-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ≈катерина_¬иора

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 28.10.2009
«аписей: 57
 омментариев: 8
Ќаписано: 73

 омментарии (1)

рецепты

ƒневник

¬оскресенье, 07 ‘еврал€ 2010 г. 17:00 + в цитатник
 (148x200, 6Kb)
Ѕлин кругл, и красен, и гор€ч
“ема: ¬кусные праздники / ћасленица

ћасленица Ц €вление удивительное. языческий обычай Ц праздник в честь бога —олнца ярилы Ц прижилс€ на –уси христианской. ј обычай печь блины (рум€ный символ —олнца) соблюдалс€ хоз€йками и в те времена, когда о прочих праздниках и думать не смели.
–ј«√”Ћ№Ќјя ћј—Ћ≈Ќ»÷ј

“ака€ живучесть и жизнестойкость ћасленицы заключена в самой сути праздника: им провожали длинную, опостылевшую зиму, торопили, зазывали весну. „ем больше испечешь блинов в эти дни, чем краснее, гор€чее и щедрее политы они маслом (бескровна€ жертва богу яриле), тем скорее отступит надоевша€ злодейка-зима, чучело которой по обычаю торжественно сжигают в последний день гул€ний. Ѕоитс€ зима и радости, гор€чей крови, буйного весель€, поэтому всегда на ћасленицу устраиваютс€ широкие гул€нь€ Ц катани€ на сан€х с гор, скачки, вз€ти€ снежных городков (помните известную картину —урикова?), а также знаменитые кулачные бои.

ѕо народному поверью тот, кто на масл€ной неделе не веселилс€, тому тоска-печаль и неудачи на весь год. “ак что гул€ем, господа!

„≈—“Ќјя ћј—Ћ≈Ќ»÷ј

ѕри всей своей бесшабашности и разгульности масленична€ недел€ имеет очень четкий, как сейчас сказали бы, регламент. ” каждого дн€ есть свое название и свои правила.

ѕонедельник - встреча ћасленицы, начинаем печь блины.
¬торник Ц заигрыши.  атаемс€ на санках, играем в снежки, ходим в гости.
—реда Ц лакомка, Ђтещин деньї. «€ть€ идут к теще на блины.
„етверг Ц широкий, вершина ћасленицы. Ѕлины без счета, кулачные бои, катани€ на тройках.
ѕ€тница - тещины вечерки. –одители идут в гости к дет€м. Ѕлины готовит молода€ хоз€йка. «€ть€ угощают тещ.
—уббота - золовкины посиделки, Ђдевишникиї.
¬оскресенье Ц ѕрощенное, проводы ћасленицы. —жигают чучело зимы, прос€т прощени€ друг у друга за все обиды, готов€тс€ держать пост.

ћасленица Ц это последн€€ недел€ перед ¬еликим постом, поэтому при всем ее изобилии существуют определенные гастрономические ограничени€. “ак, уже запрещаетс€ есть м€со, что очень мудро: организм подготавливалс€ к переходу на другой режим питани€ Ц с ограничением животных белков.



 (159x200, 11Kb)
ћј—Ћ≈Ќ»÷ј-ќЅЏ≈ƒ”’ј Ќо обильный стол все равно €вл€етс€ одной из примет ћасленицы. √лавное и любимейшее блюдо Ц это, конечно, блины. «наменитые русские блины, которые почему-то плохо удаютс€ заморским поварам.

Ќасто€щие блины пекут из дрожжевого теста. “ак называемые Ђминутныеї блины на кефире, кислом молоке с добавлением соды все же не дл€ ћасленицы.

–аньше постановка опары дл€ блинов была целым ритуалом: ее заводили из снега, при свете мес€ца, под особые приговоры Ц чтобы блины были белее и пышнее. —егодн€ вр€д ли стоит пользоватьс€ снегом, вода из фильтра безопаснее. Ќо другие старые правила актуальны по-прежнему.

1. ƒл€ приготовлени€ опары в теплой воде развод€т дрожжи, затем, постепенно добавл€€ в воду или молоко муку, замешивают тесто. –екомендуетс€ замешивать опару на смеси воды и молока (в соотношении 1:1). ¬ среднем на 4 стакана муки берут 25-30 г дрожжей. ƒл€ постановки опары берут примерно половину количества необходимой муки.

«амешивают опару в дерев€нной или эмалированной посуде (квашне). ѕомните, что объем теста увеличитс€ в 2-3 раза.

ѕосуду с опарой став€т в теплое место и накрывают полотенцем. ¬Ќ»ћјЌ»≈! ѕлотно закрывать посуду крышкой или полиэтиленовой пленкой нельз€: тесто должно Ђдышатьї.

