-—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 07.12.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 18

«аписи с меткой вс€ правда о магазинном молоке

(и еще 1 запис€м на сайте сопоставлена така€ метка)

ƒругие метки пользовател€ ↓

веса вс€ правда о магазинном молоке гриба молочного молочный гриб тибетский нормализаци€ с помощью свойства тибетского
 омментарии (0)

ћолочные реки, порошковые берега

ƒневник

ѕонедельник, 07 ƒекабр€ 2009 г. 21:53 + в цитатник
ѕроизводители расскажут нам правду о кефире и сгущенке

ƒл€ любителей молока и молочных продуктов скоро наступит нова€ жизнь. ¬ среду √осдума рассмотрит в первом чтении техрегламент "ќ молоке, продуктах его переработки, их производстве и обороте". Ётот документ заставит производителей писать на пачках правду. ≈сли молоко порошковое или кип€ченое, то это уже не молоко вовсе, а молокосодержащий продукт. » стоить оно, естественно, будет дешевле натурального.  ефир, сметана, сгущенка - все скоро будет оформл€тьс€ по-новому.

¬ старом советском анекдоте секретарь райкома, обрадованный достижени€ми в надо€х, спрашивает до€рку-передовицу:

- —кажи, ћан€, а 50 л от коровы в сутки можешь надоить ?

- ћогу...

- ј 75 л ?

- “оже могу...

- Ќу, а 100 л, ћан€, сможешь ?!

- » 100 л смогу... Ќо будет уже одна вода.

„то именно следует называть молоком, в нашей стране точно знают только деревенские жители, дл€ которых цепочка "корова-кружка" практически не имеет промежуточных звеньев. √ородские жители, дл€ которых молоко происходит не от коровы, а из одинаковых квадратных литровых пачек, давно уже не знакомы с насто€щим вкусом этого продукта. ѕочти все, что продаетс€ в супермаркетах с надпис€ми "натуральное", "цельное", и даже с изображением деревенских пейзажей, произведено из порошка. ÷епочка выгл€дит примерно так: финска€ корова - финский молокозавод - порошок - склад - фура с прибалтийскими номерами - склад - российский молокозавод. «атем порошок разбавл€ют водопроводной водой, стерилизуют и разливают в красивые пачки. Ќа вид - молоко. Ќа вкус и запах...   тому же цепочка эта может т€нутьс€ долгие мес€цы и годы.

- ¬аша страна - основной потребитель нашего порошкового молока, - рассказал "»звести€м" топ-менеджер финской компании Valio, одного из лидеров по производству молока в ≈вропе. -  рупнейшие российские компании закупают нашу продукцию.

«аметим, что в ‘инл€ндии Valio порошковое молоко не продает. ¬ ≈вропе это вообще не прин€то. ѕоэтому, если вы вдруг окажетесь в ’ельсинки или, скажем, в ѕариже, не поленитесь купить в магазине бутылочку (стоит очень недорого) и попробовать. ѕоверьте, это совсем другой продукт.
ћолоко или молокосодержащий напиток?

—егодн€ наши чиновники и депутаты будут спорить в ƒуме, надо ли указывать на пачках с молоком правду о его происхождении. ћолочники, естественно, говор€т, что не надо - "разницы ведь никакой". ќни будут пытатьс€ изменить регламент в свою пользу.

”же три года производители, бизнес-ассоциации, профильные министерства и ведомства пытаютс€ решить, каким быть техрегламенту о молоке. –оспотребнадзор и ћолочный союз –оссии в итоге разработали единый проект молочного техрегламента и представили его на рассмотрение в правительство и депутатам. ќднако слушани€ по нему в √осдуме трижды переносились. —лишком сильно сопротивление - очень не хот€т молочники говорить нам с вами правду.

» сегодн€ камнем преткновени€ по-прежнему остаетс€ восстановленное из сухого порошка молоко. ќдна сторона, которую представл€ют зампред √осдумы, председатель комиссии по техрегулированию ёрий ¬олков и главный санитарный врач √еннадий ќнищенко, считает, что такое молоко называтьс€ гордым именем натурального продукта категорически не может: "Ќатуральным можно называть только цельное молоко и продукты, произведенные из такого молока".

