухня(2), юбки(17), энциклопедия выпечки(1), шитьё по бели(1), шитье(1), шарф(7), чудо торт(1), чизкейк(2), цветы(17), худеем(28), халва(1), фотошоп(24), украшения(23), узоры(69), угги(3), тунисское вязание(6), туники(5), торты(87), тирамису(3), техника вязания(2), тарталетки(1), тапочки(17), сыры(21), сценарии(1), сумочки-мешочки(5), сумки(69), сочетание цветов(7), снежинки(10), смешные животные(10), сладости(77), свадебные торты(1), сан узел(1), салфетки(42), салаты, закуски(119), рыба(27), рукоделие(41), пьяные животные(2), психология(1), прически(3), приколы(20), правочник лекарств: инструкции, описания, правила(5), пособия по английскому(1), пледы покрывала(29), платье(42), пицца(14), пальто кардиганы(46), отделка в.и.(3), обои(1), неповторимая невеста(9), насекомые(1), мясные блюда(28), мультики(4), музыка(28), мой комп(28), много о вязании(1), манники(4), Маленькие хитрости большого вязания(17), макраме(3), майонез(3), ЛЮБИМЫЕ КОТЫ(8), ЛЮБИМЫЕ КОТЫ(26), лоскутное шитьё(1), личное(7), летние заготовки(34), Куча полезностей к Новому Году(7), кухня(142), крючок(166), красивые мелочи(3), косы(1), КОСМЕТИКА(10), клатч(3), квилинг(9), картинки(23), Канзаши. Мастер-класс.(44), кабачки(15), к рождеству(18), ирландское кружево(134), интерьер(35), икра красная(1), из пластиковых бутылок(9), из кефира(4), из газет(20), идеи(224), игрушки(53), запеканки(3), журналы по вязанию(2), журналы(3), жарим картофель(1), ералаш(3), духи(1), дуплет(11), для работы(57), для дома(28), для детей(100), декупаж(3), готовим в микроволновке(12), готовим в горшочках(2), головоломки(8), галстук(2), вязаный мех(4), вязание филейное(1), вязание на вилке(11), вязание мотивов(3), вязание для мужчин(41), вязание(238), вышивка лентами(4), вышивка(28), выпечка(234), выкройки штор(1), вирт.холодильник(3), видео обо всём(18), веера!(1), букеты из конфет(14), бисер(38), бандо(2), баклажаны(12), аудиокниги(1), айсинг(2), азиатский колосок(1), Украшаем блузки!(2)
Комментарии (0)

Без заголовка

Вторник, 26 Июля 2011 г. 14:24 + в цитатник
Это цитата сообщения Смолька [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Кухонные секреты Творить тесто

HTFOiY_KhK (480x290, 24Kb)

1.     Всегда добавляйте в тесто  разведенный картофельный крахмал – булки и пироги  будут  пышными  и мягкими  даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.

2.     В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи - на пол литра жидкости добавляйте всегда жменю (примерно столовая ложка с горкой) манки. Меня учили еще девчонкой монашки:"Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Так ты добавляй жменю манки. У тебя всегда будет хорошая выпечка." Вот с тех лет помню этот совет.

3.     Когда я жила в Казахстане , местные научили добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы (помните как по 1копейке без сиропа)Я развожу чайную соду в пол стакане воды и слегка гашу ее лимонной кислотой или уксксом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4.     В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5.     При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

6.     Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7.     Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8.     Перед т ем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут.Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9.     Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10.           В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

11.           Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12.           Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

13.           При избытке сахара в тесте пироги быстро "румянятся" и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

14.           Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

15.           Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

16.           Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17.           Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

18.           Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

19.           Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

20.           Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

21.           Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

22.           Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

23.           Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

24.           Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

25.           Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

26.           Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

27.           Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

28.           Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

29.           Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

30.           Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

31.           Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

32.           Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

33.           Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

34.           Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

35.           Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

36.           Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

37.           Если пирог не сни

 

мается с противня, отделяют его от противня ниткой.

38.           Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

 

 

cqs1280614082d (640x480, 87Kb)
Рубрики:  тесто


 Страницы: [1]