ѕосле того как тесто подниметс€ в первый раз (увеличитс€ в объеме в 2-3 раза) его следует обм€ть, всыпать остальную муку и снова поставить подходить. ѕосле второго подъема можно приступать к основному действу Ц выпечке блинов.

2. Ћучша€ сковорода дл€ выпечки блинов Ц чугунна€, с толстым дном. ≈сли такой нет, берите обычную тефлоновую.

¬Ќ»ћјЌ»≈! —коворода должна быть абсолютно чистой. ≈е Ќ≈ ћќё“ (особенно с разными чудо-средствами), а став€т на огонь, дно посыпают солью, прокаливают и начисто протирают сухой тканью.

3. “есто должно иметь консистенцию густой сметаны. ≈го наливают на разогретую сковороду черпаком порци€ми, равными 1 блину, классический размер которого Ц примерно с чайное блюдце.

4. ѕеред тем как вылить тесто на разогретую сковороду, ее смазывают растительным маслом или несоленым салом. ќбычно помазком служит половинка очищенной сырой картофелины, наколота€ на вилку.

5.  огда блин зарум€нитс€ с нижней стороны, а с верхней станет ноздреватым, переверните его дерев€нной лопаткой. ¬иртуозы умудр€ютс€ переворачивать блины без лопаточек, подкидыва€ их в воздух и снова лов€.

6. √отовые блины укладывают один на другой, обильно смазыва€ маслом, и сразу подают тем, кто уже сидит за столом, уставленным икрой, сметаной, соленой рыбой, медом и вареньем Ц добавками на любой вкус.


ЂЅ≈« ЅЋ»Ќј Ќ≈“ ћј—ЋяЌџї

Ѕлины можно готовить не только из пшеничной, но и из гречневой и овс€ной муки. ≈сли нет готовой, можно мелко-мелко смолоть крупу в кофемолке.


 (154x200, 8Kb)
«ј¬ј–Ќџ≈ √–≈„Ќ≈¬џ≈ ЅЋ»Ќџ 4 стакана гречневой муки, 2 12 стакана воды, 2 стакана молока, 20-25 г дрожжей, 1 ч.л. сахара, соль по вкусу.¬сыпать в кастрюлю 2 ст. муки, обдать двум€ стаканами кип€тка. ’орошо размешать, чтобы не осталось комков. ќстудить до температуры парного молока. –азвести в 12 стакана теплой воды дрожжи и вылить в опару. ќпару хорошо взбить, накрыть и поставить в теплое место.  огда увеличитс€ в 2-3 раза, добавить остальную муку, молоко, соль, сахар, перемешать и снова поставить.

 огда подойдет оп€ть, выпекать блины.

ƒелают и блины из картофел€, моркови и даже тыквы. ѕопробуйте, может, вам понравитс€

ЅЋ»Ќџ ћќ– ќ¬Ќџ≈

2 ст. пшеничной муки, 1 ст. гречневой, 50 г дрожжей. 3 ст. молока, 4-5 средних морковок, 3 €йца, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

¬лить в кастрюлю 2 стакана чуть теплого молока, развести в нем дрожжи, всыпать ѕЎ≈Ќ»„Ќ”ё муку и завести опару. ¬ подсоленной воде сварить очищенную морковь, остудить и протереть через сито. ¬ыложить пюре в подошедшую опару, добавить растертые с сахаром и солью желтки, √–≈„Ќ≈¬”ё муку, молоко и перемешать. Ѕелки взбить, осторожно ввести в тесто и дать снова подн€тьс€.

¬ыпекать обычным способом.

ћожно сделать блины с припеком. ѕри выпекании на сковородку кладут готовый припек, заливают тестом и жар€т как обычно. ƒл€ припека используют: репчатый обжаренный лук; слегка обжаренный зеленый лук; мелко рубленную припущенную м€коть рыбы с луком; вареное рубленое €йцо.

Ќу а красные пшеничные блины готов€т так:

4 ст. пшеничной муки, 4 ст. молока, 50 г сливочного масла, 3 €йца, 20-25 г дрожжей, 1 ч.л. сахара, соль по вкусу.

«амесить опару из половины пшеничной муки.  огда подойдет первый раз, добавить остальные продукты, обм€ть и дать снова подойти.

¬ыпекать обычным способом.

¬еселой и вкусной вам ћасленицы!

