ƒруга€ - в лице исполнительного директора ћолочного союза –оссии ¬ладимира Ћабинова - придерживаетс€ ровно противоположного мнени€. ћол, вобла, несмотр€ на усушку и утруску, рыбой все равно остаетс€. «начит, и высушенное до порошка, а потом восстановленное молоко можно считать натуральным продуктом.

ѕока достигли временной договоренности маркировать напиток из порошка "восстановленным молоком" и считать его натуральным. Ќе исключено, правда, что ко второму чтению депутаты решат переместить его в самую непочетную группу так называемых молокосодержащих напитков.
«ачем техрегламент нам...

- — по€влением нового техрегламента о молоке потребителю станет пон€тно, какой продукт он покупает в магазине, - за€вил "»звести€м" ёрий ¬олков. - ¬ техрегламенте будут жестко установлены термины и названи€.

¬с€ молочна€ продукци€ будет подраздел€тьс€ на три категории: натуральные молочные продукты из молока и молочных ингредиентов, составные молочные продукты (содержание молока не ниже 50%) и молокосодержащие.

- ј в жизни это правило будет работать так, - объ€снил ёрий ¬олков. - ≈сли продукт содержит растительные заменители молочного жира или в его составе содержитс€ сухое молоко, и тем более - растительные жиры, то в его названии нельз€ будет использовать привычные нам такие названи€, как "сметана", "масло", "творог", "сгущенка".

ћолочным производител€м, которые используют порошковое молоко, придетс€ смиритьс€ с тем, что так называемое восстановленное молоко и продаватьс€ будет по другой, более низкой цене. “ехрегламент направлен на то, чтобы у нас был выбор - купить цельное, но более дорогое молоко или дешевый заменитель.
...и зачем он производител€м

ѕо идее новый техрегламент должен облегчить жизнь и производител€м молока, потому что он соберет воедино все разрозненные и подчас противоречивые нормы и требовани€ разных госорганов. ѕо словам ёри€ ¬олкова, сегодн€ предпри€ти€ могут проверить комиссии из самых разных инстанций. ј соответствовать всем требовани€м, которые они (провер€ющие) сами же написали и теперь предъ€вл€ют к исполнению, невозможно, поэтому директору проще дать на лапу, чтобы его оставили в покое. — этим согласен исполнительный директор ћолочного союза –оссии ¬ладимир Ћабинов.

- ƒо сегодн€шнего дн€ каждое ведомство могло сочин€ть свои требовани€ и следить за их исполнением, - рассказал Ћабинов. - — прин€тием техрегламента это будет делать гораздо сложнее, ведь сама процедура прин€ти€ закона предусматривает общественное обсуждение.

— другой стороны, несоблюдение новых стандартов будет каратьс€ не административно, как сейчас, а в согласии с ”головным кодексом. ѕоэтому дл€ производителей молока и молочных продуктов новый техрегламент - палка о двух, если не о трех, концах.
—ырое, нормализованное... ќ чем речь?

ѕетр ќбразцов

„то такое молоко? Ќесмотр€ на очевидность ответа, этот вопрос не так и прост. ћолоко бывает разное. ћы решили вы€снить, что означают "молочные" термины и как уберечьс€ от недобросовестного производител€.

ћолоко - это коллоидный раствор (эмульси€) жира в воде, содержащий также различные органические и неорганические соединени€.

ѕомимо жиров (сливочного масла) в молоке содержатс€ белки - в основном казеин; сахара - прежде всего лактоза; минеральные вещества - соединени€ кальци€, магни€ и фосфора; ферменты и витамины. ’имический состав молока делает его почти идеальным продуктом питани€, обеспечивающим человека практически всеми необходимыми ему веществами. —обственно, именно поэтому вскармливание детей и детенышей животных осуществл€етс€ молоком, а человек относитс€ к классу млекопитающих. Ќе хватает в молоке разве что витамина —, поэтому в некоторых регионах даже выпускаетс€ витаминизированное (по витамину —) молоко.

ќтметим, что у некоторых людей отсутствует фермент лактаза, ответственный за переваривание молочного сахара лактозы, и они не могут употребл€ть молоко.  оличество лишенных лактазы у некоторых народов достигает дес€тков процентов - например, у индейских племен, у €понцев и китайцев.

–азумеетс€, самое полезное и вкусное молоко - это парное, используемое в пищу непосредственно после доени€, если, конечно, животное не больно бруцеллезом и молоко не содержит бактерии бруцеллы. “аким отравленным молоком заразилась актриса ≈катерина —авинова, известна€ по кинофильму "ѕриходите завтра", повредилась разумом и в итоге покончила жизнь самоубийством. "„истое" парное молоко, наоборот, обладает бактерицидными свойствами. ’ранить парное молоко, причем при температуре холодильника, можно лишь в течение 36 часов - отсюда пон€тно, что такой продукт в современных услови€х горожанам практически недоступен. ћы покупаем в магазинах молоко, подвергнутое различными видами обработки с целью продлени€ срока хранени€.

—ырое молоко проходит только механическую очистку (фильтрацию), охлаждаетс€ до 8 градусов ÷ельси€ и поступает в продажу в металлических фл€гах. ѕеред употреблением в пищу его необходимо прокип€тить. ≈ще хуже обстоит дело с молоком из цистерн - цистерну практически невозможно хорошо вымыть, так что кип€чение в этом случае абсолютно необходимо.

ѕастеризованное молоко получают, нагрева€ сырое до 75 градусов в течение 30 мин, а затем быстро охлажда€ до 8. ѕродаетс€ в бутылках, пакетах и фл€гах (фл€жное об€зательно прокип€тить!). Ёто молоко называетс€ (а) цельным, без изменени€ естественного состава. ≈сть и другие виды пастеризованного молока: (б) нормализованное, в котором содержание жира доведено до 3,2% путем разбавлени€ обратом (обезжиренным молоком), (в) восстановленное - содержит столько же жира и получаетс€ частично или полностью из сухого молока.

—терилизованное пр€мо в бутылках молоко получают нагреванием в автоклавах при температурах до 120 градусов (например, "ћожайское").

—терилизаци€ в потоке проводитс€ при ультравысоких температурах - плюс 140 градусов. Ёто наиболее долго хран€щеес€ молоко, в котором погибли не только бактерии, но и их споры.

„тобы получить гомогенизированное молоко, его пропускают через фильтры, в которых дроб€тс€ жировые капельки. ѕосле такой обработки молоко легче усваиваетс€.

“опленое молоко долго выдерживают при повышенной температуре, отчего оно становитс€ вкуснее, но тер€ет часть полезных свойств.

”паковка молока. ѕо гигиеническим свойствам лучшей по сей день остаетс€ стекл€нна€ бутылка, однако большой вес, малый объем и больша€ стоимость продукта привели к резкому снижению производства молока в стекле. ќтличной заменой €вл€ютс€ картонные пакеты с полимерным или алюминиевым покрытием. ѕри асептическом розливе стерилизованного молока такой пакет можно хранить до 9 мес€цев.

‘альсификаци€ молока обычно сводитс€ к разбавлению молока водой, добавке сырого молока к пастеризованному, добавлению консервантов (формальдегида) или соды дл€ снижени€ кислотности. ѕоследние три вида фальсификации в домашних услови€х вы€вить невозможно, а вот уличить жуликов в разбавлении молока водой можно двум€ способами: (1)  апните молоком на ноготь - неразбавленное останетс€ в виде капельки, а разбавленное растечетс€. (2) ќпустите в бидон с молоком в€зальную спицу и выньте ее. Ќа спице с неразбавленным молоком останетс€ капл€, со спицы с разбавленным молоком оно полностью стечет.

ћетки:  

 —траницы: [1]