 (120x130, 5Kb)Ѕлинчатые пироги

Ѕлинчатые пироги Ц прекрасна€ альтернатива привычным блинам на ћасленицу. Ѕлинчатые пироги готов€т из предварительно испеченных тонких блинчиков: чем больше слоев, тем выше и сытнее будет готовое блюдо.
“ехнологи€ приготовлени€ блинчатых пирогов крайне проста: блины выкладывают в посуду с плоским дном (лучше всего использовать неглубокую кастрюлю), череду€ со сло€ми начинки.  стати, начинкой дл€ блинчатых пирогов может быть что угодно Ц от сочных, пропитанных соусом и луком м€сных или рыбных фаршей до сладкого домашнего конфитюра. ƒальнейшее зависит от вашей фантазии Ц блинчатые пироги можно либо запекать в духовке, либо наоборот Ђдовестиї до готовности в холоде.


Ѕлинный пирог с красной рыбой
ƒл€ блинов:
1,5 стакана муки,
4 €йца,
2 стакана молока,
соль.

ƒл€ начинки:
150 гр творожного сливочного сыра,
1 столова€ ложка сметаны,
1 столова€ ложка рубленой зелени укропа,
1 столова€ ложка лимонного сока,
250-300 гр копченого или малосоленого лосос€.

ƒл€ украшени€:
зелень укропа,
маслины без косточек,
50 гр лосос€.

»нструкции
ѕриготовить блинное тесто: взбить €йца с молоком, добавить муку, соль.
»спечь тонкие блинчики.
Ќачинка: взбить миксером сыр, сметану, укроп, лимонный сок.
Ќарезать рыбу тонкими полосками.
—борка: выложить первый блин на блюдо. ѕромазать сырной начинкой, сверху выложить кусочки рыбы. Ќакрыть вторым блином, все повторить...
¬ерхний блин покрыть начинкой, украсить розочками из полосок рыбы, маслинами, веточками укропа.
ѕоставить в холодильник дл€ пропитки.




ѕицца-оладьи

ѕродукты:
2 стакан муки
1 стакан молока или кефира (предпочтительнее)
1/2 ч. л. соды
2 сырых €ица
1 ч. л. приправы дл€ пиццы (или любой другой)
1/2 стакан тертого сыра (лучше мацарелла)
1/2 стакан резанных кубиками колбасно-м€сных изделий
1/2 стакан резанных кубиками помидоров
1/4 стакан резанного кубиками сладкого перца
соль, перец по-вкусу

»нструкции:
¬ большой миске смешать муку, соду, приправу дл€ пиццы. ƒобавить молоко/кефир, €йца и размешать до однородной массы.
ƒобавить остальные ингредиенты. ¬ыпекать как оладьи на сковороде или делать во фритюрнице.
¬ынима€ из фритюра, сложить на салфетку дл€ удалени€ излишнего жира.



Ѕлины "мешочек с сюрпризом"
ѕродукты:
0,5 литра молока
4 €йца
4 с. ложки муки
4 ст. ложки крахмала
2 ст. ложки растительного масла
соль, сахар по вкусу

»нструкции:
¬се ингредиенты смешать и оставить на 30 минут.
∆арить блины на раскаленой сковороде, смазыва€ ее растительным маслом.  огда блину будут готовы, в середину каждого положить начинку, сделать мешочек и зав€зать.


 (150x200, 9Kb)

ќладьи с бананами и медом

ѕродукты:
1,5 чашки муки
3 ст. ложки сахара
2 ч. ложки пекарского порошка (baking powder)
1,5 ч. л. соли
1/2 чашки сметаны
3/4 чашки (175 мл) молока
2 €йца
1 ч. л. ванили
1 ч. л. натЄртой цедры лимона
2 банана

»нструкции:
ћуку просе€ть + 3 ст. л. сахара + 2 ч. л. пекарского порошка (baking powder) + 1.5 ч. л. соли.
—мешать 1/2 чашки сметаны + 3/4 чашки (175 мл) молока + 2 €йца + 1 ч. л. ванили + 1 ч. л. натЄртой цедры лимона.
—ухие и мокрые ингредиенты смешиваем отдельно. ћокрые ингредиенты влить в сухие.
ѕорезать спелые бананы на кубики.
∆арить на среднем огне.  огда оладьи поджар€тс€ с одной стороны, положить сверху несколько кусочков банана и перевернуть.



"»деальные" блины
ѕродукты:
500 мл жирного молока (из них 30мл - сливок)
1 ст. ложка сметаны (20% жирности)
3 €йца
5 ст. ложки муки (бела€, обычна€)
1 ст. ложка сахара
0.5 чайной ложки соли (можно и без)
1/4 ч. ложка соды

»нструкции:
1. ћолоко должно быть слегка тЄплым (как и €йца - залог того, что ваши блинчики будут более воздушными. Ќа будущее тем, кто не знает - дл€ выпечки и подобного всегда лучше, чтобы "мокрые" ингредиенты были комнатной температуры.)
» еще один секрет, когда отмер€ете молоко в мерном стакане - не доливайте до 500 мл (налейте, допустим 470 мл), на 30 мл долейте сливок. Ёто и делает блинчики "»деальними".
¬ молоко кладем 1 ст. ложку (с верхом!!!) сметаны и €йца.
¬се взбить венчиком или миксером до однородной массы.

2. —мешиваем все сухие ингредиенты (мука, сода, сахар, соль) в другой Ємкости. ѕеремешиваем. ЅерЄм Ємкость с мокрыми ингредиентами и медленно вливаем в муку, при этом помешиваем венчиком, "на ходу" разбива€ комочки, или миксером на небольшой скорости.
” вас получитс€ однородное тесто без комочков.  онсистенци€ теста - жидкие сливки.
≈сли тесто сильно густое - добавте молока, если жидкое - муки, а если они рвутс€ при выпечке - то пол €йца. ѕопробуйте тесто на вкус.

3. ¬ыпекать на хорошо раскалЄнной сковороде, отлично подходит “ефаль. —мазываем (слегка) растителным маслом (не сливочным!!!!) и выливаем тесто (чуть болше половины болшого половника на "обычный" размер сковородки).
"–аскатываем" и ждем когда кра€ зарум€н€тс€ - поддеваем их краешком лопатки или столовым ножом, отдел€€ от сковороды. Ёто не даст им сгореть.
ѕропекаем и переворачиваем.




ЅЋ»Ќ„» » Ђ¬ ”— ЋёЅ¬»ї
ѕродукты:
1кг спаржи
250 грамм муки
500 грамм тертого сыра
50 грамм сливочного масла
450 мл молока
8 ломтиков ветчины
3 €йца
2 столовые ложки топленого масла
1 пучок петрушки, рубленной
соль
перец
сахар

»нструкции:
—паржу варить 15 минут в подсоленной и подсахаренной воде с добавлением 1 столовой ложки сливочного масла. —паржу вынуть. «амесить тесто из 200 грамм муки, 350 мл молока, €иц и испечь блинчики. ќстатки муки пассировать 5 минут в оставшемс€ сливочном масле с добавлением 500 мл отвара из под спаржи и 100 мл молока, посолить и поперчить. —ыр перемешать с петрушкой, посолить.  аждый блинчик смазать сыром, положить на него спаржу и по кусочку ветчины. Ѕлинчики выложить в форму дл€ запеканки и полить соусом. «апечь в духовке при температуре 250 градусов до образовани€ золотистой корочки (примерно 10 минут).




 (150x200, 7Kb)


Ѕлинчики от свекрови
ѕродукты:
700 мл молока
3 €йца
1 ч ложка соли
2 ч ложки сахара
9 ст ложек Ђс горкойї муки
3 ст ложки подсолнечного масла

»нструкции:
яйца, соль и сахар взбить миксером, добавить остальные компоненты, перемешать.
—ковородку, желательно чугунную, сильно разогреть и слегка смазать маслом.
“есто набирать по половине половника и выливать на сковородку так, чтобы получалс€ ровный круг.
∆арить с двух сторон до готовности



ЅЋ»Ќџ ѕќ-÷ј–— »
ѕродукты:

200 г сливочного масла,
5 €иц,
1,5 стакана сахара,
100 г муки,
3 стакана сливок.

»нструкции:
—ливочное масло растопить, не довод€ до кипени€, слегка охладить, смешать с п€тью желтками и полутора стаканами сахара. ћассу растирать до однородной кремообразной консистенции. ћуку смешать с двум€ стаканами сливок. —месь поставить на огонь и, помешива€, довести до густоты сметаны.

ѕосле охлаждени€ данной массы смешать ее с массой из желтков. ƒобавить еще один стакан взбитых сливок, перемешать и печь блины на слабом огне.

ѕоскольку блины по-царски очень нежные, их не снимают лопаткой, а опрокидывают сковороду на тарелку. ќни обжариваютс€ только с одной стороны.


 (211x200, 20Kb)

ЅЋ»Ќ„» » — Ўќ ќЋјƒЌќ… Ќј„»Ќ ќ…
ѕродукты:

4 €йца,
150 г муки,
1 щепотка соли,
1/8 л молока,
100 г изюма,
жир дл€ выпекани€,
150 г шоколадной глазури,
2 консервированных персика,
100 г замороженной клубники.

»нструкции:

ѕриготовить тесто, смешав €йца, муку, соль и молоко, затем добавить в него изюм. ƒать тесту посто€ть 10 минут.

–азогреть жир в маленькой сковороде. »спечь маленькие блинчики и охладить их.

–асплавить на вод€ной бане шоколадную глазурь и отделить 1/4 часть. Ќамазать тонким слоем глазури блинчики, а затем каждый сложить пополам и скатать в виде кулЄчка. ƒать глазури застыть.

ѕоложить в сито консервированные персики, дать стечь соку, а затем нарезать дольками. –азморозить клубнику, большие €годы разрезать пополам.

–азложить блины и €годы по тарелкам и украсить оставшейс€ шоколадной глазурью, и по желанию листочками м€ты.














Ѕездрожжевые блины
Ѕездрожжевые блины - самые простые и быстрые. Ќа чем только их не делают! Ѕлины на молоке и блины на воде приход€т на ум первыми. «а ними следуют блины на кефире, простокваше, йогурте, р€женке. ƒальше Ц более экстремальные варианты: слабый алкоголь - медовуха, например. ќтличные блины получаютс€ на пиве, особенно темном, крепком и сладковатом. ƒрожжи уже не требуютс€, сода Ц тоже, дл€ пышности достаточно взбить белки.
Ќа основе апельсинового сока, разбавленного сильногазированной минералкой, получаютс€ знаменитые блинчики креп сюзет. ћинералка, кстати, идеальный вариант дл€ разбавлени€ слишком густого теста дл€ бездрожжевых блинов, если ни молока, ни кефира у вас больше не осталось: от нее блины станов€тс€ удивительно воздушными. ј если вы взбивали белки и отдельно вводили их в тесто, не дыша, осторожненько меша€ его лопаточкой снизу вверх, Ц так газировка их не Ђопуститї.

Ѕлины с несладкой начинкой
–ум€ные, с золотистой корочкой блины хороши и сами по себе. Ќо правильной начинкой их точно не испортить. Ѕлинчики с начинкой могут быть как сладкие Ц с вареньем, шоколадом, свежими €годами, так и несладкие Ц с м€сом, овощами, сыром. ¬ажно помнить главное Ц начинку надо делать не слишком жидкой, чтобы она не растекалась при выпечке. ј все остальное зависит только от вас!


 (130x126, 5Kb)Ќесладкие начинки дл€ блиновЌачинка из картошки с грибами.«амочите в холодной воде 5 ст. л. сухих грибов (4-5 ч). ќткиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Ќастой процедите через 2 сло€ марли. ƒобавьте в него грибы и стакан воды и варите 30 мин. √отовые грибы откиньте на сито, затем мелко порубите. –азомните 3 отварные картофелины, добавьте 100 г сливочного масла и с помощью миксера взбейте в пышную массу. —мешайте с блинчиками. ѕеред подачей обжарьте блинчики на сливочном масле.

Ќачинка из гречки с м€сом гус€ или утки
«алейте 3 ст. холодной воды 1,5 ст. гречки. —варите рассыпчатую кашу. —нимите кожу с 450 г отварной гусиной или утиной грудки, мелко нарежьте, м€со порубите. Ќашинкуйте 1 луковицу. ќбжарьте кожу в 1 ст. л. растительного масла до образовани€ шкварок; переложите на тарелку. ¬ той же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета. ƒобавьте м€со, гречку и щкварки, посолите и поперчите.

Ѕлины с сыром бри
Ќарежьте на полоски шириной 2 см 400 г сыра бри. ѕоложите в блинчики по 1 полоске, сверните их трубочкой и сложите в форму дл€ запекани€. ѕолейте 3 ст. л. растопленного сливочного масла и посыпьте 3 ст. л. твердого тертого сыра. «апекайте при 220 — 15 мин.

Ѕлины с начинкой из творога
ѕротрите через сито 500 г некислого творога. Ќарежьте мелкими кубиками 1 сладкий перец и 3 маринованных огурца. »змельчите 3 веточки петрушки. –аздавите зубчик чеснока. ¬се смешайте, приправьте солью и черным свежемолотым перцем и разложите по блинчикам.



 (200x179, 18Kb)


ЅЋ»Ќ„» » —  ”–»÷≈…
Ѕлинчики и начинку можно сделать накануне вечером и, закрыв, оставить в холодильнике на ночь. ѕереложите блинчики пергаментом, чтобы их можно было легко разделить.

ѕродукты:

ƒл€ начинки:
3 куриные грудки (без кожицы), порезанные кубиками,
3 ст. ложки подсолнечного масла,
1 лук-порей, нарезанный,
3 перышка сельдере€, нарезанных,
25 г муки,
150 мл куриного бульона,
300 мл молока,
ћолотый черный перец,
75 г сыра тертого.

ƒл€ украшени€:
ѕетрушка,
листь€ сельдере€

»нструкции:

–азогрейте духовку до 220∞ — /425“/ √аз 7. ќбжарьте курицу в течение 5 мин. ѕросушите на бумажном полотенце и отложите. «атем обжарьте порей и сельдерей в течение 3 мин., пока лук не разм€гчитс€, но не потемнеет.

ƒобавьте муку, бульон и молоко. ƒоведите до кипени€, периодически помешива€, пока масса не загустеет. ѕоложите в эту массу курицу и готовьте на медленном огне в закрытой кастрюле 20 мин. или до тех пор, пока курица не проваритс€ и м€со не станет нежным. ѕоперчите.

–аспределите начинку на 8 равных частей. ¬ыложите ее по центру каждого блинчика и заверните. ѕоместите блинчики на противень вплотную друг к другу. ѕосыпьте сверху тертым сыром и пеките в духовке 20 мин. или до по€влени€ золотистого цвета.

—верху посыпьте резаной петрушкой и украсьте листь€ми сельдере€.



ЅЋ»Ќ„» » — ћя—ќћ
ѕродукты:

‘арш:
300 г м€са (или вареного ливера),
50 г черствого хлеба,
50 г лука,
30 г жира,
3-4 ложки сметаны или бульона,
соль, перец.
“есто:
2 €йца,
1/4 л воды,
1/4 л молока,
200 г муки,
соль,
40-60 г жира дл€ жарени€,
60 г толченых сухарей.

»нструкции:
ѕочистить, нарезать и подрум€нить на сковородке лук. Ќамочить в воде хлеб и отжать. ¬ареное м€со, лук и хлеб пропустить через м€сорубку. ѕеремешать, добавить 3Ч4 ложки сметаны или бульона, по вкусу соли и перца. ‘арш должен быть такой густоты, чтобы его можно было легко намазывать ножом.

«амесить тесто и поджарить блинчики, оставив 4Ч5 ложек теста.  аждый блинчик намазать фаршем. ѕодогнув с двух сторон кра€, свернуть плотными рулончиками. ќбмакнув блинчики в тесто, обвал€ть в толченых сухар€х. ѕодрум€нить со всех сторон на разогретом жире.

ѕодают с грибным соусом, украсив зеленью петрушки или укропа.









 (126x130, 5Kb)

Ѕлины со сладкой начинкой.–ум€ные, с золотистой корочкой блины хороши и сами по себе. Ќо правильной начинкой их точно не испортить. Ѕлинчики с начинкой могут быть как сладкие Ц с вареньем, шоколадом, свежими €годами, так и несладкие Ц с м€сом, овощами, сыром. ¬ажно помнить главное Ц начинку надо делать не слишком жидкой, чтобы она не растекалась при выпечке. ј все остальное зависит только от вас!

—ладкие начинки дл€ блинов

— апельсинами и гор€чим шоколадом
–азделите на дольки 4 очищенных апельсина. –астопите на вод€ной бане разломанную плитку шоколада (200-250 г) с 3 ст. л. нежирных сливок. ƒобавьте 2 ст. л. молотого миндал€ и перемешайте. —мажьте блинчики теплым шоколадом с орехами, положите по 2-3 дольки апельсина и сверните кулечком. ѕосыпьте сахарной пудрой.

»з чернослива
«амочите в холодной воде 2 ст. чернослива без косточек на 2 ч, откиньте на дуршлаг. —мешайте с 1 ст. л. корицы и 3 ст. л. сахарной пудры. ѕоложите на блинчик 1 ст. л. начинки и сформируйте мешочек, закрепив его зубочисткой. ѕодайте с сиропом от сливого варень€.


 (120x130, 4Kb)

ƒрожжевые блины. лассические дрожжевые блины (особенно гречневые) делаютс€ на опаре. ƒл€ этого свежие дрожжи смешивают с небольшим количеством муки, сахара и воды, ...




 (220x200, 12Kb)

–жаные блинчики с €блоками и медом
что нужно: мука пшенична€ - 1 стакан
мука ржана€ - 1 стакан
€йца - 2 шт
сахар - 2 ст. л.
соль - 2 ч. л.
масло растительное
кислое молоко - 2 стакана


ƒл€ соуса: зеленые €блоки - 2 шт
масло сливочное - 50 г
корица молота€ - щепотка
мед - 3 ст. л.
лимонный сок

что делать:

«амесить тесто из пшеничной и ржаной муки, сахара и молока, оставить при комнатной температуре на 30 мин.
яблоки очистить, нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком. ¬ сотейник с толстым дном положить 50 г масла и €блоки. √отовить на среднем огне 5 мин. «атем добавить корицу, мед и 2 ст. л. воды.  ак только содержимое закипит, убавить огонь до минимума. Ќакрыть крышкой. √отовить 15-20 мин.
ѕоложить в тесто дл€ блинчиков соль и €йца, перемешать. ѕожарить на масле довольно толстые блинчики, подать с €блочным соусом и сметаной.





Untitled (220x189, 10 Kb)

Ѕлины с пр€ными травами, творогом и кедровыми орешками.
Ќа 4 порции:
100 г кукурузной муки,
4 г пекарских дрожжей,
300 г творога,
150 мл молока,
2 €йца,
1 ст. л. сливочного масла,
1 лимон,
1 большой пучок пр€ных трав по вкусу (м€та, базилик и др.),
5 зубчиков чеснока,
3 ст. л. кедровых орешков,
1 ст. л. мака,
1 ст. л. растительного масла, соль, перец.

ƒрожжи развести в 1 ст. л. теплого молока.  укурузную муку смешать с оставшимс€ холодным молоком.
¬вести разведенные дрожжи, затем Ц €йца. ѕосолить и поперчить. ” зелени удалить толстые стебли, вымыть ее, обсушить, мелко нарезать.
„еснок очистить и мелко порубить.  едровые орешки измельчить. ќрешки и чеснок поджарить на сливочном масле в течение нескольких секунд на среднем огне. —н€ть с огн€, полить соком лимона, посолить и поперчить. —мешать с творогом, поставить в холодильник.
¬ тесто дл€ блинов ввести нарезанную зелень. ¬ смазанной растительным маслом сковороде испечь толстые блины.
ѕодать теплые блины с очень холодным творогом, посыпав сверху маком. »сточник: журнал "√астрономъ".


 (217x200, 11Kb)

Ѕлины по-нормандски с фламбированными €блоками и кальвадосом (‘ранцузска€ кухн€).
Ќа 4 порции:
6 €блок,
1 лимон,
100 г овс€ных хлопьев,
70 г пшеничной муки,
20 г сахарной пудры,
4 г дрожжей,
3 ст. л. сахара дл€ глазури,
150 мл молока,
2 €йца,
200 мл сливок,
50 г сливочного масла,
4 ст. л. кальвадоса.

ѕочистить €блоки, удалить сердцевину. ƒва из них нарезать мелкими кубиками, обжарить их в 20 г масла. ќстальные нарезать ломтиками и полить соком лимона. ќвс€ные хлопь€ смолоть в муку.
—мешать с мукой, дрожжами, желтками €иц и молоком. ƒобавить сахарную пудру и кубики €блок. Ѕелки взбить и ввести в тесто. ¬збить сливки, добавив сахар дл€ глазировани€.
¬ыпекать блины на среднем огне на сливочном масле.
ƒольки €блок поджарить до золотистого цвета в оставшемс€ сливочном масле, влить в сковороду кальвадос и фламбировать.
¬ылить фламбе на блины, украсить их взбитыми сливками.
–ум€ными блины делает сахар. ≈сли дрожжевое тесто перекисло, значит, сахар весь был переработан дрожжами в спирт. »справить положение можно, добавив еще немного сахара. Ќо, если его в тесте много, блин подгорит. »сточник: журнал "√астрономъ".



 (190x204, 9Kb)

Ѕлины с лентами из овощей.Ќа 4 порции:
2 кабачка,3 морков,150г консерв. кукурузы, 170 г пшеничной муки,5 г пекарских дрожжей,
200 мл молока,1 ст. л. сливочного масла,3 €йца, 3 ст. л. растительного масла,соль, перец.


ƒрожжи развести в 2 ст. л. теплого молока. ћуку смешать с оставшимс€ теплым молоком, солью, перцем и желтками €иц; добавить молоко с дрожжами и 1 ст. л. растительного масла. ѕоставить минимум на 25 мин. в теплое место.
ћорковь очистить. ќтрезать концы у кабачков, не очища€ их. ¬ымыть овощи, нарезать их тонкими длинными полосками с помощью ножа дл€ чистки овощей, а затем с помощью обычного ножа порезать на длинную лапшу.
ѕоварить овощи в кип€щей воде несколько секунд, обдать холодной водой.  укурузу добавить в тесто, предварительно слив жидкость.
Ѕелки взбить до крепкой пены и осторожно ввести в тесто. ¬ыпекать блины на среднем огне на сковороде, смазанной растительным маслом.
ќвощи разогреть на слабом огне с добавлением сливочного масла или в микроволновке. «атем овощные ленты переплести между собой и выложить на блины.
ѕодавать с гор€чими сливками с добавлением соли и перца. »сточник: журнал "√астрономъ".


 (200x217, 12Kb)

Ѕлинчатый пирог с апельсинами.

20 пшеничных блинов диаметром 20 см,
300 г жирного творога,
100 г грецких орехов,
100 г чернослива без косточек,
100 г жирной сметаны,
2 ст. л. меда,
200 г вишневого конфитюра,
1 пакетик фруктового желе,
1 апельсин,
€годы дл€ украшени€.

„ернослив и грецкие орехи измельчить в блендере. ќтсыпать 2 ст. л. орехов дл€ украшени€.
“ворог, сметану, чернослив, грецкие орехи и мед хорошо вымешать.
јпельсин порезать на тонкие кружки.  руглую форму большего, чем блины, диаметра выстелить изнутри пищевой пленкой. ѕо кра€м формы по кругу выстелить блины, так чтобы примерно 1/3 блина выходила за бортик формы. ¬ыложить блин на дно формы. «атем по нему равномерно распределить творожную начинку, накрыть блином, намазать его вишневым конфитюром.
“аким образом выкладывать слои до верха формы, череду€ начинки. «акончить слоем конфитюра. «акрыть торт свободными кра€ми боковых блинов, кра€ми пленки накрыть блины. ѕоставить в холодильник (не в морозилку!) на 2Ц3 ч. ѕеред подачей к столу приготовить желе.
ѕирог вынуть из формы, перевернуть и выложить на блюдо. ќбмазать сверху желе, выложить кружки апельсина и €годы, обсыпать орехами. »сточник: журнал "√астрономъ".



 (220x189, 8Kb)

Ѕлины " реп —юзет".



Ќа 8 порций:
ƒл€ теста:
250 мл молока,
1 ст. л. сахара,
3 €йца,
4 желтка,
150 г муки,
80 г миндальной муки,
50 мл ликера "јмаретто",
5 ст. л. растительного масла.
ƒл€ крема "ѕатисьер":
500 мл молока,
500 мл сливок жирностью 33%,
125 г сахара,
1 стручок ванили,
20 г муки,
80 г крахмала,
100 г сливочного масла,
2 €йца.
ƒл€ соуса:
400 г €год (малина, клубника, ежевика, голубика),
200 мл свежевыжатого апельсинового сока,
1 ч. л. крахмала,
1 ст. л. рома "Ѕаккарди",
300 г мороженого.
ƒл€ фламбе:
400 мл ликера " уантро",
150 г сахара,
160 г сливочного масла.


¬се ингредиенты дл€ теста, кроме масла, смешать до однородного состо€ни€. ƒать насто€тьс€ при комнатной температуре 2 ч.
ƒобавить масло, хорошо перемешать. ¬ыпекать блины на чистой раскаленной сковороде. Ќе пережаривать! ƒолжно получитьс€ примерно 16 блинов.
ƒл€ приготовлени€ крема смешать в сотейнике молоко, сливки и сахар. ќпустить в жидкость стручок ванили, довести до кипени€. ќтдельно смешать муку, крахмал и €йца. ¬ полученную смесь влить кип€щую жидкость, удалив из нее ваниль. ¬новь поставить на огонь и, помешива€, довести до кипени€. ƒобавить сливочное масло, перемешать. —н€ть с огн€.
ѕриготовить соус. ягоды выложить на разогретую сковороду, полить апельсиновым соком. ѕомешива€, довести до кипени€. ƒобавить крахмал.  огда соус начнет зат€гиватьс€, сн€ть с огн€ и ввести "Ѕаккарди".
Ќа чистую раскаленную сковороду всыпать, помешива€, 2 ч. л. сахара.  огда он растает, добавить 20 г сливочного масла.  огда смесь начнет карамелизоватьс€, положить на сковороду 2 блина, свернутые пополам. ќбжарить с двух сторон.
¬лить 50 мл " уантро", поджечь.  огда огонь погаснет, переложить блины на тарелку. “о же самое проделать с остальными блинами. ѕолить соусом и кремом. ”красить шариком мороженого. »сточник: журнал "√астрономъ".












—ери€ сообщений " улинари€":
„асть 1 - рецепты
„асть 2 - »«ёћ»Ќ ј - искусство готовить вкусно
„асть 3 - кулинари€
„асть 4 - кулинари€
„асть 5 -  улинари€


ћетки:  

 —траницы: [1]